Banyak rekan kita yang sering menganggap masakan Uzbek sebagai masakan asli. Memang: siapa yang belum pernah memasak pilaf setidaknya sekali dalam hidupnya? Dan lagman sering menjadi bagian dari makan siang orang Rusia. Namun, ini hanya sebagian kecil dari hidangan lezat yang ditawarkan masakan Uzbekistan yang cerah kepada kita. Dan hari ini kita akan berbicara tentang hidangan Uzbekistan yang asing namun sangat menggugah selera.
Orang-orang yang jauh dari masakan Asia Tengah bahkan tidak menyangka betapa beragamnya masakan Uzbekistan. Ada berbagai macam resep sup di Uzbekistan. Mari kita sajikan salah satunya terkait kursus pertama musim panas. Intinya, ini sangat mirip dengan okroshka biasa, tetapi rasanya sangat berbeda. Dan sosis dan kentang tradisional tidak termasuk dalam chalop - ini bisa disebut sup sayuran murni.
Pertama, potong lobak dalam jumlah berapa pun dan dengan cara apa pun, lalu mentimun segar. Kalau bijinya besar, dibersihkan, kalau kulitnya kasar dibuang. Daun ketumbar, adas manis, dan daun bawang dalam jumlah besar dicincang halus dengan tambahan beberapa tangkai kemangi. Siung bawang putih diperas dengan alat press. Sayuran hijau dan bawang putih digiling dengan garam. Kedua sediaan tersebut dicampur dalam panci dan dituangkan dengan katyk, diencerkan dengan air bersih dua kali lipat volumenya. Kedua cairan tersebut harus dingin. Supnya dibumbui dengan jus lemon dan merica, dan disajikan mirip dengan okroshka yang telah disebutkan.
Sebelum mempelajari masakan Uzbek yang asing, mari kita siapkan pilaf yang terkenal, tapi bukan pilaf yang biasa Anda lihat di meja Anda. Untuk melakukan ini, bawang cincang digoreng dengan mentega cair di dalam kuali; Segera setelah berwarna kecokelatan, tambahkan setengah kilogram daging domba berukuran sedang dan lemak ekor berbentuk kubus kecil (sedikit). Produknya cepat digoreng dan ditambah dengan wortel (ambil dua sayuran akar besar). Quince dikupas dan dipotong menjadi empat bagian, kepala bawang putih dibongkar menjadi irisan dan dikupas (bagian bawah dibiarkan). Semua ini dimasukkan ke dalam kuali, digoreng selama beberapa menit, setelah itu air dituangkan, bumbu (merica, garam, dan set pilaf) ditambahkan, dan hidangan dibiarkan di atas kompor sampai mendidih. Pada saat ini, dua gelas beras direndam selama beberapa jam dalam air dingin, sesendok barberry dan segenggam kismis hitam dituangkan ke dalam mangkuk. Tutup selama setengah jam, aduk dan diamkan selama sekitar seperempat jam.
Suka atau tidak, pilaf adalah makanan yang agak berlemak dan berat. Namun, seperti banyak masakan Uzbek lainnya, untuk meringankan kerja perut, salad sayuran ringan tentu disajikan bersama pilaf. Dan yang paling populer adalah “Achuchuk”. Hal utama baginya adalah pemotongan komponen yang sangat presisi. Ambil bawang bombay untuk dua porsi, potong menjadi setengah cincin dan pisahkan menjadi potongan-potongan terpisah dengan jari Anda. Mereka perlu dimasukkan ke dalam air dingin selama sekitar lima menit untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu tiriskan. Anda tidak dapat menggunakan cuka tradisional untuk tujuan ini! Tomat dipotong menjadi irisan hampir transparan, cabai dipotong menjadi cincin tipis, kemangi ungu dipotong sekecil mungkin. Semua bahan dicampur dan didiamkan sebentar untuk mengeluarkan sarinya. “Achuchuk” sangat cocok sebagai pendamping pilaf!
Mari kita mulai dengan narhangi yang harum - ini adalah hidangan nasional, mirip dengan sup kami, tetapi dengan cita rasa Uzbek. Dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal, daging domba digoreng hingga kering (bisa menggunakan daging sapi), dipotong kecil-kecil. Dagingnya diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan rempah-rempah (ketumbar tumbuk dan biji jintan), dicampur dengan adas cincang dan bawang putih tumbuk. Sayuran hijau dan bawang putih diambil dalam jumlah banyak. Irisan tomat diletakkan di atasnya, diikuti dengan batang wortel. Di sampingnya ada potongan paprika, dan yang terakhir ada potongan kentang. Setiap sayuran dibumbui dengan cara yang sama seperti daging, kecuali garamnya. Segelas air dituangkan ke dalam kuali di sepanjang dinding, wadah ditutup rapat dengan penutup tanpa celah dan diletakkan di atas api sedang. Setelah mendidih, dikurangi menjadi minimum, dan hidangan direbus selama lebih dari satu jam. Narhangi yang sudah jadi dicampur dan ditaburi daun ketumbar segar.
Yang membedakan dengan Uzbek hampir selalu berisi daging dan sayuran. Jadi setiap masakannya benar-benar mandiri dan tidak membutuhkan lauk tambahan. Dimlyama sangat populer di kalangan orang Uzbek. Pilihannya sangat beragam, dan mudah disiapkan karena tidak memerlukan proses perantara dari bahan-bahannya.
Setengah kilo daging dipotong, kali ini kasar, dan diletakkan di dasar wadah tempat hidangan akan disiapkan. Cincin dua bawang yang cukup tebal diletakkan di atasnya; mereka dibumbui dengan garam, rempah-rempah dan merica. Berikutnya adalah dua wortel, potong-potong. Piring berisi dua buah tomat berdaging ditaruh di atasnya, lalu ada lingkaran terong besar, diasinkan dan dicuci dari sari pahitnya. Yang kedua dari belakang adalah irisan kentang besar (setengah kilo), dan sentuhan akhir adalah lapisan kubis, dipotong menjadi serpihan besar. Setelah sari sayuran mendidih, api dikecilkan dan kuali dibiarkan di atas kompor selama satu setengah jam.
Yang Uzbek biasanya menggunakan daging domba. Sebagai upaya terakhir - daging sapi. Tapi masakan ini terbuat dari kelinci. Itu dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan dengan baik dan digoreng dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Kemudian potongan-potongan tersebut dipindahkan ke bentuk yang diminyaki, ditaburi bawang bombay cincang halus dan disembunyikan dalam oven panas selama sepertiga jam. Jika sudah siap, kelinci ditaburi banyak peterseli cincang dan diletakkan di piring.
Semua orang tahu bahwa shish kebab di piknik kami berasal dari Kaukasus. Namun, semua orang pernah mendengar tentang kebab, dan hampir semua orang pernah mencobanya. Namun sebenarnya kebab adalah shish kebab yang sama, hanya dibuat dari dan dikukus. Hidangan Uzbek semacam ini disiapkan dengan variasi berbeda; coba buat versi yang disebut buglama. Daging - domba lebih disukai, tetapi daging sapi juga bisa digunakan - dicincang halus. Anda tidak dapat menggilingnya, jika tidak, Anda akan mendapatkan potongan daging yang primitif. Dagingnya dicampur dengan bawang bombay cincang (jumlahnya hanya sedikit lebih sedikit dari daging domba), garam, merica, parutan daun salam dan cuka. Dalam bentuk ini, dibiarkan diasinkan selama beberapa jam. Kemudian air dituangkan ke dalam panci, wadah berisi daging cincang ditempatkan di dalamnya, dan wadah besar ditutup rapat. Kebab buglama akan dikukus selama 2-3 jam.
Ini adalah daging domba panggang. Dan kali ini tidak mungkin menggantinya dengan daging lain: inti dari hidangannya akan hilang. Daging buahnya harus dicincang halus (tetapi tidak menjadi remah-remah), bawang bombay harus dipotong kecil-kecil, dan wortel menjadi potongan-potongan. Yang terakhir ini membutuhkan banyak - setengah dari berat domba. Semua komponen dimasukkan ke dalam wajan sekaligus dan digoreng dengan api besar hingga daging berwarna kecoklatan. Pada tahap ini ditambahkan air, pasta tomat, dan bumbu. Rebus sampai daging domba empuk, tetapi belum siap. Kentang berbentuk kubus kecil ditambahkan terakhir, dan daging panggangnya dibawa ke titik yang bisa dimakan secara keseluruhan.
Semua hidangan Uzbek yang resepnya kami ulas tidak termasuk adonan. Namun dapur ini juga terkenal dengan produk tepungnya! Semua orang tahu Samsa, kami tidak akan membahasnya, begitu juga dengan manti yang terkenal. Lebih baik menyiapkan hidangan pesta dengan nama lucu "yupka", yang dapat digambarkan sebagai kue berlapis-lapis dengan daging. Ini dibagi menjadi beberapa bagian seperti kue manis biasa - dengan memotongnya menjadi segitiga.
Mempersiapkan hidangan Uzbek dengan adonan cukup sederhana, karena digunakan versi sederhana bebas ragi. Satu sendok teh garam dilarutkan dalam segelas air hangat dan dituangkan ke dalam mangkuk. Secara bertahap, sambil menguleni, tambahkan setengah kilogram tepung. Adonan dibawa ke kepadatan sedang, ditutup dengan handuk dan dibiarkan selama seperempat jam. Kemudian dibagi kecil-kecil dan digulung menjadi kue dengan ketebalan minimal.
Sesuai aturan, isiannya terbuat dari daging domba. Namun, di sini Anda tidak bisa secara ketat mengamati kondisi ini dan mengambil daging apa pun, bahkan daging babi atau ayam. Sepertiga dari satu kilo daging buah dicincang atau digiling, dicampur dengan dua bawang bombay cincang, dibumbui dengan garam dan digoreng hingga berwarna coklat. Uleni gumpalannya!
Sekarang pembangunan yupka itu sendiri. Satu roti pipih digoreng hingga kedua sisinya berwarna keemasan dan sisihkan. Yang kedua kecoklatan hanya di satu sisi, dibalik dan dilapisi tipis dengan daging cincang, yang ditutup dengan “pancake” yang disisihkan. Daging cincang juga ditaburkan di atasnya dan roti pipih mentah ditempatkan. Saat adonan bagian bawah sudah digoreng, tumpukannya dibalik sehingga yang mentah ada di bagian bawah, dan kue bagian atas ditutup dengan daging cincang dan lapisan adonan berikutnya. Dengan cara ini, yupka diputar maju mundur, semakin tebal, hingga daging dan daging cincangnya hilang. "Kue" yang sudah jadi dipindahkan ke piring yang dipanaskan, ditutup dengan serbet dan dipanggang selama 10 menit.
Jika Anda belum pernah memasak masakan Uzbek sebelumnya, resep dengan foto pasti akan mendorong Anda untuk bereksperimen. Dan kedepannya Anda akan memanfaatkan pengalaman kuliner Uzbekistan lebih dari sekali!
1 Lagman adalah sup Uzbekistan dengan mie buatan sendiri, sejenis ramen versi Asia Tengah dengan kaldu domba yang sangat pedas dan berlemak serta banyak sayuran dan daging. Tergantung resepnya, lagman bisa lebih encer atau lebih kental.
2 Pembuka terong “Badamdzhan” adalah terong yang dipanggang atau digoreng dengan potongan paprika dan lobak, ditaburi bumbu cincang halus dan ditaburi minyak.
3 Chuchvara adalah sup dengan pangsit kecil, biasanya disajikan dengan suzma (produk susu fermentasi seperti krim asam) dan berisi lada hitam, bawang bombay, pasta tomat, dan paprika.
4 Pilaf - kombinasi lezat nasi, potongan daging sapi, daging sapi muda atau domba, wortel, bawang bombay, dan serangkaian bumbu spesial. Sangat mudah untuk memasak dalam jumlah banyak di dalam kuali, jadi hidangan ini sering menjadi dasar meja liburan.
5 Salad “Tashkent” adalah salad khas yang terbuat dari lidah sapi rebus, lobak, dan rempah-rempah, dibumbui dengan saus krim asam dan dihias dengan bawang goreng.
6 Manti adalah hidangan daging dan adonan yang dikukus. Isinya daging sapi, domba atau sapi muda, meski ada pilihan dengan labu. Isiannya harus dipotong-potong, jika tidak semua jus akan keluar. Bawang dan rempah-rempah juga ditempatkan di dalamnya. Jika diinginkan, terkadang ditambahkan sedikit lemak ekor untuk menambah rasa. Manti dimakan dengan kaymak (jangan bingung dengan keju dadih, yang dijual di toko-toko), tetapi tidak ditemukan di Rusia, jadi lebih baik memakannya dengan krim asam, jangan lupa ditaburi bumbu segar.
7 Samsa - pai segitiga yang terbuat dari puff pastry buatan sendiri yang diisi dengan daging atau labu, bawang bombay, lemak domba, dan rempah-rempah. Seperti pada manti, isiannya dipotong dadu. Samsa dipanggang dalam oven tanah liat - tandoor, tetapi di rumah Anda juga bisa memasaknya di dalam oven. Jika samsa sudah siap, olesi dengan kuning telur dan taburi wijen hitam.
8 Salad “Achik-chuchuk”, juga dikenal sebagai “Achichuk”, terdiri dari tomat segar, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok untuk vegetarian dan orang yang berpuasa.
9 Naryn adalah hidangan nasional masakan Uzbekistan yang terbuat dari mie buatan sendiri dan daging rebus, disajikan dengan kaldu. Naryn biasanya dibuat dari daging domba, daging kuda atau kazy (sosis daging kuda rebus) dan terkadang dari daging sapi muda atau sapi. Rahasia utama masakan ini adalah sebelum dimasak dagingnya harus ditaburi garam dan dikeringkan selama 24 jam. Hal ini dilakukan untuk memastikan transparansi dan kekayaan kaldu. Bawang ditambahkan ke daging dan mie. Dalam resep aslinya, mereka mengambil bawang segar biasa, memotongnya, menggosoknya dengan tangan, dan menambahkannya ke dalam piring. Anda juga bisa menggoreng bawang bombay dan mengoles adonan mie dengan sisa minyak.
10 Shurpa adalah sup kaya dan berlemak yang terbuat dari daging domba dan sayuran. Varietas yang paling terkenal adalah kaiitnama, di mana dagingnya ditempatkan segar, dan kovirma, di mana dagingnya digoreng terlebih dahulu dengan minyak.
11 Dimlama adalah daging panggang versi Uzbek yang menggunakan daging sapi, domba, berbagai sayuran, termasuk kentang, wortel, tomat, bawang bombay, kubis, serta bumbu segar dan, tentu saja, rempah-rempah.
12 Kutab - pai goreng yang terbuat dari adonan paling tipis berisi daging, bumbu, tomat, keju - sendiri-sendiri atau bersama-sama.
13 Kabob (kebab) - daging sapi, domba atau sapi muda, ditusuk kecil-kecil dan dimasak di atas api terbuka. Biasanya, dagingnya sudah diasinkan sebelumnya. Potongan daging domba bergantian dengan potongan lemak ekor, yang berwarna kecokelatan di atas api dan menghasilkan rasa yang lembut, dan saat disajikan, semua kemegahan ini ditaburi dengan bawang bombay dan rempah segar yang dicincang halus dan ditaburi cuka meja. Saus tomat atau adjika panas bisa digunakan.
14 Halwaitar adalah perwujudan cair dari halva. Tepung ditambahkan ke lemak atau minyak yang dipanaskan, diaduk, kemudian ditambahkan gula, dan kacang-kacangan serta vanila ditambahkan hanya pada akhir pemasakan.
15 Teh dengan manisan adalah tradisi Uzbek. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan teh di Uzbekistan, dan minuman ini tentunya disajikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan makanan lezat alami dan menyehatkan lainnya. Ngomong-ngomong, orang Uzbek tidak pernah menuangkan semangkuk penuh untuk tamu, menunjukkan bahwa mereka sangat senang dan ingin tamunya duduk lebih lama. Semangkuk penuh berarti pemiliknya sedang terburu-buru mengirim Anda pergi.
Masakan tradisional Uzbekistan atau masakan nasional Uzbekistan merupakan kombinasi ciri khas kuliner banyak masyarakat timur, terutama Persia dan Turki. Namun, pada saat yang sama, tetangga terdekat (Turkmenistan dan Kazakhstan) praktis tidak memiliki pengaruh terhadap pembentukan makanan tradisional di negara ini. Masakan Uzbekistan modern yang kita kenal, terbentuk baru-baru ini, tidak lebih dari satu setengah abad yang lalu, artinya sejarah keberadaannya masih sangat kecil.
Belakangan ini, Rusia mempunyai pengaruh terbesar terhadap masakan Uzbek. Merekalah yang memperkaya masakan Uzbekistan dengan beragam sayuran (lobak, kentang, tomat, kubis). Selain itu, mereka memperkenalkan hidangan baru ke menu Uzbekistan yang sudah ada. Masakan nasional Uzbekistan juga diperkaya oleh orang-orang Eropa, yang sebagian besar hanya meminjam teknik kuliner dalam memasak.
Ciri penting masakan nasional Uzbekistan adalah popularitas besar semua jenis makanan yang dipanggang. Secara tradisional, makan dimulai hanya setelah orang yang lebih tua di meja memecah roti pipih menjadi dua. Selain itu, kehormatan ini dapat dipercayakan kepada “peserta pesta” termuda, tetapi hanya dalam beberapa kasus. Secara umum, di Uzbekistan orang dapat mengamati sikap yang agak hati-hati terhadap roti.
Ciri penting lainnya dari masakan Uzbek adalah banyak orang Uzbek yang menganut Islam. Ini telah menentukan beberapa batasan diet. Misalnya, daging babi dilarang, begitu pula alkohol. Daging paling populer yang digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, serta makanan panggang gurih, adalah daging domba. Daging kuda dan daging unggas, serta telur, praktis tidak digunakan. Ikan juga praktis tidak digunakan dalam resep masakan. Hal yang sama berlaku untuk jamur.
Ciri khas masakan daging Uzbekistan adalah penambahan bawang bombay dalam jumlah besar. Anda tidak akan melihat banyak rempah. Bumbu yang paling umum dalam masakan Uzbekistan adalah barberry, basil, jintan atau jintan, jintan, adas, wijen, dan ketumbar.
Untuk menggoreng makanan, orang Uzbek menggunakan minyak biji kapas atau lemak domba, yang selalu dipanaskan dengan kuat. Selain itu, perlu diperhatikan juga bahwa banyak masakan Uzbek yang dikukus menggunakan wajan khusus yang disebut Kaskan. Ini terdiri dari dua tingkatan. Air dituangkan ke bagian bawah untuk menghasilkan uap, dan produknya sendiri diletakkan di tingkat atas.
Selain itu, berbicara tentang masakan nasional Uzbekistan, kita tidak bisa tidak memperhatikan fakta bahwa berbagai daerah di negara ini memiliki ciri khas masakan yang berbeda. Misalnya, penduduk utara lebih menyukai semua jenis produk tepung dan pilaf berlemak dengan daging domba, sedangkan penduduk selatan lebih menyukai hidangan kompleks multikomponen yang terdiri dari nasi dan sayuran.
Hidangan Uzbekistan yang paling terkenal adalah pilaf, yang biasanya diolah oleh laki-laki. Terdiri dari nasi, daging domba, wortel, dan lemak domba. Mereka juga bisa menambahkan komponen lain ke dalam pilaf, seperti kacang hijau, yang juga disebut kacang hijau. Jika Anda cukup beruntung berada di Uzbekistan, kami sangat menyarankan Anda pergi ke restoran atau kafe yang menyajikan masakan lokal dan mencoba pilaf tradisional Uzbekistan!
Mie juga disiapkan secara tradisional di Uzbekistan. Itu ditambahkan ke kursus kedua dan pertama. Jadi, contoh kuah mie yang paling terkenal antara lain Lagman (mie panjang yang direbus dalam kuah daging dengan sayuran) dan Naryn (mie rebus dalam air atau kuah dengan potongan daging rebus, dibumbui dengan kuah). Secara umum, sup adalah hidangan yang cukup umum dalam masakan Uzbekistan. Paling sering mereka dibuat berdasarkan nasi dan kacang hijau, serta berdasarkan jenis sereal lainnya.
Hidangan kedua dalam masakan Uzbek terutama diwakili oleh semua jenis kombinasi daging dan sayuran. Omong-omong, yang terakhir ini, sebagai suatu peraturan, bukanlah hidangan yang berdiri sendiri, tetapi dimasukkan sebagai komponen integral dalam hidangan lain, misalnya, dalam lauk pauk dan sup.
Sedangkan untuk minuman di negara timur ini yang paling populer adalah teh. Varietas hijaunya paling sering dikonsumsi saat panas terik, karena memiliki kemampuan mendinginkan yang luar biasa. Namun, tidak ada makanan manis yang disajikan dengan teh hijau.
Secara umum, masakan Uzbekistan sangat menarik! Ini pasti pantas untuk dicoba. Pada saat yang sama, kami ingin mencatat bahwa resep memasaknya agak rumit. Anda tidak bisa menyebutnya sederhana. Namun, hal ini tidak menyurutkan keinginan Anda untuk memasak hidangan Uzbek apa pun, karena resep yang diberikan di website kami dilengkapi dengan deskripsi paling detail, serta foto langkah demi langkah. Oleh karena itu, memahami nuansa memasak akan sangat mungkin dilakukan bahkan oleh seorang juru masak pemula!
Hidangan Uzbekistan yang penuh warna dan orisinal, lezat dan beraroma terkenal di seluruh dunia. Masakan Uzbekistan dipenuhi dengan tren dan tradisi kuliner masyarakat Turki dan Persia. Sedikit dari semuanya diambil dari mereka dan yang paling penting pada saat yang sama. Hidangan dari Uzbekistan, warnanya cerah dan kaya rasa, diolah dari bahan-bahan sederhana dan terjangkau. Dan Anda bisa membuatnya di dapur jika Anda mempelajari resepnya sedikit.
Bahan utama sebagian besar masakan Uzbekistan adalah daging. Daging yang paling umum digunakan adalah daging domba dan kuda (untuk beberapa masakan). Unggas dan daging sapi tidak begitu disukai dan dihormati oleh orang Uzbek. Kami sama sekali tidak akan membicarakan tentang daging babi dan tradisi Muslim.
Selain daging, ikan juga sangat enak. Ini sangat populer di daerah pesisir, di mana banyak kebab ikan disiapkan sepanjang musim. Hidangan Uzbekistan memiliki musim tertentu. Di musim dingin - ini adalah daging gulung, salad dan sup panas, sosis buatan sendiri. Di musim panas, orang Uzbek paling sering menyiapkan lagman lezat dan teh aromatik untuk makan malam. Musim gugur adalah saat melimpahnya hasil panen selalu dimanfaatkan dengan terampil oleh para ibu rumah tangga Uzbek. Ini dolma, pilaf labu, manti dengan kentang, sup susu asam.
Dekorasi meja dan kartu panggilnya tentu saja pilaf. Ini akan berbeda tergantung areanya. Hidangan Uzbekistan sangat beragam dan beragam sehingga ada lebih dari seratus jenis resep pilaf saja.
Lamb lagman memiliki keunikannya sendiri - ini adalah mie buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: empat gelas tepung, tiga butir telur ayam, sedikit soda dan garam, serta sedikit minyak sayur. Campurkan bahan-bahan tersebut ke dalam adonan kental, tutupi dengan handuk dan biarkan “mengembang” selama dua jam.
Dalam wadah kecil Anda perlu mengencerkan garam dan air. Celupkan tangan Anda ke dalam air garam dan uleni adonan. Lambat laun ia akan jenuh dengan larutan garam dan menjadi lunak serta lentur. Gosok adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur dan biarkan selama setengah jam lagi di dalam mangkuk. Gumpalan kecil (seukuran buah kenari) dibuat dari adonan yang dimasukkan. Flagel panjang dibuat dari masing-masing dan dilapisi dengan minyak. Mienya sudah terentang.
Para ahli menyarankan untuk tidak terburu-buru dan membiarkan tes berlangsung selama waktu yang diperlukan. Kurangnya keterampilan akan lebih dari diimbangi dengan pemeriksaan adonan yang berkualitas tinggi. Mienya bisa dibuat terlebih dahulu; bisa disimpan dengan baik di lemari es selama dua hingga tiga hari.
Potong bawang bombay, lobak, wortel dan lobak menjadi beberapa bagian. Buang kulit tomat dan potong-potong. Manisnya dipotong-potong sebelumnya. Kacang dan bawang putih - dalam potongan panjang. Hanya cabai rawitnya yang tidak dipotong sama sekali, dibiarkan utuh dan dimasukkan ke dalam masakan.
Potong daging menjadi beberapa bagian atau batangan panjang dan masukkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan minyak sayurnya. Menggoreng. Kemudian masukkan sayuran satu per satu: bawang bombay, wortel, lobak, lobak, buncis, tomat, bawang putih dan paprika. Tuang sedikit air matang. Ini mendidih. Didihkan selama sepuluh menit. Tambahkan bumbu dan garam. Matikan gasnya.
Rebus mie dalam air yang diberi sedikit garam. Tiriskan dalam saringan. Lagman domba disajikan dengan perhitungan sebagai berikut: mie - 2/3 piring, 1/3 - daging dan sayuran.
Potong domba menjadi beberapa bagian. Kupas bawang bombay. Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan nasi setengah matang, bumbu, garam dan merica ke daging cincang. Dolma Uzbek agak mirip dengan gulungan kubis yang biasa kita makan. Hanya daun anggur yang digunakan di sini sebagai pengganti kubis. Mereka harus disiram dengan air mendidih, diletakkan di atas meja dan diisi dengan nasi dan daging.
Gulungan yang sudah jadi diletakkan dalam wadah besar yang luas. Tambahkan kaldu atau air saja. Pemadaman harus dilakukan dengan api kecil. Tergantung pada jumlah gulungan kubis anggur, waktu memasaknya akan bervariasi. Disajikan dengan krim asam atau kefir.
Rahasia memasak kebab apa pun terletak pada bumbunya. Tidak terkecuali kebab shish domba Uzbekistan. Untuk bumbu marinasi “gaya Uzbekistan” Anda membutuhkan:
Dagingnya harus disiapkan, yaitu membuang lapisan film dan uratnya. Bawang bombay dicincang halus atau diparut (kita siapkan sapu tangan untuk menyeka air mata). Idealnya, hidangan ini hanya membutuhkan jus bawang bombay.
Namun jika air mata “mencekiknya” dan menghalangi Anda untuk memerasnya, tidak masalah, Anda juga bisa menggunakannya dengan ampasnya. Tambahkan bumbu favorit Anda, garam, dan rempah segar (opsional) ke dalam daging. Bumbunya sudah siap. Rahasianya terletak pada kesederhanaan bahan dan jus bawang bombay.
Sup dengan susu asam sangat populer di Uzbekistan. Salah satu hidangan tersebut adalah sup katykli. Puncak dari hidangan ini adalah penggunaan dzhugara - sereal khusus.
Dzhugaru harus dimasak selama sekitar satu jam dalam air yang sedikit asin. Setelah sereal siap, tambahkan daging cincang halus ke dalamnya. Anda bisa menaruh wortel atau lobak, bawang goreng. Masak selama dua puluh menit lagi.
Angkat sup dari api dan aduk rata. Setelah agak dingin, Anda bisa menuangkan susu asam. Taburi dengan sayuran cincang halus.
Pangsit Uzbekistan, seperti pangsit lainnya, terdiri dari dua bahan utama: adonan dan daging cincang. Namun ada juga beberapa kekhasan. Adonannya dibuat dengan telur. Itu dipecah menjadi mangkuk besar, ditambahkan garam dan air. Kocok secara menyeluruh. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan hingga rata. Biarkan selama sepuluh hingga dua puluh menit.
Daging cincang standar: masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging dengan tambahan garam, merica, dan sedikit bumbu. Bakso kecil dari daging cincang goreng ditaruh di atas adonan berbentuk kotak, digulung dan digoreng.
Achik-chuchuk segar, salad yang terbuat dari tomat berdaging pilihan, cukup populer di Uzbekistan. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Cocok untuk pilaf dan kebab shish domba.
Rahasia salad ini terletak pada persiapan khusus bawang bombay. Tomat, seperti salad lainnya, dipotong sembarangan (kubus, setengah irisan, cincin, dll.). Tapi bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin dan digiling dengan garam. Ini dilakukan dengan tangan. Kemudian bahan-bahan tersebut dicampur dan dibumbui dengan minyak sayur.
Hidangan Uzbekistan lainnya yang populer dan terkenal di dunia adalah katlama - roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi.
Tuang air matang ke dalam wadah besar yang dalam. Tambahkan tepung, minyak bunga matahari, dan garam di sana. Adonan yang diuleni harus padat (keren). Biarkan selama dua puluh menit agar sedikit mengering. Kemudian bagi menjadi dua bagian, gulung masing-masing tipis-tipis. Setelah melapisi dengan minyak sayur dan menggulung adonan menjadi gulungan, diamkan selama dua puluh menit lagi.
Sekarang gulung lagi dan tambahkan isinya. Gulung gulungannya lagi. Potong-potong dan tekan perlahan masing-masing dengan telapak tangan Anda. Disarankan untuk menggoreng roti pipih dalam wajan dengan minyak secukupnya.
Ada juga versi Tatar katlama yang populer. Lebih cocok bagi mereka yang menjaga pola makan dan menghindari makan gorengan. Versi Tatar disiapkan dengan cara yang persis sama dengan versi Uzbek. Bedanya, roti pipihnya tidak digoreng, melainkan dikukus.
Masakan Uzbekistan terkenal tidak hanya karena roti pipihnya yang harum, shish kebab dan pilafnya yang lezat, tetapi juga karena minumannya yang luar biasa yang memberikan kesehatan dan umur panjang. Ini adalah ayran Uzbekistan, yang telah lama dianggap memiliki khasiat ajaib.
Ayran, seperti masakan Uzbekistan lainnya, dibuat dari bahan-bahan sederhana dan murah. Komponen utamanya adalah katyk. Namun Anda selalu bisa menggantinya dengan susu kambing atau yogurt alami rendah lemak. Anda juga membutuhkan garam, gula, dan air.
Proses memasaknya sangat sederhana sehingga mungkin tampak luar biasa bagi banyak orang. Ambil satu bagian susu atau yogurt, tambahkan dua bagian air dingin dan kocok hingga berbusa. Sekarang tinggal mempermanis minumannya sedikit, tambahkan garam dan tambahkan bumbu cincang halus.
Ayran dapat digunakan lebih dari sekedar minuman. Ini sering digunakan untuk membuat okroshka dan roti pipih yang lezat. Resep okroshka sederhana. Anda membutuhkan beberapa kentang rebus (potong dadu), telur ayam rebus (enam potong), empat mentimun segar (sedotan), beberapa lobak besar (potong dadu), sosis atau ham rebus (bisa menggunakan daging rebus). Semua bahan dikirim ke mangkuk besar, tempat ditambahkan ayran. Dengan mengaduk dan menambahkan beberapa herba segar, Anda mendapatkan hidangan menyegarkan yang sangat mengenyangkan, bergizi, namun rendah kalori, cocok untuk musim panas.
Resep kue kentang dengan ayran semudah menyiapkan okroshka. Kentang rebus perlu dihaluskan, tambahkan keju parut halus, sedikit garam, lima puluh gram mentega. Campurkan ayran dan tiga ratus gram tepung yang sudah diayak ke dalam adonan kental. Kami membuat roti pipih darinya. Anda dapat meregangkannya dengan tangan atau menggulungnya dengan penggilas adonan.
Yang tersisa hanyalah menambahkan isian kentang dan keju dan mencubit bagian pinggir tortilla. Mereka bisa dimasak sampai matang dalam wajan kering atau di dalam oven. Disajikan dengan mentega.
Masakan Uzbekistan adalah salah satu yang terkaya di Asia Tengah. Terbentuknya tradisi kulinernya dipengaruhi oleh banyak faktor. Pada suatu waktu, orang Uzbek tidak menjalani gaya hidup menetap, melainkan nomaden, sehingga mereka lebih suka memasak makanan berkalori tinggi dengan menggunakan daging domba, daging kuda, daging sapi, kapas, dan lemak ekor. Mereka juga menggunakan banyak bumbu dan rempah. Semua tradisi ini masih bertahan hingga saat ini. Saat ini, masakan Uzbek menawarkan banyak hidangan yang telah mendapatkan popularitas luar biasa jauh melampaui batas negara.
Pilaf mungkin adalah hidangan paling terkenal. Ini hadir di menu banyak tempat, serta di kafe-kafe masakan Uzbek, yang kini cukup sering ditemukan.
Pilaf adalah hidangan favorit banyak orang, sangat mengenyangkan dan berkalori tinggi. Berbagai daerah di Uzbekistan memiliki ciri khas tersendiri dalam persiapannya. Produk penting untuk menyiapkan hidangan seperti itu adalah nasi. Oleh karena itu, Anda perlu memilihnya dengan hati-hati. Hidangan ini dibuat secara eksklusif dari nasi durum. Tentunya di daerah kita sangat sulit menemukannya, sehingga anda bisa menggantinya dengan tipe lain. Namun bagaimanapun juga, nasinya harus berkualitas tinggi dan tidak terlalu matang. Menyerap aroma rempah-rempah, daging, sayuran dengan baik dan sekaligus menonjolkan rasanya. Sedangkan untuk daging, mereka hanya menggunakan daging sapi atau domba.
Untuk menyiapkan hidangan masakan Uzbekistan yang populer, kita membutuhkan:
Lemak ekor yang gemuk dipotong-potong dan dipanaskan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Setelah kerupuk memperoleh rona emas, kerupuk harus dikeluarkan dari piring. Dagingnya dipotong kecil-kecil (ukuran 2 kali 2 sentimeter). Kupas bawang bombay dan wortel, lalu potong dadu. Selanjutnya, masukkan bawang bombay ke dalam kuali berisi lemak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sayuran harus diaduk secara berkala. Kemudian daging ditaruh di piring, yang harus disebarkan ke seluruh permukaan. Setelah lima menit, isi kuali perlu diaduk. Sekarang Anda bisa meletakkan wortel di atasnya dan memberi kesempatan sedikit untuk menghangatkannya. Anda bisa memberi sedikit garam di atasnya. Begitu garamnya hilang, ini tandanya seluruh isinya perlu dicampur kembali. Saat wortel sudah empuk, Anda bisa menambahkan setengah sejumput jintan dan menambahkan sedikit garam lagi. Selanjutnya tuangkan air ke dalam kuali hingga sedikit menutupi wortel. Setelah cairan mendidih, kecilkan api dan masak selama empat puluh menit. Lalu masukkan bumbu halus dan bawang putih.
Sebelum dimasak, beras harus dibilas sampai airnya jernih. Segera setelah zirvak (ini saus untuk pilaf) siap, Anda bisa membuang merica dan bawang putih, lalu besarkan api dan oleskan beras yang sudah dicuci secara merata. Cairan harus menutupi nasi, jika cairan kurang, tambahkan air. Secara bertahap akan menguap selama memasak. Jika air hampir menguap seluruhnya, berarti pilaf hampir siap. Itu harus dirangkai dalam slide, tutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. Di akhir pemasakan, merica dan bawang putih dikembalikan ke pilaf.
Jika Anda menyukai masakan Uzbek, resep di rumah cukup mudah diterapkan. Tentu saja, kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan semua produk yang diperlukan, Anda harus mengganti beberapa komponen dengan komponen lain.
Hidangan kedua masakan Uzbekistan sangat lezat dan mengenyangkan. Salah satu yang paling populer adalah lagman ala Uzbekistan. Untuk menyiapkan hidangan Asia yang terkenal, Anda membutuhkan mie buatan sendiri. Disajikan dengan kuah daging lezat yang disebut waju. Hidangan terbaik masakan Uzbekistan pasti patut dicoba di rumah. Keluarga Anda pasti akan menyukainya.
Bahan untuk lagman:
Bahan untuk mie:
Resep masakan rumahan Uzbek tidak rumit. Mengikutinya, cukup menyiapkan hidangan lezat untuk makan siang atau makan malam untuk menyenangkan keluarga Anda.
Untuk lagman kita membutuhkan mie buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, tambahkan air dan telur ke dalam semangkuk tepung, dan uleni adonan tidak beragi biasa. Selanjutnya digulung tipis-tipis dan digulung menjadi tabung, lalu dipotong. Hasilnya adalah mie buatan sendiri yang panjang dan tipis.
Selanjutnya, taruh panci berisi dua liter air di atas api. Itu diasinkan dan dicelupkan ke dalam mie. Didihkan cairan dan rebus mie hingga empuk. Biasanya, ini memakan waktu tidak lebih dari empat menit. Mie yang sudah jadi dicuci beberapa kali dan ditiriskan dalam saringan.
Banyak hidangan masakan Uzbek yang diolah menggunakan saus, termasuk lagman. Dagingnya digunakan untuk waju. Itu dipotong kecil-kecil dan diasinkan. Kemudian kupas dan cuci bawang bombay dan wortel, potong dadu. Lobak dan paprika juga dikupas dan dipotong-potong. Selanjutnya kupas kentang dan potong-potong, potong bawang putih. Letakkan wajan di atas api, tambahkan lemak atau minyak sayur, tambahkan daging dan goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan wortel, paprika, bawang bombay dan lobak. Semua bahan dicampur dalam wajan dan digoreng selama sepuluh menit.
Setelah itu kita pindahkan semua bahan ke dalam kuali, tambahkan kentang, pure tomat, bawang putih cincang dan tomat cincang segar. Sayuran dan daging dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan campuran paprika hitam dan merah dan direbus selama 40 menit dengan api kecil.
Juru masak asli masakan Uzbek menyajikan lagman sebagai berikut. Mie dipanaskan dalam air panas lalu ditaruh di piring yang dalam. Di atasnya diberi saus daging dan ditaburi banyak bumbu cincang. Masakan Uzbek menawarkan banyak sekali hidangan daging yang lezat. Tapi lagman sangat populer, seperti pilaf, bahkan di luar Uzbekistan. Hidangan seperti itu (meski sedikit disesuaikan dengan kemampuan kita) sudah lama masuk dalam menu ibu rumah tangga kita.
Samsa adalah salah satu hidangan terbaik yang ditawarkan oleh beragam masakan Uzbekistan. Resep di rumah dapat sedikit dimodifikasi, karena tidak selalu mungkin untuk melaksanakannya dengan tepat. Samsa asli dipanggang di tandoor. Tentu saja, dalam kondisi modern hal ini tidak mungkin dilakukan, jadi kue puff yang lezat dengan daging dipanggang dalam oven biasa.
Masakan Uzbekistan (resep diberikan dalam artikel) sangat beragam sehingga di gudang senjatanya Anda dapat menemukan banyak sekali hidangan lezat yang lezat.
Samsa dapat diolah dengan berbagai macam isian dan menjadi hiasan meja pesta maupun sehari-hari. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Untuk mengisi:
Masakan Uzbek memiliki banyak sekali resep membuat samsa dengan isian berbeda. Kami menawarkan resep klasik dengan daging sapi. Namun perlu dicatat bahwa isiannya harus dimasukkan ke dalam adonan mentah, maka makanan yang dipanggang akan menjadi sangat berair dan lezat.
Untuk menguleni adonan, campur air dengan krim asam, tambahkan soda, garam dan tambahkan tepung secara bertahap. Selanjutnya, uleni adonan. Seharusnya menjadi empuk dan lembut. Di satu sisi, Anda perlu menguleninya secara menyeluruh, dan di sisi lain, cobalah untuk tidak membuatnya terlalu jenuh dengan terlalu banyak tepung. Boleh saja jika adonan menempel sedikit ke permukaan, namun tidak meninggalkan bekas di meja.
Selanjutnya, Anda dapat melanjutkan ke persiapan isian. Ini bisa sangat berbeda - sayuran, labu, daging apa saja. Dalam kasus kami, ambil daging sapi berlemak, campur dengan cabai, bawang bombay cincang, dan garam. Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam isian dan uleni daging cincang secara menyeluruh.
Bawang untuk menyiapkan samsa tidak boleh dipelintir dalam penggiling daging. Selama proses pemanggangan, daging bisa berubah menjadi gumpalan. Untuk mendapatkan makanan panggang yang berair, potong bawang bombay dengan tangan menjadi potongan-potongan atau setengah cincin. Daging dan bawang bombay harus diambil dalam proporsi yang hampir sama.
Bagi adonan menjadi tiga bagian, sisakan salah satunya untuk dikerjakan, dan tutupi dua lainnya dengan handuk. Potong adonan menjadi bagian yang sama. Taburi masing-masing dengan tepung dan gulung menjadi bentuk pancake. Tempatkan isian di tengah setiap lingkaran dan bentuk samsa. Itu bisa berbentuk segitiga, bulat atau oval.
Selanjutnya, letakkan samsa di atas loyang yang dialasi kertas roti. Sekarang Anda perlu mengolesi permukaan kue dengan telur. Anda bisa menaburkan biji wijen di atas samsa. Tempatkan loyang di dalam oven selama empat puluh menit. Panggang samsa dengan suhu 190-200 derajat hingga kecoklatan. Sekarang hidangan kita sudah siap, disajikan panas.
Masakan Uzbek (resep diberikan dalam artikel) menawarkan banyak hidangan lezat. Bahkan tehnya disiapkan dengan sangat lezat sesuai resep khusus. Kami menyarankan untuk menyiapkan teh Bukhara, yang akan sangat berguna saat cuaca dingin dan dingin. Di musim panas, minuman seperti itu akan memuaskan dahaga Anda dengan baik. Teh tak hanya nikmat, tapi juga memperkaya tubuh dengan vitamin C.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Teh kering harus dicampur dengan gula dan kayu manis, dan dipindahkan ke teko untuk diseduh. Isi campuran dengan air mendidih hingga setengah volumenya dan biarkan diseduh selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan lebih banyak air, tutup dengan serbet dan biarkan diseduh selama lima menit.
Peras cairan dari jeruk dan campur dengan jus yang sudah disiapkan. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan tambahkan teh yang diseduh. Anda juga bisa menambahkan seiris lemon dan jeruk ke dalam minuman aromatik.
Masakan Uzbekistan penuh dengan resep hidangan pertama yang lezat. Salah satunya adalah Mashkhurda. Ini adalah sup lezat buatan sendiri yang disiapkan dengan cukup cepat, dan hasilnya melebihi semua ekspektasi.
Untuk persiapan kami akan mengambil produk berikut:
Banyak lemak digunakan untuk menyiapkan hidangan. Alasannya adalah kacang hijau (sejenis kacang-kacangan) yang menyerap lemak dengan baik. Namun Anda juga bisa menggunakan minyak sayur biasa.
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang bombay menjadi kubus. Buang kulit tomat dan potong dadu. Beras dan kacang hijau harus dicuci bersih sebelum dimasak.
Goreng sebentar tulang dalam campuran lemak dan minyak sayur, masukkan daging dan masak hingga berwarna krem. Selanjutnya masukkan bawang bombay ke dalam kuali dan goreng hingga transparan. Tambahkan tomat dan bumbu secara bertahap. Segera setelah sisa cairan keluar dari tomat, Anda bisa memasukkan wortel ke dalam kuali, dan setelah lima menit tambahkan kacang hijau. Tuang sekitar tiga liter air ke dalam mangkuk, didihkan, kecilkan gas dan masak lagi selama setengah jam. Pemasakan berlangsung hingga kacang hijau pecah. Kemudian beri garam pada masakan, tambahkan merica, nasi dan daun salam. Marskhurd akan mendidih di dalam kuali selama setengah jam lagi. Di akhir memasak, matikan api, tutup piring dengan penutup dan biarkan piring terendam hingga pagi hari.
Mashkhurda harus disajikan dengan susu fermentasi. Itu hanya kombinasi rasa yang luar biasa. Keesokan harinya masakan menjadi sangat kental, hal ini harus diperhitungkan saat menambahkan air selama proses memasak.
Katlama - kue puff Uzbekistan. Ada dua jenisnya. Ada pula yang menjadi sangat berlemak karena digoreng dalam wajan dengan minyak. Dan yang terakhir dipanggang dalam oven. Isian yang digunakan untuk membuat roti pipih sangat berbeda: lemak leleh tradisional, bawang goreng, bumbu, daging, dll.
Bahan-bahan:
Ragi harus dilarutkan dalam air hangat, tambahkan gula dan biarkan massa mengembang. Selanjutnya tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan tepung, ragi, garam dan uleni adonan. Seharusnya keluar dengan patuh, jika perlu, Anda bisa menguleninya di atas meja dengan menambahkan sedikit tepung lagi. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian yang sama, tutup dengan handuk dan diamkan selama dua puluh menit. Kemudian uleni kembali setiap bagian secara terpisah. Sekarang giling adonan menjadi lapisan tipis dan olesi permukaannya dengan campuran lemak cair dan mentega. Untuk mendapatkan puff pastry, adonan dipotong tipis-tipis dengan lebar 5-7 sentimeter. Kami menggulung masing-masing menjadi satu gulungan, satu di atas yang lain. Adonan harus sedikit meregang saat digulung. Dari dua bagian adonan Anda akan mendapatkan dua blanko seperti itu. Mereka perlu ditutup dengan handuk dan didiamkan selama setengah jam. Selama waktu ini, lemak akan terserap dan adonan akan mengembang. Selanjutnya pipihkan satu potong menjadi kue pipih, namun sebaiknya tidak menggunakan rolling pin, lebih baik uleni adonan dengan jari dan telapak tangan. Anda perlu membentuk sisi-sisi kue, dan menekan bagian tengahnya sedikit agar adonan tidak menggelembung.
Sekarang kue yang sudah jadi perlu diolesi dengan telur kocok dan ditaburi biji wijen. Kami memindahkan benda kerja ke perkamen dan mengirimkannya ke oven. Biasanya kue dipanggang selama dua puluh menit. Setelah dimasak, tortilla terlihat sangat keras dan padat, sehingga perlu ditutup dengan handuk. Rahasia kecil ini akan membantu membuat kue Anda lembut dan rapuh.
Masakan Uzbek memiliki resep yang tak terhitung jumlahnya untuk hidangan lezat dan memuaskan. Mereka sangat populer jauh melampaui batas negara karena rasanya. Jika Anda adalah penggemar makanan jenis ini, maka berdasarkan resep yang diberikan, Anda akan dapat secara mandiri menguasai dasar-dasar menyiapkan masakan asli Uzbek.
