Միսը ածուխի վրա խորովելուց առաջ մարինացնելը քմահաճույք չէ, այլ անհրաժեշտություն։ Փորձեք շիշ քյաբաբ պատրաստել՝ բաց թողնելով այս մեկը կարևոր փուլդրա պատրաստումը, և արտադրանքը անուղղելիորեն կվնասվի. այն վերևից շատ կեփվի, իսկ ներսից հում ու կոշտ կլինի: Մարինադը թույլ է տալիս փափկացնել մսի մանրաթելերի կառուցվածքը, այն դառնում է ավելի քնքուշ և տապակվում, առանց ժամանակ ունենալու ածուխի վերածվելու։ Բայց ի՞նչ անել, եթե ձեզ դուր չի գալիս այն թթու համը, որը ավանդական քացախով մարինադները տալիս են մսին: Ելք կա՝ գնացեք ոչ ավանդական ճանապարհով և հանքային ջրով պատրաստեք մարինադ շիշ քյաբաբի համար: Օդային փուչիկները կջարդեն մսի մանրաթելերը՝ արտադրանքը դարձնելով ավելի փափուկ, բայց չփոխելով դրա համը:
Ստորև բերված բաղադրատոմսերից դուք, անշուշտ, կարող եք ընտրել համապատասխան մարինադ հավի կամ խոզի քյաբաբի համար: Հավի համար ավելի հարմար են ձեթով բաղադրությունները, խոզի մսի համար՝ առանց դրա։
Բաղադրատոմսերը հիմնված են 2 կգ մսի վրա։ Եթե պատրաստվում եք տարբեր քանակությամբ քյաբաբ տապակել, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք բաղադրիչների քանակը։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Ինչպես պատրաստել.
Մարինացնել սառնարանում 12 ժամ։ Եթե ճնշում եք գործադրում, մարինացման ժամանակը կարող է կրճատվել 1-2 ժամով։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Ինչպես պատրաստել.
Եթե քյաբաբը նշված ժամանակից ավելի երկար նստի այս մարինադում, դրա հետ ոչ մի վատ բան չի պատահի։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Ինչպես պատրաստել.
Միսը պատրաստելուց ընդամենը 2 ժամ հետո արդեն կարող եք այն քսել շամփուրների վրա և խորովել ածուխի վրա: Բաղադրատոմսը տրված է խոզի պարանոցի հիման վրա, այս մարինադի հավի միսը պատրաստ կլինի մեկ ժամից խորովելու համար: Եթե չեք ցանկանում կիտրոնի հյութը քամել, կարող եք դանակով կտրատել և խառնել մսի ու սոխի հետ, իսկ քյաբաբի վրա լցնել մաքուր հանքային ջուր։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Ինչպես պատրաստել.
4-5 ժամ հետո դուք կկարողանաք տապակել խոզի քյաբաբը։ Այս մարինադի մեջ հավի քյաբաբը պատրաստ կլինի եփելու 1,5-2 ժամից։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Ինչպես պատրաստել.
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շիշ քյաբաբը կծու կլինի։ Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ ընկերությունում տաք սնունդ չուտողներ չկան։
Հանքային ջրի օգտագործմամբ շիշ քյաբաբի համար մարինադը շատ փափուկ է ստացվում: Երկար ժամանակ կպահանջվի դրա մեջ միսը մարինացնել փայտածուխով խորովելու համար։ Բայց շատերը նախընտրում են այս տարբերակը, քանի որ հանքային ջուրը չի աղավաղում հիմնական բաղադրիչի համը: Եթե հանքային ջրին ավելացնեք կիտրոնի հյութ, քացախ կամ գինի, դա կուժեղացնի դրանց ազդեցությունը։ Այնուհետև միսը կարող եք տապակել գրիլի վրա ընդամենը մի քանի ժամում։
Ածուխի վրա եփած խորովածի համը, բույրը, հյուսվածքն ու նույնիսկ գույնը կախված են ոչ միայն բաղադրիչների թարմությունից, այլև ընտրված մարինադից, ինչպես նաև անուշաբույր համեմունքների համադրությունից։ Մսի մարինացման իդեալական հիմքը հանքային ջուրն է, որը չի չորանում, բայց հիանալի փափկացնում է մանրաթելերը։ Ի տարբերություն սեղանի քացախ, էսենցիաներ և գինիներ, այն ունի չեզոք համ, ուստի այն թթու-դառը հետհամ չի հաղորդում: Տնական քյաբաբը փափուկ և հյութալի կլինի, եթե միսը ճիշտ մարինացնեք, ընտրեք որակյալ ապրանքներ և վստահեք բաղադրատոմսին։ քայլ առ քայլ լուսանկարներ.
Խորոված խոզի կամ մսի այլ տեսակների համար հանքային ջրի մարինադը պատրաստվում է բարձր գազավորված նատրիումի կամ կալիումի ջրի օգտագործմամբ՝ առանց քաղցրացուցիչների կամ բուրավետիչների: Խորհուրդ է տրվում նախապատվություն տալ խոզի պարանոց, մեջք կամ կողիկներ, որոնք հատկապես ախորժելի են ստացվում կրակել. Ժամանակ խնայելու համար խանութից կարող եք գնել պատրաստի խորովածի համեմունք, բայց ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ։ Սունելի գայլուկը, աղը, պապրիկան, համեմը, մանանեխը, մարջորամը, կարրին, չամանը, քրքումը և ցանկացած պղպեղ կհաղորդեն ճաշատեսակին իսկապես ֆանտաստիկ համ և բույր:
Հանքային ջրի մեջ խոզի մսի դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Խոզապուխտ, փափկամիսը, պարանոցը, ուսը կամ դիակի այլ մասը կտրատում են մասերի և տեղափոխում արծնապատ ամանի կամ պլաստիկե ավազանի մեջ։ Մսով տարայի մեջ ավելացնում են բարակ օղակներով կտրատած համեմունքներն ու սոխը։ Խառնել բաղադրիչները և մանրակրկիտ քամել։ Վերջում մեջը լցվում է հանքային ջուր, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Միսը դրվում է սառնարանում ամբողջ գիշեր, այնուհետև թելում են շամփուրների վրա և տապակում մինչև եփվի գրիլի կամ գրիլի վրա:
Հանքային ջրի, թարմ քամած կիտրոնի հյութի և սոխի մարինադը միսը կդարձնի զարմանալիորեն փափուկ, նուրբ և բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում ընդամենը մեկուկես ժամում: Ցիտրուսային մրգերը ոչ միայն տալիս են նուրբ արևադարձային բուրմունք խոզի մսին, այլ նաև պարունակում են թթու, որն արագորեն փափկացնում է կոշտ մանրաթելերը: Մսի համն էլ ավելի օրիգինալ, հարուստ և հարուստ կլինի, եթե մարինադին ավելացնեք համեմունքներ, ինչպիսիք են կայենյան պղպեղը, մեխակը, քերած կամ աղացած կոճապղպեղը և եղեսպակը։ Հանքային ջրի վրա պատրաստի շիշ քյաբաբը ցողում են թակած մաղադանոսով կամ սամիթով և մատուցում կծու հետ։ լոլիկի կետչուպկամ ցանկացած այլ սոուս:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի շիշ քյաբաբը հանքային ջրով և բուսական յուղով հատկապես համեղ կդառնա, եթե թույլ տաք, որ այն մանրակրկիտ մարինացվի 12-15 ժամ։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաք սոուսով, թարմ կամ թխած բանջարեղենով և ցանկացած խոտաբույսերով: Մարինադը պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել «երկրի» արևածաղկի ձեթ՝ սերմերի ընդգծված հոտով, այն կհեղեղի խոտաբույսերի և համեմունքների բույրը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չզտված մթերքին, որը մսի յուրաքանչյուր կտորի մակերեսին բարակ թաղանթ կստեղծի և թույլ չի տա, որ այն կորցնի իր հյութեղությունը կամ այրվի։
Բաղադրությունը:
Հանքային ջրով պատրաստված խոզի քյաբաբը երբեք կոշտ չի ստացվի։ Գազավորված ջուրը չունի ընդգծված համ, ուստի այն չի հաղթահարի մսի համը, այլ միայն կբարելավի նրա կառուցվածքը։ Գազի փուչիկները թուլացնում են մսի մանրաթելերը և օգնում են ավելի լավ կլանել համեմունքները:
Քյաբաբի համն առաջին հերթին կախված է խոզի մսից՝ եթե օգտագործեք հին կամ սառեցված միս, ապա մարինադը չի օգնի։ Սառցախցիկից խոզի միսը պիտանի չէ խորովածի համար, քանի որ մսի կառուցվածքը ապասառեցվելիս քայքայվում է։ Նախընտրելի է գնել պարանոց կամ գոտկատեղ։ Այս մասերը ամենափափուկն են, իսկ ճարպի բարակ շերտերը քյաբաբը դարձնում են հյութալի։
Մարինադի համար հարմար են հետևյալ համեմունքները՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, սուսամբար, չորացրած սխտոր, չորացրած լոլիկ, պղպեղ, ուրց, ուրց, չաման, ծորենի։ Դուք կարող եք օգտագործել չոր համեմունքների պատրաստի խառնուրդ:
Եթե մարինադին ավելացնեք թարմ խոտաբույսեր, ապա դրանք կմնան խորովածի վրա և ածխանում են տապակելու ժամանակ։ Կանաչիները ամբողջությամբ լցնել մսի մեջ և տապակելուց առաջ հեռացնել դրանք: Փորձեք եփած միսը շաղ տալ խոտաբույսերով, դա շատ ավելի առողջարար կլինի:
Հանքային ջուրը լցնում ենք ոչ թե վերևից մսի կտորների վրա, այլ ճաշատեսակի պատի երկայնքով, որպեսզի լցնելը ներքևից վեր լինի։ Միսը չպետք է լողանա հանքային ջրի մեջ, ջուրը պետք է ծածկի այն։
Մարինադի գործողության տևողությունը կախված է բաղադրատոմսից և կտորների չափից։ 2 ժամից ավելի մարինացնելիս միսը պետք է սառնարանում պահել։
Այս բազմակողմանի մարինադը պատրաստվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից: Պարզ և արագ բաղադրատոմս, որը կգնահատի ցանկացած տնային տնտեսուհի։
Լվացեք և չորացրեք խոզի միսը, հեռացրեք բոլոր թաղանթները: Կտրում ենք կտորներ, որոնք հարմար կլինի շամփուրի վրա լարել։ Սոխը կոպիտ կտրատել, տրորել, մինչև հյութը հայտնվի և խառնել խոզի մսի հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ, լավ խառնել։
Կարդացեք նաև. Շիշ քյաբաբը ջեռոցում թխելու թևով - 5 պարզ բաղադրատոմս
Մսի վրա լցնել հանքային ջուր, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում։ 12-15 ժամ հետո ջուրը քամել և լցնել ձեթի մեջ, խառնել։ Շիշ քյաբաբը պատրաստ է տապակելու համար։
Կիտրոնը ճաշատեսակին կհաղորդի համ ու անսովոր համ։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում նախապես մարինացնել կիտրոնով, հատկապես միսը գիշերում մարինացնելով, քանի որ կիտրոնը կսկսի դառը համ ունենալ։
Միսը պատրաստել, չորացնել և մանր կտրատել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
Կիտրոնները լվացեք և ձեռքով գլորեք սեղանի վրա՝ ավելի շատ հյութ ստանալու համար։ Կտրեք կիսով չափ և քամեք հյութը: Մնացած կեղևը մանրացրեք։
Խոզի մսի առաջին շերտը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, աղով և կոտրել դափնու տերեւը։ Դարձնել սոխը, ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Կրկնել շերտերը: Մարինադի մեջ ավելացնում ենք նաև կիտրոնի կեղևը և հարում։
Լցնել հանքային ջուր, մինչև ծածկի միսը։ Ծածկեք և մարինացրեք 2-3 ժամ։
Մանանեխի մարինադը չի պահանջում հազվագյուտ կամ թանկարժեք բաղադրիչներ, այն պատրաստվում է առկա ապրանքներից: Արդյունքում դուք կստանաք հյութալի միս՝ մանանեխի համով։
Պատրաստել միսը, կտրատել անհրաժեշտ կտորներով։ Շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Սեղմեք սխտորը մամուլով անմիջապես մսի վրա և միացրեք մանանեխի հետ: Լավ հարեք. բոլոր բաղադրիչները պետք է հավասարապես ծածկեն միսը։
Զգուշորեն լցնել հանքային ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի միսը։ Թողնել ծածկված 4-5 ժամ։
Այս մարինադի միջոցով եփած խոզի միսը շատ փափուկ է ստացվում: Կովկասյան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը պարունակում է համեմունքներ, որոնք մսին աննկարագրելի բուրմունք կտան։
Կտրատած խոզի միսը 1 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տրորել, մինչև հյութը դուրս գա։ Մսով կերակուրից ջուրը քամեք։
Կարդացեք նաև. Գառան շիշ քյաբաբ – դասական բաղադրատոմս+ 9 մարինադի տարբերակ
Խոզի միսը չորացնել, քսել համեմունքներով (խմելի-սունելի, համեմ), խառնել նռան հյութի և սոխի հետ։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ 8-10 ժամ հետո պատրաստում ենք քյաբաբը, բայց միսը կարելի է մարինադում թողնել մինչև 2 օր։
Այս պարզ մարինադի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ավելի արագ է «աշխատում», քան մյուսները։ Մեկ ժամից խոզի միսը այնքան մարինացվի, որ փափուկ և նուրբ լինի: Բայց ինչքան երկար նստի միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի։
Սոխն ու միսը մանր կտրատել։ Մեկ-մեկ դնել պատրաստի ամանի մեջ և շաղ տալ համեմունքներով։
Առանձին ամանի մեջ խառնել գինին հանքային ջրի հետ։ Խառնուրդը լցնել խոզի և սոխի վրա, ծածկել կափարիչով և մարինացնել այնքան, որքան ժամանակը թույլ է տալիս։
Այս բաղադրատոմսը քնքուշ կստացվի ոչ միայն. Կեֆիրը համեմունքները դարձնում է ավելի քիչ կծու, իսկ միսը դարձնում է ավելի փափուկ: Կեֆիրով մարինադը հաճախ ընտրվում է երեխաների հետ խնջույքի գնալիս։
Լվացեք միսը և կտրեք այն մասերի: Խոզի միսին ավելացնել կտրատած սոխը, շաղ տալ համեմունքներով և խառնել։ Միավորել կեֆիրն ու հանքային ջուրը և լցնել մսի մեջ։ Մարինացնել 4-5 ժամ։
Հանքային ջրից և կեֆիրից պատրաստված ևս մեկ ապացուցված մարինադ՝ նախ միսը թողեք ջրի մեջ 2 ժամ, այնուհետև քամեք ջուրը և 5-6 ժամ թրջեք համեմունքներով կեֆիրի մեջ։
Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենատարածվածը, որը փորձարկվել է շատ սիրողականների կողմից: համեղ միս. մայոնեզով այն հատկապես նուրբ է ստացվում, քանի որ այն թույլ չի տալիս, որ միսը չորանա եփելու ժամանակ։
Խոզի միսը մաքրում ենք թաղանթներից և կտորներով կտրատում։ Սոխը մաքրել, կտրատել և տրորել, մինչև հյութը հայտնվի։ Մսի շերտը դնել խորը ամանի մեջ և շաղ տալ համեմունքներով։ Տեղադրել սոխի առաջին շերտը և քսել մայոնեզով։ Մենք փոխարինում ենք այս ձևով, մինչև չդնենք բոլոր ապրանքները:
Լցնել ձեթի մեջ և խառնել։ Ավելացրեք ջուր, մինչև այն ծածկի ամբողջ քյաբաբը։ Եթե հեղուկը բավարար չէ, անհրաժեշտ է այն ավելացնել։ Պահել սառնարանում 2-3 ժամ։
Տաք արևոտ օրերին գարնանային օրերԵրբ բնությունը լցվում է վառ գույներով, համեղ հոտերով, թռչունների երգով ու ծլվլոցով, մենք բոլորս ձգվում ենք գնալ անտառ կամ, օրինակ, գետ: Եվ, համապատասխանաբար, զրուցեք ընկերների հետ, լուսանկարեք գարնանային գեղեցկությունը և տապակեք անուշաբույր քյաբաբը: Իհարկե, այս սիրելի ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ստորև ձեզ կառաջարկենք դրանցից մեկը։ Խոզի շիշ քյաբաբը հանքային ջրով չափազանց հեշտ է պատրաստել, իսկ երբ պատրաստում ենք, միսը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում։
Խոհարարության մեթոդ: գրիլի վրա։
Պատրաստման ժամանակը: 8 ժ
Խոհարարության ժամանակը: 30 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 12-14 .
Վերջապես, ձմեռը սկսում է կորցնել իր ուժը, և գարնանային տաք արևը աստիճանաբար թափանցում է ամպերի հետևից և տաքացնում երկիրը: Սառը թարմությունը հեռանում է՝ թույլ տալով գարնանային ջերմությունն ու լավ տրամադրությունը իր տիրույթում: Ես պարզապես ուզում եմ դուրս գալ անտառ կամ դաշտ և մաքուր օդ շնչել: Այսպիսի եղանակը կատարյալ է բնություն մեծ ընկերական զբոսանքների համար: Իսկ առանց ինչի՞ կարող եք պատկերացնել նման ժամանց։ Ճիշտ! Խորոված չկա: Խոզի քյաբաբն արդեն հպարտանում է այն բոլոր ուտեստների շարքում, որոնք կարելի է պատրաստել անտառում խնջույքի ժամանակ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ, իսկ համն աննման է, քանի որ համեղ, ապխտած միսը կվայելեն բոլորը։ Եվ քանի որ ես և դու հենց դրա մեծ երկրպագուներ ենք մսային ուտեստներ, ապա պահպանել գարնանային տրամադրությունարժե հաշվի առնել նոր բաղադրատոմսշիշ քյաբաբ պատրաստել հանքային ջրով. Այս մարինադը պարզ է, և միսը բավական արագ մարինացվում է, այնպես որ պետք չէ նախօրոք անհանգստանալ քյաբաբի մասին, բայց մնացածի ընթացքում ամեն ինչ ուղղակիորեն եփել:
Խոհարարության համար շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը հանքային ջրով, մենք պետք է որոշակի բաղադրամաս վերցնենք։ Մենք հետագայում կքննարկենք, թե ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ.
Խորովածի միս (առանց դրա, մնացած բոլոր բաղադրիչներն անօգուտ կլինեն)
Մի քանի սոխ (դե ինչ կլիներ քյաբաբն առանց սոխի)
Պղպեղ և աղացած համեմ
Բարձր գազավորված հանքային ջուր
Այդպիսիներից փոքր հավաքածուարտադրանքը կարելի է ձեռք բերել համեղ և հյութալի քյաբաբ. Չե՞ք հավատում ինձ: Ապա համոզվեք ինքներդ՝ պատրաստելով քյաբաբ մեր բաղադրատոմսով:
Նախ, միսը կտրատեք հավասար մասերի։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Միաժամանակ պետք է մաքրել սոխը և օղակների մեջ կտրատել։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են սոխը կտրատել շերտերով: Սա հիմնարար չէ: Պարզապես ոմանց համար ավելի հեշտ է սոխը շամփուրների վրա շաղ տալ:
Կտրատած միսը պետք է մանրակրկիտ քսել պղպեղով և աղացած համեմով։ Համեմունքների այս հավաքածուի շնորհիվ քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ համեղ բուրմունք։ Մի փոքր խորհուրդ՝ այս փուլում մսին աղ մի՛ ավելացրեք։ Միսը շամփուր անելուց առաջ ավելի լավ է աղ անել։ Աղ ավելացնելուց հետո միսն ավելորդ չորանա և հյութալի չի լինի։ Ինչու՞ մեզ դա պետք է:)
Վերցրեք արծնապատ թավայի մեջ և դրեք միսն ու սոխը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել բարձր գազավորված հանքային ջուր։ Այն պետք է այնքան լինի, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի ջրով, իսկ վրան դեռ մի քիչ մնա։ Թթու դրած մթերքները պետք է թեթև սեղմվեն վերևում: Այժմ դուք պետք է ծածկեք տապակը կափարիչով և դրեք այն զով տեղում, որպեսզի մարինացվի: Բարձրորակ մարինացման համար չորս ժամը բավական կլինի։ Դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։ Մարինացման ժամանակ կարելի է կրակ վառել և լավ ջերմությամբ եփել ածուխները։ Մի մոռացեք, որ միսը շամփուր անելուց առաջ աղ ավելացնեք։
Հանքային ջրով շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը լուսանկարով
