Ավանդական կովկասյան Աջիկան պատրաստվում է սուր պղպեղից, կծու խոտաբույսերից և համեմունքներից՝ աղի ավելացումով, երբեմն դրանք ներառում են քաղցր պղպեղ՝ համեմունքին մի փոքր ավելի մեղմ համ տալու համար: Բայց այս դեպքում մեր հայրենակիցներից շատերին դա չափազանց սուր է թվում։ Նրանք նախընտրում են աջիկայի հայկական տարբերակը, որը պատրաստվում է լոլիկի, տոմատի սոուսի կամ մածուկի հավելումով։ Աջիկա հայերեն ձմռանը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով, նույնիսկ առանց եփելու տարբերակ կա։ Սա հնարավորություն է տալիս ընտրել կծու համեմունքների տարբերակ գրեթե յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Հայերեն աջիկա պատրաստելու տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել։ Բայց այս սուր համեմունքը պահպանելու մի քանի առանձնահատկություններ կան, որոնց իմացությունն ամեն դեպքում օգտակար է։
Համեմունքների պահպանման պայմանները կախված են պատրաստման եղանակից։ Աջիկան հայերեն, առանց եփելու, պահվում է միայն սառնարանում, այն էլ 4-6 ամսից ոչ ավել։ Տաք եղանակով պատրաստված Աջիկան կարող է կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, այն չի վատանա գոնե մեկ տարի։
Կազմը (ըստ 4 լ).
Խոհարարության եղանակը.
Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:
Սառչելուց հետո սուր հայկական աջիկա ունեցող բանկերը կարելի է հեռացնել մառան կամ ցանկացած այլ սենյակում, որտեղ դուք սովոր եք ձմռան համար պաշարներ պահել:
Կազմը (4,5-5 լ-ի համար).
Խոհարարության եղանակը.
Ըստ այս բաղադրատոմսի, Աջիկը ավելի քիչ սուր է, քան նախորդը, և մի փոքր ավելի հեղուկ: Այն դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են չափավոր այրվող ուտեստներ։ Տվյալ բաղադրատոմսով պատրաստված պահածոները կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Կազմը (ըստ 5 լ):
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը կարող է բավարարել նույնիսկ բծախնդիր գուրմանի պահանջները։ Այս հեղուկ համեմունքի թերությունը սառնարանում պահելու անհրաժեշտությունն է և պահպանման համեմատաբար կարճ ժամկետը (մինչև 6 ամիս):
Աջիկան հայերենում հյութալի սուր համեմունք է, որը շատերին է դուր գալիս։ Ի տարբերություն վրացական Adzhika-ի, դա արվում է ձմռանը տոմատի մածուկի կամ թարմ լոլիկի ավելացմամբ։
Կծու ուտեստների սիրահարները գոհ կլինեն բուլղարական և կծու պղպեղով adjika-ի նոր տարբերակներից: Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, բայց դա ժամանակ կպահանջի։ Ստորև ներկայացված են քայլ առ քայլ հրահանգներ, բայց եթե հարցեր ունեք, կարող եք օգտագործել ձմռանը աջիկա պատրաստելու տեսանյութը և լուսանկարներով բաղադրատոմսերը: Համեմունքն արժե ժամանակ ծախսել դրա վրա։ Համը կարելի է բնութագրել մեկ արտահայտությամբ՝ մատներդ կլիզես։
Բաղադրիչներ
Порции: – + 13
Մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 85 կկալ
Սպիտակուցներ: 1,7 գ
Ճարպեր: 3,4 գ
Ածխաջրեր: 11,8 գ
60 мин.Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Գործընթացի հենց սկզբում բանկերը եւ անագի ծածկերը պետք է գոլորշիանան: Քանի որ լրացուցիչ ստերիլիզացում չի լինելու, այս փուլին ամենայն պատասխանատվությամբ կմոտենանք։
Լվանում ենք լոլիկն ու թարմ այրվող պղպեղը, որից հանում ենք սերմերը։ Перец в аджике очень важный компонент, поэтому обязательно выбираем красный. Если добавить зелёный, то потеряется яркость цвета.
Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Կարող եք բանջարեղենը մանրացնել բլենդերի հետ, բայց հետո Adjika- ն կստացվի հեղուկը հետեւողությամբ: Մսաղացի մեջ ոլորած մթերքները լցնում են թավայի, տապակած կամ կաթսայի մեջ և դնում թույլ կրակի վրա։ Оставляем тушиться овощи на 40 минут.
Очищаем чеснок и мелко нарезаем его. Горький перец пропускаем через мясорубку.
Ավելացնել սխտոր եւ դառը պղպեղ, պղպեղով եւ լոլիկով տապակի մեջ, թող այն եփվի եւս 15 րոպե:
Հենց վերջում բանջարեղենին ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, քացախաթթու և արևածաղկի ձեթ, խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները և անջատում կրակը։
Մենք տաք adjika- ն ենք լցնում բանկաների մեջ, գլորվում ենք եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Մենք չենք շոշափում ամբողջովին սառչելու: Через несколько дней прячем баночки в кладовую. Բաղադրությունը նախատեսված է 2 լիտր բանկաների համար:
Խորհուրդ.если нет помидор, можно использовать томатную пасту, но вкус будет отличаться от оригинального.
Ծառայությունների քանակը: 7
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե
Նրանց, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ կամ ինչ-ինչ պատճառներով չեն կարողանում ուտել, խորհուրդ ենք տալիս ձմռանը աջիկա պատրաստել միայն բուլղարական պղպեղից։ Կստացվի ոչ այնքան պարսպապատ, որքան սուր, բայց նաև շատ համեղ։ Այն, ինչ փակել Աջիկա, լուծեք միայն ձեզ, բայց այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, այն կստացվի համեղ և կծու: Նման խորտիկը հարմար է մսի, կարտոֆիլի, սառը մարդու, ձկան և ցանկացած շիլաների համար: Նա լավ համեմունք է խորովածի, տապակած հավի համար: Այսպիսով, համոզվեք, որ ձեր ընտանիքի համար ձմռանը պատրաստեք Աջիկայի մի քանի բանկա:
Նկարագրություն
Հայկական ձմեռային աջիկան՝ պատրաստված տանը, անկասկած կդառնա ձեր սիրելի ուտեստներից մեկը։ Նրա կծու համը թույլ կտա ցանկացած ուտեստ այն դարձնել ավելի համեղ և բուրավետ։ Նման աջիկա կարող եք հեշտությամբ ավելացնել պիցցային, դրա հիման վրա պատրաստել անզուգական սոուս կամ ինքնուրույն ծառայել սեղանին որպես խորտիկ: Այն հիանալի համադրվում է մսի բոլոր տեսակների հետ, ինչպես նաև շատ համեղ է այն ուտել միայն հացի ցուցակում: Հայկական աջիկա կարելի է մատուցել սեղանին ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլ նաև տոն օրերին՝ հյուրերին գոհացնելու համար։
Ամենից շատ ձեզ դուր կգա նման խորտիկը նրանց համար, ովքեր սիրում են սուր ուտեստներ։ Դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել նման աջիկայի ծանրությունը՝ ավելացնելով կամ հեռացնելով այս կամ այն բաղադրիչը: Այնուամենայնիվ, նշեմ, որ ճաշատեսակը պետք է աղացնել միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ սխտորն ու պղպեղը ավելացնելը, հակառակ դեպքում աջիկա կարող է աղի չստացվել։
Նման Աջիկա պատրաստելու մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ այն ենթակա չէ եփման: Պարզապես անհրաժեշտ կլինի բոլոր բաղադրիչները ճիշտ միացնել, խառնել և թողնել որոշակի ժամանակ, որպեսզի թրմվի։ Բացի այդ, քացախը չի օգտագործվում պատրաստման գործընթացում, ինչպես նշված է հայկական աջիկա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսում։
Կարմիր պղպեղով այս նախուտեստը ձմռանը պատրաստելու և բանկաների մեջ փակելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր ազատ ժամանակ, ինչպես նաև մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, որում դուք կգտնեք պատրաստման գործընթացի մանրամասները։
Բաղադրիչներ
Նախապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որպեսզի ձեր համեղ աջիկա պատրաստելիս ժամանակ չկորցնեք դրանք փնտրելու համար: Լոլիկն ու պղպեղը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և քամել քամոցով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի խորտիկի մեջ, քանի որ դա կթուլացնի դրա համը:.
Բոլոր բաղադրիչներն ու ջուրը լվանալուց հետո լոլիկը դնել փայտե տախտակի վրա և սկսել երկու մասի կտրատել։
Հիմա եկեք սկսենք մաքրել կծու պղպեղը:Այն լվանալուց հետո պետք է հեռացնել կանաչ պոչերը և բանջարեղենը դնել մեկ տարայի մեջ՝ հետագա աշխատանքի համար։
Հետո վերցնում ենք սխտորի գլուխը և մաքրում կեղևից, բաժանում մեխակների, որոնցից յուրաքանչյուրն իր հերթին նույնպես պետք է մաքրել։ Սխտորը, ինչպես դառը պղպեղը, նույնպես պետք է դնել առանձին ամանի մեջ։
Հաջորդը դուք պետք է ձեռք բերեք մսաղաց կամ, եթե ունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել այն: Այնուամենայնիվ, դեռ խորհուրդ է տրվում օգտագործել մսաղաց, քանի որ դրա օգնությամբ դուք կարող եք հասնել աջիկայի անհրաժեշտ հետևողականությանը:Բոլոր մաքրված բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով` ստանալով բուսական խառնուրդ։
Մանրակրկիտ խառնեք և ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ձեր աջիկայի մեջ, որից հետո այն պետք է տեղափոխվի էմալապատ ուտեստների մեջ։ Խառնուրդը թողեք թրմվի մութ տեղում երկու շաբաթ, որպեսզի Աջիկա սկսի թափառել, և միայն դրանից հետո այն հնարավոր լինի փակել ձմռան համար։
Հայկական աջիկա խմորման ընթացքում պետք է ամեն օր խառնել, որից հետո այն լցնել ստերիլ տարաների մեջ և փակել ստերիլ կափարիչներով։ Ձմռան համար խորտիկը կարող եք պահել նկուղում կամ մառանում՝ անհրաժեշտության դեպքում հանելով.
Համեմունքով, որը նույնիսկ դժվար է փորձել։ Փաստորեն, Աջիկան մի քանի եղանակներով հայերեն է, եւ ոչ բոլորն անկեղծ են կտրուկ, բայց բոլորն ունեն կծու եւ անուշահոտ բույր:
Ընդհանրապես, Աջիկա համարվում է ավանդական աբխազական ուտեստ, լավ, ծայրահեղ դեպքերում: Բայց դա հասավ Հայաստան շատ ավելի ուշ, ճանապարհին շատ փոփոխություններ չտալով: Բայց վերջին մի քանի դարերում այս անուշահոտ համեմունքները պատրաստվել են Կովկասում ամենուր, եւ դա հայ Adzhika է, տարօրինակ է, որ իր դասական բոլոր տարբերակների համար անհրաժեշտ է: Թերեւս, պայմանավորվածության պատճառով, որ Հայաստանում այն սովորաբար պատրաստվում է լոլիկի պարտադիր հավելումով, չնայած ավանդական տարբերակով adjika- ում լոլիկը ընդհանրապես չի դրվում:
Հայաստանը, ինչպես կովկասյան ցանկացած երկիր, հայտնի է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերի, հատկապես վայրի բույսերի օգտագործմամբ, սակայն առանձնահատուկ նախապատվությունը տրվում է կիլանտրոնին, մաղադանոսին, ռեհանին, անանուխին, թարխունին և ուրցին։ Բայց խոտը, որն անպայմանորեն օգտագործվում է հայկական Աջիկայում, Շամբալան է, կամ Չաման, ինչպես ասում են Հայաստանում։
Ուշադրություն. Ընկույզի համով այս ուշագրավ համեմունքն ունի նաև այլ անվանումներ՝ ֆենուգրեկ, սուսերամարտ, հունական խոտ, ուղտի խոտ։
Սխտորը, որպես կանոն, օգտագործվում է փոքր քանակությամբ և ամենևին պարտադիր բաղադրիչ չէ, ինչպես կովկասյան այլ ժողովուրդների ադջիկի բաղադրատոմսերում: Հայկական բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել նրա մանուշակագույն սորտերը։
Դե, սուր պղպեղի օգտագործումը պարտադիր է։ Առանց դրա ցանկացած աջիկա պարզապես վերածվում է տոմատի մածուկի։ Իհարկե, եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական հայկական աջիկա, ապա պետք է գտնել թարմ կծու պղպեղ։ Причем неважно, какого цвета, красного или зеленого. Хотя обычно обладает меньшей остротой.
Замечание! Но в самом крайнем случае допускается использование сухого молотого жгучего перца, вместо свежего овоща.
По некоторым рецептам изготовления аджики по-армянски допускается добавление уксуса. В этих случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный уксус. Դրա օգտագործումը հիմնավորված է միայն նրանով, որ այն մեծացնում է համեմունքների անվտանգության ժամկետը։
Соль можно использовать каменную, поваренную или морскую.
Վերջապես, հայկական աջիկայի արտադրության մեջ կարևոր է բոլոր բաղադրիչները լավ մանրացնել։ Այս նպատակների համար մսամթերքը լավագույնս հարմար է, բայց կարող եք օգտագործել հզոր բլենդեր:
Армянскую аджику можно изготовить по классическому рецепту с сохранением всех полезных веществ компонентов, которые входят в ее состав. Բայց կան նաեւ այլ բաղադրատոմսեր, որոնց միջոցով դուք կարող եք պատրաստել ոչ պակաս համեղ եւ անուշահոտ համեմունք, բայց այն երկար ժամանակ կպահվի ցանկացած պայմանի:
Для изготовления армянской аджики по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
А готовить ее совсем просто.
Խորհուրդ. Чтобы чеснок легче было чистить, его следует замочить в холодной воде.
Армянскую аджику, приготовленную согласно этому рецепту, закручивают на зиму под жестяными крышками, поэтому все продукты подвергают обязательной тепловой обработке.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Готовить аджику по этому рецепту немного сложнее, но зато быстрее по общей протяженности во времени.
Ձմռանը հայկական աջիկայի յուրահատուկ բաղադրատոմս, որն ընդհանրապես լոլիկ չի պարունակում։ Зато богатый набор свежей зелени сделает ее вкус и аромат неотразимыми.
Պատրաստել.
Самое сложное в этом рецепте – отыскать все ингредиенты, которые должны быть максимально свежими. Իսկ այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը միայն հաճույք կարող է բերել։
Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել առավել համեղ եւ ամենատարածվածներից մեկը, քանի որ այն հարմար է տարբեր ուտեստներում օգտագործելու համար:
Необходимые ингредиенты уже не такие редкие и экзотичные, как в предыдущем рецепте и найти их не составит особого труда:
Приготовить армянскую аджику по этому рецепту тоже несложно.
Армянскую аджику, изготовленную без термообработки, следует хранить исключительно в холодильнике. В таком случае она сможет послужить от 3 до 5 месяцев, несколько теряя со временем свою остроту и свежесть.
Аджику, приготовленную по рецептам с тепловой обработкой, и закрученную на зиму можно хранить как в погребе, так и в обычных комнатных условиях. Սենյակում դրա պահպանման ժամկետը կկազմի ոչ ավելի, քան 6-8 ամիս, մինչդեռ զով նկուղում այն կարող է պահպանվել մի քանի տարի:
Аджика армянская – несложная в изготовлении приправа на зиму, но и по вкусу, и по аромату, и по универсальности использования ей сложно найти альтернативу.
Իմ ընկերները միշտ աջիկա են պատրաստում ամբողջ ընտանիքի հետ՝ մայրիկ և հայրիկ, երկու դուստրեր, իսկ հետո նրանց ամուսինները միացան այս ընկերական ընկերությանը: Եվ պատրաստում են տարբեր ճաշակների ու նախասիրությունների համաձայն։ Բայց նրանք վայելում են ինչպես լավ ընդհանուր աշխատանքը, այնպես էլ հպարտությունից, որ մենք, որքանով ենք սիրալիր եւ ուրախ, մենք կարող ենք կատարել մեր նախընտրած համեմունքները եւ ընկերների պարծանքի հնարավորությունից ... կարճ ժամանակում նրանք կազմակերպեցին ընտանիքի փոքր աշնանային տոն and rejoice!
Աջիկա բերքահավաքը կատարվում է տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ մեծ և փոքր տարաների համար։ Ոմանք պատրաստում են Adjika Neostle- ը, ինչպես լոլիկի մածուկը, եւ ձմռանը այն կարող է կտրուկ բերել: Кто-то для этого и хрен сушит, его можно молоть и добавлять по вкусу в аджику или в томатную пасту зимой, или яблочным уксусом разводить — очень вкусно получается. Но самый классический рецепт — это вообще только красный перец-чили, никаких томатов, он очень соленый и острый, это не закусочный рецепт, это же соус! Для приготовления аджики раньше использовали разные свежие и сухие травы, поэтому аджика могла быть не только красного цвета. Դրա բաղադրատոմսերը շատ են, կան ընտանիքներ եւ տեղական բաղադրատոմսեր. Ինչպես է դա սիրում կամ ինչպես դա անել ավելին: Аджику можно хранить в холодильниках, а не только в морозилке или погребе. Եվ եթե դա անում եք նկուղում պահեստավորման համար, ավելացրեք ավելի շատ ծովաբողկ (դա ուժեղ հակասեպտիկ է): В нее можно добавлять и морковь. Իսկ քացախը (որը կա որոշ բաղադրատոմսերում), ըստ ցանկության, ավելացրեք ավելի շատ պղպեղ (սուր, եթե այն ավելի շատ եք սիրում, և պապրիկա, եթե ավելի փափուկ):
Аджика — родом с Кавказа, абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха, соли. Սկզբում դրա մեջ ընդհանրապես լոլիկ չկա: Այն առաջին անգամ օգտագործվել է հովիվների կողմից, ովքեր իրենց կենդանիներին կերակրում էին աղով. Դա ծարավ է առաջացրել, եւ ոչխարները քաշը ավելի արագ հասան: Но соль была дорогой, и чтобы чабаны не воровали, к ней начали примешивать перец. Хитрые чабаны приспособились и использовали эту смесь как приправу, добавляя самые пахучие пряности: кинзу, хмели-сунели, чеснок.
Իսկական աջիկա միայն պղպեղ է՝ առանց լոլիկի։ Պահանջվում է ռետինե ձեռնոցներ, քանի որ... խառնուրդը այրում է ձեր ձեռքերը: Ոչ բոլորը կարող են այն ուտել: Սա դասական բաղադրատոմս է։ 1 կգ կարմիր չիլի պղպեղի համար՝ 0,5 կգ սխտոր, 3/4 բաժակ աղ, մանրացնել թիվ 0, 0,5 բաժակ խառնուրդ՝ համեմ, սունելի գայլուկ, սամիթի սերմեր, ռետինե ձեռնոցներ։ Տարբերակ․ կծու պղպեղի մեծ մասը կարող եք փոխարինել քաղցր պապրիկայով, օրինակ՝ 800 գ պապրիկա և 200 գ կծու պղպեղ, այնուհետև ադջիկան ավելի քիչ կծկվի, սա շատերի համար միանգամայն գոհացուցիչ է։ Կտրեք պատիճների ցողունները, թափահարեք սերմերը և մանրացրեք բլենդերի մեջ (եթե մսաղաց եք օգտագործում, ապա երեք անգամ բաց թողեք), նույնը արեք սխտորի հետ, կտրատեք համեմի և սամիթի սերմերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Վերջում աղ ենք ավելացնում – պետք է միատարր մածուկ ստանաք։ Կարող եք ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր՝ կիլանտրո և սամիթ, բայց այդ դեպքում աջիկայի գույնն այնքան էլ վառ և գրավիչ չի լինի:
1. 1 կգ չոր կծու կարմիր պղպեղ, 50-70 գ համեմի սերմեր, 100 գ սունելի գայլուկ, մի քիչ աղացած դարչին, 200 գ ընկույզ, 300-400 գ կծու աղ, մոտ 300 գ սխտոր, թրջել կծու կարմիր պղպեղ 1 ժամ պղպեղ, ավելացնել համեմ, սունելի գայլուկ, դարչին, ընկույզ, սխտոր, աղ, մանր սրճաղացով մանրացնել 3-4 անգամ։ Պահել ցանկացած վայրում, ցանկացած ջերմաստիճանում, բայց ցանկալի է փակ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն կչորանա։ Աղի հետ խառնած աջիկա լավ է ջեռոցում տապակելուց առաջ հավի կամ միսը պատելու համար։
2. 2 մաս սունելի գայլուկ, 2 մաս կարմիր պղպեղ, 1 բաժին սխտոր, 1 բաժին համեմ (աղացած կիլանտրոի սերմեր), 1 մաս սամիթ։ Պղպեղն ու սխտորը մանրացնել, վրան ավելացնել համեմունքներ, կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած ընկույզը։ Խառնուրդը ցանել կոպիտ աղով, լցնել 3-4% գինու քացախի մեջ, որպեսզի ստացվի խոնավ, թանձր մածուկ, կպչենք – լավ է պահվում։ Շատ լավ է ներսից և դրսից քսել թեթև խաշած հավը և դնել ջեռոցում՝ մինչև եփվի։
3. Կարմիր պղպեղը (ամբողջ խառնուրդի կեսից ավելին պետք է լինի) անցեք մսաղացով, ավելացրեք չոր կիլանտրոն, սունելի գայլուկ կամ զաֆրան։ Համտեսելու համար հարմար է մանր աղացած ընկույզը, բայց ոչ շատ։ Աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, ճշգրիտ համամասնություններն այնքան էլ կարևոր չեն, բայց աջիկա պատրաստելիս անպայման օգտագործեք ռետինե ձեռնոցներ։
5 կգ ամբողջական լոլիկ, 1 կգ սխտոր, 500 գ կծու պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ մանրացնել, աղ ավելացնել և թողնել արծնապատ ամանի մեջ 10-15 օր, որպեսզի աջիկա խմորվի՝ հիշելով ամեն օր հարել։
Սխտորն ու պղպեղը ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է աղացնել լոլիկի հյութը, հակառակ դեպքում աղի համը հետո չի զգացվի։
5 կգ հասած լոլիկ, 1 կգ բուլղարական պղպեղ, 1 կգ խնձոր (որքան շատ թթու, այնքան լավ), 1 կգ գազար, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 200 գ շաքարավազ, 400 գ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ կարմիր կծու պղպեղ (կարող եք լցնել 1 ճաշի գդալ սև գումարած 1 ճաշի գդալ կարմիր) Բոլոր բանջարեղենները անցկացրեք մսաղացով (ավելի լավ է նախ մաքրել լոլիկը կամ դնել հյութի հյութի միջով (որպեսզի լոլիկը հեշտ կլպվի) , լցնել եռման ջուր 3-5 րոպե) Համեմել կարագով, շաքարավազով, աղով, համեմունքներով, ապա եփել 2-3 ժամ մինչև ցանկալի խտությունը։Տաքը լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթել։
1 կգ լոլիկ, 300 գ սոխ, 1 ճ. աղացած պղպեղ, 5 մեխակ, 3 ճ.գ. աղ, 0,5 ճ.գ. Սահարա. Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև սոխը պատրաստ լինի, դուք կստանաք հիանալի տնական կետչուպ:
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 1 - Սառը. 3 կգ լոլիկի համար՝ 1 կգ քաղցր պղպեղ, 0,5 կգ սխտոր, 150 գ կծու պղպեղ, 0,5 բաժակ աղ, 3 ճ.գ. լ. Սահարա. Ամեն ինչ մանրացնել, խառնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ցամաքեցնել ավելորդ հեղուկը և լցնել աջիկա բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 2 - ՏԱՔ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսը ոչ թե խորտիկի, այլ երկար ձմռանը պատրաստվելու համար է: Ցանկանու՞մ եք սեղանի համար 1-2 ճաշի գդալ աղ։ 3 կգ լոլիկի համար՝ 2 կգ քաղցր պղպեղ, 300 գ սխտոր, -150 գ կծու պղպեղ, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 0,5 բաժակ 9% քացախ, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 0,5 բաժակ աղ (այս դեպքում. Կստացվի ՇԱՏ աղի խորտիկ, որն ուտում են մի քիչ, իսկ ավելի ծանոթ տարբերակի համար ձեզ շատ ավելի քիչ աղ է պետք, ընդամենը մի երկու ճաշի գդալ՝ փորձեք համտեսել), 400 գ թարմ խոտաբույսեր՝ կիլանտրո, սամիթ: , նեխուր, համեմ, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի, ընկույզ. Լոլիկն ու պղպեղը մանրացնել, խառնել, ավելացնել ձեթը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մեկ ժամ անընդհատ խառնելով։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք քացախը, շաքարավազը, աղը, ճզմած սխտորը։ Կանաչիները մանրացրեք բլենդերի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփվի - աջիկա պատրաստ է: Այս աջիկայի համի շատ երանգներ կան, պարզապես անհրաժեշտ է փոխել հավելումների, համեմունքների և համեմունքների դեղաչափը: Կարող եք նաև փոխել համամասնությունները և հիմնական բաղադրիչները՝ ավելացնելով, օրինակ, խնձոր, գազար, ծովաբողկ և սմբուկ: Այս բաղադրատոմսի համար շատ ավելի քիչ աղ կպահանջվի, ընդամենը 1-2 ճաշի գդալ: գդալներ.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ 3 - ԽՆՁՈՐՈՎ. 2,5 կգ լոլիկի համար՝ 500 գ գազար, 500 գ թթու խնձոր, 500 գ բուլղարական պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել 250 գ բուսայուղ։ Ստացված զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։ Ավելացնել 100 գ մանրացված սխտոր, 1-2 պատիճ կծու պղպեղ առանց հատիկների (կախված դրանց չափից և ճաշակից), 250 գ 9% քացախ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 100 գ շաքարավազ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և գլորել:
1) Հասած կարմիր լոլիկ 2,5 կգ, յուրաքանչյուրը 500 գ քաղցր և թթու խնձոր, քաղցր բուլղարական պղպեղ և գազար, 50 գ սամիթ և մաղադանոս, կեղևավորված սխտոր 120 գ, 75 գ կարմիր կծու պղպեղ, բուսական յուղ 250 գ, 2 ճ.գ. լ. 9% քացախ, սև պղպեղ և աղ։ Խնձորն ու պղպեղը մաքրել սերմերից, կտրատել, լոլիկը 6 մասի, գազարը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ (բացի կանաչից) անցկացրեք մսաղացի միջով։ Բուսական զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ լցնել արծնապատ կաթսայի մեջ և եփել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, լցնել աջիկա ստերիլիզացված բանկաների մեջ, եռացնել 20 րոպե և փաթաթել: կափարիչները.
2) 2,5 կգ լոլիկ, 2 կգ պղպեղ, 1 կգ գազար, 1 կգ թթու խնձոր, 1 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ.գ. ռաստ. կարագ, 1 ճ.գ. մաքրած սխտորի պճեղներ, 1 ճ.գ. աղ, 50 գ քացախ, 1-2 պատիճ կծու պղպեղ։ Բանջարեղենն ու միրգը մանրացնել մսաղացով, խառնել, եփ գալ 1 ժամ՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած սխտորը, կարագը, շաքարավազը, աղը, եփ գալ եւս 5 րոպե, ավելացնել քացախը եւ անջատել։ Տաք աջիկա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և գլխիվայր դնել վերմակի տակ, մինչև այն սառչի:
3) 5 կգ լոլիկ, 1 կգ գազար, քաղցր պղպեղ և խնձոր, 7 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ, 250 գ սխտոր, 0,5 լ արևածաղկի ձեթ, աղ. Ոլորեք լոլիկի, գազարի, խնձորի, քաղցր և կծու պղպեղի միջով, խառնեք և եփեք մոտ 2,5 ժամ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, արևածաղկի ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի, եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը տեղափոխեք պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթեք:
Salsa-ն մեքսիկական համեմունք է, որը նման է adjika-ին: 450 գ մաքրած և սերմերով լոլիկ, 1 գլուխ սոխ, 3 պճեղ սխտոր մանրացված, կտրատած փունջ կիլանտրո, 2 կծու պղպեղ, կանաչ բուլղարական պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ, 1/2 թեյի գդալ աղ։ Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը կտրատել, ամանի մեջ դնել սխտորի և կիլանտրոնի հետ։ Կծու պղպեղը մանր կտրատել և խառնել լոլիկի հետ։ Կանաչ պղպեղից հանել սերմերը և երակները, մանր կտրատել, խառնել լոլիկի, կիտրոնի հյութի և աղի հետ։ Մատուցելուց առաջ կես ժամ սառչում ենք։
