Memancing merupakan salah satu hobi yang semakin menarik minat banyak orang untuk menjaringnya. Dan kenapa tidak, karena ini bukan sekadar rekreasi luar ruangan, tapi juga hiburan seru.

Seringkali nelayan pergi memancing, terutama di musim panas, bukan untuk satu hari, tetapi untuk beberapa hari. Nelayan berpengalaman hanya membawa barang-barang yang diperlukan untuk memancing dan pakaian hangat, yang dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam ransel olahraga, yang dirancang khusus untuk keadaan seperti itu.

Tas ransel olah raga berkualitas bisa dibeli di tempat yang sama dengan tas ransel untuk anak sekolah. Hanya saja akan jauh lebih nyaman dan praktis untuk hiking, memancing, atau berburu.

Dan dengan gigitan aktif, masalah keamanan hasil tangkapan menjadi relevan. Lagi pula, di musim panas, risiko terbesarnya adalah semua hasil tangkapan bisa menjadi buruk. Apa yang harus dilakukan? Bagaimana cara mencegahnya?

Ikan bisa diasinkan, tapi kami sarankan hasil tangkapannya diasapi. Tidak membawa perokok? Ini BUKAN masalah, Anda bisa melakukannya tanpa itu. Sekarang kami akan memberi tahu Anda caranya.

Ini adalah pilihan termudah untuk mengasapi ikan di luar ruangan pada musim panas tanpa usaha ekstra dan perokok khusus.

Cara mengasapi ikan tanpa rumah asap

Hal pertama yang pertama, Anda perlu menyalakan api dan membiarkannya memanas hingga menjadi bara. Saat proses ini berlangsung, ikan harus dicuci, jika berukuran besar, dikupas dan diasinkan. Lada dan taburi dengan bumbu jika diinginkan.

Setelah ini, Anda perlu mencari rumput - segar, hijau. Bisa juga berupa dahan pohon hijau, tetapi bukan tumbuhan runjung, karena mengandung resin yang akan merusak rasa ikan. Anda perlu membersihkan kayu bakar dan isi perut ikan, tambahkan garam dan merica secukupnya.

Saat ini, apinya seharusnya sudah padam, dan arang yang tersisa masih cukup banyak. Anda perlu meletakkan rumput yang dipetik di atasnya, ini akan menjadi "bantal", Anda perlu meletakkan selapis ikan di atasnya. Dan pada ikan Anda perlu meletakkan lapisan rumput lagi, yang harus menutupi seluruh ikan seperti selimut.

Ikan diasapi dalam asap rumput

Kami membiarkan ikannya diasapi. Jika terjadi kebakaran, harus segera dipadamkan, jadi Anda perlu terus memantau prosesnya dan menyiapkan wadah berisi air. Botol plastik sudah cukup.

Rerumputan akan menghasilkan asap yang melimpah, dimana ikan akan diasapi. Setelah 15 menit, Anda perlu mengeluarkan semua ikan dan rumput dari api, menaruh sebagian rumput segar, menaruh ikan di atasnya, tetapi di sisi lain, tutupi lagi dengan “selimut” rumput segar, asap untuk 15 - 20 menit lagi.

Setelah itu, ikan yang gurih, harum, dan menggugah selera siap disantap.

Selain kelezatan asapnya yang sudah siap, Anda juga bisa mengasapi beberapa porsi ikan lagi, sehingga mengawetkan hasil tangkapan dan mencegahnya rusak.

Tidak ada makanan yang lebih baik daripada makanan yang berasal dari api. Banyak orang di masyarakat kita berpikir demikian. Hanya sedikit orang yang acuh tak acuh terhadap barbekyu atau bahkan roti sederhana yang dipanggang di atas api terbuka. Banyak pria menyukai dan menghargai rekreasi luar ruangan. Perbedaan berdasarkan jenis memancing atau berburu telah lama menjadi “olahraga pria”. Namun, peradaban dan masyarakat modern itu jahat. Laki-laki kehilangan keterampilan kulinernya sebagai pemburu dan nelayan. Ketika berada di hutan stepa dan sungai bisa berlangsung berminggu-minggu dan berbulan-bulan tanpa perempuan dan tangan mereka yang penuh perhatian dan lembut. Tangan yang memberi makan, minum, dan menidurkan Anda. Oleh karena itu, rahasia memasak harus dihidupkan kembali, diturunkan dari ayah ke anak dari monitor ke monitor. Dan jika metode memanggang ikan di tanah liat di atas bara api mungkin diketahui semua orang, maka... Metode pengasapan daging dan ikan yang cepat dan berkualitas tinggi diketahui oleh segelintir orang terpilih. Faktanya, tidak, tidak ada yang lebih sederhana. Akan dibahas dengan menggunakan contoh ikan, kemudian beberapa penjelasan mengenai daging. Teknologinya pun tidak jauh berbeda sehingga akan lebih mudah. Faktanya, jumlah nelayan jauh lebih banyak daripada pemburu.

Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan ikannya sendiri. Lalu bersihkan dan isi perutnya. Bonus yang bagus adalah membawa bumbu atau setidaknya garam. Selanjutnya ikan digulung dengan bumbu dan diasinkan sesuai selera. Api dibuat, sebaiknya berukuran lebih besar dengan cabang yang tebal untuk mendapatkan jumlah batubara yang cukup. Saat api sedang menyala, nelayan pergi mengumpulkan dedaunan. Cakar pohon jenis konifera tidak cocok untuk merokok. Dalam hal ini, mereka akan berlama-lama dan hasilnya tidak akan terlalu bagus. Lebih tepatnya, sangat buruk. Hasil yang sangat buruk. Jika ada gulma dengan jelatang di dekatnya, tanaman tersebut ideal untuk diasapi saat masih hijau dan segar. Rumput apsintus tidak akan berfungsi. Karena baunya yang khas. Dan ya, Anda bisa menggunakan ramuan herbal untuk merokok, tapi terkadang lebih sulit untuk dikumpulkan. Mari kita asap dengan thyme... Ini akan menjadi sempurna. Anda perlu mengumpulkan rumput atau dedaunan sebanyak mungkin.

Proses merokoknya sendiri sederhana. Lapisan karpet hijau tebal dibentangkan di atas arang, ikan diletakkan di atasnya dan ditutup dengan lapisan rumput hijau atau dedaunan. Akibat banyaknya tanaman hijau di atas bara api, asap aktif dan kuat mulai keluar, dan proses pengasapan pun terjadi. Nelayan harus memastikan tidak ada area kebakaran yang muncul dan menyiraminya dengan air. Setelah 7-10 menit pengasapan, rumput (atau dedaunan) tersapu dari arang. Lapisan baru sedang menyebar. Dan ikan diletakkan di atasnya dengan sisi yang lain. Dan lagi-lagi ditutupi dengan lapisan tanaman hijau. Proses pengasapan diulangi selama 7-10 menit. Hasilnya ikan yang enak dan enak siap dalam waktu maksimal 20 menit. Dan yang terpenting, tidak mentah. Bahkan dengan lapisan sayuran yang tebal, kue ini matang dengan cukup baik. Penting untuk memperhatikan ketebalan lapisan. Dan kesiapan ikannya sendiri. Kalau tidak, Anda mungkin berlebihan.

Seperti disebutkan di atas, sedikit penjelasan tentang kekhasan mengasapi daging. Tentu saja, pertama-tama Anda harus memisahkan sepotong dari bangkai, sebaiknya dipotong... Garam, merica, tambahkan bumbu secukupnya, itu bisa dimaklumi. Penting untuk memotong daging menjadi irisan tipis. Jangan letakkan potongan tebal di atas hamparan sayuran, karena tidak akan matang dan keracunan dari produk mentah dapat terjadi. Perkiraan ketebalannya harus sama dengan satu sisi ikan dengan berat 300-500 gram.

Hampir semua orang menyukai hidangan ini. Tidak sesuai selera vegetarian.

Beli dengan diskon menarik untuk penggunaan pribadi dan sebagai hadiah untuk teman dan kenalan.

Beli produk berkualitas dengan harga terjangkau di. Berikan hadiah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai!

Berlangganan kami di Facebook, Youtube, Vkontakte dan Instagram. Tetap up to date dengan berita situs terbaru.

Rumah asap asap dingin dalam kondisi kamp

Pada perjalanan penangkapan ikan yang memakan waktu beberapa hari, hasil tangkapan harus diubah menjadi suatu produk. Ikan bisa digoreng, dikeringkan, dimasak menjadi sup ikan, dan juga diasap. Pada artikel ini kita akan melihat dua pendekatan untuk merokok dingin di luar ruangan dengan menggunakan peralatan minimal.

Cara membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri di musim semi dan musim gugur

Metode ini cocok untuk memancing di musim semi dan musim gugur, ketika suhu udara tidak melebihi 25 derajat. Rumah asap asap dingin terbuat dari polietilen dengan ketebalan 0,4 mm. Itu dijual di supermarket konstruksi dalam bentuk pipa. Kami membeli sekitar 2,5 meter film ini. Itu disegel di salah satu ujungnya untuk membentuk tas.

Pertama kita perlu mencari tempat yang rata. Di atasnya kami akan memasang kayu gelondongan setinggi dua meter sedalam 30 cm, bisa dari kayu birch kering, akasia, atau apa pun yang Anda temukan. Yang utama adalah panjangnya dua meter. Jika Anda datang untuk memancing selama beberapa hari, pastikan untuk membawa kapak tajam atau gergaji lipat. Sangat ideal untuk memiliki gergaji listrik. Dengan bantuannya, dalam beberapa menit Anda dapat menyediakan kayu bakar untuk diri Anda sendiri selama berhari-hari.

Kayu gelondongan tersebut dipalu sedemikian rupa hingga membentuk satu meter persegi. Dari atas mereka diikat dengan tiang melintang. Hasilnya harus berupa bingkai.

Mempersiapkan ikan

Ikan yang ditangkap diasinkan dan ditempatkan dalam wadah bertekanan. Berat apa pun yang beratnya beberapa kilogram dapat digunakan sebagai penindasan. Cara ini cocok untuk ikan berukuran sedang dan kecil hingga 1 kg.

Setelah diasinkan, ikan dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam. Kemudian diambil kawat tebal dan ikan digantung di atasnya. Kemudian digantung di rumah asap agar tidak saling bersentuhan.

Proses merokok

Perokok dingin akan siap menerima ikan jika Anda menarik kantong dari atasnya. Kantong harus menutupi separuh struktur. Sebelumnya, api dinyalakan ke samping untuk mendapatkan setengah ember batu bara. Batubara yang dihasilkan dituangkan ke tanah di tengah bangunan dan ditutup dengan rumput segar. Selanjutnya, film tersebut diturunkan ke ujung tanah dan ditutup dengan batu dan bahan lainnya: botol vodka dan bir kosong, kayu gelondongan, dll. Pengasapan ikan dingin dimulai. Asap memenuhi kantong sehingga ikan hampir tidak terlihat. Suhu di dalam tas tidak boleh melebihi 30 derajat.

Setelah 15 menit, kami merobek film tersebut dan melihat apakah api menembus rumput. Jika perlu, tambahkan lebih banyak herba. Setelah 2 jam merokok, keluarkan kantongnya dan berhenti merokok. Biarkan ikan keluar. Setelah 3 jam ditayangkan, pengasapan ikan dingin dilanjutkan dengan format yang sama. Seiring berkembangnya pengasapan, batu bara baru ditambahkan. Setelah cara ini, ikan menjadi kuning, seperti di toko. Dalam bentuk ini, ia disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa bulan.

Versi kedua dari rumah asap untuk pengasapan dingin

Cara pengasapan ikan yang kedua di lapangan juga memerlukan pengasinan awal, seperti pada kasus pertama. Semua operasi identik. Satu-satunya perbedaan, atau lebih tepatnya klarifikasi, menyangkut pengeringan ikan. Untuk ventilasi dan pengeringan, lebih baik menggunakan wadah jaring khusus yang banyak dijual di toko. Memiliki beberapa kompartemen dan ditutup dengan resleting. Tidak ada satu serangga pun yang akan masuk ke dalam kompartemen. Dengan alat ini Anda dapat dengan mudah mengeringkan ikan Anda. Anda tidak akan khawatir apakah ada cacing putih di dalam ikan.

Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri

Rumah asap asap dingin dibangun dengan cara yang paling sederhana. Anda perlu mencari kemiringan dengan sudut 15-20 derajat. Di dalamnya kami membuat parit dengan lebar 50 cm dan panjang sekitar 5-7 meter. Itu harus ditutup dengan papan atau film. Anda akan mendapatkan cerobong asap. Kami membuat lubang di bagian bawah cerobong asap. Rumah asapnya sendiri dipasang di bagian atas. Gambar tersebut secara skematis menunjukkan penampilannya.

Selanjutnya kita lakukan langkah yang sama seperti pada cara pertama. Kami menempatkan 4 pasak di atas saluran keluar cerobong asap dan di antaranya kami menggantungkan jaring tempat kami menggantung ikan. Kami mengencangkan struktur dengan tas atau kain. Hal utama adalah asap tidak melewatinya. Rumah asap asap dingin sudah siap.

Setelah semua kegiatan persiapan selesai, buatlah api dan awasi apinya agar kecil. Lebih baik menggunakan pohon alder dan buah-buahan sebagai kayu bakar. Pengasapan dingin dengan cara ini berlangsung kurang lebih 10 jam.

Setelah merokok, seseorang ditentukan siapa yang harus membawa bir segar. Air kemasan dengan ikan di alam tidak cocok untuk tujuan tersebut. Biasanya, orang seperti itu adalah seseorang yang hampir tidak mengambil bagian dalam persiapan dan proses pengasapan.

Ikan merokok

Ikan diasapi dengan dua cara: dingin dan panas.

Teknologi pengasapan panas sederhana dan dapat diakses oleh hampir semua orang - ini mirip dengan teknologi menyiapkan hidangan kukus, dengan perbedaan bahwa dalam satu kasus produk dibuat dengan paparan uap, di sisi lain - dengan asap.

Ambil loyang, masukkan atau pasang jeruji ke dalamnya dengan ketinggian 5-8 cm dari bawah. (Jelas bahwa alih-alih panci, Anda dapat menggunakan wadah lain yang memiliki penutup, kecuali wadah logam galvanis.)

Ikan dikupas, dibersihkan, dicuci, digosok dengan garam dan dibiarkan selama beberapa jam hingga diasinkan dan dikeringkan sebentar dengan angin sepoi-sepoi.

Lapisan serbuk gergaji alder setinggi 1-2 cm dituangkan ke dasar panci (wadah lain).Serbuk gergaji pinus dan birch tidak cocok karena resin yang terlepas selama pembakaran. Untuk serbuk gergaji Anda perlu menambahkan setangkai juniper tanpa jarum (ini akan memberi warna emas pada ikan) dan daun salam.

Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas panggangan, dan harus diperhatikan agar bangkainya tidak saling bersentuhan. Panci ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api api atau kompor gas portabel. Proses pengasapan panas berlangsung 15-30 menit tergantung ukuran bangkai ikan. Jika ikannya lembap, Anda bisa menyalakan kembali wajan dan menyiapkannya.

Jika diinginkan, ikan asap panas bisa dimasak tanpa wajan khusus.

Gali “kotak api” sedalam dan lebar setengah meter dan tinggi 70 sentimeter di tebing yang sesuai. Di bagian atas kotak api, perkuat tongkat tempat Anda bisa meletakkan ikan yang sudah disiapkan. (Ikan juga bisa digantung, dibungkus dengan benang agar tidak berantakan.) Saat ikan dibaringkan, api dinyalakan di bawahnya, di mana kerucut alder dan aspen busuk dilemparkan, sehingga ikan terbungkus. dalam asap panas yang tebal. Cara ini membutuhkan waktu pengasapan yang lebih lama – 1-3 jam.

Cara termudah untuk merokok adalah di dekat api. Letakkan ikan di atas tongkat (bukan kayu pinus) dan tancapkan ke tanah dekat api di sisi bawah angin sehingga asap panas mengalir ke atasnya. Dalam hal ini, ikan perlu dibalik agar diasapi di sisi yang lain.

Pengasapan dingin lebih memakan waktu, tetapi produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang sangat baik. Ikan yang lebih besar dan lebih berharga - salmon, pike perch, asp, dll. - harus menjalani pemrosesan tersebut.

Ikan dikupas dan diasinkan, dan diberi ventilasi sebelum diasap. Merokok di rumah asap. Itu bisa berupa gudang atau bahkan gubuk. Seperti halnya pengasapan panas, dipanaskan dengan kayu busuk alder dan aspen, dan ditambahkan juniper tanpa jarum. Asap tebal harus selalu ada di rumah asap dengan suhu tidak melebihi 40 °C. Proses pengasapan berlangsung dua hari atau lebih, tergantung ukuran ikan.

Dari buku Memasak Ikan untuk Ibu Rumah Tangga dan Nelayan pengarang Murashova Svetlana Anatolyevna

Pengasinan, pengeringan dan pengasapan ikan

Dari buku Memasak di Alam penulis Melnikov Ilya

Pengasapan ikan Ikan diasapi dengan dua cara: dingin dan panas.Teknologi pengasapan panas sederhana dan dapat diakses oleh hampir semua orang - mirip dengan teknologi menyiapkan hidangan kukus, dengan perbedaan bahwa dalam satu kasus produk disiapkan dengan cara pemaparan. untuk mengukus, di sisi lain -

Dari buku Rumah Asap Anda pengarang Maslyakova Elena Vladimirovna

Ikan Schnitzel yang diasap dingin dan panas dari pike perch asap dingin Diperlukan: 1 kg pike perch, 3 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. aku. tepung, 1 butir telur, 1/2 cangkir kerupuk, 2 sdm. aku. mentega, garam, merica, peterseli atau adas Cara pembuatannya. Potong ikannya

Dari buku Pengasinan, pengeringan, penjemuran dan pengasapan ikan pengarang Onishchenko Vladimir

Pengasapan ikan Pengasapan tidak hanya melindungi produk ikan dari pembusukan, tetapi juga memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan. Prosedur pengasapan terdiri dari memaparkan produk ke asap, menjadi jenuh dengannya. Awalnya produk terkena asap lemah agar tidak mengering dan

Dari buku Daging, Ikan, dan Unggas Buatan Sendiri pengarang Zvonareva Agafya Tikhonovna

Merokok ikan di atas loyang (Resep kuno) Letakkan selapis jerami yang belum terlalu kering di atas loyang, loyang, loyang besi atau penggorengan, di atasnya - selapis ikan kering yang sudah dibersihkan, diasinkan dan dilap, lalu nyalakan api sedang. Setrika panas akan menyebabkan sedotan membara, dan

Dari buku Sosis buatan sendiri, daging babi rebus, dan hidangan asap dan asin lainnya penulis Levasheva E.

Merokok ikan di dasar ketel (Resep kuno) Untuk air garam: untuk 1 kg ikan 1 sdm. sesendok garam Anda bisa mengasapi ikan segar atau ikan asin ringan. Jika ikan diasapi segar dan diasinkan setelah diasapi, rasanya akan lebih enak, tetapi Anda tidak bisa menyimpannya dalam waktu lama. Untuk mempersiapkan

Dari buku Pengalengan. Buku besar resep pengarang Mikhailova Irina Anatolyevna

Pengasapan ikan Cara meningkatkan umur simpan ikan sudah dikenal sejak lama, yaitu dengan pengasinan dan pengasapan. Efek pengawetan asap pada ikan begitu besar sehingga mikroflora berbahaya tidak pulih dalam waktu lama. Merokok adalah antiseptik yang efektif

Dari buku Kamus Besar Kuliner oleh Dumas Alexander

Ikan pengasapan Bersihkan ikan, isi perut, cuci bersih, beri garam dan biarkan sehari. Setelah waktu berlalu, bersihkan ikan hingga kering, tusuk setiap ikan dengan serpihan, dan letakkan di atas jeruji.Banjir kompor dengan kayu bakar resin, letakkan kayu bakar di sudut terjauh kompor, di depan kayu bakar.

Dari buku Great Encyclopedia of Canning pengarang Semikova Nadezhda Aleksandrovna

IKAN MEROKOK Pengasapan adalah metode pengalengan di mana jaringan ikan diresapi dengan produk dekomposisi termal kayu (asap, cairan pengasapan). Aromatik yang mudah menguap (asam organik, alkohol, senyawa karbonil, dan fenol)

Dari buku Sosis dan Pate yang Menggiurkan pengarang Lukyanenko Inna Vladimirovna

MEROKOK Pengasapan dapat dianggap sebagai salah satu cara mengawetkan daging, hanya berlaku untuk daging yang padat dan keras.Untuk mengasapi daging dengan baik, diperlukan asap yang kepadatannya semakin meningkat: asap yang terlalu tebal sejak awal akan membuat daging menjadi kering. bagian luar dan buat

Dari buku Kami merokok, mengeringkan, garam, mengasinkan daging, ikan, unggas, lemak babi, keju. 700 resep rumahan oleh Andreev Victor

Pengasapan ikan Pengasapan ikan adalah proses yang paling memakan waktu. Namun jika Anda tetap memutuskan untuk berhenti di situ, usaha yang dikeluarkan tidak akan sia-sia. Memang, saat diasapi, ikan praktis tidak kehilangan cita rasa tersendiri. Agar ikan asap menjadi benar-benar

Dari buku penulis

Pengasapan ikan dalam oven yang dibuat khusus untuk tujuan ini.Di tanah yang padat (lebih disukai tanah liat) di tepian yang curam, digali cekungan miring (adit) yang panjang (1,5-2 m). Di mana adit keluar ke permukaan bumi, dipasang “besi kotak” di atasnya: di atas jeruji

Dari buku penulis

Ikan dan burung yang diasapi Letakkan jerami basah di atas loyang, penggorengan besar, dan ikan yang disiapkan untuk diasapi di atasnya (garamkan potongan ikan, simpan selama 24 jam) dan nyalakan api, di halaman, sedotannya keluar asap resin dan ikan

Dari buku penulis

Pengasapan Pengasapan didasarkan pada pembakaran kayu yang dipanaskan hingga suhu tertentu. Kontak langsung atau tidak langsung dari produk yang menjalani perlakuan panas dengan api terbuka sama sekali tidak ada; pengasapan terjadi karena asap yang dikeluarkan secara melimpah ketika

Dari buku penulis

Ikan asap panas dan makanan laut Salmon merah muda asap 4 kg salmon merah muda, 150 g garam, 1 sdm. aku. gula pasir, 3–4 siung bawang putih, ? sdt cabai merah giling, ? sdt lada hitam giling, ? sdt basilika, ? sdt biji sawi giling, 1 sdt. paprika, daun salam Kupas salmon merah muda,

Dari buku penulis

Ikan pengasapan dingin Ikan asap (resep universal) Ikan, garam, bumbu Gosok bangkai ikan yang sudah disiapkan dengan garam, bumbu dan biarkan selama 12 jam, lalu rendam selama 1 hari. Setelah itu, diasapi pada suhu 25°C selama 1-6 hari.Ikan asap berukuran besar

Hari ini kita akan berbicara tentang metode persiapan sederhana seperti merokok.

Mendapatkan makanan di pelosok dunia cukup sederhana; Anda selalu bisa menggunakan jebakan atau jebakan buatan sendiri; Anda bisa berburu ikan menggunakan tombak untuk spearfishing atau grub buatan sendiri.

Namun mendapatkan makanan masih merupakan separuh dari perjuangan; separuh lainnya adalah mengawetkan makanan dalam bentuk yang dapat dimakan.

Tentu saja, jika Anda sudah lama menetap, Anda selalu dapat melengkapinya, tetapi Anda hanya dapat menyimpan es di dalamnya di musim dingin.

Apa yang harus dilakukan jika saat itu musim panas dan Anda berhasil menangkap babi hutan atau hasil tangkapan ikan melebihi kebutuhan saat ini? Di sinilah merokok bisa menjadi penyelamat.

Merokok dibagi menjadi dua kelompok – dingin dan panas. Mereka dibagi menurut suhu asap.

Pengasapan panas lebih disukai untuk konsumsi daging asap dengan cepat. Ikan dan daging asap panas sungguh lezat! Dan Anda bisa makan lemak babi yang baru diasap sampai rasa sakit di hati memaksa Anda untuk melepaskan diri dari suguhan lezat itu.

Namun untuk persiapannya lebih baik menggunakan pengasapan dingin.

Keuntungan pengasapan dingin adalah ikan dapat disimpan tanpa lemari es selama dua hingga tiga bulan, bahkan di musim panas. Kekurangan dari cara ini adalah lamanya proses itu sendiri.

Metode pengasapan dingin yang paling sederhana telah dikenal sejak lama. Kakek dan kakek buyut kami juga menggunakannya. Saya diajari oleh seorang ahli geologi yang saya kenal; saat berjalan-jalan di hutan Siberia dan Timur Jauh, mereka selalu menyiapkan ikan yang ditangkap dengan jaring di sungai dan disemprotkan ke danau hutan dengan cara ini.

Tahap pertama adalah menyiapkan ikan. Pengasapan dingin berlaku untuk ikan atau daging apa pun. Tapi lebih mudah menghabisi ikan, jadi kita akan membahas tentang ikan.

Lebih baik memilih peled atau greyling untuknya, tetapi Anda bisa menggunakan ikan tenggeran atau ikan lainnya.

Kami tidak membersihkan ikannya, kami hanya membuang isi perutnya dan itu saja. Anda kemudian dapat memasukkan kembali kaviar dan susu dan menuangkan larutan garam meja yang kuat (alias air garam). Aduk air garam sampai garam benar-benar larut. Pengasinan ikan berlangsung sekitar satu hari. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke dalam air garam untuk mengusir lalat dan mencegah munculnya belatung pada ikan.

Jika ikan sudah diasinkan, keringkan selama 6-8 jam hingga kelembapan berlebih menguap. Yang terbaik adalah menggantungnya di tempat yang sejuk semalaman.

Setelah ikannya kita siapkan, kita bangun rumah asapnya.

Cara membuat rumah asap asap dingin sederhana

Rumah asap paling sederhana dibuat dengan cara berikut. Sebaiknya gali parit di lereng dan tutupi dengan lembaran timah, jika tidak ada bisa menggunakan papan atau triplek biasa, tapi bisa terbakar, jadi kami terus memantaunya. Dalam kondisi lapangan, kulit pohon atau rumput yang dipotong sangat cocok. Yang terakhir harus diletakkan di cabang-cabang yang diletakkan di alur.

Cerobongnya sudah siap! Ini akan terdiri dari dua sektor: di atas akan ada rumah asap, dan di bawah akan ada perapian.

Untuk perapian kami membuat cekungan besar, dan untuk rumah asap kami menancapkan 4 tiang ke tanah tepat di atas pintu keluar cerobong asap, memasang jaring tali di antara tiang, dan menggantung ikan kering di atasnya.

Jika tidak ada tali, Anda dapat menggunakan rumput - batang rumput yang dipilin dan dianyam dapat melakukan tugasnya dengan sangat baik, tidak lebih buruk dari tali.

Bagian atas rumah asap kita tutup rapat dengan kain, bisa pakai jas hujan terpal, busa, bisa juga pakai beberapa lapis rumput. Hal utama adalah menghindari kesenjangan dalam struktur.

Saat rumah asap sudah siap, nyalakan api di perapian. Sekaligus kita atur agar nyala apinya tidak terlalu kuat, karena yang kita tuju bukan panas, tapi asap. Kayu bakar segar apa pun cocok untuk api. Cabang alder dan serpihan kayu lebih disukai untuk diasapi, jika tidak tersedia, aspen, poplar, atau willow bisa digunakan, tetapi ikan yang diasapi mungkin terasa sedikit pahit.

Saat menggunakan rumah asap asap dingin buatan sendiri, kami mengasapi ikan di dalamnya setidaknya selama empat jam, dagingnya tidak dipotong tebal - seukuran telapak tangan dan setebal dua jari.

Daging diasapi minimal 6 jam.

Ingat - semakin besar potongan daging atau ikan, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk merokok.

Jika tidak ada garam untuk pra-penggaraman, maka Anda bisa menggunakan rumah asap panas terlebih dahulu (sekitar 30-40 menit), lalu menggantungnya di ruang pengasapan dingin untuk finishing.

Anda juga dapat mengasapi “produk mentah”, tetapi Anda perlu menambah waktu pengasapan dingin setidaknya dua kali.

Seperti yang Anda lihat, persiapan menggunakan pengasapan dingin adalah metode yang sangat sederhana, tetapi membutuhkan waktu yang sangat lama. Jadi kalau mau ambil, ada baiknya siapkan minimal 100 kg produk aslinya. Lagi pula, semua tenaga kerja yang terlibat akan digunakan untuk mempertahankan pembakaran dan pembentukan asap, dan berapa banyak daging atau ikan yang ada di rumah asap tidak lagi penting.

Materi tematik: