Բալը արագ է հասունանում։ Երեկ հատապտուղները դեռ կարծր էին, բայց այսօր դրանք հավաքելու և մշակելու ժամանակն է: Անկախ նրանից՝ կեռասի մուրաբա պատրաստում ենք կորիզներով, թե առանց կորիզների, մենք ցանկանում ենք խիտ, գեղեցիկ մուրաբա ստանալ և դրա մեջ ավելի շատ վիտամիններ պահպանել։ Թարմ հատապտուղների հոտով և գույնով։

Մենք արդեն շատ հատապտուղներ և մրգեր ենք պատրաստել։ Պահածոյացման սեզոնը նոր է սկսվել, և դուք պետք է ժամանակ ունենաք ձմռան համար շատ տարբեր բարիքներ հավաքելու համար: Ի վերջո, տնական պատրաստուկները ձմռանը մեզ հիշեցնում են անցողիկ ամառը: Ջեմերի պատրաստման եղանակները զարմանալիորեն բազմազան են։

Ես նրանցից եմ, ով սիրում է կեռասի մուրաբա կորիզներով։ Այնուամենայնիվ, ոմանք համոզված են, որ սերմերից հիդրոցիանաթթու է արտազատվում։ Ես այն կարծիքին եմ, որ վնաս կարող է առաջանալ միայն չափազանց երկար պահպանման դեպքում: Մյուսները պարզապես չեն ցանկանում մուրաբա ուտել և թքել սերմերը էսթետիկ պատճառներով։ Այսօր կպատրաստենք և կվայելենք սերմերով մուրաբա։

Սա իմ զգացած բալն է: Այս մեթոդով մուրաբա պատրաստելը մեծ աշխատանք չի պահանջում, սակայն ժամանակ կպահանջվի։ Եռացնել հինգ րոպե և մի կողմ դնել՝ սրբագրման համար։ Մինչ ջեմը մաքրվում է, ես այլ բաներ եմ անում: Այնուամենայնիվ, համոզվեք ինքներդ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Բալի հատապտուղներ - 2 կգ:

Շաքարավազ - 1 կգ:

Ինչպես պատրաստել.

Ես տեսակավորեցի հատապտուղները, հանեցի ցողունները և լվացվեցին հոսող ջրի մեջ։ Ես այն լցրեցի հին սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա: Այս առաջադրանքի համար ես օգտագործում եմ հին կամ թղթե սրբիչներ, քանի որ բալը հետո չի լվանում։

Ես ոչ մի դեպքում ոչինչ չեմ խառնում, որպեսզի հատապտուղները չվնասեմ։ Ավազանը ծածկում եմ սրբիչով և թողնում 8 ժամ։ Բալի հյութն արդեն դուրս է եկել հատապտուղից և թեև շաքարավազը դեռ ամբողջը չի հալվել, ես թասը դնում եմ մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացնելիս հատապտուղն ինտենսիվորեն հյութ է արձակում և լուծարում ամբողջ շաքարը։

Քանի դեռ այն տաքանում է, անընդհատ խառնել փայտե գդալով։ Հյութը առանձնացել է, շաքարավազը լուծվել է, իսկ օշարակն արդեն եռացել է։ Հիմա կանգ առեք։ Հեռացրեք կրակից և թողեք ևս 8 ժամ՝ ծածկված սրբիչով։

Երբ ամանը լրիվ սառչում է, նորից դնում եմ կրակի վրա ու ուղղակի թողնում եմ եռա։ խառնում եմ։ Ես հանում եմ այն ​​և նորից դնում եմ ութ ժամով։

Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո նորից դրեք վառարանի վրա, թողեք եռա և եփեք մոտ հինգ րոպե՝ չդադարելով խառնելուց և փրփուրը հանելուց։ Ջեմն արդեն թանձր ու մուգ է դարձել։ Հատապտուղները բոլորն անձեռնմխելի են և անվնաս: Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք ջեմը և պահպանեցինք վիտամինները:

Մանրէազերծված բանկաները լցնում եմ դեռ տաք մուրաբայով և պտուտակում եմ եփած կափարիչները։ Ամեն ինչ պատրաստ է։ Մի քիչ թողնում եմ համտեսել։ Բոլոր բանկաները գլխիվայր շարեցի ու փաթաթեցի վերմակով։ Վաղը ամուսինս նրանց կդնի նկուղում։ Այս բանկաները լավ են պահվում մինչև հաջորդ բերքահավաքը:

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս այս երկար պատրաստման մեթոդը, փորձեք արագ հինգ րոպեանոց կերակուրների հետևյալ երկու բաղադրատոմսերը:

Հինգ րոպեանոց բալի մուրաբա

Այս մեթոդը շատ տարածված է իր արագության և պարզության պատճառով: Մենք նայեցինք այն, երբ եփեցինք, և նաև

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

հատապտուղներ - 1 կգ:

շաքարավազ - 600 գ.

Պատրաստում:

Ես տեսակավորեցի ու լվացի հատապտուղները, թողեցի չորանան։ Հատապտուղներն ու շաքարավազը շերտերով լցնում եմ տարայի մեջ, որտեղ կեփեմ։ Թողնում եմ 8 ժամ, որ հյութը բաց թողնի։

Հիմա կաթսան դնում եմ թույլ կրակի վրա։ Շաքարավազը, որը չի լուծվել, տաքացման ընթացքում կհալվի, և կեռասը առատ հյութ կտա։ Զգուշորեն, որպեսզի հատապտուղները չտրորվեն, հարեք փայտե գդալով։ Երբ արդեն տեսնում եմ, որ կեռասը լողում է օշարակի մեջ, կրակը մի փոքր բարձրացնում եմ, որ գործընթացը արագացնեմ։

Երբ այն լավ եռում է, ես նշում եմ ժամանակը։ Յոթ րոպե եռում եմ՝ հիշելով խառնել, որ փրփուրը հանվի։ Որքան լավ հեռացնենք փրփուրը, այնքան մուրաբան ավելի գեղեցիկ կլինի։ Եվ այն ավելի լավ է պահվում:

Ջեռոցում ստերիլիզացված տարաները տաք ջեմով լցնում եմ մինչև վիզը։ Փակում եմ խաշած կափարիչներով։ Գնում եմ գլխիվայր ու փաթաթում վերմակով։ Մեկ օր անց տանում ենք նկուղ։ Իհարկե, այն պետք է հինգ րոպե պահել սառը սենյակում։

Նման արագ ջեմից շատ հաստություն պետք չէ սպասել։ Բայց դուք կարող եք այն եփել հինգ րոպե ժելատինով, և այս ջեմը արագ և թանձր կլինի, ինչպես օտար կոնֆիկտուրան: Տեսեք, թե ինչպես է դա անում Իրինա Բելայան.

Հինգ րոպեանոց բալի մուրաբա ժելատինով (տեսանյութ)

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ արվում է նույնքան արագ և առանց խնդիրների:

Այստեղ ինձ համար բացահայտում էր, որ Իրինան կեռասը թրջում է աղաջրի մեջ՝ որդերից ազատվելու համար... Տարօրինակ է, որ ես երբեք չեմ տեսել ճիճուներ կեռասի վրա։ Հավանաբար, մեր կոշտ սիբիրյան բալը ենթարկվում է ոչ մի ճիճուների:

Սակայն ձմռանը մենք ոչ միայն մուրաբայով թեյ ենք խմում, այլեւ կեռասով թխվածքներ ու խմորեղեն ենք թխում։ Տորթերի համար ես օգտագործում եմ հատուկ տնական «հարբած բալի» պատրաստուկ։

«Խմած բալ» ձմռան համար փոսերով

Ես օգտագործում եմ այս մուրաբայի հատապտուղները՝ զարդարելու թխվածքաբլիթները և պաղպաղակը: Իսկ տորթերի համար թխվածքաբլիթները թրջում եմ լիկյորով։ Այնտեղ հատուկ ալկոհոլ չկա, բայց ես դեռ խորհուրդ չեմ տալիս այն տալ երեխաներին։ Իհարկե, նման մուրաբայի համար ավելի լավ կլիներ սերմերը հանել, բայց, կներեք, ես ծույլ եմ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ինչպես պատրաստել.

Թխելու մեջ օգտագործվող այս լիկյորը շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան պարզապես կոնյակներն ու լիկյորները: Օգտագործեք հատապտուղներ խմորեղեն, աղանդեր և պաղպաղակ զարդարելու համար: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Իսկ, խոսելով աղանդերի մասին, կրկնակի հաճույք ստանալու ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմս՝ բալ + շոկոլադ։

Բալի մուրաբա մուգ շոկոլադով - դուք կլիզեք ձեր մատները:

Պատրաստենք կեռասի մուրաբա փոսով և մուգ շոկոլադով։ Ես արդեն մի քիչ արել եմ որպես թեստ և ափսոսում էի միայն մեկ բանի համար՝ ինչու այդքան քիչ արեցի: Ինչպե՞ս է, որ ես նախկինում չգիտեի այս բաղադրատոմսը: Ընդհանրապես ես պաշտում եմ շոկոլադը, իսկ մեզ մոտ այն կեռասով է... մմմմ.. Սա պետք է փորձել։

Ինչպես պատրաստել.

1.Ինչպես միշտ, լվացեք հատապտուղները և չորացրեք դրանք սրբիչի վրա։ Փոքր կաթսայում օշարակ եմ եփում ջրից, շաքարավազից և կիտրոնի հյութից։ Ես գցում եմ կես վանիլի պատիճ: Եթե ​​հասանելի չէ, փոխարինեք վանիլային շաքարով:

2. Այս օշարակի մեջ լցնում եմ հատապտուղները և հարում եմ մինչև եռա։ Եռացնում եմ՝ փրփուրից մոտ կես ժամ քսելով։

3. Շոկոլադը կտրատում եմ կտորների ու առանց խառնելուց դադարում գցում կաթսայի մեջ։ Հենց շոկոլադը հալվեց, անջատում եմ։ Հենց այդպես, ես պատրաստեցի այսպիսի համեղ հյուրասիրություն։

4. Պահպանեք այն այնպես, ինչպես սովորական ջեմը։ Զով տեղում, ամուր պտուտակված կափարիչներով բանկաների մեջ։

Multicooker-ի սիրահարների համար մենք բաղադրատոմս ենք վերցրել Մարինա Պետրուշենկոյի ալիքից

Բալը փոսով պատրաստել դանդաղ կաթսայում (տեսանյութ)

Բալի մուրաբա պատրաստեցինք փոսերով բավականաչափ։ Բայց մենք անպայման կեփենք առանց կորիզների կեռաս։

Շնորհակալ եմ բոլորին, ովքեր այսօր ինձ հետ ճաշ պատրաստեցին:

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ մեր բաղադրատոմսերը, սեղմեք սոցիալական ցանցերի կոճակները և պահեք դրանք ձեր էջում:

Բալի մուրաբա, բաղադրատոմսերը, որոնց մենք առաջարկում ենք ձեզ, անմիջապես կգրավեն ձեզ, և կարծում եմ բոլորը կարող են այն պատրաստել։ Այս համարձակ հայտարարությունը հիմնված է այն բանի վրա, որ մենք շատ ուշադիր ընտրել ենք բաղադրատոմսերը, փորձարկել ենք դրանք, և որ ամենակարևորը նկարագրել ենք դրանք ձեզ համար մեծ սիրով և տնային տնտեսուհիներին օգնելու իրենց խոհարարական հմտությունները կատարելագործելու ցանկությամբ: Մենք կպահենք կեռասի մեջ պարունակվող վիտամինների հարուստ համալիրը ամբողջ տարի, և բացի այդ, պատրաստելով բալի մուրաբա, չափազանց կդիվերսիֆիկացնենք մեր սննդակարգը և ոչ միայն հրուշակեղենի աղանդերային տեսականու մեջ։

Չնայած հենց աղանդերն են, որ այս տարի մեզ կուրախացնեն իրենց առատությամբ ու բազմազանությամբ, որոնք կապրենք բալի մուրաբայի հետ միասին, եթե, իհարկե, դրա բավական մեծ քանակություն պատրաստենք։ Մեծ քանակությամբ դրա պատրաստման խթան կարող է լինել նաև այն փաստը, որ բոլորի կողմից սիրված «բալը շոկոլադով» կոնֆետը կարող է մեծ հաջողությամբ պատրաստել տանը:

Այս քաղցրավենիքի բալը կստանանք մեր պատրաստած զարմանալիորեն համեղ բալի մուրաբայից, դրանք կարող են օգտագործվել նաև տորթեր զարդարելու համար։

Բացի այդ, մնացած օշարակից կպատրաստվի հիանալի դեսերտ՝ դրանից հետո կեռասի շողոքորթ կեղևը հանելուց՝ ժելե կամ մուսս՝ զարդարված բալով և անանուխի տերևներով: Իսկ հյուրերին թեյի համար մատուցվող զարմանահրաշ բաց կարկանդակները ձեր տանը ընդմիշտ կհաղորդեն հյուրընկալի և հյուրընկալի կարգավիճակ:

Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ դուք նվազագույն ժամանակ կծախսեք դրանք պատրաստելու համար, քանի որ արդեն պատրաստել եք ամառվա զարմանալի միջուկը, այն էլ մի քանի տարբերակներով, որոնցից յուրաքանչյուրն յուրովի կարող է ճիշտ պահին ձեզ փրկիչ դառնալ։ դու .

Դասական բալի մուրաբա - բաղադրատոմս թիվ 1

Նախքան մուրաբայի համար կեռասի գնումներ կատարելը, դուք պետք է պատրաստեք մեզ անհրաժեշտ բոլոր «գործիքները», ինչպես նաև պատրաստում ենք բանկա, որոնց մեջ կգլորենք մեր արտադրանքը ձմռան համար: Նախապես դա անելը պարզապես անհրաժեշտ է, քանի որ երբ տուն եք գալիս կեռասով, դուք պարզապես ժամանակ չեք ունենա դրանցից բացի այլ բան անելու:

Բալը կսկսի շատ արագ փչանալ, իսկ մուրաբանն այլևս որակյալ չի լինի, դուք կսկսեք նյարդայնանալ, ուժասպառ լինել, փորձել ամեն ինչ հասցնել, և ձեր ընտանիքի համար կեռասի մուրաբայի հաջորդ խմբաքանակը մեծ հարց կլինի։ նշագծել.

Իրավիճակը բոլորովին այլ կլինի, եթե այն ճիշտ կազմակերպվի, այն է՝ բանկաները նախապես պատրաստենք, լվանանք և տեղադրենք սրբիչի տակ։ Մոտակայքում պետք է լինի նաև թավան՝ ստերիլիզատոր, մետաղյա կափարիչով, որը մեջտեղում ունի անցք, որպեսզի ստերիլիզացման ժամանակ գոլորշին դուրս գա։

Լվանում ենք նաև մետաղական կափարիչներ, որոնք պետք է ունենան լաքապատ ներքին շերտ։ Պետք է նախօրոք մտածել կարի մեքենայի և ջեմը հարելու համար երկար բռնակով փայտե գդալի մասին։

Պատրաստման բոլոր եղանակներից ամենահայտնի ջեմը, պարզվել է, որ կեռասից մուրաբա է փոսով, բացի այդ, պարզվում է, որ ամենաօգտակարն է, քանի որ փոսում պարունակվող հիդրոցիանաթթուն փոքր չափաբաժիններով օգտակար է օրգանիզմի համար, Բացի այդ, այն բալի ջեմին տալիս է նուշի թեթև բուրմունք:

Պատրաստի կեռասը լվանում ենք, ապա շաքարավազից և մեկ բաժակ ջրից օշարակը եփում ենք մինչև պատրաստ լինելը, որը որոշվում է օշարակի մաքրությամբ։ Կեռասը լցնել եռացող օշարակի մեջ և կրակն անջատել, թողնել 6 ժամ թրմվի, ապա քամել օշարակը և հասցնել եռման, իսկ կեռասը քամոցի մեջ դնել եռացող օշարակի մեջ, այս անգամ ջեմը հարել։ կեռասը եռալ և անջատել կրակը։

Թողնում ենք եփվի 10 - 12 ժամ և երրորդ անգամ ջեմը կեռասի հետ եռացնում ենք և եփում մինչև պատրաստ լինի, որը ափսեի վրա մի կաթիլ օշարակով որոշում ենք, այն պետք է ունենա ուռուցիկ ձև։ Եռացող բալի մուրաբա լցնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, բայց ջեմը լցնելուց անմիջապես առաջ հերթափոխով մանրէազերծում ենք՝ հերթափոխով բալի մուրաբա լցնելով։

Ծածկեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով և փաթաթեք, փաթաթեք դրանք երկարացնելու համար ստերիլիզացման գործընթացը մինչև ամբողջովին սառչեն:

Բալի ջեմ - բաղադրատոմս թիվ 2

Բալի – 1000գ, շաքարավազ – 1000գ.

Հարկ է նշել, որ բալի ամենագեղեցիկ և համեղ ջեմը ստացվում է ուշ, մսոտ սորտերից, որոնց չափերը սովորաբար փոքր են, բայց գույնը, բույրը և համը չեն կարող համեմատվել վաղ սորտերի հետ, որոնցից ավելի լավ է պատրաստել կոմպոտներ: Ձմեռ.

Մուգ գույնի կեռասի ուշ տեսակները կարելի է լվանալ և բաց թողնել, դա կարելի է ձեռքով անել, բայց շատ ավելի հարմար է հատուկ սարքի օգնությամբ, որը կարող եք ձեռք բերել շինանյութի խանութներից:

Սերմերը հանելուց հետո կեռասը պատում ենք շաքարով և անմիջապես դնում կրակի վրա, քանի որ այս դեպքում պետք չէ սպասել, որ հյութը արձակվի, արդեն բավարար քանակություն է բաց թողնվել։

Բալն ու շաքարավազը կրակի վրա դնելով, ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ և զգուշորեն խառնում ենք, հասցնում եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնելով եփում ենք մինչև փափկի՝ որոշելով հատապտուղների հավասարաչափ բաշխումը օշարակի մեջ։ Առաջարկվող մեթոդով բալի մուրաբա եփելու սկզբից մենք անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը, ի տարբերություն կրկնվող ջեմ պատրաստելու, մեկ մեթոդով դա պետք է անընդհատ անել։

Բալի մուրաբա չի կարելի եփել ավելի քան 30-40 րոպե, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր զարմանալի գույնը և մեծ քանակությամբ արժեքավոր սննդանյութեր: Պատրաստի ջեմը տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և փակել այն ամեն կերպ։

Բալի մուրաբա, ինչպես մուրաբա - բաղադրատոմս թիվ 3

Բալ – 1000գ, շաքարավազ – 500գ.

Բալի մուրաբա, որի բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք ձեզ, ունի մի շարք առավելություններ, այդ թվում՝ պատրաստման արագությունը, գեղեցիկ տեսքն ու բույրը, ինչպես նաև բալի հատապտուղներում պարունակվող վիտամինների առավելագույն քանակի պահպանումը՝ համեմատած մուրաբայի պատրաստման այլ եղանակների հետ։ .

Բալը մեզ հարմար է միայն ուշ սորտերից՝ մուգ ու մսոտ, լվանում ենք, կեղևազրկում ենք, հետո մանրացնում բլենդերի կամ կոմբայնի մեջ, եթե չունենք՝ մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնում ենք շաքարավազը և դնում կրակին, անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի և զանգվածը եռալուց հետո եփում ենք առավելագույնը 5 րոպե և լցնում պատրաստի ստերիլ տարաների մեջ։ Չմոռանաք, միևնույն ժամանակ, ամբողջ փրփուրը հեռացնելու համար տարաները հերթով լցնել տաք խառնուրդով, յուրաքանչյուրն անմիջապես գլորելով։

Այնուհետև դրանք կափարիչներով դնում ենք ջերմությունը պահպանող գործվածքի վրա և վրան ծածկում ենք նույն գործվածքով՝ թողնելով, որ այս ձևով սառչի։

Բալի մուրաբա, դիետիկ - բաղադրատոմս թիվ 4

Բալի – 1000գ, շաքարավազ – 200գ.

Բալի մուրաբա պատրաստելու այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նվազագույն շաքարավազ, բայց նույնիսկ կարիք չկա այն դնել: Այն մարդկանց, ում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն, կարող եք բալի մուրաբա պատրաստել ամբողջությամբ առանց շաքարի, պարզապես պահել այն զով տեղում: .

Բալի ուշ սորտերը՝ բարձր հասունության, լվանում են, առանց կորիզների հանում, ապա ավելացնում շաքարավազը և դնում կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, զանգվածը բերում եռման աստիճանի և 10 րոպե եռացնելուց հետո դնում ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթում։ որին հաջորդում է բանկաների փաթաթումը:

Նուրբ բալի մուրաբա - բաղադրատոմս թիվ 5

Բալի – 1000գ, բուն ջեմի համար՝ 500գ, հյութի համար, շաքարավազի համար՝ 1000գ.

Առաջարկվող բաղադրատոմսով պատրաստված բալի մուրաբայի հատուկ հարուստ գույնը, ինչպես նաև խոստումնալից տեսքը, անտարբեր չեն թողնի դրա նկատմամբ և կստիպի նորից ու նորից վերադառնալ դրա պատրաստմանը։ Բոլոր կեռասները լվանում ենք և կեռասի այն հատվածից հանում ենք սերմերը, որը նախատեսված է հյութ հանելու համար, ապա ամբողջ զանգվածը տրորում ենք խյուսի համար փայտյա տրորելով։

Դրանից հետո ստացված զանգվածը դնում ենք նախապես պատրաստված շղարշի վրա և հյութը քամում ենք այս բալի հյութի մեջ, լցնում էմալապատ տարայի մեջ, որի մեջ եփվելու է բալի ջեմը և վրան շաքարավազ ենք լցնում, ամեն ինչ խառնում ենք և դնում։ կրակի վրա։

Բալի օշարակը եռացրեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի, երբ դադարի պղտորվել և մաքրվի, ապա մնացած եփած բալը լցնել եռացող օշարակով ամանի մեջ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ և շատ զգույշ խառնում ենք փայտե ջեմի գդալով և խառնուրդը որոշ ժամանակ կրակի վրա պահելուց հետո, բայց առանց եռման աստիճանի հասցնելու, անջատում ենք կրակը։ Բալի մուրաբաը թողնում ենք 6 ժամ սառչի, այնուհետև նորից բերում ենք ջեմը, անընդհատ խառնելով, եռում ենք և թողնում 12 ժամ, հաջորդ անգամ բալի մուրաբանը եփում ենք մինչև փափկի:

Ջեմի պատրաստությունը ստուգում ենք տեխնիկական ջերմաչափով, զանգվածի եռման կետը պետք է լինի 105 - 106 * C, բայց եթե ձեռքի տակ նման ջերմաչափ չկա, ապա ստուգում ենք անուղղակի նշանների միջոցով, ափսեի վրա կաթիլ կամ կաթիլ։ օշարակի մեջ հատապտուղների հավասարաչափ բաշխում, ինչպես նաև ջեմի հստակ թանձր տեսք:

Մի մոռացեք, որ այն երկար ժամանակ չի կարելի եփել, բալի ջեմ պատրաստելու այս եղանակի գույնի կորուստը հավասարազոր է ձախողման։ Պատրաստի եռացող ջեմը հերթով լցնում ենք բանկաների մեջ։

Բալի մուրաբա, տեսականի - բաղադրատոմս թիվ 6

Բալ – 1000գ, սալորաչիր, չրեր – 500գ, շաքարավազ – 600գ.

Բալը լվանում ենք, կորիզները հանում, սալորաչիրը, եթե փոքր է, թողնում ենք չկտրված, բայց մեծերը կիսով չափ կիսում ենք։ Մենք ամեն ինչ պատում ենք շաքարով և դնում կրակին, նախ բաժանարարը դնելով, շարունակաբար խառնելով, զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի, եռացնում ենք 10 րոպե՝ անընդհատ քսելով փրփուրից։

Եփելը ավարտելուց հետո բալի մուրաբաը լցնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, որոնք ստերիլիզացնում ենք նախապես պատրաստված մանրէազերծիչի միջոցով՝ ջրի կես ծավալը լցնելով թավայի մեջ և բանկաը դնելով կափարիչի անցքի վրա։

Եթե ​​տարայի կույտերն այլևս պղտոր չեն, և բանկաին ձեռքով չի կարելի դիպչել, ապա կարող եք լցնել եռացող մուրաբանը և անմիջապես փաթաթել։

1. Սոդայի բանկաները նախապես ողողեք։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
2. Լվացեք կեռասը և հանեք ցողունները։
3. Բալը լցնել ամանի մեջ (ցանկալի է էմալ կամ պղնձե): Հատապտուղները շաքարավազով շաղ տալ, որպեսզի կեռասը հյութ տա։ Թողեք հատապտուղները 3-5 ժամ թրմվի։ Հետո մեջտեղում անցք արեք ու մեջը ջուր լցրեք։ Ջուրը ջեմի մեջ անհրաժեշտ է, որպեսզի կեռասը չայրվի, քանի որ սկզբում հյութը քիչ կլինի։
4. Մուրաբայի ամանը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և խառնելով, ջեմը բերում ենք եռման աստիճանի։ Եռացնել 3 րոպե։ Հեռացրեք փրփուրը, անջատեք գազը և մոտ 5 ժամ սառչեք ջեմը։ Երբ ջեմը սառչի, նորից կրակի վրա դնել և մարմանդ կրակի վրա եփել բալի ջեմը մինչև փափկի (մոտ 20-30 րոպե)՝ պարբերաբար խառնելով։
5. Եթե ​​կասկածում եք, որ ջեմը պատրաստ է, ստուգեք։ Մի կաթիլ ջեմ լցրեք հարթ ափսեի վրա։ Եթե ​​այն չի տարածվում, ապա ջեմը պատրաստ է։ Ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել: Բալի մուրաբա կորիզներով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչներ

• բալ 1 կգ;
• շաքարավազ 1կգ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կեռասի վրա ջուր լցնել ու մի քիչ թողնել։ Յուրաքանչյուր 1 կգ շաքարավազի դիմաց վերցրեք 1 բաժակ ջուր, շաքարավազը լցնել ջրով, եռացնել շաքարի օշարակը - շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է չորացրած կեռասը լցնել եռացող օշարակի մեջ, անմիջապես անջատել վառարանը և թողնել ամեն ինչ 6-7 ժամ թրմվի։
3. Հաջորդը, օշարակն առանձնացրեք կեռասից՝ կտրատած գդալով հանելով հատապտուղները։ Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կեռասը, նորից բերել եռման աստիճանի, անջատել վառարանը, թողնել ևս 10 ժամ։
4. Դանդաղ կրակի վրա ջեմը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև պատրաստ լինի (մի կաթիլ ստուգեք, այն չպետք է արտահոսի):

Ինչպես պատրաստել բալի ջեմ փոսով. հիմնական գաղտնիքներ

Ի վերջո, ինչու՞ մենք չենք հանում ոսկորը: Բայց քանի որ նման աղանդերը նկատելիորեն տարբերվում է իր «մաքրված» նմանակից. այստեղ կա նուշի յուրահատուկ համ, որն այլ կերպ հնարավոր չէ ստանալ։ Միգուցե բուրավետիչի օգնությամբ, բայց այս մեթոդը քիչ առնչություն ունի առողջ սնվելու հետ, ինչը նշանակում է, որ այն մեզ համար հետաքրքիր չէ:

Կեռասի մուրաբայի կորիզներով պահպանման համար կարևոր են հետևյալ կետերը.

1. հատապտուղների որակ.Մենք հավաքում ենք մեկ սորտի բալ, հեռացնում չհասուն, փտած, վնասված հատապտուղները, ինչպես նաև բեկորները։ Արդյունքը պետք է ընտրվի կեռաս, հավասար չափի և գույնի: Լվացեք այն մանրակրկիտ սառը ջրով: թող քամվի:

2. Շաքարավազ. Confiture-ը պատրաստվում է միայն սպիտակ հատիկավոր շաքարից։ Այլ սորտերը (դեղին, ռաֆինացված շաքար) թույլ չեն տա ճիշտ, իսկապես համեղ մուրաբա պատրաստել փոսով կեռասից:

3. Ուտեստներ.Քաղցր զանգվածը չայրելու համար այն եփում են ծանծաղ ալյումինե, պողպատե կամ էմալապատ տարաներում՝ 2-6 լիտր ընդհանուր տարողությամբ։ Ընդունելի է օգտագործել պղնձե սպասք, սակայն դրանց վրա չպետք է լինի վնասակար կանաչ ծածկույթ։ Ջերմային մշակումից հետո ջեմը պետք է անմիջապես տեղափոխել պղինձ չպարունակող տարայի մեջ։

4. Կրակ. Confiture-ը միշտ եփվում է ցածր ջերմության վրա՝ խուսափելու չափից շատ եփելուց և այրվելուց: Որոշ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ օգտագործում են բաժանարար, որը տեղադրված է բուն այրիչի վրա՝ սպասքի տակ և ապահովում է ջերմության միատեսակ ցրում։

Խորհուրդ. Եռման ժամանակ հատապտուղների մեջ առկա սպիտակուցը մակարդվում է, իսկ զանգվածի մակերեսին փրփուր է առաջանում։ Օշարակից կեղտը հավաքվում է այստեղ, ուստի այն պետք է անընդհատ հեռացնել փորված գդալով կամ գդալով:

5. Ցիկլային խոհարարություն.Պետք է ապահովել, որ շաքարավազը հատապտուղներից ջուրը շատ արագ չտեղահանի, հակառակ դեպքում պտուղները կպնդանան և կկնճռոտվեն: Հաճախ անհրաժեշտ է ջեմը եռացնել և սպասել, որ այն ամբողջովին սառչի (5-ից 12 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր): Այնուհետև կրկնեք ընթացակարգը 1-2 անգամ, ինչպես նշված է կոնկրետ բաղադրատոմսում:

6. Աղանդերը պատրաստ է։Բալի միջուկով մուրաբա կարելի է պահել ձմռանը, երբ օշարակի մի կաթիլ չի տարածվում ափսեի վրա, այն բավականին թափանցիկ է, իսկ հատապտուղները հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից։

Կարևոր. Ճիշտ ջեմում հատապտուղները պետք է պահպանեն իրենց ձևը: Հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում ստանալ թերեփած ջեմի նմանվող զանգված։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Պարզվում է, որ բալի ջեմ պատրաստելու շատ տարբեր տեխնիկաներ կան։ Մնում է միայն ընտրել ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և ստեղծել ձեր սեփական քաղցր գլուխգործոցը:

Ֆլետի բալի մուրաբա

Գոյություն ունի փոսերով բալի ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմս, որը մեծապես նվազեցնում է պատրաստման ընդհանուր ժամանակը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի շաքարավազ և հատապտուղներ հավասար համամասնությամբ։ Բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ հավասար շերտերով՝ հերթափոխով բալն ու ավազը։ Հասցնել եռման աստիճանի և միևնույն ժամանակ լավ խառնել։ Եռալուց հետո կրակն անջատեք կես ժամով։ Ընդհանուր առմամբ 30 րոպե ընդմիջումով երեք մոտեցում ենք անում, որից հետո գլորում ենք։

Ֆլետի բալի մուրաբա

Այս տեխնոլոգիան նույնպես պահանջում է նվազագույն ջանք: 1 կիլոգրամ բալը խառնում ենք 1,2 կգ շաքարավազի հետ, միացնում ենք «խելացի թավան» «շոգեխաշել» ռեժիմով, եփման ժամանակը սահմանում ենք 1,5-2 ժամ։ Նշված ժամկետից հետո մնում է ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել։

Բալը պատում ենք շաքարով (հավասար համամասնությամբ) և թողնում մի քանի ժամ, որպեսզի հյութը բաց թողնի։ Եփել 20 րոպե։ Ամբողջական սառչելուց հետո եռացրեք ևս 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրկին կրկնեք երկրորդ ցիկլը և փակեք:

Բալի ջեմ-ժելե

Մենք համալրում ենք բաղադրիչները.

• 0,7 կգ շաքարավազ;
• 1 կգ կեռաս;
• 2 ճաշի գդալ ժելատին կամ մրգային ժելե։

Շաքարավազն ու ժելատինը խառնել, ավելացնել կեռասը, խառնել։ 12 ժամով դնում ենք զով տեղում և սպասում, որ հյութը դուրս գա։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել երեք րոպե, խառնել։ Փրփուրը հանել միայն կրակն անջատելուց հետո։ Ստերիլ բանկաների մեջ դնել խիտ բալի ջեմը՝ փոսերով և փակել:

Բալի ջեմ-ժելե

Բալի ջեմ առանց ջրի

Մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 կգ բալ և 1,5 կգ շաքարավազ։ Ծածկեք հատապտուղները ավազով և սպասեք, որ հյութը հայտնվի։ Եռացնել 5 րոպե, մի կողմ դնել 3-5 ժամ։ Մենք կրկնում ենք ցիկլը ևս 2 անգամ։ Տաք ջեմը լցնել տարայի մեջ և փակել այն։

Բալի ջեմ առանց ջրի

Բալի ջեմ առանց շաքարի

Այստեղ բաղադրատոմսը ներառում է սառեցված հատապտուղների օգտագործումը: Սառնարանից հանելուն պես կեռասը ուղարկում ենք գոլորշու բաղնիք։ Եփել այն բարձր ջերմության վրա 30 րոպե, այդ ընթացքում այն ​​գրեթե ամբողջությամբ պատված կլինի հյութով։ Այնուհետև կրակը կրճատեք մինչև միջին և եփեք ևս մեկ ժամ: Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և զանգվածը եռացրեք մինչև մուրաբայի խտությունը: Վերջին փուլի ժամանակը ուղղակիորեն կախված է հատապտուղների սկզբնական զանգվածից, օրինակ՝ 600 գրամ կեռաս մշակելու համար կպահանջվի 3 ժամ։ Հենց կորիզներով սառեցված բալի ջեմը ձեռք է բերել ցանկալի տեսք և համ, մենք կարող ենք դա անել։

Բալի ջեմ առանց շաքարի

Այն կարելի է անվանել նաև դիետիկ, քանի որ թեև այս աղանդերի մեջ շաքար կա, բայց այն քիչ քանակությամբ է։ Մեկ կիլոգրամ կեռասը պատում ենք 200 գրամ շաքարավազով և թողնում մի քանի ժամ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, դնել բանկաների մեջ և փակել։

Բալի ջեմի պարզ բաղադրատոմս՝ փոսերով

Ինչպես պահել բալի ջեմ

Ամբողջ աշխատանքից հետո մենք պարզապես պարտավոր ենք ապահովել աշխատանքային մասերի հուսալի անվտանգությունը։ Ջեմի պահպանման պայմանները կախված են մեր ընտրած կափարիչից։

• Սովորական մետաղական կափարիչներով փակելիս բանկաները դրեք մառան կամ ավելի զով տեղում:
• Նեյլոնե ծածկույթների տակ պահպանումը կարող է պահվել բացառապես ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում՝ սառնարանում կամ նկուղում: Այնուամենայնիվ, ջերմաչափի նշանը չպետք է ընկնի զրոյից ցածր:
• Մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով կնքվելիս աշխատանքային կտորները պահվում են 10-12 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ընտրում եք այս մեթոդը, անպայման կապեք բանկայի պարանոցը թաց թելերով։ Չեն սայթաքի, իսկ չորանալուց հետո ամուր կսեղմեն ինքնաշեն տանիքը՝ պարունակությունը պաշտպանելով օդի ներթափանցումից։

Բոլոր տեսակի պահպանման համար մութ, չոր սենյակում պահելը պարտադիր է:

Մեր դեպքում կարևոր է նաև նշել աղանդերի պահպանման ժամկետը։ Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, կեռասի մուրաբա փոսով չի կարող պահվել ավելի քան մեկ տարի: Բանն այն է, որ ժամանակի ընթացքում սալորի, ծիրանի, կեռասի, դեղձի սերմերից հիդրոցիանաթթու է արտազատվում, ինչը վտանգավոր է մարդու օրգանիզմի համար։

Տեսանյութ բալի մուրաբայի մասին՝ փոսերով

Օրերս արդեն կիսվել էի ձեզ հետ ձմռան համար բալի մուրաբայի բաղադրատոմսով, որը պատրաստել ենք փոսով։ Այսօր առաջարկում եմ հատապտուղների այս զարմանահրաշ դելիկատեսի մեկ այլ տարբերակ՝ եկեք պատրաստենք առանց կորիզների բալի ջեմ: Ստացվում է նույնքան համեղ, անուշաբույր և գեղեցիկ։ Ի դեպ, հենց այս սերմերի բացակայության շնորհիվ նման բալի ջեմը դառնում է ոչ միայն հիանալի դեսերտ, այլև միջուկ՝ գերազանց տնական թխված ապրանքների համար։

Պատրաստի ջեմի գույնը ֆանտաստիկորեն հարուստ կլինի, իսկ համը պարզապես կախարդական։ Ապահովելու համար, որ հատապտուղները չփլվեն եփման գործընթացում և անձեռնմխելի մնան պատրաստի բալի մուրաբայի մեջ, մենք տաքացնում ենք օրիգինալ արտադրանքը երեք քայլով և շատ կարճ ժամանակով: Ի դեպ, հենց այս պրոցեդուրա շնորհիվ է, որ բալի այս մուրաբան անվանում են նաև հինգ րոպեանոց (հատապտուղները եփում են օշարակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե)։

Չնայած այն հանգամանքին, որ բալի մուրաբայի պատրաստումը կտևի 2 օր, մեր իրական աշխատանքը իրականում նվազագույն է։ Ամենաժամանակատար բանը հատապտուղներից սերմերը հեռացնելն է, բայց շատ ժամանակ կեռասը թրմում են և թաթախում օշարակի մեջ, իսկ մենք պարզապես սպասում ենք՝ մտածելով մեր գործի մասին: Բայց արդյունքում դուք կստանաք մոտ 1,2 լիտր զարմանահրաշ տնական բալի ջեմ, որի մեջ ամբողջ քաղցր հատապտուղները ողողված են բավականին խիտ և հարուստ հատապտուղների օշարակով:

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Ձմռանը տնական բալի մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են թարմ հասած կեռաս և հատիկավոր շաքար։ Ընդհանրապես 1 կգ հատապտուղի համար անհրաժեշտ է 1 կգ շաքարավազ, բայց կպատրաստենք առանց կորիզների բալի մուրաբա, ուստի զանգվածին տալիս եմ 200 գրամ ավել (հաշվի առնելով հանված սերմերի քաշը)։

Լվացեք կեռասը և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Դրանից հետո մենք ոսկորները հեռացնում ենք ցանկացած ձևով. ես օգտագործում եմ այս հին սարքը, բայց դուք կարող եք օգտագործել քորոց, վարսահարդարիչ, թեյի գդալ կամ պարզապես ձեր մատները:

Արդյունքում 1,2 կիլոգրամ թարմ կեռասից ստանում եմ ուղիղ 1 կիլոգրամ առանց սերմ հատապտուղներ։ Անմիջապես կեռասը տեղադրեք մեծ տարայի մեջ, որի մեջ կեփեք ջեմը։ Այն պետք է մեծ լինի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի թափահարել հատապտուղները:

Այս վիճակում կեռասը և շաքարավազը պետք է մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որի ընթացքում կարևոր է ոչ թե խառնել, այլ թեթև թափահարել պարունակությունը։ Այսպես հատապտուղները չեն տրորվի, իսկ շաքարն ավելի արագ կցրվի։ Ցանկության և ժամանակի դեպքում կարելի է երեկոյան հատապտուղները շաքարավազ ցանել և թողնել մինչև առավոտ։

Երբ շաքարի մեծ մասը լուծվի և վերածվի օշարակի, սպասքը դնել մարմանդ կրակի վրա և թողնել, որ շաքարավազն ու բալի հյութն ամբողջությամբ վերածվեն օշարակի։ Այս ընթացքում կարելի է ամանը (թավա) ծածկել կափարիչով։ Ցանկալի է, որ հատապտուղները գդալով չխառնել շաքարավազի հետ, այլ միայն թեթևակի թափահարել ամանը մի կողմից: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բալը պահպանի իր ամբողջականությունը:

Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: 5 րոպե եռալուց հետո կրակն անջատում ենք և թողնում ենք, որ կեռասի առանց կորիզների մուրաբան ԱՄԲՈՂՋԱԿԱՆ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այստեղ շտապելու կարիք բացարձակապես չկա, այնպես որ դուք կարող եք հանգստանալ առնվազն 5 կամ 12 ժամ:

Այս ընթացքում կեռասն էլ ավելի շատ հյութ կտա, իսկ հատապտուղները կդառնան ավելի խիտ, ինչի շնորհիվ կպահպանեն իրենց ձևը։ Այնուհետեւ ջեմը երկրորդ անգամ տաքացրեք եւ կրկին եփեք 5 րոպե։ Թողեք ամբողջովին սառչի։

Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք բալի ջեմը վերջին 5 րոպեի ընթացքում, հիշելով, որ փրփուրը քսել: Այսինքն՝ ջեմը եփում ենք երեք խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե։ Ամբողջ հատապտուղներով բուրավետ ու հարուստ ջեմը պատրաստ է, մնում է փակել այն ձմռան համար։

Դեռ եռացող բալի մուրաբան լցնել նախապես պատրաստված տարաների մեջ՝ եզրին մոտ 1-1,5 սանտիմետրով չհասնելով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի մեթոդը, բայց ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարանում. ես լվանում եմ բանկաները սոդայի լուծույթով, ողողում և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում մոտ 100 մլ սառը ջուր: Ես դրանք գոլորշիացնում եմ միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 5 րոպե յուրաքանչյուրը: Եթե ​​ստերիլիզացնեք, օրինակ, միանգամից 3 բանկա, ապա 7-9 րոպեն բավական կլինի։ Նաև կափարիչները եռացնում եմ վառարանի վրա մոտ հինգ րոպե։