Ada lebih dari lima ratus resep kue Pavlov (penekanan pada huruf O). Tetapi pada dasarnya mereka berbeda dalam jumlah buahnya. Ada juga perbedaan dalam jumlah pati. Tapi dasar resepnya selalu sama - kue meringue, di atasnya diberi krim kocok dan dihias dengan buah.
Kue ini harus memiliki konsistensi dan kombinasi rasa tertentu. Kue dipanggang pada suhu yang lebih tinggi dari suhu pengeringan meringue. Oleh karena itu, lapisan luarnya kering dan renyah, tetapi bagian dalam putihnya lembut, mengingatkan pada marshmallow. Warna kuenya bisa berbeda - dari putih mendidih hingga krem merah muda. Semakin rendah suhu pemanggangan, kue akan semakin ringan. Boleh saja jika meringue tertutup retakan.
Rasa kue pavlova berpadu secara harmonis. Ada kue manis di bagian bawah dengan kue basah di atasnya. krim lapang, dan buah beri asam serta buah-buahan melengkapi desainnya.
Hal yang menarik. Bagaimana kue yang lebih sederhana, semakin panjang deskripsinya. Dan kue Pavlova bisa digolongkan paling sederhana.
kue meringue
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Tempatkan kuning telur di lemari es dan gunakan dalam hidangan lainnya. Tempatkan putihnya dalam mangkuk rendah lemak.
Diamkan putihnya pada suhu kamar selama 20~30 menit untuk menghangatkannya.
Putih telur pada suhu kamar membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok dibandingkan putih telur dingin, tetapi meringue lebih kuat dan stabil.
Kocok putihnya dengan mixer.
Mula-mula berbentuk busa sabun basah.
Setelah itu, Anda perlu mulai menambahkan gula halus atau gula bubuk ke putihnya.
Taburkan gula dalam aliran SANGAT tipis langsung di bawah bilah mixer yang berputar.
Ketika sekitar seperempat dari volume gula asli tersisa, tuangkan jus lemon atau cuka tidak berwarna ke dalam meringue. Dianjurkan untuk menggunakan cuka anggur, karena cuka kimia memiliki bau yang lebih kuat. Tetapi yang terbaik adalah menggunakan jus lemon - ini mengikat protein dengan cara yang sama seperti cuka, tetapi tidak ada bau yang tersisa.
Lanjutkan mengocok meringue, tambahkan sisa gula.
Hasilnya harus berupa meringue yang kuat, membentuk puncak tajam yang tidak jatuh.
Masukkan tepung maizena secara perlahan dengan sendok. Kalau tidak punya tepung maizena, bisa pakai tepung kentang saja.
Gambarlah sebuah lingkaran dengan diameter 18~20 sentimeter di atas kertas roti.
Balikkan kertas dengan pola menghadap ke bawah.
Letakkan dua pertiga meringue di atas kertas dan ratakan menjadi lingkaran, mengikuti polanya. Ketebalan lingkaran meringue harus minimal 2 sentimeter, tetapi sebaiknya lebih tebal lagi.
Masukkan sisa meringue ke dalam kantong plastik dan potong sudut kecilnya. Jika ada nosel untuk krim, masukkan dulu nosel “bintang” ke sudut yang dipotong.
Pipa sisa meringue di sekeliling tepinya untuk membentuk pembatas.
Anda juga bisa membentuk kue dengan sendok, sehingga bagian sisinya dua kali lebih tinggi dari bagian tengahnya.
Kue meringue akan terlihat seperti keranjang dengan bagian bawah yang cukup tebal.
Pindahkan kertas dari meringue ke rak kawat.
Tempatkan rak di dalam oven.
Atur suhu ke 100~110°C. Jika ada mode ventilasi, aktifkan.
Biarkan pintu oven sedikit terbuka.
Panggang kerak selama 40 menit hingga 1 jam 20 menit (konveksi memanggang kerak lebih cepat).
Setelah 40 menit, mulailah mengontrol kuenya: buka oven secara berkala dan sentuh kuenya - bagian luarnya akan kering dan kasar, tetapi tetap kenyal. Setelah dingin, kue akan menjadi lebih kencang.
Saat dipanggang, kue akan sedikit mengembang.
Jika kue sudah siap, matikan oven dan biarkan kue mendingin hingga mencapai suhu ruangan. Pintu oven harus sedikit terbuka.
Dianjurkan untuk menyiapkan kue pada malam sebelumnya, membiarkannya dalam oven semalaman.
Jika kue dibuat beberapa hari sebelum disajikan, maka setelah benar-benar dingin sebaiknya disimpan di tempat sejuk dalam wadah kedap udara.
Kue harus dibuat tidak lebih dari 10~15 menit sebelum disajikan. Karena krimnya basah, meringue akan melunak dengan sangat cepat. Jika dibiarkan dalam waktu lama, meringue mulai mengalir.
Jika kue perlu disiapkan terlebih dahulu, letakkan lapisan yang tidak larut, misalnya marzipan atau coklat leleh, di antara meringue dan krim.
Krim
Kocok krim menjadi busa lembut. Tambahkan gula halus.
Pastikan krim tidak terlalu banyak dikocok dan menjadi terlalu keras.
Jumlah gula halusnya bisa divariasikan sesuai selera. Tidak perlu menambahkan gula sama sekali, atau bisa ditambah hingga 100 gram, maka kuenya akan sangat manis.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan perasa vanilla atau cognac ke dalam krim; cognac akan memberikan aroma pedas yang halus pada krim.
Merakit kue
Letakkan krim secara merata di atas kue, hindari bagian tepinya.
Tempatkan berbagai buah beri asam dan buah-buahan di atasnya secara acak. Buah-buahan besar perlu dipotong kecil-kecil.
Jika buah beri beku digunakan, cairkan terlebih dahulu dan pilih yang paling indah untuk kuenya.
Sajikan kue sesegera mungkin setelah perakitan.
Cara paling mudah untuk memotong kue adalah dengan pisau bergerigi.
Anda juga dapat menonton:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Menjawab: Aku bahkan tidak bisa membayangkannya. Karena sangat lembut, saya sarankan untuk meletakkan lapisan yang tidak larut antara krim dan meringue, jika tidak, saya rasa akan langsung mengalir. |
||||
| makaronina - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Menjawab: keluarkan dari oven dan dinginkan. Setelah dingin, meringue akan menjadi lebih kencang. Namun perlu diingat bahwa inti dari kue ini justru pada kekenyalan meringuenya. Seharusnya tidak kering. Hanya kulitnya saja yang kering, itupun hanya bagian sampingnya saja, karena bagian tengahnya langsung lembek karena krimnya. |
||||
| Bicara0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Menjawab: Hal ini dimungkinkan tanpa sisi. Hanya kue pipih yang tinggi. | ||||
| Bicara0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Menjawab: Apakah Anda menambahkan cuka atau jus lemon saat mengocok? Sangat membantu dalam memperkuat busa. | ||||
:: Anda mungkin tertarik dengan publikasi kuliner lainnya.
Wanita yang tercatat dalam sejarah sebagai simbol balet klasik Rusia adalah Anna Pavlova... Bakat dan dedikasinya terhadap pekerjaan favoritnya dikagumi hingga saat ini. Seluruh dunia menyaksikan penampilannya dengan kagum.
Komposer Saint-Saëns, yang hadir pada miniatur pertama “Swan” yang dibawakan oleh Anna, berkata: “Nyonya, ketika saya melihat Anda, saya menyadari bahwa saya telah menulis musik yang luar biasa.” Kreativitas sang balerina menginspirasi banyak orang untuk menciptakan mahakarya di berbagai bidang, salah satunya kue Pavlova.
“Ini adalah kemewahan, penerbangan, dan inspirasi,” kata Tatyana Tolstaya usai mencicipi kelezatan populer tersebut. Kata-kata penulisnya sama sekali tidak berlebihan: makanan penutup Pavlova memenangkan hati jutaan orang dan berhak mendapatkan posisi teratas di dunia gula-gula. Meringue lapang yang paling lembut, krim lezat, beragam buah beri - sudah pada gigitan pertama, kombinasi yang luar biasa membangkitkan kenikmatan yang gemetar.
Siapa yang menciptakan dan bagaimana cara mengolah kue Pavlova menjadi pertanyaan yang banyak menimbulkan kontroversi di kalangan pakar kuliner di Selandia Baru dan Australia. Klaim pertama bahwa chef Bert Sachet menemukan kue ulang tahun saat bekerja di Hotel Esplanade. Yang kedua menghubungkan pembuatan makanan penutup dengan koki salah satu hotel di Selandia Baru, yang menyiapkan kelezatan unik untuk kedatangan balerina.
Mengenai cara memasaknya, resep kue Pavlova telah dimodifikasi tidak hanya oleh pembuat manisan Australia dan Selandia Baru, tetapi juga oleh puluhan negara lainnya. Saat ini terdapat perpustakaan kuliner yang berisi sekitar 670 resep kue ini. Meskipun banyak variasi, alasnya harus klasik: meringue, krim, beri atau piring buah– selebihnya tergantung imajinasi dan kesukaan nyonya rumah.
Bahan untuk meringue:
Persiapan:
Bahan untuk krim:
Bahan lapisan atas:
Jika mau, Anda bisa membuat kue Pavlova - miniatur meringue yang elegan akan menambah sentuhan kecanggihan. Proses memasaknya sama, Anda hanya perlu meletakkan massa protein di atas loyang secara bertahap. 
Dalam pilihan mana pun, rasa makanan penutup akan menghadirkan kenikmatan luar biasa, mengisinya dengan ringan dan romantis. Bukan suatu kebetulan bahwa Bert Sachet, setelah menyiapkannya, berseru kegirangan: "Ini sama lapangnya dengan Pavlova!"
Patut diakui bahwa sepanjang pengalaman kuliner saya, ini adalah Pavlova pertama saya. Siapa yang tidak tahu apa ini - ini adalah kue yang hanya terbuat dari... putih telur. DI DALAM versi klasik- ini adalah massa protein yang dikocok dengan gula, dipanggang hingga bagian tengahnya masih empuk, dihias dengan krim kocok dan beri segar. Saya selalu memiliki keengganan bawah sadar untuk mencoba makanan penutup ini, karena saya tidak terlalu suka meringue. Namun pendapat saya berubah total dengan resep Christophe Michalak dari bukunya, yang saya terima di Paris dengan tanda tangan. Meski begitu, sambil berdiri sepuluh langkah darinya dan mendengarkan wawancara, dia berkata bahwa dia secara khusus ingin menyebutkan kue Pavlova dari keseluruhan buku - salah satu yang paling makanan penutup yang lezat. Sejak saat itu, pikiran untuk memasaknya tidak pernah hilang dari pikiran saya.
Benar, kue tersebut telah mengalami beberapa perubahan dalam pengerjaan saya. Saya tidak dapat menemukan leci atau Soho (minuman keras leci), jadi saya membuat krim berdasarkan dadih krim lemon-jeruk nipis. Dalam kombinasi dengan kue bolu lemon dan raspberry - luar biasa.
Resep krim asli: 175 g krim 35%; 25 gram Soho; 70 gram keju Philadelphia.
Dan saya pasti akan mengatakan beberapa kata yang mendukung kue ini bagi mereka yang, seperti saya, belum pernah menyiapkannya dan mewaspadai rasa “meringue”. Ini adalah hal yang sangat berbeda! Kue Anda hanya sempat ditutup dengan lapisan kerak yang tipis dan rapuh di atasnya, sedangkan bagian dalamnya tetap empuk, meleleh, sedikit lembab, tetapi tidak lembek.
Penting, tentang pektin: karena pertanyaan yang sama tentang pektin ditanyakan di komentar, saya memutuskan untuk memberikan jawabannya di pendahuluan resep. Pektin adalah perekat yang berasal dari tumbuhan. Di alam, pektin terdapat pada bahan tumbuhan, buah-buahan, sayuran, umbi-umbian, dan merupakan serat pangan larut. Ditambahkan pada selai dan selai (pektin NH) agar massa menjadi lebih kental dan tidak menyebar, kurang lebih mempertahankan bentuknya. Rasanya tidak terlalu terasa, tidak meninggalkan efek “kenyal”, seperti agar-agar. Jaune pektin digunakan untuk membuat selai jeruk (pate de Fruit).
DI DALAM resep ini pektin diperlukan agar raspberry yang baru diseduh tidak menyebar, jus mengental dan tidak meresap ke dalam lemon meringue. Anda bisa menggunakan agar-agar (sekitar 2-3 g), hanya untuk sedikit mengencangkan massa, atau agar-agar. Toko juga menjual gula khusus untuk pengawet, selai, dan manisan. Sudah mengandung pektin, bisa dipakai.
Bahan-bahan:
4 putih telur (110 gr)
100 gr gula halus
100 gram gula halus
kulit dan jus satu jeruk nipis atau 1/2 lemon
1 sejumput garam
125 gram mascarpone
100 gram (perbandingan jeruk 1:1)
25 gram gula halus
200 gram raspberry
30 gr gula merah (atau putih)
2 gram pektin NH
Dekorasi:
500 gram raspberry
kulit jeruk nipis
gula bubuk
Persiapan:
Campur gula dengan pektin.
Tempatkan raspberry dalam panci kecil.
Didihkan di atas api sedang. Dalam aliran tipis, sambil terus diaduk, tambahkan gula dan pektin. Masak selama 1 menit lagi. Angkat dari api, dinginkan dan dinginkan hingga siap digunakan.
Panaskan oven hingga 150C.
Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga berbusa ringan. Lalu masukkan gula halus sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga membentuk paruh burung.
Dengan menggunakan spatula silikon, masukkan gula icing yang sudah diayak, kulit lemon/jeruk nipis, dan jus.
Letakkan bingkai berukuran 12x35x2 cm di atas loyang yang dialasi kertas roti atau alas silikon. Letakkan dan ratakan meringue.
Jika Anda tidak memiliki bingkai, tidak masalah. Gambarlah persegi panjang berukuran 12 x 35 cm di atas kertas roti. Masukkan meringue ke dalam piping bag yang dilengkapi ujung pipih dan bulat #12, lalu tata meringue sesuai stensil Anda.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit.
Biarkan kerak yang sudah jadi benar-benar dingin, lalu pindahkan ke piring saji. Tekan sedikit sen untuk membuat lekukan kecil, sisakan tinggi sisinya (sekitar 1-1,5 cm).
Menggunakan pengocok, tanpa mengocok, campurkan semua bahan. Mereka hanya perlu bersatu.
Tempatkan raspberry confit di tengah kue meringue, sisakan beberapa sendok makan.
Tutupi dengan krim di atasnya. Tambahkan raspberry.
Tutupi ruang di antara buah beri dari kantong masak dengan sisa confit.
Dinginkan sampai disajikan. Yang terbaik adalah menyajikannya pada hari yang sama, atau paling banyak pada hari berikutnya. Keraknya sangat empuk dan cepat basah.
Sebelum disajikan, hiasi dengan tangkai daun mint dan kulit jeruk nipis.
Nikmati tehmu!
Dibuat oleh pembuat manisan Australia seabad yang lalu untuk menghormati balerina Rusia yang sangat berbakat, Anna Pavlova, kue meringue Pavlova menyerupai tutu seputih salju. Makanan penutup yang ringan, lapang, dan berenda dikaitkan dengan penari Rusia yang menaklukkan dunia dengan bakat, keanggunan, dan keanggunannya yang tak tertandingi. Benar, pembuat manisan Selandia Baru mengklaim bahwa merekalah pembuatnya makanan penutup asli. Jangan berdebat, tapi mari kita coba membuat keajaiban penganan ini. Kue ini terbuat dari meringue Perancis, krim kocok, dan stroberi, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam meringue lembut yang lumer di mulut. Menurut saksi mata, Anna Pavlova sangat menyukai kue ini dan menikmatinya selama turnya di Australia dan Selandia Baru. Resepnya cerdik dan sederhana sehingga Anda dapat dengan mudah menyiapkan kue Pavlova di rumah, bahkan tanpa pelatihan kuliner khusus.
Untuk membuat kue Pavlova di rumah, kita membutuhkan produk-produk berikut: putih telur dingin, gula pasir atau gula halus, krim lemak 33%, vanillin, cuka anggur, dan tepung maizena, yang bisa diganti dengan tepung kentang (walaupun tepung kentang Anda akan membutuhkan 2 kali lebih sedikit). Jika Anda tidak menyukai cuka, gantikan jus jeruk nipis atau lemon, meskipun beberapa resep menggabungkan cuka dengan jus jeruk. Alih-alih krim, Anda bisa menggunakan berbagai macam krim keju krim seperti mascarpone atau krim asam penuh lemak. Untuk hiasan, Anda membutuhkan gula halus, coklat, kacang-kacangan, atau bubuk kembang gula.
Ngomong-ngomong, cukup tepat mengganti krim kocok dengan yogurt ringan rendah kalori, mencampurkannya dengan madu sebagai pengganti gula, atau bahkan membuat krim tanpa pemanis, karena krimnya sendiri sedikit manis, dan buahnya memberi tambahan rasa manis. Selain krim, Anda juga bisa menggunakan sorbet buah atau sirup berry kental. Tentu saja, hal ini tidak akan terjadi lagi kue klasik, tetapi Anda tidak perlu mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda.
Kocok putih telur hanya dalam wadah yang kering dan bersih, karena setetes air atau lemak pun dapat mengganggu proses dan busa tidak akan sekuat yang seharusnya. Beberapa ibu rumah tangga melakukan degrease piring terlebih dahulu jus lemon dan lap hingga kering. Penganan memiliki pendapat berbeda tentang suhu protein untuk meringue - beberapa percaya bahwa lebih baik mendinginkannya terlebih dahulu, sementara yang lain menggunakan protein pada suhu kamar. Hanya satu hal yang dapat dikatakan dengan pasti: telur dingin dikocok lebih baik dan lebih cepat, dan putih telur yang sedikit hangat menghasilkan busa yang lebih lembut. Sedikit garam sering ditambahkan ke protein untuk mendapatkan busa yang mengembang. Pada umumnya semua ibu rumah tangga memilikinya masing-masing kehalusan kuliner dan rahasia.
Putih untuk kue Pavlova perlu dikocok dalam mixer - pertama dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan dan secara bertahap tambahkan gula bubuk, secara harfiah satu sendok makan sekaligus. Gula selalu ditambahkan hanya setelah puncaknya menjadi kaku, jika tidak maka putihnya akan sulit dikocok. Meringue yang dikocok dengan benar mempertahankan bentuknya dengan baik, cukup padat dan pada saat yang sama sangat halus dan lapang. Setelah gula, Anda dapat dengan hati-hati menambahkan produk lain ke dalam massa protein, mencampurkannya dengan hati-hati dan tidak terlalu intens.
Anda bisa membuat satu kue besar, membuat beberapa kue mini, atau membuat makanan penutup berupa kue kecil. Produk berprotein biasanya dipanggang di atas kertas roti agar tidak lengket. Gambarlah lingkaran dengan bentuk yang diinginkan di atas kertas, taburkan sedikit pada kertas tepung jagung dan sebarkan massa protein secara merata, ratakan dengan sendok. Agar kerak lebih mudah dibentuk, Anda bisa menggunakan bentuk pegas. Tepi meringue yang lapang harus sedikit lebih tinggi untuk membentuk cangkir, yang kemudian diisi dengan krim. Anda juga bisa membuat vas yang sangat dalam yang terlihat seperti gunung berapi dengan kawah, menghiasi permukaan meringue dengan pola relief, atau memberikan bentuk asli pada kue menggunakan spuit kue.
Meringue dipanggang dalam dua tahap - tahap pertama berlangsung 5 menit, suhu - 140-150 °C. Ini diperlukan agar kulit meringue mengeras dan menjadi renyah. Pada tahap kedua, meringue disiapkan sekitar setengah jam pada suhu 120 °C. Anda dapat memanggang kue dengan cara lain - panaskan oven hingga 200 °C, lalu kecilkan api hingga 90-100 °C dan panggang meringue lagi selama 1,5-2 jam. Cara memanggang yang paling cocok adalah bottom-up dengan konveksi, karena dalam hal ini meringue akan mengering dengan baik dan bagian dalamnya tetap lembut. Waktu memasak tergantung pada karakteristik oven dan ukuran meringue, namun ada tanda-tanda tertentu yang bisa Anda fokuskan. Jika meringue tampak terlalu basah, matikan api terlalu dini, dan jika tetesan sirup muncul di permukaannya, berarti makanan penutupnya sudah kering.
Jangan membuka oven saat kue sedang dipanggang, karena meringue akan mengendap, bersabarlah. Setelah oven dimatikan, jangan langsung dikeluarkan loyangnya, diamkan sebentar kuenya, dinginkan dan “sadar”.
Saat kue mendingin di dalam oven, kocok krim kental yang sudah dingin dengan mixer atau pengocok, tetapi jangan berlebihan, jika tidak mentega akan terpisah dari whey. Krim mentega yang tepat selalu menjadi ringan, empuk, dan padat.
Letakkan meringue yang sudah dipanggang dan didinginkan di atas piring, tutupi bagian atas dan sampingnya dengan krim mentega dan hiasi dengan banyak stroberi, meskipun Anda bisa menggunakan beri atau buah apa saja. Letakkan daun mint di atas buah beri, tuangkan pure buah atau saus coklat di atas kue, taburi gula bubuk atau coklat parut - Anda dapat menghias makanan penutup dengan berbagai cara, semuanya tergantung imajinasi Anda. Beberapa pembuat manisan menghiasi makanan penutup dengan lukisan coklat yang terbuat dari coklat putih dan coklat hitam, serta menggunakan kacang-kacangan dan manisan buah-buahan. Sajikan makanan penutup yang sudah jadi segera. Kue Pavlova sebaiknya segera disantap, sebaiknya tanpa berangkat besok.
Untuk kuenya, Anda perlu mengocok putihnya dengan baik untuk mendapatkan busa yang kental dan kuat, dan sebagai pengganti gula lebih baik menggunakan gula bubuk. Terkadang garam ditambahkan ke massa protein untuk mengocok lebih baik. Resep pavlova klasik membutuhkan tepung maizena dan cuka, dan bahan-bahan ini sangat penting karena menghasilkan kerak meringue yang renyah, yang menyembunyikan krim lembut dan halus di dalamnya. Inilah perbedaan utama antara makanan penutup dan meringue biasa. Beberapa resep menyebutkan tepung, yang ditambahkan dalam jumlah kecil ke protein. Berkat itu, adonan menjadi lebih plastik, Anda dapat membuat bentuk paling aneh darinya atau menyembunyikan isinya di dalamnya.
Kue ini dapat dipanggang utuh atau sebagian, dan dihias dengan stroberi, markisa, kiwi, atau raspberry. Secara umum, buah dan beri apa saja, tetapi kombinasi klasiknya adalah stroberi dan markisa. Kue dapat dihias dengan daun mint atau lemon balm untuk kesegaran dan aromanya.
Dan satu rahasia lagi - kumpulkan kuenya tepat sebelum disajikan, jika tidak, lapisan meringue akan terlalu cepat jenuh dengan beri atau jus buah, melunak, dan jus akan mengalir, akibatnya makanan penutup akan terlihat tidak menarik. Dianjurkan untuk segera memakan kuenya, karena keesokan harinya menjadi hambar. Namun disarankan untuk memanggang meringue terlebih dahulu. Misalnya sehari sebelum rencana pesta teh, agar kuenya mengering dan menjadi renyah.
Ada sekitar 700 resep kue meringue ini di dunia, dan Anda bisa menguasai banyak variasi pembuatannya. Tapi pertama-tama, mari berkenalan dengan resep dasar dan klasik, yang bisa Anda gunakan untuk bereksperimen di masa mendatang.
Bahan-bahan: putih telur - 6 pcs., gula halus - 300 g, cuka anggur - 1,5 sdm. l., tepung maizena - 4 sdt, jus lemon - 1 sdt, vanillin - di ujung pisau, krim (35% lemak) - 350 ml, gula halus - 4 sdt, beri dan buah-buahan - sesuai selera Anda.
Metode memasak:
1. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
2. Kocok putih telur hingga kaku.
3. Tambahkan gula halus dan lanjutkan mengocok.
4. Campurkan campuran protein dengan tepung maizena, cuka, air jeruk lemon dan vanila.
5. Aduk adonan hingga rata.
6. Panaskan oven 120°C dan alasi loyang dengan kertas roti.
7. Sendokkan meringue ke dalam mangkuk dengan pinggiran terangkat.
8. Panggang kulitnya selama kurang lebih 1,5 jam hingga menjadi padat.
9. Matikan api dan biarkan meringue dingin di dalam oven.
10. Kocok krim dengan gula halus hingga kental.
11. Isi lubang di mangkuk dengan krim yang dihasilkan.
12. Hiasi kue dengan buah beri dan buah apa saja sesuai keinginan Anda.
Potong kuenya dan nikmatilah makanan penutup yang lembut, merasakan betapa renyahnya meringue dengan isian yang juicy dan lembut mengingatkan pada marshmallow segar.
Luar biasa kue yang lezat untuk pecinta coklat dan mereka yang menyukai makanan manis. Panaskan oven hingga 150 °C, sambil mengocok 3 putih telur, tambahkan 175 g gula secara bertahap - sekitar 1 sdm. aku. Tambahkan 4 sdm ke putih kocok yang sudah disiapkan. aku. coklat bubuk dan aduk rata.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan bentuk dua meringue dari adonan putih telur. Panggang meringue selama satu jam hingga cukup keras, lalu matikan oven dan biarkan meringue dingin.
Kocok 200 ml krim kental dengan 50 g gula halus dan susun kue, gabungkan meringue dengan krim. Isi meringue yang sudah jadi dengan krim. Alih-alih krim mentega Anda bisa menggunakan creme fraiche atau sorbet. Hiasi dengan buah beri pilihan Anda dan taburi dengan coklat parut. Kue coklat meringue adalah mahakarya kuliner yang sesungguhnya!
Kelezatannya yang begitu indah dan lezat ini sering diolah untuk hari raya. Tidak mengherankan jika Pavlova terbesar di dunia disiapkan pada tahun 2005 oleh mahasiswa Institut Teknologi Timur di Selandia Baru. Panjang kuenya 65 meter, dan pembuatannya membutuhkan sekitar 5.000 kuning telur, 150 kg gula pasir, dan krim. Anehnya, makanan itu langsung dimakan; keesokan harinya tidak ada yang tersisa. Semoga makanan penutup Anda mengalami nasib yang sama. Nikmati tehmu!
Resep membuat kue di rumah dengan foto
1 jam 45 menit
230 kkal
5/5 (1)
Dari salah satu acara memasak saya belajar tentang makanan penutup yang luar biasa dengan nama yang sangat menarik - “Pavlova”. Proses memasaknya tampak sangat rumit bagi saya, tetapi tampak seperti mahakarya seni kembang gula: meringue putih dan krim, buah-buahan cerah... Saya ingin mencobanya langsung dari layar TV. Kemudian saya menemukan sebuah buku dengan gambar kue ini di sampulnya, sangat indah sehingga saya memutuskan: inilah waktunya untuk bertindak! Ternyata, menyiapkannya tidak sulit, tetapi makanan penutup ini sangat berubah-ubah.
Dekorasi:
Buah-buahan dan buah beri tradisional untuk penghias kue di tanah air adalah stroberi, kiwi, dan markisa. Namun mendapatkan stroberi segar di musim dingin sangatlah bermasalah, dan markisa adalah buah yang sangat eksotis bagi kami. Oleh karena itu, kami memilih bahan-bahan ini berdasarkan musim, preferensi dan ketersediaan kami sendiri. Anda bisa menggunakan kumquat, mangga, raspberry, kismis, ceri, blueberry, biji delima, anggur, pisang, jeruk, persik. Kuenya ternyata sangat enak dan cantik bahkan dengan buah kalengan.
Buah asam akan membantu menyeimbangkan rasa jika meringue atau krimnya terlalu manis.
Kue ini mendapatkan namanya berkat balerina legendaris Rusia Anna Pavlova, yang bersinar di panggung terbesar di dunia pada awal abad kedua puluh, dan sejarah pembuatan makanan penutup telah menjadi bahan perdebatan antara penduduk Australia dan New York. Selandia untuk waktu yang lama. Menurut penulis biografi balerina, kue tersebut muncul pada tahun 1926 di Wellington dan disiapkan khusus oleh koki restoran untuk Pavlova, yang sedang berkeliling dunia saat itu.
Menurut versi Australia, resep meringue buah pertama diterbitkan pada tahun 1926, dan pada tahun 1935 resepnya “lapang, seperti balerina sendiri”. makanan penutup ini dibuat oleh chef Bert Sachet, yang kerabatnya kemudian mencoba membuktikan bahwa ada kesalahan yang terjadi pada tanggal ini.
Makanan penutup Pavlova dan kisah asal usulnya menginspirasi profesor Selandia Baru Helena Leach untuk melakukan penelitian ekstensif, yang menghasilkan sebuah buku tentang mahakarya kuliner dan perpustakaan 300 buku masak, dimana dikumpulkan 667 resep kue. Penelitian kemudian menemukan kemungkinan asal muasal resep masakan Jerman, yang mungkin telah menyebar ke Amerika dan berkembang menjadi versi finalnya.
Berkat meringue yang lapang, kue indah ini sangat mirip dengan rok tipis Pavlova, di mana ia berkibar di sekitar panggung, memikat penonton. Meringue dengan kerak yang renyah dan bagian tengah yang empuk menjadi ciri khas makanan penutup ini. Nah, untuk membuat kue Pavlova, ikuti resep langkah demi langkah beserta foto.
Kue pavlova terbesar di dunia dibuat di Selandia Baru oleh mahasiswa dari Institut Teknologi Timur di wilayah Hawke's Bay pada bulan Maret 2005. Panjangnya 64 m, dan pembuatannya membutuhkan 5 ribu butir telur, 150 kg gula pasir, dan 150 liter krim.
Kue Anna Pavlova paling sering dibuat dengan krim kocok, seperti pada resep klasik, tetapi Anda bisa menggunakan krim lain yang Anda suka. Biasanya krim untuk kuenya dibuat hampir tanpa pemanis agar makanan penutupnya tidak terlalu memualkan.
Resep krim mentega sangat sederhana: kocok krim dengan gula halus dan, jika Anda suka, vanila. Penting untuk tidak berlebihan agar tidak mendapatkan butiran mentega sebagai pengganti krim.
Variasi krimnya bisa banyak: dengan mascarpone dan ricotta, coklat putih, lemon, custard. Opsi terakhir bisa dibuat dengan menggunakan sisa kuning telur.
Mari kita mulai dengan penampilan Makanan penutup Anna Pavlova akan bergantung pada bentuk meringue yang Anda berikan, Anda dapat memverifikasi ini jika Anda mencari resep dengan foto. Misalnya, dapat dipanggang dalam bentuk cincin lebar dengan bagian tengah yang kosong, Anda dapat membuat lapisan kue tersendiri dan menyusun kue bertingkat. Pilihan bagus- satu kue besar dan kue kedua lebih kecil. Makanan penutup Pavlova, menurut resep klasik, dibuat seperti ini: letakkan krim di tengah kue, hiasi kue dengan buah-buahan, beri, saus buah atau coklat, dan daun mint di atasnya. 
Jika Anda memanggang kue di malam hari, biarkan di dalam oven semalaman dan hiasi di pagi hari. Meringue yang sudah didinginkan dapat disimpan di lemari es jika ditempatkan dalam wadah kedap udara.
Ide yang sangat tidak biasa adalah coklat Pavlova: tambahkan bubuk kakao saat mengocok meringue.
Seperti telah disebutkan, ada banyak variasi Pavlova. Pilihan yang sangat menarik dan praktis adalah kue kecil yang lapang. Kombinasi cokelat putih, krim kocok dan buah beri segar- ini adalah kesenangan yang luar biasa. Tonton videonya untuk melihat bagaimana Anda dapat mempersiapkannya.
Jika Anda menyukai kue Anna Pavlova dan resep langkah demi langkah dengan foto ini, bagikan pendapat Anda. Mungkin Anda berhasil menyiapkan makanan penutup yang luar biasa ini menggunakan resep yang berbeda, Anda bereksperimen dengan bahan atau penyajian - tulis, semua orang akan tertarik!
