Թվացյալ հաստատված աքսիոմը. «Միսը պետք է լավ եփվի» անընդհատ կասկածի տակ է դրվում աշխարհի ամենահայտնի խոհանոցների կողմից. Ֆրանսիական խոհարարական դպրոցը հաստատում է հազվագյուտ մսի, խրթխրթան կեղևի տակ նուրբ վարդագույն հյութով մսի առաջնահերթությունը, իսկ ասիական խոհանոցը խստորեն խորհուրդ է տալիս ձուկ և ընդհանրապես ծովամթերք ուտել իրենց սկզբնական ձևով, այսինքն՝ պանիրով: Այս ամենը հարց է առաջացնում, թե պատրաստակամության ինչ աստիճանի է միսը և ձուկը լիովին անվտանգ մթերք...

Լավ պատրաստված միսը (և իրականում, հաճախ չափազանց եփված) հեռու է դիետիկ արտադրանք, ինչը երբեմն-երբեմն արդարացի կասկածներ է առաջացնում բժիշկների և սննդաբանների մոտ։ Մսի բարձր խոլեստերինի պարունակությանը ավելացվում է ճարպի այն զանգվածը, որը սթեյքը կամ կոտլետը կլանում է տապակման ժամանակ, և արդյունքն ընդամենը կալորիաների, խոլեստերինի և ամբողջովին անառողջ ճարպերի պահեստ է: Տարբեր հետազոտություններ ցույց են տալիս կապը տապակած միս ուտելու և չարորակ ուռուցքների առաջացման միջև։ Կարծիք կա, որ խնդիրը մեծապես պայմանավորված է մսի երկարատև տապակման ժամանակ առաջացած քաղցկեղածիններով (ինչպես, իրոք, այլ մթերքներ և ճաշատեսակներ): Սա է հիմնականում պատճառը տարբեր խոհանոցներԱշխարհն ավելի շատ է սիրում «վարդագույն» միսը. այն թվում է ավելի քիչ վնասակար, ավելի բնական և, որ ավելի կարևոր է, հնարավորինս թարմ և նուրբ: Բայց արդյո՞ք հազվագյուտ միսը իսկապես ավելի առողջարար մթերք է, քան լավ պատրաստված միսը:

Ինչու է արյունով միս ուտելը վնասակար.

Ո՞րն է միս ուտելու լավագույն միջոցը:

Մսի օրական նորման կազմում է մոտ 170 գ, կարմիր միսը (տավարի, խոզի, գառան և այլն) իդեալականորեն պետք է կազմի այս նորմայի 50%-ից ոչ ավելին։ Մնացածը պետք է լինի թռչնամսից և ձկից: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս կարմիր միս ուտել շաբաթական 2 անգամից ոչ ավելի, բավարար չափաբաժինը՝ մինչև 200-250 գ, մսի պատրաստման լավագույն միջոցը շոգեխաշելն է, եռացնելը և փայլաթիթեղի մեջ թխելը։ Շատ եփած միսը վնասակար է, կիսահումը՝ վտանգավոր, իսկ թխած կամ շոգեխաշած միսը նվազագույն յուղայնությամբ լավագույն տարբերակն է։

Հուշում. մսի պատրաստության աստիճանը միջազգային ռեստորանային տերմինաբանության մեջ

Քանի որ հազվագյուտ միսը շատ տարածված է արտասահմանյան (հատկապես եվրոպական և ամերիկյան) ռեստորանների համար, կարևոր է ճիշտ հարաբերակցել մսի պատրաստության աստիճանը դրա համար օգտագործվող տերմինների հետ: Փաստն այն է, որ եթե միս խնդրեք իր «սովորական» տեսքով, ապա 90% դեպքերում այն ​​ձեզ կբերեն թերեփված։
ԿԱՊՈՒՅՏ – գրեթե հում միս, չեփած, արյունով։
ՀԱԶԱՏՎԱԾ - կապույտից տարբերվում է միայն վերևի ավելի ձևավորված ընդերքով:
ՄԻՋԻՆ ՀԱԶԱՏՎԱԾ – արյունով, բայց հաստ տապակած ընդերքով:
ՄԻՋԻՆ – միջին-հազվադեպ. ընդերքով, կտրատելիս, վարդագույն մսի հյութ է արձակվում։
ՄԻՋԻՆ ԼԱՎ - լավ տապակած միս, որից թափանցիկ մսի հյութ է բաց թողնում, շագանակագույն ընդերքով։
ԼԱՎ ԱՐՎԱԾ - միս, որը ամբողջովին տապակված է, առանց արյան նվազագույն նշույլի կամ ներսում որևէ վարդագույն երանգի:

Հում ձուկ

Հում ձուկը մեր լայնություններում մարդիկ ամենից հաճախ հանդիպում են երկու դեպքում.
Էկզոտիկ ուտեստների մեջ (սուշի, ծովամթերքի աղցաններ, բոլոր տեսակի հում ձկան կտորներ):
Թերի աղած (կամ ոչ պատշաճ աղած) ձկների, այդ թվում՝ գետի ձկների տեսքով։

Ավելացնել որպես ընկեր -

Պահպանված է

Տրիխինոզը սուր ալերգիկ բնույթի կաթնասունների բազմաթիվ տեսակների անթրոպոզոոնոզային, սուր և քրոնիկ հիվանդություն է, որն առաջանում է տրիխինելլա ցեղի թրթուրների և հասուն նեմատոդների կողմից:

Հիվանդությունը ախտահարում է խոզերը, վայրի վարազները, արջերը, փործիները, շները, գայլերը, աղվեսները, կատուները, կրծողները (մկներ, առնետներ), Հեռավոր հյուսիսի ծովային կաթնասունները (բելուգա կետեր, ծովացուլեր, փոկեր), ինչպես նաև մարդիկ:

Խոզերի տրիխինոզը գրանցված է Բելառուսում, Լիտվայում, Ուկրաինայում, Ռուսաստանում (Կրասնոյարսկի երկրամաս, Կրասնոդարի երկրամաս, Ռյազան, Բրյանսկի մարզեր և այլն): Տարածված է վայրի կենդանիների, շների, կատուների, կրծողների տրիխինոզը։

Կալցիֆիկացման պրոցեսն ամբողջությամբ ավարտվում է 15-18 ամիս հետո։ Մկանային տրիխինելլայի կենսունակությունը կենդանիների մոտ պահպանվում է երկար տարիներ, իսկ մարդկանց մոտ՝ մինչև 25 տարի: Տրիխինոզով մարդկանց և կենդանիների վարակումը տեղի է ունենում ինվազիվ տրիխինելլա թրթուր պարունակող մսի միջոցով: Միսը մարսվում է, իսկ մկանային տրխինելլան դուրս է գալիս 2-7 օր հետո։ վերածվել աղիքային. Արուները հղիացնում են էգերին ու մահանում։ Էգերը 6-7 օր հետո։ Նրանք ծնում են 1,5-ից 10 հազար տրիխինելլա թրթուր, որից հետո սատկում են։

Մկանային տրիխինելլայի դիմադրությունը տարբեր արտաքին ազդեցությունների նկատմամբ բավականին բարձր է։ Մսի մեջ տրիխինելլան ոչնչացնելու համար, հատկապես հաստ կտորներում, երկար ժամանակ է պահանջվում։ ջերմային բուժումև կտորների հաստությամբ ջերմաստիճանը հասցնել առնվազն 80°C: -17... -27°C ջերմաստիճանում պահվող մսի մեջ տրիխինելլան կենսունակ է մնում 6 շաբաթ։ Մսամթերքի աղը և ծխելը չեն չեզոքացնում տրիխինելլան: Մկանային տրիխինելան ունակ է արտազատել թունավոր նյութեր, որոնք բարձր ջերմակայուն են:

Հետմահու ախտորոշում.

1. Տրիխինելլոսկոպիա. Դիֆրագմայի ոտքերից վերցրեք երկու կտոր միս՝ յուրաքանչյուրը 60 գ։ Եթե ​​անհնար է դիաֆրագմայի ոտքերից նմուշ վերցնել, վերցրեք մի կտոր այլ մկաններ՝ դիֆրագմայի մկանային ծայրամասային հատված, միջկողային, գոտկային, ծամող, արգանդի վզիկ։ Հետազոտության համար վարսակի հատիկի չափ մկանային հատվածները պատրաստվում են Cooper մկրատով: Հետազոտված յուրաքանչյուր դիակից վերցվում է առնվազն 24 հատված: Երբ բոլոր հատվածները տեղադրվում են կոմպրեսորիումի ներքևի ապակու վրա, վերին ապակին դրվում է դրա վրա և, սեղմելով ընկույզները, հատվածներն այնքան են մանրացված, որ թերթի տեքստը հեշտությամբ կարելի է կարդալ դրանց միջով: Բաժինները դիտվում են 5-70x խոշորացմամբ՝ օգտագործելով սովորական մանրադիտակ:

2. Պրոյեկցիոն տրիխինոսկոպիան հեշտացնում է հետազոտությունը, քանի որ այն չի պահանջում տեսողական լարվածություն, իսկ ամբողջ հատվածը էկրանին տեսնելու հնարավորությունը զգալիորեն նվազեցնում է հետազոտության ժամանակը: Հետազոտողը ժամում կարող է կատարել 45-60 հատված։ Պրոյեկցիոն տրիխինելոսկոպները տեղադրվում են մութ սենյակում, իսկ կողքի սենյակում պատրաստում են հատվածներով կոմպրեսորիաներ և հանձնվում տրիխինելոսկոպիստին։ Կոմպրեսորիումը ամրացված է պրոեկցիոն տրիխինելոսկոպի շարժական շրջանակում։ Մկանային հատվածի պատկերն ընկնում է հայելու վրա և դրանից արտացոլվում էկրանի վրա։ Շրջանակը, որի վրա կցված է կոմպրեսորը, կարելի է տեղափոխել՝ կտրվածքը էկրանին ճիշտ տեղադրելու համար, այնուհետև պատկերը կենտրոնացնել ծայրահեղ պարզության վրա:

Պրոյեկտիվ տրիխինոսկոպիան առավել ընդունելի է թարմ, չպահածոյացված խոզի մսի համար:

3. Խոզի մսի խմբային փորձարկման մեթոդը տրիխինոզի համար հիմնված է մկանային հյուսվածքի նմուշների մարսման վրա, որոնք վերցված են խոզի մի քանի դիֆրագմայի ոտքերից հատուկ հեղուկով, և նստվածքում տրիխինելլա թրթուրների մարսված զանգվածի հայտնաբերման վրա: Խմբային մեթոդով տրիխինոզի թեստավորումն իրականացվում է տրիխինելլայի թրթուրների (AT) մեկուսացման սարքի միջոցով: Այն թերմոստատիկորեն կառավարվող խցիկ է, որի մեջ ներկառուցված են ութ ռեակտորներ, որոնք նախատեսված են հատուկ հեղուկում մկանային հյուսվածքը մարսելու համար: Յուրաքանչյուր ռեակտոր ունի էլեկտրական շարժիչից անհատական ​​շարժիչով խառնիչ և նստվածք հավաքելու համար նախատեսված նստվածքային բաք:

Դիակները տրիխինոզի համար հետազոտելու համար մկանային նմուշները վերցվում են խմբային մեթոդով դիֆրագմայի ոտքերից մկանային հյուսվածքի ջիլ անցման սահմանին: Տրիխինոզ գրանցված տարածքներից կենդանիներից ստացված խոզի մսի դիակները հետազոտելիս, մինչև 100 գ ընդհանուր քաշով խմբային նմուշ են պատրաստում 20 դիակներից 5 գ նմուշներից, 2,5 գ-ից պակաս դիֆրագմայի երկու ոտքերից յուրաքանչյուրից: մեկ դիակի: Խոզի մսի դիակներից, որոնք ստացվել են այն տարածքներից, որտեղ տրիխինոզը չի գրանցվել վերջին 8-10 տարիների ընթացքում, պատրաստեք խմբային նմուշ մինչև 100 գ ընդհանուր քաշով 100 դիակներից 1 գ նմուշներից կամ 0,5 գ երկու ոտքերից յուրաքանչյուրից: մեկ դիֆրագմայի դիֆրագմից: Խմբային նմուշը մանրացնում են մսաղացով, իսկ աղացած միսը հավաքում են ռեակտորի համարին համապատասխան սերիական համարով բաժակի մեջ։

Հատուկ հեղուկ ստանալու համար ռեակտորներից յուրաքանչյուրի մեջ լցնում են տաք (40-42°C) ջուր՝ 2,5 լիտր ծավալով։ Մանրացված խմբի I նմուշով ռեակտորը լցնելուց անմիջապես առաջ դրան ավելացվում է 6 գ սննդային կարգի պեպսին՝ 100 հազար միավոր ակտիվությամբ և 30 մլ խտացված աղաթթու։ Խառնուրդը խառնելու համար միացրեք հարիչը 1 րոպեով։ Այնուհետև ավելացրեք մանրացված խմբի նմուշը և միացրեք հարիչը 45 րոպեով։ Մարսողության տեւողությունը վերահսկվում է ժամանակային ռելեով։ Մնացած ռեակտորները բեռնված են նույն հաջորդականությամբ:

Խմբային նմուշի մարսման վերջում ժամանակային ռելեն ավտոմատ կերպով անջատում է խառնիչը: Հեղուկը ռեակտորում նստելուց հետո (15-20 րոպե) բացվում է առաձգական նստեցման խողովակը ծածկող սեղմակը, 1-1,5 մլ նստվածքով հեղուկը լցնում են ժամացույցի ապակու վրա, և նստվածքը հետազոտվում է տրիխինելլայի առկայության համար։ .

Յուրաքանչյուր ուսումնասիրությունից հետո թափոնների հեղուկը թափվում է նստվածքային խողովակի միջոցով, ռեակտորը լվանում է ջրով առնվազն 80°C ջերմաստիճանում և պատրաստվում հետագա աշխատանքի համար: Հերթափոխի վերջում ռեակտորները լվանում են լվացքի լուծույթով:

Եթե ​​նստվածքում հայտնաբերվում են մեկ կամ մի քանի տրիխինելլա թրթուրներ, ապա խոզի դիակների փորձնական խումբը տեղափոխվում է այլընտրանքային ուղու՝ բաժանված 8 խմբի 12-13 դիակներից (նախնական խմբի նմուշ 100 դիակից) կամ 2-3 դիակներից յուրաքանչյուրը ( նախնական խմբային նմուշ 20 դիակից), վերցվում են նմուշներ և կատարվում է տրիխինոսկոպիա՝ օգտագործելով հետազոտության խմբային մեթոդը, ինչպես նշված է վերևում:

Այն խմբի դիակները, որոնք դրական արդյունքներ են տվել կրկնակի տրիխինոսկոպիայի ժամանակ, անհատապես հետազոտվում են AVT ապարատում, այդպիսով բացահայտելով տրիխինելլա թրթուրներով ախտահարված դիակ:

5. Եգիպտացորենի տավարի մսից մկանային հատվածները պատրաստվում են 2 անգամ ավելի բարակ, քան խոզի պահածոյացված տրիխինոսկոպիայի համար: Խորհուրդ է տրվում նաև դրանք թեթևակի տրորել կոմպեսորիումի վերին ապակիով, որից հետո յուրաքանչյուր հատվածի վրա կիրառվում է գլիցերինի մի կաթիլ, որը կիսով չափ նոսրացված է ջրով կամ 5% կաթնաթթվի լուծույթով, հատվածները մաքրելու համար: Մշակման ժամանակը և հետազոտության ընթացակարգը նույնն են, ինչ սառեցված խոզի մսի համար:

6. Խոզի ճարպի տրիխինելլոսկոպիա. Տրիխինելլան կարող է տեղայնացվել ենթամաշկային ճարպային կուտակումներում, որոնցում մկանային շերտերը մակրոսկոպիկորեն տեսանելի չեն: Առանց տեսանելի մկանային շերտերի խոզի ճարպը կտրվում է ամբողջ հաստությամբ և խոզի ճարպի ներքին մակերևույթից վերցվում են հատվածներ նրա շերտազատման գծով: Պատրաստեք առնվազն 5 հատված մոտ 0,5 մմ հաստությամբ և ընկղմեք դրանք 1% ֆուկսինի լուծույթի մեջ՝ 5% նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև դրանք հանվում են լուծույթից, դրվում կոմպրեսորիումի ներքևի ապակու վրա, ծածկվում վերին ապակիով և զննում։ Չբիծ ճարպային բջիջների ֆոնի վրա. Տրիխինելլան ակնհայտորեն առանձնանում է բաց կարմիր կամ դեղնական կարմիր ներդիրների տեսքով։ Տրիխինելլայի կեղևը կարող է հստակ արտահայտվել.

Կալցիֆիկացված տրիխինելլան կալցիֆիկացված սարկոզիստներից և ոչ տրիխինոզային բնույթի քարերից տարբերելու համար հատվածները ներկվում են Պ. Հատվածները դիտվում են փոքր և միջին մանրադիտակի խոշորացմամբ: Այս մեթոդը կիրառելի է աղած և սառեցված մսի ուսումնասիրության, ինչպես նաև մկանային ընդգրկումների բնույթը պարզելու համար։ Բաժինները հարթվում են կոմպրեսորիումի բաժակների միջև, այնուհետև հանվում և 1-2 րոպե ընկղմվում են նատրիումի հիդրօքսիդի 5% լուծույթում պատրաստված ռիվանոլի (կամ քինինի, տրիպաֆլավինի) 1% լուծույթի մեջ։ Դրանից հետո հատվածները 1-2 րոպե տեղափոխվում են մեթիլեն կապույտի հագեցած լուծույթով անոթի մեջ (15 գ 1G0 մլ-ի համար 80%): քացախաթթու) Այնուհետև հատվածները մանրակրկիտ լվանում են տաք ջուր(80-90°C), կրկին դրված է կոմպրեսորիումի ապակու վրա և զննում:

Եթե ​​պարզվում է, որ հատվածները հաստ գունավորված են, դրանք նորից լվանում են տաք ջրով։ Մկանային մանրաթելերը գունավոր են դեղին։ Trichinella պարկուճները վառ կանաչ են, իսկ Trichinella պարկուճները կապույտ են: Երբեմն տրիխինելաները չեն ներկվում, բայց լավ են աչքի ընկնում մկանային հյուսվածքի գունավոր ֆոնի վրա։ Տրիխինելլա քարերն ունեն բարակ թաղանթ, մինչդեռ ոչ տրիխինելլա քարերը շրջապատված են հաստ թելքավոր թաղանթով։ Մկանային տրիխինելլայի տեսանելիությունը բարելավելու համար, ըստ Պ. Մ. Յամշչիկովի, խոզի պահածոյացված հատվածները կարող են ներկվել: Բաժինները բուժելու համար օգտագործեք կաուստիկ կալիումի 3-5% լուծույթ: Մերկացում 3-5 րոպե: Sarcos-poridium lime-ը լուծվում է, Trichinella պարկուճը չի լուծվում:

Տրիխինելլայի հայտնաբերման ավելի ճշգրիտ մեթոդը մարսողությունն է աղացած միսարհեստական ​​ստամոքսահյութի մեջ, որին հաջորդում է նստվածքի մանրադիտակը: Այս ուսումնասիրությունն իրականացնելու համար 20-30 գ մսի նմուշը աղացած են աղացած միսի մեջ և դնում են մեծ կոնաձև կոլբայի մեջ, որի մեջ 1։10 հարաբերակցությամբ աղացած մսի հարաբերակցությամբ լցնում են արհեստական ​​ստամոքսահյութ։ Արհեստական ​​ստամոքսահյութը պատրաստվում է 3% պեպսին ավելացնելով 1% աղաթթվի լուծույթին։ Աղաթթվի լուծույթը ծածկում են գլխարկով և պարունակությունը մանրակրկիտ թափահարում, որից հետո կոլբը 12-24 ժամով դնում են LGS-ում թերմոստատի մեջ՝ միսը մարսելու համար։ Այդ ընթացքում կոլբայի պարունակությունը մի քանի անգամ թափահարում են, այնուհետև ֆիլտրում են նուրբ մաղի միջով կամ ցենտրիֆուգվում փորձանոթներում: Նստվածքը փոխանցվում է Pasteur pipette-ով կամ մանրէաբանական օղակով նմուշի վրա:

Ապակին հետազոտվում է մանրադիտակի կամ տրիխինելոսկոպի տակ։ Եթե ​​քարերը գոյացել են տրիխինելլա թրթուրների կալցիֆիկացման արդյունքում, ապա վերջիններս նստվածքում հայտնաբերվում են սպիտակ որդերի տեսքով։ Եթե ​​մսի մեջ առկա են կալցիֆիկացված սարկոսպորիաներ, ապա սպորները հայտնաբերվում են նստվածքում:

Սպանդի արտադրանքի և գործունեության սանիտարական գնահատում: Եթե ​​կոմպրեսորիումի 24 հատվածներում հայտնաբերվել է առնվազն մեկ տրիխինելլա՝ կենդանի կամ մահացած, դիակ և ենթամթերք, որոնք պարունակում են մկանային հյուսվածք, կերակրափող, ուղիղ աղիք, ինչպես նաև անանձնական մսամթերքուղարկվել է տեխնիկական վերացման:

Արտաքին ճարպը (խոզի ճարպը) հանում և հալեցնում են, իսկ հալված ճարպի մեջ 20-25 րոպե ջերմաստիճանը հասցնում են 100°C։ Ներքին ճարպը ազատվում է առանց սահմանափակումների։ Աղիքները, բացառությամբ ուղիղ աղիքի, արտազատվում են առանց սահմանափակումների սովորական մշակումից հետո։

Կաշիներն ազատվում են դրանցից մկանային հյուսվածքը հեռացնելուց հետո, վերջինս հեռացվում է։

Տրիխինոզի հայտնաբերման բոլոր դեպքերը պետք է տեղեկացվեն այն տարածքների անասնաբուժական և բժշկական մարմիններին, որտեղից եկել է վարակված կենդանին:

Ֆերմայում, որտեղ խոզերի մոտ հայտնաբերվում է տրիխինոզ, ուժեղացված է պայքարը կրծողների, թափառող կատուների և այլ կասկածելի տրիխինոզ կրողների դեմ: Բնակչությունը պետք է ամենուր կրթվի տրիխինոզի վտանգների մասին, որսորդներից պետք է պահանջվի, որ տրիխինոսկոպիայի համար բերեն վայրի խոզերի, արջերի, փորոտիների և այլնի մսի նմուշներ:

Մարդու տրիխինոզ. Ինկուբացիոն շրջանը 3-45 օր է։ Բնորոշ են վաղ ախտանշանները՝ դեմքի այտուցվածություն, որն ուղեկցվում է կոնյուկտիվիտով, ջերմություն, մկանային ցավ, էոզինոֆիլիա։ Տարբեր մաշկային ցաներ, աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ, հիպոթենզիա, խուլ սրտի ձայներ, բաբախյուն, գլխացավ, անքնություն տարածված են: Թեթև ձևերի դեպքում նկատվում է միայն կոպերի այտուցվածություն և էոզինոֆիլիա։ Հիվանդության տեւողությունը 2-ից 60 օր կամ ավելի է։ Երբեմն նկատվում է տրիխինոզի կրկնվող ընթացք։ Բարդություններ՝ միոկարդիտ, մենինգոէնցեֆալիտ, զարկերակների և երակների թրոմբոզ, թոքաբորբ, նեֆրիտ և այլն։ Կանխատեսումը լուրջ է։

Տավարի ֆիննոզը (ցիստիցերկոզ) խոշոր եղջերավոր անասունների, գոմեշների, զեբուների, եղջերուների, երբեմն նաև մարդկանց սուր և քրոնիկական հիվանդություն է, որն առաջանում է Taeniarhunchus սեռի անզեն երիզորդների թրթուրային փուլով (տեսակներ T. saginatus, T. hominis, T. contusa և այլն):

Տարածված է ամենուր, բայց ավելի հաճախ հանդիպում է Միջին Ասիայում, Անդրկովկասում, Սիբիրի հարավային և արևելյան շրջաններում։

50°C տաքացումը կործանարար է ֆինների համար։

Նատրիումի քլորիդը՝ մսի ուժեղ (20%) աղով, չեզոքացնում է ֆիններին 3 շաբաթվա ընթացքում։

Հետմահու ախտորոշում. Անասունների մոտ առավել հաճախ ախտահարվում են ծամելու մկանները, սրտի, նախաբազկի, լեզվի, պարանոցի և ավելի հազվադեպ՝ մարմնի հետևի մասի մկանները։ Ծանր ներխուժման դեպքում ցիստիցերցիները հայտնաբերվում են թոքերում, լյարդում, երիկամներում, փայծաղում, ուղեղում, ենթաստամոքսային գեղձում, ավշային հանգույցներում և ճարպային հյուսվածքում: Սիրտը ավելի հաճախ տուժում է հորթերի մոտ:

Սպանդի արտադրանքի և գործունեության սանիտարական գնահատում: Ֆինն հայտնաբերելու համար երկու կտրվածք են արվում մերսողներին և սրտին: Երբ ֆինն հայտնաբերվում է գլխի և սրտի մկանների հատվածներում, լրացուցիչ երկու զուգահեռ հատվածներ են ստեղծվում արգանդի վզիկի մկաններից՝ նուկալային շրջանում՝ սկապուլո-ուլնար, մեջքի, գոտկատեղի, կոնքի և դիֆրագմայի: Դիակների և օրգանների սանիտարական գնահատումն իրականացվում է տարբեր կերպ՝ կախված վնասի աստիճանից:

Երբ հայտնաբերվել է 40 քառ. տես գլխի կամ սրտի մկանների հատվածը և դիակի մկանների հատվածներից առնվազն մեկում ավելի քան երեք կենդանի կամ մահացած ֆիններ, դիակ, գլուխ և ներքին օրգաններ (բացառությամբ աղիքների) ուղարկվում են. տնօրինում. Ներքին ճարպը հալեցնում են սննդի նպատակներով։

Երբ հայտնաբերվել է 40 քառ. սմ գլխի կամ սրտի մկանների հատվածից, ոչ ավելի, քան երեք կենդանի կամ մահացած ֆիններ, իսկ վերը նշված մկանների, գլխի և ներքին օրգանների մնացած հատվածներում ոչ ավելի, քան երեք ֆինների բացակայության կամ առկայության դեպքում (բացառությամբ՝ աղիքները) հեռացվում են, և դիակը ենթարկվում է ախտահանման՝ սառեցնելով, ջերմային մշակմամբ (եփելով) կամ աղով, ըստ նշվածի.

«Ախտահանման ենթակա մսի և մսամթերքի վերամշակման կարգը» բաժնում:

Աղիքներն ու կաշին, անկախ Finnosis-ի կողմից դիակների վնասման աստիճանից, նորմալ մշակումից հետո ազատվում են առանց սահմանափակումների:

Ցիստիցերկուսը լցված է թափանցիկ, թեթևակի օպալեսցենտ հեղուկով, որի մեջ սկոլեքսը, որը պարանոցով ամրացված է ներքին թաղանթին, գտնվում է «ներսից դուրս»։ Պղպջակի մեջ պարունակվող հեղուկը թունավոր է։ Հետազոտելիս ցիստիցերցիան հեշտությամբ հայտնաբերվում է անզեն աչքով: Սկոլեքսի կառուցվածքը նույնն է, ինչ սեռական հասունացած կեստոդին: Խոզերի մոտ ցիստիցերկի կյանքի տևողությունը 3-6 տարի է։ Մահացած ցիստիցերկի տեսքը նման է տարբեր չափերի օվալային կամ կլոր գոյացությունների: Եթե ​​ցիստիցերցիները մահացել են սկոլեքսի լրիվ ձևավորումից հետո, ապա դրանք կարող են ճանաչվել մանրադիտակային հետազոտության միջոցով կրային մարմինների և կեռիկների առկայությամբ, որոնք չեն քանդվել:

Որոշ դեպքերում մարդը կարող է լինել ոչ թե վերջնական, այլ միջանկյալ (կամ երկուսն էլ): Սա տեղի է ունենում աուտոինվազիայի ժամանակ, երբ հասուն հատվածները պոկվում են մարդու փսխման ժամանակ: ստրոբիլայից և ներթափանցել ստամոքս, ինչպես նաև երիզորդի ձվերը (օնկոսֆերաներ) ընդունելիս:

Ցիստիցերցիները զգայուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ: -12°C-ում նրանք մահանում են 3 օրվա ընթացքում, 80°C-ում՝ ակնթարթորեն։ Մսի ուժեղ խառը աղը չեզոքացնում է դրանք 20 օր հետո։ Մսի մեջ 7% կամ ավելի կերակրի աղի առկայությունը վնասակար է ֆինների համար:

Հետմահացու ախտորոշումը նույնն է, ինչ անասունների սպանդի արտադրանքի դեպքում: Ախտահանումը մանրամասն նկարագրված է «Ախտահանման ենթակա մսի և մսամթերքի վերամշակման կարգը» բաժնում:

Խոզի ճարպը կարող է անվնաս դառնալ՝ հալեցնելով, սառեցնելով կամ աղացնելով:

Ախտահանված ենթամթերքներն ուղարկվում են արդյունաբերական վերամշակման։

Դիֆերենցիալ հետազոտություն. Խոզի միսը ցիստիցերկոզով հետազոտելիս անհրաժեշտ է տարբերել կենդանի ցիստիցերկները մահացածներից և բարակ պարանոցով ցիստիցերկներից։ Մանրադիտակի տակ հայտնաբերվում են դեգեներատիվ (մահացած) ցիստեցերցիներ՝ բացահայտելով կրային մարմիններ։ Բարակ պարանոցով ցիստիցերկուսը սովորաբար գտնվում է օրգանների շիճուկային թաղանթի տակ, այլ ոչ մկանների հաստության մեջ։ Այն առանձնանում է նաև սկոլեքսի մեջ մեծ քանակությամբ կեռիկների առկայությամբ (32-48 ընդդեմ խոզի ցիստիկերկուսի 22-32-ի) և ավելի երկար պարանոցի։

Վարակման օջախների առաջացմանը ամենից հաճախ նպաստում են առնետներն ու խոզերը, որոնցից հետ չեն մնում շներն ու կատուները։ Այս կենդանիների վարակվածությունը հաճախ շատ բարձր է, երբեմն զգալիորեն ավելի բարձր, քան խոզերի և առնետների վարակումը: Հատկապես վտանգավոր են աղբավայրերում նրանց դիակները, քանի որ դրանք կարող են վարակի աղբյուր դառնալ կրծողների համար։

Վարակվելու համար մարդուն անհրաժեշտ է միայն մի փոքր կտոր (15-20 գ) միս ուտել։ Մահացու չափաբաժինը կարող է լինել տրիխինոզի թրթուրների ընդունումը 5 օրինակ մեկ կգ քաշի համար: Մարդու ստամոքսում մարսողական հյութի ազդեցությամբ տրիխինի պարկուճները լուծվում են, և թրթուրներն ազատվում են։ Նրանք անցնում են բարակ աղիքներ, որտեղ արագ աճում են և 3 օր հետո վերածվում սեռական հասուն ձևերի։

Թեթև դեպքերում հիվանդությունը կարող է տևել մի քանի օր, իսկ ծանր դեպքերում այն ​​ձգձգվում է մինչև 5-8 շաբաթ և ավելի։ Վարակվելուց 10-45 օր հետո, այսինքն. ախտահարված միս ուտելուց հետո մարդն իրեն վատ է զգում, գլխացավեր, մարմնի ջերմաստիճանը երբեմն հասնում է 39-40°-ի։ Ամենից հաճախ հենց դա է այս հիվանդության մշտական ​​նշանը: Գրեթե միշտ հիվանդության սկզբում նկատվում է կոպերի, ապա դեմքի այտուցվածություն։

1-3 օր հետո, երբ շարժվում կամ սեղմում է, մարդը սկսում է մկանային ցավ զգալ: Արյան մեջ մեծանում է էոզինոֆիլ լեյկոցիտների պարունակությունը (էոզինոֆիլիա)։ Թեև թվարկված հիմնական ախտանշանները միշտ չէ, որ ի հայտ են գալիս՝ թեթև դեպքերում տրիխինոզը կարելի է շփոթել գրիպի հետ, իսկ ծանր դեպքերում այն ​​երբեմն հիշեցնում է որովայնային տիֆ։ Հիվանդության ծանր դեպքերում կարող են լինել բարդություններ՝ թոքաբորբ, անոթների և նյարդերի, ուղեղի, սրտի մկանների, լյարդի և երիկամների վնաս։ Հիվանդության հատկապես դժվար և վտանգավոր շրջան է այն ժամանակաշրջանը, երբ թրթուրները գաղթում են մարդու մարմնով և ներթափանցում մկանային մանրաթելերի մեջ կրաքարի պարկուճների ձևավորմամբ. կարող են լուրջ բարդություններ առաջանալ:

Ախտորոշումը կատարվում է հիվանդության կլինիկական դրսևորումների, արյան անալիզների և որոշ հատուկ ախտորոշիչ մեթոդների (իմունոլոգիական ռեակցիաների) կիրառման հիման վրա։ Պետք է պարզել՝ հիվանդությունից մի քանի օր առաջ տուժածները խոզի կամ վայրի խոզի միս են կերել։ Եթե ​​մսի կտորներ են մնացել, դրանք անպայման պետք է հետազոտվեն։ Որոշ կասկածելի դեպքերում նրանք դիմում են հիվանդի մկանների զննումին՝ վիրահատական ​​ճանապարհով հեռացնելով մկանի մի փոքր հատվածը:

Հիվանդության միջին և ծանր դեպքերում տուժածները պետք է հոսպիտալացվեն: Այս հիվանդության թեթեւ դեպքերը կարող են բուժվել տնային պայմաններում՝ վարակաբանի մշտական ​​հսկողության ներքո։

Կենդանիների հիվանդությունը դժվար է ճանաչել

Այս վտանգավոր հիվանդությամբ կարող են վարակվել նաեւ կենդանիները մսի միջոցով։ Ճիշտ է, թե ինչպես է այն հայտնվում կենդանիների մոտ, դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ, և կյանքի ընթացքում բավականին դժվար է ախտորոշել։ Անասնաբուժական մասնագետները պարզել են, որ հիվանդության առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում կենդանիները ունենում են դեպրեսիա իրենց ընդհանուր վիճակում, ախորժակի նվազում, փորլուծություն, ինչպես նաև երիտասարդ կենդանիների օրական քաշի որոշակի նվազում։ Արյան մեջ հայտնաբերվում է էոզինոֆիլ լեյկոցիտների ավելացում։ Հիվանդության ծանր ձևը հանգեցնում է կենդանու մահվան, հատկապես վտանգավոր է աղիքային տրիխինելլայի զարգացման շրջանը կամ մկաններում տրիխինելլայի թրթուրների ինկապսուլյացիայի ժամանակը: Ավելի հաճախ ճշգրիտ ախտորոշումը կատարվում է մկանների հետազոտությունից հետո, որտեղ որոշվում է տրիխինելլայի առկայությունը։

Բնակավայրերում կամ անտառում մորթը մորթելուց հետո չեք կարող թողնել սպանված կենդանիների դիակները: Սա ընտանի կենդանիների և կրծողների վարակի աղբյուր կդառնա։ Վայրի կենդանիների միսը կարող է օգտագործվել ընտանի կենդանիներին կերակրելու համար միայն մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո: Սատկած կենդանիների դիակները պետք է այրվեն և, հնարավորության դեպքում, ուղարկվեն վերամշակման գործարաններ:

Մսակերների շրջանում տրիխինելլան փոխանցվում է մի կենդանու մյուս կողմից սպառման միջոցով: Այսպիսով, աքիսը և աքիսը կարող են զոհ դառնալ մարթենների, լաստանավերի և այլ վայրի կենդանիների համար, և այդ կենդանիներին ուտում են աղվեսները։ Գայլի որս կարող են լինել բար-բիծը, աղվեսը, ջրարջի շունը, վայրի խոզը։ Գայլից, արջից, լուսանից, որոնք գործնականում թշնամիներ չունեն, կարող է անցնել նրանց մահից հետո տրիխային նելոզը։ Լեշը հաճախ ուտում են ոչ միայն գիշատիչները և վայրի վարազները, այլ նաև կրծողների և միջատակեր կաթնասունների որոշ տեսակներ։

Բնության մեջ տրիխինելլայի տարածման օղակ են հանդիսանում նաև միջատակերներն ու կրծողները: Հայտնի է, որ կրծողները կեր են բոլոր գիշատիչների համար, իսկ աղվեսների և մի շարք այլ կենդանիների համար մկանանման կրծողները գրեթե հիմնական սնունդն են։ Մասնագետները Տրիխինելլայով վարակ են հայտնաբերել սկյուռների, ջրային առնետների, սովորական ծղոտների, կարմիր անտառային ծղոտների, անտառային և դաշտային մկների մոտ: Տրիխինելլայի թրթուրները մկաններում շատ դիմացկուն են զրոյական ջերմաստիճանի նկատմամբ, ուստի Տրիխինելլայով վարակված դիակները կարող են երկար ժամանակ վարակի աղբյուր լինել, նույնիսկ ցուրտ սեզոնին:

Տրիխինելոզի դեմ պայքարում կարևոր է մսի մանրադիտակային հետազոտությունը ախտածինների առկայության համար: Բելառուսում, ըստ անասնաբուժական օրենսդրության, խոզի միսը, ինչպես նաև վայրի խոզի միսը, պետք է մանրադիտակային ստուգում անցնեն մսի հսկման կայաններում, մսի վերամշակման գործարաններում, սպանդանոցներում և սպանդանոցներում: Հետազոտության համար յուրաքանչյուր դիակից վերցվում է 24 մկանային հատված դիֆրագմայի, միջքաղաքային կամ սրունքի մկանների ոտքերից, որոնք տրորվում են բաժակների միջև (կոմպրեսորում) և հետազոտվում մանրադիտակի տակ։ Շուկաներում հետազոտության համար նմուշներ կարելի է վերցնել ցանկացած մսի կտորից։ Ստուգումից հետո դրվում է անասնաբուժասանիտարական տեսչական կնիք:

Եթե ​​մկանային հատվածներում հայտնաբերվում է առնվազն մեկ տրիխինելլա, անկախ դրա կենսունակությունից, միսը ոչնչացվում է կամ ուղարկվում է տեխնիկական վերացման: Ոչ ապրանքանիշի միս վաճառելու համար պատասխանատուները քրեական պատասխանատվության են ենթարկվում. Տրիխինելլան մահանում է, երբ 8 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ մսի կտորներ եփում են առնվազն 2,5 ժամ: Սովորական ջերմային բուժումը չի սպանում թրթուրներին: Սառեցումը կամ աղակալումը չի ազդում Trichinella larvae-ի կենսունակության վրա: Աղած խոզապուխտների խորքերում դրանք պահպանվում են մեկ տարուց ավելի։ Ծխելը բավարար չէ դրանք ամբողջությամբ ոչնչացնելու համար։

Պետք է պահպանել կանոնները՝ խուսափելու համար, թե ինչով կարող եք վարակել ձեր ընտանիքի անդամներից որևէ մեկին մսի միջոցով.

Համոզվեք, որ փորձարկեք կենդանիների միսը տրիխինոզի համար;

Մի գնեք միս և մսամթերք մանրածախ առևտրի կետերից դուրս, ինչպես նաև խոզի մսամթերք, որոնք չունեն բրենդ կամ անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության վկայական.

Ոչնչացնել կրծողներին մասնավոր հատվածում խոզաբուծական տնտեսություններում.

Տրիխինելլայով աղտոտված միսը պետք է հեռացվի

Տրիխինոզով հիվանդը վտանգ չի ներկայացնում ուրիշների համար։ Սակայն նա շտապ բուժման կարիք ունի։

Բակտերիալ փորլուծության դեպքերի մեծ մասի պատճառը Campylobacter-ն է, որը մարդու օրգանիզմ է ներթափանցում թռչնամսից։

Այս հիվանդության հարուցիչները նույնանուն բակտերիաներն են։ Դրանք հայտնաբերվել են շատ տեսակների մսի մեջ, որոնք մարդիկ ուտում են: Լինելով թռչունների օրգանիզմում՝ կամպիլոբակտերները նրանց ոչ մի վնաս չեն պատճառում և հիվանդություններ չեն առաջացնում, սակայն մարդկանց համար դրանք ախտածին են։ Սնունդը եփելիս վարակվելու ռիսկը զրոյի է հասնում, քանի որ հարուցիչը շատ արագ մահանում է եռացող ջրում։ Մարդկանց կարծիքը, որ ամենակարեւորը հավը եփելիս ձեռքերն ու պարագաները մանրակրկիտ լվանալն է, լիովին ճիշտ չէ, քանի որ կամպիլոբակտերի փոխանցումը ջրի և կենցաղային շփման միջոցով չափազանց հազվադեպ է, իսկ վարակի հիմնական միջոցը սննդի միջոցով է։

Արժե նաև իմանալ, որ այս միկրոօրգանիզմները բավականին դիմացկուն են անաէրոբ պայմաններին կամ թթվածնի բացակայությանը և զրոյից ցածր ջերմաստիճաններին, ուստի հավանական է, որ պաթոգենը դեռ առկա կլինի սառեցված փաթեթավորված հավի մեջ: Campylobacter-ը բակտերիալ փորլուծության ամենատարածված պատճառն է աշխարհում, և հիվանդությունը ախտորոշվում է կղանքի մանրէաբանական և շճաբանական վերլուծության հիման վրա: Հիվանդության մեղմ ձևը սովորաբար անհետանում է 2-5 օրվա ընթացքում, որի հիմնական ախտանիշը փորլուծությունն է: Ավելի լուրջ դեպքերում հիվանդության բարդությունները կարող են ներառել արթրիտ և նյարդային համակարգի հազվագյուտ հիվանդություն, որը կոչվում է Guillain-Barre համախտանիշ, որի ժամանակ իմունային համակարգը հարձակվում է նյարդային բջիջների վրա և հանգեցնում կաթվածի:

Կամպիլոբակտերիոզի բուժման համար նշանակվում են մակրոլիդային խմբի հակաբիոտիկներ, օրինակ՝ էրիթրոմիցին։ Հիվանդությունը սովորաբար նկատվում է այն անհատների մոտ, ովքեր կերել են ոչ լավ եփած միս, բայց եթե հարուցիչը մտնում է խմելու ջրի կամ կաթի մեջ, կարող են առաջանալ թունավորման բռնկումներ և հիվանդության տարածում:

Էշերիխիա կոլի

Escherichia coli-ն բակտերիաների մեծ խումբ է։ Այս միկրոօրգանիզմները ապրում են որոճողների, հատկապես խոշոր եղջերավոր կենդանիների, բայց նաև եղջերուների, կաղնիների, ոչխարների և այծերի աղիքներում՝ չառաջացնելով նրանց մոտ որևէ հիվանդություն։ Նրանց սպանդի ժամանակ աղիքներից բակտերիաները կարող են ներթափանցել միսը, այնուհետև մարդու օրգանիզմ՝ առաջացնելով փորլուծություն՝ հաճախ արյունով, ցավով և որովայնի ցավերով, ինչպես նաև ցածր աստիճանի տենդով:

E. coli-ն ամենամեծ վտանգն է ներկայացնում երեխաների համար: Վարակված մարդկանց 5-ից 10%-ը տառապում է պաթոլոգիայի ծանր ձևով՝ հեմոլիտիկ միզածորանի համախտանիշով, որը հաճախ հանգեցնում է. Ամենից հաճախ հանդիպում է Escherichia coli բակտերիան աղացած տավարի միս, հում կաթից պատրաստված կաթ և պանիր։

Լիստերիոզ

Եթե ​​դուք հղի եք եղել, հավանաբար լսել եք այս վարակի վտանգի մասին, որն առաջանում է Listeria monocytogenes բակտերիայից: Բանն այն է, որ հղի կանայք տառապում են լիստերիոզով 20 անգամ ավելի հաճախ, քան մնացած չափահաս բնակչությանը, և հիվանդության բոլոր դեպքերի մոտ մեկ երրորդը տեղի է ունենում ապագա մայրերի մոտ: Ռիսկի խմբում են նաև նորածինները, տարեցները, թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ և այնպիսի պաթոլոգիաներ, ինչպիսիք են քաղցկեղը և այլն:

Լիստերիան հանդիպում է հողի և ջրի մեջ, հատկապես գոմաղբով պարարտացված տարածքներում։ Բակտերիաները կենդանիների համար վնասակար չեն, բայց երբ շփվում են կենդանական ծագման մթերքների, այդ թվում՝ մսի, պանրի և բանջարեղենի հետ, վտանգավոր են դառնում մարդկանց համար։ Կաթի պաստերիզացումը և միսը եփելը ոչնչացնում է հարուցիչը, սակայն սնունդը կարող է աղտոտվել եփելուց հետո կամ արտադրության մեջ փաթեթավորվելուց առաջ և խաչաձեւ աղտոտվել խանութներում, օրինակ՝ բակտերիաները մսից բանջարեղեն տեղափոխելով:

Լիստերիոզի ախտանշաններն են մկանային ցավը, փորլուծությունը, իսկ ավելի հազվադեպ դեպքերում վարակը տարածվում է նյարդային համակարգի վրա, որն արտահայտվում է գլխացավերով, պարանոցի խստությամբ և այլն։ Դուք կարող եք կանխել վարակը՝ մանրակրկիտ պատրաստելով սնունդը, հատկապես եթե հղի եք, խուսափելով հում և չպաստերիզացված կաթից, հում մսի հետ աշխատելուց հետո լվանալով մրգերն ու բանջարեղենը, ինչպես նաև ձեռքերը, պարագաները, դանակներն ու տախտակները:

Խելագար կովի հիվանդություն

Այս պաթոլոգիան հայտնի է նաև որպես տավարի սպունգաձև էնցեֆալոպաթիա և քրոնիկ դեգեներատիվ հիվանդություն է, որն ազդում է խոշոր եղջերավոր անասունների նյարդային համակարգի վրա: Աղտոտված միս ուտելը մարդու մոտ հանգեցնում է Կրոյցֆելդ-Յակոբ հիվանդության զարգացմանը, որը միշտ մահացու է։ Հիվանդությունը լայն տարածում գտավ, երբ կենդանիներին կերակրում էին հիվանդ կովերից պատրաստված մսով և ոսկրային ալյուրով։

Վարակը պայմանավորված է հատուկ պրիոն սպիտակուցով, որը փոխանցվում է կենդանիներից մարդկանց: Միսը եփելը, այն եփելը և նույնիսկ սառեցնելը շատ դեպքերում չի ոչնչացնում այս սպիտակուցը։ Մարդկանց մոտ հիվանդության ախտանշաններն են՝ հիշողության կորուստը, հալյուցինացիաները, խոսակցության խանգարումը, հանկարծակի շարժումները և քայլվածքը: Մահը կարող է տեղի ունենալ շաբաթների կամ ամիսների ընթացքում, սակայն եղել են դեպքեր, երբ մարդկանց հաջողվել է ապրել մի քանի տարի։

Սալմոնելոզ

Սալմոնելայով կարող են վարակվել ոչ բավարար եփած միսը, հում և կիսահում ձվերը։

Այն սննդամթերքով փոխանցվող ամենատարածված հիվանդություններից է, իսկ սալմոնելլան մանրէ է, որն ապրում է կենդանիների աղիքային համակարգում։ Աղտոտված սնունդը, երբ վատ եփում է, դառնում է մարդկանց հիվանդության աղբյուր։ Տարեկան գրանցվում է սալմոնելոզի մոտ 40 հազար դեպք, սակայն հաշվի առնելով, որ շատերը չեն դիմում բժշկական օգնության, վարակվածների թիվը շատ ավելի մեծ է։

Սալմոնելլան կենդանիների մոտ պաթոլոգիա չի առաջացնում, սակայն մարդու օրգանիզմ մտնելիս վարակվելուց հետո 12-72 ժամվա ընթացքում առաջացնում է փորլուծություն, ջերմություն և որովայնի ցավ։ Ախտանիշները կարող են ինքնուրույն անհետանալ 4-7 օր հետո: Կարևոր է շատ հեղուկներ խմել՝ փորլուծությունից ջրազրկելը կանխելու համար: Սալմոնելոզի բուժման համար օգտագործվող դեղերի շարքում հիմնականում օգտագործվում են հակաբիոտիկները: Թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ, երեխաները և տարեցները ենթակա են հիվանդության ավելի ծանր ձևերի, ուստի այդ խմբերը պահանջում են զգալի բժշկական ուշադրություն: Լավագույն միջոցըսալմոնելոզի կանխարգելումը մսի և ձվի մանրակրկիտ եփումն է՝ խուսափելով շփումից հում մթերքներև պատրաստի սնունդ՝ պահպանելով անձնական հիգիենայի կանոնները։

Ստաֆիլոկոկային սննդային թունավորում

Staphylococcus aureus բակտերիան սովորական պատճառ է սննդային թունավորում. Միկրոօրգանիզմները կարող են առկա լինել այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են միսը, ներառյալ թռչնամիսը, ձուն, կաթնամթերքը, աղցանները, խմորի միջուկները, հատկապես էկլեր կրեմը: Ստաֆիլոկոկը հաճախ զարգանում է սառնարանում, եթե խախտվում են սննդի պահպանման սանիտարական կանոնները։ Վարակված մարդկանց մոտ նկատվում է ախտանիշների արագ զարգացում, ներառյալ սրտխառնոց, փսխում և ջղաձգություն:

Ավելի ծանր դեպքերում մարդը կարող է բողոքել գլխացավից, մկանային ջղաձգությունից և արյան ճնշման փոփոխություններից։ Հիվանդությունը սովորաբար սկսում է դրսևորվել վարակվելուց երկու-երեք օր հետո: Ստաֆիլոկոկային սննդային թունավորման ախտորոշումն իրականացվում է հիվանդի սննդի հետազոտությամբ, քանի որ առողջ մարդկանց օրգանիզմում կարող են լինել ստաֆիլոկոկներ։ Ե՛վ մարդիկ, և՛ կենդանիները հանդես են գալիս որպես վարակի կրիչներ, հարուցիչը կարող է լինել նաև օդում, կաթում, փոշու, կեղտաջրերի, ինչպես նաև սննդի մեջ:

Ամեն տարի վարակվածների ճշգրիտ թիվը անհայտ է, քանի որ ստաֆիլոկոկային սննդային թունավորման ախտանիշները շատ նման են մարսողական համակարգի այլ խանգարումների և հիվանդությունների դրսևորմանը, ինչը հաճախ հանգեցնում է սխալ ախտորոշման: Բացի այդ, շատերը չեն դիմում բժշկի և պարզապես ընդունում են փորլուծության դեմ դեղամիջոցներ և ակտիվացված փայտածուխ։ Այնուամենայնիվ, պատշաճ բուժումը շատ դեպքերում ներառում է աղի լուծույթների ընդունում, ստամոքսի լվացում և նատրիումի քլորիդի լուծույթի կաթիլներ: Ընդհանուր առմամբ, կանխատեսումը միշտ բարենպաստ է, բարդություններ կարող են առաջանալ միայն բակտերիալ տոքսիններով թունավորվելու դեպքում: Հիվանդության կանխարգելումը պարզ է՝ թույլ մի տվեք տարբեր տեսակի միս շփվել միմյանց հետ, եփել առաջարկվող ջերմաստիճանում, պահպանել սննդի և պատրաստի ուտեստների պահպանման ժամկետը և ջերմաստիճանը։

Տրիխինոզ

Սա հիվանդություն է, որը զարգանում է Trichinella սեռի կլոր որդերի թրթուրներով վարակված կենդանիների միս ուտելու արդյունքում, որը միավորում է նեմատոդների երեք սերտորեն կապված տեսակներ:

Մարդկանց համար հիվանդության հիմնական աղբյուրը ընտանի և վայրի խոզերի միսն է, որն իր հերթին կարող է վարակվել սննդի մնացորդներ ուտելով, բուսական սննդով նրանց օրգանիզմ ներթափանցած միջատներից և առնետներից։ Տրիխինելլայի թրթուրները կամ կիստաները մտնում են ստամոքս, որտեղ դրանց պաշտպանիչ թաղանթները լուծարվում են աղաթթվի միջոցով, իսկ ազատված որդը երկու օրվա ընթացքում զարգանում է բարակ աղիքում։ Այնուհետև որդերը զուգավորում են և ձվեր են դնում, որոնք վերածվում են ոչ հասուն անհատների։ Այնուհետև թրթուրները գաղթում են արյան մեջ և մտնում մկանային հյուսվածք, տեղավորվում այնտեղ և ծածկվում դիմացկուն կիստայով։ Սա լրացնում է մարդու մարմնում նեմատոդների կյանքի ցիկլը, հետագա զարգացման համար նրանք պետք է մտնեն խոզի կամ առնետի մարմին:

Տրիխինելլան առաջացնում է ախտանիշներ, ինչպիսիք են որովայնի ցավը, սրտխառնոցը, փսխումը, հոգնածությունը և ջերմությունը, որոնք զարգանում են վարակվելուց հետո երկու-չորս օրվա ընթացքում: Ավելի ուշ՝ 2-8 շաբաթ անց, կարող են ի հայտ գալ այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են այտուցը, հազը, մկանների և հոդերի ցավը, մաշկի քորը կամ փորլուծությունը։ Տրիխինոզը կարող է մահացու դառնալ մարդկանց համար, եթե մեծ թվով թրթուրներ մտնեն օրգանիզմ. մահացու ելքի համար սա 5 թրթուր է 1 կգ մարմնի քաշի համար: Տրիխինելլայի դեմ պայքարում օգտագործվում են այնպիսի դեղամիջոցներ, ինչպիսիք են մինտեխոլը, ալբենդազոլը, ցուցված են նաև հակահիստամիններ։

Այն սնունդը, որը մենք ուտում ենք, միշտ չէ, որ լիովին անվտանգ է մեր օրգանիզմի համար: Սա կախված է դրա վերամշակումից և ձեռնարկությունից, որտեղ այն արտադրվում կամ աճեցվում է:

Ցավոք սրտի, միսը, որն այդքան անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին, հաճախ կարող է վտանգավոր լինել և ուտելուց հետո մեծ անհանգստություն պատճառել։ Այս հոդվածը կկենտրոնանա խոզի մսի վրա:

Ով չի սիրում վայելել համեղ քյաբաբխոզի մսից? Բոլորն ուրախությամբ խժռում են այս մսից պատրաստված ուտեստները՝ չկասկածելով, որ եթե այն մինչև վերջ չտապակվի և չեփվի, ապա կարող են անախորժություններ առաջանալ։ Այսպիսով, ինչով կարող եք վարակվել հում մսից:

Վարակման գործընթաց

Միսն այնքան անվնաս է դարձել տարբեր լուծույթներով չափից ավելի մշակման պատճառով, որոնք նպաստում են բազմաթիվ վարակների զարգացմանն ու տարածմանը։ Մեր օրերում մսամթերքը բնական չէ։

Ինչ վերաբերում է կոնկրետ խոզերին, ապա վարակը կարող է առաջանալ ամեն ինչից, քանի որ նրանք անխտիր են իրենց սննդի մեջ և կարող են ուտել բացարձակապես ամեն ինչ: Նրանք միջանկյալ հյուրընկալող են հելմինտների համար:

IN տարբեր երկրներՀում միս ուտելը կարող է ավանդույթ լինել։ Իսկ ինչ վերաբերում է խոզի ճարպ, ապա այս նրբագեղությունը տարածված է գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Եթե ​​աղած խոզի ճարպը անհրաժեշտ քանակությամբ չպահվի սառնարանում, ապա թրթուրները կենդանի կմնան եւ այն ուտելուց հետո կառաջանա նաեւ վարակ։

Որոշ մարդիկ պարզապես սիրում են հում աղացած միսև նրանք կարող են ուտել այն, թեկուզ մի փոքր: Բայց դա անելը խստիվ արգելված է, քանի որ մեկ պահը կարող է արժենալ վարակվել և հետագա լուրջ հետևանքներ:

Ախտանիշներ

Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ երբեմն փոքր հատվածները պոկվում են հենց ճիճու մարմնից, որոնք հետո դուրս են գալիս կղանքով: Այս գործընթացն ուղեկցվում է սրտխառնոցով, փքվածությամբ և քնի խանգարումներով։ Այս ախտանշանները բնորոշ են նաև մի շարք այլ հիվանդությունների, ուստի, երբ հայտնվում են, մարդը հաճախ ուշադրություն չի դարձնում դրան և խեղդում է դրանք դեղահաբերով։

Տարբեր պատճառներով աղիներում տեղակայված ցիստիցերցիները կարող են արյան հետ տարածվել բոլոր օրգանների վրա. Այսպիսով, թրթուրները վարակում են ուղեղը, մկանները և նույնիսկ աչքերը։ Հենց այս դեպքում է ախտորոշվում։ Այս հիվանդության ախտանիշները շատ լուրջ են, ինչպես նաև դրանց հետևանքները:

Երբ նման հիվանդություն է հայտնվում, մարդը սկսում է ավելի հաճախ բողոքել գլխացավերից, մկանային ցավերից, ներգանգային ճնշումը մեծանում է, կարող են խանգարվել նաև ինտելեկտուալ և խոսքի գործառույթները։ Հիվանդի մոտ առաջանում են ցնցումներ։ Այս հիվանդությունը կարող է առաջացնել էպիլեպսիա։

Ցիստիցերկոզի ախտանշանները կարող են ի հայտ գալ ոչ թե անմիջապես, այլ օրգանների վարակվելուց 5-7 տարի անց։ Գոյություն ունեն այս հիվանդության 6 ձև, որոնք հիմնված են կոնկրետ տարածքի վրա, որտեղ գտնվում են ցիստիցերկները։

Ախտանիշները կարող են տարբեր լինել, բայց գրեթե միշտ նկատվում է գլխապտույտ, գլխուղեղի և աչքերի սեղմման զգացում, ընդհանուր վիճակի վատթարացում, ինչպես նաև խոսքի ֆունկցիայի խանգարում։ Ասիմպտոմատիկ ձեւով հիվանդությունը գրեթե անհնար է հայտնաբերել:

Ուղեղի ցիստիցերկոզ

Ցիստիցերկոզը կարող է ախտորոշվել միայն լրացուցիչ հետազոտությամբ, քանի որ նշված ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ նաև այլ հիվանդությունների դեպքում։ Մի շարք թեստերից հետո բժիշկը կկարողանա ախտորոշում կատարել և նշանակել բուժում:

Հարկ է նշել, որ նպատակահարմար է անմիջապես բացահայտել հիվանդությունը, հակառակ դեպքում դրա զարգացումը կհանգեցնի լուրջ հետևանքների, որոնք կարող են շատ բացասական ազդեցություն ունենալ մարդու կյանքի վրա: և նույնիսկ հանգեցնում մահվան. Վերջինս, ցավոք, հազվադեպ չէ և, ըստ վիճակագրության, հանդիպում է դեպքերի 60%-ում։

Բուժումը կարող է իրականացվել ինչպես բժշկական, այնպես էլ վիրաբուժական ճանապարհով։ Սա որոշում է բժիշկը՝ ելնելով հիվանդության ձևից և ծանրությունից:

տենիազ-Սա աղիների վնաս է: Այն ավելի անվնաս հիվանդություն է, եթե չբուժվի: Տենիազը ուղեկցվում է ախտանիշներով, ինչպիսիք են փսխումը, փորլուծությունը, որովայնի ցավը և քաշի կորուստը: Հիվանդը նաև ունենում է թուլություն, գլխապտույտ, քնի խանգարումներ և գլխացավեր։ Այս հիվանդությունը կարելի է հայտնաբերել կղանքի թեստ անցնելով։

Հիվանդությունը վերացնելու համար ամենից հաճախ բավարար է դեղերի օգտագործմամբ թերապիայի կուրսը: Սովորաբար նշանակվում է Praziquantel: Մի անտեսեք պատշաճ բուժումը, դուք պետք է լուրջ վերաբերվեք դրան, այլապես այս հիվանդությունը կարող է վերածվել վերը նկարագրված ցիստիցերկոզի:

Կանխարգելում

Նույնքան պատասխանատու պետք է մոտենալ մսի ընտրությանը։ Մի ընտրեք այն գործարաններից, որոնք խիստ մշակում են արտադրանքը քիմիական լուծույթներով: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է ընտրել տնական: Սակայն դա չի բացառում վարակի հավանականությունը։

Հիվանդությունը վաղ փուլերում բացահայտելու կամ դրա բացակայությունը համոզվելու համար պետք է տարեկան երկու անգամ բժշկի հետ սովորական հետազոտություն և թեստեր անցնել։ Սա միակ միջոցն է՝ պարզելու օրգանիզմում հելմինտների առկայությունը և կանխարգելելու դրանց զարգացումը վաղ փուլերում։

հետ շփման մեջ