Գարնանը, երբ բնությունը սկսում է արթնանալ ձմեռային երկար քնից, մեր օրգանիզմը տառապում է վիտամինների պակասից և կարիք ունի ամրապնդման և վիտամինների։ Գարնանային դիետայի համար ամենահարմարը կլինի թեթև և ցածր յուղայնությամբ, վիտամիններով հարուստ մթերքները, որոնք օգնում են բարելավել մարմնի տոնուսը և ամրապնդել իմունային համակարգը։ Ախորժելի ձուկ, նուրբ գառան միս, ոսպ, սունկ, պանիր, բանջարեղեն և մրգեր.
Փորձեք ճաշ պատրաստել օրիգինալ ուտեստ! Հնարավոր է, որ ձուկը չկատարի ձեր բոլոր ցանկությունները, բայց այն անպայման կապահովի մարմնին անհրաժեշտ նյութերով:
Հյութալի գառան միսը լիովին վայելելու համար եփեք այն կաթսայի մեջ: անուշաբույր համեմունքների խառնուրդ, բիբար, կարտոֆիլը և զվարճալի չերի լոլիկը մսին յուրահատուկ համ և դյութիչ բույր կհաղորդեն:
Կարող եք նաև ոսպից պատրաստել՝ նուրբ, հյութալի և շատ առողջարար:
Սկսած սպիտակ կաղամբԸնդամենը տասը րոպեում դուք կարող եք պատրաստել հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ. այն չի կորցնում իր հիանալի համը նույնիսկ սառը վիճակում:
Oyster սունկ - մառան սպիտակուց
Օստրե սունկը մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ սպիտակուցի իսկական պահեստ է։ Դուք կարող եք գնել այս սունկը ամբողջ տարին, իսկ դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Oyster սունկը հատկապես լավ է, երբ համակցված է կիլանտրոնի և սխտորի հետ:
Պանիր - հեռու բլյուզից:
Պանիրը շատ հարուստ է տրիպտոֆանով. այս ամինաթթվից մարդու օրգանիզմը սինթեզում է սերոտոնինը, որը մեզ հայտնի է որպես ուրախության հորմոն: Եթե ձեր գարնանային սննդակարգում ներառեք պանիր, ապա կարող եք շատ ավելի արագ հաղթահարել գարնանային բլյուզը և զգալիորեն բարելավել ձեր տրամադրությունը: Ի դեպ, թեթև և շատ համեղ ապուրի մեջ կարող եք համատեղել պանրի օգտակարությունը բանջարեղենի օգտակարության հետ։
Նույնիսկ եթե առավոտյան բարակ թափանցիկ սառույցը դեռ ճռճռում է ձեր ոտքերի տակ, բայց կեսօրին առվակներն արդեն փայլում են ուժով և հիմնական արևի տակ: Եվ տրամադրությունն անմիջապես դառնում է գարուն, և դուք ցանկանում եք նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին գարնանային, վիտամիններով հարուստ, գեղեցիկ բան պատրաստել:
Ձմռան ընթացքում մենք իսկապես կարոտում էինք բնական վիտամիններին, կանաչին, վառ գույներին՝ ոչ միայն բնության գրկում, այլև մեր սեղանին: Գարունը ամենատարբեր, համեղ և առողջարար ուտելիքներ պատրաստելու և պատրաստելու ժամանակն է՝ աղցաններ, առաջին ուտեստներ, սենդվիչներ, խմորեղեն և աղանդեր: Պատրաստենք կանաչ, առողջարար, ախորժելի գարնանային ուտեստներ՝ ըստ նոր բաղադրատոմսերի քայլ առ քայլ լուսանկարներ !
Եվ որպեսզի ավելի հեշտ լինի ընտրել, թե ինչ պատրաստել գարնանը, առաջարկում ենք բաղադրատոմսերի բաժանում մի քանի կատեգորիաների։
Գարնանային ամենավիտամիններով հարուստ ուտեստները– նաև աղցաններ, բայց այս անգամ՝ կանաչ սոխով։ Սրանք պարզապես վիտամին C-ի ռումբեր են: Ավելին, վայրի սխտորն առաջատարն է, քանի որ այն նոր սեզոնի առաջին բնական խոտն է։ Ի տարբերություն ջերմոցային սամիթի և մաղադանոսի, վայրի սխտորն աճում է անտառում, այդ իսկ պատճառով այն մեզ լիցքավորում է բնության կանաչ, արևոտ, գարնանային էներգիայով:
Եվ որպեսզի դուք կարողանաք վստահ լինել կանաչ սոխի լիարժեք օգտակարության և վաղ կանաչի մեջ նիտրատների բացակայության մեջ, ձեր պատուհանագոգին աճեցրեք կանաչ սոխի փետուրներ և ազատ զգալ պատրաստեք աղցաններ: Սոխը շատ արագ է աճում, պարզապես լամպերը դրեք ջրի մեջ կամ տնկեք ծաղկամանի մեջ։
Ամենաօրիգինալ գարնանային ուտեստը- Նրբաբլիթներ՝ պատրաստված... եղինջից։ Եթե մաքուր երիտասարդ տերևներ հավաքելու տեղ ունեք, անպայման փորձեք եղինջի բլիթները, դրանք շատ համեղ են: Նաև եղինջը այլ կանաչիների հետ կարելի է ավելացնել կանաչ բորշչին։
Թագավոր առաջին դասընթացները գարնանը– կանաչ բորշ, որը նաև հայտնի է որպես թրթնջուկի ապուր: Հատկանշական համեղ, առողջարար, թրթնջուկով բորշը կարելի է պատրաստել ապրիլ-մայիսին, երբ հայտնվում է առաջին բնական, աղացած թրթնջուկը։
Ծնեբեկ, վայրի սխտոր, երիտասարդ սխտոր, Կանաչ աղցանև բանջարեղենը զարդարի համար - օգտվեք այն պահից, երբ տաք երկրներից բերքի նոր բանջարեղենները հայտնվում են դարակներում: Եթե պատրաստվում եք միս եփել, թող կողմնակի ճաշատեսակը լինի բանջարեղեն:
Սա կարող է լինել, օրինակ, տապակած տապի մեջ եփած ռատատուիլը: Արագ տապակել 2 սմբուկ, 4 կանաչ ցուկկինի, 2 բուլղարական պղպեղ և 2 գլուխ սոխ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրել 6 լոլիկ: Մեծ կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ 10-12 րոպե տապակել սոխը, 2 պճեղ սխտորը, մանր կտրատած բանջարեղենը և դափնու տերեւը։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու թարմ բուրավետ ռեհանը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով և մատուցում ենք որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Մի քանի քայլ հեռացեք այն ուտեստներից, որոնք դուք նորից ու նորից պատրաստում եք: Դուք սովոր եք միս թխել ամբողջ կտորով: Դարձրեք այն ընկույզով, խոտաբույսերով և համեմունքներով լցոնված ռուլետի։ Եթե դուք սովոր եք ձուկ տապակել մինչև ոսկե ընդերքը- պատրաստել այն հրաշալի տեսքով շերտավոր խմորի «կափարիչի» տակ։
Նույնիսկ մայիս ամսվա մենյուի ամենապարզ ուտեստը կարող է դյութիչ տեսք ունենալ, եթե դրա համար նոր անսպասելի ներկայացում լինեք: Նայիր այս ձվերը թխված հացի կաղապարների մեջ. համեղ չե՞ն թվում: Դրանց վրա կարող եք ավելացնել մի քիչ մանրացված ֆետա պանիր կամ կապույտ պանիր և նոր համ կստանաք։ Իսկ թեթև աղած, կտորներով կտրատած ձուկը կարելի է մատուցել ապշեցուցիչի տեսքով՝ նկատվածի վրա շերտավոր խմորսերուցքային պանրով։ Ամենևին էլ դժվար չէ և շատ արդյունավետ: Ի դեպ, ցանկացած անթթխմոր պանիր (օրինակ՝ Ադիգե կամ Չանախ) կարելի է մատուցել անուշաբույր ձիթապտղի յուղով տարայի մեջ, որին ավելացվել են ուրց և խնկունի ճյուղեր, սխտոր, կծու չիլի և թարմ աղացած պղպեղ։ Սա անսովոր խորտիկ, իսկ անուշաբույր յուղը, որում «մարինացվել է» պանիրը, կծառայի ձեզ աղցաններ պատրաստելու համար։
Ահա այս մասնաբաժնի կարկանդակ ից ամենալավ խմորըՖիլոն լցվում է ֆետա պանրով և խոտաբույսերով և մատուցվում հեղուկ մեղրով: Համադրությունը հմայիչ է. արժե փորձել: Քաղցր և թթու, տաք և կծու - ստեղծեք ձեր ուտեստի համար հետաքրքիր ուղեկցում սոուսի, կողմնակի ճաշատեսակի կամ լրացուցիչ բաղադրիչի տեսքով, և դուք կզգաք, որ ստեղծել եք նոր համ: Օրինակ՝ գարնանը, երբ շուկաներում հայտնվում են առաջին բուրավետ սունկը՝ մորելները, դրանք կարելի է ավելացնել մսի համար նախատեսված սոուսի մեջ և տապակի մեջ։ տապակած կարտոֆիլկամ բանջարեղեն: Այո, այո, ամենաշատը հայտնի խոհարարներնրանք հենց դա են անում:
Դիվերսիֆիկացրեք ձեր տան ճաշացանկը և զարմացրեք ձեր սիրելիներին նոր, անսովոր ուտեստով: Մեր գաստրոնոմիական ակնարկում 8 օրիգինալ բաղադրատոմսերգարնանային ճաշացանկից՝ նախուտեստներից մինչև աղանդեր, որոնք թեթև մատուցվում են խոհարարների կողմից:
Ծովախեցգետնի արգանակ.
«Ծովախեցգետին» կուսկուս.
Orange կաղամբի ճաշակ.
Տապակել ծովախեցգետնի կեղևները և բանջարեղենը ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Օգտագործեք սպաթուլա՝ յուրաքանչյուր 3-4 րոպեն մեկ խառնելու համար: Ավելացնում ենք սպիտակ գինին, պորտը, վերմուտը, Պեռնո Ռիկարն ու կոնյակը և եփում այնքան, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ալկոհոլի ամբողջ հրաշալի համը ուժեղացնում և թրմում է բանջարեղենը: Այժմ ավելացրեք ծովախեցգետնի արգանակը և մնացած բաղադրիչները: Եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանն այնքան բարձր է, որ այս ընթացքում (95-99 C) ուտեստը չի եռում։ 30 րոպե հետո կաթսան կրակից հանել, ծածկել ու 1 ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Արգանակը քամում ենք շատ նուրբ մաղի միջով։ Դուք պետք է ստանաք մոտ 300-350 մլ։ Կրկին լցնում ենք ավելի փոքր թավայի մեջ և եփում մինչև ստանանք մոտ 200 մլ։ Սա ձեզ կտրամադրի արգանակի հիանալի ուժեղ ծովախեցգետնի համը: Երբ արգանակը պատրաստ է, լցնել այն կուսկուսի վրա, պինդ ծածկել և թողնել ևս 15 րոպե։
Ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր:
Մանր կտրատել ծաղկակաղամբ, 1 րոպե եփել բարձր ջերմության վրա։ Ծաղկակաղամբի մնացորդները (ներքևի) մի նետեք, կարող եք համեղ պատրաստել բանջարեղենի արգանակդրանցից և օգտագործել այն ապագայում: Եփած ծաղկակաղամբը 1 րոպե սառչում ենք սառցե ջրի մեջ։ Հեռացնել ջրից, լավ չորացնել, ավելացնել մի քիչ աղ և ընդամենը մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
Մի նետեք ձեր նարնջի հյութը։ Շարունակեք եփել այնքան, մինչև ելքի մոտ մնա 35-40 մլ։ Այժմ այն ունի շատ ուժեղ նարնջի և կաղամբի համ:
Ավելացնել քացախ, կիտրոնի հյութ և աղ և լցնել մաքուր ծովախեցգետնի վրա։ Թողնել մարինացվի 30 րոպե։ 30 րոպե հետո ծովախեցգետինները հանում ենք քացախից, լավ չորացնում և շատ տաք վիճակում տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։ տաք տապակած տապակ- արագ արա! Չափից դուրս եփեք, այլապես կկորցնեք ծովախեցգետնի ողջ հյութը: Համեղ չէ։ Նախ, կուսկուսը դրեք ափսեի մեջ։ Տեղադրեք վերևում տապակած ծովախեցգետիններև կաղամբ: Ցանկության դեպքում ավելացնել հազար, լոլիկ, վարունգ կամ ցանկացած այլ բան, որը ցանկանում եք: Գարնանային ճաշացանկից պատրաստված ուտեստը պատրաստ է։
սոուս արքայախնձորով աղցանի համար.
Սիբուլե սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Ելակը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ նախ հանելով ցողունը։ Չիլիի պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Արքայախնձորը կեղևից մաքրեք և կտրատեք եռանկյունաձև շերտերով և խառնեք աղցանի սոուսով (նեխուրը կտրատեք փոքր խորանարդիներով և մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները): Տապակել վագրային ծովախեցգետինները վոկում կամ տապակի մեջ բուսական յուղհավելումով սոյայի սոուս, սև քացախ և չիլի պղպեղ։ Վերջում ծովախեցգետին ավելացնել քաղցր չիլի սոուս: Խորը ափսեի հատակին դնել հունցած արքայախնձորները։ Վերևում դրեք եփած ծովախեցգետին: Զարդարեք թարմ ելակով և սիբուլետով։
Գազարի խյուս.
Կարտոֆիլը քերել մանր քերիչով, խառնել մայոնեզի և ալյուրի հետ։ Ավելացնել կարրի, մանր կտրատած սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված զանգվածը երկու կողմից տապակել ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ։
Շամպինիոններն ու ցուկկինին մանր կտրատել ու տապակել ունագի սոուսով։ Պատրաստի սունկը փաթաթել կարտոֆիլի բլիթների մեջ։ Եփել գազարը կիտրոնախոտով և ուրցով մինչև փափկի: Գազարը մանրացրեք խյուսի մեջ։ Խյուսը դնել ափսեի մեջ, կարտոֆիլի նրբաբլիթը կտրատել երկու մասի և դնել վրան։ Մատուցել վարունգի և բողկի աղցանի հետ սոյայի կրեմով։
Romaine գազարը շերտերով կտրատում ենք, ավելացնում ենք ջրային միզունա, սակուրա, վարունգ և սոյայի ծիլեր, համեմում Miso-ով Յուզու սոուսով: Խեցգետինը եփել մինչև եփվի։ Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ավոկադոն, սև հացի չիպսերի փշրանքները, խմորած սոխը, չերի լոլիկը, բալզամիկ խավիարը, արևածաղկի ծիլերը, ջրհեղեղը, զարդարում Բոնիտո քնջութի սերմերով և գարնանային ճաշացանկի ուտեստը պատրաստ է։
Կրեմ-բրյուլեի համար.
Սորբետի համար.
Շաքարավազը խառնել սերուցքի, կիտրոնի խոտի և կոճապղպեղի հետ։ Ջերմացեք: Լարում. Ավելացնել դեղնուցը և խառնել։ Այնուհետև լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջրային լոգանքկոնվեկցիոն ջեռոցում 50 րոպե 90º ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կրեմ-բրյուլեի վրա շաքարավազ ցանել (ըստ ճաշակի) և այրել այրիչով։ Կոճապղպեղը մանրացրեք և քամեք հյութը։ Ստացված հյութը խառնեք կիտրոնի հյութի, մանգոյի խյուսի հետ և շաքարի օշարակ. Տաքացրեք և սառեցրեք պակոջեթում: Սառչելուց հետո ծակեք պակոջեթի մեջ: Մատուցելու համար մանգոյի սորբետը լցնել կրեմ-բրյուլեի վրա և զարդարել անանուխով:
Կլպեք նեխուրի արմատը, կտրատեք փոքր կտորներով և լցրեք եռացող ջրի մեջ։ Երբ այն փափուկ դառնա, ջուրը քամում ենք և հարում ենք բլենդերի մեջ կարագև աղ՝ ըստ ճաշակի: Գազարն ու մաղադանոսը եփել մինչև գրեթե լիակատար պատրաստակամություն-Գլխավորը այն չափազանց չեփելն է։ Այնուհետև դրանք պետք է հանել, աղել, վրան լցնել կրաքարի հյութ և դնել թխման թերթիկի վրա՝ թխելու համար։ Նեխուրի մի կտոր պետք է վառել ջեռոցում մինչև սևանա, այնուհետև բլենդերի մեջ ծակել մինչև մոխրի վերածվելը. սա կլինի մեր դեկորը: Այս ուտեստը գեղեցիկ տեսք ունի փայտե տախտակի վրա: Նախ խյուսը գդալով լցնել, ապա վրան դնել մաղադանոսը, գազարը մի փոքր անկյունագծով: Վերևում ցանել նուշի թերթիկներ և նեխուրի մոխիր:
Օշարակի համար.
Կարպաչիոյի համար (1 մատուցման համար).
Նախ եփել օշարակը. շաքարավազը լուծել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել նարնջի կամ կիտրոնի կեղևը (ոչ թե կեղևը, այլ ամբողջ կեղևը), դարչինի ձողիկը, մեխակը, աստղային անիսոն, թարմ կոճապղպեղը (եթե հյութ չունեք, կարող եք օգտագործել բլենդերը կամ կոճապղպեղը մանր կտրատել): ) Թողեք համեմունքները թաթախեն օշարակի մեջ՝ ծածկված, մինչև սառչի։ Հեռացրեք հասած արքայախնձորի կեղևը և բարակ կտրատեք այն օղակաձև շերտով: Կամ օգտագործելով դանակ - օղակի հաստությունը պետք է լինի 1-1,5 մմ: Պատրաստի օղակները լցնել սառեցված, սենյակային ջերմաստիճանի օշարակի մեջ և մեկ օր դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը արքայախնձորը կդառնա խրթխրթան, հյութալի և կպահի իր ձևը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար արքայախնձորի օղակները դնել ափսեի մեջ։ Դուք կարող եք այն դնել ցանկացած ձևով, օրինակ, ինչպես կարպաչիոն: Շաղ տալ կոկոսի չիպսերով և զարդարել թարմ ելակի կտորներով և անանուխի մի ճյուղով:
