Saya dulu takut membuat biskuit. Sejujurnya, saya tidak pernah mencoba melakukan ini, karena percaya bahwa pai berbahan dasar adonan biskuit yang empuk dan mengembang merata adalah pilihan para juru masak berpengalaman. Oh, betapa salahnya aku!
Sebenarnya tidak ada yang sulit dalam menyiapkan adonan biskuit. Anda perlu mengocok telur dengan benar dan menambahkan tepung dan gula dalam jumlah yang tepat. Pada resep kue bolu yang menurut saya paling sukses, perbandingannya mendekati 1:1:1, yaitu untuk 1 butir telur ada 1 sdm. aku. gula dan 1 sdm. aku. tepung terigu (disini + 1 sendok makan tepung termasuk air jeruk lemon). Kue bolunya jadi lebih empuk jika sebagian tepungnya diganti dengan tepung kanji. Nah, trik selebihnya ada di bawah ini; resep kue bolu lemon dengan foto langkah demi langkah akan memberi tahu Anda langkah yang benar.
Saya memotong lemon menjadi beberapa bagian dan memeras semua jusnya. Saya pastikan tidak ada tulang yang masuk ke dalamnya.
Saya memisahkan telur menjadi kuning dan putihnya.
Pertama saya sedang mengerjakan protein. Saya menambahkan garam dan mulai mengaduk. Begitu busa muncul, saya tambahkan gula perlahan-lahan dalam aliran tipis, tanpa menghentikan mixer.
Saya melanjutkannya hingga saya mencapai konsistensi “puncak yang sulit”. Tambahkan satu kuning telur dan kocok sebentar.
Saya melakukan hal yang sama dengan yang lain. Hasilnya adalah massa udara yang lembut dan lembut. Namun warnanya tergantung pada telurnya. Saya menambahkan jus lemon.
Saya mengaduk dengan sendok atau spatula, bekerja dengan hati-hati. Kemudian tambahkan tepung terigu dan kanji yang sudah diayak.
Saya menguleni, berusaha meninggalkan udara sebanyak mungkin di dalam adonan, karena baking powder atau soda tidak digunakan saat memanggang kue bolu.
Saya memotong perkamen sesuai ukuran bagian bawah cetakan (milik saya 28x28 cm), meletakkannya dan mengolesnya dengan lemak apa pun, tidak melupakan sisi-sisinya. Sebarkan adonan secara merata.
Saya memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan memanggangnya pada suhu 180 derajat. 20 menit, tanpa membuka pintu setidaknya selama 15 menit pertama. Permukaan kue yang sudah jadi akan muncul kembali saat ditekan dengan jari Anda.
Pada catatan:
Kue bolu lemon yang lembut dan lembut dengan kerak asam-manis yang lezat meleleh di mulut Anda, direndam dalam sirup dan lapang seperti bulu! Ide yang bagus untuk minum teh, bukan?
Dan lihat bagaimana sepotong kue bolu lemon bersinar di bawah sinar matahari - dengan cahaya hangat, seperti jeruk cerah yang matang di wilayah selatan. Lihatlah dan Anda akan melakukan pemanasan, dan apa yang bisa lebih baik di hari yang sejuk!
Sangat mudah untuk membuat keajaiban seperti itu. Resep dasar kue bolu adalah kue bolu Italia yang terbuat dari pati, Margherita Torte, yang ditambahkan sedikit kulit lemon, lalu direndam dalam sirup, seperti kue biji lemon-poppy.
Untuk cetakan 22-24 cm -
Untuk biskuit:
Untuk sirup lemon:
Kami mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu untuk menghangatkannya hingga suhu kamar. Meskipun diyakini bahwa lebih baik mengocoknya dalam keadaan dingin untuk membuat kue bolu, ini tidak sepenuhnya benar. Telur dingin dikocok lebih cepat, tetapi ketika dipanaskan hingga suhu kamar, telur menjadi lebih pulen, dan busanya menahan bentuknya lebih baik. Fenomena ini dijelaskan oleh hukum fisika. Dalam kondisi panas, ikatan molekul lebih elastis dibandingkan saat dingin. Ingat dari pelajaran fisika bahwa ketika dipanaskan, benda memuai? Sehingga ikatan antar molekul putih telur menjadi lebih dapat diregangkan, sehingga lebih banyak udara yang ditempatkan di antara molekul-molekul tersebut (meskipun pencambukan membutuhkan waktu lebih lama), dan busa menjadi lebih mengembang dan stabil.
Cuci lemon sampai bersih - disarankan untuk menggosoknya dengan sisi keras spons atau sikat untuk menghilangkan lapisan lilin yang dioleskan pada buah jeruk untuk pengawetan yang lebih baik saat dikirim dari negara hangat - dan kukus dengan air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan rasa pahit pada kulitnya.
Lelehkan mentega dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar.
Olesi loyang dengan mentega lembut dan taburi tepung tipis-tipis secara merata.
Saatnya menyalakan oven dengan suhu 180C.
Campurkan telur dan gula dalam mangkuk. Dalam resep ini Anda tidak perlu memisahkan kuning dan putihnya.
Dan kocok dengan kecepatan rendah dengan mixer selama 4-5 menit, hingga berbusa ringan dan mengembang volumenya 2-3 kali lipat.
Ayak tepung yang dicampur dengan pati dan baking powder ke dalam massa kocok. Pengayakan adalah suatu keharusan: selama proses ini, komponen adonan yang kering tidak hanya dibersihkan dari gumpalan, tetapi juga menjadi lebih lapang, yang diperlukan untuk membuat kue bolu yang mengembang.
Lipat perlahan bahan kering ke dalam telur kocok dengan sendok atau spatula - membentuk lingkaran satu arah, dari tepi ke tengah.
Tambahkan kulit lemon, parut pada parutan khusus atau biasa.
Tuangkan mentega cair di tepinya dan lipat perlahan ke dalam adonan.
Tuang adonan ke dalam cetakan - Anda dapat melihat bagaimana adonan biskuit yang disiapkan dengan benar menyebar dengan malas seperti pita lebar.
Letakkan loyang di tengah oven dan panggang rata-rata setengah jam, plus atau minus 5 menit. Biskuit akan siap jika sudah mengembang dengan baik, bagian atasnya berwarna coklat keemasan dan bagian tengahnya sudah matang - periksa dengan tusuk kayu.
Jika bagian atas sudah berwarna coklat keemasan, namun bagian dalam bolu masih lembap - terlihat bagian tengahnya bergetar seperti agar-agar saat loyang dikocok sedikit - tutup loyang dengan selembar kertas timah dan kecilkan api sedikit, biarkan itu selesai dipanggang. Dan di bagian bawah oven Anda bisa meletakkan wadah berisi air agar biskuit di bagian bawah tidak gosong.
Setelah oven dimatikan, diamkan biskuit di dalamnya selama 5-7 menit dengan pintu tertutup agar tidak mengendap akibat perubahan suhu yang tiba-tiba. Sementara itu, siapkan sirup lemon.
Impregnasi lemon untuk kue bolu:
Peras jus lemon - saya mendapat sekitar 50 ml. Tuang ke dalam panci enamel (atau stainless steel, yang utama bukan aluminium, agar jus tidak mengalami reaksi oksidasi). Dan tuangkan gula ke sana - sebanyak jus. Panaskan sambil diaduk dengan api kecil hingga butiran gula larut dan mendidih. Angkat sirup dari api.
Kue bolu yang sudah jadi kita keluarkan dan tusuk dengan tusuk sate sebanyak 100 kali, atau bisa juga lebih banyak agar lebih meresap.
Dan tuangkan sirup panas dari sendok tepat ke dalam cetakan, usahakan impregnasinya merata. Biarkan dingin bentuknya.
Saat dingin, kue bolu akan ditutupi dengan lapisan gula lemon yang lembut. Rasanya sangat enak, namun ada satu kekurangannya - biskuitnya sulit dipotong, bagian atasnya yang tipis berwarna coklat keemasan menempel di pisau. Dan jika Anda bergegas sedikit dan menghilangkan rendaman dari api sebelum gula benar-benar meleleh, maka kerak pada kue bolu akan menjadi tipis dan sedikit renyah, dengan butiran gula kecil-kecil.
Letakkan biskuit di piring.
Dan hati-hati, karena kuenya sangat empuk, potonglah sebagian.
Ini kue bolu lemon yang indah!
Dan enak, cobalah! Penggemar makanan yang dipanggang dengan lemon akan menyukai pai ini. Dan, tentu saja, seduh secangkir teh dengan lemon sebagai pendampingnya!
Sekarang kami akan menyenangkan pecinta kue rumahan dan memberi tahu Anda cara membuat kue bolu dengan kulit lemon.
Bahan-bahan:
Persiapan
Campur mentega lunak (tetapi tidak meleleh) dengan kulit lemon cincang halus dan gula. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan semua kuning telur. Saat adonan sudah tercampur rata, tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk rata lagi. Sekarang kocok putih telur hingga menjadi adonan putih mengembang dan masukkan dengan hati-hati ke dalam adonan. Tempatkan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dengan suhu 220 derajat selama 20 menit. Taburi kue lemon yang sudah jadi dengan gula halus.
Bahan-bahan:
Persiapan
Pecahkan telur dan kocok dengan mixer, lalu tambahkan gula perlahan dan kocok semuanya hingga volumenya meningkat sekitar 2 kali lipat. Sekarang tambahkan tepung yang sudah diayak, vanillin, jus lemon, dan parutan kulit. Campur dengan hati-hati. Lapisi wadah multi-cooker dengan mentega, taruh adonan dan gunakan mode “Memanggang” untuk menyiapkan kue bolu vanilla-lemon selama 50 menit.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
Untuk krim:
Untuk dekorasi:
Persiapan
Ayak tepung melalui saringan bersama dengan baking powder. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Kupas kulit lemon dengan hati-hati. Campurkan kuning telur dengan minyak sayur, lalu tambahkan air dan aduk hingga rata. Tambahkan kulit lemon cincang. Kocok putih telur dengan mixer hingga mengembang, lalu di beberapa bagian 
tambahkan gula pasir, gula vanila dan terus kocok selama 5 menit.Campur perlahan massa protein dengan campuran kuning telur, tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi kecil dan aduk dengan spatula dengan gerakan lembut dari bawah ke atas. Tempatkan adonan dalam bentuk yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven dengan suhu sekitar 180 derajat selama 35 menit. Biarkan biskuit yang sudah jadi menjadi dingin lalu keluarkan dari cetakan. Untuk krimnya, kocok keju Philadelphia dengan krim asam, tambahkan gula halus dan kocok lagi. Potong kue bolu menjadi 3-4 lapis kue dan lapisi masing-masing lapisan dengan krim yang dihasilkan. Kami juga mengoleskan sedikit krim ke lapisan atas dan menghiasnya dengan beri, buah ara, dan tangkai rosemary. Nikmati teh Anda!
Resepnya berdasarkan kue berdiameter 18 cm. Bentuk saya lebih besar, jadi saya mengalikannya dengan 2.
Mari kita mulai. Pertama, mari kita siapkan coulis stroberi.
1. Coulis stroberi
Tuangkan air dingin ke atas agar-agar dan biarkan mengembang. Haluskan stroberi. Campurkan setengah bagian puree dengan gula pasir dan rebus hingga gula larut. Tambahkan sisa setengah pure. Tambahkan air jeruk nipis. Lelehkan gelatin (didihkan, tapi jangan sampai mendidih!) dan tambahkan ke dalam campuran.
Tuang ke dalam cetakan yang dilapisi cling film. Bentuknya sebaiknya lebih kecil dari bentuk pembuatan kue bolu atau kemudian potong melingkar 1-2 cm.
Ketebalan lapisan harus sekitar 5 mm. Saya membuatnya dalam 2 bentuk agar nanti ada 2 lapis saat dirakit. Kami memasukkannya ke dalam freezer dan melanjutkan menyiapkan kue.
2. Krim keju
Pertama, kocok mentega pada suhu kamar dan kocok bubuk dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan keju dan kocok hingga rata. Kami menaruhnya di lemari es.
3. Kue jeruk nipis.
Kocok telur dengan gula hingga sangat mengembang. Ayak tepung dan aduk perlahan dengan spatula. Tambahkan air jeruk nipis dan kulit. Tambahkan pewarna hijau (opsional, tetapi tambahkan sedikit bakat). Aduk hingga rata. Bagi menjadi 3 bagian dan panggang dengan suhu 160-170 derajat dalam loyang yang dialasi kertas.
Yang tersisa hanyalah merakit kue, menyiapkan glasir, dan menghias sesuai selera.
4. Merakit kue.
Saya akan menulis urutannya dari bawah ke atas:
Biskuit
coulis stroberi
krim keju
Biskuit
coulis stroberi
krim keju
Biskuit
Krim keju (sisi halus dan atas).
5. Glasir.
Rendam agar-agar dalam air dingin. Gabungkan semuanya dan lelehkan dalam penangas air. Lelehkan agar-agar (didihkan, tapi jangan sampai mendidih!). Campurkan gelatin cair dan campuran kami. Biarkan agak dingin dan oleskan dengan hati-hati ke atas kue, mulai dari tengah.
Hiasi sesuai selera. Dalam kasus saya, anak saya menghiasi sisi kuenya (karena dia juga ingin mengambil bagian dalam hadiah untuk neneknya), jadi ada taburan, parutan coklat putih, dan kacang - semua yang ada di tangan
Ini dia cantik sekali ternyata, tentu saja bisa diolah tanpa pewarna, kalau tidak ada tidak akan mempengaruhi rasanya. 
Dan potongannya... mmmm... baunya seperti musim semi 
Aroma saat memasaknya bikin tergila-gila, Selamat makan dan keajaiban di dapur!
P.S. Sesuai janji, saya akan menulis apa yang saya ubah dari resep aslinya.
1. Saat menghaluskan strawberry coulis, Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun mint.
2. Krim keju bisa dibuat bukan dengan mentega, tetapi dengan krim - pilihan yang lebih ringan.
400 gr mascarpone
400g krim 33-35%
100 gr gula halus.
Kocok perlahan mascarpone dan bedak, kocok krim secara terpisah dan gabungkan kedua massa.
3. Biskuit bisa direndam dalam sirup sesuai selera.
Untuk membuat kue bolu selembut mungkin, sebaiknya gunakan gula halus, bukan gula pasir.
Anda bisa menyiapkan bedaknya sendiri. Untuk melakukan ini, giling gula dalam penggiling kopi.
Dalam foto tersebut, kue bolu lemon ditaburi gula halus.
Resepnya tidak mengandung baking soda atau baking powder, sehingga volume kue bolu tidak akan bertambah. Untuk menyiapkan kuenya Anda membutuhkan dua atau tiga lapis, jadi Anda perlu menambah jumlah bahan secara proporsional. Anda dapat memanggang satu kue yang banyak, lalu memotongnya menjadi beberapa bagian dengan seutas benang, atau memanggang kue secara terpisah.
Biskuit dibuat dengan pati. Keunikannya adalah impregnasi asam manis.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Baking powder bisa diganti dengan baking soda. Tidak perlu memadamkannya dengan cuka. Telur harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar tidak dingin.
Kue bolu lemon yang diresapi sangat bagus untuk membuat kue. Kuenya bisa dibekukan dan dihias dengan krim lemon di atasnya.
