Տավարի աղացած միսլայնորեն օգտագործվում է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների պատրաստման մեջ։ Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ վայելել այս անփոխարինելի արտադրանքը՝ առանց ձեր առողջությանը վտանգելու:
Մսավաճառին հարց տուր
Քանի որ ես տարողունակ սառնարան ունեմ, արդեն մի քանի տարի է, ինչ զբաղվում եմ աղացած մսի սառեցմամբ։ Այս դատարկը իդեալականորեն օգնում է, երբ ճաշ պատրաստելու համար լրացուցիչ ժամանակի պակաս կա: Աղացած միս՝ յուրահատուկ մսամթերք, որը թույլ է տալիս համ ու բուրմունք ավելացնել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակին, առաջին ճաշատեսակին կամ երկրորդ ճաշատեսակին։ Նույնիսկ եթե ձեր սառցախցիկը ունի ընդամենը երեք խցիկ, ինչպես ժամանակակից սառնարանների մեծ մասը, նման բլանկը ձեզ լավ կծառայի, քանի որ մենք կառանձնացնենք աղացած միսը և դրանից կկազմենք տարբեր կիսաֆաբրիկատներ՝ դրանք առանձին փաթեթավորելով, և դուք միայն պետք է եփեք։ դրանք 5 րոպեից մինչև 30 րոպե՝ կախված չափից:
Աղացած միսն ինքնին հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար օգտագործեք 1 մաս խոզի միս (պերիտոնեում կամ ռուլետ) մոտ 1,5 մաս տավարի կամ հորթի միջուկի համար։ Խոզի միսը կարելի է ձեռք բերել կաշվով, որը հետո կարելի է կտրել և օգտագործել այլ ուտեստների մեջ: Պետք է լինի յուղոտ շերտ, հակառակ դեպքում նման աղացած մսից պատրաստված ուտեստները չոր համով կստանան։
Աղացած միս ստեղծելիս ես չեմ ավելացնում ձու, սոխ, սխտոր, կամ հում կարտոֆիլ, քանի որ այս բոլոր բաղադրիչները փչանում են, և աշխատանքային մասը ձեռք է բերում փտած հոտև մոխրագույն գույն: Խորհուրդ եմ տալիս դրանք ավելացնել սառչելուց հետո կամ եփելու ընթացքում, օրինակ՝ կոտլետների, կոլոլակների կամ կոլոլակների համար սուսի մեջ։ Որպեսզի տապակած, եռման, թխելու և այլնի ժամանակ աղացած մսի բլանկները չքայքայվեն, արտադրանքը պետք է սառեցված հունցել 30-40 րոպե, մինչև սպիտակ թելեր հայտնվեն՝ ժամանակ առ ժամանակ սառչելով սառնարանում, երբ այն տաքանում է։
Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև եկեք սկսենք պատրաստել:
Երկու տեսակի միսը ողողեք ջրի մեջ, զգուշորեն հեռացրեք բոլոր թաղանթները և երակները: Կտրեք մատուցվող կտորների մեջ։ Հեռացրեք մաշկը խոզի միսից, եթե այդպիսիք կան:
Միսը անցկացրեք մսաղացի միջով, տեղադրելով մեծ կամ փոքր վարդակով քերել՝ ըստ ցանկության։
Աղացած միսին ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Սառեցվածը մանրակրկիտ խառնել՝ թակելով այն ամանի մեջ և վերևը նորից բարձրացնելով:
Պատրաստի արտադրանքը պետք է ավելի թեթև դառնա՝ թակած ճարպի հավասարաչափ բաշխման շնորհիվ։
Առանձնացրեք աղացած մսի մասերը և գրտնակեք կլորացված կոլոլակներով։ Այնուհետև դրանց կեսը հարթեցրեք կտրող տախտակի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի ստեղծեք խորովածի, բուրգերների և այլնի համար նախատեսված կոտլետներ՝ ծայրերը մի փոքր կլորացնելով:
Յուրաքանչյուր հարթ կոտլետը դնել թաղանթով կամ փոքրիկ տոպրակով: Այսպիսով, դուք կստանաք կոտլետների և կոլոլակների բլանկներ։
Մի մոռացեք նաև կոլոլակները: Պտտեք փոքրիկ գնդիկներ ձեր ափերի միջև և դրեք դրանք տախտակի վրա: Կոլոլակները կարող են սառեցված ավելացնել եփվող արգանակի մեջ՝ ապուր, սոուս կամ կարտոֆիլով թխած պատրաստելու համար: Մնացած աղացած միսը դրեք տոպրակի մեջ և սառեցրեք՝ այն հարմար կլինի լցոնման համար և այլն։
Բոլոր բլանկները ուղարկեք սառնարան 1-2 ժամով։
Դրանից հետո հանեք և փաթեթավորեք տոպրակների մեջ՝ մոտավորապես չափաբաժիններով փորձելով:
Կրկին դրեք սառցախցիկում։ Ավարտվել է աղացած մսի սառեցումը.
Հանեք սառեցված աղացած միսը, որպեսզի ստեղծվի համեղ ուտեստ. Նման բլանկների պահպանման ժամկետը մոտավորապես 6-9 ամիս է: Նախքան կոտլետները, կոլոլակները և աղացած միսը պատրաստելը, դրանք նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կոլոլակները կարելի է ավելացնել սառեցված եռացրած ջրի մեջ։
Երբեմն հիանալի հնարավորություն է ստեղծվում թարմ միս ստանալու լավ կտոր։ Մեկ ճաշատեսակ պատրաստելու համար այս միսը չափազանց շատ է: Հետեւաբար, հաճախ տնային տնտեսուհիները միսը պտտում են աղացած միսի մեջ և փորձում սառեցնել։ Սովորելու համար, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի չկորցնեք համը և ժամանակ չխնայեք սառեցման վրա, կարդացեք այս հոդվածը:
Սառեցման համար պիտանի աղացած միսը նույն օրը պատրաստածն է։ Այսինքն՝ թարմ լինի, առանց փտած հոտի։
Խանութում գնված աղացած միսը ավելի լավ է ընդհանրապես չսառեցնել։ Եթե, այնուամենայնիվ, նման անհրաժեշտություն կա, ապա ստուգեք դրա պիտանելիության ժամկետը։
Կարծիք կա, որ ավելի լավ է սառեցնել միայն աղացած միսը, առանց հավելումների՝ սոխի տեսքով կամ կաթով թաթախված ռուլետներով։ Արժե այս հարցին խելամտորեն մոտենալ, քանի որ խանութում սառեցված կոտլետները վաճառվում են բոլոր հավելումներով։ Իհարկե, եթե հնարավոր է առանց լցոնիչների աղացած միսը սառեցնել, ապա ավելի լավ է դա անել։
Առանց հավելումների աղացած միսն ավելի լավ է իրեն պահում սառեցման ժամանակ։ Բացի այդ, հալեցրած աղացած մսից պատրաստված ուտեստը թարմ սոխի և համեմունքների հավելումով շատ ավելի համեղ կլինի, բայց պետք չէ բացառել աղացած միսը աղտոտվածությամբ սառեցնելու հնարավորությունը։
Սառեցրեք աղացած միսը մեկում մեծ կտորչափազանց անհարմար. Ավելի ուշ մի փոքր հատվածը հալեցնելու համար հարկավոր է քրտնել, քանի որ ցրտին բռնված կտորը գործնականում անհնար է կտրել։
Սրանից խուսափելու համար աղացած միսը կարող եք սառեցնել պարկերով, ճիշտ մեկ մատուցման համար։ Դա անելու համար մեծ կտորից կտրում ենք մոտ 200-300 գրամ աղացած միս, գնդիկներ գլորում և սառեցնում սառցարանում։ Անհրաժեշտության դեպքում մեկ-երկու գնդիկ են հանում ու օգտագործում ճաշ պատրաստելու մեջ։
Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս ձևով սառեցված աղացած միսը բավականին երկար ժամանակ է հալեցնում, որպեսզի մինչև սառեցնելը հնարավորինս արագացվի աղացած մսի գործընթացը։
Դա անելու համար լցոնումը տեղադրվում է տոպրակի մեջ: Պայուսակի մեջ աղացած միսը սեղմում են ձեռքի ափով, որպեսզի բարակ շերտ առաջանա՝ 2 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Աշխատանքային մասի հնարավորինս արագ հալեցմանը հասնելու համար կարող եք օգտագործել գրտնակ: Աղացած մսի բարակ շերտը 2 անգամ ավելի արագ է հալեցնում։
Եթե ապագայում ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել շատ փոքր աղացած միս, ապա պատրաստի շերտը դանակով կամ բարակ փայտով սեղմում են կտորների։ Հետագայում նման աղացած միսը շատ հարմար է բաժանել առանձին շերտերի և օգտագործել ճաշատեսակի մեջ, միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած միս:
Այս մեթոդի մասին ավելին կարող եք իմանալ՝ դիտելով Nestlé ալիքի տեսանյութը։ Առողջ ընտրություն! - Աղացած միս, որը չի վախենում սառնամանիքից:
Աղացած միսը սառեցնելու մեկ այլ եղանակ է սառցաբեկորների մեջ սառեցնելը: Դա անելու համար տարան երեսպատվում է սննդի թաղանթով, և յուրաքանչյուր հորի մեջ տեղադրվում է փոքր քանակությամբ աղացած միս։ Վերևից ձևը ծածկված է թաղանթի մնացորդներով և աշխատանքային մասը ուղարկվում է սառնարանի սառնարան:
Տես տեսանյութը Utro-Inter ալիքից - Ինչպես սառեցնել աղացած միսը
Վերոնշյալ մեթոդի սկզբնական արդիականացումը տարբեր առարկաների սիլիկոնե կաղապարներում աղացած մսի սառեցումն է։ Օրինակ, Վալենտինի օրվա համար աղացած միսը կարելի է սառեցնել սրտի տեսքով: Եվ որպեսզի աղացած միսը տապակելուց առաջ ցանկալի տեսքը չկորչի, սառած ֆիգուրները նախ պետք է ընկղմել եռման ջրի մեջ։
Անկասկած, սառեցված աղացած միսը սառցարանում պահելը շատ հարմար է, սակայն չպետք է մոռանալ պահպանման ժամկետի մասին։ այս ապրանքը. Այսպիսով, ամենախիտ փաթեթավորված աղացած միսը կարելի է պահել սառցարանում մինչև 4 ամիս, մինչդեռ թարմ օդի հետ պարբերական շփում ունեցող աղացած միսը պահվում է ոչ ավելի, քան 2-3 ամիս։
Կարևոր է պարբերաբար ստուգել աղացած մսի սառեցված կտորները: Եվ ժամանակին օգտագործեք աշխատանքային մասը, կանխելով այն ոլորելու համար:
Այս մեթոդը, ըստ երևույթին, նրանց համար չէ, ում անգլերենում տնային տնտեսուհի են անվանում՝ տնային տնտեսուհի, և ովքեր բավական ժամանակ ունեն ամեն անգամ համբերատար կտրատելու միսը, ոլորելու էլեկտրական կամ ձեռքով մսաղացով, այնուհետև լվանալու, չորացնելու և հավաքելու համար։ .
Իհարկե, ավելի լավ է աղացած մսի նման չափաբաժինները «հետագայում» պատրաստել թարմ սառեցված մսից (հավ, ձուկ): Ի դեպ, որոշ մարդիկ սոխը մանրացնում են մսի հետ։ Դրանից չի վատանում, դա գործնական է, բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է թարմ սոխ ավելացնել հալեցրած աղացած միսին. ուտեստը դրանից ավելի հյութալի և բուրավետ կլինի:
