Halo teman-teman, hari ini tim situs akan memanjakan Anda dengan hidangan tradisional masakan Rusia yang sangat lezat dan sekaligus tradisional, rassolnik.
Faktanya, setelah Anda membaca artikel sampai akhir, pertanyaan tentang cara memasak acar akan langsung hilang dari kepala Anda, apalagi Anda benar-benar bisa memasak sup yang sangat enak, jadi tetaplah bersama kami dan pasti Anda tidak akan menyesalinya. .
Rassolnik memiliki banyak sekali resep masakan yang berbeda, namun mengandung satu bahan yang tak tergantikan yang membedakan rassolnik dengan sup standar biasa - ini adalah acar mentimun, jelai mutiara juga sering digunakan dalam rassolnik klasik, dan nasi juga tidak jarang.
Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara membuat acar yang enak, dan jawabannya ada di artikel ini. Ya, memang banyak orang yang tidak bisa hidup tanpa rassolnik, namun tidak semua orang tahu cara menyiapkan rassolnik. Kami memutuskan untuk membantu orang dan mengungkapkan resep acar paling enak di dunia. Persiapannya cukup mudah, cukup ikuti penjelasan langkah demi langkah disertai foto, dan Anda pasti berhasil.
Baiklah, untuk memasak kita membutuhkan:
Pertama, mari kita bilas daging kita dengan baik. Kemudian ambil panci yang cukup besar, masukkan daging ke dalamnya dan isi dengan air kurang lebih tiga liter. Jangan tambahkan garam atau merica, nyalakan api hingga kuahnya benar-benar matang. Waktu memasak setiap orang berbeda-beda; bagi saya, waktu memasaknya memakan waktu sekitar satu jam.
Sementara kuahnya disiapkan, kami akan merawat ginjalnya. Cuci ginjal sapi hingga bersih dengan air dingin mengalir. Kemudian kami memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, dan memotong sebuah ginjal dari tengah setiap potongannya, sebuah urat berlemak dan keras yang dimiliki setiap ginjal.
Mari kita cuci ginjal dengan baik sekali lagi. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan tambahkan sekitar dua liter air dan nyalakan api untuk memasak, kita akan memasak sekitar satu jam, lagi-lagi waktunya berbeda untuk setiap orang, tergantung banyak faktor. Tapi ginjalnya harus direbus sepenuhnya.
Selagi semuanya dimasak dan direbus, kami akan menyiapkan sayurannya. Tentu saja kita akan mengupas sayurannya terlebih dahulu dan mencucinya dengan baik. Saya lebih suka memotong sayuran menjadi potongan-potongan, tetapi Anda tidak boleh mengikuti saya di sini, karena setiap orang memiliki persepsi berbeda tentang sayuran dalam sup. Anda sebaiknya memotong sayuran setebal dan menjadi potongan-potongan sesuai keinginan.
Saat kami menyiapkan makanan, kami sudah menyiapkan ginjalnya, sekarang kami perlu mengeluarkannya dari kaldu, dan menuangkan kaldu itu sendiri ke dalam panci utama berisi daging. Hal ini perlu dituang agar endapan yang terbentuk selama pemasakan ginjal tidak masuk ke dalam kaldu utama.
Lalu kami memotong mentimun, mereka perlu dikupas dan dipotong-potong. Kemudian potong ginjal yang sudah matang menjadi potongan-potongan kecil.
Segera setelah Anda yakin kaldu sudah siap dan daging sudah matang sepenuhnya, tambahkan sayuran segar cincang ke dalamnya dan masak lagi sepuluh menit setelah mendidih.
Tuang ginjal rebus dengan acar mentimun ke dalam wajan; saat kami memotong mentimun dan ginjal, kami menggabungkan produk ini sehingga ginjal jenuh dengan rasa mentimun.
Sekarang kita pakai air garam yang sudah kita rebus, begini caranya, anda perlu mencoba acarnya, jika rasa timunnya sudah cukup kaya maka kita tidak membutuhkan air garam tersebut, namun jika dirasa kurang maka tambahkan air garam tersebut.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan acar yang sangat lezat yang pasti Anda sukai dan resep ini akan menemani Anda sepanjang hidup Anda.
Nah, sekarang Anda sudah tahu cara menyiapkan acar dari Tuhan, yang tersisa hanyalah menuangkan segelas vodka, menyesapnya, dan mulai makan.
Saya juga menyarankan sekarang agar Anda membiasakan diri dengan resep acar paling standar, dan untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
Jujur saja, bagi yang tahu cara memasak sup yang enak, tidak akan terlalu sulit untuk menyiapkan rassolnik yang sama enaknya, jadi jika Anda memiliki resep sup khas, coba tambahkan acar ke dalamnya dan Anda mungkin akan mendapatkan hasil yang luar biasa. rassolnik.
Bagaimanapun, mari kita kembali ke resep acar kita. Ambil panci kecil, tuangkan lebih dari setengah air ke dalamnya, tambahkan daging dan taruh di atas kompor untuk dimasak. Resep ini menggunakan daging sapi, namun tidak ada perbedaan mendasar. 
Setelah air mendidih, jangan lupa beri garam pada kaldu kita, Anda perlu memasak daging setidaknya selama satu jam, atau sampai benar-benar matang. Jika dagingnya ada di tulang, keluarkan dari kaldu dan pisahkan dengan hati-hati dari tulangnya, potong kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.
Selanjutnya, ambil jelai mutiara dan bilas hingga bersih dengan air mengalir hingga jelai benar-benar bersih. Nasi juga sering digunakan untuk sup acar; Anda bisa mencoba memasaknya dengan nasi, saya yakin hasilnya akan sama enaknya. Kami mengirim sereal ke kaldu kami; sereal harus dimasak setidaknya 20 - 30 menit.
Sementara jelai mutiara mendidih dalam kaldu, sementara itu kami akan menyiapkan kentang, mengupasnya, mencucinya, memotongnya menjadi kubus atau irisan kecil, dan menambahkannya ke dalam wajan kami. 
Berikutnya adalah bahan-bahan yang hampir standar dari sup apa pun - bawang bombay dan wortel. Kami akan mengupas bawang bombay, mencucinya, dan memotongnya menjadi kubus kecil. Cuci wortel sampai bersih dan parut di parutan halus.
Sekarang mari kita potong bahan utamanya, yang tanpanya kita tidak akan bisa memasak rassolnik – ini adalah acar mentimun. Potong mentimun menjadi kubus atau kubus, mana saja yang Anda suka.
Selanjutnya kita perlu menggoreng, semuanya di sini sangat sederhana seperti biasa, tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan panas, tambahkan bawang bombay yang sudah kita cincang sebelumnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah bawang bombay digoreng, tambahkan wortel ke dalam wajan dan goreng lagi selama 5 menit, jangan lupa aduk sesekali.
Jika wortel sudah cukup digoreng, tambahkan mentimun dan sedikit air garam ke dalam penggorengan dan didihkan selama sekitar 5 - 10 menit.
Tambahkan pasta tomat dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit, aduk sesekali.
Saat kami menyiapkan penggorengan, kentang dan jelai mutiara mungkin sudah matang, untuk jaga-jaga, cicipi, jika sudah siap, Anda bisa menambahkan sayuran rebus ke dalam kaldu.
Saya harap Anda telah belajar cara memasak sup acar; percayalah, sup ini ternyata sangat enak dan layak mendapat pujian.
Jika Anda melihat kamus kemanusiaan Rusia untuk menemukan kata rassolnik, Anda akan mendapatkan gambaran berikut: Sup Rusia - rassolnik, yang mengandung bahan-bahan berikut: ginjal, acar, bawang bombay, dan akar putih dengan sereal, biasanya kentang, dan terkadang bahkan tanpanya, kuahnya dibumbui dengan telur ayam dan susu, kadang mengandung kubis segar. Acar mentimun sering diganti dengan acar jamur. Hidangan ini juga datang kepada kita dari zaman kuno; kemudian disebut “kalya”; kemudian disiapkan dengan ayam, daging, dan kaviar. Di masa lalu, acar mentimun sering diganti dengan jus lemon encer, meskipun hanya orang kaya yang mampu mendapatkan kemewahan seperti itu.
Dalam masakan Rusia, hidangan ini akhirnya muncul cukup terlambat - pada pertengahan abad ke-19, dan nama yang diberikan untuk sup ini - "rassolnik" - kira-kira berasal dari waktu yang sama. Ngomong-ngomong, penggunaan acar mentimun bahkan sebagai bahan dasar pembuatan sup dimulai pada abad ke-15. Konsentrasi air garam, jumlahnya, serta hubungannya dengan sisa cairan, seperti halnya kombinasi dengan produk utama sup lainnya (sereal, ikan, sayuran, dan daging) sangat berbeda sehingga berhasil memberikan naik ke hidangan dengan nama berbeda: dan mabuk , dan kalia, dan solyanka, dan, tentu saja, rassolniki.
Acar memiliki rasa asam dan agak pedas. Tentu saja, mereka kurang populer dibandingkan dengan sup kubis atau borscht, tetapi mereka masih tersebar luas dalam masakan Rusia. Rassolniki juga dibuat dari daging sapi muda, daging domba, babi, daging sapi, jeroan ayam, unggas, jantung sapi, ginjal, serta jamur kering, dan ikan. Rassolnik dibumbui dengan bumbu cincang dan krim asam.
Namun ada hal yang menarik: bertahun-tahun yang lalu, rassolnik bukanlah sup sama sekali. Pada masa itu, rassolnik adalah pai yang diisi dengan bubur soba dan ayam, ditambahkan air garam ke dalamnya, dan sejumlah telur rebus juga ditambahkan. Saat ini, masakan modern menyarankan menyiapkan pai acar. Bentuknya seperti “perahu” tertutup dan disajikan dengan sup, yang memiliki nama yang sama. Membuat sup acar yang lezat tidaklah sulit. Mengetahui beberapa hal mendasar saja sudah cukup.
Anda bisa memasak acar dengan segala jenis kaldu: daging sapi atau domba, babi, ayam atau ikan. Penting untuk diingat bahwa dagingnya harus ada di tulangnya, tetapi ikannya harus utuh. Kemudian setelah matang, daging atau ikannya dikeluarkan, kemudian dagingnya dipisahkan dari tulangnya, semuanya dipotong-potong untuk ditambahkan dagingnya ke dalam kuah di akhir pemasakan. Sup ini juga dimasak dengan ginjal. Pertama, ginjal direndam selama beberapa jam, airnya diganti sesekali, kemudian direbus. Kaldunya sendiri dituang, dan ginjalnya kemudian ditambahkan ke dalam sup. Lakukan ini di awal memasak. Ginjal perlu dipotong menjadi irisan tipis, sedotan atau kubus. Jika tidak mempunyai jeroan, bisa diganti dengan daging sapi. Untuk acar, sereal dipilih sesuai dengan jenis daging yang akan ditambahkan ke dalam sup: jelai mutiara cocok untuk acar dengan ginjal atau daging sapi, kelompok nasi akan dinikmati dengan kalkun dan jeroan ayam, jelai sangat ideal untuk jeroan angsa dan bebek, nasi dan menir soba berguna untuk sup acar vegetarian.
Ramuan yang sangat pedas, seperti kemangi atau daun ketumbar, atau tarragon, tidak digunakan saat menyiapkan acar. Biasanya, acar dibumbui dengan dill atau peterseli. Komponen wajib acar adalah acar mentimun, segala jenis akar-akaran, serta acar mentimun. Selain acar yang disebutkan di atas, kini Anda dapat menambahkan kentang, serta sayuran akar lainnya, serta sereal, banyak sayuran pedas, dan rempah-rempah ke dalam komposisi acar modern. Untuk sup, mentimun harus diasinkan; terkadang Anda bisa menambahkan air garam mentimun ke dalam sup. Di Siberia dan Trans-Ural, rassolnik dibuat dengan menambahkan jamur asin, paling sering jamur susu asin.
Berbagai akar digunakan saat menyiapkan acar. Semakin banyak akarnya, semakin beraroma supnya.
Untuk menyajikan acar, Anda membutuhkan piring dalam, roti kering renyah, pai, atau kue kering.
Ibu rumah tangga yang baik tidak pernah membuang makanan. Di tangan yang terampil, semuanya bisa digunakan. Misalnya, air garam dalam toples acar dapat diubah menjadi sup tradisional masakan Rusia - acar. Saya sering menyiapkan sup ini di musim dingin, saat tiba waktunya membuka toples mentimun yang digulung di musim panas. Saat hanya sedikit mentimun yang tersisa di dasar toples, sekarang saatnya memasak acar. Sup menurut resep ini ternyata empuk, sedikit asam dan sedikit asin - seluruh keluarga menyukainya.
Total waktu memasak – 45 menit (tidak termasuk waktu merendam jelai mutiara)
Waktu memasak aktif – 20 menit
Biaya – $0,8
Kandungan kalori per 100 g – 17 kkal
Jumlah porsi – 8
Bahan-bahan:
Kaldu – 1 liter. . Ini berbahan dasar daging, tapi Anda bisa membuat sup acar dengan kaldu sayuran dan bahkan air.
Air garam – 400 ml. (timun)
Mentimun – 4 buah. (asin)
Jelai mutiara – 1/2 cangkir
Kentang – 3 buah.
Wortel – 1 buah.(Anda juga bisa menggunakan peterseli dan akar seledri)
Daun salam – 3 buah.
Bahan diberikan berdasarkan panci berukuran 2 liter. Tapi saya suka acar yang kental, jadi Anda bisa menggunakan wajan yang lebih besar.
Tip: semakin banyak mentimun dan air garam yang Anda gunakan, semakin kaya rasa asam-asin dari acar tersebut.
Persiapan:
Rendam jelai mutiara selama 2-3 jam, lalu tiriskan airnya, tambahkan 4 gelas air lagi dan masak hingga empuk. 
Jelai mutiara akan menjadi lunak, dan air rebusannya akan menjadi keruh. Tiriskan air rebusan jelai mutiara. Biasanya saya membutuhkan waktu 20 menit untuk memasak jelai mutiara yang sudah direndam. Saya selalu merebus jelai mutiara secara terpisah karena kemampuannya mengeluarkan “lendir” selama memasak. Jika Anda memasak sereal bersama bahan lain, acar akan menjadi keruh dan tidak terlalu enak.
Saat jelai mutiara sedang dimasak, tuangkan kaldu ke dalam panci dan didihkan. Potong kentang menjadi kubus. Parut wortel di parutan halus. Parut mentimun di parutan kasar. 
Tambahkan kentang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 10 menit. Goreng wortel dan mentimun dalam wajan dengan minyak sayur selama kurang lebih 5 menit, lalu tambahkan ke dalam wajan dengan kaldu dan kentang. 
Tip: wortel dan mentimun bisa langsung dimasak. Namun jika digoreng terlebih dahulu, rasa acarnya akan lebih cerah dan gurih.
Selanjutnya, air garam, jelai mutiara, dan daun salam dimasukkan ke dalam wajan. Masak semuanya bersama-sama selama 5 menit lagi.
Sebelum mematikan api, acar kamu harus mencobanya. Jika garam kurang, tambahkan. Jika acar terlalu asin, encerkan dengan kaldu/air dan didihkan kembali. 
Tutup panci dengan penutup dan matikan api. Acar harus didiamkan selama 10 menit lagi agar benar-benar berkembang dan mengungkapkan rasanya. Sajikan panas dengan krim asam dan roti gandum hitam. Selamat makan!
Cara memasak:
Kami mengeluarkan dua panci. Yang satu besar untuk daging dan acar itu sendiri. Yang kedua lebih kecil (2 liter) untuk jelai mutiara.
Siapkan kaldu (hingga 1,5 jam):
Kami mencuci potongan daging dengan air dingin dan memasaknya dengan api besar. Kaldu berbusa pertama dikeringkan sepenuhnya. Dan hanya di air kedua kita memasak daging, membuang busanya jika perlu. Saat daging sudah matang, keluarkan, dan saring kaldunya sendiri, tetapi jangan tambahkan garam - bahan dasar acar sudah siap. Biarkan daging agak dingin, keluarkan dari tulang dan potong-potong - dalam bentuk ini daging akan kembali menjadi acar.
Rebus jelai mutiara (20-30 menit):
Cara tercepat untuk menyiapkan jelai mutiara
Di malam hari kami mengukusnya dalam termos dengan air mendidih (1 liter air per 1 gelas sereal), bilas di pagi hari dan gunakan dalam hidangan apa pun: sereal siap dalam 25-30 menit.
Tumis sup wortel dan bawang bombay (5-7 menit):
Kami mengupas sayuran, termasuk acar mentimun. Jika tidak ada yang tong, gantilah dengan 3-5 acar mentimun kecil dari toples pabrik. Mentimun muda berukuran kecil tidak perlu dikupas.
Giling sayuran: potong bawang bombay dan mentimun menjadi kubus (seukuran salad Olivier), wortel menjadi parutan kasar.
Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, kami membuat penggorengan sup seperti biasa: pertama, tambahkan bawang bombay ke dalam minyak panas, setelah 2 menit, wortel.
Masak acar secara terpisah (15-20 menit):
Ini adalah salah satu rahasia utama cara memasak acar dengan jelai dan acar yang lebih enak. Rebus acar mentimun cincang secara terpisah (!) dalam sedikit air sampai benar-benar lunak (!) - dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tertutup, dengan api sedang. Air harus menutupi irisan sebanyak 1-2 jari. Ini mungkin memakan waktu hingga 20 menit.
Merakit acar (20-25 menit):
Waktu penambahan bahan-bahan berikut tergantung seberapa cepat kentang kita matang:
Mari kita rangkum trik acar kami, yang berlaku untuk semua sup asam.
Rahasia pertama adalah memasak bahan asin dan asam secara terpisah.
Sup asam apa pun membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sup biasa karena keasaman bahan utamanya. Oleh karena itu, produk asam tersebut kami masak secara terpisah hingga matang. Dengan cara ini kami mengurangi waktu memasak secara keseluruhan. Kami juga melindungi acar dari kentang hambar, yang tidak matang dengan baik dalam air asam, menjadi sedikit kenyal dan tidak cukup enak.
Rahasia kedua adalah memasak jelai mutiara yang disiapkan secara terpisah.
Dalam semua resep yang komponennya membutuhkan waktu memasak lebih lama daripada komponen lainnya, akan lebih baik jika produk ini direbus secara terpisah - setidaknya setengah matang. Jelai mutiara sangat tidak terduga jika dimasak bersama, karena dapat memberikan warna kebiruan yang tidak menyenangkan pada kaldu dan lendir berlebih.
Menjinakkan jelai mutiara sama sekali tidak sulit.
Anda bisa mengisinya dengan air dingin semalaman, atau menggunakan ujung kami dengan termos. Namun jika Anda lupa melakukannya, tidak masalah! Bilas jelai, tambahkan banyak air (1:4) dan nyalakan api pada awal pemasakan, biarkan matang selama 40-45 menit. Hasilnya, Anda akan mengalirkan airnya, dan pastikan untuk mencuci sereal yang hampir jadi untuk menghilangkan lendir (!) dan membuangnya ke dalam kaldu untuk menyelesaikan pemasakan bersama dengan kentang.
Rahasia ketiga adalah kaldu berkualitas tinggi.
Tuang kaldu rebusan pertama beserta buihnya. Ini akan membuat kuahnya lebih jernih dan sehat. Di air kedua, saat daging sedang dimasak, tambahkan bawang bombay kecil utuh, akar peterseli, dan 1/5 akar seledri utuh (jika Anda suka baunya). Mereka akan mendidih ke dalam kaldu, dan Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dengan membuangnya bersama dagingnya. Sayuran ini akan memberi Anda kaldu daging yang lebih beraroma dan empuk, yang akan meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi.
Rahasia keempat adalah wortel dalam bentuk potongan atau kubus.
Kita semua menyukai parutan kasar tua yang bagus... Dan kita secara otomatis merampas rasa baru yang terjangkau dengan menghindari memotong wortel menjadi potongan-potongan. Kuasai parutan jenis “Berner” (yang memiliki lampiran untuk sedotan dengan ketebalan berbeda) atau setidaknya luangkan waktu untuk memotong wortel dengan pisau. Anda juga bisa memotongnya menjadi kubus kecil. Anda akan terkejut betapa berbedanya rasa acar biasanya.
Rahasia kelima adalah garam, merica, dan bahkan gula!
Sup berbahan dasar kaldu apa pun, juga dengan komponen asam, harus diasinkan dengan benar hanya di akhir pemasakan. Sedikit gula pada tahap merebus kentang akan meningkatkan rasa acar atau sup kubis asam secara signifikan. 2 siung bawang putih (cincang halus dan ditambahkan di akhir masakan) juga akan menambah rasa pedas.
Sekarang Anda tahu semua seluk-beluk menyiapkan sup asam, serta resep sempurna dengan foto langkah demi langkah tentang cara memasak acar dengan jelai dan acar yang lebih enak. Kami yakin dengan kesuksesan gemilang Anda - selamat makan!
Terima kasih atas artikelnya (1)
Rassolnik memiliki banyak sekali resep masakan dan semuanya berkat keserbagunaan bahan-bahannya. Seorang ibu rumah tangga yang baik tidak pernah kehabisan sisa daging, yang sering kali tersisa setelah banyak masakan dimasak. Kebanyakan dari mereka bisa digunakan dalam sup seperti rassolnik.
Jika Anda tidak terlalu malas dan melihat kamus kemanusiaan, berikut uraiannya Anda dapat menemukannya - ini adalah sup rakyat Rusia dengan acar, ginjal, akar putih, bawang bombay, kentang atau sereal, seringkali bahkan tanpa mereka, dengan saus telur dan susu, dan seringkali dengan kubis segar.
Acar mentimun bisa dengan mudah diganti dengan acar jamur. Hidangan ini telah datang kepada kita sejak zaman kuno, dan kemudian disebut “kalya” dan merupakan kebiasaan untuk menyiapkannya dengan daging, ayam, atau kaviar. Acar mentimun bisa diganti dengan jus lemon.
Baru pada pertengahan abad kesembilan belas hidangan ini akhirnya terbentuk dan mulai disebut “rassolnik”. Namun, penggunaan air garam acar mentimun sebagai bahan dasar utama pembuatan sup mulai dikenal pada abad kelima belas.
Konsentrasi air garam, jumlah dan perbandingannya dengan sisa cairan, serta kombinasi dengan sisa bahan utama sup (sereal, daging, ikan, dan sayuran) sangat bervariasi sehingga menyebabkan lahirnya masakan dengan berbagai macam nama, misalnya mabuk, kalya, solyanka, dll. Alhasil, acar.
Namun yang paling menarik adalah berabad-abad yang lalu rassolnik tidak disebut sup, tetapi pai berisi bubur soba dan ayam ditambahkan ke dalam bubur dan ditambahkan telur rebus. Dalam dunia kuliner dunia modern, pai acar disiapkan, berbentuk seperti perahu tertutup dan disajikan dengan sup rassolnik.
Siapkan aromatik dan enak sup acar Sama sekali tidak sulit, cukup ikuti beberapa aturan dan ketahui dasar-dasar membuat sup.
Sup ini bisa disiapkan dalam berbagai kaldu: daging babi, domba, ikan, daging sapi, ayam. Yang penting ikannya utuh dan dagingnya ada di tulang. Setelah kaldu disiapkan, daging atau ikan dikeluarkan, daging dipisahkan dari tulangnya, dicincang dan ditambahkan pada persiapan akhir acar. Anda juga bisa menyiapkan sup acar dengan ginjal.
Ginjal harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, mengganti air secara teratur, kemudian direbus, kaldu dituangkan, dan pada awal pembuatan acar, ginjal rebus yang dicincang halus dan tipis ditambahkan ke dalamnya. Jika tidak ada jeroannya, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan daging sapi.
Merupakan kebiasaan untuk memilih biji-bijian untuk sup ini tergantung pada produk dagingnya: jelai mutiara akan dijadikan acar dengan daging sapi dan ginjal, nasi akan dipadukan dengan jeroan ayam itik kalkun atau ayam, jelai akan dipadukan dengan jeroan ayam itik angsa dan bebek, dan nasi dan soba bisa digunakan dalam acar vegetarian.
Jamu pedas seperti daun ketumbar, kemangi, tarragon tidak disarankan untuk digunakan dalam saus acar. Sup ini biasanya dibumbui dengan dill dan peterseli. Akar juga ditambahkan, semakin banyak, semakin harum supnya.
Bagian utama dan penting dari semua acar adalah acar mentimun, acar, dan akar. Saat ini, selain acar, sup ini juga mencakup kentang, sereal (nasi, jelai mutiara, jelai, soba), sayuran pedas, bumbu, dan daging.
Mentimun untuk acar harus diasinkan; cukup sering air garam ditambahkan ke dalam sup. Di luar Ural dan Siberia, rassolnik dibuat dengan jamur asin, terutama jamur susu.
Rassolnik harus disajikan dalam piring dengan porsi besar dengan krim asam, bumbu cincang halus, dengan roti segar, kue kering, atau pai.
Tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan sup acar dengan benar. Mempersiapkan hidangan ini akan memakan waktu lebih dari satu jam, tetapi jika Anda memiliki pengalaman luas dalam menyiapkan sup acar, maka pengerjaan aktif dengan bahan-bahannya akan memakan waktu tidak lebih dari dua puluh menit.
Untuk menyiapkan acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Proses memasak
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Proses memasak
Cincang halus dan rebus kentang, daun bawang, acar, wortel, seledri, lobak, rutabaga, bawang bombay dan peterseli. Tambahkan soba, tambahkan daun salam dan masak semua bahan sampai empuk. Terakhir tambahkan minyak sayur, bumbu segar, garam dan merica sesuai selera.
Tuang acar yang sudah jadi ke dalam piring dan tambahkan sesendok krim asam ke masing-masing piring.
Ini adalah versi klasik pembuatan acar dengan tambahan jelai mutiara. Jelai mutiara membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, tetapi di rak-rak toko Anda dapat menemukan jelai mutiara dalam kantong; jelai mutiara dimasak lebih cepat dari biasanya, sehingga waktu menyiapkan acar dapat dikurangi. Sup acar paling baik dimasak menggunakan kaldu daging.
Untuk menyiapkan empat liter acar yang lezat Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.
Persiapan
Jelai mutiara biasa (kecuali sereal instan) harus direndam semalaman. Tuangkan air ke atas daging dan rebus, tambahkan jelai mutiara ke dalam kaldu dan masak bersama daging hingga matang. Setelah daging siap, keluarkan dari kaldu, potong-potong, dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan kentang.
Potong wortel dan bawang bombay lalu goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan acar mentimun cincang halus. Masukkan daging panggang ke dalam acar dan masak sambil diaduk secara teratur hingga matang sepenuhnya.
Untuk acar jamur untuk empat porsi, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:
Proses memasak
Rebus jamur dan cincang halus. Rebus jelai mutiara dan akarnya secara terpisah. Campur kaldu sayur dan jamur, tambahkan mentimun dan wortel parut halus atau cincang, jamur rebus. Masak selama sepuluh menit, sebelum mengeluarkan panci dari kompor, tambahkan bumbu, bumbu segar, dan mentega, rebus selama satu menit dan matikan api. Itu saja, acar dengan jamur sudah siap!!!
Bahan-bahan:
Masukkan daging ke dalam air dingin dan didihkan. Segera setelah mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama kurang lebih dua jam, tambahkan daun salam dan merica hitam. Saring kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
Rendam jelai mutiara selama beberapa jam lalu masak hingga empuk.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan cincang halus. Kupas wortel, cuci bersih dan parut di parutan kasar.
Mentimun diiris atau tiga di parutan kasar.
Goreng bawang bombay cincang halus dalam campuran sayur dan mentega, segera setelah menjadi transparan, tambahkan wortel. Goreng hingga wortel dan bawang bombay berwarna keemasan, lalu tambahkan mentimun ke dalamnya. Rebus semuanya selama 5-10 menit.
Kupas kentang dan potong dadu.
Kami menaruh kaldu dengan daging di atas api, ketika mendidih kami menambahkan kentang ke dalamnya.
Masak sampai kentang siap dan tambahkan jelai mutiara. Setelah mendidih masukkan timun dan sayuran, biarkan acar mendidih selama 15 menit. Alternatifnya, jelai mutiara langsung dimasak dalam kaldu (tidak terpisah).
Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan dan goreng tepung di dalamnya hingga lembut, biarkan agak dingin agar tidak terlalu matang, lalu tambahkan air ke dalamnya dan encerkan hingga kekentalan krim asam cair. Kemudian tuangkan saus tepung ke dalam acar, aduk rata, ini akan menambah kekentalan acar. Untuk ketajaman dan kepedasan, Anda bisa menambahkan acar mentimun ke dalam acar. Biarkan mendidih selama 1-2 menit dan angkat acar dari api.
Sajikan acar dengan krim asam dan bumbu.
Menurut sejarawan, dalam buku catatan N.V. Gogol menulis: “ Rassolnik- pai dengan ayam, bubur soba, air garam ditambahkan ke dalam isian, telur cincang.” Ini resep acar Gogol kemudian menggunakannya dalam Dead Souls: pemilik tanah yang hemat, Korobochka, di antara persediaan makanan lainnya, membawa pai acar di gerbongnya. Tapi prototipenya modern sup rassolnik klasik Sup Kalya dianggap sebagai sup yang sudah lama disiapkan di Rus. Kalya adalah sup ikan atau daging yang dimasak dengan air garam mentimun, jus lemon, air garam kubis, terkadang dengan tambahan kvass. Resep kalia telah dimodifikasi, namanya diubah menjadi lebih mudah dimengerti - acar, yaitu dimasak dalam air garam. Tapi intinya cara memasak rassolnik, tetap sama. Rassolnik sup bisa daging, vegetarian dan jamur. Acar daging dimasak dari daging (termasuk unggas, misalnya - acar dengan ayam), dan dari produk sampingan daging: rassolnik dengan ginjal, hati, jeroan ayam itik burung, bahkan rassolnik dengan sosis. Rassolnik disiapkan dengan sayuran seperti kentang, kubis, wortel, lebih jarang acar dengan tomat. Acar sayuran juga bisa termasuk lobak, lobak, dan sayuran akar lainnya. Rassolnik dengan jelai mutiara Dan acar dengan nasi- resep paling umum. Rassolnik klasik - dengan jelai mutiara. Resep acar dengan jelai mutiara sebaliknya disebut Rassolnik Leningrad. Namun jelai mutiara biasanya tidak dimasukkan ke dalam rassolnik buatan sendiri dan rassolnik Moskow. Resep rassolnik dengan ayam, juga dikenal sebagai rassolnik Moskow, melibatkan pembuatan rassolnik dalam kaldu ayam, yang kemudian dimasak dengan ayam rebus. Jika Anda masih bingung, cara memasak acar dengan unggas, ikuti saran koki Prancis - gunakan daging bebek dan jeroan ayam itik bebek.
Dan terakhir, kandungan kalori acar bervariasi dari 50 hingga 230 Kkal - tergantung bahan dan resep acar. Jadi cara memasak saus acar- ini bukan hanya masalah selera, tetapi juga keterampilan. Namun jika Anda mempelajari cara memasak hidangan pertama yang sederhana dan lezat ini, ini akan membantu Anda berkali-kali dan akan menjadi item yang dapat diandalkan dalam repertoar kuliner Anda.
Cara memasak acar: saran kami
Jika Anda memasak sup acar dengan kentang, tambahkan acar di akhir masakan, jika tidak kentang akan menjadi keras.
Jika kuahnya kurang kental, tambahkan acar mentimun rebus ke dalamnya.
Cara memasak acar dengan nasi. Rassolnik klasik dengan nasi akan bening jika sebelum dimasak, beras yang sudah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan.
Rassolnik lezat - rassolnik dengan acar mentimun.
Acar mentimun bisa diganti dengan acar jamur susu.
resep acar mungkin tidak hanya mengandung jelai mutiara. Barley bisa diganti dengan millet dan soba.
Cara memasak rassolnik dengan jelai mutiara. Jelai yang diolah sebagai berikut memberikan rasa dan warna yang enak. Bilas jelai mutiara dengan air hangat, masukkan ke dalam saringan, dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Anda harus memasaknya langsung di dalam kaldu. Akibat perlakuan ini, waktu memasak juga berkurang.
Jangan langsung menyajikan hidangan yang sudah jadi - seperti kebanyakan sup bumbu, lebih baik diseduh sedikit dan “selesai”.
Lebih baik tidak memberi garam pada acar sama sekali, tetapi menambahkan lebih banyak air garam ke dalamnya. Kami ucapkan selamat mencoba dan jangan lupa untuk memposting foto acar yang Anda buat di website kami, karena kami juga ingin bersukacita atas kesuksesan Anda.
