Սանկտ Պետերբուրգի հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի «Բուչեր» ցանցն ունի 6 սրճարան և անիվների վրա գտնվող 16 խանութ մետրոյի մոտ: Հացի մեծ մասը թխվում է կենտրոնական արտադրական համալիրում և անմիջապես բաժանվում վաճառքի կետերին, մի մասը պատրաստվում է տեղում, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը վաճառել անմիջապես ջեռոցից։ «Բուշում» պատրաստում են խմորեղեն, տորթեր, շերտավոր խմորեղեն, հաց և «մելկոստուչկա», պրոֆեսիոնալ ժարգոնով այսպես են կոչվում փոքր բուլկիները։ Նրանք փորձում են ավանդական բաղադրատոմսին ավելացնել սեփական նոու-հաուը՝ անսովոր ձև կամ նոր բաղադրիչ: Ուստի տարեկանի դասական հացը արտադրվում է օղակի տեսքով և դրան ավելացնում դդմի սերմեր։ Հացը թխում են գիշերը, որպեսզի վաղ առավոտյան պատրաստ լինի։ Օրվա ընթացքում թխում են հացի և շերտավոր խմորի ամենատարածված տեսակները, պատվերներ են պատրաստվում նաև մեծածախ գնորդների համար՝ սուպերմարկետներ, ռեստորաններ, հյուրանոցներ։ Եթե ​​մինչև երեկո վաճառակետերում ամբողջ հացը սպառված չէ, ապա հաջորդ օրը դրա վրա գործում է 50% զեղչ, որից հաճախ օգտվում են թոշակառուները։

Շաբաթվա գրասենյակ (Սանկտ Պետերբուրգ). Հրուշակեղեն «Բուչեր»

ԽՄՈՐ

Խմորի արտադրությունը սկսվում է հումքի չափաբաժնով. ցորենի և տարեկանի ալյուրը, ջուրը, թթխմորը և դդմի սերմերը չափվում են հատուկ բաղադրատոմսով ծրագրավորված մեքենայի միջոցով: Աղը և այլ բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են փոքր չափաբաժիններով, կշռում են ձեռքով: Հացաբուլկեղենները պատրաստում են իրենց թթխմորը, դրա պատրաստման համար պահանջվում է 48 ժամ: Դոզավորումից հետո բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են ավտոմատ խառնիչ մեքենա: 18 րոպե անց խմորը պատրաստ է։

Ավտոմատ դիսպենսեր
Ավտոմատ դիսպենսեր

Փոքր չափաբաժիններով անհրաժեշտ բաղադրիչները կշռվում են ձեռքով
Հունցող մեքենա

ՁԵՎ

Հունցված խմորը տեղափոխում են ավտոմատ բաժանիչ - մեքենան մեծ անձև զանգվածը բաժանում է 1 կգ և 60 գրամանոց հավասար կտորների, որից հետո ապագա հացն ընկնում է նախապես կլորացված գոտու վրա։ Խմորը կլորացվելուց հետո գնում է նախամեկուսիչ մեքենա, որտեղ այն հանգստանում է և խոհարարական լեզվով ասած՝ «ազատվում է սթրեսից»: Վերջապես, հանգստացած խմորը հայտնվում է սեղանի վրա, որտեղ հացթուխները յուրաքանչյուր կտորը կազմում են օղակի: . Հացի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ձևը, բայց ոչ բոլոր տեսակներն են ձեռքով պատրաստվում։

Տարեկանի անցք ունեցող հացի համար մշակվել են զամբյուղներ, որոնք օգնում են հացթուխներին նույն արտադրանքը դրոշմել:

Տարեկանի անցք ունեցող հացի համար մշակվել են զամբյուղներ, որոնք օգնում են հացթուխներին նույն արտադրանքը դրոշմել: Կաղապարումից հետո սայլի վրա դրված օղակները ևս մեկուկես ժամով ուղարկվում են սրբագրման խցիկ: Երբ խմորը հունցվում է և անցնում մեքենաների միջով, այնդառնում է չափազանց առաձգական: Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը օդափոխվի, պետք է նվազագույնի հասցնել «սթրեսի» ազդեցությունը, դրա համար խմորը որոշ ժամանակ մնում է սրբիչի մեջ։Այստեղ 30 աստիճան ջերմաստիճանի և 75 տոկոս խոնավության դեպքում խմորիչը սկսում է գործել՝ հացը դառնում է ծակոտկեն և ստանում ցանկալի համը։

Հունցված խմորը տեղափոխվում է ավտոմատ բաժանիչ

Մեքենան մեծ անձև զանգվածը բաժանում է հավասար մասերի


Խմորն ընկնում է նախապես կլորացված գոտու վրա
Խմորը գնում է սեղան, որտեղ հացթուխները յուրաքանչյուր կտոր օղակ են կազմում:
Տարեկանի հացի համար մշակվել են անցքերով զամբյուղներ, որոնք օգնում են աշխատողներին կնքել միանման ապրանքներ

Հացի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ձևը, բայց ոչ բոլոր տեսակներն են ձեռքով պատրաստվում




Կաղապարից հետո սայլի վրա դրված օղակները ևս մեկուկես ժամով ուղարկվում են սրբագրման խցիկ:

ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ

Ձևավորված խմորը ձեռքով դրվում է սեղանի վրա, որը գոտիով շարժվում է դեպի տախտակամած վառարան: Հետո ջեռոցն ինքն է անում ամեն ինչ՝ յուրաքանչյուր տեսակի հացի համար կա առանձին ծրագիր։ 50 րոպե հետո պատրաստի հացը ավտոմատ գոտիով շարժվում է դեպի փաթեթավորման արտադրամաս, որտեղ այն տեղափոխվում է տուփերի մեջ: Ժապավենն անցնում է գրեթե առաստաղի տակ, այդպիսով կանխելով փոշին պատրաստի հացի վրա:

Ձևավորված խմորը ձեռքով դրվում է սեղանի վրա, որը գոտիով շարժվում է դեպի ավտոմատ տախտակամած վառարան:








Փուռն ամեն ինչ ինքն է անում՝ յուրաքանչյուր տեսակի հացի համար կա առանձին ծրագիր
Ժապավենն անցնում է գրեթե առաստաղի տակ
Հացից անմիջապես հացն ուղարկվում է վաճառքի հրուշակեղեն

«Բուշը» Սանկտ Պետերբուրգում

Առաջին հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենը բացվել է 1999թ. Այսօր Սանկտ Պետերբուրգում այս նշանի տակ գործում է 34 ռեստորան։ Ընդունված է ասել, որ դրանք հրուշակեղենի խանութներ են, բայց, առաջին հերթին, դրանք հացի և հրուշակեղենի խանութներ են։ Եվ երկրորդը, 2015-ին ցանցը ռեբրենդավորվեց և փոխեց իր ձևաչափը՝ այժմ այն ​​լիարժեք սրճարան է՝ նախաճաշով, ճաշով և ընթրիքով։ Այդ ժամանակվանից ընկերությունը ինտենսիվ աճ է ապրել։

Եվս մի քանի փաստ. «Բուշը» սիրված է բլոգերների կողմից, և, թվում է, ոչ միայն փողի համար, այլ ի սրտե՝ Instagram-ում հրապարակվել է հեշթեգով 36624 լուսանկար։ Ցանցը գովազդում է «բուշ» տերմինը և դրա տարբեր տարբերակները՝ #bushbreakfast, #bushweekend և այլն։ Մեկ տարի առաջ «Բուշը» կարճամետրաժ ֆիլմ է նկարահանել Սանկտ Պետերբուրգի մարդկանց մասին, ինչը նրանց ավելի է կապել հայրենի քաղաքի հետ։

Գրառում, որը տարածվել է BUSHER-ի կողմից (@bushe_bakery) 2017թ. նոյեմբերի 6-ին, ժամը 9:04-ին PST

«Բուշը» Մոսկվայում

Լուբյանկայի Կենտրոնական մանկական խանութի շենքում առաջին հարկում բացվել է «Բուչեր» առաջին հացաբուլկեղենը։ Դրա մեջ կարելի է մտնել երկու եղանակով՝ նախ՝ անցնելով Երաժշտության կենտրոնական տան առաջին հարկով, և երկրորդ՝ Ռոժդեստվենկա փողոցից դեպի խանութի մուտքից։ Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի լավն է՝ այս կերպ դուք գործնականում փողոցից կհայտնվեք սրճարանում։ Քայլել առևտրի կենտրոնով, որտեղ ոչ մի ցուցանակ չկա, լսել The Beatles-ի հիթերը, որոնք ծածկված են երեխաների կողմից, կասկածելի հաճույք է։

Բուշը պնդում է, որ վայրը պատահական չի ընտրվել, որ իրենք ցանկանում են, որ առաջին սրճարան-հրուշակեղենի խանութը գտնվի հնարավորինս կենտրոնական և միևնույն ժամանակ պատմական վայրում։ Ցավոք, չստացվեց: TsDM-ն այլևս երազանք չէ, այլ անհոգի առևտրի կենտրոն, որտեղ լինելը տհաճ է։ Եվ երկրորդը, խանութում «Բուչեր» գտնելն այնքան դժվար է, որ պարզապես դժվար է այն անվանել կենտրոնական վայր:

Ճաշացանկը գրեթե նույնն է, ինչ Սանկտ Պետերբուրգում, միայն թե հացն ու աղանդերը քիչ են։ Բայց կան սենդվիչներ, ապուրներ, աղցաններ, մակարոնեղեն, ռիզոտո և նախաճաշեր. նրանք հույսը դնում են սրճարանի վրա, այլ ոչ թե հրուշակեղենի կամ, հատկապես, հացի խանութի վրա: Մեր սեփական արտադրությունը գտնվում է նույն տարածքում։ Առաջիկա երեք ամիսների ընթացքում Մոսկվայում պետք է բացվի ցանցի ևս երկու հացաբուլկեղեն, և նրանք խոստանում են նաև արտադրություն այնտեղ, այն էլ ավելի մեծ մասշտաբով։ Ես կցանկանայի, որ հացի ամբողջ տեսականին հայտնվեր այնտեղ, ապրանքանիշի այս հատվածն ավելի ամուր է, քան մակարոնեղենը և սենդվիչները:

Մոսկվայի «Բուչերի» մի կեքս և երկու բրոշ, պարզվում է, այն չէ, ինչ ասում են:

1-ը 4-ից

Բրիոշը լոռամրգի և չամիչով (70 ռուբլի) պարզապես բրիոշ չէ: Սա քաղցր, հաճելի բուլկի է, նույնիսկ ավելի մեծ, քան տորթը: Բրիոշը շաքարավազի քանակով չի որոշվում, բրիոշը խմորեղեն է։ Իսկ թխումը որոշվում է կարագի ու ձվի քանակով։

2-ը 4-ից

Բրիոշ խնձորով, դարչինով և չամիչով (70 ռուբլի) - նույնը: Հաճելի քաղցր բուլկի, ոչ բրոշի, կազմով շատ ձմեռային։

3-ը 4-ից

Հացը (70 ռուբլի) ամենամոտն է բրոշին, բայց դեռ ոչ:

4-ը 4-ից

Հացի հետ էլ ավելի տարօրինակ ստացվեց։ Ընդհանուր առմամբ, դա վատ չէ, բայց ես շատ բախտ եմ ունեցել, որ պատահել է ամուսնության վրա:

Աննա Մասլովսկայայի կողմից (@annamaslovskaya) Food Stories-ի կողմից տարածված գրառումը 2017 թվականի նոյեմբերի 1-ին, ժամը 8:33-ին PDT

Դատավճիռ

«Բուշը» շատ միջին սնունդ և աղանդեր է, որն արդեն առատորեն ունի Մոսկվան, և միջինից մի փոքր ավելի բարձր խմորեղեն ու հաց: «Բաուչերը» լեգենդ չէ, այն հստակ ապրանքանիշ է վանիլի հատիկների համար (հիշո՞ւմ եք դրանք), հարյուր տոկոսով Սանկտ Պետերբուրգ: Սա վատ չէ, դա խորշ զանգվածային արտադրանք է: Հացը, հավանաբար, կարող է մրցել «Վոլկոնսկու» և «Ամենօրյա հացի» հետ։ Վերը նկարագրված անկատար բուլկիները, ցավոք սրտի, նմանը բացարձակապես չունեն մեր քաղաքում։ Սրանք այն մարդիկ են, որոնց համար նախ պետք է գնաք այստեղ: Սնունդ - ես խորհուրդ չէի տա: Հետաքրքիր կլինի տեսնել, թե ինչպես է փոխվում ապրանքանիշի իմիջը։ Արդյո՞ք նրա Սանկտ Պետերբուրգը կօգնի իր մոսկովյան ժողովրդականությանը, թե, ընդհակառակը, «Բաուչերը» կհասկանա, թե ինչպես ընդօրինակել մոսկովյան ոճը: Կսպասենք և կտեսնենք, և հուսով եմ, որ հաջորդ Բուշերը չեն լինի առևտրի կենտրոններում:

Կարելի է պատասխանատվությամբ ասել, որ հացը կարելի է և նույնիսկ պետք է ուտել՝ այն B վիտամինի անփոխարինելի աղբյուր է, որը գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ և պաշտպանում սթրեսից։ Ճիշտ է, եթե ցանկանում եք պաշտպանվել ձեզ ավելորդ կիլոգրամներից և պահպանել առողջությունը, խորհուրդ ենք տալիս ընտրել այսպես կոչված արհեստավոր հացը (արհեստավոր հաց) - դրա պատրաստման մեջ չեն օգտագործվում քիմիական բաղադրիչներ և համի ուժեղացուցիչներ, որոնք վնասակար ազդեցություն ունեն մարսողության և մարսողական համակարգի վրա: դանդաղեցնել նյութափոխանակությունը. Այս ապրանքի հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը, ալյուրը և աղը: Չոր խմորիչը, որի օգուտների և վնասների մասին կան շատ հակասական կարծիքներ, որպես կանոն, բացակայում է դրանից. դրանք փոխարինվում են բնական խմորով: Եվ, իհարկե, արհեստավոր հացի գլխավոր հերոսը ամբողջական հացահատիկի ալյուրն է, որը, ի տարբերություն բարձրակարգ ալյուրի և ալյուրի խառնուրդների, ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչը նշանակում է, որ այն անմիջապես չի վերամշակվում գլյուկոզայի և չի բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը: Ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացը պահպանում է վիտամիններ, հանքանյութեր և սպիտակուցներ, ինչը չի կարելի ասել սուպերմարկետի զարմիկի մասին: Այնուամենայնիվ, դրանց հետ ընդհանրապես ոչինչ չկա. արհեստավորական մեթոդներով պատրաստված հացերը թխվում են նույնիսկ այլ կերպ՝ տախտակամած ջեռոցում, քարի վրա, որից հետո դրանք կազմում են խիտ, խրթխրթան ընդերք, և պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև յոթ օր։ ELLE-ի ընտրանիում են 6 հիմնական վայրերը, որտեղ կարելի է ձեռք բերել քաղաքի լավագույն արհեստավոր հացը։

Պեչորին

Մոժայսկի Վալ, 10; Դորոգոմիլովսկու շուկա

Սերը տնական հացի նկատմամբ «Դժբախտ պատահար» խմբի բաս կիթառահար Ռոման Մամաևի հետ վերածվել է «Պեչորին» կոչվող թխելու լիարժեք նախագծի: Հացը այստեղ պատվիրում են այնպիսի ռեստորաններ, ինչպիսիք են White Rabbit-ը և Matryoshka-ն, և հաշվի առնելով այն, որ արտադրությունը փոքր է, և օրական մոտ 100 հաց է պատրաստվում, խորհուրդ ենք տալիս չհետաձգել ձեր ճանապարհորդությունը դեպի շուկա՝ կեսօրից հետո այնտեղ։ ոչ մի կտոր չգտնելու վտանգ է: Հացաբուլկեղենից կարելի է հաց վերցնել հիմնականում առավոտյան 8-ին:

ELLE-ի ընտրությունըՀացաբուլկեղենը արտադրում է ընդամենը երկու տեսակի հաց՝ «Պեչորին 1» և «Պեչորին 2», ցորեն և տարեկանի ցորեն։ Մենք քվեարկում ենք առաջինի օգտին՝ այն ունի թեթև սերուցքային համ, չի թթվում և չի թողնում ծանրության զգացում։

Գլավխլեբ

Սեմենովսկայա ամբարտակ, 2/1, շենք 1

Ձեռնարկատեր Ռոման Բունյակովի մտահղացումը, սննդի տեխնոլոգիաների մասնագետ և ռեստորանային սարքավորումների «Technoflot» ընկերության տնօրենը, որն ի սկզբանե գոյություն ուներ Դանիլովսկու շուկայում փոքր խցիկի տեսքով, այնուհետև վերածվել էր լիարժեք հացի Սեմենովսկայայի ամբարտակի վրա, որը. այսօր հաց է մատակարարում Ալեքսանդր Ռապոպորտի ռեստորաններին: Գլավխլեբի ընկալմամբ՝ հացն առաջին հերթին պետք է առողջարար լինի. հացաբուլկեղենը պատրաստում է իր նախուտեստներն ու խմորները՝ օգտագործելով բացառապես բնական բաղադրիչները:

ELLE-ի ընտրությունըՄոխրագույն բազմահատիկ բոքոն՝ շքեղ կեղևով, ճակնդեղի հաց՝ թարմ ճակնդեղով և սամիթով, և երկրի տարեկանի հաց, որը կատարյալ է բրուշետայի համար:

Սաշա հացաբուլկեղեն

«LavkaLavka», «Garden City», «KleverMyaso» և այլն խանութներում:

Հացաբուլկեղենի բացումից առաջ Դարիա Մյասիշչևան աշխատել է որպես իրավաբան Ալեքսանդր Շուլգինի արտադրական ընկերությունում, աշխատել անշարժ գույքում և ինտերնավորվել խոհարար Իվան Շիշկինի հետ Delicatsen ռեստորանում: Հացի հանդեպ իմ կիրքը սկսվեց երկու տարի առաջ ընկերոջ հետ հավաքույթից, երբ աղջիկները որոշեցին միասին ինչ-որ բան թխել: Մյասիշչևան հետաքրքրվել է ոսկե դարչնագույն բոքոնների պատրաստմամբ. Facebook-ում դրանցից մեկի լուսանկարը հրապարակելուց հետո նա առաջարկ է ստացել մասնակցել Omnivor միջազգային գաստրոնոմիական փառատոնին։ Դրանից հետո նա գնել է օջախի վառարան և որոշել բացել սեփական արտադրությունը։

ELLE-ի ընտրությունըՀնդկացորենի թթխմորով հաց և մրգային հաց՝ մակագրությամբ՝ պատրաստված Սաշա հացի ալյուրից - մեկ բոքոն բավական է մեկ շաբաթվա համար, եթե, իհարկե, զսպես քեզ և չուտես ամեն ինչ մեկ նստած:

Փոքրիկ Ժուրավլևի հացաբուլկեղեն

8 մասնաճյուղ ամբողջ քաղաքում

Սերգեյ և Ալենա Ժուրավլևները ոգեշնչվել են ստեղծել իրենց սեփական հացը եվրոպական քաղաքներում գտնվող ընտանեկան հարմարավետ փռերի միջոցով, որտեղ նրանք անցկացրել են իրենց արձակուրդները: 2015-ի վերջին ամուսինները վարձակալեցին արտադրական օբյեկտ Ռոգոժսկի շուկայի մոտ և բուն շուկայում՝ հաց և հացաբուլկեղեն վաճառելու համար: Հաջորդ քայլը «Ավտոզավոդսկայայի» վրա հացի փռի բացումն էր, որն արդեն նման էր լիարժեք սրճարանի, որտեղ կարելի է արհեստավորական հաց գնել և լիարժեք կերակուր ուտել: Այսօր «Փոքրիկ հացթուխը» վերածվել է ութ սուրճի խանութների հաջող ցանցի, որի համար Սերգեյն ու Ալենան ոչ միայն իրենք են մշակում հացի և խմորեղենի բաղադրատոմսեր, այլև զարդարում են ինտերիերը։

ELLE-ի ընտրությունըԾովային բագետը, առանց խմորիչի բագետը և ընկույզի հացը կատարյալ են ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:

Բաուչեր

Teatralny Proezd 5/1

Առաջին հրուշակեղենի «Բուչեր» խանութը բացվել է Սանկտ Պետերբուրգում 1999 թվականին և գրավել է բնակիչներին և զբոսաշրջիկներին ազնվամորու իր ֆիրմային մոնոգրամով, որի համար հերթեր են գոյացել։ Այսօր հայտնի աղանդերի պակաս չկա. քաղաքում կա շղթայի 34 մասնաճյուղ, բայց դրանք այցելում են հիմնականում արհեստագործական հացերի լայն տեսականիի պատճառով: Հոկտեմբերին հացի փուռը եկավ Մոսկվա, որը գտնվում է Լուբյանկայի Մանկական աշխարհի -1 հարկում:

ELLE-ի ընտրությունըԱռայժմ մոսկովյան մասնաճյուղն ունի ընդամենը երկու տեսակի հաց, բայց նրանք խոստանում են, որ հացաբուլկեղենի հիմնական հիթերը շատ շուտով կհայտնվեն՝ Լապլանդիայի հացը մանրացված տարեկանի հատիկներով կենսաթթխմորի վրա և Կարլովացկի հաց՝ արևածաղկի սերմերով, դդմի սերմերով և գազարով:

Biobrot

Կոտելնիկի, փ. Պարկովայա, 67Ա

Գերմանական տեխնոլոգիաներով «արհեստավոր» ճաշակելու համար դուք պետք է գնաք Մոսկվայի մարզ, բայց ճանապարհորդությունն արժե այն. հացը, որը նրանք վաճառում են այստեղ, բացարձակապես ֆանտաստիկ է: Ընկերության հիմնական մասնագիտացումը «հին գերմանական» Haussler վառարանների վաճառքն է։ Իրենց աշխատանքը ցուցադրելու համար Կոտելնիկիում հացի փուռ է բացվել, որտեղ կարելի է ոչ միայն ապրանքներ գնել, այլև դիտել, թե ինչպես է խոհարարը պատրաստում դրանք։

ELLE-ի ընտրությունըԳյուղական աշորա 70% տարեկանի թթխմորով, սև բագետ ածիկով և գրված հաց՝ օրիգինալ համեր և ամենաառողջ բաղադրություն:

Միջազգային կոնգրեսում ներկայացրել է Իռլանդիայի հացթուխների ասոցիացիան

  Իր ելույթում նա կիսվեց կելտական ​​հացի ծագման և բաղադրատոմսի պատմությունով։ Ավանդական իռլանդական հացը տարբերվում է եվրոպական հացից:

Այն պատրաստվում է ոչ թե խմորիչով, այլ սոդայով։ Վարպետության դասին մենք սովորաբար թթու կաթով հաց ենք պատրաստում,

Իսկ Իռլանդիայում այն ​​սովորաբար պատրաստում ենք թանով. այն, ինչ մնում է կարագը խառնելուց հետո:

Որպես թթու մենք օգտագործում ենք թան, իսկ որպես քիմիական խմորիչ միջոց՝ սոդան։
Նրանք չեզոքացնում են միմյանց, սա յուրահատուկ համ է տալիս:

Ինչու՞ սոդա և ոչ խմորիչ:

Ամեն ինչ պատմվածքի մասին է: Հռոմեական կայսրությունը, երբ նվաճեց Բրիտանական կղզիները, չհասավ Իռլանդիա։ Եվ նրանք մեզ պարզապես խմորիչ մշակույթ չեն բերել: Հետագայում բրիտանացիները 600 տարի գրավեցին երկիրը և չցանկացան, որ իռլանդացիները հարստանան։

Դրա համար, օրինակ, նրանք օրենք ընդունեցին, ըստ որի հողը ժառանգվում էր ոչ թե մեծից փոքր, այլ բաժանվում էր բոլոր երեխաների միջև (և հետո բոլորը շատ երեխաներ էին ունենում): Այս բաժանումը փաստացի աղքատացրեց Իռլանդիայի բնակչությանը:

Իսկ ալյուր ունենալու փաստն արդեն խոսում էր մարդու կարգավիճակի մասին՝ սպիտակ հացը միայն հարուստների սեղանին էր։ Աղքատները հացահատիկի հաց էին ուտում: Մենք այն թխում ենք վերջին 800 տարվա ընթացքում:

Ներկայումս Իռլանդիայում թխվող հացի 40%-ը սոդա է։

Յուրաքանչյուր իռլանդացի ունի այս հացի իր սիրելի բաղադրատոմսը.
չամիչով (ավանդական տարբերակ) կամ թարմ կեռասով, խիարի սերմերով կամ դարչինով, մրգերով կամ ընկույզով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս հացի խմորը շատ խիտ է, սոդայից հետո հացն ունի ծակոտկեն փխրունություն և հաճելի համ:

Սոդա հացը պարունակում է ալյուր, սոդա, աղ և թան (որոնց բացակայության դեպքում օգտագործվում է կեֆիր):

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Ալյուր 500 գ (ցանկալի է ամբողջական հացահատիկի ալյուրի և բարձրակարգ ալյուրի խառնուրդ)

Սոդա 12 գ = 1 թ.գ.

Փխրեցուցիչ 12 գ = 1 թ.գ.

Աղ 10 գ = 1 թ.գ.

Կարագ (կամ մարգարին) 50 գ

Կեֆիր 300-400 մլ (կախված ալյուրի խոնավությունից)

ՀԱՑ ՋԱԴՐԵԼՈՒ ԽԱՌՆՈՐԴ: Խառնեք 3 ճաշի գդալ հալած կարագը և ¼ բաժակ կեֆիրը

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ:

Փափկած կարագը մանրացնել ալյուրի հետ և խառնել սոդայի, փխրեցուցչի և աղի հետ։

Ալյուրի մեջ ավելացնել կեֆիրը։

Ամեն ինչ հունցել՝ խմորը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի

Դրեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և տվեք կլոր ձև։

Այս հացը կարող եք թխել կաղապարի մեջ։

Դնում ենք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, դանակով խաչաձեւ կտրվածք ենք անում և քսում կեֆիրի և կարագի խառնուրդով։

Թխելու ընթացքում կարելի է հացը կրկին քսել այս խառնուրդով։

Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե (40 րոպե թխելուց հետո ստուգում ենք ատամի խոռոչով)։

Ի սկզբանե սոդայով հացը թխում էին չուգուն հոլանդական վառարաններում՝ կափարիչով (բաստիբլ), որը հարմար էր բաց կրակի կամ ածուխի վրա օգտագործելու համար։

14 տարվա ընթացքում «Բաուչեր» հացաբուլկեղենը փոքր արտադրամասից վերածվել է տեխնոլոգիապես ամենազարգացած համալիրներից մեկի, որը նմանը չունի քաղաքում: Ընկերությունն ամեն օր արտադրում է ավելի քան 9 տոննա ապրանք՝ 40 տեսակի հաց, 10 տեսակի թխվածք, 20 տեսակի խմորեղեն և 45 տեսակի շերտավոր խմոր։ Մենք եղանք արտադրամասում և տեսանք, թե ինչպես է գործընթացը ներսից աշխատում։

Հացաբուլկեղենը պատրաստում է 40 տեսակի հաց, անընդհատ ավելացվում են նորերը։ Բոլոր բաղադրատոմսերը մուտքագրվում են համակարգիչ և, ըստ հրահանգների, այս կամ այն ​​բաղադրիչը լցնում են խմորի մեջ։ Բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են փոքր չափաբաժիններով, ավելացվում են ձեռքով: Ալյուրը արտադրամաս է մտնում օդափոխման համակարգով հատուկ ալյուրագծի միջոցով, որն ալյուրը հարստացնում է թթվածնով։

տարեկանի հացի համար նրանք լրացուցիչ օգտագործում են կենսաթթխմոր, որը նույնպես իրենք են պատրաստում։ Պատրաստվելու համար պահանջվում է 48 ժամ։ Դոզավորումից հետո բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են ավտոմատ խառնիչ մեքենա: 18-20 րոպե հետո խմորը պատրաստ է։

Մեծ կաթսայից պատրաստի խմորը լցնում են կտրող գծերի վրա, դրանք երեքն են՝ հաց, առանց լարվածության ճնշման (փուչիկները պահպանելու համար, ինչը կարևոր է, օրինակ, ciabatta պատրաստելու համար) և կենինգ (փոքր խմորեղենի, բուլկիների համար): և կրուասան): Մեքենան խմորը հավասար մասերի բաժանելուց հետո ձեռքի աշխատանք է գալիս. աշխատակիցները հացը ձեռքով են ձևավորում: Այնուհետև հացն ուղարկվում է սրբագրիչներին և թույլ է տալիս որոշ ժամանակ հանգստանալ: «Բուշում» նրանք հիմնականում առաջ են քաշում չշտապելու սկզբունքը, օրինակ՝ չեն օգտագործում քիմիական հավելումներ կամ բարելավիչներ, որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա կամ ավելի արագ եփվի։

Հացի պատրաստման վերջին փուլը թխումն է։ Թխում են կամ օջախի կամ թիթեղյա ջեռոցներում։ Առաջին դեպքում ստացվում է, որ հացը ավանդական է՝ նման այն հացին, որը տատիկները թխում էին «ռուսական ջեռոցում»։ Օջախի վրա թխելը քարի վրա թխելն է, որն իր ողջ ջերմությունը տալիս է հացին։ Ջերմաստիճանը կիրառվում է փշուրի կենտրոնի վրա, որը ստեղծում է խրթխրթան ընդերքը վերևում: Այնուհետև հացը գոտիով շարժվում է դեպի ջեռոց, որտեղ այն թխվում է մոտ կես ժամ, այնուհետև ինքնաբերաբար տեղափոխվում է փաթեթավորման արտադրամաս, իսկ այնտեղից այն ուղարկվում է անմիջապես հացաբուլկեղեն և հրուշակեղեն:

Շերտավոր խմորի խանութում պատրաստվում են կրուասաններ, շերտավոր խմորներ, մոնոգրամներ, ռուլետներ և այլ տեսակի բուլկիներ։ Տեխնոլոգիան նման է հացի արտադրությանը՝ խմորը հունցում են (ի դեպ, այնտեղ ավելացնում են 30% սառույց՝ սառը պահելու համար), այնուհետև այն անցնում է կտրման գիծ, ​​որտեղ վրան ավելացնում են բնական կարագ և շերտեր-շերտ փռում։ Այնուհետև, օգտագործելով 40 կցորդ, մեկ այլ գոտու վրա խմորին տալիս են ցանկալի ձևը, ավելացնում միջուկը, իսկ պատրաստի շերտավոր խմորն ուղարկվում է սրբիչ։ Այնուհետև այն սառեցնում են -30 աստիճան ջերմաստիճանում, և թխում տեղում՝ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութներում։