Բարի օր, իմ հետաքրքրասեր ընթերցողներ։ Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենակարևորը միս պատրաստելիս: Սա մարինադ է, իսկական հրաշքներ է գործում։ Ջեռոցում թխելու համար ճիշտ պատրաստված խոզի մարինադը կարող է նույնիսկ կոշտ միսը վերածել փափուկի: Այսօրվա հոդվածը նվիրված է նրան։
Թխելու համար փորձեք օգտագործել թարմ միս։ Այն, ինչ սառեցվել է, այնուհետև հալվել, համով մի փոքր զիջում է թարմ սննդին։ Ընտրեք ճարպի փոքր շերտով մեկը: Միայն դրանից հետո այն հյութալի և քնքուշ դուրս կգա: Եթե դուք օգտագործում եք անյուղ միս, այն կարող է մի փոքր չորանալ։
Խոզի միսը կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ ջերմակայուն տարայի մեջ։ Երկրորդ տարբերակում այն պատրաստվում է մարինադի հետ միասին։ Ինձ համար դա ավելի շատ նման է տապակի մեջ երկար եփելուն: Շատ համեղ ու քնքուշ է ստացվում։
Կարող եք նաև մարինացնել խոզի միսը գինու, գարեջրի, սոյայի սոուսի և նույնիսկ օղու մեջ: Գարեջրի մեջ հատկապես համեղ է խոզի բծը։ Խորհուրդ եմ տալիս այն պատրաստել տոնական ընթրիքի համար։ Ամուսինս հիացած էր այս ուտեստով :)
Ընդհանրապես տարբերակները շատ են։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ դրանցից 7-ի մասին։ Համոզված եմ, որ դուք անպայման կգտնեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։
Իսկ եթե գնում եք բնություն, անպայման նախապես մարինացրե՛ք խոզի միսը խորովածի համար։ Այս կերպ դուք կստանաք զարմանալի նուրբ միս։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստել.
Կտրեք սխտորի մեխակները մի քանի մասի: Խոզի միսը կտրվածքներ ենք անում և յուրաքանչյուրի մեջ սխտորի կտոր ենք դնում։ Այնուհետև միսը քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Այնուհետև խոզի միսը քսել մանանեխով և թողնել 20-25 րոպե։
Ջեռոցը տաքացրեք 180-185 աստիճան։ Խոզի միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և դնում թխման ափսեի վրա, իսկ հետո դնում ջեռոցը։ Այս համեղ ուտեստը պետք է եփել 75-80 րոպե։
Այս նրբագեղության բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Մարինադը պատրաստելու ենք հետևյալից.
Աղաջուրը եփել - ջրի մեջ ավելացնել անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, խոտաբույսեր, դափնու տերևներ և աղ: Այս խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք մի քանի րոպե։ Հաջորդը, մարինադը պետք է սառչի:
Միսը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղաջուր։ Այնուհետև կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարանը։ Թերևս այս ուտեստի միակ նշանակալի թերությունն այն է, որ խոզի միսը պետք է երկար մարինացվի։ Միսը պետք է 2-3 օր պահել աղաջրում։
Սխտորով ճզմած սխտորը խառնվում է մանանեխի և ձեթի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խոզի միսը հանել աղաջրից և ծածկել սխտորով մանանեխի խառնուրդով։ Միսը դրեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման ափսեի վրա։ Ջեռոցը տաքացնում են 180-190 աստիճան, խոզի միսն ուղարկում են այնտեղ 80-100 րոպե։
Այնուհետև միսը հանում են ջեռոցից և նրբաթիթեղը խնամքով բացվում է։ Գլխավորը չվառվել. Այնուհետև հարկավոր է ժամանակ տալ խոզի միսին, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք կտրել այս նրբագեղությունը և սրել այն: Ես պետք է ևս մեկ ժամ նայեմ սեղանին ընկած մսի համեղ կտորին, ինչպես նապաստակի մոտ բոա կոնստրուկտորը :)
Այս նրբագեղ խոհարարական գլուխգործոցը կդառնա տոնի իսկական զարդարանք: Մեկ կիլոգրամ գոտկատեղի համար ձեզ հարկավոր է.
Ցիտրուսային մրգերը կտրված են մեծ շերտերով: Դրանց վրա խնկունի ավելացրեք և ամեն ինչ ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք։ Այնուհետեւ այս խառնուրդը հարստացնում են մանրացված սխտորով, զաֆրան + ձեթով։ Կազմը ավելացնել աղ և պղպեղ, ապա ամեն ինչ խառնել։
Մեջքի ճարպի մեջ ցանցից մակերեսային կտրվածքներ ենք անում։ Դրանից հետո խոզի միսը պետք է դնել աղաջրի մեջ։ Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 6 ժամ։ Ավելին, այն պետք է շրջել յուրաքանչյուր 60 րոպեն մեկ։
Հաջորդը, մարինացված գոտկատեղը տեղափոխվում է թեւ: Ի դեպ, եթե կիտրոնի դառնությունից գոհ չեք, ամեն ինչ կարելի է շտկել։ Այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս մսի մեջ ցիտրուսային շերտ չավելացնել։ Այո, և մի շպրտեք մարինադը, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի:
Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 195-200 աստիճանով։ Թևը գոտկատեղով ուղարկում ենք կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցում։ Խորհուրդ եմ տալիս թխել մոտ 40 րոպե։ Դրանից հետո թևը պետք է կտրել և ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնել։ Պետք է հնարավորություն տալ մսին կարմրելու։
Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված կարտոֆիլը (չկեղևավորված) տոպրակի մեջ: Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում և եռացնել 4-5 րոպե։ Այս ընթացքում կարտոֆիլը կիսաեփ կլինի։
Այնուհետև կտրատում ենք այն և դնում թևի մեջ։ Այնուհետև մարինադը լցնել կարտոֆիլի վրա (մսից): Իսկ փաթեթն ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Երբ այն պատրաստ է, կտրում ենք տոպրակը, բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը և թողնում, որ կարտոֆիլը կարմրի։
Գոտկատեղը ստացվում է շատ հյութալի և նուրբ, իսկ կարտոֆիլը՝ անուշաբույր։ Եվ նրանք միասին ստեղծում են զարմանալի համեղ դուետ։ Միկրոալիքային վառարանում կարտոֆիլ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
1,5 կիլոգրամ կարբոնատի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Պղպեղը, համեմը, ալյուրն ու մանրացված խնկունին խառնում են։ Ավելացնել համեմունք, պղպեղ, սխտոր, ձեթ և մանանեխ: Խառնուրդին ավելացնել աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե խառնուրդը ձեզ թանձր է թվում, կարող եք մի փոքր նոսրացնել ջրով։ Խառնուրդը պետք է ունենա մածուկի նման հետեւողականություն։
Լվացված կարբոնատը չորանում է թղթե սրբիչով։ Եվ միսը պատում են կծու մրգահյութով։ Իսկ հետո 4 ժամով դրեցին սառնարանը։
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Խոզապուխտը լվանում են, իսկ մաշկի վրա ադամանդաձեւ կտրվածքներ են անում։ Այնուհետև միսը քսել կարագի + մանանեխի + սխտորի մի պճեղի խառնուրդով, որը մանրացված է սխտորի մեխակով: Պղպեղ, աղ և շաղ տալ ուրցով և խնկունով: Այնուհետև այն ուտեստը, որում մարինացնում եք, պետք է ծածկել կափարիչով կամ ծածկել սննդի թաղանթով։ Խոզի միսը 3-5 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը դնել նախապես 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մարինացված խոզապուխտը նախապես տեղափոխում ենք այստեղ և վրան մի բաժակ գարեջուր լցնում։ Պետք է եփել նախնական ջերմության վրա մոտ 15 րոպե։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը հասցնելով 170 աստիճանի, շարունակում ենք եփել եւս 70 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ նայեք ջեռոցը և խոզապուխտի վրա լցրեք գարեջրի սոուս։
Երբ հեղուկը գոլորշիանա, լցնել մնացած գարեջուրը։ Եթե վերևի խոզի միսը հանկարծ սկսում է այրվել, ծածկեք տապակը փայլաթիթեղով և շարունակեք թխել միսը։ Մատուցելուց առաջ խոզի միսը զարդարում ենք խնկունի ճյուղերով։ Ծառայել գարեջրի սոուսը սոուսով նավակի մեջ:
Պետք է վերցնել.
Խոզի միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Մսով ամանի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քաղցր բուլղարական պղպեղը և թակած սխտորի մեխակները։ Այնտեղ էլ բուրավետ սամիթը մանր կտրատեք։ Մնում է ավելացնել կես կիտրոնի հյութը և սոյայի սոուսը։ Համեմում ենք սուսամբարով և թարմ աղացած պղպեղով։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Թողնել մարինացվի 30 րոպե։
Կարտոֆիլը կտրատել կտորներով։ Լցնել այն տոպրակի մեջ, թեթևակի ավելացնել աղ, շաղ տալ պղպեղով և սուսամբարով։ Զգուշորեն խառնել տոպրակի մեջ։ Կարտոֆիլի վրա դրեք մարինացված միսը։ Այստեղ ավելացրեք 1 լոլիկ։ Կապել պայուսակը: Մի մոռացեք ասեղով մի քանի անցք բացել թևի վրա։ Թխել 75 րոպե 180-190C ջերմաստիճանում։
Եվ ահա տեսանյութի բաղադրատոմսը
Միսը մարինացնելու այս տարբերակը կատարյալ է թխելու կամ թավայի մեջ կտորներով տապակելու համար:
Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
Մանանեխի, սոյայի սոուսի և պապրիկայի հետ խառնեք ճզմած սխտորը։ Խոզի միսը կտրատել մասերի և լցնել անուշաբույր աղաջրով։ Այնուհետև թողնում ենք սառնարանում 4 ժամ. թողնում ենք, որ մանրակրկիտ մարինացվի։
Այնուհետև խոզի միսը տեղափոխեք թխում ուտեստ: Իսկ միսը վրան ցանել քունջութով։ Կաղապարը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոզի միսը պետք է եփել մոտ 40 րոպե՝ երբեմն կտորները շրջելով։ Դե, բույրը կտարածվի, դժվար է դիմակայել :)
Համոզված եմ, որ այժմ կարող եք համեղ թխած խոզի միս պատրաստել։ Տեղեկացրեք ինձ, իմ ընկերներ, առաջարկվող տարբերակներից որն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս: Կամ գուցե դուք ունեք ձեր սեփական համեղ բաղադրատոմսը: Ապա տարածեք այն: Եվ մի մոռացեք բաժանորդագրվել թարմացումների համար: Եվ սա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար՝ ցտեսություն:
Հյութալի թխած խոզի միսը լավագույն ուտեստն է ինչպես տոնի, այնպես էլ լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար: Մենք ունենք հյութալի խոզի միս պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես զարմացնել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին, ապա ջեռոցում պատրաստեք հյութալի խոզի ակորդեոն: Թխած մսի նրբությունը պարզապես դյութիչ տեսք ունի: Այն կդառնա վառ շեշտադրում ամենօրյա ընթրիքի կամ ճաշի համար, բայց կարող է համարժեք կերպով զարդարել տոնական ճաշացանկը: Միևնույն ժամանակ, ջեռոցում թխած ուտեստը ստացվում է անգերազանցելի՝ քնքուշ, ախորժելի և անուշաբույր։ Նրա համը կարող է բառացիորեն խենթացնել բոլորին, ովքեր բուսակեր չեն: Ի վերջո, միսը զարմանալի է ստացվում և պարզապես հալվում է բերանում: Բացի այդ, մատուցման օրիգինալ եղանակը ոչ միայն շատ տպավորիչ է թվում։ Այս կերպ պատրաստված խոզի ակորդեոնը դժվար չի լինի բաժանել մասերի։
Օրիգինալ մսային ուտեստ պատրաստելը դժվար չէ։ Հիմնականը ջեռոցում հյութալի և ախորժելի խոզի ակորդեոնի վրա աշխատելիս հետևել առաջարկվող հրահանգներին։ Լուսանկարներով առաջարկությունները և քայլերի պարզ հաջորդականությունը թույլ կտան ձեզ վերջ տալ զարմանալի նրբություն, նույնիսկ եթե նախկինում նման բան չեք պատրաստել:
Նախ պետք է պատրաստել խոզի բուդը։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Խոզի միսը պետք է կտրել, բայց դա պետք է արվի հատուկ ձևով։ Ոսկրազուրկ գոտկատեղը մինչև վերջ չի կտրում: Անհրաժեշտ է ձևավորել շերտեր, որոնք բառացիորեն կցրվեն տարբեր ուղղություններով, բայց կպչեն միմյանց, քանի որ ընդհանուր հիմքը պահպանված է: Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ, այնուհետև մսի պատրաստումը ցողում են պղպեղով և աղով։
Պանիրը պետք է կտրատել շերտ։ Սխտորը պետք է մաքրել կեղևից և նաև կտրատել մի քանի շերտ։ Լոլիկները պետք է լվանալ, չորացնել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և կտրատել բարակ շերտերով։
Այժմ գալիս է մսի ակորդեոնի պատրաստման ամենակարևոր և հետաքրքիր փուլը։ Խոզի արգանակը պետք է լցոնված լինի։ Սխտորի շերտերը բաժանվում են մսի բոլոր շերտերի միջև:
Այնուհետև խոզի յուրաքանչյուր կտորի միջև պետք է լոլիկի կտորներ դնել:
Մնում է միայն պանրի շերտերը բաժանել լոլիկի ու սխտորի կողքին։ Եթե սիրում եք ջեռոցում թխած պանիր, կարող եք ավելացնել երկու շերտ։ Սա խոզի ակորդեոնը կդարձնի ավելի բուրավետ, նուրբ և հյութալի: Բացի այդ, պանիրը մսին լրացուցիչ կծու նոտաներ է հաղորդում։
Թխում թերթիկի վրա մի քանի շերտ սննդային փայլաթիթեղ դրեք։ Այն պետք է յուղել: Մեր պատրաստված խոզի ակորդեոնը դրվում է վերեւում: Փայլաթիթեղը պետք է մանրակրկիտ փաթաթվի բոլոր կողմերից, բացեր չպետք է մնան: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի ակորդեոնը տեղադրվում է ջեռոցում մեկ ժամով, նախապես տաքացվում է մինչև 180 աստիճան:
Երբ մոտ քառորդ ժամ մնա ջեռոցում մինչև խոզի մսի ակորդեոնի թխման գործընթացի ավարտը, ապա ձեզ հարկավոր է ուտեստը ջեռոցից հանել։ Փայլաթիթեղը պետք է բացել շատ զգույշ և զգույշ, որպեսզի չայրվի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը մանրակրկիտ կարմրի և ստանա ախորժելի երանգ։
Մեր հիանալի ուտեստը պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի ակորդեոնի պատրաստման գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ։
Ճաշատեսակը ստացվում է հյութալի, անուշաբույր և համեղ։ Որպես տարբերակ, միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ այն ավելի հյութալի կստացվի։
Միսը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և դանակով վերևում փոքր զուգահեռ կտրվածքներ արեք։ Այնուհետև խոզի միսը քսեք համեմունքներով և մի քանի մեխակ կպցրեք մեջը:
Միսը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180-ի և թխում ևս 30-40 րոպե։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, կարող եք վերևը քսել թթվասերով ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստանալու համար: Թողեք պատրաստի միսը մի փոքր սառչի, ապա կտրեք շերտերով և մատուցեք։
Բարի ախորժակ!
Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորելուց առաջ այն կմշակենք համեմունքներով՝ աղ, պղպեղ, սխտոր, կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած խնկունին, ուրցը, ռեհանը։ Իսկ հետո յուղում ենք մայոնեզով, որի քանակը ինքներս ենք կարգավորում՝ կախված նրանից, թե քանի համեմունք ենք օգտագործել։ Մի մոռացեք, որ խոզի միսն արդեն բավականին յուղոտ միս է, այնպես որ մի չափազանցեք այն մայոնեզով։ Միսը մի քանի ժամ թողնում ենք մարինադի մեջ, որպեսզի այն բավականաչափ հագեցած լինի և համեմունքներից վերցնի բոլոր համերը։ Երբեմն այս միսը 10-12 ժամ դնում եմ սառը տեղում, հետո այնքան հյութալի, բուրավետ ու նուրբ է ստացվում, որ անհնար է նորից ու նորից չեփել։
Եվ հետո թխելու գործընթացը ինքնին: Այստեղ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ առաջին կես ժամում միսը թխում ենք բարձր ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը և թխում մինչև պատրաստ լինելը։
Ամենակարևոր քայլը հում մսի պատրաստումն է։ Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր միս և հեռացրեք ավելորդ թաղանթները և ավելորդ ճարպը: Հաջորդը, մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեք մնացած արյունը: Մսի մեծ կտորի վրա հորիզոնական կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի այն ավելի լավ մարինացվի։ Եթե մենք փոքր կտորներ ենք վերցնում, ապա դրանք պետք չէ կտրել։
Այժմ պատրաստեք խառնուրդը միսը ցողելու և մարինացնելու համար։ Նախ, կեղևավորված սխտորը սեղմում ենք մամուլով:
Այնուհետև բոլոր կողմերից քսել մայոնեզի սոուսով։
Միսը դրեք սառը տեղում, որպեսզի այն ներծծվի մարինադի մեջ։ Դուք սահմանում եք այս գործընթացի ժամանակը ձեր նախասիրությունների հիման վրա:
Այժմ խոզի միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, ավելի լավ է մի քանի շերտով վերցնել։ Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի հատակին և որպեսզի չայրվի, թեթևակի յուղով քսեք։
Նախ միսը եփում ենք 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ կես ժամ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180-190 աստիճանի և եփում ևս 15-20 րոպե։
Ցանկության դեպքում փայլաթիթեղի մեջ կարող եք կտրվածքներ անել, այնուհետև միսը մի փոքր կարմրելու է։
Երբ մի փոքր սառչի, կտրատեք։
Միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու համար օգտագործեք ջեռոցում լոլիկով և պանրով հյութալի խոզի բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել ոչ ամբողջովին նիհար միս, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պարանոցին կամ ուսի հատվածին։
Սոխը մաքրում ենք, միջին գլուխները օղակների կտրատում, խոշորները՝ կես օղակների։ Թխելու թերթիկը բարձր կողմով յուղել բուսայուղով և դնել սոխի շերտը։
Թարմ միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, ապա չորացնում թղթե սրբիչներով։ Կտրեք միջուկը 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի հատիկի վրայով: Խոզի միսն ընդհանրապես պետք չէ ծեծել, պարանոցի միսն արդեն բավականին նուրբ է: Համեմում ենք պղպեղով, աղով, կտրատած կամ սեղմած սխտորով։
Ինչպես վարվել դիակի մեկ այլ մասի մսի փափկամսի հետ: Կտրելուց հետո միսը կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մանրակրկիտ ծեծել։ Եթե ժամանակ ունեք, մսի կտորները կարելի է մի քանի ժամով (կամ գիշերում) մարինացնել համեմունքներով և սոխով։ Դե, եթե պատրաստվում եք պատրաստել ձեր տավարի մսով ուտեստը, ապա այն, բացի վերը նշվածից, ցողեք բուսական յուղով, իդեալականը սառը սեղմված ձիթապտղի յուղով:
Այսպիսով, սոխից հետո հաջորդ շերտը մսի ափսեներն են։
Խոզի մսի վրա դնել թարմ լոլիկը։ Լոլիկները նախապես լվանում են, չորացնում և կտրում բարակ շերտերով։
Երրորդ շերտը պետք է քսել ցանկացած սոուսով։ Սոուսների արագ տարբերակի համար կատարյալ է մայոնեզը, ավելի առողջ տարբերակի համար՝ թթվասերը սխտորով։
Չորրորդ շերտը կարտոֆիլն է։ Մենք մաքրում ենք այն, ողողում ջրի տակ, այնուհետև կամ քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, կամ ուղղակի մանրացնում ենք բլենդերի մեջ՝ օգտագործելով մեծ հավելված։ Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Համեմեք աղացած կոճապղպեղով, աղով, կօգտագործվի նաև չոր թարխունի (թարխուն) կանաչի։
Խառնել կարտոֆիլը խոզի մսից մնացած թթվասերի հետ։ Շատ ավելի հարմար է դա անել խորը ափսեի մեջ, քան սոուսն արդեն թխելու թերթիկի վրա քսելը։
Երեք կոշտ պանիր կոպիտ կամ միջին քերիչով։ Կարտոֆիլի վրա պանիր ցանել։
Խոզի միսն ու կարտոֆիլը ֆրանսիական ոճով ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց 50-60 րոպե և թխում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Պատրաստման մեջ կա մեկ նրբություն. Ցանկալի է առաջին 30 րոպեն միսն ու պանիրը թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Այս կերպ պանիրը ժամանակից շուտ ոսկե դարչնագույն ընդերք չի ստանա, և ուտեստը չի չորանա։ Ամեն ինչ սկզբում եփվելու է, իսկ հետո հավասարապես կարմրելու է։
Ահա թե որքան համեղ կլինի այն, երբ այն հանեք ջեռոցից։ Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում բանջարեղենով թխած հյութալի խոզի միս։ Քանի որ միսը ոչ թե տապակված է, այլ թխած, ստացվում է նուրբ և հյութալի։
Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Կտրեք խոզի միսը հացահատիկի միջով բարակ կտորներով մոտ 1 սմ հաստությամբ:
Կլպել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը։
Տապակել այնքան, մինչև սոխն ու գազարը փափկացնեն և դառնան թույլ ոսկեգույն։
Ապակյա թխման ամանի մեջ (կարող եք նաև օգտագործել կերամիկական աման), որը յուղված է բուսական յուղով, շարել խոզի և տապակած սոխի ու գազարի շերտերը։
Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Չպետք է լինի ավելի քան 3 շերտ, որի դեպքում խոզի միսը անպայման կթխվի։
Վերին շերտը ցանել աղ, աղացած սև պղպեղ, ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, բուրավետ պղպեղ (2-3 ոլոռ) և դափնու տերեւ (2-3 տերև):
Կաղապարը ծածկում ենք կափարիչով (կերամիկական կաղապարը կարելի է փայլաթիթեղով ծածկել) և դնել ջեռոցը 50-60 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Խոզի միսը կարող եք մատուցել տապակած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնեղենով, զարդարված սամիթով կամ կիլանտրոյով։
Եթե միսը սառեցված չէ, ապա ավելի լավ է այն հալեցնել համեմունքների մեջ։ Այս կերպ այն ավելի լավ կսնվի նրանցով: Բայց դա պարտադիր չէ, դուք կարող եք քերել միսը սառեցված (շոգեխաշած) վիճակում։
Երբ միսը հալեցնում է, լցնում ենք սխտորի կտորներով։ Դա անելու համար միսը դանակով ծակեք և մատով սխտորը սայրի երկայնքով մտցրեք մսի մեջ։
Հյութալի լինելու համար միսը կարող եք քսել բուսական յուղով։
Պոկեք 2 կտոր փայլաթիթեղը և տեղադրեք դրանք խաչաձև: Եթե փայլաթիթեղը բարակ է, ապա փաթաթեք երկու շերտով։ Միսը դրեք կենտրոնում և զգուշորեն փաթաթեք, բայց ոչ ամուր, այլ այնպես, որ հյութի համար տեղ մնա։ Չեբուրեկի պես մի տեսակ։
Դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1-1,5 ժամ՝ կախված կտորի չափից։
Մսի պատրաստությունը ստուգեք դանակով կամ շամփուրով։ Եթե միսը պատրաստ է, ապա փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք (մսի համար լոգանք պատրաստեք) և ստացված հյութը լցնել մսի վրա և դնել ջեռոցը ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրի։
Ջեռոցում խոզի միսը հյութալի ու փափուկ ստացվեց։ Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում խոզի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ օրիգինալ և անսովոր խոզի հյութեղ կտոր թխելու համար:
Նախևառաջ ողողեք խոզի միսի կտորը, որը նախատեսում եք թխել հոսող ջրի մեջ և թեթևակի չորացրեք այն թղթե սրբիչով:
Այժմ պատրաստեք ջնարակը մսի համար։ Սեղանի մանանեխը խառնել ֆրանսիական մանանեխի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք հավի դեղնուց և մանրակրկիտ տրորեք այն։ Այնուհետև խառնել վարսակի ալյուրի (կամ հացի փշրանքների) մեջ։ Մնում է այս ամենին մեկ գդալ բուսական յուղ ավելացնել ու խառնել։
Հաջորդ քայլը՝ այն կողմում, որտեղ մաշկը գտնվում է, սուր դանակով կտրվածքներ արեք, ավելի լավ է, որ այն գեղեցիկ ցանց է։ Պետք է միայն դանակով կտրատել խոզի կեղևը և չդիպչել ճարպային շերտին և միջուկին։ Թխելու ժամանակ ճարպը կհալվի կտրվածքներից, դրանով իսկ մսի կտորը «նիհարելու» և ավելի նիհար դարձնելով:
Այնուհետև զգուշորեն գդալով մանանեխի ջնարակը լցրեք մսի վրա և հավասարապես տարածեք այն։
Սա պետք է արվի երկու կողմից:
Կախված նրանից, թե որտեղ եք պատրաստում (բրոյլերի վրա կամ եզրագծված կաթսայի մեջ), թավայի ներքևի մասում շարեք մագաղաթյա թուղթ կամ փայլաթիթեղ: Միսը դնել թավայի մեջ՝ կեղևով դեպի վեր։
Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Հաշվի առնելով, որ խոզի մի կտորի քաշը 2 կգ է, թխած միսը պետք է ամբողջությամբ եփել 2 ժամում։ Թխելու ժամանակը հաշվարկելիս օգտագործեք պարզ բանաձեւ՝ 1 կիլոգրամ միսը թխում են 1 ժամ։ Այսպիսով, 2 կիլոգրամը կթխվի 2 ժամում։ Դե, առանց ոսկորների միսը պատրաստ կլինի 10-15 րոպե շուտ։
Մեկ ժամ անց խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից և շրջում այն մյուս կողմը։
Այսպես չորացած մաշկը կհագեցվի հյութով և կդառնա փափուկ, իսկ հակառակ կողմը կծածկվի գեղեցիկ կեղևով։
Այսքանը: 2 ժամ անց խոզի ձեր անուշաբույր գեղեցկությունը պատրաստ է։
Այս խոզի միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ լայն կտորների կտրատած կամ սառը:
Սառը նախուտեստ մատուցելու համար ավելի լավ է միսը ոչ միայն սառեցնել, այլ մի երկու ժամ պահել սառնարանում։ Նման սառեցումից հետո խոզի միսը հեշտ է կտրատել բարակ, գեղեցիկ շերտերով։
Այս միսը հիանալի կհամալրվի թարմ բանջարեղենով աղցանով և մեկ բաժակ գինիով։
Պանրի և կարտոֆիլի հետ ջեռոցում թխած բուրավետ և նուրբ խոզի միսը շատ ժամանակ չի պահանջում պատրաստելու համար։ Այս ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։
Լվացեք խոզի միսը և կտրեք մասերի մեկից մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ:
Թեթև ծեծում ենք (կարող եք օգտագործել հատուկ խոհանոցային մուրճ, կամ կարող եք պարզապես օգտագործել մեծ խոհանոցային դանակի հետևի մասը):
Մայոնեզը, աղն ու պղպեղը խառնել ամանի մեջ, ապա այս խառնուրդով քսել երկու կողմից կտրատած մսի կտորները։
Կտորները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որի մեջ նախ լցնում ենք յուղը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա։ Թողեք մնա մոտ քսան րոպե, որպեսզի միսը թաթախվի մայոնեզի սոուսով։
Բանջարեղենը լվանում և մաքրում ենք կեղևը։ Սոխն ու կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել ու մի քիչ աղ ավելացնել։
Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք սոխի կես օղակներ, իսկ վերևում՝ կարտոֆիլի ծղոտները:
Յուրաքանչյուր բաժին առանձին ենք կազմում։ Այս ամբողջ ստեղծագործության վերին մասը կարելի է պատել մնացած մայոնեզով՝ պղպեղով և աղով:
Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա։ Թխել միջին ջերմության վրա մոտ երեսուն րոպե: Թխելու թերթիկը կարող եք ծածկել խոհարարական փայլաթիթեղով, որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր հյութեղությունը։
Պանիրը քերել և շաղ տալ պատրաստի խոզի մսի վրա։ Տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թողեք, որ պանիրը հալչելու ընթացքում տարածվի մսի բոլոր մասերի վրա: Մեր ուտեստը պատրաստ կլինի երեքից չորս րոպեից։
Մատուցել ջեռոցում թխած խոզի միսը պանրի, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենի և աղցանի հետ։ Ե՛վ միսը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը՝ մեկ ուտեստի մեջ։ Բարի ախորժակ!
Կարտոֆիլի, սոխի ու լոլիկի համադրությունը շատ հաջող է։ Իսկ եթե խոզի և բանջարեղենի մեջ ավելացնեք թթվասեր և ձվի միջուկ, ապա ուտեստը շատ հետաքրքիր համ կստանա։
Այս բաղադրատոմսով մենք առաջարկում ենք մի կտոր խոզի միս թխել մանանեխի-գարեջրի սոուսում և փայփայել ձեր սիրելիներին անսովոր բուրավետ և հյութալի մսով։ Երբ ցուրտ է, խոզի այս թխած կտորը կարելի է կտրել բարակ շերտերով և ծառայել որպես մսի խորտիկ:
Մանանեխ-գարեջրի միջուկի պատրաստում. Փոքր բաժակի մեջ լցնել զտված յուղը, ավելացնել մանանեխը, ճզմած սխտորը և համեմունքները՝ պղպեղի խառնուրդով։ Լավ խառնել և լցնել գարեջրի մեջ։ Ստանում ենք աստվածային անուշաբույր մանանեխ-գարեջրի զանգված։
Հիմա միսը. Ցանկալի է խոզի վիզ վերցնել, որպեսզի միջուկի մեջ ճարպի բարակ շերտեր մնան։ Այնուհետեւ թխած խոզի կտորն ավելի հյութալի կլինի։ Մսի կտորը լվանում ենք, չորացնում ու հարմար տարայի մեջ դնելով լցնում մանանեխ-գարեջուր խառնուրդով։ Մսի կտորը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացնելու՝ պարբերաբար շրջելով անուշաբույր սոուսի մեջ։
Վերցրեք փայլաթիթեղը և կտրեք 2-3 նույնական երկարավուն թերթ: Կտրված թերթերի չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ կարողանաք մի կտոր միսը առանց խնդիրների փաթաթել։ Մենք դրանք շարում ենք: Համոզվեք, որ փայլատ կողմերը ուղղված են դեպի ներքև, իսկ փայլուն կողմերը՝ դեպի վեր: Հենց այս դիրքում մենք տեղադրում ենք ծալված կույտը ջերմակայուն ձևով՝ բարձր կողքերով, կողքերը թեքելով վերև, խոզի միսը մի կտորով տեղադրում ենք կենտրոնում։
Մնացած միջուկը լցնել մսի վրա և ամուր փաթաթել։ Չշրջվել, որպեսզի մանանեխ-գարեջրի զանգվածը դուրս չթողնի։
Տապակը դնել ջեռոցում և խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխել ջեռոցում առնվազն մեկուկես ժամ 180 աստիճանով։ Դանակը փայլաթիթեղի միջով ստուգում ենք, եթե սայրը հեշտությամբ մտնում է մարմնի մեջ, ուրեմն միսը թխված է։
Խոզի միսը հանում ենք ու զգուշորեն բացում՝ փայլաթիթեղի եզրերից մի տեսակ սկուտեղ ձևավորելով։ Պաքսիմատը խառնել պապրիկայի հետ և ստացված զանգվածը շաղ տալ մսի վերևի և կողքերի վրա:
Տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք խոզի միսը ևս 25-30 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։
Վերջ, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի կտորը պատրաստ է։ Իսկ հետո կամ մատուցում ենք տաք վիճակում, ինչպես հիմնական մսային ուտեստը, կամ թողնում ենք, որ սառչի և բարակ շերտերով կտրատած մատուցում ենք որպես սառը նախուտեստ։
Շատ գուրմաններ նախընտրում են ուտել խոզի մսով ուտեստներ, քանի որ դրանք շատ համեղ են, հյութալի և նուրբ: Այս ապրանքն ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնք կարևոր է հաշվի առնել համեղ ուտեստ ստանալու համար։
Գործընթացի կարևոր մասը մարինացումն է, որը խոզի միսը դարձնում է այնքան հյութալի և համեղ:
Սոյայի սոուսը միսը դարձնում է շատ կծու և համեղ։ Ամենից հաճախ այս տարբերակը օգտագործվում է ասիական խոհանոցում: Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։
Խոզի միսը տապակելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ ոսկրածուծ, 150 մլ սոյայի սոուս, 1 թեյի գդալ չորացրած աղացած կոճապղպեղ, կիտրոն, աղ, պղպեղ և բուսական յուղ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է մատուցել խաշած, շոգեխաշած կամ թխած բանջարեղեն:
Նախապատրաստման քայլեր.
Շատերը վստահ են, որ տապակի մեջ եփած միսն, անշուշտ, կլինի չոր և կոշիկի նման, բայց դա այդպես չէ։ Եթե ճիշտ մարինացվի, ապա եփվի, այն պարզապես կհալվի ձեր բերանում:
Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները. 300 գ խոզի միս ճարպի շերտով, մի երկու գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ տկեմալի, 1-ական թեյի գդալ մանանեխ, շաքարավազ և աղ, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ և 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ։
Նախապատրաստման քայլեր.
Ջեռոցում եփած միսը շատ հյութալի ու անուշաբույր է ստացվում։ Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես նախուտեստ։ Բացի այդ, պատրաստված մարինադը կարելի է եփել կրակի վրա և օգտագործել նույն ուտեստի մեջ, ինչ սուսը։ Պատրաստի բաղադրիչները բավարար են 8-10 չափաբաժնի համար։
Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները. 2 կգ խոզի միս, 50 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 2 ճ.գ. գդալներ գինու քացախ, կիտրոն, 1 ճ.գ. մեկ գդալ չոր մանանեխ, մի պտղունց աղացած պղպեղ, 3 պճեղ սխտոր, մաղադանոս և 50 մլ արգանակ։
Նախապատրաստման քայլեր.
Մսի պատրաստման այս տարբերակը համարվում է ամենաճիշտը, քանի որ այն ոչ միայն դարձնում է հյութալի և անուշաբույր, այլև պահպանում է օգտակար նյութեր արտադրանքի մեջ: Խորհուրդ է տրվում միսը մարինացնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի եփելուց հետո այն փափուկ լինի: Պատրաստի բաղադրիչները բավարար են 2 չափաբաժնի համար։
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները. 0,5 կգ միջուկ, 600 գ սոխ, 4 պճեղ սխտոր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 100 մլ սոյայի սոուս, 3 ճ.գ. մեկ գդալ խնձորի քացախ, 1 թեյի գդալ աղ, 1 ճ.գ. մի գդալ մայոնեզ և ալյուր, 4 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի և մի պտղունց պղպեղ։
Նախապատրաստման քայլեր.
Շատերը սիրում են լոլիկի սոուսով եփած միսը, որը համեղ և հյութալի է ստացվում։ Ցանկության դեպքում փոխեք համեմունքների բաղադրությունը՝ ներառելով ձեր սիրած համեմունքները:
Բարև բոլորին, իմ սիրելի ընթերցողներ: Ձեր կարծիքով ո՞րն է ամենակարևոր պահը մսի պատրաստման գործընթացում: Միգուցե սա ճիշտ ջերմաստիճանն է: Տառապանքի ժամանակ. Կամ պատրաստման եղանակը: Իրականում ամենակարեւորը ճիշտ մարինադ ընտրելն է։ Հենց այն սոուսը, որի մեջ թրմվելու է միսը, կբացահայտի նրա համային հատկությունները, կհաղորդի հյութեղություն, անհավատալի բուրմունք, իսկ ուտեստը կդարձնի փափուկ և նուրբ։
Եվ մի հուսահատվեք, եթե դրսում ցուրտ է, և դուք չեք կարող դուրս գալ գյուղ, քանի որ տանը կարող եք համեղ քյաբաբ պատրաստել: Այսօր մենք մարինացնում ենք խոզի միսը ջեռոցում թխելու համար և ընտրում ենք բաղադրատոմսեր, որոնք կբացահայտեն մեր ուտեստի նոր կողմը:
Պարզը չի նշանակում վատ կամ պարզունակ: Համեղ միս ստանալու համար պետք չէ անհանգստանալ և թանկարժեք ապրանքներ գնել։ Երբեմն արժե շրջել խոհանոցում ձեր թաքստոցները և հասկանալ, որ դուք արդեն ունեք ամեն ինչ ամենապարզ, բայց շատ համեղ մարինադի համար:
Խոզի միսը թրջելու դասական մեթոդը ներառում է նվազագույն բաղադրիչներ, բայց միևնույն ժամանակ բացահայտում է իր համն իր ողջ փառքով: Ավանդական մարինադ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Սոխը մաքրել, օղակների մեջ կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Այժմ սոխը լավ մանրացրեք համեմունքներով և տրորեք ձեր ձեռքերով, մինչև սոխի հյութ առաջանա։ Հաջորդը, դուք պետք է փոխարինեք թակած մսի շերտերը թթու սոխով կաթսայի մեջ: Ծածկեք տարան կափարիչով և գիշերը դրեք սառնարանում։
Սոուսը պետք է լավ ներծծի խոզի միսը։ Այս բաղադրատոմսը ավելի տարածված է բաց կրակի վրա եփելը, բայց ջեռոցում միսը ոչ պակաս հյութալի է ստացվում։
Փափուկ, բուրավետ թխած միս առանց ավելորդ ճարպի ստանալու համար օգտագործեք համեմունքներով քացախով մարինադի բաղադրատոմս, որը շատ քիչ բան է պահանջում: Ընդհանուր, 1 կգ մսի համար վերցրեք.
Խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը, պղպեղը, քացախը և ջուրը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մեծ օղակների մեջ կտրված միսն ու սոխը պրովանսյան խոտաբույսերի հետ միասին: Այժմ պատրաստի մարինադը լցնել մսի վրա՝ ձեռքերով լավ հունցել խոզի միսը։ Մսի կտորները քացախի մեջ թրմած թողնում ենք սառնարանում 6-7 ժամ թրմվի։
Մայոնեզի սոուսը գնահատվում է պատրաստման հեշտության և բյուջեի խնայողության համար: Այս պարզ մարինադը թույլ է տալիս մի քանի ժամվա ընթացքում խոզի կոշտ կտորը վերածել փափուկ և քնքուշ մթերքի, որը եփելուց հետո պարզապես կհալվի ձեր բերանում։ Այս համեղ ուտեստը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը.
Գլխավորը ապագա քյաբաբը մայոնեզով չեփելն է։ Սա կարևոր է ապահովելու համար, որ արդյունքը լինի նուրբ և հյութալի ուտեստ:
Կիվին կօգնի ընդամենը 30 րոպեում մսի կտորները անսովոր հյութալի դարձնել։ Մանրացված գոտկատեղին (2 կգ) ավելացնել մանր կտրատած սոխը (1-2 գլուխ), վրան ցանել համեմունքներ (ըստ ճաշակի), ավելացնել մանր կտրատած, կեղևազերծված 2 կիվի։ Թողնել սառը վիճակում կես ժամ։
Արբեցնող ըմպելիքի, մեղրի և մանանեխի քաղցր և արբեցնող խտությունը կատարյալ է ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելու համար: Գարեջրի մեջ հայտնաբերված ֆերմենտները ոչնչացնում են մսամթերքի կոպիտ մանրաթելերը՝ դարձնելով այն շատ փափուկ և քնքուշ:
Մանանեխն ու մեղրը կավելացնեն անսովոր քաղցր համ և հաջողությամբ լրացնեն կազմը ալկոհոլային խմիչքի բույրով:
Այսպիսով, 1 կգ կողերի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Գարեջուրը, մեղրն ու մանանեխը խառնել, ավելացնել մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղը։ Կտորները թաթախում ենք մեր սոուսի մեջ և թողնում 3-4 ժամ։ Ամեն ինչ պատրաստ է, բարի ախորժակ:
Ընտանեկան ընթրիքի համար հիանալի տարբերակ են ջեռոցում թխած նուրբ միսը և փափուկ կարտոֆիլը: Կարևոր է խոզի մսի համար լավ մարինադ ընտրել, որը կընդգծի կարտոֆիլի համը: Սոյայի սոուսը համակցված է այս ուտեստի յուրաքանչյուր բաղադրիչի հետ, այն չի ընդհատում համեմունքների բույրը և թխելու ընթացքում արտադրանքին տալիս է շագանակագույն, ախորժելի, խրթխրթան ընդերք:
0,5 կգ միսը թրջելու համար հարկավոր է խառնել 80 մլ սոուս, 30 գ հեղուկ մեղր և նույնքան բուսական յուղ, քերած 3 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած սոխ, աղ, պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացված համեմունքներ։ Այս խառնուրդի մեջ թաթախեք փափկամիսի կտորները և թողեք սառնարանում։
Մինչ միսը թաթախված է անուշաբույր բաղադրության մեջ, մենք սկսում ենք պատրաստել կարտոֆիլը: Մենք մաքրում ենք պալարները և կտրում հաստ օղակների մեջ, այնուհետև դրանք դնում ենք կարագով յուղած թխման թերթիկի հատակին։
Սոյայի սոուսով թրջած ֆիլեն հանում ենք սառնարանից ու դնում կարտոֆիլի վրա։ Սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և սպասել մեկ ժամ։ Այժմ հեռացնում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի ստանանք ոսկե դարչնագույն ընդերքը, իսկ 10 րոպե անց մենք ստանում ենք պատրաստի տապակածը:
Միսն ու կարտոֆիլը ավելի հյութալի կլինեն, եթե եփվեն բարձր ջերմաստիճանում թխելու համար նախատեսված տոպրակի մեջ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում ունի այսպիսի մեկը 100%:
Խոզի մսի համար համեղ սոուս պատրաստելու միջոց կա՝ առանց ուտելիքի վրա շատ ծախսելու։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում կեֆիրի մարինադը, որը հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր խորովածի սիրահարին։
Սոուսի պատրաստման հիմնական կանոնը յուղայնության բարձր տոկոսով կեֆիր օգտագործելն է։ 1,5 կգ ֆիլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամից մի փոքր պակաս սոխ, 0,5 լիտր կեֆիր, աղ, պղպեղ և ուրց։ Կաթնամթերքի մեջ լցնել կտրատած սոխը, խառնել համեմունքներով և խոզի միսը թաթախել պատրաստի սոուսի մեջ։
Միսը պետք է պահել կեֆիրում մինչև 8-10 ժամ, որից հետո մարինացված խառնուրդը դրվում է թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց։
Կան մի քանի հնարքներ, որոնք մարինացված քյաբաբը կդարձնեն հատկապես համեղ.
Ուտեստների համը բարելավելու համար ժամանակակից խոհարարները դիմում են ամենատարբեր հնարքների ու նորույթների, բայց դրանք միշտ չէ, որ լավ արդյունք են տալիս։ Ջեռոցում խոզի մսի մարինադը հեշտ և ապացուցված միջոց է տոնական սեղանի համար միսը աներևակայելի համեղ և գեղեցիկ պատրաստելու առանց հավելյալ ծախսերի:
Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է զբաղվել ներծծման պատրաստմամբ, և բոլոր բաղադրիչները ծանոթ և մատչելի են:
Որպեսզի խոզի միսը չոր ու անհամ չլինի, պետք է իմանալ այն եփելու մի քանի կանոն։ Նախ պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել միսը, քանի որ պարզապես արտադրանքը անուշաբույր խառնուրդի մեջ թաթախելը բավարար չէ։
Նախ, մարինացնելուց առաջ անհրաժեշտ է միսը մանրակրկիտ քսել աղով։
Կարևոր չէ, թե ինչ չափի է այն, պետք է փոքր կտրվածքներ անել կամ ատամի մածուկով ծակել։ Եթե նույնիսկ մարինադին պատշաճ կերպով աղ ավելացնեք, այն չի ներծծվի մսի մեջ, և համն ամբողջովին իդեալական չի լինի։
Միսը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հարմար տարա
Երբեք մի մարինացրեք խոզի միսը պլաստիկ տուփերում: Ի վերջո, եթե միսը, օրինակ, հալվել է կամ սառնարանում մի քանի օր պլաստմասսա է եղել, այն կարող է փչանալ և, առնվազն, տհաճ հոտ ունենալ։ Մարինացման համար լավագույն տարան էմալապատ թավան է՝ կափարիչով։
Խոզի մսի համար միշտ պետք է մարինադ ընտրել՝ ըստ ճաշակի։
Մի վախեցեք փորձարկել, եթե, օրինակ, ձեզ դուր է գալիս մարինադի որոշակի բաղադրատոմս, բայց մի բաղադրիչն ավելորդ է ձեզ համար, այն փոխարինեք մյուսով:
Խոզի մսի լավագույն մարինադը լավագույնս պատրաստվում է յուղով:
Բանջարեղենը, ձիթապտուղը, քունջութը և ցանկացած այլ հիանալի տեղավորվում են բաղադրատոմսի մեջ: Մայոնեզի մարինադներն այնքան էլ լավ չեն բացահայտում մսի համը, ուստի հնարավորինս հազվադեպ օգտագործեք նման տարբերակներ։
Մարինացման ժամանակը
Շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են խոզի միսը մարինացնել մի քանի ժամ, րոպե և այլն։ Բայց եթե դուք իսկապես ցանկանում եք լավագույն արդյունքները, միշտ համեմեք խոզի միսը գիշերում, եթե ոչ ավելի երկար:
Միսը թրջելու իդեալական ժամանակը 10-12 ժամն է։ Այս ամբողջ ընթացքում արտադրանքը պետք է պահել սառը վիճակում, իսկ եփելուց 30 րոպե առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Սոյայի սոուսը համընդհանուր համեմունք է մսի, և մսամթերք թխելու համար, բայց այն ուղղակի անփոխարինելի է։ Պատրաստեք հավայան խոզի մարինադ սոյայի սոուսի հիման վրա՝ կոճապղպեղի և հյութալի դեղձի հավելումով։ Հավատացեք ինձ, այս մարինադում եփած միսը կդառնա ձեր ամենասիրածը ցանկացած տոնի ժամանակ։
ՔԱՅԼ 1. Մաքրել և լվանալ սխտորը, այնուհետև անցնել սխտորի մամլիչով։
ՔԱՅԼ 2. Հասած դեղձերը մաքուր սպունգով լավ լվանալ և չորացնել։ Կտրեք յուրաքանչյուր պտուղ կիսով չափ և հանեք սերմերը: Պտուղը մանրացրեք բլենդերով կամ անցեք մսաղացի միջով։ Մի ամանի մեջ միացրեք մրգային խյուսը սխտորի հետ։
ՔԱՅԼ 3. Կոճապղպեղի արմատը լվացեք և մանր քերիչով քերեք, իսկ հետո ավելացրեք դեղձի խյուսին։
ՔԱՅԼ 4. Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը և շաքարի փոշին, հարեք մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծարվի:
ՔԱՅԼ 5. Սոյայի սոուսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և բրնձի քացախը: Ստացված զանգվածը լցնել դեղձի խյուսի մեջ։
ՔԱՅԼ 6. Վերջում զանգվածին ավելացրեք սև պղպեղ և խնկունի: Լավ խառնել և լցնել բուսայուղի մեջ։
ՔԱՅԼ 7. Ավելի լավ է խոզի միսը մարինացնել այս մարինադի մեջ գիշերում: Մսի մարինացման նվազագույն ժամանակը 6 ժամ է։
Կծու մսի սիրահարների համար մենք մեր զինանոցում ունենք կծու մարինադի հիանալի բաղադրատոմս: Դրա հիմքը կարող է լինել հասուն և սառեցված հատապտուղները՝ հաղարջ, փշահաղարջ, հապալաս: Ամենից շատ մսի համը կբացահայտի հյութալի կեռասը կծու պղպեղի և անուշաբույր խոտաբույսերի հետ համատեղ: Պատրաստի ճաշատեսակի համն ավելի շատ քաղցր չիլի է հիշեցնում, իսկ եթե ցանկանում եք միսն ավելի կծու դարձնել, պարզապես կրկնապատկեք չիլի պղպեղի քանակը։
Ջեռոցում խոզի մսի մարինադը կօգնի ձեզ առավելագույնի հասցնել մսի համը և դարձնել այն փափուկ և չափազանց համեղ:
