Այս օդային փխրուն թխվածքաբլիթները գրավում են առաջին իսկ փորձից: Բայց առանց փորձի դժվար է տանը գեղեցիկ բեզե պատրաստել: Ինչպես պատրաստել դրանք համեղ և օդային, լավ թխած՝ առանց չորացնելու։ Խորհուրդ ենք տալիս ձեր խոհանոցում կրկնել դասական բաղադրատոմսը, այնուհետև, սովորելով, սկսեք երևակայել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ:
Ամեն խոհարարի չէ, որ կարողանում է առաջին անգամ տանը իսկական բեզե պատրաստել։ Ոմանց մոտ հացը փռվում է թխման թերթիկի վրա այն դնելուց անմիջապես հետո, կամ ջերմային եփման ժամանակ այն ընկնում է՝ կորցնելով իր նախնական օդափոխությունը: Որոշ մարդիկ, փորձելով այն, չեն զգում փխրուն հիմքը և հիասթափվում են համից։ Եթե տորթերը լավ չեն ստացվում, նշանակում է եփելու ժամանակ սխալներ են թույլ տրվել։ Այս աղանդերը շատ քմահաճ է։ Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք կրկնել բաղադրատոմսը մի քանի անգամ, որպեսզի հասկանաք ամբողջ տեխնոլոգիան և հայտնեք ձեր ամենահաջող բաղադրատոմսը:
Ինչպես պատրաստել բեզե տանը, ունի իր նրբություններն ու հնարքները.
Տորթեր պատրաստելու համար պետք է շատ զգույշ լինել սպիտակուցը ձվի դեղնուցից առանձնացնելով։ Եթե դեղնուցի հազիվ նկատելի փոքր ու աննշան կաթիլը սպիտակներով ավարտվի, ապա զանգվածը ցանկալի խտությամբ հնարավոր չի լինի եփել ջեռոցում։ Հուշում. յուրաքանչյուր ձվի հետ աշխատեք առանձին, և եթե հաջողությամբ բաժանվի, ապա միացրեք արդեն առանձնացված սպիտակուցների հետ։
Լավագույնը հարիչով ծեծելն է։ Բլենդերը (եթե հարիչ չունի) խառնուրդը ցանկալի վիճակի չի բերի։ Բեզեի խառնուրդը ձեռքով ծեծելը աշխատատար է, ժամանակատար, իսկ արդյունքն ավելի վատ է։ Չնայած միկրոալիքային վառարանում բեզե պատրաստելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձեռքով սպիտակուցները ձեռքով բերել խտության՝ օգտագործելով պատառաքաղ կամ հարել:
Պետք է նախապես պատրաստել թարմ, քամած կիտրոնի հյութ։ Օգտագործվում է նախապես յուղազերծված ուտեստների և հարիչի հարիչները յուղելու համար։ Հարած խառնուրդին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, որպեսզի սպիտակուցը չտեղավորվի։
Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազ կամ քաղցր փոշի: Ինչպես խորհուրդ են տալիս բաղադրատոմսը կրկնողները, կարևոր է այս մթերքը ավելացնել աստիճանաբար՝ փոքր չափաբաժիններով։
Անպայման տաքացրեք ջեռոցը։ Որոշ խոհարարներ, կիսվելով իրենց բաղադրատոմսով, խորհուրդ են տալիս տորթերը տաք վիճակում դնել ջեռոցում, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը և թողնել, որ սառչի։ Այս տեխնիկան միշտ չէ, որ աշխատում է և չի աշխատում բոլորի համար: Այո, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը սառչում է, բեզեն աստիճանաբար կհասնի ցանկալի վիճակի, բայց հաճախ բարձր բուրգը խորտակվում է՝ վերածվելով հարթ թխվածքի։ Որպես փորձ փորձեք թխել տորթերը 6-10 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո ամեն 30 վայրկյանը մեկ իջեցրեք ջերմաստիճանը 10 աստիճանով։ Այսպես բեզեն ավելի արագ կեփվի, չի կորցնի իր ձևը և ներսից լավ կթխվի։
Բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել բեզե, խորհուրդ ենք տալիս այն նախ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։Հասկանալով սկզբունքը և տեխնոլոգիան՝ կարող եք սկսել փորձարկել: Կարևոր է, որ տանը հարելուց հետո զանգվածը հաստ ու փափկամազ ստացվի։
ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
շաքար կամ փոշի – 220 գ;
կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
աղ - մի պտղունց:
Այս թխվածքաբլիթները կարող եք պատրաստել միկրոալիքային վառարանում ընդամենը մի քանի րոպեում։ Ճիշտ է, այն մի փոքր տարբերվելու է ջեռոցում թխածից։
ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
շաքարի փոշի – 2/3 բաժակ:
կոկոսի բեկորներ - 1 ճաշի գդալ;
աղ - մի պտղունց:
Սովորելով, թե ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում սովորական բաղադրատոմսով, կարող եք սկսել խոհարարական փորձեր: Բեզե օրիգինալ ձևով պատրաստելու և մատուցելու տարբերակները շատ են։ Հետաքրքիր կլինի, եթե սպիտակուցային զանգվածը դնեք վաֆլի տորթերի վրա և դրանով լցնեք ուտելի զամբյուղներ։ Եթե երկու բեզեի տորթերը մի կողմից քսեք ջեմով կամ խտացրած կաթով, իսկ հետո կաղապարեք, տանը օրիգինալ թխվածքաբլիթ կստանաք։ Դուք կարող եք այն դնել արքայախնձորի կամ նարնջի օղակի վրա։ Ջեռոցում փոքր տափակ հացեր պատրաստելուց հետո փորձեք փոքրիկ տորթ պատրաստել աղանդերի համար: Դրա համար պարզապես պետք է հարել համեղ սերուցքը: Արժե նաև պատկերացնել թխվածքաբլիթների համով։ Օրինակ՝ ավելացնել շողոքորթ մրգեր, շոկոլադ, ընկույզ, թարմ հատապտուղներ։
Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 20 րոպե Մատուցումներ` 50
Հրաշալի աղանդեր ֆրանսիական անունով, որը թարգմանվում է որպես «համբույր»: Շուրթերին հալվող, քաղցր, քնքուշ։ Իհարկե, դա բեզե է կամ բեզե: Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն տանը: Դժվար չէ :)
Շատ դեղնուցներ մտնում են Զատկի խմորի մեջ, բայց սպիտակները մնում են «չօգտագործված»: Պասոչկի պատրաստելուց հետո Ձեզ էլ է շատ ձվի սպիտակուցներ մնացել։ Այժմ մենք կգտնենք դրանց կիրառումը: Եվ շատ համեղ․ եկեք իսկական բեզե պատրաստենք տանը։ Թեթև, օդային, փխրուն բարակ ընդերքով և փխրուն կենտրոնով:
Ես սովորաբար օգտագործում էի ձվի մնացորդները ձվածեղ կամ շիֆոն տորթ պատրաստելու համար: Բայց միևնույն ժամանակ ես վաղուց էի երազել սովորել տնական բեզե պատրաստել։ Նույնիսկ մեկ անգամ փորձեցի տորթեր թխել Կիևյան տորթի համար, բայց ջերմաստիճանի պայմաններին չհամապատասխանելու պատճառով ստացվեց ոչ թե սպիտակ բաց բեզե, այլ ոսկեգույն քաղցր իրիս։ Բայց երկրորդ անգամ ես վերջապես սովորեցի: Եվ ես սովորեցի բոլոր նրբությունները, որոնք հիմա կկիսվեմ ձեզ հետ, որպեսզի բեզեն առաջին անգամ հաջողվի։
Հաջողության գլխավորը՝ սպիտակները ճիշտ ծեծել՝ մեկ անգամ, իսկ թխելու ռեժիմը պահպանել՝ երկու անգամ: Ես եփում եմ գազով ջեռոցում, բայց կարծում եմ, որ բաղադրատոմսը հարմար կլինի էլեկտրականի համար. գուցե անհրաժեշտ լինի կարգավորել թխման ժամանակը:
45-50 հատի համար.
Բեզեի գաղտնիք #1 - Թարմ ձու!
Առաջին բանը, որ մեզ անհրաժեշտ է, թարմ ձվերն են։ Ամենավերջին! Քանի որ ամենաթարմ սպիտակներն են, որ ավելի լավ են հարում. դրանք ավելի խիտ են, ավելի առաձգական, և դրանցից ստացված փրփուրը լավ է պահում իր ձևը: Իսկ հին սպիտակուցներից փրփուրն այնքան էլ կայուն չէ։ Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք ձուն թարմ է: Զգուշորեն կոտրեք այն ափսեի վրա և նայեք. հին սպիտակը տարածվում է. թարմների համար դեղնուցի շուրջը պառկեք առաձգական օվալով:
Հնարք թիվ 2՝ ինչպես առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից
Նախկինում ես կեղևի մի կեսից լցնում էի մյուսը՝ սպիտակը թափվում էր ամանի մեջ, իսկ դեղնուցը մնում էր պատյանում։ Բայց այս մեթոդը լավագույնը չէ, քանի որ երբեմն կեղևի սուր ծայրը կարող է վնասել դեղնուցը, և եթե նույնիսկ մի փոքր ընկնի սպիտակուցների մեջ, դրանք պատշաճ կերպով չեն հարվի: Ուստի շատ ավելի հարմար է ձուն լցնել ձեռքի մեջ՝ դեղնուցը անձեռնմխելի է մնում ափի մեջ, իսկ սպիտակուցը մատների միջով լցվում է ամանի մեջ։
Եվ նաև, կոտրեք յուրաքանչյուր ձուն առանձին ամանի վրա. եթե հանկարծ հնացած ձուն ստանաք, կարիք չկա փոխարինել բոլոր սպիտակուցները:
Նոու-հաու թիվ 3 - համամասնություններ և կազմ
Հիմա եկեք պարզենք, թե որքան շաքար է մեզ անհրաժեշտ: 1 միջին չափի ձվի սպիտակուցի համար վերցրեք 50-60 գ շաքարավազ։ 3 սպիտակուցի համար՝ համապատասխանաբար 150-180 գ։
Գերազանց բեզեի համար, բացի սպիտակուցներից և շաքարավազից, ձեզ հարկավոր է ևս մի քանի հատ կիտրոնաթթու և մի պտղունց աղ. այս հավելումները բարելավում են հարելը, կայունություն են հաղորդում փրփուրին, և թթուն մի փոքր պայծառանում է:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ. արդյունքը կախված է ոչ միայն ճիշտ ընտրված ապրանքներից, այլև ճաշատեսակների վիճակից: Ե՛վ տարան, որում ծեծում եք, և՛ հարելները պետք է լինեն մաքուր, չոր և ոչ յուղոտ: Հետեւաբար, դրանք մանրակրկիտ լվացեք, սրբեք կիտրոնի սեպով և չորացրեք: Եվ դուք կարող եք սկսել!
Կարեւոր կետ թիվ 5 - ձվի ջերմաստիճանը
Կարծիք կա, որ պետք է հարել սառեցված ձվի սպիտակուցը։ Սա լիովին ճիշտ չէ: Երբ սառչում են, նրանք ավելի արագ են հարում, բայց երբ տաքանում են, ավելի լավ են հարում: Ֆիզիկայի դասընթացից մենք գիտենք, որ երբ ցուրտ է, նյութերը սեղմվում են, իսկ երբ տաքանում են՝ ընդարձակվում: Այսպիսով, սառը սպիտակուցներում մոլեկուլների միջև կապերն ավելի քիչ ընդարձակելի են, ուստի դրանք չեն կարող տեղավորել բազմաթիվ օդային պղպջակներ, որոնք ստեղծում են փրփուր: Նրանք արագ ծեծեցին և վերջ: Եվ հետո նույնքան արագ տեղավորվեցին։ Եվ չնայած տաք սպիտակները պետք է մի փոքր ավելի երկար հարել, դրանցում մոլեկուլային կապերն ավելի առաձգական են և կարող են շատ ավելի շատ օդ պահել և ավելի կայուն են: Ուստի սպիտակուցները կես ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։
Տնական բեզեի պատրաստում.
Սպիտակներին մի պտղունց աղ ավելացրեք և 2 րոպե ցածր արագությամբ հարեք, սկզբում զանգվածը կլինի կիսաթափանցիկ, փրփուր, փուչիկներով, ասես շամպայնի մեջ; այնուհետև այն աստիճանաբար կսպիտակվի և կթանձրանա, և այժմ դուք ունեք թեթև, բայց բավականին հաստ փրփուր, որի վրա մնում են պսակների հետքերը: Ժամանակն է դանդաղ ավելացնել շաքարավազը։
Բայց մենք միանգամից չենք խմում: Շաքարավազ ավելացնել 1-2 թեյի գդալ՝ անընդհատ հարելով։ Առաջին գդալ շաքարավազի հետ ավելացրեք մի քանի կիտրոնաթթվի բյուրեղներ։
15-10 վայրկյանը մեկ 1-2 գդալ շաքարավազ եմ ավելացնում։ Ամբողջ շաքարը ներմուծելու համար պահանջվում է 6-7 րոպե: Աստիճանաբար բարձրացրեք ծեծի արագությունը ցածրից միջին, ապա առավելագույնը: Ամբողջ շաքարավազը ավելացնելուց հետո բարձր արագությամբ հարում ենք եւս 1,5-2 րոպե։ Փրփուրը դառնում է ավելի հաստ:
Բավական է ծեծել, երբ հասնում է «կոշտ գագաթների» վիճակին. հանել հարիչն ու նայել «ձյունոտ գագաթներին». Հիանալի Վերահսկիչ ստուգում. ամանը շուռ տվեք :) Լավ հարած զանգվածը ոչ միայն չի թափվի, այլև չի էլ շարժվի:
Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, յուղել կարագով կամ բուսական յուղով - մի փոքր: Խառնուրդը դրեք վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ պարզապես կտրեք մի անկյուն և դրեք բենզոլի թերթիկի վրա։ Կարելի է հանգցնել ջրի մեջ թաթախված գդալով, բայց կցորդով տորթերը դուրս են գալիս ավելի գեղեցիկ ձևով։ Տեղադրել դրանք միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա - ընթացքում բեզեն մի փոքր տարածվում է և մեծանում։ Դուք կարող եք պատրաստել շատ փոքր տորթեր կամ մեկ մեծ տորթի շերտ:
Եթե դուք ունեք կցորդներով խոհարարական ներարկիչ, օգտագործեք այն բեզե ձևավորելու համար: Գեղեցիկ է ստացվում։
Բեզը դնում ենք ջեռոցում նախապես տաքացրած մինչև 110C, մեջտեղում և թխում։ Ի դեպ, հում սպիտակուցային զանգվածը ավելի ճիշտ է անվանել բեզե, բայց թխվելիս այն արդեն բեզե է։
Ինչ ջերմաստիճանում պետք է բեզե թխել ջեռոցում:
Որպեսզի բեզեն ստացվի այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ չոր և թեթև, անհրաժեշտ է բավականին ցածր ջերմաստիճան։ Իրականում ոչ թե թխում են, այլ չորացնում։ Հետեւաբար, ջեռոցում ջերմաստիճանը կարող է տատանվել 100 - 120C:
Չպետք է գերազանցի 120C շեմը, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը հալեցնում է բեզեի շաքարը՝ ձևավորելով ոսկե-սաթի երանգի նույն կարամելային իրիսը։ Այս բեզեն ծամոնի պես ձգվում և կպչում է ատամներին :)
Այսպիսով, օպտիմալ ջերմաստիճանը կլինի 110C:
Որքա՞ն ժամանակ թխել բեզե ջեռոցում
Այս ջերմաստիճանում բեզեն 2 ժամ չորացրեց իմ ջեռոցում։ Տարբեր ջեռոցների համար և կախված բեզերի չափից, ժամանակը կարող է տատանվել 1,5-ից մինչև 2 կամ մի փոքր ավելի ժամ:
Ինչպե՞ս ստուգել, արդյոք բեզեն պատրաստ է:
Նախ՝ նրբորեն հպեք՝ պատրաստի բեզեի մակերեսը կպչուն կամ փափուկ չէ, չոր է և վրան հետքեր չի թողնում։ Մատով հպեք բեզեին. եթե այն բավականաչափ չորանա, դուք կլսեք ձանձրալի խշշոցի ձայն։ Գույնը սպիտակից փոխվում է բաց բեժի։ Դուք կարող եք կոտրել մի կտոր և տեսնել, թե միջինը չոր է, թե դեռ թաց:
Պատրաստի բեզեները թողնում ենք անջատված ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Այնուհետև հանեք և դրեք մետաղական դարակի վրա։ Կամ սկուտեղի վրա:
Օդային, սպիտակ ամպի պես, քնքուշ, համբույրի պես, դելիկատես մի բաժակ առավոտյան սուրճի համար... և ամենակարևորը, տնական բեզեն՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, հիասքանչ է:
Տորթերը կարող եք ուտել հենց այդպես, կամ կարող եք դրանցով զարդարել տորթեր կամ Զատիկ:
Ֆրանսիական բեզեի բաղադրատոմսին ամբողջությամբ հետևելու համար հարկավոր է հետևել 12 պարզ քայլի, քանի որ ցանկացած թվացյալ մանրուք կարող է փչացնել ամեն ինչ։ Որից հետո ձեր բեզեն հիանալի տեսք կունենա և հիանալի համ կունենա։
Ճիշտ պատրաստված մերենգան կլինի ձյունաճերմակ, փայլուն և առանց մեկ ճաքի։ Եթե դուք ժամանակ չունեք ինքդ թմբկահարելու բեզեն, ապա կարող ես համտեսել հիանալի բեզե Մոսկվայի անսովոր սրճարաններից մեկում:
Բեզե, Ֆրանսիայում տարածված բաղադրատոմսը, պատրաստվում է հարած ձվի սպիտակուցը շաքարով երկար թխելով ցածր ջերմաստիճանում։ Փարթամ սպիտակուցային զանգվածը խիտ է, փայլուն, բայց երկար ժամանակ չի պահպանում իր ձևը։ Ուստի հնարավոր չի լինի սուր եզրերով նախշավոր վարդեր պատրաստել։ Բայց դա հիանալի է սրամիտ, ծավալուն սառեցված կաթիլներ ստեղծելու համար:
Բեզեի բաղադրատոմսի իտալական տարբերակը ներառում է հարած ձվի սպիտակուցը խիտ, տաք շաքարի օշարակի հետ: Այս խառնուրդը նման է կրեմի, հիանալի պահում է իր ձևը, չի թափվում և հիանալի է տորթերը զարդարելու, վաֆլի տորթերի, խողովակների, էկլերների և նույնիսկ բլիթներ զարդարելու համար:
Պատրաստման ամենադժվար տեխնոլոգիան բեզեն է, որի բաղադրատոմսը հորինել են Շվեյցարիայում։ Ամբողջ դժվարությունը կայանում է նրանում, որ սպիտակները պետք է հարել շաքարավազի հետ գոլորշու բաղնիքում՝ միաժամանակ համոզվելով, որ զանգվածը հարվում է դանդաղ, հավասարաչափ և ոչ մի դեպքում չի այրվում ճաշատեսակի պատերին։ Տեխնոլոգիաների նույնիսկ ամենաչնչին խախտումը կնպաստի սպիտակուցային զանգվածում գնդիկների առաջացմանը։
Նման բարդ բաղադրատոմսի արդյունքը արժե այն: Հարած, խիտ զանգվածը, որը ստացվում է գոլորշու բաղնիքում, իդեալականորեն պահում է նույնիսկ ամենաբարդ և նուրբ ձևը: Շվեյցարական բեզեի բաղադրատոմսը իդեալական է ամենաբարդ վարդեր ստեղծելու համար և երկար չորացում չի պահանջում: Պատրաստի բեզեները հեշտությամբ կարելի է յուղել հարուստ կրեմով. դրանք այլևս չեն նստի և չեն կորցնի իրենց ձևը:
Ուտեստներ
Բաղադրիչներ
1. Բոլոր սպասքը սրբել քացախով։
Բոլոր ճաշատեսակները, որոնց հետ շփվելու են սկյուռները, պետք է լինեն կատարյալ մաքուր և չոր: Պատերին նույնիսկ փոքր քանակությամբ ճարպը կարող է մեծապես բարդացնել ծեծի գործընթացը և նպաստել սպիտակուցային զանգվածի վերափոխմանը:
Ուստի ֆրանսիացի հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս պատրաստելուց առաջ բոլոր պարագաները՝ ամաններ, գդալներ, սպաթուլաներ, հարիչով հարիչ, հրուշակեղենի ներարկիչ և այլն: սրբել սովորական սեղանի քացախով 9% քացախով: Բավական է միանգամյա օգտագործման անձեռոցիկը թրջել փոքր քանակությամբ քացախով, մշակել բոլոր մակերեսները և մի փոքր սպասել, որ քացախն ամբողջությամբ անհետանա։
2. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։
Կարևոր է սպիտակուցը դեղնուցից առանձնացնել առավելագույն խնամքով, որպեսզի դեղնուցի մի փոքր կաթիլ չմտնի սպիտակուցներով տարայի մեջ։ Հարմարության համար յուրաքանչյուր ձուն կարող եք առանձնացնել առանձին տարայի վրա։ Եթե սպիտակուցը դեղնուցից լավ է բաժանվում, լցնում ենք հարելու համար պատրաստված ամանի մեջ։ Մնացած դեղնուցները կարելի է օգտագործել տնական մայոնեզ պատրաստելու համար։
3. Պահպանեք բեզեն հերմետիկ տարայի մեջ չոր տեղում.
Ոչ մի դեպքում այն չպետք է լինի սառնարանում։ Բեզեը կարելի է բավականին երկար պահել հերմետիկ տարայի մեջ։ Եթե այն թողնեք սեղանին, ապա մեծ է հավանականությունը, որ այն խոնավանա և կդադարի օդային ու փխրուն լինելուց։ Հատկապես հաճախ դա տեղի է ունենում, եթե ցուրտ սեզոնի ընթացքում, երբ կենտրոնական ջեռուցումն արդեն անջատված է կամ դեռ միացված չէ, մերենգները մնում են սեղանի վրա՝ խոհանոցում կամ սենյակում։ Խստիվ արգելվում է բեզեն պահել սառնարանում առանց փաթեթավորման՝ այն խոնավանում է մեկ ժամվա ընթացքում։
4. Մի համադրեք ճարպային քսուքների հետ։
Դասական ֆրանսիական բեզեն, նույնիսկ եփելուց հետո, չի կարողանա պատշաճ կերպով դիմակայել ճարպի հետ շփմանը, ինչը նշանակում է, որ երկու բեզե համադրել կրեմի հետ, որը հիմնված է ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ճարպերի վրա, անիմաստ է. այն կընկնի և կվերածվի կպչուն, քաղցր: տորթ.
5. Պահպանեք համամասնությունները:
Քանի՞ մարդ ունի այդքան համ՝ ոմանց այն ավելի քաղցր է դուր գալիս, ոմանց՝ թթու, ոմանց՝ կարամելի բույրով և այլն։ Դասական բեզեն սպիտակ գույնի է և ունի միջին քաղցր համ՝ կիտրոնի երանգով: Ուստի որքան շատ շաքարավազ լինի բաղադրության մեջ, այնքան շուտ բեզեները կարամել կդառնան ու կպչեն մագաղաթին։
Եթե նպատակը կարամելային բեզե պատրաստելն է, ապա շաքարավազի քանակը պետք է ավելացնել 1/4-ով և ավելացնել չորացման ջերմաստիճանը։ Հենց շաքարավազը կարամելանա և վերածվի բեզեի նուրբ շագանակագույն երանգի, ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել, հակառակ դեպքում կարամելացման գործընթացը կշարունակվի, և բեզեի շուրջը կսկսի կուտակվել հեղուկ շաքար։
6. Մի բացեք ջեռոցը եփելու ողջ ընթացքում։
Էլեկտրական վառարանները հեշտությամբ պահպանում են չափավոր ջերմաստիճանը, և արդյունքում դուք չեք կարող բացել ջեռոցը, քանի որ խոհանոցից սառը օդի արագ հոսքը կհանգեցնի սպիտակուցի զանգվածի ակնթարթորեն անկմանը:
Լավ համով բեզեի գաղտնիքը բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունն է։ Ավելի լավ է ամենաթարմ ձվերից բեզե չպատրաստել։ Նրանք շատ վատ են մտրակում և արագ ընկնում: Սպիտակուցի փրփուրը չամրացված է և փայլատ: Խմորեղենի բաղադրատոմսերի համար, որոնցում կարևոր է խիտ ձևը, ավելի լավ է օգտագործել մեկ շաբաթվա թարմ ձվի սպիտակուցը կամ մի փոքր ավելին: Դրանք ավելի քիչ խոնավություն են պարունակում և ավելի լավ են պահում օդային փուչիկները, որոնք այնքան անհրաժեշտ են բեզեին օդափոխություն և թեթևություն հաղորդելու համար։
Բեզեի համար բացարձակապես արգելվում է օգտագործել հնացած կամ այն ձվերը, որոնց որակը խիստ կասկածում եք։ Շաքարավազով հարած սպիտակուցային զանգվածը չորանում է ցածր ջերմաստիճանում, և նման ջերմային մշակումը բավարար չէ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար, որոնք կարող են լինել ցածրորակ ձվերում:
Թվում է, թե ինչպես կարող է հատիկավոր շաքարավազը տարբերվել միմյանցից: Զարմանալիորեն, կախված հումքից և պատրաստման եղանակից, շաքարավազն իր հատկություններով արմատապես տարբերվում է։ Բացի այն, որ շաքարավազը կարող է լինել շագանակագույն և սպիտակ, պատրաստված համապատասխանաբար եղեգից և շաքարի ճակնդեղից, շաքարավազը կարող է նաև տարբեր լինել բյուրեղների չափսերով, սպիտակեցման տեխնիկայով և մաքրմամբ:
Բեզեը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, լավագույնս պատրաստվում է կատարյալ սպիտակ և նուրբ հատիկավոր շաքարից կամ շաքարի փոշիից: Որքան մեծ են շաքարի բյուրեղները, այնքան երկար պետք է ծեծեք, և այնքան ավելի հավանական է, որ շաքարն ամբողջությամբ չլուծվի: Խիտ շաքարավազը չորացրած բեզեի մակերեսը անհարթ կդարձնի։ Հատիկավոր շաքարի գույնը կարող է մեծապես ազդել պատրաստի արտադրանքի գույնի վրա, և նույնիսկ կիտրոնաթթուով սպիտակեցումը չի օգնի:
Շաքարի փոշի պատրաստելը շատ պարզ է. Ընդամենը պետք է վերցնել սովորական սուրճի սրճաղացը և մանրացնել դրա մեջ շաքարավազը: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես մեխանիկական, այնպես էլ էլեկտրական: Եթե դուք չունեք սուրճի սրճաղաց, ապա շաղախն ու մուրճը կանեն, բայց փոշին անհավասար կլինի, և դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել դրա վրա:
Ավելի լավ է կիտրոնաթթուն օգտագործել փոշու տեսքով, ուստի այն ավելի լավ է խառնվում սպիտակուցների հետ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել հեղուկ կամ կիտրոնի հյութ: Երբեմն ասկորբինաթթու են օգտագործում բեզե պատրաստելու համար, այն ավելացնում է հազիվ նկատելի թթվայնություն, բայց այն հիանալի սպիտակեցնում է և գործում է որպես հիանալի կոնսերվանտ:
Շատ խոհարարներ և հրուշակագործներ խորհուրդ են տալիս ձուն և շաքարավազը ձեռքով ծեծել՝ ասելով, որ դա դրանք դարձնում է ավելի փափուկ և փարթամ: Այնուամենայնիվ, առանց լավ ֆիզիկական վիճակի և նախնական պատրաստվածության, հարելու գործընթացը շատ երկար կտևի: Ավելի լավ է հարիչով հարիչ օգտագործել, որը, ինչպես հարելու տարայի պես, պետք է քացախով մշակել։
Բոլոր տարաները, որոնցում եփում եք, ավելի լավ է բաժանել ըստ համապատասխան նպատակի՝ աղցանների, հում մսի կամ ձկան և հրուշակեղենի գլուխգործոցներ պատրաստելու համար։ Անկախ նրանից, թե որքան լավ է աշխատում աման լվացող մեքենան կամ որքան կատարյալ է ձեռքի լվացման լուծույթը, ձկան հոտը կարող է դժվար լինել ամբողջությամբ հեռացնել սպասքից:
Առանձնահատուկ դժվարություններ են առաջանում, եթե ամանի մեջ, որում բազմիցս խառնել եք Օլիվիե աղցանը կամ համեմել եք հունական յուղով, անհրաժեշտ է սպիտակուցները հարել շաքարով։ Հին յուղոտ ծածկույթը և հոտերը չեն նպաստի բեզերի լավ համին և օդափոխությանը:
Բեզե պատրաստելու համար ջեռոցը մեծ նշանակություն ունի։ Հետևաբար, ցանկալի ջերմաստիճանին հասնելու եղանակների հսկայական բազմազանություն է առաջացել: Կան երկու տրամագծորեն հակառակ դիրքորոշում. որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ այն պետք է թխել ամուր փակ ջեռոցում և բացել միայն այն բանից հետո, երբ բեզեն ամբողջությամբ չորանա և սառչի; մյուսները - որ այն պետք է թխել մի փոքր բաց ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։
Ընտրությունը որոշվում է հիմնականում վառարանի տեսակով և ջերմաստիճանը պահպանելու ունակությամբ: Տարօրինակ կերպով, բնօրինակ սովետական գազօջախը իդեալական էր բեզեի պատրաստման համար, որի բաղադրատոմսը հայտնի էր գրեթե յուրաքանչյուր դպրոցականի. ջերմաստիճանը 180° և խոհանոցային սրբիչ, որը թույլ է տալիս փոքր բաց թողնել ջեռոցի և դռան միջև: Այս տեխնիկան արդարացված էր հին ջեռոցների մեծ մասի ցածր ջերմաստիճանում հավասարապես տաքանալու անկարողությամբ:
Ժամանակակից վառարանը բեզեի պատրաստումը դարձնում է տիեզերք թռչելու գործընթաց: Ծրագրերի մեծ քանակությունը և գործառույթներ ընտրելու հնարավորությունը զգալիորեն բարդացրել են շատ պարզ բաղադրատոմսեր:
Եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական վառարան, մի բացեք այն, քանի դեռ բեզեն ամբողջությամբ չի չորացել և սառչել։ Պատճառը բացատրվում է հետևյալ կերպ. գազօջախում օդի հոսքը՝ այրումը պահպանելու համար, տեղի է ունենում հատուկ օդային խողովակի միջոցով. Էլեկտրական վառարանը խողովակ չունի։
Խոհանոցից սառը օդը հոսում է խողովակով դեպի ջեռուցման տարր: Տաքացվող, չոր օդը շտապում է գազօջախի հիմնական խցիկը և նպաստում է թխմանը: Հետեւաբար, օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի բարձր, իսկ հիմնական խցիկը պետք է բաց լինի:
Էլեկտրական վառարաններում օդի հոսք չկա ջեռուցման տարրով, և արդյունքում, եթե բացեք տաքացվող ջեռոցը, տաք օդը դուրս կգա, և դրա տեղը կգա սառը օդը, որն անմիջապես կհանգեցնի բեզեի տարածմանը: թխում թերթիկ.
Բեզեի հայտնի բաղադրատոմսի պատմությունը սկիզբ է առնում Եվրոպայում՝ Արևի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ի արքունիքում: Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, համեղ, փափուկ բեզե պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ձվի սպիտակուցից և շաքարից պատրաստված խոհարարական գլուխգործոցի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 17-րդ դարին: Meringue անվանումը առաջացել է ֆրանսիական «baiser» բառից, որը նշանակում է համբույր։ Երկրորդ անունը «մերինգ» շատ ավելի քիչ տարածված է: Իսկ որոշ աղբյուրների համաձայն՝ դա գալիս է շվեյցարական «Մեյրինգեն» քաղաքի անվանումից, որտեղ իտալացի խոհարարը հորինել է դրանք պատրաստելու եղանակը։
Բեզեները ջեռոցում չորացրած հարած ձվի սպիտակուցներն են: Բեզեները սովորաբար կոչվում են տորթեր, որոնց հիմքը սպիտակուցային կրեմն է։ Ավանդաբար, բեզեի բաղադրատոմսերը բաժանվում են ֆրանսիական-դասական, իտալական և շվեյցարական:
Ընկերներ, բարի կեսօր: Ջեռոցում թխած շաքարով հարած ձվի սպիտակուցից պատրաստենք ֆրանսիական դելիկատես։ Ինչպես կռահեցիք, այս ուտեստը կոչվում է «Մերիինգ», որը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես համբույր: Ով փորձել է այս հրաշալի ուտեստը, կհամաձայնի, որ այն կարելի է համեմատել քնքուշ համբույրի հետ։ Մենք այն կպատրաստենք տանը՝ ջեռոցում և կկցենք մանրամասն քայլ առ քայլ լուսանկարներ, որպեսզի ամեն ինչ ստացվի ձեզ մոտ։
Հաճախ եփող տնային տնտեսուհիների մոտ երբեմն հարց է առաջանում, թե ինչ անել սպիտակուցների հետ, որոնք մնացել են որոշ ուտեստներ պատրաստելուց հետո, որտեղ միայն դեղնուցներ են անհրաժեշտ։ Բեզե պատրաստեք, չեք սխալվի, այս նուրբ տորթերը կհալվեն գոհ սիրելիների շուրթերին։ Բոլորը երջանիկ են, իսկ սկյուռիկները չեն պակասում։
Բեզեից պատրաստվում են տարբեր տեսակի աղանդեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները և պատրաստման գաղտնիքները։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր ուսումնասիրել պատրաստման հարցը, քանի որ մանրամասները շատ կարևոր են, բառացիորեն մեկ սխալ քայլ, և աղանդերը կարող է չստացվի։
Տարբեր բաղադրիչներից կան բեզեի տարբեր տեսակներ, այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել բեզե պարզ ապրանքներից, որոնք կան յուրաքանչյուր տանը: Այսպիսով, եկեք տանը պատրաստենք բեզեի դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում:
1. Մենք լավ, թարմ հավի ձու ենք վերցնում: Առաջին հերթին սպիտակներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, մեզ միայն սպիտակներն են անհրաժեշտ։ Կարեւոր է, որ դեղնուցը չվնասվի, հակառակ դեպքում սպիտակները լավ չեն ծեծի։ Տարան, որում կհարենք սպիտակները, պետք է լինի ապակյա կամ մետաղական, պլաստմասե ամանի մեջ սպիտակները մի փոքր ավելի վատ կհարվեն։
Ոչ մի կաթիլ ջուր, յուղ կամ ճարպ չպետք է մտնի սպիտակուցի մեջ, այլապես բեզեն չի աշխատի։
2. Ավելացնել մի պտղունց աղ, և որպեսզի զանգվածը լավ հարի, ձվերը պետք է մի փոքր սառչել։
3. Սկսում ենք հարիչով հարել ու քիչ-քիչ ավելացնել շաքարավազը։ Հարել մինչև փարթամ, մոտ 10 րոպե։
4.
Մենք մեր խառնուրդը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ կարող եք ուղղակի գդալով դնել թխում թերթիկի վրա: Մենք օգտագործում ենք ֆայլ, այն արագ և հեշտ է, այնուհետև ոչինչ պետք չէ լվանալ, պարզապես նետում եք այն և վերջ: Կտրեք տոպրակի ծայրը և զանգվածը քամեք թխելու թերթիկի վրա, որը նախապես պատված է թխելու թղթով:
5. Մենք գեղեցիկ և խնամքով ձևավորում ենք մեր ապագա բեզերը։
6. Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցի մեջ՝ 100 աստիճան տաքացրած մոտ 1 - 1,5 ժամ, եթե ջեռոցում հովհար կա, ապա միացնում ենք, քանի որ մեր աղանդերը պետք է չորացնել և չթխել։
Ջեռոցում բեզեի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և մեծ ջանք չի պահանջում, հուսով ենք, որ այն ձեզ դուր կգա։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են շատ համեղ բեզեներ, և այս օրինակով մենք ձեզ հետ կկիսվենք նման համեղ ուտեստ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքներով։ Այժմ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը։
Բեզեը առաջին հայացքից պարզ ուտեստ է, թվում է, թե ավելի հեշտ է ձուն հարել, շաքարավազ ավելացնել և վերջ։
1. Թարմ ձվերը պարտադիր են բեզեի համար: Ձվի թարմությունը որոշելու համար այն հարել ամանի մեջ և դիտել. Եթե հավը քեզ է նայում ամանից, ուրեմն նման ձուն բեզե չի պատրաստի :)
Հիմա լուրջ, եթե սպիտակուցը պահում է իր ձևը և պինդ օղակով փաթաթվում դեղնուցի շուրջը, ապա ձուն թարմ է։ Եթե սպիտակուցը թանձր չէ, բայց շատ է տարածվում, ապա այս ձուն հարմար չէ բեզեի համար, և այս ուտեստը միանշանակ չպետք է պատրաստել նման ձվերից։
2. Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե ինչ ջերմաստիճանի ձվերը պետք է լինեն, ոմանք ասում են, որ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, մյուսները հատուկ զովացնում են դրանք։ Բեզե շատ հաճախ ենք պատրաստում և սովորական պաղեցրած ձվեր ենք օգտագործում սառնարանից, չենք դնում սառնարան կամ որևէ այլ բան։
3. Բեզեի համար մեզ պետք է ամբողջովին չոր թավայի, ցանկացած թավայի լավ կլինի, բացի ալյումինից, դրա մեջ սպիտակուցը կորցնում է իր գույնը, նրբագեղությունը և դառնում մոխրագույն։
4. Սպիտակուցը զգուշությամբ առանձնացրեք դեղնուցից, ոչ մի կաթիլ դեղնուց չպետք է ընկնի սպիտակի մեջ։ Խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուր ձուն առանձնացնել մեկ ամանի վրա, իսկ առանձնացված սպիտակուցը լցնել առանձին ամանի մեջ։ Դեղնուցը մեզ պետք չէ, մենք այն հանում ենք։
5. Մոտավորապես մեկ ձվի համար անհրաժեշտ է 50 գրամ շաքար: Մեր բաժակը մոտավորապես 240 գրամ է, ուստի եկեք հինգ ձու վերցնենք։
6. Որպեսզի մեր սպիտակները հաջող հարվեն, մենք բառացիորեն մի պտղունց աղ ենք ավելացնում և սկսում ենք հարիչով կամ բլենդերով ցածր արագությամբ հարել մինչև փրփուրը: Հաջորդը, ավելացրեք արագությունը և շարունակեք ծեծել մոտ հինգ րոպե:
7. Փոքր արագությամբ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ և շարունակել ձվի սպիտակուցը հարել՝ աստիճանաբար արագությունը 10 րոպե ավելացնելով։ Ձվի սպիտակուցները հարում են այնքան, մինչև պիկնիկներ առաջանան, զանգվածը պետք է բավականին թանձր լինի, նույնիսկ եթե ճաշատեսակները շուռ ես տալիս, չպետք է դուրս հոսեն, ուղիղ իմաստով՝ սպասքը չպետք է շրջել, եթե դրանք չլինեին։ բավականաչափ լավ ծեծված չեմ :)
8. Ավելացնել մի քանի հատ կիտրոնաթթու, բառացիորեն մի փոքր պտղունց կամ մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և հարել ևս մեկ կաթիլ, մինչև ամեն ինչ լուծվի:
9. Բեզեը պետք է դնենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, կարևոր է չօգտագործել բարձր ջերմաստիճան։ Բեզեը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կարող եք օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի տոպրակ՝ նախապես այնտեղ տեղադրելով խառնուրդը։ Մենք օգտագործում ենք երկու գդալ, որպեսզի բեզեն նման լինի փափուկ ամպերի, որքան մեծ է գդալը, այնքան մեծ է աղանդերը:
10. Թխում ենք մոտ 1-1,5 ժամ, միշտ փակ ջեռոցում, որը չենք բացում։ Այնուհետև մի փոքր բացեք ջեռոցը, անջատեք այն և թողեք, որ ուտեստը մի քանի ժամ եփվի և սառչի։
Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք բեզեի բաղադրատոմսը ջեռոցում, այն չայրվեց, այն հեշտությամբ դուրս եկավ թղթից, ստացվեց բավականին խիտ և օդային:
Դուք հետևո՞ւմ եք ձեր կազմվածքին և անընդհատ կալորիաներ եք հաշվում: Կարծում եք՝ բեզեի նման քաղցր բանը ձեզ համար չէ՞: Մենք շտապում ենք գոհացնել ձեզ և առաջարկում ենք բեզեի զարմանալի բաղադրատոմս՝ առանց շաքարի և ձվի, այն է՝ դիետիկ բուսական աղանդեր: Մեր աղանդերի հիմնական բաղադրիչը շատ անսովոր է, այն կոչվում է ակվաֆաբա՝ սա մածուցիկ հեղուկ է, որը ստանում են սիսեռը կամ այլ հատիկաընդեղենը եռացնելուց հետո, այն հեղուկը, որը մենք սովորաբար լցնում ենք եփելուց հետո: Եվ դրա ողջ գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ օսլայի հետ միասին հարում է ինչպես ձվի սպիտակուցը։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք պատրաստել մուսս, սուֆլե, բեզե, օդային թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ սուրճի համար փրփուր:
Պատրաստում ենք բեզե, դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը, բայց այն կպատրաստենք սիսեռի և թխկի օշարակի թուրմից։
1. Պատրաստում ենք ակվաֆաբա, լվանում ենք սիսեռը, թրջում ենք 8-10 ժամ կամ թողնում ամբողջ գիշեր։ Ջուրը ցամաքեցնել։
2.
Ավելացնել 400 մլ մաքուր ջուր և դնել կրակին։ Եփել մինչև փափկի մոտ 2 ժամ՝ ծածկված։ Եփելու ընթացքում ջուրը կեռա, ուստի ավելացրեք ևս 300 միլիլիտր։
3. Եփելու վերջում թավայի մեջ պետք է մի քիչ ջուր մնա, այնքան, որքան մեզ պետք է՝ մոտ 150 միլիլիտր։ Արգանակը պատրաստ է, իսկ սիսեռից կարող եք համեղ կոտլետներ կամ կոտլետներ պատրաստել։
4. Հեղուկը լցնել խորը տարայի մեջ և հարիչով հարել բարձր արագությամբ մինչև սպիտակ փրփուր: Հինգ րոպե, և փրփուրը պատրաստ է։
5. Այժմ ավելացրեք տաքացրած թխկի օշարակը, շարունակելով հարել մինչև փափուկ գագաթների ձևավորումը:
6. Ավելացնել կիտրոնաթթու, աղ և վանիլին:
7. Հարեք այնքան, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ։
8. Ստացված զանգվածը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ տոպրակի մեջ՝ ծայրը կտրած։
9. Կրեմը քամում ենք թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա, խառնուրդի մի մասի վրա ավելացրել ենք մի քիչ ճակնդեղի հյութ՝ գեղեցիկ գույն ստանալու համար։ Եթե խառնուրդը տարածվում է, նշանակում է բավականաչափ չեք հարել։
10. Մեր բեզերը մեկ ժամով դնում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
11. Եթե բեզեները կոշտ են և լավ բաց են թողնում թղթից, ուրեմն պատրաստ են, բայց կարևոր է թողնել ջեռոցում՝ մինչև ամբողջովին սառչի։
Ի դեպ, արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 154 Կկալ։
 |
Բարեւ Ձեզ! Ցանկանու՞մ եք ավելի մոտ լինել համեղ, գեղեցիկ և առողջարար սնունդ սիրող մեր համայնքին: Միացեք մեր VKontakte խմբին և ստացեք նոր հոդվածների և այլ օգտակար տեղեկությունների հայտարարություններ:
Բեզեն ծագումով Ֆրանսիայից աղանդեր է, որի յուրահատուկ համը իսկական հայտնագործություն է դարձել համաշխարհային գուրմանների համար։
Թվում է, որ նման խոհարարական հրաշք տանը հնարավոր չէ պատրաստել։
Այնուամենայնիվ, մենք կվերացնենք այս առասպելը: Մի փոքր հմտություն, նվազագույն բաղադրիչներ, մի քանի գաղտնիքներ, և դուք կստանաք հիանալի բեզե՝ առանց սեփական խոհանոցից դուրս գալու:
Բեզեի պարզ բաղադրատոմս տանը
Հիշեք՝ արդյունքը կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ կհարեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը։
Անցնենք տեսողական լուսանկարներով բաղադրատոմսի պատրաստմանը։
Նախ, դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։
Փորձեք դա անել բարեխղճորեն, ոչ մի դեղին կաթիլ չպետք է ընկնի ապագա աղանդերի մեջ:
Սպիտակուցները լցնել պատրաստված, ամբողջովին չոր տարայի մեջ և սկսել հարել։
Սպիտակուցներին աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում հարել։
Նախ, խառնիչը պետք է աշխատի բարձր արագությամբ: Հենց զանգվածը սկսում է ձեռք բերել բնորոշ հաստություն, դանդաղեցրեք արագությունը։
Այսպիսով, ամեն ինչ հարեք այնքան, մինչև դառնա թանձր սերուցք։ Կարևոր է, որ զանգվածն ունենա բավականաչափ ամուր կառուցվածք և հարիչից ցած չընկնի։
Օգտագործելով հատուկ կցորդ, զանգվածը դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել դեռ սառը ջեռոցում։ Միայն դրանից հետո միացրեք ջեռոցը 100 աստիճանի և սպասեք մեկ ժամ։
Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 60-ի։ Այսպիսով, աղանդերը կչորանա և կունենա նուրբ, օդային կառուցվածք։
Ֆրանսիական աղանդերը պատրաստ է։
Հրավիրում ենք ձեզ դիտել, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը՝ տեսանյութում.
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ տնային տնտեսուհիները կրկնակի ավելի լավ և համեղ բեզեր են ստացվում ջրային բաղնիքում։ Ոչ? Համոզվելու հնարավորություն կա.
Դա անելու համար անհրաժեշտ է հավաքել բոլոր բաղադրիչները.
Այսպիսով, ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բեզե տանը: Սկսեք դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից, ինչպես դասական բաղադրատոմսում:
Այնուհետև ապակե ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը և սկսեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը հասնի ցանկալի խտության։ Սովորաբար այս գործընթացը տևում է մոտ 10 րոպե:
Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից և ավելացրեք մի քանի կաթիլ վանիլ և մանր կտրատած ընկույզ: Լավ խառնել։
Թխելու սկուտեղը թղթով շարել և ստացված զանգվածը զգուշորեն գդալով լցնել դրա վրա։ Ջեռոցը միացնում ենք 130 աստիճանով և դնում բեզեն 1,5 ժամ։ Եթե ունեք գազօջախ, ապա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 110 աստիճանը։
Ժամանակն անցե՞լ է։ Բեզեը պատրաստ է հիացնել աչքերը և համային բշտիկները:
Դժվար է ինքներդ ձեզ մերժել այնպիսի հաճույք, ինչպիսին մրգերով թեթև բեզենն է: Ձեռնարկատեր խոհարարները շատ բաներ են ավելացնում որպես լցոնումներ՝ շրջապատողների գաստրոնոմիական կարիքները բավարարելու համար:
Մենք ընտրել ենք երկու բացարձակապես համեղ բաղադրատոմս՝ մրգերով նուրբ աղանդերի համար։
Այս աղանդերի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասական բեզեից։ Բայց դրա մեջ շրջադարձ կա (ավելի ճիշտ՝ հատապտուղ), որը նրան տալիս է զարմանալի համ և բույր։
Ճիշտ հասկացաք, սա լոռամրգի է։ Պահանջվող նվազագույն բաղադրիչները.
Բեզե պատրաստել ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի՝ զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցները, սպիտակուցները հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել վանիլի էսենցիան՝ ձվի հոտը վերացնելու համար։
Լոռամիրգը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Ապագա բեզեը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
Լրացրեք լոռամրգի վրա՝ մի փոքր հալեցնելով կրեմի մեջ։ Որքան շատ լոռամիրգ, այնքան ավելի հարուստ կլինի արդյունքը։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեջը թխում թերթիկ ենք դնում։ Բեզեները թխվում են մոտ 20-30 րոպե, որից հետո ջեռոցն անջատում են, և մի փոքր բացում դրա դուռը։ Այս կերպ Դուք հնարավորություն կտաք աղանդերին չորանալ և վերականգնել իր հայտնի օդափոխությունը։
Համեղ բեզե լոռամրգի հետ պատրաստ է:
Դժվար թե անցնես ելակով լցված գրավիչ զամբյուղների կողքով։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բեզեի մի պարզ բաղադրատոմս, որն արագորեն կդառնա համեղ աղանդերի ձեր ստանդարտ բաղադրատոմսերի գրքի մի մասը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Առաջին հերթին սպիտակները հարում ենք նուրբ շաքարով, ինչպես ստանդարտ բաղադրատոմսով։
Կարևոր է, որ զանգվածը լինի ճիշտ հետևողականության։ Հեշտ է ստուգել՝ թեյի գդալը դնել ամանի մեջ, այն չպետք է ընկնի։
Պատրաստի խառնուրդը դրեք հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ աստղային կցորդով և ձևավորեք մի տեսակ զամբյուղներ թխելու թղթի վրա: Տեղադրել ջեռոցը մեկ ժամ և թխել 150 աստիճանով։
Ժամանակն անցնելուց հետո բեզեն մի հանեք։ Պարզապես անջատեք ջեռոցը և սպասեք ևս 40 րոպե, որպեսզի բեզեն չկորցնի իր ձևն ու կառուցվածքը։
Այս պահին լվանում ենք ելակները, չորացնում և կտրում փոքր շերտերով։ Ստացված զամբյուղների մեջ դնել ելակի միջուկը և վրան ցանել մի փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի։
Բեզեը լավագույնս մատուցվում է անմիջապես, քանի դեռ ելակի հյութը չի հասցնի թափանցել աղանդերի մեջտեղը:
Իսկ ստորև ներկայացված տեսանյութում կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել գունավոր բեզե տանը.
Շոկոլադե բեզե պատրաստելու այս զարմանալիորեն պարզ բաղադրատոմսը հարմար է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են ուրախացնել իրենց տնային տնտեսություններին և հյուրերին տնական դելիկատեսներով:
Բաղադրատոմսում ընդամենը երեք բաղադրիչ կա.
Նախ, շոկոլադը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի միջոցով։
Քանի դեռ այն սառչում է, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, ապա վերջինս հարել թանձր փրփուրի մեջ։
Ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը հասնի ցանկալի խտության (հարիչից չպետք է ընկնի)։
Սառեցված շոկոլադը զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ և մի քանի արագ շարժումներով խառնել ամեն ինչ։
Գդալով լցնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա և դնել ջեռոցը 130 աստիճան տաքացրած մեկ ժամով։
Ժամանակն անցե՞լ է։ Բեզեին չդիպչելով՝ անջատեք ջեռոցը և մի փոքր բացեք, որպեսզի կառուցվածքը չխանգարեք։
40-50 րոպե հետո բեզեն պատրաստ է թեյի համար։
Ձեզ ենք առաջարկում շոկոլադե տորթեր պատրաստելու տեսանյութ.
Օդային աղանդեր պատրաստելը չէր կարող ավելի հեշտ լինել։ Բայց ինչպե՞ս կարող եք ավելի լավ դարձնել նրա յուրահատուկ համը:
Մենք ունենք պատասխանը՝ պատրաստել բեզեի կրեմ։ Պարզ կարագի համար ձեզ հարկավոր է.
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը։ Այնուհետև ավելացրեք 4 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Այս ընթացքում առանձին տարայի մեջ առանձնացրեք դեղնուցները և մանրակրկիտ հարեք։ Ստացված կաթը նույնպես պետք է լցնել՝ խառնելով, որպեսզի դեղնուցները չփչանան և ավելորդ գնդիկներ չառաջանան։ Լավ ծեծել:
Ձվի զանգվածը վերադարձրեք կաթսա, տաքացրեք և հարեք, մինչև ստացվի թանձր թթվասեր կամ խտացրած կաթ։ Սառեցնել:
Մինչ կրեմը պատրաստվում է, հարում ենք փափկած կարագը մինչև հարթ: Կաթսայի մեջ ավելացնել զանգվածը և նորից լավ խառնել։ Հովացրեք՝ դնելով սառնարանում։
Ստացված կրեմը քսել մեկ բեզեի կողքին, իսկ երկրորդը ամրացնել դրան։ Պայծառ, դրական էմոցիաները երաշխավորված են բոլոր հյուրերին:
Տարբեր բարիքներ թխելն այնքան հետաքրքիր է, չէ՞: Ուստի մենք ձեզ համար պատրաստել ենք ևս մեկ «համեղ» հոդված։ Համոզված ենք, որ այս խմորեղենը կշահի ձեր սերը, լավ, միանշանակ առաջին անգամ:
Հրավիրում ենք ձեզ ներս մտնել և սովորել, թե ինչպես պատրաստել իսկական կրեմ՝ պահպանելով բոլոր կանոնները։ Այնուհետև այն կարելի է օգտագործել ցանկացած խմորեղենի և սիրելի աղանդերի մեջ։
Մենք ձեզ կպատմենք անուշաբույր սուրճ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Եթե դուք սիրում եք այս կազդուրիչ ըմպելիքը, ապա անպայման պետք է իմանաք դրանք։
Իհարկե, աղանդերի պատրաստման մի շարք գաղտնիքներ կան, որոնք կօգնեն հեշտացնել պատրաստման գործընթացը։ Հատկապես, եթե դուք դա անում եք առաջին անգամ: Մենք պատրաստել ենք 7 խորհուրդ, որոնք իսկական փրկություն կդառնան խոհանոցում։
Բեզե տանը դեռ հնարավոր է պատրաստել, և դուք հենց նոր տեսաք: Կատարյալ իմանալով տեսությունը՝ սկսեք զբաղվել։ Արդյունքը չի ուշանա. կարճ ժամանակում կստացվի թեթև, օդային աղանդեր՝ ի ուրախություն ձեր շրջապատի:
Հարգելի ընթերցողներ, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Ի՞նչ եք կարծում, այս հրաշալի տորթերը ձեզ համար անթույլատրելի են:
Բայց ոչ! Դիտեք ստորև ներկայացված դիետիկ բեզեի բաղադրատոմսը. Այս բեզեները հաստատ չեն փչացնի ձեր կազմվածքը։
