Ini musim panas... Semua orang ingin sekali pergi ke alam, di mana ada lautan udara segar, mereka ingin tinggal setidaknya beberapa hari jauh dari debu dan kebisingan kota - Anda harus setuju, ini sangat baik untuk kesehatan, dan yang terpenting, menyenangkan.
Apa enaknya yang bisa kamu masak saat bepergian? Saya sarankan membuat makarel asap dan sayap ayam asap. Sulit? Sama sekali tidak! Merokok makanan di rumah dan terutama di kondisi camping ternyata mudah dan sederhana. Syarat utama untuk mendapatkan produk asap panas adalah dengan membeli (atau mungkin membuatnya sendiri) rumah asap. Pada prinsipnya rumah asap adalah wadah logam yang tertutup rapat. Bagi mereka yang memiliki tangan terampil, ember apa pun, panci besar, atau tong logam kecil bisa digunakan. Satu-satunya hal adalah benda yang dipilih untuk rumah asap harus tertutup rapat dan tidak melepaskan zat berbahaya ke dalam wadahnya.
Untuk merokok kita membutuhkan:
Sebenarnya sayap makarel dan ayam;
- garam kasar;
- serbuk gergaji;
- kayu bakar;
- daun anggur dan ceri kering.
Ikan dan sayapnya dicuci terlebih dahulu, dikeringkan, diberi garam dan merica sesuai selera. Saya sarankan mengikat ikan tenggiri dengan benang agar tidak terbuka saat proses pengasapan.
Letakkan makanan di rak dan letakkan di atas nampan. 
Ketika kerucutnya terbakar seluruhnya, 
Tempatkan rumah asap di atas panggangan dan tutup rapat. 
Secara umum, produk dimasak cukup cepat, karena suhu di dalam rumah asap mencapai 100-120 derajat, selama pengasapan, sayap dan ikan akan dipenuhi dengan aroma “asap” yang khas.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda dapat membuka tutupnya dan memeriksa kesiapan produk. Jika perlu, biarkan di dalam rumah asap dengan penutup tertutup selama 10-15 menit.
Ini adalah hal lezat yang kami dapat! 
Sebagai kesimpulan, saya ingin menambahkan bahwa secara harfiah segala sesuatu dapat diasapi dalam kondisi rumah/negara seperti ini: semua jenis daging, termasuk lemak babi, ikan, dan sayuran. Jika Anda belum pernah merokok sebelumnya, saat musim panas sudah dekat, inilah saatnya untuk memulai proses ini. Anda akan memiliki peluang nyata untuk mendiversifikasi menu Anda dengan suguhan lezat. Selamat makan!
Resep langkah demi langkah untuk mengasapi sayap ayam di rumah: menyiapkan sayap ayam asap di rumah asap, oven konveksi, oven
2018-04-15 Oleg MikhailovNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan jadi
12 gram.
11 gram.
Karbohidrat
0 gram.156 kkal.
Bumbunya yang sederhana dan aromatik, penuaan yang cukup, dan daging asap Anda akan memiliki warna, rasa, dan aroma yang membuat iri perokok berpengalaman. Luangkan waktu Anda, jangan mempersingkat waktu pengasinan, dan bahkan daging beku pun akan menjadi suguhan yang layak.
Bahan-bahan:
Resep langkah demi langkah untuk mengasapi sayap ayam di rumah asap
Mempersiapkan sayap tidaklah sulit. Kami segera membakarnya di atas api terbuka, sehingga menghilangkan bulu-bulu di kulit, dan memotong bagian terluarnya - praktis tidak ada ampas yang bisa dimakan di dalamnya. Dari sisi fleksi, potong setengah sambungan, bilas dan keringkan dengan handuk.
Hancurkan lada, tapi jangan terlalu halus, daun salam juga harus dicincang ringan, cukup patahkan daunnya dengan jari. Tuang bumbu ke dalam air, aduk, larutkan garam di dalamnya, tambahkan bawang putih. Kocok sedikit minyak dan cuka, tuang ke dalam bumbu marinasi dan aduk.
Tempatkan sayap di dalam tas dan tuangkan bumbu di atasnya. Tanpa mengikat, masukkan ke dalam mangkuk dengan volume sedemikian rupa sehingga semua ayam di dalam kantong pas dengan volumenya. Tempatkan di lemari es selama sehari, selama itu kocok kuat-kuat beberapa kali dan masukkan kembali.
Merokok tidak mengandung kehalusan apapun. Letakkan sayap di atas jeruji rumah asap, tambahkan serpihan kayu di bagian bawah, tutup dengan kertas timah atau letakkan wajan pemanggang di antara serbuk gergaji dan daging. Hal ini akan mencegah minyak menempel pada kayu yang membara, menyebabkan kebakaran, atau menimbulkan rasa terbakar yang tidak sedap.
Proses pengasapan sayap ayam sepenuhnya bergantung pada desain rumah asap, pastikan untuk membaca petunjuk penggunaan yang benar. Pilih dari rekomendasi yang sudah jadi yang produk jadinya diperoleh dalam waktu sekitar satu jam pada suhu sedang.
Dengan menggunakan oven konveksi, yang lebih dikenal sebagai “aerogrill”, Anda dapat membuat suhu yang sangat mirip dengan suhu produk asap panas. Dengan menambahkan konsentrat khusus pada bumbu marinasinya, kita mendapatkan efek daging asap tanpa asap dan jelaga.
Bahan-bahan:
Cara cepat memasak sayap ayam asap
Potong sayap pada bagian persendiannya menggunakan gunting kuliner, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir dan biarkan mengalir di atas mangkuk. Campurkan semua bahan marinasi, aduk, jangan tambahkan air dulu.
Sisihkan sebagian besar sayapnya, potong seluruh siung bawang putih menjadi potongan-potongan, dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama satu menit. Dengan menggunakan pisau sempit, buat tusukan pada sayap dari sisi sendi, masukkan dua siung bawang putih. Masukkan semua ayam ke dalam wajan dan tuangkan bumbu marinasi. Tambahkan air dan aduk hingga seluruh daging terlumuri bumbu.
Tempatkan sebagian sayap di dalam marinator, tambahkan sedikit cairan dari mangkuk, dan jalankan program singkat. Ulangi dengan semua potongan ayam yang tersisa. Di dalam air fryer, atur panggangan ke tingkat tengah, usap sedikit sayapnya agar bumbunya tidak menetes, sebarkan secukupnya.
Jam operasional: sedang, hingga setengah jam. Nyalakan air fryer selama dua puluh menit pada awalnya, setelah dimatikan, keluarkan sayap berukuran sedang dan cobalah. Anda mungkin perlu terus memanggang hingga lima belas menit.
Jenis birnya sesuai kebijaksanaan Anda, baik yang gelap maupun terang bisa digunakan. Ayam tidak perlu direndam dalam minuman yang Anda sukai, rasanya tidak akan terasa di hidangan yang sudah jadi. Coba gunakan varietas yang berbeda untuk pertama kalinya, bagi dagingnya sesuai dengan itu. Pilihlah sesuai selera Anda, dan jangan lupa pada pilihan ketiga Anda juga bisa mencampurkan birnya.
Bahan-bahan:
Sayap ayam merokok
Buang sisa bulu dari sayap menggunakan pinset, dan bakar perlahan masing-masing bulu dengan api korek api. Tusuk dengan jarum di tempat yang paling berdaging, cuci dan keringkan dengan handuk kertas sekali pakai. Tempatkan dalam mangkuk datar lebar atau wadah plastik dan tutupi dengan bir selama dua jam.
Kupas dan hancurkan bawang putih dengan alat press khusus, campur dengan garam dan bumbu. Alih-alih satu set herba yang sudah jadi, Anda bisa menggunakan campuran ketumbar, oregano, gurih, dan dua sejumput pala parut dalam jumlah yang sama.
Keluarkan sayap dari bir, keringkan kembali dan taburi dengan bumbu dan garam dalam mangkuk yang sama, aduk rata, diamkan selama seperempat jam dan letakkan di bawah mesin press. Cukup dengan menutupi ayam dengan papan dan meletakkan toples liter berisi air di atasnya.
Tempatkan sayap di lemari es untuk diasinkan. Pertama, diamkan selama beberapa jam, lalu hilangkan tekanannya, tuangkan minyak dan aduk. Kami menempatkan muatannya lagi dan menyimpannya di tempat dingin hingga satu hari.
Terlepas dari desain rumah asap, yang dirancang untuk produk pengasapan dingin, dibutuhkan setidaknya 18 jam untuk menjaga sayap tetap berada di dalam asap. Setelah ayam diasinkan, bersihkan dengan kain lembab untuk menghilangkan sisa bumbunya, ikat dengan benang yang kuat dan gantung di angin. Tutupi dengan kain kasa untuk mencegah serangga dan beri ventilasi selama beberapa jam sebelum merokok.
Potong tipis kulit lemon dan tuangkan beberapa sendok makan air mendidih. Setelah didiamkan kurang lebih tiga menit, angkat dan potong-potong, masukkan bumbu marinasi setengah jam sebelum ayam diistirahatkan. Perlu saya katakan bahwa sayapnya akan jauh lebih beraroma?
Bahan-bahan:
Resep langkah demi langkah
Siapkan sayap seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya, satu-satunya perbedaan adalah Anda tidak perlu memotong atau membuang bagian terluarnya. Tusuk kulitnya dengan jarum “gipsi” yang tebal, campur semua yang akan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi (kecuali minyak) dan gosok sayap secara menyeluruh dengan campuran tersebut.
Rendam ayam dalam bumbu marinasi hingga tiga jam. Celupkan ujung serbet ke dalam minyak sayur dan gosok rak pemanggang secara menyeluruh. Tata sayap, panaskan oven hingga suhu tepat dua ratus derajat. Kami memasang jeruji, pastikan meletakkan penggorengan di bawah tetesan lemak.
Masak sayap selama setengah jam, sajikan dalam bentuk apa pun - panas atau dingin. Tidak ada lauk untuk jenis daging ini, tetapi jika Anda memutuskan untuk menikmati camilan lezat dengan sayap, maka roti segar dan sayuran taman sederhana - tomat, mentimun, paprika manis, dan rempah-rempah akan menjadi teman terbaik.
Resep paling “negara” dari seluruh pilihan. Sangat mudah untuk merendam daging dalam kuah teh di malam hari, di pagi hari, saat bersiap-siap untuk bepergian, memasukkannya ke dalam bumbu marinasi, dan memasaknya setibanya di tempat.
Bahan-bahan:
cara memasak
Seduh teh kental. Gunakan air yang disaring atau air kemasan; minumannya harus sangat kuat dan beraroma, tetapi tidak terlihat keruh. Dinginkan dan tuangkan teh ke atas sayap yang sudah disiapkan. Untuk resep ini, sebaiknya ambil bagian yang terbesar saja, lalu pisahkan sisanya dan gunakan untuk kaldu.
Rendam ayam dalam teh setidaknya selama enam jam, keringkan dan rendam dalam bumbu marinasi. Siapkan campuran marinasi sesaat sebelum digunakan - campur semua bahan, haluskan merica dalam lesung. Kami merendam daging selama kurang lebih empat jam.
Kami akan merokok dengan cara panas, dan kami akan membuat rumah asap dari bahan-bahan yang tersedia. Ember logam apa pun yang Anda temukan di dacha akan berguna, tidak boleh berkarat atau berenamel. Cuci dan keringkan, potong ranting dari pohon buah apa saja ke bagian bawah dengan pisau, sebaiknya tidak terlalu kering.
Masukkan sayap dengan longgar ke kawat tipis, kencangkan di bawah bagian paling atas ember dan tutupi dengan penutup. Nyalakan api kecil dan kumpulkan beberapa arang, letakkan ember langsung di atasnya dan panaskan secara melingkar. Perhatikan asap yang keluar dari bawah tutupnya; Anda mungkin perlu memercikkan air ke kayu yang membara di dalam ember. Dengan keberhasilan yang sama, rumah asap improvisasi kami dapat ditempatkan di atas gas minyak tanah atau api kecil lainnya. Kami mengasapi sayapnya dengan panas, sekitar seperempat jam.
Sayap asap adalah suguhan universal untuk perusahaan besar atau pesta keluarga sederhana, piknik di luar ruangan, atau meja rumah.
Jauh lebih mudah untuk pergi ke toko dan membeli produk jadi, tetapi Anda akan kehilangan kesempatan untuk mencoba hidangan ramah lingkungan dengan rasa berasap yang kuat dan bumbu favorit Anda, tanpa pewarna, bahan kimia penambah rasa, atau pengawet.
Berdasarkan artikel ini, Anda dapat membuat resep sayap asap unik Anda sendiri dan menjadi ahli dalam persiapannya.
Bumbunya yang baik adalah kunci keberhasilan persiapan unggas asap.
Buatlah campuran garam, gula, dan merica dalam jumlah yang sama (merah, hitam, atau campuran paprika). Tambahkan asam sitrat dan setengah jumlah garam ke dalam bumbu marinasi. Anda bisa menambah rasanya dengan menambahkan ketumbar atau pala. Pecinta bawang putih juga bisa menambahkannya ke dalam bumbu marinasi.
Gosok sayap dengan campuran ini, masukkan rapat ke dalam wadah non-oksidasi, dan biarkan meresap selama 3 jam.
Campuran ini digunakan terutama dalam pembuatan sayap ayam asap panas.
Resep mengasinkan sayap asap di rumah dirancang untuk 1 kg daging ayam.
Ambil produk berikut:
Campurkan semua bahan dalam wadah non-oksidasi, masukkan sayap ke dalam air garam, campur, beri beban di atasnya dan biarkan meresap di lemari es selama sehari. Waktu pengasinan bisa ditingkatkan menjadi 1-2 minggu.
Untuk 1 kg daging ayam ambil produk berikut ini:
Marinasi seperti pada kasus sebelumnya.
Anda dapat menambahkan bumbu lain ke dalam bumbu apa pun: ketumbar, jahe, timi. Alih-alih air, Anda bisa mengasinkan burung menggunakan bir tanpa filter atau bir kental
menyeduh teh.
Jika daging setelah direndam ternyata terlalu asin, Anda bisa membilasnya atau merendamnya dalam air selama beberapa menit.
Penting! Untuk mendapatkan produk asap berkualitas tinggi, ambil sayap dingin atau segar: sayap beku akan menghasilkan hidangan yang kering dan keras. Sayapnya harus cukup besar. Yang kecil akan menghasilkan “kerupuk” yang cepat rusak dan gosong.
Pergelangan tangan (bagian tertipis) dikeluarkan dari sayap, paling sering terbakar. Bulu dan bulu yang tersisa pada sayap dibakar di atas api yang tidak berasap. Tunggul bulu dihilangkan dengan pinset atau pisau kecil, dan potongan burung dicuci dengan air.
Sayap asap di rumah dapat disiapkan dengan dua cara: panas atau dingin. Dalam kedua kasus tersebut, asap yang digunakan diperoleh dari pembakaran tidak sempurna kaki juniper, serbuk gergaji atau cabang pohon buah-buahan (aprikot, ceri, apel, pir, anggur), alder, dan serpihan beech. Jika ingin mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, taburkan sedikit gula pasir pada serbuk gergaji.
Kedua metode ini patut mendapat perhatian, karena memungkinkan Anda mendiversifikasi rangkaian produk asap.
Di rumah, untuk metode dingin, digunakan rumah asap buatan sendiri, yang terbuat dari tong, ember, mesin cuci atau lemari es yang sudah usang, dan dari batu bata tahan api.
Industri ini memproduksi rumah asap asap dingin dan generator asap. Mereka digunakan sesuai dengan instruksi.
Merokok dingin membutuhkan waktu 10 hingga 12 jam. Suhu prosesnya rendah dan berkisar antara 35 hingga 40 °C, asap didinginkan secara khusus hingga suhu ini.
Ada berbagai cara untuk mendinginkan asap yang dimasukkan ke dalam makanan.
Unggas diasapi dingin, mentah atau direbus hingga setengah matang.
Produk asap dingin bertahan lebih lama dan dianggap lebih enak. Konsistensinya lebih padat.
Resep sayap asap dingin berikut ini menghasilkan hidangan yang lezat namun keras.
Daging unggas yang diasinkan dikeringkan secara menyeluruh sebelum diasap. Pertama, mereka diseka dengan serbet, lalu dibiarkan menggantung (di rak kawat atau di tali pancing) sampai kulit benar-benar kering. Proses ini bisa berlangsung dari beberapa jam hingga berhari-hari. Dianjurkan untuk menempatkan sayap dalam angin. Tutupi dengan kain kasa untuk mencegah serangga.
Produk setengah jadi kering yang sudah disiapkan ditempatkan di atas jeruji rumah asap atau digantung di dalamnya. Tutup penutupnya. Pengasapan sayap di rumah asap berlangsung 10-12 jam.
Untuk mencegahnya menjadi terlalu panas, periksa suhu di dalam ruang pengasapan secara berkala. Seringkali Anda tidak dapat membuka tutupnya, karena suhu akan turun dan waktu memasak harus ditingkatkan.
Kesiapan ditentukan dengan menusuk pisau pada bagian sayap yang paling tebal. Pisau harus dengan mudah masuk ke dalam daging buah. Seharusnya tidak ada jus merah muda pada potongannya.
Produk jadi didinginkan selama 2-3 jam dan disajikan.
Menurut resep pengasapan sayap di rumah asap yang dijelaskan di bawah ini, produknya lebih empuk.
Untuk membuat produk jadi lebih segar dan lembut, sayapnya dimasak terlebih dahulu hingga setengah matang di atas panggangan multicooker atau double boiler. Anda bisa mengganti memasak dengan memanggang dalam wadah khusus dengan suhu tidak melebihi 90 ° C selama 30-40 menit. Pada suhu atap yang lebih tinggi
ikannya akan digoreng. Setelah perlakuan panas, produk dikeringkan secara menyeluruh.
Persiapan selanjutnya tidak berbeda dengan yang dijelaskan di atas. Produk setengah jadi ditempatkan di ruang rumah asap dan diasapi selama 5-6 jam. Sayap asap yang dimasak didinginkan dan disimpan selama 2-3 jam.
Cara ini jauh lebih sederhana daripada yang dijelaskan di atas. Suhu pengasapan panas 80-110°C. Oleh karena itu, waktu memasak dikurangi menjadi 20-25 menit.
Produknya lebih segar dan lembut, tetapi kurang enak dibandingkan produk asap mentah. Tidak diperlukan perlakuan panas tambahan pada unggas sebelum diasapi.
Industri ini memproduksi rumah asap panas yang dipanaskan dengan listrik, kompor gas dan bahan bakar padat (dari api). Kadang-kadang oven konveksi digunakan untuk pengasapan, tetapi kemudian asap cair ditambahkan ke dalam bumbunya.
Rumah asap siap pakai untuk pengasapan panas mempunyai bentuk yang berbeda-beda, tetapi prinsipnya sederhana dan sama. Alasnya berupa wadah, di dalamnya terdapat jeruji untuk makanan, nampan untuk menampung lemak, dan di bagian bawah terdapat tempat meletakkan serbuk gergaji atau serpihan kayu.
Resep sayap asap panas di rumah asap berikut ini cukup sederhana.
Diagram langkah demi langkah:
Alat ini menggunakan prinsip oven. Rumah asap terbuat dari baja tahan karat food grade. Peralatan portabel adalah perangkat tertutup, di dalamnya terdapat baki untuk serpihan kayu dan cairan, serta alur untuk kisi-kisi. Penutup ditutup dengan baut. Sumber panasnya adalah api atau kompor gas. Daging dapat dimasak dengan cepat sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu lama.
Berbeda dengan perangkat sejenis, ketebalan logamnya 1,5 mm. Asap terbentuk sebagai hasil dekomposisi termal kayu dan terdiri dari: tetesan atmosfer cair dan gas. Rumah asap ini nyaman untuk perjalanan berkemah, memungkinkan Anda memasak ayam dengan cepat.
Dalam asap, hanya 10% zat yang terlibat dalam proses pengasapan. Fenol membentuk bau dan rasa, 14% membentuk asam, 20% senyawa memberi warna khas. Asam volatil memainkan peran pendukung.
Daging asap dapat dihias dengan sayuran segar dan selada, bayam, peterseli, dill. Sayuran dan unggas akan secara harmonis melengkapi selera satu sama lain. Anda bisa menggunakan saus tomat pedas.
Hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka dingin dengan bir dingin.
Jika masih ada sisa produk asap setelah makan, Anda bisa menyimpannya di lemari es tidak lebih dari seminggu. Asap memiliki efek antiseptik (antimikroba), sehingga produk yang diasap dapat disimpan lebih lama dibandingkan produk yang direbus dan digoreng.
Tidak peduli metode memasak apa yang Anda pilih, sesuai dengan resep sayap asap panas atau dingin, bagaimanapun, kerabat dan teman Anda akan menghargai manfaat rasa dari iga asap, dan proses memasak pengasapan itu sendiri akan menjadi tradisi yang baik. .
Merokok sayap di rumah adalah kegiatan yang sangat menarik, tidak rumit dan yang terpenting enak. Setelah menghabiskan sedikit uang dan tenaga, Anda akan menerima hidangan lezat yang tidak hanya dapat Anda nikmati sendiri, tetapi juga manjakan teman Anda. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara mengasapi sayap ayam dengan pengasap panas.
Memasak di luar ruangan “Cara mengasapi sayap ayam”
Untuk resep ini kita membutuhkan:
— sayap ayam 9 buah.
- garam
- merica
- gula
- asam sitrat
Sebelum sayap ayam diasap panas, sayap mentah harus diasinkan. Untuk melakukan ini, bilas sayap secara menyeluruh dengan air dan biarkan sedikit mengering. Selanjutnya, siapkan bumbu “kering” untuk mengasapi sayap ayam. Untuk melakukan ini, campurkan garam, gula, merica, asam sitrat dengan perbandingan 1:1:1:0,5 dalam wadah apa pun dan gosok sayap secara menyeluruh dengan campuran ini. Bagi pecinta pedas, saya sarankan menambahkan sedikit saus Tabasco ke dalam bumbunya. Sekarang mari kita biarkan sayap kita diasinkan, untuk melakukannya kita biarkan di lemari es selama 5 jam, atau biarkan sayap kita diasinkan pada suhu kamar selama sekitar 2 jam.
Memasak di luar ruangan “Marinasi sayap ayam”
Sekitar satu jam sebelum mulai merokok, kami mengeluarkan sayap dari lemari es dan membiarkannya selama setengah jam agar sedikit menghangat. Pada saat ini, tuangkan serbuk gergaji ke bagian bawah rumah asap kita, lalu tutupi serbuk gergaji dengan kertas timah, yang akan kita buang bersama dengan lemak yang telah dikeringkan di akhir proses, atau gunakan nampan khusus untuk mengeringkan lemak.
memasak di luar ruangan “Rumah asap panas portabel”
Sayap ayam diasapi dengan pengasap panas. Sekarang kita letakkan sayap ayam agar tidak saling bersentuhan. Selanjutnya, tutup penutupnya dan nyalakan rumah asap. Setelah 20 menit, keluarkan asap dari rumah asap dan biarkan sayap selama 20 menit lagi. Setelah itu, sayap ayam asap panas akan matang sepenuhnya.
Memasak di luar ruangan “Sayap di rumah asap”
Harap dicatat bahwa sayap ayam buatan sendiri diasapi sekitar 10 menit lebih lama daripada sayap ayam biasa yang dibeli di toko. Secara umum, ini adalah perkiraan waktu untuk mengasapi sayap. Lebih baik menentukan waktu pengasapan sayap ayam yang optimal untuk rumah asap Anda dengan cara coba-coba. Meski kali ini tidak akan jauh berbeda dengan waktu memasak sayap asap yang tertera di resep kami.
Memasak di luar ruangan “Sayap asap sudah siap”
Penting juga untuk menyajikan hidangan yang sudah disiapkan dengan benar. Seikat selada hijau dan tomat kecil segar atau acar akan memberikan rasa dan penampilan yang tidak biasa pada sayap asap. Sayap asap panas paling baik disajikan segera setelah proses pengasapan selesai. Namun banyak orang yang percaya bahwa sayap yang diasap panas saat dingin lebih enak rasanya dibandingkan sayap yang baru dimasak. Tapi terserah Anda untuk memutuskan!
Memasak “Sayap ayam dengan bumbu” di luar ruangan
Jika Anda tertarik dengan resep ini atau Anda hanya menyukai masakan asap, maka berikut ini kami sajikan resep dari bagian pengasapan yaitu cara mengasapi ikan tenggeran asap panas.
Saya mengasosiasikan waktu piknik dengan daging yang dimasak dengan nikmat di udara segar - bisa berupa barbekyu biasa atau, sesuatu yang baru, misalnya, daging asap. rumah asap asap panas. Saya sudah menggunakan perokok selama setengah tahun sekarang, saya punya pengalaman dan cara cepat merokok tanpa mengasinkan. Metode ini sangat cocok untuk perjalanan ke alam, pondok musim panas, dan memancing. Anda hanya perlu memutuskan produknya dan memasukkan perokok panas ke dalam bagasi.
Cuci dan keringkan semuanya dengan baik, bagi menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk diasapi dan disajikan. Sayap bisa dipotong menjadi ruas, sayap bisa dipotong-potong seberat 200-250 g Saya sarankan membuat sayap pedas - untuk bir, dan produk lain tanpa cabai.
Jika Anda memiliki rumah asap baru yang belum dihisap, maka Anda perlu merokok untuk pertama kali dalam keadaan idle selama 30-40 menit. Jika Anda sudah merokok, cucilah baki dan tutupnya terlebih dahulu. Ini berfungsi baik dengan spatula konstruksi dan sikat yang terbuat dari jaring logam. Secara pribadi, saya berusaha menjaga bagian dalam rumah asap tidak terlalu berasap, lagipula produknya berbeda dan harus punya selera masing-masing.
Di bagian bawah rumah asap kami menuangkan serbuk gergaji alder atau keripik beech, jika Anda memiliki keripik pohon buah-buahan atau ek, maka Anda perlu merendam keripik dalam air bersih selama sehari, menggantinya secara berkala, lalu mengeringkannya. Tidak perlu banyak serpihan kayu atau serbuk gergaji, di rumah asap panas hanya untuk menambah rasa dan bau, sebagian besar produk dimasak karena perlakuan suhu. Bagi perokok saya, 3-5 genggam cukup untuk sekali hisap.
Kami menutupi nampan dengan kertas timah agar lebih mudah dibersihkan dan dicuci nanti. Kami menempatkan produk di rak: iga dan stik drum di rak paling bawah, karena mengandung lebih banyak daging, sayap, lemak babi, atau potongan di bagian atas rak. Kami mengisi daya rumah asap dan meletakkannya di atas panggangan atau di atas api kecil.
Karena kita merokok pada dasarnya produk segar, produk tersebut mengandung banyak kelembapan. Saat diasapi, cairannya akan menguap dan mengembun di tutup rumah asap. Bersamaan dengan asap tersebut akan terbentuk jelaga hitam yang kemudian menetes ke daging dan meninggalkan bercak hitam.Untuk menghindarinya, kita letakkan batu-batu kecil pada alur segel air dan letakkan tutupnya secara miring, namun agar segel air tetap masuk. perintah kerja. Sekarang kondensat menggulung dan mengalir ke bawah dinding rumah asap.
Kami mengasapi selama 20 menit pertama dengan api sedang-kecil, segera setelah asap dari serpihan kayu keluar dari rumah asap, atur selama 20-25 menit dan pertahankan api sedang yang seragam. Diinginkan agar api didistribusikan secara merata di sepanjang bagian bawah rumah asap. Setelah 20 menit merokok dengan api sedang, buka tutup rumah asap dan periksa apakah semuanya sudah beres. Selanjutnya, tambahkan kayu ke dalam api dan asap dengan api besar selama 15-25 menit. Tanda bahwa produk sedang mengalami peningkatan perlakuan panas adalah ketika tidak ada asap, melainkan uap yang keluar dari pipa rumah asap.
Di bawah ini saya sajikan video instruksi untuk menyiapkan produk daging di rumah asap yang diasap panas. Selamat menonton.
