Ջերմ օրերի գալուստով մեզանից շատերը երազում են փախչել բնությունից՝ հանգստանալ քաղաքի եռուզեռից, շնչել մաքուր օդ և, իհարկե, շոյվել անուշաբույր քյաբաբով:

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ. միսը կտրատել, մարինացնել, տապակել ածուխի վրա և վայելել: Իրոք, տեսականորեն ամեն ինչ պարզ է թվում, բայց գործնականում ոչ բոլորը կարող են այն պատրաստել։

Ի վերջո, բացի նրանից, որ խորովածի համար հարկավոր է ճիշտ միս ընտրել և ընտրել լավ մարինադ, մի շարք այլ հարցեր դեռ պետք է լուծվեն։

Օրինակ, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ տապակել շիշ քյաբաբը պատրաստի ածուխի վրա, ապա կարող եք փչացնել շիշ քյաբաբի համար մարինացված միսը:

Հայտնի է, որ կեչին, լորենին, կաղնին և բոլոր պտղատու ծառերը՝ խնձորենին, տանձենին, սալորենին, կեռասին, ծիրանին, դեղձին, լավագույնս համապատասխանում են սովորական փայտի վրա խորոված պատրաստելու համար: Շատ լավ, թեև ոչ շատ մատչելի խաղողի որթ: Փշատերեւ ծառերից վառելափայտը բացարձակապես բացառված է։ Սոճու հատուկ հոտն ու համը, որ նրանք ավելացնում են մսին, չի հաղթահարվի ոչ մի սոուսով։

Բայց ի՞նչ, եթե իսկական վառելափայտ չունեք և որոշեք քյաբաբը տապակել պատրաստի ածուխի վրա: Ոչինչ, ձեր քյաբաբը ավելի վատ չի ստացվի, քան բնական փայտից:

Ինչպես ընտրել պատրաստի փայտածուխ խորովածի համար

Խանութն առաջարկում է ձեզ պատրաստի ածուխի բրիկետների և չամրացված ածուխի, հիմնականում կեչի կամ կաղնու, թղթե տոպրակների մեջ: Պլեյսեր ածուխն ավելի արագ է այրվում, ավելի տաք է այրվում, բայց կտորների տարբեր չափերի պատճառով այրվում է անհավասարաչափ։ Ածուխի բրիկետներն ապահովում են մշտական ​​ջերմություն, ավելի երկար են տևում, բայց չեն տալիս նույն բույրը։

Լավագույնն այն է, որ բնական փայտածուխը գնելն առանց հավելումների կամ հավելումների հրկիզիչ խառնուրդների տեսքով:

Ածուխի վրա պատրաստված ճաշատեսակի հոտը կախված է ոչ միայն համեմունքներից, համեմունքներից և մարինադներից, այլև այն փայտից, որից պատրաստված են ածուխները: Հետեւաբար, փորձեք ընտրել հենց այն տեսակի ածուխը, որը հարմար է ձեր խորովածի համար: Օրինակ:

• լաստանը լավ է սաղմոնի, հնդկահավի, հավի համար;
• խնձորի ծառ - հավի, խոզի, տավարի մսի, խաղի համար;
• բալ - բադի և այլ թռչնի, գառի, համբուրգերի համար;
• խաղողի որթ - սթեյքերի և այլ մսի, ծովամթերքի և խխունջների համար;
• թխկի - հավի, ծովամթերքի, խոզի մսի համար;
• կեչի - մսի և հավի համար;
• կաղնու - մսի, թռչնի և ծովամթերքի համար:

Փշատերև փայտը հարմար չէ ածուխ պատրաստելու համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խեժային նյութեր, որոնք ճաշատեսակներին տհաճ համ են հաղորդում և նաև վտանգավոր են առողջության համար։

Ինչպես կրակ վառել պատրաստի ածուխների վրա

Արագացնելու համար կարող եք ձեռք բերել հատուկ հրկիզող հեղուկ, որը սովորաբար վաճառվում է նույն տեղում, որտեղ վաճառվում է ածուխ:

Պատրաստի ածուխի վրա շիշ քյաբաբը տապակելու համար ածուխները հավասար շերտով քսել տապակի հատակին և թրջել հեղուկով (2 կգ բրիկետի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 250 գ հեղուկ, ածուխի համար՝ մի փոքր ավելի քիչ։ ) Այնուհետև ածուխները հավաքեք բուրգի մեջ, ցողեք ևս մեկ կամ երկու անգամ, սպասեք մեկ րոպե, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և ներքևից այրեք բուրգը:

30-45 րոպեից ածուխները պատրաստ կլինեն, այս պահին հրկիզող հեղուկի գոլորշիները պետք է այրվեն առանց հետքի։

Հրդեհային խառնուրդը կարող է լինել նաև չոր՝ փոքր խորանարդիկների կամ հաբերի տեսքով։ Հատկապես հարմար են պարաֆինի հիմքով խորանարդիկները, որոնք արտաքին տեսքով սառույցի կտորներ են հիշեցնում։ Տեղադրեք այս խորանարդներից մի քանիսը ածուխի բուրգի հիմքում և պարզապես վառեք դրանք լուցկիով:

Ամառը կապված է ծովափնյա ճամփորդությունների, ընկերների հետ բնության գրկում զբոսանքների և, իհարկե, խորոված քյաբաբի հետ։ Չկա ավելի գայթակղիչ հոտ, քան տաք գրիլի վրա հյութեր կաթող թարմ մսից բխող նուրբ բույրը: Կարևոր չէ, թե ինչ մսից է պատրաստվում այս ուտեստը։ Այն կարող է լինել հավի, խոզի կամ գառի միս: Ցանկացած ապրանքի դեպքում այն ​​զարմանալի և եզակի կլինի, եթե այն ճիշտ պատրաստվի: Դժվար չէ սովորել, թե ինչպես ճիշտ խորովել շիշ քյաբաբը: Հիմնական բանը ընտրելն է ճիշտ բաղադրատոմս. Եվ ձեր քյաբաբները կդառնան իսկական արվեստի գործ:

Շիշ քյաբաբ շամփուրների վրա

• Բաղադրատոմսի ընտրություն և արտադրանքի պատրաստում: Ցանկացած ուտեստ պատրաստելը սկսվում է պարզ լուծումից.- ինչպես պատրաստել և ինչ ապրանքներից։ Շիշ քյաբաբը ավանդաբար պատրաստվում է մսից և բանջարեղենից։ Բայց խորովածի սիրահարների ֆանտազիաներն անսահման են։ Դա կարող է լինել ծովամթերք, մրգեր և ամենաանսպասելի բաղադրիչները: Բայց ամենից հաճախ նրանք ընտրում են հավի միս, խոզի միս, գառան, հորթի և ձուկ: Խորովածի համար հարմար են համարվում հետևյալ բանջարեղենները՝ լոլիկ, սոխ, ցուկկինի, սմբուկ, պղպեղ։ Խորովածն ամբողջական չէ առանց որևէ տեսակի խնձորի, արքայախնձորի, դեղձի կամ այլ մրգերի:

Այժմ ձեզ մնում է միայն ընտրել շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեր նախասիրություններին: Եթե ​​հետևում եք ավանդույթներին, կարող եք ընտրել գառան միսը: Գառնուկի օգտագործմամբ բաղադրատոմսերի շատ տարբերակներ կան: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Կոֆտա քյաբաբներ - Համեմված գառ.
• Չելո քյաբաբ - գառան միս՝ բրնձով և զաֆրանով։
• Շիխա քյաբաբներ - գառան միս, աղացած կիլանտրոյով և անանուխով, եփած տանդուրով- Հնդկական վառարան.

Teriyaki մարինադը իդեալական է բոլոր տեսակի մսի համար: Այն համապատասխանում է մսի մարինացման գործընթացի բոլոր պահանջներին։ Ահա դրա բաղադրիչները.

• ցանկացած բուսական յուղ;
• սոյայի սոուս;
• կիտրոնի հյութ;
• սխտոր;
• պղպեղ;
• Worcestershire սոուս.

Մաքուր մսից առանց մարինադի շիշ քյաբաբ պատրաստելիս միսը նախ պետք է քերել։ Դրա համար պատրաստեք խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ՝ ճաշատեսակին ցանկալի բուրմունք տալու և դրա համը հարստացնելու համար: Այս խառնուրդի ամենատարածված բաղադրիչներն են.

• պղպեղ;
• աղ;
• սոխի փոշի;
• սխտորի փոշի;
• Սեւ պղպեղ;
• ուրց;
• օրեգանո.

Խորովել

Այս նպատակների համար օգտագործվում է փայտածուխ: Կես կիլոգրամ միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ երեսուն բրիկետ։

Կարող եք օգտվել այս խորհուրդից՝ շաշլիկի կտորները շարելուց առաջ գրիլը յուղել բուսայուղով։ Այս միջոցը թույլ չի տա, որ բաղադրիչները կպչեն գրիլին: Անվտանգության կանոններին համապատասխանելու համար գրիլը յուղելու համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ այդ նպատակով ստեղծված խոզանակ:

Բուսական քյաբաբ պատրաստելն ավելի հեշտ է։ Նախ՝ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Եվ դա չի պահանջում զգույշ տապակել։ Բավական է հասնել հաճելի, ախորժելի տեսքի և փափկեցնել կոշտ կեղևները։

Բացի այդ, դուք կարող եք գտնել ավելի կոնկրետ խորհուրդներ պատրաստվածության աստիճանը որոշելու համար: Խորհուրդ ենք տալիս դիտել.

• ինչպես ստուգել սթեյքի պատրաստությունը մատների թեստով;
• ինչպես ստուգել հավի մսի պատրաստությունը;
• ինչպես պարզել, թե արդյոք սնունդը այրվել է:

• Քյաբաբները պատրաստ են - կարող է հեռացվել: Եթե ​​համոզված եք, որ քյաբաբը բացարձակապես պատրաստ է, կարող եք հեռացնել այն։ Գրիլից հանված կտորները պետք է դրվեն պատրաստված ափսեների վրա։ Նրանք պետք է լինեն մաքուր և չոր: Պետք է հիշել, որ հում միս պարունակող ափսեները չեն կարող օգտագործվել պատրաստի քյաբաբ. Սա հղի է վարակով- հիվանդություններ, որոնք կապված են հում մսի մեջ բակտերիաների առկայության հետ.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է խորովել շիշ քյաբաբը ածուխի վրա: Ձեր պատրաստած քյաբաբները կլինեն ամենահամեղը, ախորժելիը, հյութեղն ու անուշաբույրը։

Բրինձը կամ կարտոֆիլը լավ համադրվում են քյաբաբի հետ։ Բայց կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ՝ կապված տարածաշրջանային ավանդույթների հետ։ Դրանք ներառում են տարբերակը- բրինձ հում ձվի սպիտակուցով, մատուցվում է չելու քյաբաբով։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են քյաբաբը և դրա բաղադրիչները այլ ուտեստների հետ համատեղ: Օրինակ՝ դրանք օգտագործվում են սենդվիչներ պատրաստելու համար, որտեղ հիմքը աղցանով պիտա հացն է, որին ավելացնում են թուրքական Դոներ քյաբաբը։

Քյաբաբները փայտե շամփուրների վրա ամուր պահելու համար հարկավոր է դրանք լարել միանգամից երկու ձողիկների վրա։ Սա կօգնի ամրացնել մսի կտորները շամփուրների վրա և հեշտացնել այն պտտել տապակելիս:

Քյաբաբներին օրիգինալ և յուրահատուկ համ տալու համար կարող եք օգտագործել սոուսների հիման վրա մարինադներ՝ տերիյակի, քաղցր և թթու, մեղրով մանանեխ, կիտրոնի սխտոր: Քյաբաբը նուրբ և հյութալի կստացվի, եթե ճիշտ մարինադ ընտրեք և միսը եփելուց կես ժամ առաջ ընկղմեք դրա մեջ։ Մեր օրերում խանութներում վաճառվում են բազմաթիվ պատրաստի մարինադներ խորովածի համար։ Բայց դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական ստորագրությունը՝ օգտագործելով խոհարարական բաղադրատոմսերով աղբյուրներից ստացված տեղեկություններ:

Յուրաքանչյուր ապրանքի պատրաստ լինելու համար անհրաժեշտ է որոշակի ժամանակ։ Քյաբաբի բաղադրիչները հավասարապես կպատրաստվեն, եթե տարբեր ծագման ապրանքներն առանձին շամփուրի ենթարկվեն։ Սպիտակուցներ մեկ շամփուրի համար, բանջարեղեն- ուրիշներին։ Ի վերջո, միսը եփելու ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, իսկ բանջարեղենն արագ է եփվում: Այս դեպքում դուք որոշակի ժամանակ կծախսեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի վրա։ Մսի համար- 10 րոպե, իսկ բանջարեղենի համար՝ 2-3 րոպե։ Բոլոր ապրանքները եփվելու են պատրաստության նույն աստիճանով և չեն այրվի կամ հում մնան:

Զգուշացում

Կարևոր է հիշել հում մսից վարակվելու վտանգները։ Հետևաբար, մի՛ ավելացրեք պատրաստի ուտեստներին միսը մարինացնելու համար օգտագործվող սոուսը։ Այն կարող է վտանգավոր լինել և պետք է դեն նետել: Առողջական խնդիրներից խուսափելու համար պատրաստեք նոր, թարմ սոուս։

Շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակուցային արտադրանք կամ միս;
• բանջարեղեն և մրգեր;
• ջուր;
• կտրող տախտակ;
• խոհանոցային դանակ;
• շամփուրներ կամ շամփուրներ;
• գրիլ;
• մարինադ.

Ոչինչ այնքան ամառային չի թվում, որքան համեղ խորոված քյաբաբը: Տաք գրիլի վրա թխվող թարմ բաղադրիչների աննկարագրելի բույրը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ։ Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք միս հավից, խոզի միսից, գառան մսից, կամ նույնիսկ պատրաստում եք մի կերակուր ամբողջությամբ առանց մսի, քյաբաբը պատրաստելու և խորովելու հեշտ կլինի: Այս պարզ և համեղ արվեստը սկսելու համար տե՛ս ստորև բերված Քայլ 1-ը:

Քայլեր

Մաս 1

Շամփուրների պատրաստում

Ընտրեք շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը կամ ընտրեք ձեր սեփական բաղադրիչները:Սովորաբար քյաբաբը պատրաստվում է մսից և/կամ բանջարեղենից, չնայած երբեմն օգտագործվում են ծովամթերք, մրգեր և այլ բաղադրիչներ: Ընտրեք այն բաղադրիչները, որոնք ճիշտ են ձեզ համար. ձեր ընտրության մեջ «սխալ» որոշումներ չկան: Խորովածի հայտնի տարբերակները ներառում են հավի միս, խոզի սթեյք, երշիկ, գառան միս, ծովախեցգետին և ձուկ: Բանջարեղենի համար՝ սոխ, սունկ, կանաչ կամ կարմիր պղպեղ, ցուկկինի և լոլիկ։ Մրգերի համար՝ արքայախնձոր, դեղձ կամ խնձոր:

• Թեև վերը թվարկված բաղադրիչների ցանկացած համադրություն կաշխատի, դուք կարող եք օգտագործել հատուկ քյաբաբի բաղադրատոմս: Շատ ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գառան միսը որպես հիմնական միս: Ստորև բերված են ընդամենը մի քանի ավանդական բաղադրատոմսեր և դրանց հիմնական բաղադրիչները.
  • Կոֆտա քյաբաբներ՝ համեմունքներով համեմված գառան կտորներ
  • Chelow kebabs - գառան ֆիլե մատուցվում է բրնձով և զաֆրանով
  • Շիխա քյաբաբներ - աղացած գառան միս, համեմված կիլանտրոյով և անանուխով, եփած տանդուրում (ավանդական հնդկական ջեռոցում)

1. Եթե ​​դուք հետևեք մի բաղադրատոմսի, որը պահանջում է միս, այն առաջին հերթին կմարինացվի:Եթե ​​նախատեսում եք միս խորովել, կարող եք մարինադ պատրաստել, թեև դա, իհարկե, անհրաժեշտ չէ: Եփելուց առաջ միսը մարինադի մեջ թրջելը կարող է բուրմունք հաղորդել մարինադի բաղադրիչներին՝ ստեղծելով նոր համային համակցություններ, որոնք չկան մսի մեջ առանց մարինադի: Սովորաբար, միսը մարինացնելու համար այն տեղադրեք հերմետիկ փաթեթավորման մեջ (ինչպես կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ)՝ առնվազն յուղի և թթվի ավելացմամբ (օրինակ. բուսական յուղև կիտրոնի հյութ): Որպես կանոն, լրացուցիչ համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացվում են բազային հեղուկին՝ ավելի բարդ համեր ստեղծելու համար:

   Փայտե քյաբաբի շամփուրները թրջում ենք ջրի ամանի մեջ։Ինչ վերաբերում է խորոված պատրաստելուն, ապա շամփուրներ ընտրելիս սովորաբար ունենում եք երկու տարբերակ՝ մետաղյա կամ փայտե կամ բամբուկե: Առաջին տարբերակն ավելի ամուր և դիմացկուն է, բայց ավելի թանկ, մինչդեռ երկրորդ տարբերակն ավելի էժան է և հարմար: Եթե ​​նախընտրում եք օգտագործել փայտե կամ բամբուկե շամփուրներ, եփելուց առաջ դրանք առնվազն 30 րոպե թրջեք ջրի մեջ: Սա կօգնի նրանց խոնավ պահել եփելիս և խուսափել այրվելուց կամ ամբողջությամբ այրվելուց:

   Կտրեք ձեր բաղադրիչները փոքր կտորներով:Բաղադրիչները դրեք կտրատող տախտակի վրա և օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ՝ մոտավորապես 2,5 սմ հաստությամբ խորանարդիկների կտրատելու համար: Ակնհայտ է, որ այս չափերը չեն աշխատի սննդի որոշ տեսակների համար: Օրինակ, բիբար, դուք ստիպված կլինեք կտրել փոքր քառակուսիների, ոչ թե խորանարդի: Ամենակարևորը, որ պետք է հիշել, այն է, որ ձեր բաղադրիչները կտրատեք փոքր, նույն չափի կտորներով, որպեսզի դրանք տապակվեն մոտավորապես նույն քանակությամբ:

   Բաղադրիչները իրար ամուր դնել շամփուրի վրա։Երբ ձեր բաղադրիչները դասավորվեն այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ժամանակն է պատրաստել քյաբաբը: Կտրեք մսի կամ բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր և սահեցրեք այն մինչև վերջ՝ ստեղծելով թելային բաղադրիչների «շարք»: Որպես կանոն, մսի շամփուրներին այլընտրանք կարող են լինել մրգի կամ բանջարեղենի կտորները, որոնք ավելի շատ համային հակադրություն են հաղորդում։ Ակնհայտ է, որ բանջարեղենային քյաբաբի պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չեք ունենա։ Երբ բոլոր բաղադրիչները դնեք շամփուրի վրա, քյաբաբը պատրաստ է։

   • Կտորների միջև մի փոքր բաց թողեք, որպեսզի քյաբաբը բոլոր կողմերից կարմրի:

   Մաս 2

   Խորովել

   1. Նախապես տաքացրեք գրիլը միջին ջերմության վրա:Ձեր խորովածի վրա համեղ արտաքին «կեղև» ստեղծելու համար կարևոր է, որ պատրաստեք լավ, տաք գրիլ նախքան ճաշ պատրաստելը: Գազի գրիլների համար դա հեշտ է. պարզապես այրիչի ջերմաստիճանը դրեք միջին մակարդակի վրա, մոտ գրիլին և թող տաքանա: Խորովածի համար դա մի փոքր ավելի բարդ է. դուք պետք է վառեք ածուխը և թողեք, որ այն ինքնուրույն այրվի, մինչև բոցը մարի, և փայտածուխը սկսի նարնջագույն փայլ և մոխիր տալ: Սա կարող է տևել 30 րոպե կամ ավելի երկար:

      Քյաբաբները դնել գրիլի վրա։Եթե ​​ձեր գրիլը բավականաչափ տաք է, դուք պետք է անմիջապես լսեք դղրդացող ձայն: Երբ քյաբաբները տեղադրեք գրիլի վրա, դրանց միջև բացեր թողեք՝ համաչափ պատրաստելու համար:

      • Որպեսզի ձեր քյաբաբները չկպչեն գրիլին, լավ գաղափար է, որ շամփուրները դնելուց անմիջապես առաջ գրիլի մակերեսը քսեք բուսական կամ ձիթապտղի յուղով: Ապահով լինելու համար օգտագործեք գրիլի վրձին. մի փորձեք տաք գրիլը յուղել թղթե սրբիչով կամ նմանատիպ արտադրանքով:

   2. Պտտեցնել քյաբաբները, երբ դրանք եփում են, որպեսզի բոլոր կողմերը հավասարապես եփվեն:Յուրաքանչյուր քյաբաբի բոլոր կողմերը պետք է ընկնեն գրիլի վրա, դա ոչ միայն ապահովում է լիակատար պատրաստակամություն, բայց նաև տալիս է մսին ​​(եթե այն օգտագործում եք) ավելի փխրուն ընդերք: Որպես կանոն, քյաբաբների մեծ մասը պահանջում է մոտ 10-15 րոպե եփման ժամանակ, 2,5-3,75 րոպե 4 կողմերից յուրաքանչյուրի համար:

      • Բուսական քյաբաբ պատրաստելիս պետք չէ անհանգստանալ այնպես, ինչպես միս պատրաստելիս։ Փոխարենը, տապակեք մրգերն ու բանջարեղենը ձեր նախընտրած շագանակագույն կամ սև գույնի, որպեսզի մաշկը և հյուսվածքը փափկեցնեն:

   3. Ստուգեք ցանկացած մսի պատրաստությունը:Գրիլից հանում ենք քյաբաբներից մեկը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք միս խորովածի համար, կտրեք մի կտոր, որպեսզի ստուգեք դրա պատրաստությունը: Ուշադիր նայեք պատրաստակամության բնորոշ նշաններին՝ բաց հյութեր, մսի ներսից վարդագույն գույնի բացակայություն, հեշտ կտրատում։ Եթե ​​միսը ներսում չափազանց վարդագույն է, կարմրավուն հյութեր է արձակում, կամ ինչ-որ բան դժվարացնում է կտորը հեշտությամբ կտրելը, դուք պետք է շարունակեք այն պատրաստել:

      • Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է որոշել, թե արդյոք մի կտոր միսը պատրաստ է, տես.
        • Ինչպես ստուգել սթեյքի պատրաստությունը՝ օգտագործելով մատների թեստը
        • Ինչպես ստուգել հավի մսի պատրաստությունը
        • Ինչպես պարզել, որ սնունդը այրվել է

   4. Ավարտելուց հետո քյաբաբները հանեք գրիլից։Երբ ձեր բաղադրիչները պատրաստ են, հեռացրեք քյաբաբները գրիլից և դրեք դրանք մաքուր ափսեի կամ ափսեի վրա: Մի օգտագործեք շիշ քյաբաբ պարունակող ափսեներ, հատկապես, եթե օգտագործել եք հում միս. հում մսից բակտերիաները կարող են աղտոտել պատրաստված սնունդը՝ հանգեցնելով լուրջ հիվանդության:

   5. Ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ հարմար կողմնակի ճաշատեսակի հետ։Շնորհավորում եմ: Ձեր քյաբաբները կարելի է ուտել ինչպես շամփուրներով, այնպես էլ առանց դրանց։ Քյաբաբների մեծ մասը ինքնուրույն է համեղ ուտեստներ, բայց ամբողջական ընթրիքի համար դրանք լրացրեք կողմնակի ճաշատեսակով, որը լավ կհամապատասխանի քյաբաբի բաղադրիչներին:

      • Քյաբաբի համար ավանդական բաղադրատոմսերՈրպես կողմնակի ճաշատեսակ հաճախ մատուցվում է մի կտոր տափակ հաց կամ բրինձ: Այնուամենայնիվ, կողմնակի ճաշատեսակները ունեն հարյուրավոր տարածաշրջանային տատանումներ: Օրինակ, չելոու քյաբաբը ավանդաբար մատուցվում է հում ձվի դեղնուցով խառնած բրնձով:
      • Տապակած քյաբաբի բաղադրիչները կարելի է օգտագործել նաև այլ ուտեստների մեջ։ Օրինակ, թուրքական Դոներ քյաբաբը հաճախ մատուցվում է պիտայի հացի մեջ՝ աղցանով որպես սենդվիչ:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք փայտե շամփուրներ, հատկապես կլորացված, փորձեք օգտագործել 2 ձողիկներ քյաբաբի յուրաքանչյուր մատուցման համար։ Սա կապահովի քյաբաբները, որոնք կարող են ծանր լինել և ավելի հեշտ դարձնել գրիլը եփելիս:
   • Լրացուցիչ համի համար, եփելուց առաջ փորձեք մարինացնել բաղադրիչները սոուսում մոտ 30 րոպե: Դրա համար հայտնի մարինադներն են՝ teriyaki, քաղցր և թթու, մեղր մանանեխի սոուսկամ կիտրոնի սխտորի սոուս: Դուք կարող եք գնել նախապես պատրաստված մարինադներ ձեր տեղական մթերային խանութից կամ պատրաստել ձեր սեփականը՝ առցանց բաղադրատոմսեր փնտրելով կամ խոհարարական գրքերում: Դուք կարող եք կաթել մնացած սոուսը շամփուրների վրա՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար:
   • Եթե ​​դուք ճաշատեսակ եք պատրաստում տարբեր ապրանքներից, որոնք պահանջում են տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակ պատշաճ պատրաստում, փորձեք բոլոր սպիտակուցային բաղադրիչները մի շամփուրի վրա ծակել, իսկ բուսական բաղադրիչները՝ մյուսի վրա: Օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք միս, որը պետք է խորովել 10 րոպե, և լոլիկ, որի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 2 կամ 3 րոպե, ապա այս իրերը շամփուր արեք առանձին շամփուրների վրա: Այսպիսով, դուք կարող եք ճիշտ եփել բաղադրիչների յուրաքանչյուր հավաքածու՝ առանց լոլիկի չափից շատ եփելու կամ միսը թերի:

   Զգուշացումներ

   • Հեռացրեք մնացած մարինադը, որն օգտագործվում է բաղադրիչները թրջելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք ներկայացնել պատրաստի կերակուրներափսեի վրա մարինադի մի հատվածով, օգտագործեք մարինադ փաթեթից, որի հետ չի շփվել հում միս. Սա կարող է կանխել վարակը:

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Մեր ընտանիքի փորձառու քյաբաբագործը, իհարկե, հայրիկն է։ Իսկ իմ փեսան խորովածի մասին շատ բան գիտի։ Իմ կարծիքով, բոլոր տղաներն ու տղամարդիկ միս տապակելու բնածին տաղանդ ունեն։ Այս հոդվածի համար բոլոր տաղանդավոր խորոված պատրաստողները, որոնց մենք ճանաչում էինք, հարցազրույց էին վերցրել, և մենք կարողացանք հասնել նրանց: Հուսով եմ, որ սա կարդալուց հետո ձեզ համար ոչ մի գաղտնիք չի մնա խորոված պատրաստելիս։

Քանի մեր բախտը բերել է եղանակին, մնացածը կանենք ;)

Այս հոդվածը բացահայտում է գաղտնիքները և խորհուրդներ է տալիս բոլոր կետերի վերաբերյալ.

Պատրաստվում ենք խորովածի

Այն սկսվում է կամ վաղ առավոտյան կամ նախորդ գիշերը: Ինչպես գործընթացի բոլոր հաջորդ փուլերը, այն չի սիրում իրարանցում։ Նախ, դուք պետք է քննարկեք խորովածի նախընտրած բաղադրիչները միջոցառման բոլոր հերոսների հետ: Հնարավոր ընտրությունը, թե ինչից կարող եք շիշ քյաբաբ պատրաստել, բավականին մեծ է.

• միս (խոզի միս, տավարի միս, գառ, նապաստակ);
• թռչնի միս (հնդկահավի ֆիլե, ոտքեր կամ հավի թևեր);
• խաղ (եղնիկի միս, սոխատինա, նապաստակ, կաքավ, բադ)
• ձուկ (իշխան, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, թառափ, սիգ);
• սունկ, բանջարեղեն;
• և տարբեր համակցություններ:

TO փափուկ միսՍա ներառում է, օրինակ, խոզի և գառան միսը `ամենապարզ և ամենատարածված տարբերակը: Սկսած տավարի միսՆախընտրելի է ընտրել նաև հորթի պակաս կոշտ միս։ Հավի քյաբաբը կարող է մի փոքր չորանալ, ուստի դրա համար խորհուրդ է տրվում նաև հատուկ մարինադ պատրաստել։

Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս սուպերմարկետում խորովածի համար պատրաստի (մարինացված) միս գնել: Թերևս մարինացված միսը ամենաթարմը չէր, և մարինադը, ամենայն հավանականությամբ, խախտում է բոլոր կանոնները: Գումարած, իհարկե, ժամանակի խնայողություն: Բայց, եթե գիտեք ժամանակի արժեքը, նախապես պահեք այս արժեքավոր ռեսուրսը ինքներդ ձեզ թթու պատրաստելու համար: Բացի այդ, կա.

Պատրաստ ենք նշելու մայիսյան տոները։

Միս մարինացնել խորովածի համար

Մսի միջուկը կտրատել 4-5 սանտիմետր կողքով խորանարդիկների։ Պարզապես մի հանեք քանոնը, պարզապես տվեք մոտավոր գնահատական: Դուք կարող եք գնահատել ձեր փոքրիկ մատի երկարությունը: Միսը կտրելիս պարզապես զգույշ եղեք ձեր փոքրիկ մատով։ Ֆիլեի կտորները լցնել մարինադով։

Մսի բաղադրատոմսերի մարինացման թեման արժանի է առանձին հոդվածի: Ի դեպ, ահա. Այստեղ ես ընդամենը կնշեմ մի երկու նրբություն. Քացախը չարիք է. Թերեւս նույն առեւտրի կենտրոնների աշխատակիցները, ովքեր պատրաստի միս են վաճառում, սովորեցրել են նրանց մարինացնել քացախով։ Ի վերջո, քացախը կարող է ոչնչացնել «կորած» կիսաֆաբրիկատի տհաճ հոտը։ Քացախը նույնպես բացասաբար է ազդում համի վրա։ Մսի մարինացման համար պահանջվում է 4-5 ժամ՝ հիշեք սա ձեր արձակուրդը պլանավորելիս:

Վառելափայտի ընտրություն և ածուխի պատրաստում

Ի դեպ, սուպերմարկետները նույնպես սիրով կօգնեն ձեզ ածուխի հարցում, եթե ժամանակը սուղ լինի։ Խորհուրդ եմ տալիս այն ավելի հարուստ խորոված արտադրողներին եփել ձեր սեփական ածուխը, պիոներական կրակ վառելով։ Սա ավելի զվարճալի կդարձնի տոնը, իսկ այրման ժամանակ հյուրերի ախորժակները կմեծանան, ինչն էլ ավելի համեղ ու հիշարժան կդարձնի խորովածը։

Ինչ վերաբերում է պիոներական կրակին, երևի թե դա մի փոքր ավելորդ է: Բայց ընդհանուր առմամբ, վառելափայտը վատնելու կարիք չկա։ Միանգամից ավելի շատ փայտ դրեք կրակի վրա, որպեսզի կրակի ժամանակ ավելի շատ փայտ չավելացնեք, եթե այն շատ քիչ է թվում: Ավելորդ ածուխներ չկան. Ապագա կրակահորի տեղում կարող եք փոքրիկ անցք անել (մոտ մեկ մետր տրամագծով, 30 սանտիմետր խորությամբ), որը պարագծի շուրջը շարված է վառելափայտով կամ քարերով։ Լավագույն փայտը խորովածի ածուխի համար.

• պտղատու փայտը շատ լավն է (գուցե տնակում կա չորացած խնձորի ծառ, սալոր, բալ և այլն);
• եթե ոչ, ցանկացած ծառ կանի խեժի ցածր պարունակություն(կեչի, թռչնի բալ, լինդեն և այլն);
• ոչ մի դեպքում ոչ թարմ կտրված խեժային փշատերև ծառեր!

Եթե ​​վստահ եք, կարող եք օգտագործել չոր«Տերեւաթաղանթ» - այն շատ ջերմություն կտա: Վառելափայտը պետք է ամբողջությամբ այրել(կարմիր ածուխներին): Եթե ​​ածուխները պատրաստ են, բայց մի քանի խոշոր բոցավառներ դեռ վառվում են, մի կողմ նետեք։ Իդեալական ածուխները նրանք են, որոնք արտանետում է ուժեղ ջերմություն, բայց չի այրվում. Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում հզոր ջերմություն- Առանց դրա, ածուխի միսը կչորանա, մինչև այն թխվի:

Ժամանակն է սկսել տապակել

Թելեր շամփուրի վրա

Մանրաթելերի երկայնքով ցցված են մսի կտորներ։ Եթե ​​այն ամուր է, ամենայն հավանականությամբ, դուք մանրաթելերը ծակում եք շամփուրով. պարզապես շրջեք մսի կտորը։ Կտորների միջև բացեր չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում քյաբաբը կկորցնի իր հյութեղությունը։

Դուք կարող եք սոխը դուրս նետել մարինադից, դա արել է իր գործը: Եթե ​​սիրում ես տապակած սոխ, ավելի լավ է թարմ սոխի օղակները թեթև տապակել գրիլի քերիչով։

Մսի կտորներից ոչինչ չպետք է կախվի! Կտորները պետք է հնազանդորեն պտտվեն շամփուրով, այլ ոչ թե սողան ու պտտվեն դրա վրա։ Դա անելու համար ավելի լավ է ընտրել լայն հարթ շամփուրներ:

Միսը կտրելիս որոշ կտորներ անխուսափելիորեն փոքր են լինում՝ դրանք դնել շամփուրի եզրերին (սկզբում և վերջում), որպեսզի ածուխից ավելի քիչ ջերմություն ստանան:

Սպասում ենք համեղ ուտեստների

Քյաբաբի տապակման գործընթացը

Քյաբաբ տապակելու փորձի պակասի պատճառով շատ հարցեր են ծագում.

• Որքա՞ն ժամանակ պետք է տապակեմ: Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:
• Որքա՞ն հաճախ շրջվել:
• Արդյո՞ք պետք է օդափոխիչ թափահարել և ինչ-որ բան ցողել մսի կտորների վրա։

Անհրաժեշտ գիտելիքները գալիս են փորձի հետ, սակայն այս հոդվածում տրված խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել քննադատական ​​սխալներից:

Ավելի լավ է շամփուրները սերտորեն դնել գրիլի վրա, կարծես ածուխների վրա «տանիք» ստեղծելով, ապա ածուխներից ջերմությունը ռացիոնալ կծախսվի, կուտակվի քյաբաբների տակ և լավ տապակվի:

Շիշ քյաբաբը խորովելիս ածուխների բռնկումը գրեթե անխուսափելի է. Որովհետև ոչ մի դեպքում մի թողեք գրիլը առանց հսկողության. Կրակի ազդեցության մի քանի վայրկյանը կարող է չեղարկել բոլոր նախորդ աշխատանքները: Ածուխները հանելը ավելի լավ ջուրկամ մնացած մարինադը: Ինչ-որ մեկը մարինադ և նույնիսկ գինի է լցնում քյաբաբների վրա. Ես խորհուրդ չեմ տալիս քյաբաբը ջրել. Մարինադից արդեն վերցրել է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է համի համար, հիմա այն պարզապես պետք է տապակել։ Որպես վերջին միջոց, եթե փոքր կտորները չորանում են եզրերին, դրանք կարելի է շաղ տալ մարինադով։

Life hack. ածուխի այրումը կանխելու համար կարող եք նրանց առատորեն աղ շաղ տալ. Շաղ տալ ածուխը, ոչ թե միսը:

Առանց խորովածի դուք միշտ կարող եք ինչ-որ բան մտածել

Ոմանք նաև օդափոխիչ են թափահարում ածուխների վրա՝ դրանք ավելի տաքացնելու համար: Եթե ​​դուք ճիշտ եք պատրաստել ածուխները, ինչպես նկարագրված է այստեղ, ապա ալիքահարելու կարիք չի լինի։ Ավելին, քյաբաբի տակից տաք օդ չի կարելի դուրս փչել։ Եվ նաև նման մանիպուլյացիաների արդյունք կարող է լինել մսին ​​մոխրի կպչելը։ Ինչպես իմ անգլախոս իտալացի ընկեր Ջովաննին ասում է. "Դա վտանգավոր չէ, բայց ոչ գեղեցիկ: «

Քանի որ քյաբաբը խորովում ենք շատ տաք ածուխի վրա, այն կարող է չափազանց եփվել նույնիսկ մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվելը(սա խորովածի վարպետության բարձրությունն է): Պարբերաբար ստուգեք, թե ինչպես են գործերը ընթանում առջևի անտեսանելի կողմում, որպեսզի միսը ներքևից չայրվի: Երբ քյաբաբը ծածկված է ոսկե ընդերքըերկու կողմից էլ դանակով խփեք. եթե հյութ դուրս գա կարմիր երանգ- պետք է հետագայում տապակել՝ պարբերաբար ստուգելով։ Բայց, իհարկե, չարժե այն ամբողջությամբ չորացնել, երբ դեռևս բաց է թողնվում փոքր քանակությամբ սպիտակ հյութ. քյաբաբը պետք է հյութալի լինի. Սովորաբար տապակումը տևում է մոտ 20 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Հուսով եմ, որ դրա կիրառման արդյունքում ձեռք բերված գիտելիքները կուրախացնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին: Մի չափազանցեք խորովածի սոուսները՝ լրացրեք համը, բայց մի՛ ընդհատեք: Շատ մի հենվեք բարձրորակ ըմպելիքների վրա, այդ դեպքում տապակած մսի համը երկար ժամանակ կմնա հաճելի հիշողություններում:

Խորովածի ժամանակն է։ Եվ ժամանակն է հիշել այն ամենը, ինչ մենք մոռացել ենք ձմռանը: Այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբությունները և հնարքները։ Իմ կարծիքով խորոված պատրաստելու ամենագրավիչ և բոլորի սիրելի ձևը բնության մեջ է և իհարկե ածուխի վրա:

Շատերը կարծում են, որ քյաբաբի համը կախված է միայն մարինադից։ Այո, մարինադը կարևոր է: Բայց այս ուտեստը այլ կարևոր գաղտնիքներ ունի.

Մսի ընտրություն

Խորոված պատրաստելիս ամենակարեւորը մսի ընտրությունն է։ Գերազանց հյութեղ, բերանում հալվող քյաբաբը սկսվում է ճիշտ մսի ընտրությամբ: Այն պետք է հաճելի լինի աչքին` լինի միատեսակ գույնի, առանց քամու: Հոտեք այն կտորը, որը ձեզ դուր է գալիս: Թթու հոտ կա՞: Իհարկե պետք է թարմ լինի։ Բայց թարմ ու սառեցված միսը չի կարելի ածուխի վրա տապակել։
Ոչ մարինադները, ոչ էլ այլ հնարքներ այն հյութալի չեն դարձնի։ Խոզի կամ գառան միսը իդեալական է խորովածի համար, բայց տավարի միսը մի քիչ կոշտացնում է:

Գառան քյաբաբի համար նախապատվությունը տվեք երիկամի ամենանուրբ հատվածին (թամբին)։ Հաջող քյաբաբ կպատրաստեն նաև հետևի ոտքի մսից (խոզապուխտ), թիակի և մեջքի մսից։

Տավարի քյաբաբի համար հարմար է միայն փափկամիսը։ Մնացած կտորները ճաշատեսակը մի փոքր կոշտ կդարձնեն:

Խոզի շամփուրների համար լավագույն տարբերակներն են պարանոցը, խոզապուխտը և փափկամիսը: Իմիջայլոց, խոզի փափկամիս- ամենաքիչ յուղոտ բոլոր «քյաբաբ» մսից: Այն ունի ընդամենը 142 կկալ։ Եվ հենց դիետա պահողների համար:

Շիշ քյաբաբ ածուխի վրա

Կտրեք շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար նախատեսված միսը, գերադասելի է միջին չափի կտորների և պինդ քսեք շամփուրների վրա։ Լավագույն տարբերակըմսի համար՝ 3x4 սմ խորանարդիկ, ձկան համար՝ 3 սմ կողքով խորանարդներ, որոնք լավ կտապակվեն և չեն կորցնի իրենց հյութեղությունը։

Մսի մանրաթելերի երկայնքով կտորները պետք է լարել։ Այս կերպ այն չի ոլորվի, երբ շամփուրը շրջեք: Տեղադրեք կտորները սերտորեն, առանց որևէ բացվածքի: Հակառակ դեպքում քյաբաբը մի քիչ չոր կմտնի։

Խորովածի համար լավագույն ածուխները պատրաստվում են խնձորից, բալից, սալորից, թխկիից, կաղնուց և կեչուց։

Եթե ​​գարնանը կամ աշնանը որոշեք նոսրացնել ձեր այգին և կտրել հին բալենի կամ խնձորենիները, մի շտապեք այրել այն, ինչ կտրել եք։ Ի վերջո, կգա խորովածի սեզոնը, և դրանք ձեզ շատ օգտակար կլինեն։

Փշատերեւ վառելափայտ չի կարելի վերցնել: Դրանք պարունակում են խեժ, որն այրում է և մուրը ծածկում է միսը։ Արժե կեղևը հեռացնել բոլոր ծառերից, բացի պտղատու ծառերից: Նա ծխում է:

Ստուգեք ածուխների պատրաստակամությունը այսպես. ձեռքդ բռնիր ածուխից 12-13 սմ հեռավորության վրա։ Եթե ​​այն պահում եք 5 վայրկյան, կարող եք եփել միս և հավ, եթե ձեր ձեռքը պահում է այն 6-ից 8 վայրկյան, ապա դա հիանալի ջերմություն է երշիկների, սթեյքերի և ձկան համար, 11-ից 14 վայրկյան բանջարեղենի և մրգերի համար:

Եվ այսպես․ ածուխները պատրաստ են, միսը շամփուր է, ժամանակն է սկսել եփել։ Ածուխներից մինչև շամփուրներ հեռավորությունը պետք է լինի 13-ից 15 սանտիմետր:

Հենց լսեք, թե ինչպես է հյութը կաթում ածուխների վրա, պետք է շամփուրը շուռ տալ։ Եթե ​​շամփուրներն ավելի հաճախ շրջեք, միսը ավելի քիչ հյութալի կլինի։

Միսը եփելիս չի կարելի թրջել։ Սա ավելի հյութալի չի դարձնում, բայց սառեցնում է կտորները և թույլ չի տալիս դրանք տապակվել: Իսկ ածուխների վրա մարինադը կաթելուց ծուխ է առաջանում, որը նստում է մսի վրա և վնասակար է առողջությանը։

Կան հնարքներ...

* Ավելի լավ է քյաբաբը եփելու վերջում աղ անել, ապա միսը նուրբ կլինի։

* Ճաշատեսակին կծու բուրմունք տալու համար մարող կրակի մեջ կարող եք ավելացնել խնկունի ճյուղեր, դափնու տերևներ կամ չմաքրված թրջած սխտոր: Կամ միսը պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ածուխների վրա ցողեք կիտրոնի կամ նարնջի համով։

* Հարկ է նաև հաշվի առնել. մի քանի բուռ աղ ցողելը ածուխի վրա կկանխի բոցերի առաջացումը և մուրը, որից ճարպը կաթում է և ջերմությունը ավելի երկար կպահի:

Ոչ ստանդարտ լուծումներ.

Շիշ քյաբաբը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսից, այլև հավից, ձկից, բանջարեղենից, մրգերից և ծովամթերքից։ Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Հավի սիրտ շաշլիկ

Էկոնոմ տարբերակ. Հավի սրտերկարգով ավելի էժան են, քան խոզի վիզը կամ հավի ֆիլե, բայց նրանց պատրաստած քյաբաբն ուղղակի հրաշալի է՝ քնքուշ, հյութալի, փափուկ։ Եփելուց առաջ սրտերը պետք է լվանալ, չորացնել և մեկ ժամ մարինացնել մայոնեզի, աղի, համեմունքների և մանրացված սխտորի խառնուրդի մեջ։

Երշիկ բեկոնի մեջ

Էքսպրես առաջարկ.Եթե ​​ժամանակ չունեք բնության ճամփորդությանը մանրակրկիտ պատրաստվելու համար, կարող եք հաշվի առնել այս գաղափարը: Երշիկները պետք է մաքրել կեղևից և փաթաթել բեկոնի բարակ շերտերով, այնուհետև քսել շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա։ Բեկոնը ճաշատեսակին հաղորդում է հյութեղություն և օրիգինալ համ։

Մրգային քյաբաբ

Էկզոտիկ գաղափար. Ածուխի վրա եփած մրգերն այնքան անսովոր և համեղ են: Դուք կարող եք տարբեր մրգեր շարել շամփուրների վրա, բայց նախ պետք չէ դրանք մարինացնել: Կարող եք կտրել խնձորի կամ տանձի միջուկը և խոռոչը լցնել շաքարով կամ մեղրով, իսկ պտուղը թխել ինքնին` փայլաթիթեղով փաթաթված: