گوشت لطیف در خانه بسیار خوشمزه است. گوشت گوساله را طبق بهترین دستور پخت در فویل در فر بپزید.
گوشت گاو پخته شده در یک تکه بزرگ یک غذای بسیار دیدنی و در عین حال بسیار ساده است، چیزی شبیه ژامبون گوشت خوک معمولی. نکته اصلی در تهیه آن - انتخاب صحیحتکه گوشت مورد نظر دور از هر قسمت از لاشه برای پخت به عنوان یک کل و فقط از یک حیوان جوان مناسب است. لطیف ترین گوشت گوساله در فر در فویل است، اما می توانید یک غذای خوشمزه را از گوشت گاو نیز تهیه کنید. برای اینکه گوشت بادی آبدار و نرم شود، باید یک فیله (گران تر) یا یک لبه ضخیم (ارزان تر) بخرید. و هنگامی که تکه گوشت مورد نظر خریداری شد، یک چیز جزئی باقی می ماند - آن را در فویل بپیچید و در فر بپزید، اما ابتدا کمی آماده کنید.
یک تکه گوشت را می شوییم، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم، آن را از فیلم ها و تاندون ها تمیز می کنیم. اگر یک لایه چربی وجود دارد، آن را رها کنید.
یک قاشق غذاخوری خردل آماده، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، سه حبه سیر را در یک کاسه مخلوط کنید. از یک پرس، فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق چای خوری با یک اسلاید نمک عبور دهید.
گوشت را از همه طرف با مخلوط به دست آمده بپوشانید.
در ظرفی گذاشته و درب آن را می بندیم و یکی دو ساعت در یخچال می گذاریم.
یک ظرف پخت را با فویل بپوشانید، سمت براق به سمت بالا. گوشت ترشی شده را بچینید.
آن را در یک پاکت محکم می بندیم تا در حین پخت آب آن بیرون نریزد.
حدود یک ساعت و نیم با دمای 220 درجه میپزیم. زمان بستگی به اندازه تکه گوشت و میزان آمادگی مورد نظر دارد. من از گوشت با خون می ترسم، بنابراین آن را تا جایی می پزم که وقتی سوراخ می شود آب سبکی آزاد می شود.
وقتی گوشت آماده شد، فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا گوشت کمی سرخ شود. هنگام پختن گوشت گاو در گریل هوا نیز همین اصل است. همزمان ظرف فر را روی توری LOWER قرار می دهیم و با سرعت فن متوسط می پزیم. 5 دقیقه ممکن است برای قهوه ای شدن کافی باشد، پس مراقب باشید بیش از حد خشک نشود.
گوشت آماده باید به مدت 15 دقیقه استراحت کند و سپس به قطعات تقسیم شود. آب تشکیل شده در حین پخت را می توان آبکش کرد، صاف کرد و با مقدار کمی آرد سرخ شده، ترب کوهی رنده شده یا کره غلیظ کرد. سس را روی تکه های گوشت گوساله پخته شده در فویل بریزید و ترجیحاً با سبزیجات سرو کنید.
گوشت گوساله ای که در فر با سبزیجات پخته شده بود به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و نرم بود، اگرچه من برای اولین بار آن را پختم. دستور پخت گوشت گوساله بسیار ساده است و فقط به صبر و حوصله شما نیاز دارد، زیرا پخت آن حدود 1 ساعت طول می کشد.
گوشت گوساله را بشویید، رگ های آن را بردارید (در صورت وجود) و به قطعات کوچک برش دهید. از سس مایونز، خردل، نمک، فلفل سیاه و سفید یک ماریناد درست کنید. گوشت را در ظرفی که در آن می پزیم قرار دهید، با ماریناد مخلوط کنید.
پوست هویج، فلفل دلمه ایدانه ها را جدا کرده و بشویید. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
سبزیجات و گوشت گوساله را مخلوط کنید.
لوبیا سبز، حبه سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه مارینت شود.
گوشت گوساله را با سبزیجات در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار می دهیم.
ظرف را با حرارت سرو کنید، با حرارت، شراب قرمز خشک بنوشید.
طرفداران گوشت گوساله به خوبی می دانند که این گوشت چقدر سالم تر از همان گوشت خوک است. اولاً، محتوای کم چربی به شما این امکان را می دهد که خود را در اندازه ها محدود نکنید و دوم اینکه گوشت گوساله به درستی در فر پخته شده است و از نظر طعم و لطافت با هیچ گوشت دیگری قابل مقایسه نیست.
برای پخت بهتر است از گوشت تازه ای که منجمد نشده است استفاده کنید. اما اگر چنین اتفاقی افتاد که یک تکه گوشت گوساله عالی، اما منجمد دارید، برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل، باید گوشت را به درستی یخ زدایی کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، ترجیحا در دمای اتاق. و بهتر است به مدت یک روز (نه در فریزر) در یخچال قرار دهید تا به حالت دلخواه برسد. فرستادن گوشت به فری که "آرام شده" بسیار مهم است، یعنی الیاف آن باید کاملاً یخ زده شوند.
روش های مختلفی برای پخت وجود دارد. بیایید از دستور اولیه استفاده کنیم و گوشت گوساله را در فویل پر شده با هویج و سیر بپزیم.
هویج باید پوست کنده و شسته شود. سپس آن را از طول برش می دهیم و سپس قسمت های بزرگ را به اندازه های کوچکتر اما با انتهای نوک تیز برش می دهیم. در نتیجه باید چیزی شبیه مخروط های کوچک به دست آوریم که پر کردن فیله گوساله با آن آسان باشد.
چند حبه سیر را از پوست جدا می کنیم و سپس هر حبه را از طول به دو قسمت تقسیم می کنیم.
فیله گوشت گوساله را در آب گرم بشویید، کمی با حوله کاغذی خشک کنید و سپس با هویج و سیر پر کنید. برای اینکه تکه های هویج و نصف حبه های سیر را به راحتی داخل گوشت فرو کنید، باید برش های عمیقی در گوشت ایجاد کنید. با یک چاقوی تیز آن را در قسمت های مختلف (از همه طرف) سوراخ می کنیم و به طور متناوب با هویج و سیر پر می کنیم.
سپس گوشت را از هر طرف نمک و فلفل بزنید. یک تکه فویل را که 3-4 برابر اندازه گوشت گوساله است پاره می کنیم و گوشت را در مرکز قرار می دهیم و از هر طرف با فویل می پوشانیم. معلوم می شود که ما گوشت گوساله را "مهر" کردیم تا آب گوشت تبخیر نشود، بلکه در داخل بماند و آبدار و لطیف شود.
گوشت گوساله پیچیده شده در فویل را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و به فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده می فرستیم.
دقیقا 2 ساعت میپزیم. سپس آن را بیرون می آوریم و بدون باز کردن فویل می گذاریم کمی خنک شود.
گوشت گوساله را به قطعات برش می دهیم و روی میز سرو می کنیم و با شاخه های سبز تزئین می کنیم. نوش جان!
گوشت گوساله را در توری آشپزی می چینیم یا برای پخت با ریسمان می بندیم. اگر یک قطعه صاف دارید، آن را بپیچید. زیر تور (رشته) شاخه هایی از گیاهان معطر قرار می دهیم.
گوشت را در تابه از همه طرف سرخ کنید. نمک، فلفل. به ظرف پخت منتقل کنید.
اطراف سیب زمینی ها را پخش کنید، به مکعب های متوسط برش دهید و با نیم حلقه های پیاز مخلوط کنید. روی سیب زمینی ها رزماری، زیره و مریم گلی بمالید. همه چیز را با مقدار کمی روغن نباتی بریزید.
در آبگوشت داغ بریزید.
حدود 1 ساعت بپزید.
گوشت گوساله می گیریم. اگر به آرامی با چاقو سوراخ شد و آب شفاف آن بیرون ریخت، آماده است. اگر مایع صورتی بیرون آمد، گوشت باید 20-30 دقیقه دیگر به فر برگردد. آرروستو را بیرون می آوریم و در فویل می بندیم.
داخل ماهیتابه بریزید، جایی که گوشت گوساله و آب حاصل را سرخ کردیم. سیب زمینی، نمک را مخلوط کنید. بیایید برای آمادگی تلاش کنیم. در صورت نیاز دوباره در فر قرار دهید تا به حالت آماده باش برسد.
در یک تابه با آب گوشت، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. نمک.
گوشت گوساله پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید.
گوشت گوساله بوداده را با سیب زمینی و سس سرو کنید. نوش جان!
گوشت گوساله نرم با سبزیجات سبک در سس فر. من می خواهم دستور العملی برای گوشت گوساله ارائه دهم - گوشت یک گوساله جوان. این مفیدترین نامیده می شود، علاوه بر این، بسیار لطیف تر از گوشت گاو است. بهترین، ساده ترین و مفیدترین ترکیب با سبزیجات است، به عنوان مثال، هویج، لوبیا، فلفل دلمه ای و پیاز (و در واقع، چه کسی چه سبزیجاتی در یخچال دارد). من پیشنهاد می کنم به گوشت طعم تند و کمی ترش بدهید، بنابراین مایونز، خردل، لیمو، یک حبه سیر و یک دسته فلفل را به عنوان چاشنی می گیریم. همچنین در عکس خامه، آرد و کره وجود ندارد - برای سس به آنها نیاز خواهیم داشت.
گوشت گوساله را با توجه به این که احتمالاً در حین پخت جمع می شود، خرد می کنیم، بنابراین آن را چرخ نمی کنیم.
گوشت را زدیم.
یکی دو قاشق غذاخوری سس مایونز، یک قاشق غذاخوری خردل را مخلوط می کنیم. یک حبه سیر را فشار دهید.
آب لیمو را داخل آن بریزید. یک دسته فلفل، نمک به چاشنی اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
تکه های گوشت را با چاشنی بپوشانید. به نظر می رسد که برای همه قطعات کمی و در واقع کافی است.
مخصوصاً وقتی آنها را مخلوط می کنیم. اگر وقت دارید و می توانید گوشت را یک یا دو ساعت در یخچال مرینیت کنید بسیار عالی است، اگر نه، مهم نیست، گوشت زمان خواهد داشت تا ادویه های داخل فر را جذب کند.
سبزیجات را برش می دهیم: پیاز و هویج را به صورت حلقه ای، فلفل دلمه ای را به برش های طولی برش می دهیم.
گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید.
لوبیاها را روی آن پهن می کنیم، سپس سبزیجات خرد شده را.
اگر ظرف را به این شکل قرار دهیم تا بپزد، خشک می شود. البته می توانید سس مایونز بریزید، اما پیشنهاد می کنم 5 دقیقه وقت بگذارید و نوعی سس بشامل درست کنید. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه داغ ذوب کنید، 2 قاشق غذاخوری آرد را روی آن تفت دهید (آرد را اضافه کنید و هم بزنید). سپس خامه را به تدریج (فقط 2 فنجان) داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید و تکه های آرد را بمالید. بگذارید بجوشد.
سس را روی ظرف بریزید (در کل محیط تا سبزیجات خشک نشوند). به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
نوش جان!
چند ماده تازه و به سادگی پخته شده - و گرم کردن آماده است وعده غذای دلچسب. بادمجان و پیاز که عطر آنها در هنگام تفت دادن در فر آشکار می شود، طعم گوشت لطیف گوساله را تکمیل می کند. پیشنهاد می شود این غذا را به عنوان غذای اصلی یا به عنوان غذای مستقل برای شام سرو کنید. گوشت گوساله پخته شده با سبزیجات هر کدام را تزئین می کند میز جشنو مهمانان از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد. برای یک غذای گیاهی، استیک گوشت گوساله را می توان با پنیر جایگزین کرد. بریم پنیر موزارلا. آن را روی گوجه فرنگی ها پخش کنید.
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با سرکه بالزامیک مخلوط کنید. دو طرف استیک های گوساله را با ماریناد به دست آمده می پوشانیم.
دانه های فلفل را چرخ کرده و زیره را اضافه کنید. با فشار زیره روی گوشت را با این مخلوط بپاشید و در یخچال بگذارید.
فر را با دمای 200*C گرم کنید. در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت، پیاز را که به صورت ورقه های درشت خرد شده قرار دهید، آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه در فر بماند. سپس آب باید تخلیه شود.
بادمجان را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید.
بادمجان را به پیاز اضافه کنید، روغن باقی مانده را بپاشید.
سیر را در هاون خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید. استیک ها را از هر طرف سرخ کنید، سپس به ظرفی که در آن مرینیت کرده اید منتقل کنید. سبزی ها را در فرم داغ پهن می کنیم و به مدت 15-20 دقیقه در فر می پزیم تا نرم شوند. سپس گوشت گوساله را روی آن بچینید و آب باقیمانده در ظرف را بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید و روی آن بچینید. در فر قرار دهید و بپزید تا نرم شود، تا زمانی که گوشت گوساله تمام شود. مزه دار کنید و با گشنیز و ریحان خرد شده سرو کنید.
گوشت گوساله تازه را از لایه ها و سینه ها جدا کنید، با حبه های سیر خرد شده، نمک، فلفل پر کنید، با قلم مو روغن زیتون یا آفتابگردان بمالید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود.
سبزی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید (اگر گوجه فرنگی ها خیلی بزرگ نیستند - به نصف). سبزیجات را با نمک، فلفل مزه دار کرده، روغن بریزید و مخلوط کنید.
گوشت ترشی شده را در آستین پخت قرار دهید، سبزیجات را در آنجا قرار دهید، سوراخ های آستین را باز کنید و به مدت 1 ساعت به فری که از قبل با دمای 200-220 درجه گرم شده است، بفرستید.
آمادگی گوشت را با سوراخ بررسی کنید - آب آن باید شفاف باشد.
در صورت تمایل، گوشت پخته شده را می توان قهوه ای کرد - برای انجام این کار، آستین را برش دهید و گوشت را با سبزیجات به مدت 10 دقیقه زیر گریل قرار دهید.
گوشت گوساله را قاچ کنید، سبزیجات را در کناره سرو کنید، به جای سس می توان از آب آن که در حین پخت آزاد می شود استفاده کرد.
نوش جان!
گوشت گوساله ای که در قابلمه پخته می شود بسیار خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی آبدار است، اصلاً سخت نیست، بنابراین این غذا را می توان به راحتی برای ناهار یا شام حتی برای کودکان سرو کرد و آن را با پوره سیب زمینی، غلات، ماکارونی آب پز تزئین کرد. برای ایجاد یک غذا، گوشت گوساله بخارپز را انتخاب کنید - رنگ صورتی روشن دارد. اگر رنگ گوشت قرمز است، به این معنی است که در مقابل شما گوشت گوساله نیست، بلکه گوشت گاو است. برای اطمینان از اینکه تمام قطعات پخته شده پس از عملیات حرارتی در دهان ذوب می شوند، سعی کنید گوشتی را انتخاب کنید که داخل آن رگه های آبی نباشد. یک دسته ادویه جات را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: آویشن خشک، رزماری، پونه کوهی، گیاهان پروونس و غیره.
در صورت امکان، گوشت گوساله را با کمی چربی می گیریم - در حین پخت آب می شود و گوشت آن را جذب می کند و آبدار می شود. گوشت گوساله را در آب می شوییم، رگه ها و فیلم های آبی را قطع می کنیم و یک خمیر تمیز باقی می گذاریم. به قطعات با اندازه مساوی برش دهید.
برش های گوشت را در ظرفی عمیق بریزید و ادویه ها را به آن اضافه کنید. به آرامی با کمی فشار، گوشت را به خاطر بسپارید تا کل دسته ادویه را به خود جذب کند و بگذارید 1 ساعت بماند. در صورت تمایل می توانید کمی آب لیمو یا سس سویا اضافه کنید.
بعد از مدت زمان مشخص شده پیاز را پوست گرفته و آبکشی کرده و از وسط نصف کنید. بعد آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و همراه با برش های سرد داخل قابلمه می گذاریم و ابتدا روغن نباتی می ریزیم. آب جوش، برگ بو را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. دقت کنید که مایع داخل قابلمه بالاتر از شانه ها نباشد اما از لبه های آن بالاتر نباشد وگرنه در حین پخت بیرون می ریزد. قابلمه را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید. اما اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، زمان پخت گوشت را به 1.5 ساعت افزایش دهید و در صورت تبخیر شدن، اضافه کردن مایع را فراموش نکنید.
پس از پخت، قابلمه را با دقت بردارید و درب آن را باز کنید و مراقب بخار آن باشید. گوشت را در بشقاب بگذارید و روی آن را با سبزیجات پخته یا آب پز، غلات، ماکارونی آب پز و ... تزیین کنید. می توانید کمی سس یا سبزی تازه به آن اضافه کنید.
برای سس:
گوشت گوساله تازه را تکه تکه کنید و کمی هم بزنید. سپس دانه ها را تکه تکه کنید تا آبدار بماند و سریعتر بپزد. اما می توانید استیک ها را کامل رها کنید و تکه تکه نکنید. هر دوی این روش ها صحیح تلقی می شوند.
قطعات برش خورده را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات بپاشید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک تر برش دهید. پست در بالا.
قارچ ها را تکه تکه کرده و روی پیاز قرار دهید. من قارچ سفید منجمد دارم. امسال برداشت داشتند. اما می توانید از شامپیون هم استفاده کنید، خوشمزه هم خواهد شد.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید. لایه بعدی را بچینید. نمک، فلفل.
تهیه سس بشامل. کره را ذوب کنید.
آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در کره کمی تفت دهید.
به تدریج شیر کمی گرم در آن بریزید. در حالی که مدام هم می زنم، برای این کار از لیسک استفاده می کنم.
نصف قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید. اگر مهره کامل بود، چیپس ها را با یک چاقوی تیز، مستقیماً داخل شیر بتراشید. طعم فوق العاده ای از طعم آجیلی به سس اضافه می کند. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات را اضافه کنید.
به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. لازم نیست آن را به جوش بیاورید. وقتی غلیظ شد و کرم غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید. محتویات قالب را با سس بشامل بریزید.
به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از این مدت قالب را بیرون بیاورید، ظرف باید طلایی رنگ دلپذیر شود. و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
دوباره ظرف را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس بیرون بیاورید، با تخته برش بپوشانید و روی آن را با حوله بپوشانید. اجازه دهید ظرف حداقل 15-20 دقیقه دم بکشد و استراحت کند.
سپس با چاقو به قطعات برش داده و در یک بشقاب به صورت لایه لایه قرار دهید تا یکپارچگی آنها نقض نشود.
گوشت گوساله در فر گزینه خوبی برای یک شام عاشقانه یا خانوادگی است. گوشت را می توان از قبل، یک شبه، مرینیت کرد و سپس درست قبل از ناهار یا شام سرخ کرد. با این کار گوشت نرم تر و آبدارتر می شود.
من فکر می کنم گوشت گوساله برای این دستور غذا مناسب تر است، اما اگر گوشت گوساله سخت است یا ممکن است بسیار گران باشد، گوشت گاو می تواند جایگزین خوبی باشد. اگر تصمیم دارید گوشت گاو بپزید - فقط زمان سرخ کردن را کمی افزایش دهید.
گوشت گوساله پخته شده در فویل را می توان مستقیماً به صورت گرم از فر در یک تکه کامل سرو کرد یا به قطعات تقسیم کرد. سرد هم قابل استفاده است.
گوشت را آماده کنید: تکه گوشت گوساله را در آب گرم بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2-3 قاشق غذاخوری خردل را در یک کاسه بریزید. حبه های سیر را پوست بگیرید و سیر را از طریق پرس داخل کاسه فشار دهید.
ادویه ها (فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز، هر کدام ½ قاشق چایخوری) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
یک ظرف پخت (من از یک کاسه سرامیکی مستطیلی کوچک استفاده می کنم) بردارید و روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید. فویل باید به اندازه ای بزرگ باشد که کل تکه گوشت را بپیچد. گوشت را از هر طرف به خوبی با نمک مزه دار کنید و در ظرفی روی فویل قرار دهید.
مخلوط خردل و ادویه را سخاوتمندانه روی سر و پایین تکه گوشت بمالید. همچنین مخلوط را در کناره های قطعه پخش کنید، دقت کنید که گوشت از همه طرف با مخلوط خردل پوشانده شود.
ورق فویل را در سمت چپ و راست بپیچید، لبه های فویل را بپیچانید تا گوشت در یک محفظه فویل دربسته قرار گیرد. گوشت آماده شده را حداقل به مدت 30 دقیقه کنار می گذاریم تا خوابانده شود (در صورت لزوم می توانید گوشت را به این صورت به مدت نصف روز در یخچال بگذارید).
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر را روی سطح متوسط قرار دهید و گوشت گوساله را در فویل بفرستید تا حدود 3 ساعت بپزد (اگر ژامبون صورتی رنگ داخل آن را دوست دارید، اگر تکه گوشت را 20 تا 30 دقیقه کنید زمان را کم کنید. بزرگتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است - زمان را افزایش دهید).
من گوشت خام را در داخل دوست ندارم، بنابراین آن را سرخ می کنم تا زمانی که با سوراخ کردن با چاقو آب آن خارج شود (اگر نیاز به بررسی آماده بودن ژامبون دارید، فقط گوشت را از فر خارج کنید، فویل را باز کنید و اگر پخت بیشتر طول کشید، فویل پشت گوساله را بپیچید و در فر بگذارید و به پخت ادامه دهید).
دستور العمل های گوشت گوساله با عکس کمک واقعی برای گوشت خوارانی است که نمی توانند دستور العمل های گوشت گوساله را انتخاب کنند. با نگاهی به غذاهای نهایی گوشت گوساله، می توانید بلافاصله تصمیم بگیرید که برای شام چه بپزید. گوشت گوساله ارزش کمتری نسبت به گوشت گاو بالغ دارد. طعم تندش مثل قبلی نیست. اما غذاهای گوشت گوساله سریعتر پخته می شوند و با سبزیجات و سس های مختلف به خوبی ست می شوند.
سادگی برخی از دستور العمل ها زنان خانه دار را نگران می کند: آیا چنین اقدامات ساده ای نوید یک پیروزی آشپزی را می دهد؟ نمیتونه باشه! احتمالاً چنین فناوری هایی به عنوان تمرینات آموزشی برای افراد کاملاً بی تجربه - مانند مقیاس در آموزش موسیقی - ایجاد شده است.
فصل: خورشت
گولش مجارستانی دستور پختی است که مطمئناً هر مهمانداری را که چندین بار فکر می کند برای شام یا ناهار چه چیزی می توان پخت تا سریع، خوشمزه و مهمتر از همه گران نباشد، نجات می دهد. در مجارستان، چندین ده وجود دارد
فصل: غذاهای مجارستانی
گوشت گوساله حاوی آمینو اسیدهای لازم برای بدن است. اما تهیه این محصول چندان آسان نیست. از آنجایی که گوشت گوساله لاغر است، خشک کردن آن بسیار آسان است. سپس گوشت تمام طعم خود را از دست می دهد. طبق این دستور پخت نرم، لطیف و با آن آسان است
فصل: غذاهای گوشت گاو
همانطور که می دانید، نه تنها شاه ماهی، بلکه از گوشت نیز برای تهیه گوشت چرخ کرده اروپایی استفاده می شد و خود پیش غذا نیز داغ بود - همه مواد مخلوط شده و برای پخت فرستاده شدند. انواع زیادی از این غذا وجود داشت - آنها هر گونه گوشت، نمک را اضافه کردند
فصل: کلاچی
دستور پخت ران گوساله در ماریناد مرکبات برای همه کسانی که عاشق ترکیب گوشت و میوه هستند جذاب خواهد بود. علاوه بر سس، رم هم هست که در حین خورش گوشت، تمام الکل آن تبخیر می شود، اما طعم سس و گوشت دلپذیر می شود.
فصل: غذاهای گوشت گاو
چندین سال است که کارشناسان آشپزی در مورد اینکه لگمن چیست؟ برخی استدلال می کنند - ظرف اول، دیگران به اتفاق آرا تکرار می کنند - دوم. هر سرآشپز سعی می کند بر درستی و خاص بودن دستور العمل لاگمان امضای خود تأکید کند. یک صفحه
فصل: غذاهای ازبکستانی
برای دستور غذای ossobuco، ساقه گوشت گوساله یا گاو را انتخاب کنید که به صورت دایره هایی با کمترین قطر خرد شده باشد. بعد از پخت، گوشت آنقدر خوش طعم می شود که بیشتر میل می کنید و بعد از پخت، گوشت کمتر می شود. اتفاقا بقیه
فصل: غذاهای گوشت گاو
کتلت گوساله والنبرگار - ظرف کلاسیکغذاهای سوئدی. گوشت برای گوشت چرخ کرده به حالت سوفد هوا له می شود که از آن کتلت هایی به ضخامت 2 سانتی متر و حداکثر وزن 160 گرم تشکیل می شود. به طور سنتی، کتلت والنبرگ با ماشین سرو می شود
فصل: کتلت (از گوشت چرخ کرده)
کوفته چلو - دستور تهیه کتلت افغانی از گوشت گاو یا بره. سس کورما بر اساس پیاز سرخ شده برای کتلت تهیه شد. رب گوجه فرنگیو عدس زرد هندی که در افغانی به آن دال نهوت می گویند. کور شده گوشت چرخکرده ko گرد شده
فصل: غذاهای افغانی
مواد موجود در دستور العمل برای هودج "جنوبی" برای یک تابه 3 لیتری طراحی شده است. هودج را بلافاصله و داغ سرو کنید. هنگام سرو می توانید در صورت تمایل برنج و سبزی پخته شده را به سوپ اضافه کنید. چنین هوج نه تنها در فصل سرد شما را به خوبی گرم می کند، بلکه شما را برای مدت طولانی اشباع می کند.
فصل: سولیانکی
Verrins هستند سالاد پفکیدر لیوان های کوچک سرو می شود. اصل سرو - لایه ها باید از نظر طعم و رنگ متفاوت باشند. و ظرف سالاد شفاف انتخاب می شود تا هر لایه به وضوح دیده شود. با تضاد خوب محصولات، سالاد خواهد شد
فصل: سالاد گوشت گاو و گوساله
پایه پای گوشت گوساله با الهام از مکزیک از شیرینی شور درست می شود. گوشت گوساله (یا گوشت گاو) برای پر کردن، ریز خرد شده و سرخ می شود. علاوه بر گوشت، به مواد اضافه می کنند کنسرو لوبیا، ذرت و ادویه جات ترشی جات. دلچسب و خوش طعم و تند و هو
فصل: غذاهای مکزیکی
فرانسینیا - که می توان آن را "زن فرانسوی" یا فرانسوی کوچک ترجمه کرد - شیک ترین ساندویچ پرتغال است که یکی از ده بهترین ساندویچ در جهان است. ساندویچ یا توسط یک سرآشپز فرانسوی که اتفاقاً در پورتو بود یا توسط یک آشپز پرتغالی که کار می کرد اختراع شد.
فصل: ساندویچ
سالاد گوشت باسک بسیار خوشمزه است، برای سلیقه من - ترکیبی عالی از محصولات و سس، اگرچه ابتدایی ساده است. شما می توانید همه چیز را به مکعب های کوچک، به اندازه یک لوبیا برش دهید، همانطور که بود، رضایت بخش تر خواهد بود، اما کمتر خوشمزه نیست.
فصل: غذاهای اسپانیایی
بیف استروگانف غذایی است که توسط پذیرایی عمومی اتحاد جماهیر شوروی به طور غیر شایسته ای خراب شده و اکنون فراموش شده است. و در اینجا دستور العمل معتبر است. در کتاب های شوروی، شاید خامه ترش و گوجه فرنگی را به این غذا و همه چیز اضافه کنند. هرگز باور نکن. همه چیز راحت تر است.
فصل: غذاهای گوشت گاو
دستور پخت این غذا از «دوشنبه از شنبه شروع می شود» توسط استروگاتسکی ها گرفته شده است. غذای جانبی برای استیک های کوچک با سس پیکان منطقی به نظر نمی رسد. سس اینجا امپراتور است و جشن را رهبری می کند. گوشت بدون خون آبدار می ماند، رنگ صورتی آن به سختی قابل درک است
فصل: استیک
یک تکه گوشت گوساله اشتها آور پیچیده شده در پوره شامپینیون و تکه های پروشوتو و سپس خمیر ماسه، در فر پخته شده است. حالا تصور کنید که چگونه یک تکه گوشت را در خمیر برش داده اید، قارچ را بو کنید و گوشت گوساله آبدار را مزه کنید. بله، ارزشش را دارد
از گوشت گوساله چه بپزیم؟ مطمئنا این سوال را بسیاری از خانم های خانه دار که این گوشت لطیف و آبدار را خریداری کرده اند می پرسند. در واقع، گزینه های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد غذاهای خوشمزهگوشت گوساله بسیار زیاد بیایید بهترین آنها را در نظر بگیریم.
از گوشت گوساله چه سریع و خوشمزه بپزیم؟ البته، استیک های لطیف با نت های قارچ زیر یک سس نفیس. و می توانید این غذا را با هر مخلفی سرو کنید.
و حالا بیایید نحوه پخت گوشت گوساله در فر را به زبان فرانسوی ببینیم. گوشت آنقدر لطیف و آبدار خواهد شد که جدا کردن خود از آن غیرممکن خواهد بود. و بهتر است سیب زمینی پخته را به عنوان غذا سرو کنید.
بهترین راه حل برای پختن گوشت گوساله به طوری که نرم شود، نفیس است میت لوفبا خیارشور و گوشت خوک. باور کنید - این غذا تمام خانواده و مهمانان شما را شگفت زده می کند.
اگر نمی دانید چگونه گوشت گوساله خوشمزه بپزید، از آن کتلت های خرد شده درست کنید. لطیف ترین طعم آنها هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و برای آبدار شدن، کمی چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به هر حال، این دستور العمل همچنین پاسخی به این سوال خواهد بود که چگونه گوشت گوساله را در اجاق گاز آهسته بپزید. فقط کتلت ها را در این دستگاه معجزه آسا سرخ کنید.
گوشت گوساله یک نوع گوشت جداگانه است. اگرچه در واقع "گوشت گاو جوان" است، اما گوشت گوساله ویژگی های پخت و پز خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد غذاهای رژیمی خوشمزه و سالم تهیه کنید. این مقاله در مورد گوشت گوساله، تهیه آن و البته دستور العمل های خوشمزه ترین غذاهای این گوشت است.
گوشت گوساله از نظر محبوبیت به طور قابل توجهی پایین تر از سایر انواع گوشت است، زیرا به سختی می توان آن را به اندازه گوشت گاو معمولی نامید. اما این تنها منفی آن است، زیرا از همه جهات دیگر انواع گوشت را به مراتب پشت سر می گذارد: 100 گرم پروتئین 35٪ بیشتر از گوشت گاو است، در حالی که چربی بسیار کمتر است - 6.8 گرم در مقابل 30 گرم در گوشت گاو.
گوشت گوساله فسفر، پتاسیم، منیزیم و سدیم بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد، همین امر در مورد ویتامین های B1، B2، B5، B6، B9 و PP نیز صدق می کند.
گوشت گوساله های جوان - هنوز شیری، لطیف تر است و نیاز به آگاهی از ویژگی های کار با آن دارد، در غیر این صورت به سادگی پول را دور می اندازید و نمی توانید از تمام مزایای آن قدردانی کنید. با توجه به اینکه حاوی مقدار زیادی آب است (72 گرم در هر 100 گرم گوشت، برای گوشت گاو این رقم 55 گرم است)، و در عین حال چربی بسیار کمی دارد، به راحتی می توان گوشت گوساله را به یک "تنه" سخت تبدیل کرد. بنابراین اعتقاد بر این است که پختن این گوشت دشوارتر از همان گوشت گاو است.
گوشت گوساله درجاتی از آمادگی دارد، اما درجه ای از برشته شدن "با خون" وجود ندارد - وقتی کم پخته شود، مایع قرمز نیست، اما صورتی روشن مخلوط با شیر از آن برجسته می شود و طعم و بوی نامطبوعی خواهد داشت. علاوه بر این، خوردن چنین گوشت گوساله ای برای معده ناایمن است و همچنین پخته نشده است.
گوشت گوساله به خاطر رنگ صورتی کمرنگ و طعم لطیفش ارزش خاصی دارد. این گوشت کم‌چرب و کم‌چرب انتخاب بسیاری از خوش‌خوراک‌هایی است که از اندام و سلامت خود پیروی می‌کنند. و با وجود تمام مشکلات ذکر شده در آشپزی، باید توجه داشت که او طرفداران چندانی ندارد، بلکه بسیار زیاد است. و همه به این دلیل است که، همانطور که می گویند، "چشم ها می ترسند، اما دست ها کار می کنند": میل، توجه و خلق و خوی خوب هنوز یک آشپز را ناامید نکرده است!
گوشت گوساله را می توان سرخ کرد، پخت، کبابی، آب پز، خورشتی کرد. محبوب ترین روش ها عبارتند از سرخ کردن، خورش و پختن در فر. رست بیف، زرازی، اسکالوپ، خورش عالی را درست می کند. اما مهم است که برای ظروف مختلفشما باید قسمت های مختلف لاشه را انتخاب کنید. و به طور کلی، شما باید با آگاهی از موضوع، به انتخاب گوشت گوساله در بازار نزدیک شوید.
نحوه انتخاب گوشت گوساله
گوشت گوساله خوب برای چشم خوشایند است و بو دارد: رنگ روشن، صورتی روشن تا صورتی مایل به کرم، دانه ریز است، وقتی فشار داده شود خوب باز می گردد، چربی سفت و بسیار سفید، مرطوب اما لزج نیست. رنگ گوشت نشان دهنده سن حیوان است: هر چه گوشت گوساله سفیدتر باشد، گوساله جوانتر است، رنگ بسیار روشن گوشت با کیفیت تقریبا سفید است، با رنگ صورتی کم رنگ.
اگر گردن را خریده اید بهتر است آن را بجوشانید یا خورش دهید، آب گوشت را بپزید، اگر قسمت فیله، پشت یا کمر است، بهتر است آن را در تابه سرخ کنید، مدال درست کنید یا به طور کامل در فر بپزید. قطعه برای پخت اسکالوپ بهتر است از گوشت گوساله استفاده شود، این قسمت از گوشت گوساله را نیز می توان روی آن سرخ کرد. آتش بازدر ماهیتابه یا پخته شده در فر، ته گوساله شنیسل و کباب عالی درست می کند. با قسمتی مانند تیغه شانه، بهتر است فریکاسی، بیف استروگانف، خورش یا کباب پخته شود. سینه گوساله مانند زمین های زراعی دودی، آب پز یا برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود (می توان آن را نیز خورش داد، اما برای مدت طولانی). یکی دیگر از قسمت هایی که به صورت کامل پخته می شود دنبه است، می توانید با آن شنیسل های خوشمزه و بیف استروگانف هم بپزید و برای ژله یا خورش بهتر است از بند انگشت یا ساقه استفاده کنید.
بنابراین، گوشت انتخاب شده است، فقط تصمیم می گیرد که کدام ظرف را از آن درست کنید. ما به شما در مورد بهترین ها خواهیم گفت - جالب ترین و دستور العمل های سادهپختن گوشت گوساله
شما نیاز دارید: 800 گرم گوشت گوساله، 20 گرم کره، 5 برگ بو، 2 پیاز کوچک، 1 مشت زغال اخته، 1/3 بطری آبجو تیره، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 2 عدد دانه فلفل، نمک، در صورت تمایل - فلفل چیلی.
طرز خورش گوشت گوساله. یک تکه گوشت را به لایه های طولی با ضخامت بیش از 3 میلی متر برش دهید، هر کدام را به قطعات کوچکتر برش دهید. ماهیتابه خشک را گرم کنید، لورل را خشک کنید، گوشت خرد شده را بگذارید، سپس در روغن بریزید، گوشت را تفت دهید تا از هر طرف سرخ شود، نمک، کره، پیاز خرد شده، دانه فلفل و کرن بری و همچنین فلفل قرمز (در صورت استفاده) بریزید. . همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید، در آبجو بریزید، 20 دقیقه در دمای متوسط بجوشانید. این گوشت آبدار و بسیار نرم است.
اغلب، گوشت گوساله به همان روش گوشت گاو - طبق دستور العمل های این نوع گوشت تهیه می شود، و این یک اشتباه بزرگ است، زیرا باید بیشتر مانند مرغ پخته شود تا مانند گوشت - زمان بسیار کمتری. جایگزین کردن این گوشت با گوشت گاو در هر دستور العملی برای گوشت گوساله اشتباه کمتری نیست - هیچ چیز واقعاً خوشمزه ای کار نخواهد کرد. همچنین در تهیه این گوشت باید دقت تقریبا جواهراتی در ترکیب و کمیت مواد رعایت شود، چیزی جایگزین نشود، مثلاً از ادویه بیشتر از حد لازم استفاده نشود - بنابراین لطیف ترین طعم گوشت گوساله می تواند باشد. گل زد و تمام تلاش ها بی نتیجه خواهد بود. اگر دستور غذا را تکمیل می‌کنید، فقط از محصولاتی که از نظر سازگاری خوب با گوشت گوساله توصیه می‌شوند استفاده کنید (به بخش زیر در «ظرافت‌های پخت گوشت گوساله» مراجعه کنید).
شما نیاز دارید: 500 گرم فیله گوساله، 200 گرم خامه ترش متوسط، 50 گرم کره، 10-12 قارچ، 2 پیاز متوسط، 1 قاشق غذاخوری. آرد، فلفل سفید، نمک.
طرز تهیه بیف استروگانف با گوشت گوساله. گوشت را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید، الیاف را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، هر دو طرف را بکوبید، سپس به صورت نوارهای 5 سانتی برش دهید، پیاز را حلقه حلقه کنید، قارچ ها را برش دهید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و گوشت را اضافه کنید، با حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، 1 دقیقه حرارت دهید. گوشت را در دیگ دوبل قرار دهید، خامه ترش و قارچ، فلفل و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و 25 دقیقه تفت دهید.
گوشت گوساله به خوبی با برخی از میوه ها - پرتقال، سیب، لیمو، به همراه است. دستور پخت زیر برای هر کسی که عاشق ترکیب گوشت و میوه است جذاب خواهد بود.
شما نیاز دارید: 500 گرم گوشت گوساله، هر کدام 1 پیاز و به، فلفل سیاه، نمک، برای ماریناد - 3 برگ بو و نخود فلفل دلمه ای، 2 میخک، 1 انیسون ستاره ای، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. گیاهان پروونس، 1 قاشق چایخوری سرکه شراب، ½ آب لیمو، کمی زیره (زیره).
طرز پخت گوشت گوساله با به. ادویه ها را در هاون خرد کنید، سرکه، آب لیمو و روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید 5 دقیقه دم بکشد، گوشت را بشویید، در ماریناد بمالید. دانه های به را برش دهید، آن را به قطعات متوسط برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در تابه ای با روغن داغ، گوشت را سریع با حرارت زیاد تفت دهید، در تابه ای دیگر، به و پیاز را در روغن تفت دهید. وقتی آب گوشت غلیظ شد، آن را به همراه پیاز در یک تابه دیگر به همراه پیاز قرار دهید، همه چیز را به مدت 10-15 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
گوشت گوساله را در دمای بالا نپزید، استثنا زمانی است که عملیات حرارتی بسیار سریع و فشرده انجام شود. در سایر موارد، با گوشت باید خیلی آرام رفتار کرد. برای مرطوب کردن گوشت گوساله در حین پخت، آن را با بیکن بپیچید - این گوشت را آبدارتر می کند و عطر مطبوعی ایجاد می کند. در فرآیند تهیه کباب یا برشته کردن گوشت گوساله، باید آن را اغلب با آب میوه هایی که خودنمایی می کند، یا با سس، شراب یا آبگوشت بریزید. گوشت گوساله با محصولاتی مانند قارچ، پنیر پارمزان، کپر و آنچوی، خردل بسیار خوب است، از مواد افزودنی مایع بهتر است شراب سفید، خامه، کنیاک، سرکه بالزامیک، مادیرا، شیر نارگیلو روغن زیتون از سبزیجات، هویج، کرفس، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سیر، تره فرنگی طعم گوشت گوساله را کاملاً تکمیل می کند. اما بهترین همراهان در بین گیاهان و ادویه های این گوشت مریم گلی، جعفری، برگ بو، ترخون، آویشن، پیازچه، رزماری، ریحان، فلفل سیاه و جوز هندی است. لازم نیست گوشت گوساله را مرینیت کنید، اما یک ساعت مرینیت کردن به گوشت طعم بهتری می دهد و اجازه می دهد حتی سریعتر پخته شود.
زیبایی و سلامتی تغذیه سلامت
گوشت گوساله گوشتی است که نه چندان دور در روسیه شروع به خوردن کرد - فقط در قرن نوزدهم و قبل از آن یک محصول ممنوعه در نظر گرفته می شد - چیزی شبیه "تابو" در غذاهای روسی. اما فرانسوی ها و ایتالیایی ها به گوشت گوساله احترام می گذاشتند و تا به امروز این کشورها هستند که محصولی با بالاترین کیفیت و طعم لطیف و بوی بسیار جذاب را به بازار جهانی عرضه می کنند. متخصصان تغذیه گوشت گوساله را یکی از با ارزش ترین انواع گوشت می دانند: تهیه آن سخت نیست و مواد مفید و مغذی زیادی در آن وجود دارد - بنابراین همیشه استفاده از آن برای کودکان، سالمندان و کسانی که در دوران نقاهت از بیماری هستند توصیه می شود.
عملا هیچ کربوهیدراتی در گوشت گوساله وجود ندارد، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین مفید و راحت هضم و چربی سبک بسیار کمی است.
محتوای کالری گوشت گوساله کم است - حدود 97 کیلو کالری، اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است: این گروه B (7 ویتامین) و ویتامین E است. پتاسیم، فسفر، گوگرد، سدیم، کلر، منیزیم، کلسیم، آهن - بیشتر در کبد، مس، فلوئور، نیکل، منگنز، کبالت، ید و روی وجود دارد.
خوردن گوشت گوساله با کم خونی اغلب توصیه می شودو آهن در حضور ویتامین C به خوبی جذب می شود. بنابراین، منابع زیادی در مورد آن صحبت می کنند کلم ترش- همیشه در غذاهای روسی محبوب بوده است، اما گوشت گوساله را می توان با هر غذای غنی از این ویتامین مصرف کرد. میتونه باشه فلفل دلمه ایو هر نوع کلم تازه - کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم قرمز و غیره، پرهای سیر سبز، تازه نخود سبزسیر وحشی، اسفناج، ترب، غلات جوانه زده و غیره.
بیماران دیابتی، فشار خون بالا و معده گوشت گوسالههمچنین نشان داده شده است و کبد گوساله برای جلوگیری از حملات قلبی و تسریع درمان سنگ کلیه در رژیم غذایی گنجانده شده است. برای افرادی که از عفونت ها، جراحات و سوختگی ها بهبود می یابند، پزشکان استفاده از آب پز را توصیه می کنند گوشت گوساله.
برخلاف گوشت گاو بالغ، که بدن حدود 75٪ آن را جذب می کند، گوشت گوساله بسیار بهتر جذب می شود - 90٪ یا بیشتر: بافت های همبند موجود در آن بسیار ظریف و نازک هستند و پروتئین تقریباً به طور کامل حفظ می شود - این با ارزش ترین است. با این حال، به پختن گوشت گوسالهبه درستی و برای به دست آوردن حداکثر سود، نباید اجازه دهید دمای پخت و پز بالاتر از 180 درجه سانتیگراد باشد - در غیر این صورت گوشت خشک و سفت می شود.
البته طعم و مزه به انتخاب گوشت گوساله بستگی دارد، اما مهارت آشپز عامل تعیین کننده ای است: یک آشپز بی تجربه می تواند از گوشت گوساله لبنی مرغوب یک اسکالوپ شبیه کفی بپزد و گوشت گوساله آب پز شده او شبیه پارچه ای خواهد بود - اگر آن را مانند گوشت گاو معمولی یا حتی جوان بپزید. در همین حال، استعاره آشپزی "در دهان شما ذوب می شود" معمولاً در رابطه با مناقصه ماهرانه تهیه شده استفاده می شود. گوشت گوساله، بنابراین باید اسرار اصلی تهیه آن را حداقل به طور خلاصه یاد بگیرید.
قبل از پختن، گوشت گوساله را به قطعات بلند برش می دهیم، کمی نمک می زنیم و با مخلوطی از فلفل های آسیاب شده مختلف می پاشیم، کمی با خردل آغشته می کنیم و در یک فیلم پیچیده می کنیم. هنگام رژیم گرفتن از فلفل و خردل استفاده نمی شود اما همچنان باید آن را بپیچید. تکه های گوشت بسته بندی شده را با دقت در آب در حال جوش قرار داده و بلافاصله از روی حرارت خارج می کنند: این کار با فیله گوشت گوساله- این یک نوار گوشت است که در قسمت بالایی پشت قرار دارد. قرار دادن در آب گرمتفاله گوساله معمولی، می توانید صبر کنید تا دوباره بجوشد، اما باید بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و به مدت 3-4 ساعت در آبگوشت داغ زیر درب آن بگذارید.
فیله فیله بهترین قسمت برای پخت و پز است، اما پالپ تمیز نیز برای این کار عالی است - شما باید نحوه پخت آن را نیز بدانید. به عنوان مثال، تعداد زیادی تاندون در پالپ پای جلویی وجود دارد - هنگامی که آنها بریده می شوند، تکه های کوچک زیادی از گوشت تشکیل می شود، بنابراین باید پخته شود تا همه ویژگی های مفیدحفظ شده است. شما باید گوشت را در آب نمک جوش با ادویه جات و ادویه قرار دهید. آب باید به اندازه ای باشد که روی تکه ها پوشیده شود نه اینکه بجوشد. یک تکه گوشت گوساله را حدود یک ساعت روی حرارت متوسط یا کم می جوشانند، اما بسته به ضخامت قطعه: آمادگی با ایجاد یک برش کوچک مشخص می شود - آب آن نباید خونی باشد، بلکه کمی مایل به صورتی باشد.
گوشت گوساله با شراب، آبجو، در آب خود، با سبزیجات، میوه های ترش و انواع توت ها خورش می شود. می توانید سینه را بگیرید - بهترین گزینه، تیغه شانه یا پالپ. گوشت را روی دانه برش دهید. در مقدار کمی آب خورش می شود که - با ادویه جات - تبدیل به یک سس عالی می شود. می توانید گوشت گوساله خام یا سرخ شده را خورش دهید - گزینه دوم خوشمزه تر و آبدارتر است. مدت زمان خورش به اندازه تکه هم بستگی دارد: می توانید یک استیک بزرگ گوساله را به مدت 1-2 ساعت در فر بپزید و تکه های کوچک در 30-40 دقیقه کاملاً خورش می شود.
بسیاری از سرآشپزها کباب کردن را بهترین راه برای پختن گوشت گوساله می دانند.. چربی کمی در آن وجود دارد، بنابراین با بیکن پر می شود - قطعات بزرگ، و همچنین با بیکن نازک پیچیده می شود، با سس های چرب و غیره ریخته می شود. ابتدا گوشت را برای مدتی با روغن زیتون، زنجبیل، شراب، خردل، گیاهان تند ترشی می کنند - لازم نیست آن را برای مدت طولانی در ماریناد نگه دارید، اما باید آن را درست قبل از پختن یا بعد از پخت نمک بزنید. آن - به این ترتیب آب میوه های مغذی حفظ می شود.
گوشت ترشی شده در فویل پخته می شود، اما بعد از آن برداشته می شود تا یک پوسته خوشمزه درست شود. قطعات کوچک پیچیده نمی شوند، اما با سس ریخته می شوند. آمادگی تقریباً به همان روشی که هنگام پخت و پز تعیین می شود - برش ایجاد می شود ، اما باید روی ساختار گوشت تمرکز کنید: قطعات بزرگ با الیاف کمتر سریعتر از قطعات کوچک و فیبری پخته می شوند. برای اینکه گوساله پخته شده جذاب و جشنی به نظر برسد، در صورت تمایل آن را لعاب می دهند. توت های تازه خرد شده با عسل مخلوط می شوند و گوشت قبل از پختن چرب می شود - یک پوسته کاراملی خوش طعم نه تنها ظاهر، بلکه طعم ظرف را نیز بهبود می بخشد.
بسیاری از غذاهای سرخ شده گوسالهو می توانید آنها را به روش های مختلف بپزید - روی کباب پز، روی کباب پز و در یک ماهیتابه معمولی، اما لازم است آنها را به درستی سرخ کنید - این مورد بحث نیست. گوشت گاو کمیاب قابل قبول است، اما گوشت گوساله نیم پز طعم بدی دارد، بوی نامطلوبی دارد و ناسالم خواهد بود. اگر هنگام فشار دادن در محل برش یا سوراخ، آب خونی کدر از گوشت خارج شود، نمی توان آن را سرخ شده در نظر گرفت - باید آماده شود.
هر قسمتی را می توانید سرخ کنید به جز ساق و ساق. قطعات به آرامی با روغن و ادویه جات ترشی جات ترشی می شوند. اگر گوشت در تابه پخته می شود و هنگام استفاده از گریل - پس از پختن باید فوراً نمک و فلفل بزنید. بهتر است یک تکه گوشت گوساله را روی حرارت زیاد از هر دو طرف سرخ کنید - به مدت 2-3 دقیقه و سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پخته شود - این کار آب میوه را "ببند" می کند. گوشت نان نیز آبدار خواهد بود: مخلوطی استفاده می شود پودرهای سوخاریو دانه های کنجد با آجیل زمینی - همه چیز را می توان به دلخواه انجام داد. گوشت گوساله فلامبید طعم و عطر خاصی دارد - باید کمی کنیاک داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید.
با تمام محاسنش گوشت گوسالهحاوی مواد استخراجی است و هنگامی که هضم می شود، اسید اوریک زیادی در بدن تشکیل می شود - این برای بیماری های کلیه و سیستم اسکلتی عضلانی غیر قابل قبول است. بنابراین گوشت گوساله در آرتریت و نقرس و همچنین عدم تحمل فردی منع مصرف دارد.
برچسب ها: گوشت گوساله طرز پخت گوشت گوساله
گوشت گوساله یکی از لذیذترین و رژیمی ترین انواع گوشت است که به دلیل دارا بودن کمترین میزان چربی و کلسترول بد (حدود 60 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت) مورد استقبال مردم شناسان در سراسر جهان است. به عنوان یک غذای مکمل برای نوزادان در سال اول زندگی و همچنین به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای گوشتی و سبزیجات به عنوان بخشی از بسیاری از رژیم های غذایی رایج استفاده می شود. گوشت گوساله آب پز یا پخته دارای مقدار زیادی مواد مفید و حداقل کالری است. نکته اصلی این است که دستور العمل های مناسب برای غذاهای گوشت گوساله را انتخاب کنید که در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
عناصر:
آشپزی:
بسیار طبیعی و دستور رژیم غذایی، که از حداقل ادویه و بدون چربی استفاده می کند! گزینه گوشت عالی برای شام. به هر حال، دستور پخت گولاش گوساله بسیار شبیه به آنچه در زیر ارائه شده است، تنها تفاوت در روش برش گوشت است - مرسوم است که گوشت گوساله را در نوارهایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
عناصر:
آشپزی:
عناصر:
آشپزی:
با استفاده از همین مواد می توانید گوشت گوساله با سبزیجات را درست کنید که می توانید با مواد مورد علاقه خود آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. این غذا بهتر است به مدت 50 دقیقه در آستین پخته شود.
