Ցուկկինի խավիարը շատերին անտարբեր չթողնող ուտեստ է։ Հատկապես եթե այս նույն խավիարը համեղ է, ինչպես մանկությունից։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել համեղ խավիար։ Այս հոդվածում ես հավաքել եմ խավիար պատրաստելու 4 բաղադրատոմս, որոնք անպայման ձեզ դուր կգան։ Այս մթերքը կարելի է ուտել ամռանը, կարող եք փակել ձմռան համար։ Իսկ ցուկկինից կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, որոնց մասին չգիտեք։ Նրանց բաղադրատոմսերը կարող եք կարդալ այստեղ։
Պետք է միայն իմանալ, որ դդմի խավիարը քմահաճ արտադրանք է։ Որպեսզի այն լավ պահվի, անհրաժեշտ է բավականաչափ շոգեխաշել, օգտագործել նաև կոնսերվանտ՝ կիտրոնաթթու կամ քացախ։ Իմ ճաշակի համար այն ավելի համեղ է կիտրոնաթթվի հետ:
Այս դդմի խավիարը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Կարիք չկա յուրաքանչյուր բաղադրիչը առանձին տապակել, լոլիկը մաքրել կեղևից։ Իսկ արդյունքը՝ խավիարը ստացվում է ինչպես խանութում։ Խավիարն ըստ այս բաղադրատոմսի կարելի է անմիջապես ուտել, կամ կարելի է գլորել ձմռան համար։ Կիտրոնաթթուն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ ձմեռային բերքահավաքի համար, ինչը թույլ կտա խավիարը երկար պահել։
Բացի այդ, ըստ այս բաղադրատոմսի, խավիարի մեջ լցնում են մի քիչ տոմատի մածուկ՝ ավելի ինտենսիվ գույնի և վառ համի համար։ Ընդհանրապես, եթե ցուկկինին շատ է, և դուք պետք է դրանք արագ մշակեք, բայց միևնույն ժամանակ ելքի մոտ ունենաք համեղ արտադրանք, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այս բաղադրատոմսով։
Բաղադրությունը:
Համեղ ցուկկինի խավիար. ինչպես արագ պատրաստել.
Լվացեք բանջարեղենը խավիարի համար: Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ (1-ը 1 սմ): Վերցրեք հաստ հատակով կամ թուջե կաթսա, լցնել մի քիչ բուսական յուղի մեջ և գազարն ուղարկել շոգեխաշելու։ Գազարն առաջինը դնում են, քանի որ դրանք ամենադժվարն են։
Եթե ցուկկինը երիտասարդ է, պարզապես պետք է կտրել խորանարդի մեջ՝ մոտ 1,5 սմ, եթե ցուկկինին արդեն հին է, ապա պետք է մաքրել կեղևը և գդալով հեռացնել սերմերը։
Պարզապես կտրատեք լոլիկը փոքր շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակներով։
Տապակել գազարը մոտ 5 րոպե, ապա նույն թավայի մեջ լցնել մնացած բոլոր մանրացված բանջարեղենները՝ ցուկկինին, սոխը, լոլիկները։
Խավիարն այս փուլում պետք չէ աղացնել, քանի որ շատ հյութ կառանձնանա, և երկար ժամանակ կպահանջվի այն եփելու համար։
Խառնել բոլոր բանջարեղենները և եփ գալ բացելծածկել թույլ կրակի վրա մոտ 20-30 րոպե։ Եփելու ժամանակը բոլորի համար տարբեր կլինի, ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե ինչ բանջարեղեն են օգտագործել։ Պատրաստ բանջարեղենը փափուկ կլինի, դրանք հեշտությամբ կարելի է ծակել դանակով։
Ապագա խավիարը շոգեխաշման ժամանակ պետք է պարբերաբար խառնել։ Ջուր ավելացնել պետք չէ՝ ցուկկինն ու լոլիկը հյութ կթողնեն, որը բավական կլինի։
Երբ բանջարեղենը փափկի, դրեք 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, կիտրոնաթթու, շաքարավազ, աղ և խառնել։
Այժմ հերթը հասավ բոլոր բանջարեղեններին, որոնք պետք է մանրացնել մինչև հարթ: Դա անելու ամենահեշտ ձևը բլենդերի միջոցով է: Մանրացված ցուկկինի խավիարը կրկին դրվում է թավայի մեջ:
Մնում է շոգեխաշել վերջին 5 րոպեն, որի ընթացքում պետք է համտեսել։ Խավիարի մեջ լցնել կծու պղպեղի կեսը, սև պղպեղով պղպեղը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ կամ ավելացնել կիտրոնաթթու: 5 րոպե հետո կարմիր պղպեղը հանեք, այն այլեւս պետք չէ։
Եթե պատրաստի խավիարը պարզվեց, որ չափազանց հեղուկ է (չնայած դա չպետք է լինի), այն մի փոքր երկար եփեք մինչև ցանկալի խտությունը:
Այսքանը: Նման խավիարը պատրաստվում է արագ, չի պահանջում բանջարեղենի երկարաժամկետ պատրաստում, իսկ համը նման է խանութից գնվածին։
Ցանկության դեպքում կիտրոնաթթուով նման խավիարը կարելի է ձմռանը փաթաթել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Ցուկկինի խավիարը մայոնեզով գնալով ավելի տարածված է դառնում: Մայոնեզը պահպանողականի դեր է կատարում և նաև հաճելի համ է հաղորդում։ Նման խավիարը երկար չի մնում բանկաների մեջ, այն շատ արագ ուտում են։ Եթե կասկածում եք, նախ մի փոքր արեք՝ որպես թեստ։ Եթե այն ձեզ դուր է գալիս, ազատ զգալ փաթաթել այն ձմռան համար:
Բաղադրությունը:
Ցուկկինի խավիար մայոնեզով. քայլ առ քայլ պատրաստում.
Լվացեք բանջարեղենը: Կտրեք մաշկը հին ցուկկինիից, եթե դրանք մեծ են, հեռացրեք դրանք: Երիտասարդ ցուկկինից դուք չեք կարող որևէ բան հեռացնել կամ կտրել: Եթե դուք օգտագործում եք ցուկկինի, ապա ամեն դեպքում, դուք պետք է մաքրեք դրանք:
Ցուկկինին անցկացրեք մսաղացով (ավելի արագ է, իհարկե, էլեկտրականը օգտագործելը)։ Պղպեղը մաքրեք սերմերից և ցողունից, ինչպես նաև անցեք մսաղացով ցուկկինի հետ միասին։ Կլպել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես սովորական տապակման դեպքում։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ:
Լցնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները տապակի մեջ, որի մեջ եփվելու է ցուկկինի խավիարը՝ ոլորված ցուկկինի, պղպեղ և տապակած սոխ: Խառնել և դնել կրակի վրա։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի ցուկկինի խավիարը չայրվի։ Մեկ ժամ անց բանջարեղենն ընկղմվող բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ:
Երբ բոլոր բանջարեղենները վերածվում են խյուսի, վրան ավելացնում ենք արևածաղկի ձեթ, աղ, շաքարավազ, տոմատի մածուկ և լավ խառնում ենք։ Մի փոքր ծածկում ենք կափարիչով, քանի որ խավիարը շատ կծաղկի, եփում ենք ևս 1 ժամ՝ հիշելով հարել։
Երբ մեկ ժամ անցնի, ավելացնել մայոնեզը, սև պղպեղը, քացախը, սխտորը քամել մամլիչով, խառնել։ Եփեք ևս 15 րոպե, համտեսեք և բերեք ըստ ճաշակի։ Այժմ խավիարը կարելի է գլորել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Տարաները գլխիվայր շրջեք և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի ամբողջովին սառչի:
Հեռացրեք խավիարը նկուղում կամ մառան: Եվ վայելեք ձմեռը այս համեղ մածուկով:
Ցուկկինի խավիարն այս բաղադրատոմսով ստացվում է ինչպես խանութում՝ շատ համեղ։ Բայց դրա մեջ կոնսերվանտներ չկան՝ ոչ քացախ, ոչ կիտրոնաթթու: Հետեւաբար, դուք պետք է պահեք նման խավիարը սառնարանում:
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել ցուկկինի խավիար ըստ ԳՕՍՏ-ի:
Ինչպես միշտ, եթե ցուկկինին արդեն հասունացել է, պետք է կտրել կեղևը և հեռացնել սերմերը։ Ձեզ հարկավոր չէ դա անել երիտասարդ ցուկկինի հետ:
Ցուկկինին և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, երեք գազար՝ խոշոր քերիչով։ Դանդաղ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղի կեսը։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Frying» ռեժիմով և տաքացրեք յուղը 3 րոպե:
Երբ ձեթը տաքանում է, 4 րոպե տապակում ենք սոխն ու գազարը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
Տապակած բանջարեղենը դրեք բազմաբնակարան կաթսայից, ամանը պետք չէ լվանալ։ Լցնել մնացած բուսական յուղը և դնել ցուկկինին: Սահմանեք «Frying» ռեժիմը 20 րոպե, տապակեք ցուկկինին՝ խառնելով։
Պատրաստի ցուկկինին դրեք բազմաբնակարանից։ Սոխի ու գազարի հետ բլենդերով մանրացնել խյուսի մեջ։
Ստացված միատարր բանջարեղենային խյուսը լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, վրան փակում ենք կրկնակի կաթսայով, քանի որ խյուսը կշաղկապվի։ Կափարիչը փակել պետք չէ, խավիարը պետք է մի քիչ էլ եռա, ավելի հաստանա։
Սահմանեք մարման ռեժիմը 40 րոպե:
40 րոպե հետո հանում ենք շոգենավը և ավելացնում 1 ճ/գ խավիարի մեջ։ աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1/3 թ.գ սև պղպեղ և 190 գր. տոմատի մածուկ. Խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմեք ձեր ցանկությամբ։
Այժմ պետք է խավիարը շոգեխաշել ևս 20 րոպե։ Կարող եք նաև շոգեխաշել «Մարման» ռեժիմում, կամ կարող եք ջերմաստիճանը դնել 95 աստիճանի, իսկ ժամանակը մինչև 20 րոպե՝ բազմաեփ ռեժիմում։
20 րոպե անց խավիարը պատրաստ է։ Եթե ցանկանում եք երկար պահել, ապա դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթեք կամ փակեք մանրէազերծված պտուտակային գլխարկներով, շրջեք և թողեք, որ սառչի։
Խավիարը համեղ է ստացվում, միայն, ինչպես գրել եմ բաղադրատոմսի սկզբում, պետք է այն պահել սառնարանում։
Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է իր պատրաստման տեխնիկայով։ Բանջարեղենը սկզբում տապակվում է առանձին՝ բացահայտելով իրենց համը։ Այնուհետեւ դրանք միասին տրորում են ու շոգեխաշում։ Կիտրոնաթթուն գործում է որպես կոնսերվանտ, ուստի անհրաժեշտ չէ նման խավիարը պահել սառնարանում։
Բոլոր նրանք, ովքեր փորձում են այս բաղադրատոմսով պատրաստված ցուկկինի խավիարը, շատ գոհ են և խնդրում են բաղադրատոմսը։
Բաղադրությունը:
Ցուկկինի խավիարը «լիզեք ձեր մատները»՝ խոհարարություն.
Համեղ խավիարի համար ավելի լավ է երիտասարդ ցուկկինի վերցնել: Դրանցից դուք պետք է մաքրեք մաշկը և կտրեք խորանարդի մեջ: Եթե դուք ունեք միայն հին ցուկկինի, նրանք դեռ պետք է հեռացնեն սերմերը:
Լոլիկը պետք է լինի հյութալի, ոչ թե «պլաստիկ»: Այս խավիարի համար լոլիկի մաշկը պետք է հեռացվի: Դա հեշտացնելու համար խաչաձև կտրվածք արեք և 1 րոպե թրմեք լոլիկը եռման ջրի մեջ: Դրանից հետո լոլիկը տեղափոխեք սառը ջրի մեջ և հեշտությամբ հեռացրեք կեղևը։
Լոլիկը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։
Մաքրեք գազարը և նույնպես կտրատեք խորանարդի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և միջնապատերից, մսոտ պատերը կտրատել խորանարդի մեջ։
Սոխով և սխտորով պետք է անել նույնը, ինչ մնացած բանջարեղենը՝ կեղևազատել և մանր կտրատել։ Սոխ - մանր կտրատած, սխտոր - մանր կտրատած։
Երբ բոլոր բանջարեղենները կտրվեն, անհրաժեշտ է դրանք առանձին տապակել բուսայուղի մեջ։ Նախ ցուկկինին լցնում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ, տապակում ենք 3-5 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։
Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և կիտրոնաթթու։ Այս բոլոր հավելումները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Կիտրոնաթթուն պարտադիր է, եթե նախատեսում եք ձմռանը խավիարով զբաղվել:
Կափարիչով ծածկեք խավիարը և եփեք խավիարը թույլ կրակի վրա 40 րոպե, եթե այն անմիջապես եփում եք ուտելու համար։ Եթե դուք փակում եք նման խավիարը ձմռան համար, ապա դրեք մեկ ժամ:
Համոզվեք, որ խավիարը շոգեխաշելու ժամանակ պարբերաբար խառնեք, որպեսզի այն չայրվի։ Նշանակված ժամանակից հետո բոլոր շոգեխաշած բանջարեղենը պետք է տրորել։ Օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր կամ մեծ գունդ դանակով:
Ընկղման բլենդերի միջոցով կարող եք բանջարեղենը մանր կտրատել հենց թավայի մեջ, բայց զգույշ լինել տաք հետ աշխատելիս:
Թակած խավիարը վերադարձրեք թավայի մեջ, անպայման փորձեք։ Այս փուլում պետք է խավիարը համտեսել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ կամ ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ։
Եփեք ևս մի քանի րոպե։ Սա ավարտում է համեղ դդմի խավիարի պատրաստումը:
Ձմռան համար խավիարը փակելու համար ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները և տաք խավիար լցրեք դրանց մեջ: Շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո դուք կարող եք տեղադրել այն պահեստավորման համար:
Եթե ուզում եք անմիջապես խավիար ուտել, ավելի լավ է թողեք այն եփվի մեկ օր, այն էլ ավելի համեղ կդառնա:
Ահա ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսերը. Հետևեք դրանց և ստացեք համեղ ապրանք։ Ձեր հարցերը տվեք մեկնաբանություններում և կարդացեք ուրիշներին:
Կհանդիպենք հաջորդ հոդվածում:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ցուկկինի խավիար ձմռան համար, ես ուրախ կլինեմ կիսվել ձեզ հետ իմ բաղադրատոմսով: Ցուկկինի խավիարն այնպես կպատրաստենք, որ արդյունքը ոչ միայն նման լինի խանութի արտադրանքին (գիտեմ, որ շատերը հիշում և սիրում են ցուկկինի խավիարի համը ինչպես խանութում), այլ շատ ավելի համեղ և բուրավետ։ Պահպանեք բանջարեղենը, մանրէազերծեք բանկաները կափարիչներով և ստեղծագործեք խոհանոցում:
Այս ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսը, բացի բուն ցուկկինից, ներառում է բավարար քանակությամբ թարմ գազար և սոխ, որը մենք առանձին տապակելու ենք: Այս մեթոդի շնորհիվ պատրաստի խավիարը կլինի աներևակայելի բուրավետ, այն կունենա բոլորովին այլ համ, քան բոլոր բանջարեղենները մանրացնել և շոգեխաշել միասին։ Ցուկկինը նաև կտորներով կտապակենք՝ այս կերպ ոչ միայն կրճատվում է խավիարի շոգեխաշելու ժամանակը, այլև ավելանում են բուրավետ նոտաներ։
Շատ խոհարարներ լոլիկով ցուկկինի խավիար են պատրաստում, բայց ես նախընտրում եմ տոմատի մածուկ օգտագործել։ Սա խտանյութ է, որի շնորհիվ պատրաստի բանջարեղենի խորտիկի համը դառնում է ավելի հարուստ, գույնը՝ ավելի հագեցած, և պետք է ավելի քիչ շոգեխաշել խավիարը (կարիք չկա երկար ժամանակ գոլորշիացնել լոլիկի ավելցուկային հեղուկը)։
Օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 1 լիտր (և մեկ նմուշի համար ևս մի քանի ճաշի գդալ) պատրաստի դդմի խավիար տանը։ Ես նշեցի արդեն մաքրված բանջարեղենի քաշը։ Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել խնձորի քացախը գինու կամ սեղանի քացախով (մենք մի քիչ քիչ ենք վերցնում), իսկ չորացրած սխտորը՝ թարմով (բավական է մի քանի մեծ պճեղ):
(1 կգ) (200 գրամ) (200 գրամ) (100 գրամ) (100 միլիլիտր) (2 թեյի գդալ) (1,5 թեյի գդալ) (1 ճաշի գդալ) (0,5 թեյի գդալ) (1 պտղունց)
Ձմռանը տնական ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ ցուկկինի, գազար, սոխ, տոմատի մածուկ, նուրբ բուսական (ես ունեմ արևածաղկի) ձեթ, աղ, շաքար, քացախ (խնձոր, գինի կամ սեղան) և սխտոր (հարմար է որպես չորացրած և թարմ) և սև աղացած (սպիտակը կատարյալ է, բայց ես ուղղակի ձեռքի տակ չունեի) պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Եթե կծու սիրում եք, կարող եք նաև ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ կամ չիլի, բայց իմ տղան ցուկկինիով խավիար է ուտում, ուստի ես այն ընդհանրապես կծու չեմ դարձնում:
Ցուկկինի խավիարը պետք է եփել հաստ պատերով ուտեստների մեջ, քանի որ շոգեխաշման ընթացքում բանջարեղենը կարող է այրվել։ Թավայի մեջ լցնել 100 միլիլիտր զտված բուսական յուղ, տաքացնել։ Այդ ընթացքում մաքրում ենք սոխն ու գազարը (յուրաքանչյուրը 200 գրամ կեղևավորված ձևով), որից հետո բանջարեղենը ոչ շատ մանր կտրատում ենք։ Սոխն ու գազարը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև փափուկ, գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը և բնորոշ բույրը - միջին ջերմության վրա առանց կափարիչի մոտ 10-12 րոպե: Հուսով եմ հասկանում եք, որ ժամանակը այս դեպքում շատ հարաբերական հասկացություն է։ Դա ինձանից շատ է տանում, և ձեզ կարող է ավելի կամ պակաս անհրաժեշտ լինել (կախված ճաշատեսակների տրամագծից, բանջարեղենի կտորների չափից, կրակի ուժգնությունից ...):
Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, ժամանակ մի կորցրեք և պատրաստեք ցուկկինին։ Եթե ձեր բանջարեղենը երիտասարդ է, կարող եք պարզապես լվանալ, չորացնել և կտրատել բավականին մեծ կտորների կեղևի և սերմերի մանրէների հետ միասին: Ես ունեմ ցուկկինի, չնայած ոչ տարեց, դրանց սերմերը արդեն ձևավորվել են, ուստի ես դրանք հանեցի: Բացի այդ, մաշկը նույնպես այնքան էլ գեղեցիկ չէր, ուստի ես այն բարակ մաքրեցի բանջարեղենի կեղևով։ Դդմի խավիարի այս բաղադրատոմսի համար մենք վերցնում ենք 1 կիլոգրամ պատրաստված բանջարեղեն:
Կաթսայի մեջ բավական քիչ ձեթ էր մնացել։ Ցուկկինի կտորները լցնում ենք ամանի մեջ և ուժեղ (!) կրակի վրա՝ առանց կափարիչի, տապակում ենք 10 րոպե՝ այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնելով։
Մի սպասեք, որ առանց հացի (խմորի կամ ալյուրի) ցուկկինին ոսկեգույն կդառնա: Բանջարեղենի կտորները սկզբում միայն թեթև շագանակագույն կդառնան, որից հետո կսկսեն հյութ արձակել, ինչպես հարկն է:
Երբ ցուկկինը կիսաեփ է և դառնում է կիսաթափանցիկ, վրան ավելացնում ենք նախապես տապակած սոխն ու գազարը։ Խառնել, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Այս ընթացքում ցուկկինին էլ ավելի հյութ կթողնի, և ամբողջ բանջարեղենը կշոգեխաշվի մեջը։ Չմոռանաք մի քանի անգամ բացել կափարիչը և ամեն ինչ խառնել։
Երբ ցուկկինին, գազարն ու սոխը ամբողջովին փափկեն (չեն քանդվի, բայց դեռ մասամբ կպահեն իրենց ձևը), ընկղմվող բլենդերով ճեղքում ենք թավայի պարունակությունը։ Արդյունքում դուք ունեք այսպիսի բաց նարնջագույն միատարր զանգված։ Իհարկե, եթե դուք չունեք ընկղմվող բլենդեր, ապա ստիպված կլինեք ամեն ինչ տեղափոխել կոմբայն և մանրացնել դրա մեջ։ Բայց ամեն դեպքում, այս բաղադրատոմսը չի նախատեսում հումքի նախնական մանրացում մսաղացի կամ կոմբայնի միջոցով. մենք բանջարեղենը կտորների տեսքով ենք պատրաստում, միայն դրանից հետո մանրացնում ենք։
Բանջարեղենի խյուսին ավելացնել 100 գրամ բարձրորակ տոմատի մածուկ, աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ապագա ցուկկինի խավիարը համեմեք կծու պղպեղով։ Հիշեք, որ դուք պետք է հարմարեցնեք աղի և շաքարի քանակությունը ձեր ճաշակին. ես ունեմ համամասնություններ, որոնք անձամբ ինձ դուր են գալիս:
Մենք խառնում ենք ամեն ինչ, ծածկում ենք տապակը կափարիչով և եփում ենք ցուկկինի խավիարը ևս 15 րոպե միջինից ցածր (ավելի մոտ փոքր) կրակի վրա: Մարման գործընթացում խավիարը շատ ուժեղ կթքի (թռչում է առաստաղին), հետևաբար, կարևոր է սպասքը ծածկել կափարիչով: Որպեսզի զանգվածը խառնվի, կաթսան հանեք վառարանից և թողեք մի քանի վայրկյան կանգնի, միայն դրանից հետո հանեք կափարիչը։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ քացախ և սխտոր (թարմ անցնում ենք մամլիչով)։ Խառնել ամեն ինչ և 5 րոպե տաքացնել դդմի խավիարը կափարիչի տակ:
Անցյալ տարի մենք արդեն վերանայել ենք: Եվ հիմա, ժամանակն է հավաքել ցուկկինի թարմ բերք 2018-ին, ինչը նշանակում է, որ մենք պատրաստելու ենք հիանալի համեղ խավիար նոր բաղադրատոմսով: Եվ այս անգամ մենք առաջնահերթություն կտանք պարզությանը, որպեսզի դուք ժամանակ խնայեք, և արդյունքը կլինի. իսկական ջեմ!
Իմիջայլոց! Անպայման շրջեք անցյալ տարվա հոդվածը, որն այսպես սկսվեց...
Հիշու՞մ եք ԳՕՍՏ-ով պատրաստված իսկական խորհրդային դդմի խավիարի համը: Կամ գուցե դուք ինքներդ եք եփել և շարունակում եք այն պատրաստել: Անձամբ ինձ դուր եկավ խավիարը գործարանի ճաշարանում։ Նա սիրում էր ցուկկինի խավիարից այն փռել հացի վրա։
Ավագ սերունդը մանկուց հիշում է դդմի խավիարի համը։ Անցյալ դարի 90-ականներին, բացի դրանից, դարակներում գործնականում ոչինչ չկար։ Ցուկկինը հասունանում է վաղ աշնանը, ուստի ժամանակն է ձմռանը պահածոյացված բանջարեղեն պատրաստել:
Կծու վարունգ, քաղցր լոլիկ, հյութալի պղպեղ և անուշահոտ ցուկկինի - ամեն ինչ բիզնեսի մեջ կմտնի:
Բանջարեղենն իսկապես բեղմնավոր է, և մի քանի թփեր տնկելով, դուք ստանում եք հավաքված ցուկկինի լեռը: Եվ դա հիանալի է: Չէ՞ որ դրանցից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել՝ սկսած բանջարեղենային շոգեխաշածից, և ցուկկինիից՝ աղացած միսով, և իհարկե... քամել ձեր սիրելի ցուկկինի խավիարը:
Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը լավն է իր ձևով: Այսօր մենք կդիտարկենք դրանցից ամենահամեղն ու պարզը։ Այսպիսով, պահեստավորեք հասած ցուկկինի, մենք սկսում ենք ...
Խավիարի այս բաղադրատոմսը ամենապարզ և ամենահեշտներից մեկն է: Հետևողականությունը փափուկ և յուղալի է: Այս պատրաստուկը համով տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից մսաղացի միջոցով։ Գաղտնիքն այն է, որ մենք ամբողջ բանջարեղենը կտրատած ենք շոգեխաշելու, և միայն դրանից հետո զանգվածը հարում ենք բլենդերով։ Սա համեղ է! Փորձեք և տեսեք:
Բաղադրությունը:
1. Սոխը մանր կտրատել։ Սկզբում դանակի լայն կողմով ճզմել սխտորը, ապա մանր կտրատել։ Գազարն անցկացրեք քերիչով։ Ծանր հատակով տապակի մեջ այս բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։
2. 7-10 րոպե հետո ավելացնել խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։
Ցուկկինը պատրաստելուց առաջ պետք է մաքրել կեղևը, սերմերը և փափուկ միջուկը։ Եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ ցուկկինի, կարող եք պարզապես հեռացնել մաշկը:
Եփել բանջարեղենը ևս 30 րոպե։
3. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, աղ, պղպեղ։ Խառնել տոմատի մածուկը, մինչև գույնը միատարր լինի:
4. Մածուկը ավելացնելուց հետո եփեք ևս 10 րոպե, ապա լցրեք քացախի մեջ։ Եռացնել վառարանի վրա ևս 3 րոպե և անջատել կրակը։
Եթե դուք նախատեսում եք անմիջապես խավիար ուտել և այն չպահել ձմռան համար, ապա չեք կարող օգտագործել քացախ:
5. Տաք զանգվածը հարել ընկղմվող բլենդերով, մինչեւ փափուկ կրեմ ստացվի։
6. Այժմ խավիարով սպասքը պետք է նորից դնել վառարանի վրա։ Անպայման ծածկեք կափարիչով, քանի որ նման զանգվածը եռալիս շատ կատաղի է «կրակում»։ Առաջին «կրակոցներից» հետո թույլ կրակի վրա պահեք 3 րոպեից ոչ ավել։
7. Այժմ խավիարը պատրաստ է։ Մնում է այն դնել բանկաների մեջ։ Բանկերն իրենց հերթին պետք է լինեն մաքուր և ստերիլ: Կափարիչները նույնպես պետք է եփվեն։ Այսպիսով, պատրաստված ապակե տարայի մեջ քայքայել ստացված տաք զանգվածի ամբողջ ծավալը և փաթաթել։ Միացրեք կափարիչները և ծածկեք տաք շորով։ Այս ձեւով նրանք պետք է կանգնեն մոտ 12 ժամ:
Դդմի նուրբ խավիարով բանկաները պետք է պահվեն զով սենյակում:
Ժամանակակից տեխնոլոգիաների գիտակներին առաջարկում եմ ցուկկինի խավիար պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Այս հրաշալի էլեկտրական սարքը մեծապես հեշտացնում է ճաշ պատրաստելը, պաշտպանելով ձեզ ավելորդ սպասք լվանալուց: Բացի այդ, ռեժիմների ճիշտ ընտրությունը և ջերմաստիճանների անհրաժեշտ համապատասխանությունը ուտեստն ավելի համեղ են դարձնում։ Փորձենք միասին խավիար պատրաստել։
Բաղադրությունը:
1. Ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտրիչ կամ պարզապես դանակ:
2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տեղադրեք «Frying» ռեժիմը մուլտիխոհարարի մեջ 5 րոպե: Լցնել մի քիչ յուղ: Հենց «շշնջաց», այնտեղ ավելացրեք սոխ ու գազար։ Տապակել մինչև ռեժիմի ավարտը։
3. Դրանից հետո բանջարեղենի տապակած բանջարեղենը բազմաբուխ ամանի միջից հանում ենք ընդարձակ ամանի մեջ։ Մի քիչ ձեթ լցնել և ցուկկինին տապակել հենց այնտեղ՝ «Frying» ռեժիմով, 20 րոպե։
4. Ցուկկինը տեղափոխում ենք գազար-սոխի զանգվածին եւ հարում բլենդերով մինչեւ հարթ:
5. Ստացված զանգվածը հետ տեղափոխեք բազմաբնակարան և 40 րոպե դրեք «Մարման» ռեժիմը: Միևնույն ժամանակ, վերևում պետք է ցանց տեղադրել կրկնակի կաթսայից, քանի որ դդմի խյուսը շատ ուժեղ է եռում և կրակում:
6. 40 րոպե հետո ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Լավ խառնել, որպեսզի տոմատի մածուկը հավասարապես գունավորի զանգվածը։ Շարունակեք եփ գալ ևս 20 րոպե։ Եփելու մոտավորապես 17-րդ րոպեին լցնել քացախը և խառնել։
7. Քանի դեռ զանգվածը տաք է, այն պետք է անմիջապես դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Սառչելուց հետո դրանք պետք է պահվեն նկուղում, նկուղում կամ այլ զով ու չոր տեղում։
Բոլորս հիշում ենք հենց տատիկի խավիարը, որով նա մեզ հյուրասիրել էր մանկության տարիներին։ Հետո թվում էր, թե միայն նա կարող է այդպես պատրաստել։ Այժմ մենք կփորձենք կրկնել նույն ցուկկինի խավիարը՝ տատիկի բաղադրատոմսով։
Բաղադրությունը:
1. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը և աղը։
2. Դանդաղ ռեժիմով 10 րոպե շոգեխաշել գազարը։ Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է ցուկկինին և սոխը խորանարդի մեջ կտրատել։ Հետո դրանք նույնպես պետք է ավելացնել շոգեխաշածին։
3. Այս ձեւով կես ժամ շոգեխաշել՝ հաճախակի խառնելով։ Այնուհետեւ պետք է ավելացնել տոմատի մածուկը, ձեթը եւ մանրակրկիտ խառնել։ Եփել ևս 15-20 րոպե։
4. Համտեսել բուսական զանգվածը աղի համար։ Եթե զգում եք, որ ձեզ չի բավականացնում աղը, պղպեղը կամ որևէ այլ բան, ավելացրեք այն: Համը կատարելության հասցնելուց հետո անհրաժեշտ է լցնել քացախի մեջ և եփ գալ ևս 3-5 րոպե։
5. Բանջարեղենը՝ հենց թավայի մեջ, տրորել մուրճով։ Այդպես էին անում մեր տատիկները։ Եթե նախընտրում եք ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Եռացրեք այս խառնուրդը կափարիչի տակ նվազագույն հզորությամբ 5-7 րոպե:
6. Այժմ խավիարը պատրաստ է ստերիլիզացված բանկաների մեջ տեղափոխելու և մինչև ձմեռ պահելու համար։
Նման խավիարը կպատրաստենք դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով քաղցր պղպեղ։ Դրա համադրությունը հիմնական բաղադրիչների հետ տալիս է անգերազանցելի համ և բույր: Եվ այս պատրաստուկը պատրաստվում է շատ արագ։
Բաղադրությունը:
1. Կտրել սոխը կես օղակների կամ փոքր կտորների: Գազարը կտրատել միջին չափի կտորների։ Ուղարկեք այս երկու բաղադրիչները յուղով բազմաբուխ ամանի մեջ: Սահմանեք «Frying» ռեժիմը 15 րոպե:
2. Առանց ժամանակ կորցնելու, մինչ բանջարեղենը եփվում է, անհրաժեշտ է ցուկկինին խորանարդի կտրատել։ Հենց որ տեխնիկան ազդարարի աշխատանքի ավարտի մասին, ամանի մեջ ավելացրեք ցուկկինին և խառնեք։ Ավելացնել մոտ 1 բաժակ ջուր և ծածկել։ Կրկին դրեք «Միջում» 1 ժամ:
3. Ցուկկինի պատրաստումը տեւում է մոտ կես ժամ: Պարզապես 30 րոպե հետո եփման մեջ ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և աղը:
4. Բլենդերով կամ մսաղացով լոլիկի խյուս պատրաստել։ Հենց որ բազմաբնակարանն ազդանշան է տալիս, որ ուտեստը պատրաստ է, բուսական խավիարը նույնպես պետք է մանրացնել բլենդերով։ Այժմ պետք է համատեղել այս երկու զանգվածները՝ լոլիկն ու բանջարեղենը։
5. Ստացված խյուսը դնել վառարանի վրա և եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե։ Զգույշ եղեք, նման զանգվածը շատ ակտիվորեն եռում է, և դուք կարող եք այրվել դրանով։ Այն կարող եք եփել դանդաղ կաթսայի մեջ «Խոհարարություն» ռեժիմով միաժամանակ։ Պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել քացախը, կտրատած սամիթը, մաղադանոսը և պղպեղի հատիկները որքան հնարավոր է։
6. Զանգվածը տարածել բանկաների մեջ և գլորել: Անմիջապես շրջեք տաք կտորի վրա և ծածկեք ամբողջ գիշեր:
Խորտկարանների խանութ սառը սենյակում. Բացելուց հետո պահել սառնարանում։
Ցուկկինի խավիարին հաճախ ավելացնում են մայոնեզ: Այն ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ քնքշություն և համ։ Դա անելու համար համոզվեք, որ ընտրեք բարձրորակ ապրանք: Դուք նույնիսկ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Բայց խանութից գնված տարբերակները նույնպես լավ են:
Բաղադրությունը:
1. Մաքրած ցուկկինին մանր կտրատել։ Եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ ցուկկինի, որը դեռ չունի ամուր սերմեր և կոշտ կեղև, կարող եք դրանք հում մշակել:
2. Ցուկկինին անցկացրեք մսաղացի նուրբ վարդակից։ Այս զանգվածին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Սխտորը պետք է ճզմել մամլիչով մինչև պղտոր վիճակ։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի միասեռ, գունատ վարդագույն գույնի մի խառնուրդ։ Դնել վառարանի վրա և եռալուց հետո եփ գալ նվազագույն ուժով 1 ժամ։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ՝ մոտ 3-4 րոպե, հարկավոր է քացախը խառնել թավայի պարունակության մեջ։
4. Անմիջապես տաք խավիարը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Կափարիչները փաթաթեք և թողեք տաք գիշերը:
Հաջորդ առավոտյան խավիարը պատրաստ կլինի մշտական պահեստավորման վայր տեղափոխելու համար:
Ոչ միայն ձմռանը մենք սիրում ենք բուսական խավիար ուտել։ Ամռանը նաև շատ հաճախ եմ եփում, պատրաստում եմ շատ պարզ՝ բանջարեղեն կտրատել, թխել, հարել միասեռ զանգվածի և վերջ։ Ուտեստի այս տարբերակը հարմար է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում գեղեցիկ կազմվածքի անունով։ Հեշտ, հագեցնող, ախորժելի և շատ համեղ:
Բաղադրությունը:
1. Բանջարեղենը կտրատել միջին չափի կտորների։ Ճշգրիտ չափը և ձևը կարևոր չէ: Նրանց վրա ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հավասարապես խառնեք։
2. Համեմված բանջարեղենը դնել տապակած թևի մեջ և ուղարկել ջեռոց 50-60 րոպե մոտ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Փաթեթի պարունակությունը զգուշորեն տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հարում ենք ընկղմվող բլենդերով մինչև համասեռ լուծույթի ձևավորումը:
5. Խավիարը տեղափոխեք բանկաների մեջ և պահեք սառնարանում։ Սառչելուց հետո կարող եք սկսել համտեսել։ Շատ համեղ է ստացվում՝ մատներդ կլիզես!
Նման խավիարը պատրաստվում է արագ, և նույնիսկ ավելի արագ ուտում: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ բոլոր բանջարեղենը կանցկացնենք մսաղացով և կեռացնենք տոմատի սոուսի ավելացմամբ։ Այսպիսով, նվազագույն ժամանակով և գումարով մենք կստանանք շատ համեղ և գեղեցիկ խավիար։
Բաղադրությունը:
1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը: Կտրեք այնպիսի չափերի կտորներ, որ ավելի հարմար լինի դրանք մսաղացի մեջ դնել։ Այսպիսով, բոլոր բանջարեղենները վերածեք մեկ զանգվածի, օգտագործելով մսաղաց:
2. Պտտած զանգվածին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները (բացի քացախից): Այս ձեւով եփել 1 ժամ եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա։ Առանց հինգ րոպե սպասելու մինչև պատրաստ լինելը, լցնել քացախի մեջ և ավարտել եփելը։
3. Խավիարը լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։ Նման նախուտեստը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը զով ջերմաստիճանում և նորմալ խոնավության պայմաններում։
Նման խավիարը մենք հաճախ օգտագործում ենք ձմռանը որպես մակարոնեղենի կամ բրնձի հավելում։ Իսկ մյուս համադրություններում նույնպես շատ համեղ է։ Թեկուզ հացի հետ ուտելու համար՝ մատներդ կլիզես։
Բաղադրությունը:
1. Մաքրեք ցուկկինը կեղևից և ազատեք փափուկ միջուկից։ Քերել այն քերիչով, գազարի հետ միասին։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք ցուկկինին և գազարը։ Եփել 40 րոպե։
3. Այնուհետեւ պետք է լոլիկի մածուկը խառնել բանջարեղենի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն։ Աղ և պղպեղ ցանել։
4. Մուրաբայի պարունակությունն այս ձևով շոգեխաշել ևս 20 րոպե։ Վառարանից հանելուց քիչ առաջ ավելացրեք քացախը և հարեք։
5. Խավիարը շարել բանկաների մեջ և դնել պահեստավորման համար։ Պարզվում է պարզապես հիանալի գեղեցիկ և համեղ:
Ցուկկինը շատ հեշտ պատրաստվող բանջարեղեն է։ Այն պատրաստելը հաճույք է։ Իսկ ձմռան համար ինչ համեղ պատրաստություններ են ստացվում դրանից...
Դդմի խավիարի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այսօր ես ձեզ համար նկարագրեցի այս համեղ ձմեռային բերքի իմ սիրելի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- 2,5 կգ. ցուկկինի;
- 800 գրամ սոխ;
- 1 կգ. գազար;
- 50 գրամ տոմատի մածուկ;
- 15 գրամ շաքար;
- 250 մլ. արևածաղկի ձեթ;
- 35 գրամ ալյուր;
- 30 մլ. քացախ;
- 15 գրամ աղ;
- 6 պճեղ սխտոր:
Ո՞վ չի սիրում դդմի խավիար: Կարծում եմ, որ գրեթե բոլորը սիրում են այն: Գիտե՞ք ինչպես փակել այն ձմռան համար: Եթե ոչ, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մայոնեզով և տոմատի մածուկով ցուկկինի խավիարի մեր հաջող բաղադրատոմսը: Շատ համեղ է ստացվում, հավատացեք:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ցուկկինի;
- 300 գ սոխ;
- 300 գ քաղցր պղպեղ;
- 1 հատ չիլի պղպեղ;
- 500 գր գազար;
- 200 գր տոմատի մածուկ;
- 150 գ մայոնեզ;
- 20 գրամ շաքար;
- 15 գրամ աղ;
- 40 մլ արևածաղկի ձեթ;
- Սեւ պղպեղ;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Այսօրվա ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսում ավանդական տոմատի մածուկի փոխարեն օգտագործվում է թարմ լոլիկ: Այսպիսով, դուք վստահ կլինեք, որ ձմռան համար նախատեսված խորտիկն իսկապես առողջարար, համեղ և բնական կլինի։
Բաղադրությունը:
- 5 կգ. ցուկկինի;
- 1 կգ. գազար;
- 1 կգ. սոխ;
- 2,5 կգ. թարմ լոլիկ;
- աղ;
- 700 մլ. բուսական յուղեր.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մառանում պետք է ունենա մի քանի բանկա ցուկկինի խավիար: Չէ՞ որ ամեն տոնի ժամանակ դա օգտակար կլինի։ Եվ երբ չգիտեք, թե ինչ պատրաստել, ապա կարտոֆիլով ցուկկինի խավիարը ձեզ ելքը կասի:
Բաղադրությունը:
- 3 կգ. ցուկկինի,
- 0,5 կգ. շաղգամ,
- 250 մլ. տոմատի մածուկ,
- 250 գ մայոնեզ (առանց համեմունքների),
- 150 մլ. արևածաղկի ձեթ (առանց հոտի),
- 2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ,
- 0,5 փ. Սահարա,
- 2 հատ: դափնու չոր տերեւ
- 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղի պտուղ:
Եթե երբևէ փորձել եք խանութից գնված խավիար, հավանաբար ցանկացել եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն: Ձեզ եմ ներկայացնում այս բաղադրատոմսը։ Ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ես այլևս ցուկկինի խավիար չեմ գնում, քանի որ իմը նույնիսկ շատ ավելի համեղ է դարձել։
Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ ցուկկինի,
- 300 գրամ գազար,
- 300 գրամ շաղգամի սոխ,
- 300 գրամ լոլիկ,
- 2 թեյի գդալ մանր աղացած խոհանոցային աղ,
- 100 մլ. բուսական յուղեր (հոտազերծված),
- կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու բյուրեղային,
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար (ճակնդեղ),
- 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ,
- 50 գրամ կանաչի:
Ցուկկինիից խավիարը օգտակար է բոլորի համար՝ առողջարար, համեղ, բուրավետ և նաև հեշտ պատրաստվող: Մենք որոշեցինք ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել այն տանը և մի քանի բանկա փաթաթել ձմռան համար:
Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
- ցուկկինի - 2 կգ;
- սոխ - 2-3 խոշոր գլուխ;
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 3 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- տոմատի սոուս - մի բաժակ:
Սենդվիչները մանկության ամենահամեղ ու ամենասիրելի ուտելիքն էին։ Եվ անկասկած, առաջատար տեղերից մեկը զբաղեցնում էր սեւ հացի սենդվիչը (չնայած որոշ մարդիկ նախընտրում էին սպիտակ ցորենի հացը) դդմի խավիարով։
Բաղադրությունը:
- 3 կգ. ցուկկինի,
- 0,5 կգ. սոխ,
- 1,5 կգ. գազար,
- 250 գ տոմատի սոուս (կարող եք օգտագործել մակարոնեղեն),
- 200 գ մայոնեզ (առանց հավելումների),
- ¼ փ. հատիկավոր շաքար (սպիտակ ճակնդեղ),
- 1 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ,
- 3 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (6%) կամ 2 tbsp. լ. սեղանի քացախ (9%),
- 5-7 հատ: պղպեղի հատիկներ,
- համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Եթե սիրում եք բանջարեղենի պահածոներ, ապա առաջարկում եմ պատրաստել ցուկկինի խավիար։ Իհարկե, դուք չեք կարող նման դատարկ բան մատուցել տոնական սեղանին, բայց ամեն օրվա համար սա նախուտեստ է՝ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է բոլորի համար: Ոչ թանկ, համեղ և առողջարար:
- 6 կգ ցուկկինի;
- 3-4 ճաշի գդալ աղ;
- 1 կգ սոխ;
- 1 ճ.գ. բուսական յուղեր;
- 250 գրամ շաքարավազ;
- 500 մլ մայոնեզ;
- 1,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
- 0,5 լ տոմատի մածուկ։
Շատ հեշտ է ձմռանը ցուկկինի խավիար պատրաստել ճնշման կաթսայում. օգտագործելով այս տեխնիկան, գործընթացը հեշտ և արագ կլինի, իսկ խավիարը, մեր լավագույն բաղադրատոմսի շնորհիվ, շատ համեղ է:
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 2 հատ միջին երիտասարդ;
- գազար - 2 մեծ կտոր;
- սոխ - 2 գլուխ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 90 գ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- պղպեղ `համտեսել;
- բուսական յուղ:
Խորհուրդ եմ տալիս այս համեղ դդմիկի խավիարը պատրաստել ըստ ԳՕՍՏ-ի: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց դեռ կան մի քանի նրբերանգներ: Մեր ծնողները, տատիկներն ու պապիկները հիշում են նման խավիարը մանկուց, և հետո այդպիսի խավիար վաճառվում էր խանութներում։ Այժմ մենք պետք է ինքներս եփենք։
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 1,5 կգ;
- սոխ - 500 գրամ;
- տոմատի մածուկ - 200 գրամ;
- արևածաղկի ձեթ - 150 գրամ;
- աղ - 30 գրամ;
- շաքարավազ - 20 գրամ;
- քացախ - 50 գրամ:
Այս նախուտեստը հալչում է ձեր բերանում։ Նրա համը բոլորիս ծանոթ է մանկուց։ Եվ հիմա ձեր ուժերում է վերստեղծել ձեր պայծառ մանկության այս հատվածը և կիսվել այն ձեր ընտանիքի հետ՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը: Կարելի է ձկնկիթ քսել հացի վրա կամ պարզապես այն մատուցել պատրաստի սեղանին՝ այն համեղ է ցանկացած ձևով։
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 1,2 կգ,
- տոմատի մածուկ - 1-2 ճաշի գդալ,
- գազար - 200 գ,
- արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ,
- սոխ - 200 գ,
- մի երկու պտղունց աղ,
- աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- շաքարավազ:
Այսօր ներկայացնում ենք ձմռանը թերմոմիքսում ցուկկինի խավիարի պատրաստման երկու բաղադրատոմս։ Ընտրեք այն մեկը, որը ձեզ ամենաշատը դուր է գալիս և ազատ զգալ սկսեք այն իրականացնել. խավիարը, անկասկած, համեղ և կծու կստացվի:
Բաղադրատոմս #1
- 1 կգ. ցուկկինի;
- 1-2 գազար;
- 4 լոլիկ;
- 2 սոխ;
- 4-5 բուլղարական պղպեղ;
- մի փունջ կանաչի;
- 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 1,5 ճաշի գդալ աղ;
- 1 ճ/գ Սահարա;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1/2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- աղացած համեմ;
- մի պտղունց սունելի գայլուկ;
- 1 ճ.գ կարմիր աղացած պղպեղ:
Բաղադրատոմս թիվ 2
- 1 կգ. ցուկկինի;
- 3 խնձոր;
- 1 գազար;
- 2 բուլղարական պղպեղ;
- 3 լոլիկ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ.գ աղ;
- շաքարավազ;
- 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
- 1 ճ/գ կարմիր աղացած պղպեղ;
- 0,5 թեյի գդալ դարչին.
[Թարմացված հրատարակություն - 2018 թվականի օգոստոս. Դենիս Պովագա]
Եվ հիմա, 2018 թվականի նախապատրաստական աշխատանքների ժամանակ, մենք որոշեցինք թարմացնել հոդվածը նոր բաղադրատոմսերով։ Եվ այսօր դուք կսովորեք ոչ միայն ձմռանը ցուկկինի խավիարի լավագույն բաղադրատոմսերը, այլեւ ընդհանրապես համեղ բաղադրատոմսեր, որոնցից մատներդ կլիզես։
Ավագ սերունդը մանկուց հիշում է դդմի խավիարի համը։ Անցյալ դարի 90-ականներին, բացի դրանից, դարակներում գործնականում ոչինչ չկար։ Ցուկկինը հասունանում է վաղ աշնանը, ուստի ժամանակն է ձմռանը պահածոյացված բանջարեղեն պատրաստել:
Աշխատանքային մասը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ, և դա չի ծանրաբեռնում մարսողական համակարգը: Ուստի ճաշատեսակը կարելի է օգտագործել տարբեր հիվանդությունների դեպքում և քաշի կորստի ժամանակ։
Հոդվածում մենք կքննարկենք բանջարեղենի պատրաստման ամենահաջող տարբերակները:
Եթե դուք երբեք տանը չեք պատրաստել ցուկկինի խավիար, ապա կարող եք օգտագործել պարզ բաղադրատոմս։ Չնայած պատրաստման պարզեցված գործընթացին, աշխատանքային մասը շատ համեղ է: Հետևաբար, համոզվեք, որ ձմռան համար մի քանի բանկա գլորեք:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության կարգը
Ցուկկինին լավ լվանալ։ Որպեսզի խավիարը կանաչավուն երանգ չունենա, խորհուրդ է տրվում կեղևը մաքրել։ Գերհասունացած պտուղը կարող է մեծ սերմեր ունենալ, դրանք պետք է հեռացվեն: Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը և մի քանի մասով տապակել դրա մեջ ցուկկինին։
Երբ բանջարեղենը մի փոքր տապակվի, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք 10-15 րոպե, մինչև փափկի: Այնուհետեւ դրանք տեղափոխեք մեծ չափի էմալապատ թավայի մեջ, որպեսզի դրա մեջ տեղավորվեն բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։
Սոխը մանր կտրատել։ Որպեսզի բանջարեղենի շիթերը և գոլորշիները չմտնեն ձեր աչքերը, խորհուրդ է տրվում կտրատող տախտակը յուղել մի քիչ աղով և օգտագործել սուր դանակ։ Այնուհետև սոխը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Հաջորդ փուլում գազարը լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել վերին շերտը և քերել բանջարեղենը։ Տապակել յուղի մեջ խորը տապակի մեջ, մինչև բանջարեղենը փափկի: Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ավելացրեք ցուկկինիով տարայի մեջ։
Լոլիկները լվանալ և մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել մաշկը:
Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ստացված հյութը ավելացրեք մնացած մթերքներին և հարեք հարիչով։
Ցուկկինի խառնուրդը դնել վառարանի վրա, մարմանդ կրակի վրա եփել 2-3 ժամ։ Ժամանակը կախված է զանգվածի ծավալից։ Անհրաժեշտության դեպքում պղպեղ, աղ և ավելացնել մի փոքր քանակությամբ շաքար:
Քացախ ավելացնելու պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ։ Դրանից հետո խավիարը կարելի է լցնել բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է մանրէազերծել։
Շրջված բանկաները փաթաթեք վերմակով կամ սրբիչով և թողեք 12 ժամ զով տեղում։ Եթե դուք չեք խախտում պատրաստման տեխնոլոգիան, ապա խավիարը չի փչանա սենյակային ջերմաստիճանում։
Խավիար պատրաստելու համար թարմ լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ։ Տնական պատրաստուկների տարբերությունն այն է, որ դուք կարող եք վերահսկել բաղադրիչների խտությունը և քանակը, այնպես որ խորտիկը կարող է պատրաստվել ձեր նախասիրությունների համաձայն:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ խավիարի պատրաստում
Բոլոր բանջարեղենները նախ պետք է լվացվեն և կեղևահանվեն, իսկ բանկաները պետք է մշակվեն եռացող ջրով: Կտրել գազարը միջին չափի խորանարդի մեջ: Խավիար պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հաստ պատերով կաթսա, խորը տապակ կամ կաթսա։ Տարայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և վրան ավելացրեք մանր կտրատած գազար։ Բանջարեղենը լցնել ջրով, շաղ տալ շաքարավազով և աղով, ապա մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք և հասցրեք եռման աստիճանի, գազարը եփեք 10 րոպե։
Այդ ընթացքում ցուկկինին կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ սոխը մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել դառը կանաչ պղպեղ, որից պետք է հեռացնել սերմերը և մանր կտրատել։ Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնել գազարով տարայի մեջ և խառնել։ Կաթսան կափարիչով փակեք, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք մինչև բանջարեղենը փափկի (մոտ 20 րոպե):
Բանջարեղենի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփ գալ 10 րոպե։ Կափարիչը բաց թողեք, որպեսզի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:
Տարայի մեջ ավելացնել քացախաթթուն և եփել ևս 2-3 րոպե։ Այնուհետև ապրանքները տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրակրկիտ մանրացրեք։
Ցուկկինի զանգվածը նորից դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո խորտիկը կարելի է դնել բանկաների մեջ: Կափարիչները պետք է եփվեն: Օգտագործված մթերքներից ստացվում է 750 մլ ծավալով 4 բանկա։
Ձեր մտերիմներին անպայման դուր կգա այսպես պատրաստված խավիարը։ Թերևս այն կդառնա սիրելի ուտեստ։
Բուսական խավիարը կարող է հանդես գալ որպես առանձին ճաշատեսակ կամ ի լրումն ձկան կամ մսի: Յուրաքանչյուր մարդ ունի իր նախասիրությունները, ուստի խորտիկ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ: Եթե դուք չեք սիրում թթու համով դդմի խավիար, ապա խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել մայոնեզ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Առաջին քայլը ցուկկինի պատրաստելն է։ Եթե երիտասարդ են, ուրեմն բավական է կեղեւազրկել։ Եթե կան մեծ սերմեր, դրանք պետք է հեռացվեն: Այնուհետեւ կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
Կտրտած ցուկկինի, տեղափոխում ենք արծնապատ մեծ թավայի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվեն, հակառակ դեպքում՝ աշխատանքային մասը կփչանա։ Եռալուց հետո ցուկկինը փակ կափարիչով եփում ենք 2 ժամ։ Երբ հյութ են տալիս, կրակը պետք է նվազեցնել։
Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի շիլայի նման զանգված, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում։
Երբ ցուկկինը պատրաստ է, դրանք պետք է մանրացնել հարիչով կամ բլենդերով։
Ցուկկինիով կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տոմատի մածուկը, մայոնեզը, քացախը, քիչ քանակությամբ, աղը և շաքարավազը։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
Ցուկկինի զանգվածը դնել վառարանի վրա և եփել 45 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այս ժամանակից հետո նախուտեստը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:
Խավիարի պատրաստման գործընթացը պարզեցնելու համար խորհուրդ է տրվում բոլոր բանջարեղենն անցկացնել մսաղացով։ Այս դեպքում մթերքները չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, իսկ խորտիկը սննդարար ու համեղ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը
12-15 րոպե հետո ցուկկինի խավիարը կարելի է օգտագործել։ Այսպես պատրաստված խորտիկը կարելի է պահել մոտ 6 ամիս։
Ցուկկինի խավիարն ամենից հաճախ եփում են տոմատի մածուկով։ Սակայն ոչ բոլորն են սիրում այս համը կամ այն հակացուցված է որոշ հիվանդությունների դեպքում։ Այս դեպքում դուք կարող եք անել առանց լոլիկի:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Բանջարեղենը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եփել սնունդը միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի: Օգտակար հատկությունները և վիտամինները պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում բաղադրիչներն ավելացնել եռման ջրի մեջ։
Մինչ բանջարեղենը եփվում է, անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Դրանից հետո ապրանքները խառնել և բլենդերով մանրացնել։ Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց:
Բուսական խյուսին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Տարան դնել վառարանի վրա և եփել խավիարը 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Որպեսզի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, խորհուրդ չի տրվում տապակը ծածկել կափարիչով։ Խորտիկը պետք է պարբերաբար խառնել, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել։
Նախ պետք է ստերիլիզացնել բանկաները և չորացնել։ Պետք է խավիարը լցնել տաք վիճակում, ապա փաթաթել կափարիչները։ Եթե խորտիկը հնարավոր չէ պահել զով տեղում, ապա խորհուրդ է տրվում տարայի մեջ ավելացնել 1 թ/գ 9% քացախ։
Եթե սիրում եք խանութից գնված ցուկկինի խավիար, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Սա կպահանջի պարզ և մատչելի ապրանքներ: Եվ դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել դանդաղ կաթսայում:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Սոխն ու գազարը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնել բազմաբուխ ամանի մեջ, միացնել «Frying» ռեժիմը: Տարայի մեջ ավելացնել աղ շաքարավազի, արևածաղկի ձեթի և փոքր քանակությամբ սև պղպեղի հետ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել 15 րոպե։
Կլպեք ցուկկինը և կտրատեք միջին քերիչով։
Ցուկկինի խավիար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկի պահածոներ կամ պատրաստել ինքներդ։ Լոլիկը պետք է քերել և դնել վառարանի վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ աղ և շաքար:
Տապակած բանջարեղենին ավելացրեք ցուկկինին և միացրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը: Մի շտապեք ջուր ավելացնել բազմաբուխ ամանի մեջ, քանի որ ցուկկինը կարող է բավականաչափ հյութ արտադրել: Եփել 40-60 րոպե։ Խավիարը պետք է անընդհատ խառնել և համոզվել, որ այն չի այրվում։
Խորտիկի պատրաստ լինելուց մոտավորապես 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է տարայի մեջ ավելացնել տնական տոմատի մածուկ։
Հաջորդ փուլում բոլոր մթերքները բլենդերով մանրացնում ենք շիլանման զանգվածի։
Բուսական խյուսը եփել ևս մի քանի րոպե։
Դրանից հետո խավիարը կարելի է անմիջապես սպառել կամ փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Խավիարն իսկապես ստացվում է ինչպես խանութում։
Մեկ հոդվածում անհնար է վերանայել ցուկկինի խավիարի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերը: Բայց հաշվի առեք մեկ այլ տարբերակ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը
Բոլոր բաղադրիչները պետք է պատրաստվեն։ Ի դեպ, ապագա խավիարի համը կախված է յուրաքանչյուր ապրանքի թարմությունից։ Հետեւաբար, դուք պետք է ուշադիր մոտենաք բոլոր բաղադրիչների ընտրությանը:
Մաքրել երիտասարդ ցուկկինը և մանր կտրատել: Եթե օգտագործում եք գերհասունացած մրգեր, ապա դրանցից պետք է միջուկը սերմերով հեռացնել։
Լոլիկը շատ կարևոր է, այն պետք է լինի հասուն, համեղ և հյութալի։ Դրանցից մաշկը հեռացնելու համար հարկավոր է փոքր կտրվածք անել, դնել եռման ջրի մեջ, ապա սառցե ջրի մեջ։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Անհրաժեշտ է նաև բուլղարական պղպեղի կեղևը հեռացնել, բայց դա այնքան էլ հեշտ չէ անել։ Դա անելու համար բանջարեղենը պետք է թխվի կամ տապակվի բաց կրակի վրա, 10 րոպե տեղադրվի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա հեռացնել թաղանթը: Եթե դուք չեք ցանկանում բարդացնել գործընթացը, ապա կարող եք պարզապես վերին շերտը հեռացնել բանջարեղենի կտրիչով։ Պղպեղը նույնպես պետք է կտրատել։
Գազարն ավելի լավ է վերցնել քաղցր և երիտասարդ: Արմատային բերքը մանր կտրատեք։
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է առանձին տապակել մի քանի րոպե, մինչև կիսով չափ եփվեն։ Այրումը կանխելու համար դուք պետք է պարբերաբար խառնեք արտադրանքը: Դրանից հետո խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար, կիտրոնաթթու և խառնել։ Վերջին բաղադրիչները խորհուրդ է տրվում ավելացնել ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե ինչն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս խավիարի մեջ։
Էմալապատ տապակը դնել վառարանի վրա, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եփել բանջարեղենը առնվազն 40 րոպե։ Եթե ցանկանում եք ձմռան համար ձկնկիթ գլորել, ապա պետք է շոգեխաշել առնվազն 1 ժամ։ Այնուհետև ապրանքները մանրացրեք բլենդերով և եփեք ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի խորտիկը կարելի է տեղափոխել տարայի մեջ կամ գլորել ապակե տարաների մեջ։
Սիրու՞մ եք ցուկկինիով խորտիկներ: Ունե՞ք ձեր սեփական խոհարարական գաղտնիքները: Կիսվեք դրանք բլոգի ընթերցողների հետ:
