Խավիար թխած պղպեղից և սմբուկից.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թխած բանջարեղենից խավիար պատրաստելու համար պետք է սմբուկն ու բուլղարական պղպեղը դնել ջեռոցում և եփել մինչև մութը։ Մաքրեք սառեցված բանջարեղենը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Լոլիկը քսում ենք մաղի միջով և բերում եռման աստիճանի։ Եռացող լոլիկի զանգվածի մեջ լցնել սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը, ավելացնել ձեթը, եփ գալ, խառնելով 30 րոպե։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Թխած բանջարեղենից խավիարը դնել բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
ՔԱՅԼ #1 
ՔԱՅԼ #2
ՔԱՅԼ #4
ՔԱՅԼ #5 
ՔԱՅԼ #6
ՔԱՅԼ #7 
ՔԱՅԼ #8
ՔԱՅԼ #9 
ՔԱՅԼ #10
Խավիար բուլղարական պղպեղից և արմատներից.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լոլիկը մանր կտրատել, 7-10 րոպե տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, ապա քսել մաղով։ Պղպեղները թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև կեղևը մգանա, ապա մաքրում ենք կեղևը։ Գազարը, մաղադանոսի արմատն ու նեխուրը քերել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել գազարն ու արմատները, եփ գալ մի քանի րոպե։ Բուսական շոգեխաշելև թխած պղպեղը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։ Պյուրե լոլիկը դնել կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կտրատած բանջարեղենը, աղը, շաքարավազը, աղացած պղպեղը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 20-30 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Թխած բանջարեղենից տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Խնձորով խավիարի տեսականի.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձմռանը բուսական խավիար պատրաստելու համար հարկավոր է կեղևավորված բանջարեղենն ու խնձորը մսաղացով անցկացնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, աղը, շաքարավազը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ եւս 2 ժամ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփ գալ 15 րոպե, հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Սպիտակ արմատներով խավիարի տեսականի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ամբողջ բանջարեղենն անցկացնել մսաղացով, դնել շոգեխաշած տարայի մեջ, ավելացնել ձեթ, եփ գալ 1 ժամ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Բանջարեղենից տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել բոլոր բանջարեղեններն ու խնձորները, հեռացնել լոլիկի կեղևը: Բուսական խավիարի համար պատրաստված բոլոր ապրանքները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Խառնուրդին ավելացնել ձեթ, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 30-40 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքարավազ, եփ գալ 10 րոպե: Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Տաք զանգվածը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Պղպեղից հանել սերմերը։ Բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Ավելացնել կարագ, աղ, շաքարավազ, անընդհատ խառնելով եփ գալ 20 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, եփ գալ 10 րոպե և հեռացնել կրակից։ Զանգվածը պետք է լինի հաստ, գործնականում առանց հեղուկի: Ձմռան համար պատրաստված տաք բուսական խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթեթավորեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձմռանը բանջարեղենից և մրգերից խավիար պատրաստելու համար լոլիկը, կեղևավորված խնձորը, սոխը և նեխուրի արմատը պետք է մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Տեղադրել կաթսայի մեջ, եփ գալ 10-15 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, եփ գալ ևս 5-10 րոպե։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Նայեք այս էջում ներկայացված բուսական խավիարի բաղադրատոմսերի լուսանկարների ընտրությանը.
Բուլղարական պղպեղի խավիար դդումով.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բուսական խավիարի այս բաղադրատոմսը օգտագործելու համար բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Դդմի կեղևը մաքրեք և միջուկը կտրատեք: Կլպել լոլիկը և կտրատել շերտերով: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, աղը, պղպեղը, եփ գալ ծածկված 30-40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և խառնել։ Խավիարը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
Դդմի խավիար.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձմռանը բանջարեղենից տնական խավիար պատրաստելու համար դդումի միջուկը, սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխն ու գազարը՝ մինչև փափկի։ Ավելացնել դդում և բուլղարական պղպեղ, խառնել, եփ գալ 7-10 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները, եփ գալ 30 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բուլղարական պղպեղը և սոխը կտրատել հավասար չափի խորանարդի մեջ։ Լցնել կաթսայի կամ հաստ պատերով այլ տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, աղացած պղպեղ, քացախ և բուսայուղ, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենի համեղ խավիարը դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել։ Առանձին տապակել սոխը, գազարն ու պղպեղը՝ տեղափոխելով կաթսա։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել աղ և եփ գալ 30 րոպե ծածկված վիճակում։ Տարածեք տաք վիճակում տնական խավիարբանջարեղենից ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բուլղարական պղպեղը թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Հեռացրեք կեղևն ու սերմերը և կտրատեք: Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, կանաչիները մանր կտրատել։ Տապակել սոխը և գազարը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, տոմատի մածուկ, կանաչի, աղ ու պղպեղ, եփ գալ 10-15 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ և 10-15 րոպե ստերիլիզացրեք: Այնուհետև գլորում ենք ձմռան համար պատրաստված բուսական խավիարը և փաթաթում մինչև սառչի։
Բազուկի խավիար.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով խավիար պատրաստելու համար ճակնդեղը պետք է եփել մինչև փափկի և կեղևազրկվի։ Մաքրել լոլիկը: Բոլոր բանջարեղեններն առանձին անցկացրեք մսաղացով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը 5-7 րոպե։ Ավելացնել գազար և եփ գալ 10 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկը, եփ գալ 10 րոպե։ Ավելացնել ճակնդեղը, կտրատած սխտորը, ավելացնել աղ և պղպեղ, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 10 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել, հեռացնել կրակից։ Տաք զանգվածը դնել բանկաների մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 15 րոպե, 1 լիտրը՝ 20 րոպե։ Այնուհետև փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բուլղարական պղպեղով ճակնդեղի խավիար.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, տապակել 5-7 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած ճակնդեղը եւ լոլիկի խյուսը եւ եփ գալ 40 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, աղացած պղպեղը, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Տաք բուսական խավիարը ճակնդեղից դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձմռանը ճակնդեղի խավիարի այս բաղադրատոմսը օգտագործելու համար պետք է մանրացնել լոլիկը, ճակնդեղը, բուլղարական պղպեղը, խնձորը, գազարն ու սոխը: Բուսական զանգվածին ավելացնել կարագ, շաքարավազ, աղ, մարմանդ կրակի վրա խառնելով 3 ժամ եփել, ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը, աղացած պղպեղը, սխտորն ու խոտաբույսերը, եփ գալ ևս 15 րոպե։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձմռանը նման համեղ բանջարեղենային խավիար պատրաստելու համար ճակնդեղը պետք է եփել կամ թխել մինչև կիսով չափ եփել, ապա մաքրել կեղևը։ Հեռացրեք միջուկը խնձորներից։ Բոլոր ապրանքները քերել խոշոր քերիչով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, ջուր և աղ, եփ գալ 30 րոպե չափավոր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։ Պարբերաբար խառնել։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորեք, շրջեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բազուկի խավիարը, որը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն, ներկայացված է այս լուսանկարներում.
Գազարի խավիար.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բանջարեղենից խավիարի այս բաղադրատոմսի համար հարկավոր է լոլիկը մանր կտրատել, 7-10 րոպե տաքացնել կափարիչի տակ, ապա քսել մաղի միջով։ Սոխը կես օղակների կտրատել, գազարն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և տապակել ևս 7-10 րոպե։ Ավելացնել տոմատի խյուս, աղ, շաքարավազ և համեմունքներ, եփ գալ մինչև ցանկալի հաստությունը։ Ավելացնել կանաչիները, մանրակրկիտ խառնել, եփ գալ ևս 2 րոպե։ Տաք խավիարը դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Վարունգի խավիար (1 տարբերակ):
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նման բուսական խավիար պատրաստելուց առաջ վարունգը, բուլղարական պղպեղը և սոխը պետք է մանր կտրատել։ Գազարը քերել։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Տապակել վարունգը բուսական յուղի մեջ։ Երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացրեք սոխը և եփեք 10-15 րոպե։ Ավելացնել գազար և բուլղարական պղպեղ, եփ գալ 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկի խյուսը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, եփել մինչեւ թանձրանալը։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Տեղադրել եռացող խավիարը մանրէազերծված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Վարունգը, լոլիկը, սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կտրել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել բուսական յուղն ու քացախը, եփ գալ 10 րոպե։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված բուսական խավիարը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նման բուսական խավիար պատրաստելու համար սոխը պետք է կտրատել կես օղակների, բուլղարական պղպեղը և մաղադանոսի արմատը՝ շերտերով, իսկ լոլիկը՝ շերտ։ Մաքրել խնձորները և կտրատել դրանք: Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը և մաղադանոսի արմատը մինչև փափկի։ Ավելացնել խնձոր և լոլիկ, եփ գալ 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղ, աղ, եփ գալ 40 րոպե։ Տաք խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, փակել եփ գալ մինչև փափկի, ապա քսել մաղով։ Մնացած բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձեթի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, եփ գալ 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պյուրե լոլիկը, աղը, համեմունքները, եփ գալ 15-20 րոպե։ Տնական բուսական խավիարը դրեք բանկաների մեջ և մանրէազերծեք՝ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 10 րոպե, 1 լիտրը՝ 15 րոպե: Այնուհետև փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Արդեն կարդացել եք՝ 4651 անգամՇարունակում ենք ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու թեման։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք անսովոր բաղադրատոմսերխավիար բանջարեղենից. Բուսական խավիարը պատրաստվում է տարբեր բանջարեղեն. Խավիարը կարող է լինել բուսական խառնուրդից կամ մեկ բանջարեղենից: Օրինակ՝ ցուկկինիից կամ ճակնդեղից։ Ինչպես պատրաստել բուսական խավիարշարունակեք կարդալ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:
Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:
Դուք կարող եք խավիար պատրաստել տարբեր բանջարեղեններից՝ դրանք համադրելով ձեր հայեցողությամբ։ Այս պատրաստուկը կարելի է պատրաստել քաղցր և թթու, կծու կամ չեզոք ըստ ցանկության։ Բանջարեղենից խավիար պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ։ Այս ուտեստը պետք է հնարավորինս բնական լինի համով, իսկ լրացուցիչ բաղադրիչները նախատեսված են միայն թեթևակի ընդգծելու կամ ստվերելու համար բանջարեղենի համը։ Խավիարին ավելացվում են քացախ կամ այլ կոնսերվանտներ - այստեղ գլխավորն այն է, որ չչափազանցվի և չփչացնեք ճաշատեսակի բանջարեղենի համը:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բուսական խավիարի պատրաստման երկու տարբերակ. դասական բաղադրատոմսև գազարից:
սրա նման բանջարեղենային խորտիկկարելի է եփել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Եթե ցանկանում եք ձմռանը գազարի խավիար պատրաստել, օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը։
Պահածոյացված խորտիկների ամենատարածված տեսակներն են բուսական խավիարը՝ դդմիկ, սմբուկ, ճակնդեղ և սոխ:
Ցուկկինը պետք է հասուն լինի և ունենա միատեսակ գունատ կանաչ գույն։ Պտղի երկարությունը 15-20 սմ է, տրամագիծը՝ 4-7 սմ։Գերհասունացած ցուկկինին սովորաբար ունենում է մեծացած չափ և դեղին գույն։ Խավիարի արտադրության համար ամենահարմար սորտերն են Գրիբովսկի 37, Օդեսսկի 52 և Գրեչես:
Սմբուկները հարմար են փայլուն մանուշակագույն մաշկի հետ, առանց կանաչ գծերի։ Խոշոր մուգ սերմերը ցույց են տալիս, որ պտուղը չափազանց հասուն է:
Կախված պտղի ձևից, սմբուկները դասակարգվում են գլանաձև, գնդաձև կամ տանձաձև: Խավիարի արտադրության համար օգտագործվում են առնվազն 10 սմ երկարություն և առնվազն 5 սմ հաստություն ունեցող սմբուկներ, լավագույն տեսակներն են՝ Konservny 10, գլանաձև, տանձաձև, Դոնսկոյ։
Սոխը աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում է սուր և կիսակուր սորտերի մեջ՝ խոշոր սոխով (100-200 գ): Առավել ընդունելի սորտերն են Օդեսսկի 6, Արզամասսկի, Ստրիգունովսկի, Բեսսոնովսկի, Ռոստովսկի, Սպասսկի:
Գազարի ցանկալի սորտեր՝ Նանտ, Անհամեմատելի, փարիզյան կարոտել, Շանտան, Միրզոն կարմիր։
Սպիտակ արմատները (մաղադանոսի, մաղադանոսի, նեխուրի և սամիթի խառնուրդ) հարուստ են եթերային յուղերով և օգտագործվում են որպես համեմունքներ։
Խավիարի (արևածաղկի, զտված բամբակի սերմ) արտադրության մեջ օգտագործվող բուսական յուղը պետք է լինի առնվազն առաջին կարգի։
Որպես օժանդակ հումք օգտագործվում են հատիկավոր շաքարավազ, 12% տոմատի խյուս կամ 30% տոմատի մածուկ, աղացած սև պղպեղ, աղացած բուրավետ պղպեղ և քացախաթթու։
Գործարաններ հասնող հումքի խմբաքանակներին տրվում են պիտակներ՝ նշելով կոմերցիոն դասակարգումը և ստացման ամսաթիվը, որն անհրաժեշտ է հումքի վերամշակման կարգը պահպանելու համար:
Հումքի առավելագույն պահպանման ժամկետը՝ ցուկկինի և սմբուկ՝ 36 ժամ, գազար՝ 48, սպիտակ արմատներ՝ 4, սոխ՝ 72։ Սառնարանային պահեստների և սառնարանների պայմաններում՝ 0°C ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության (90-98°C) պայմաններում։ ) բանջարեղենի պահպանման առավելագույն ժամկետը (զանգվածային ստացման դեպքում) 20 օր. Արմատային բանջարեղենը մաքրվում է մեխանիկական, քիմիական կամ գոլորշու ջերմային մեթոդներով։
Ցուկկինին կտրված է 15-20 մմ հաստությամբ շերտ, սմբուկները՝ 40-50 մմ; ճակնդեղը, գազարն ու արմատները կտրատում են 5-7 մմ եզրերով արիշտա, մանր արմատային բանջարեղենը (մինչև 60 մմ երկարություն) ընդհանրապես չեն կտրում։ Սոխը կտրատում են 3-5 մմ հաստությամբ շրջանագծերի, կանաչիները մանրացնում են սրճաղացով։
Արմատային բանջարեղենը տապակվում է բուսական յուղի մեջ, ինչը մեծացնում է դրանց կալորիականությունը և տալիս նրանց յուրահատուկ համ և բույր։
Բուսական յուղը (մինչև տապակելը) կալցինացվում է մինչև փրփուրը դադարի, և յուղից խոնավությունը հանվում է:
Տապակելու արդյունքում բանջարեղենը ձեռք է բերում հաճելի համ ու հոտ, իսկ կալորիականությունը մեծանում է։ Խոնավության գոլորշիացումը, սպիտակուցների կոագուլյացիան և միջբջջային միջանցքներից օդի հեռացումը առաջացնում են արտադրանքի խտացում: Բանջարեղենի տապակման տևողությունը տատանվում է 5-ից 20 րոպե և կախված է բանջարեղենի տեսակից և չափից և հեռացված խոնավության քանակից: Արտադրանքի պատրաստակամությունն ու որակը դատում են արտաքին տեսքից և համից, տապակած և ներծծված յուղի տոկոսից։
Հիմնական հումքը նախապես դոզավորում է, խառնում և տապակում շոգեյուղով ջեռոցներում 130-140°C ջերմաստիճանում։ Հումքի թրծում ավելի քան ցածր ջերմաստիճաններոչ միայն երկարացնում է այս գործընթացի տևողությունը, այլև վատթարանում է պատրաստի արտադրանքի որակը:
Յուղի որակը որոշվում է օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով և թթվային թվով, որը չպետք է գերազանցի 4,5-ը։
Տապակելուց անմիջապես հետո բանջարեղենը մանրացնում են հղկող մեքենաների միջոցով, իսկ զանգվածը խառնում են լոլիկի, աղի, շաքարի, համեմունքների նախապես պատրաստված խառնուրդին։ Բուրմունք ավելացնելու համար եթերային յուղերի խառնուրդ է ավելացվում:
Խավիարի բաղադրատոմսը տրված է Աղյուսակ 11-ում:
Եթերային յուղերի խառնուրդի փոխարեն խավիարի մեջ կարելի է ավելացնել մանրացված մաղադանոս, նեխուր, սամիթ (1% ճակնդեղի խավիարի համար և 0,3% դդմի և սմբուկի խավիարի համար)։ Սպիտակ արմատների առաջարկվող բաղադրությունը հետևյալն է՝ մաղադանոս՝ 5%, մաղադանոս և նեխուր՝ 25-ական։
Փաթեթավորում և ստերիլիզացում. Խավիարը փաթեթավորվում է ապակե կամ թիթեղյա լաքապատ բանկաների մեջ, որոնց տարողությունը ոչ ավելի, քան 0,65 լիտր: Խավիարի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 70°C-ից։ Լցված և հերմետիկ փակված բանկաները ուղարկվում են ստերիլիզացման։
Այնուհետև դրանք սառչում են, տեսակավորում, լվանում և չորացնում։ Պատրաստի արտադրանքի որակը գնահատվում է ԳՕՍՏ 2654-72 «Պահածոներ. Բուսական խավիար» համաձայն: Չոր նյութի պարունակությունը որոշվում է ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներով: Այն պետք է լինի ոչ պակաս, քան՝ ցուկկինի խավիարի մեջ՝ 21%, սմբուկով՝ 24, ճակնդեղից՝ 27%։ Բոլոր տեսակի խավիարի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 9%, կերակրի աղը` 1,2-1,6%: Ընդհանուր թթվայնությունը (խնձորաթթվի առումով) 0,5-ից ոչ ավելի է։
Արտադրության առանձին փուլերում թափոնների և կորուստների նորմերը տարբեր են: Մաքրման, լվացման և կտրման թափոնները, կախված մշակման տեսակից, տատանվում են 5-ից մինչև 30%:
Բուսական խավիարը հարմար պատրաստուկ է։ Դուք կարող եք վերամշակել ավելցուկային բերքը և ստանալ համեղ խորտիկիսկ ձմռանը դուք չպետք է անհանգստանաք ձեր ընթրիքի լրացման մասին: Բանջարեղենից խավիար պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, ամենաշատը հետաքրքիր տարբերակներհավաքված այստեղ:
Խավիարի համար բանջարեղենը սովորաբար տապակվում է կամ թխում, հետո շոգեխաշում: Բայց կան խաշած պատրաստուկների բաղադրատոմսեր: Նրանք ամենաշատերից են պարզ ընտրանքներ. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են, անմիջապես կամ որոշակի հաջորդականությամբ միացնում, ապա եփում են վառարանի վրա։
Ինչից է պատրաստված խավիարը.
Դդում, ցուկկինի;
Սմբուկ;
Թարմ, քերած լոլիկ;
Լամպ սոխ;
Գազար.
Համեմունքներն ու սխտորը ավելացվում են ճաշակի համար։ Բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են բուսական յուղ: Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել մածուկով կամ լոլիկի սոուսներ, բայց ոչ արդյունաբերական արտադրության կետչուպներ։
Աղալու համար խաշած կամ հում բանջարեղենօգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր: Դուք կարող եք թողնել աշխատանքային կտորը կտորներով կամ թեթևակի հունցել դրանք մուրճով: Աղալուց հետո զանգվածը պետք է եռացնել, ավելացնել համեմունքներ և քացախ։ Խավիարը տեղադրվում է միայն ստերիլ բանկաների մեջ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են լրացուցիչ ստերիլիզացում:
Ձմռան համար վառ ու բուրավետ բուսական խավիարի բաղադրատոմս, որի հիմքը դդումն է։ Բաղադրիչները ցույց են տալիս առանց սերմերի կեղևավորված միջուկի քաշը։
Բաղադրիչներ
Մի կիլոգրամ դդում;
2 սոխ;
2 գազար;
2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
3 մեխակ սխտոր;
100 մլ յուղ;
50 մլ քացախ 9%;
Նախապատրաստում
1. Խավիար պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի կաթսա կամ մեծ տապակ։ Բայց դուք կարող եք նաև մի թավա վերցնել, որի մեջ կարող եք տապակել։ Լցնել ձեթը և դնել կրակի վրա։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, պետք չէ մանրացնել։ Նետում ենք թավայի մեջ և մի փոքր տապակում։
3. Գազարը կտրատել շերտերով կամ շերտերով, ավելացնել սոխին և միասին եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Այս ընթացքում պետք է դդումը խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել տապակած բանջարեղենին։
5. Անմիջապես լցնել 0,5 բաժակ եռման ջրի մեջ և ծածկել։ Խավիարը եփեք մոտ կես ժամ մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի։
6. Հեռացրեք խավիարը կրակից։ Մանրացնել ամեն կերպ։
7. Ավելացնել մակարոնեղենը, աղը, սխտորի պճեղները քամել։ Բուսական խավիարի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք:
8. Կրկին միացրեք վառարանը եւ եփեք ցածր եռման տակ մոտ տասը րոպե։
9. Ավելացնել քացախ և հարել։ Եռացրեք ևս մեկ րոպե և կարող եք խառնուրդը լցնել բանկաների մեջ և փակել այն ձմռան համար։
Բաղադրատոմս անուշաբույր խավիարի հիման վրա սմբուկի վրա. Որպեսզի պատրաստուկի համը տհաճ դառնությամբ չփչանա, բանջարեղենը եփելուց մոտ կես ժամ անպայման թրմեք աղաջրի մեջ։
Բաղադրիչներ
Սմբուկ 1,2 կգ;
Կես կիլոգրամ լոլիկ;
0,3 կգ սոխ;
0,3 կգ գազար;
2 ճ.գ. լ. քացախ;
2 գդալ շաքարավազ;
Սխտորի փոքր գլուխ;
Մի բաժակ յուղ.
Նախապատրաստում
1. Կարագը կիսով չափ կիսել։ Մի մասը լցնում ենք մեծ տապակի մեջ, երկրորդը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և նետել տապակի մեջ։
3. Երկու րոպե հետո սոխի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու միասին տապակել։
4. Սմբուկները կտրատում են ճաղերի մեջ, թրջում ու քամում։ Երկրորդ տապակը դնել տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակել բարձր կրակի վրա՝ մի քանի անգամ ներքեւից լավ խառնելով։
5. Բուլղարական պղպեղը խորանարդի կտրատել, ավելացնել տապակած սմբուկին, այժմ կարող եք կրակը նվազեցնել։
6. Տապակած տապակից տեղափոխել բանջարեղեն, այսինքն՝ գազարն ու սոխը։
7. Ավելացնել քերած լոլիկ։ Խառնել և եփ գալ խավիարը, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկի:
8. Այժմ զանգվածը պետք է մանրացնել։ Դա անելու համար հեռացրեք ապագա խավիարը կրակից, սառեցրեք, խառնեք սուզվող բլենդերի կամ պտտման հետ:
9. Կրկին դնել վառարանի վրա, ձկնկիթին ավելացնել շաքարավազ և քացախ և կտրատած գլուխ սխտոր (հնարավոր է քիչ): Անմիջապես համտեսել աղը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել:
10. Ամեն ինչ միասին եփ գալ քառորդ ժամ, լցնել տարաների մեջ։
Ունիվերսալ բուսական խավիարի բաղադրատոմս, որը կարելի է օգտագործել որպես նախուտեստ կամ սոուս, պարզապես անհրաժեշտ է համեմունքների և կծու քանակությունը հարմարեցնել ձեր ճաշակին։
Բաղադրիչներ
900 գ ցուկկինի;
1 կգ քաղցր պղպեղ;
700 գ սմբուկ;
300 գ գազար;
400 գ սոխ;
400 գ լոլիկ;
2 ճաշի գդալ քացախ;
100 մլ ձեթ։
Նախապատրաստում
1. Սմբուկները կիսով չափ կտրատել, խիտ աղ ցանել, թողնել կես ժամ, լվանալ ու քամել։
2. Սմբուկի կեսերն ու ամբողջական պղպեղը դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում և թխել մոտ 20 րոպե միջին ջերմաստիճանում։ Բանջարեղենը թեթև կարմրելուց հետո կարող եք հեռացնել դրանք:
3. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ եւ դնել մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի տապակվի։
4. Կեղևավորված գազարն ու ցուկկինը պտտել, ավելացնել սոխին և սկսել եփ գալ:
5. Թխած պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել սմբուկները կառավարելի կտորների և դրանք նույնպես ոլորել։
6. Ավելացրեք այս բանջարեղենը հիմնական զանգվածին և եփեք միասին մոտ տասը րոպե։
7. Այս ընթացքում լոլիկը քերիչով անցկացրեք՝ հանելով բոլոր կեղեւները։ Եվ մենք նաև ավելացնում ենք այն խավիարի մեջ։
8. Աշխատանքային մասը եփել ևս 15 րոպե։
9. Վերջում լցնել 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, ցանկության դեպքում կծու պղպեղ։
10. Բուսական խավիարը դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:
Բանջարեղենի և սնկի համեղ նախուտեստ։ Այս տեսակի խավիարը հաստատ չի լճանա նկուղում: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, բայց այն ամենալավն է համտեսում անտառի բնակիչների մոտ: Բաղադրատոմսը ստերիլիզացմամբ.
Բաղադրիչներ
1 կգ սունկ;
600 գ լոլիկ;
300 գ գազար;
500 գ սոխ;
150 գ կարագ;
300 գ պղպեղ;
2 գդալ շաքարավազ;
1,5 ճաշի գդալ աղ;
1 ճ.գ. քացախ.
Նախապատրաստում
1. Թող սունկը եփվի։ Բավական է, որ դրանք 20 րոպե եփեն։ Քամեք ամբողջ արգանակը և սառչեք:
2. Մանրացված սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել քերած գազարը, միասին եփ գալ։
3. Այնուհետև ավելացնել պղպեղը և եփել մինչև փափկի:
4. Լոլիկը մանր կտրատել, լցնել բանջարեղենի վրա, եփել տասը րոպե։ Հեռացնել կրակից։
5. Տապակած բանջարեղենի հետ միասին մանրացրեք սունկը, մինչև այն վերածվի խավիարի։
6. Դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ ու շաքարավազ։ Կես ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել քացախը և հարել։
7. Խավիարը դրեք 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։
8. Տեղադրել տապակի մեջ ստերիլիզացման համար, այսինքն՝ ներքեւում գործվածք պետք է լինի։ Վերևները ծածկեք կափարիչներով, բայց մի գլորեք դրանք:
9. Թավայի մեջ լցնել եռման ջուր։ Ջրի մակարդակը պետք է հասնի բանկաների ուսերին։
10. Միացնել կրակը, ջուրը եռալուց հետո եռացնել սնկով խավիարբանջարեղենով 10 րոպե։
11. Հեռացրեք տապակից և փաթաթեք:
Բուլղարական պղպեղից և գազարից պատրաստված շատ նուրբ բուսական խավիարի տարբերակ։ Ցանկության դեպքում նախուտեստը կարող եք պատրաստել կծու տարբերակով, կստանաք հիանալի աջիկա։
Բաղադրիչներ
2 կգ պղպեղ;
500 գ գազար;
250 գ սոխ;
3 մեխակ սխտոր;
1 բաժակ լոլիկի հյութ;
յուղ 150 մլ;
1 ճ.գ. քացախ.
Նախապատրաստում
1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ եւ տապակել։ Օգտագործեք մեծ տապակ:
2. Սոխին ավելացնել քերած գազարն ու միասին տապակել եւս հինգ րոպե։ Բանջարեղենի խառնուրդը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
3. Պղպեղը կտրատել կտորների՝ սերմերը հանելով պատյաններից։ Մաքրել սխտորը:
4. Տապակած բանջարեղենը, բուլղարական պղպեղը և սխտորի մեխակները միասին մանրացրեք մսաղացի միջոցով:
5. Ավելացնել լոլիկի հյութ։ Կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ, 2-3 ճաշի գդալ նոսրացնել 150 մլ ջրով։
6. Ամեն ինչ խառնել իրար, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ, դնել վառարանի վրա։ Եփել 35 րոպե։
7. Ավելացնել քացախ, խառնել և հինգ րոպե հետո խավիարը լցնել բանկաների մեջ։
Խնձորից, ցուկկինից և այլ բանջարեղենից պատրաստված խավիարի բաղադրատոմս։ Այն կարելի է պատրաստել կտորներով կամ ոլորել։ Ամեն դեպքում շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում։
Բաղադրիչներ
2 ցուկկինի;
4-5 խնձոր;
2 գազար;
3 լոլիկ;
2 սոխ;
0,5 բաժակ յուղ;
1 ճ.գ. քացախ.
Նախապատրաստում
1. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մոտ հինգ րոպե։
2. Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին և տապակում մինչև հյութը դուրս գա։
3. Մաքրել խնձորները, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Հենց ցուկկինը դադարի տապակվել ու շատ հյութ հայտնվի, ավելացրեք խնձորները։
5. Ծածկեք և եփեք քառորդ ժամ։
6. Ավելացնել քերած լոլիկն ու եփ գալ եւս 15 րոպե։
8. Պատրաստությունը թող լավ եռա, որպեսզի համեմունքները լուծվեն, խավիարը լցնել տարաների մեջ։
Շատ արագ և պարզ տարբերակ խավիարի համար՝ պատրաստված խաշած բանջարեղենից։ Եթե դուք ունեք էլեկտրական մսաղաց, ապա եփելն էլ ավելի քիչ ժամանակ կխլի:
Բաղադրիչներ
3 կգ ցուկկինի;
1 կգ գազար;
2 գդալ շաքարավազ;
1 կգ սոխ;
20 մլ քացախ;
200 մլ յուղ;
200 գ տոմատի մածուկ;
1,5 ճաշի գդալ աղ։
Նախապատրաստում
1. Եթե ցուկկինին մեծ է, ապա կեղեւը հանեք եւ հանեք սերմերը։ Դուք պետք է ստանաք 3 կգ մաքուր արտադրանք։ Մնացած բանջարեղենն էլ ենք մաքրում ու բոլորը կտորներով կտրատում։
2. Ամեն ինչ միասին պտտեք: Տեղափոխել կաթսա հետ բուսական յուղ, եփեք վառարանի վրա մեկ ժամ։
3. Ավելացնել համեմունքներ և տոմատի մածուկ: Եփել ևս 30 րոպե։
4. Ավելացնել սեղանի քացախ, խառնել։
5. Եռացրեք ևս մի երկու րոպե, խառնուրդը լցրեք ստերիլ տարաների մեջ և ամրացրեք տարաները հերմետիկ կափարիչներով։
6. Մենք դիմանում ենք պարզ խավիարմինչև գլխիվայր սառչի, դրեք պահեստավորման համար։
Խավիարի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չզտված յուղ. Եթե ձեզ դուր չի գալիս արևածաղկի ընդգծված բույրը, ապա կարող եք օգտագործել մանանեխ, ձիթապտղի կամ ձեր ընտրած ցանկացած այլ մթերք։
Տապակելիս շատ կարևոր է բանջարեղենը չայրել։ Հակառակ դեպքում, աշխատանքային կտորը կունենա այրված համ: Մի մոռացեք բանջարեղենը տապակելիս խառնել։
Խավիարի մեջ քացախ են ավելացնում՝ այն պահպանելու և համը բարելավելու համար։ Եթե թթունն անբավարար է, իսկ աշխատանքային կտորը թարմ է, միշտ կարող եք ավելին ավելացնել: Քացախի փոխարեն կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի հյութ և նոսրացված թթու։
