المنتجات شبه المصنعة لا تحمل أي فائدة وبعضها ضار. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد أحيانًا تذوق النقانق على سبيل المثال؟ والكثير من الأطفال يحبونها أيضًا. خذ وقتك للذهاب إلى المتجر ، وصنع النقانق الخاصة بك من مكونات طبيعية. هذا شهي!
يعتقد الكثير من الناس أن طهي النقانق في المنزل أمر لا يصدق. عملية صعبة. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير مما قد يبدو. فيما يلي خطوات التحضير الرئيسية:
كيف تصنع نقانق لذيذة محلية الصنع؟ هناك العديد من وصفات النقانق: باللحم والفطر والخضروات ومكونات أخرى. طرق التحضير تختلف أيضا. نقترح عليك دراسة عدة وصفات.
لتحضير نقانق لذيذة بالجبن ، قم بتخزين المكونات التالية:
طريقة طهو:
هذا هو سجق الكبد لذيذ جدا الميزانية. جعلها في المنزل سهلة وبسيطة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
طريقة طهو:
سجق الدجاج طري جدًا وغذائي تقريبًا. إليك ما تحتاجه لتحضيره:
طريقة طهو:
جرب نقانق لحم الخنزير الحار. تحضير المكونات التالية:
طريقة طهو:
نصائح مفيدة لربات البيوت:
اطبخ في المنزل واجعل عائلتك سعيدة! بشهية طيبة للجميع!
ذات مرة ، كانت النقانق طعامًا شهيًا حقيقيًا ، حيث وقف الناس في طوابير طويلة وحلموا كثيرًا. في حقائق عصرنا ، لا تقدم مقبلات اللحوم هذه مثل هذه المتطلبات بالنسبة لنا ، ومن المثير للاهتمام أكثر لربات البيوت طهيها بأيديهن في المنزل. لذلك أقول ، أن تكون ألذ وأكثر صحة.
لذلك نقدم لكم مجموعة متنوعة من وصفات النقانق لكل ذوق. سجق محشو بالفطر بالصلصة ، لحم بقري متبل ، في غلاية مزدوجة ، مع لحوم مدخنة ، فيليه دجاج ، لحم خنزير ، مع بهارات. فاجئ عائلتك بطبق جديد على الطاولة!
النقانق من أقدم الوجبات الخفيفة التي لم تفقد شعبيتها على مر القرون. من المعروف أنه حتى في روما القديمة ، تم إنتاج هذا المنتج على نطاق صناعي لتوفير الغذاء للفيلق. الآن عدد النقانق التي تنتجها الصناعات الغذائية ضخم أيضًا ، لكن طبيعة التكوين ونسبة محتوى اللحوم فيها تظل سؤالًا كبيرًا.
ولكن لمحبي المنتجات الطبيعية ، هناك أخبار جيدة - يمكن طهي أي نوع من النقانق في المنزل. للوهلة الأولى ، قد تبدو عملية الطهي معقدة للغاية ، ولكن بعد التغلب على كل مخاوفك وطهي النقانق محلية الصنع في مطبخك ، سيكون من الصعب العودة إلى المنتجات التي تشتريها من المتجر.
في أغلب الأحيان ، تستخدم أمعاء لحم الخنزير لغلاف النقانق محلية الصنع. يمكن شراؤها في أقسام اللحوم في المتاجر الكبيرة أو في الأسواق وبائعي لحم الخنزير. يطلق عليهم الديدان. قبل البدء في الطهي ، يجب أن تكون الأمعاء مستعدة. تتضمن عملية التحضير التنظيف والنقع في محلول ملح بارد.
لتنظيف الأمعاء بسرعة ، ستحتاج إلى قلم رصاص واثنين من إبر الحياكة الرفيعة. بمساعدة قلم رصاص ، يجب تحويل أمعاء لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ثم تثبيتها بإحكام بين إبرتين من الحياكة وامتدادها بعناية ، وتنظيف كل شيء لا لزوم له. بالطبع ، من الأفضل القيام بذلك معًا ، ولكن بعد بضع دقائق ، ستكون الأغلفة الطبيعية الرائعة للنقانق محلية الصنع جاهزة.
يجب نقع القشرة التي تم تنظيفها لمدة 10-15 دقيقة في محلول مركز من ملح الطعام. يتم ذلك لتطهير الأمعاء. في نفس المحلول ، يمكنك أيضًا تخزين أمعاء زائدة في الثلاجة ، والتي ستبقى بعد الطهي.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون العبث بأمعاء لحم الخنزير ، يمكنك محاولة البحث عن أغلفة الكولاجين الصالحة للأكل ، والتي تأتي بأقطار وأطوال مختلفة.
النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية في مفرمة اللحم - الطهي خطوة بخطوة
| مكونات | كمية |
|---|---|
| لحم الخنزير الخالي من الدهن | 1500 جرام |
| دهون طازجة - | 500 جرام |
| لحم البقر - | 1000 جرام |
| كونياك - | 150 مل |
| بصلة - | 200 جرام |
| ثوم - | 25-30 جرام |
| فلفل أسود مطحون طازج - | 5 جرام |
| بهارات مطحونة طازجة - | 5 جرام |
| ملح وأي توابل أخرى - | المذاق |
| أمعاء لحم الخنزير المعدة للتغليف - | 4 أمتار |
| وقت التحضير: 180 دقيقة | سعرات حراريه لكل 100 جرام: 335 سعر حراري |
تختلف تقنية تحضير النقانق محلية الصنع في مفرمة اللحم بشكل أساسي في تكوين المكونات. يمكن طهيها على أساس لحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن أو لحوم الدواجن. على أي حال ، ستحصل على منتج لذيذ جدًا ، بعد التذوق الذي لن ترغب في شرائه النقانق.
يعتبر مزيج لحم البقر ولحم الخنزير كلاسيكيًا.
وصفة طبخ خطوة بخطوة للعمليات الفردية:
يمكن لعشاق الدواجن طهي نقانق الدجاج. يتم تحقيق العصارة والطراوة لهذا المنتج عن طريق إضافة كريمة البقر إلى اللحم المفروم. بالطبع ، لهذا السبب ، تبين أن اللحم المفروم سائل تمامًا ، لذلك يجب تحضير مثل هذا النقانق ، بشكل مختلف قليلاً عن أنواع اللحوم الأخرى. للحشو فمن الأفضل أن لا تأخذ فيليه دجاج(على الرغم من وجود مشاكل أقل معه) ، واللحوم من الفخذين مفصولة عن العظام.
بالنسبة لنقانق الدجاج ، يتم استخدام المنتجات التالية في عملية الطهي:
سيكون وقت الطهي 3-4 ساعات.
القيمة الغذائية لمنتج لحوم الدجاج محلية الصنع هي 135.8 كيلو كالوري / 100 جرام.
تسلسل الطهي:
تتميز النقانق المصنوعة منزليًا على الطراز الأوكراني بطريقة المعالجة الحرارية (يتم خبزها بالتأكيد في الفرن) ويتم تحضيرها حصريًا من لحم الخنزير وشحم الخنزير. يمكن تخزين هذا المنتج النهائي في الثلاجة لفترة طويلة إذا تم طي الحلقات في وعاء مطلي بالمينا أو السيراميك وسكب شحم الخنزير.
لتحضير المقبلات المصنوعة منزليًا ، سوف تحتاج إلى:
تستغرق عملية تحضير طبق باللغة الأوكرانية حوالي 14 ساعة.
النقانق المصنوعة منزليًا من السعرات الحرارية في الأوكرانية - 400.5 كيلو كالوري / 100 جرام.
خوارزمية طهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية في مفرمة اللحم باللغة الأوكرانية:
يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية تحديد المزيج المثالي من التوابل وكمية الملح في اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام حيلة صغيرة. تُشكّل شريحة صغيرة من اللحم المفروم وتُقلى بالزيت. إذا كان طعم كستلاتة الاختبار راضيًا تمامًا ، يمكنك المتابعة لتشكيل النقانق. إذا لم يكن كذلك ، فاضبط كمية البهارات والملح.
من الضروري ضمادة الأمعاء فقط بخيط طهي أو قطن مطوي عدة مرات. أي خيط من أصل اصطناعي أثناء القلي أو المعالجة الحرارية الأخرى يمكن أن يشتعل ويحترق.
يعود الفضل في ولادته إلى رغبة البدو والحجاج في تخزين اللحوم لاستخدامها في المستقبل. لذلك ، لا يستحق الأمر حتى محاولة استدعاء مؤلف معين لهذا الاختراع الرائع على المسرح التاريخي: تم العثور على المصادر الأولية للنقانق الحديثة في جميع أنحاء العالم. في العصور القديمة ، كانت وصفات التخزين طويلة الأمد بدائية للغاية: قطعة من اللحم كانت مملحة جيدًا ثم تجفف.
منذ تلك الأوقات ، وصلنا الباستورما والسجق إلينا - نماذج آسيوية أولية لجميع النقانق الجافة في العالم. وكان الإغريق القدماء على دراية كبيرة بالنقانق المقلية ، التي كانت رائدة النقانق الحديثة. سكن صانعو النقانق في ربع كامل في أثينا ووضعوا نحاسهم بالقرب من المسارح والحمامات. حتى أن الفيلسوف سينيكا كرس لهم رسالة كاملة ، معتقدًا أن صرخات صانعي النقانق التي ملأت المدينة تتداخل مع أي حركة فكرية.
59 كيلومترًا - حجم "أطول سجق تم صنعه على الإطلاق" في موسوعة غينيس للأرقام القياسية. المؤلف جزار جاي ترينفيلد من شيفيلد (المملكة المتحدة). للمشي من البداية إلى النهاية ، سيحتاج المشاة إلى 20 ساعة.
يمكنك فك كرة من قصص النقانق إلى أجل غير مسمى ، لكن الأهم من ذلك فهمها المبدأ العام: حيث يكون الجو حارًا وجافًا - في إيطاليا ، في جنوب فرنسا ، في بلدان المغرب العربي - غالبًا ما تكون النقانق "معلبة" بطريقة طبيعية ، أي يتم تجفيفها في الشمس. في خطوط العرض الباردة (على سبيل المثال ، في الدول الاسكندنافية) - يدخنون أو يغلي أو يتجمد نيئًا. وفي البلدان ذات المناخ المعتدل في وسط أوروبا ، والتي ينتمي إليها معظم "حزام النقانق" (ألمانيا ، المجر ، النمسا ، بولندا) ، يتم تحضير النقانق بجميع الطرق الممكنة ، اعتمادًا على العادة والموسم.
بالإضافة إلى ذلك ، تتحدث وصفة النقانق دائمًا عن لهجات عامة. مطبخ وطني: ليس من أجل لا شيء أن المجريين منحوا النقانق الخاصة بهم حصة سخية من الفلفل الحلو ، والإسبان ، دون أن يقضوا ، يضيفون الشيري والفلفل الحار إلى اللحم المفروم ، والألمان مدمنون على لحم الخنزير ، والبردقوش والكمون ، والمغاربة ساخنون - نقانق لحم الضأن.
ليس من المستغرب ، بعد تغيير الجنسية ، أن النقانق التي تحمل الاسم نفسه يمكن أن تغير طعمها ولونها بشكل لا يمكن التعرف عليه. مثال نموذجي هو سيرفيرات. ولد في كانتونات سويسرا الناطقة بالألمانية ، واشتق اسمه من الكلمة اللاتينية المخيخ ، والتي تعني "الدماغ". لماذا ا؟ يكفي أن نتذكر النقانق التي لا يزال السويسريون يبيعونها ، أي رغيف سميك وعر ذو مظهر تشريحي شديد الذكاء. ثم انتقل إلى فرنسا ، حيث اكتسب طعمًا مدخنًا وأشكالًا أنيقة للسجق ومنحنىًا لطيفًا. الأكثر شهرة هو Servelat في ليون ، حيث يتم تتبيل لحم الخنزير المختار بالكمأ والفستق وماديرا. اتضح أنها طعام شهي صناعة شخصيةالتي نادرا ما تخرج من البلاد. لكن الخادم الفنلندي هو بالفعل كلاسيكي النقانق المدخنةمن لحم مفروم مشكل. يتم تضمين Servelat في المجموعة الإلزامية التي يأخذها الفنلندي معه إلى الساونا. نتيجة لذلك ، يأكل أحد سكان صومي 75 كجم من النقانق سنويًا ، أي أكثر من ممثل أي جنسية أخرى.
لكن موهوبو النقانق الحقيقيون ليسوا فنلنديين على الإطلاق ، ولكن الألمان: نقانق الكاري بورست في برلين ، ونقانق لحم الخنزير الأبيض من نورمبرغ في مرق اللحم ، والنقانق البافارية المقلية على الشواية وتقدم مع الخبز المملح المملح ... جدة ألمانية لفهم وصفات وطقوس امتصاصهم.
50 جرام من النقانق المسلوقة أو المقلية هو معدل استهلاك الشخص البالغ بحيث لا توجد مشاكل مع الوزن الزائد والصحة.
كل بلد له صفوف النقانق الخاصة به. نتج عن التوفير الفرنسي (ناهيك عن البخل) وصفات كلاسيكية (ومربحة اقتصاديًا) مثل رغيف knobby andouette المحشو بالكرشة واللحوم ، أو نقانق الدم الأسود boudin noir ، التي تخيف الأجانب بالطبيعة القاتلة.
هناك أيضا أوجه تشابه غريبة. على سبيل المثال ، النقانق المجرية "ذبح" (نقانق الدم المصنوعة مباشرة في يوم ذبح الحيوان) مع إضافة الحبوب والتوابل هي نسخة طبق الأصل من "الحلوى السوداء" الإنجليزية ، ويتم استخدامها بنفس الطريقة - في اليخنة والطواجن. والاندماج المغربي ظاهريًا هو شقيق موطن داغستان السختة ، الملتوي إلى حلزون. بشكل عام ، هناك حاجة إلى جميع أنواع النقانق. لكن الأكثر روعة هو النقانق المصنوعة بيديك. بالتأكيد لن يضيف إليها أحد أي شيء لا لزوم له.
نصائح لطهي النقانق المصنوعة محليًا
1. تباع الأحشاء المعدة بالكامل مجمدة في محلات السوبر ماركت. عند اختيار الشجاعة من السوق ، لا تتردد في شمها. تصبح الأمعاء بعد التنظيف الأولي عالي الجودة عديمة الرائحة عمليًا. إذا كنت لا تزال تشعر به ، يمكنك الاحتفاظ بالأمعاء في محلول الخل لمدة نصف ساعة تقريبًا. انتبه لقطرها ، يجب ألا يقل عن 3-4 سم. نظرًا لخصائص الطهي ، فمن المنطقي صنع الكثير من النقانق مرة واحدة.
2. مجال التجارب الجريئة في تحضير النقانق محلية الصنع هو التوابل. أولاً ، يمكن جعل أي سجق حارًا بإضافة الفلفل الأحمر الحار المطحون أو أي من خيارات صلصة الفلفل الحار. يمكن تقسيم اللحم المفروم المحضر إلى أجزاء وكل منها متبل بمجموعة التوابل الخاصة به - حتى تحصل على العديد من النقانق التي تختلف تمامًا في المذاق!
بفضل التوابل المختلفة ، يمكنك الحصول على طعم مختلف تمامًا لنفس النقانق محلية الصنع.
3. عند طهي النقانق ، انتبه بشكل خاص لكيفية فرم اللحم في الوصفة. بالنسبة للبعض ، يلزم عمل لحم مفروم رقيق (صغير جدًا) - في مثل هذه الحالات ، يضاف الماء إليه عادةً. بالنسبة للآخرين ، يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم. بالنسبة للثالث ، يتم تقطيعه إلى لحم مفروم بفأس. التزم بالتقنية المشار إليها في الوصفة - عندها فقط يمكنك الحصول على قوام السجق المناسب.
تعتبر طريقة طحن اللحم من أجل النقانق لحظة تكنولوجية مهمة للغاية.
4. تقريبا كل وصفات النقانق تستدعي الدهون. في بعض الأحيان يشكل ما يصل إلى ثلث وزن اللحم المفروم. الدهون التي تجعل السجق طرية ، تعطي طعمًا غنيًا ورائحة لطيفة. في بعض الوصفات ، هناك حاجة للدهون في قطعة كاملة ، وفي وصفات أخرى يمكنك تناولها مذابة. يمكنك استخدام دهون حيوانية طازجة أو مجمدة (لحم خنزير ، لحم ضأن ، لحم بقري ، دجاج ، بط ، أوزة) أو - إذا لم تكن بحاجة إلى قطع من الدهون - استبدلها بالسمن الجيد دون أي إضافات نباتية.
الدهون تجعل النقانق محلية الصنع طرية ، وتعطي طعمًا غنيًا ورائحة لطيفة.
القليل من العرعر المسحوق سيجعل السجق أكثر إشراقًا ورائحة.
سجق لحم الخنزير محلي الصنع
3 كجم سجق ، التحضير: 1.5 ساعة + 8 ساعات + 15-24 يوم
ماذا تحتاج:
ماذا أفعل:
1. تنظيف لحم الخنزير من رقائق ولب و شحم الخنزير المملحقطع إلى قطع صغيرة. ثم يتم تقطيعه جيدًا جدًا بسكين كبير أو مرر عبر مفرمة اللحم بشبكة ذات فتحات كبيرة جدًا.
2. اخلطي جميع التوابل في وعاء. افرد اللحم المفروم في طبقة متساوية على سطح العمل. رشي خليط التوابل واخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا.
3. ضعي مصفاة كبيرة مع القماش القطني مطوي إلى النصف. ضعي اللحم المفروم عليه وغطيه بحواف الشاش المعلقة وضعي فوقه مكبس خفيف بوزن حوالي 500 جرام ثم ضعي مصفاة باللحم المفروم فوق وعاء كبير حيث يتم تصريف السوائل الزائدة وضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
4. اقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج ، اكشطها بسكين ، ورش الملح ، واتركها لمدة 3-4 ساعات ، ثم اشطفها. يُقطّع إلى قطع بطول 70-80 سم ثم يشطف بالماء الدافئ ويُنفخ. املأ الأمعاء المحضرة باللحم المفروم. للقيام بذلك ، ضع الأمعاء على القمع واملأها يدويًا. يمكنك استخدام فوهة قمع خاصة لمفرمة اللحم.
5. اربطوا الأحشاء المحشوة باللحم المفروم مع البرمة من الجانبين. وخز بإبرة. علق النقانق الجاهزة على باب الفرن. في الليل ، يجب تشغيل الفرن عند أدنى درجة حرارة. جاف 15-24 يومًا ، اعتمادًا على المناخ (يكون الطقس أكثر جفافًا وسخونة أسرع النقانقستكون جاهزة). تصبح النقانق جاهزة عندما تصبح متماسكة تمامًا.
في وصفة النقانق هذه ، من الأفضل عدم استخدام دهون الذيل ، بل استخدام دهون الساق أو البطن.
سجق مع كزبرة
8-12 حصص ، تحضير لمدة ساعتين
ماذا تحتاج:
3 م لحم الضأن أو لحوم البقر للتنظيف الأولي بقطر لا يقل عن 3 سم
ماذا أفعل:
1. نقع الأمعاء في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها من الماء وشطفها بالماء الجاري. شطف. ضع الأمعاء على لوح التقطيع. اضغط على أحد الطرفين بيدك واكشط السطح بسكين. لذلك سوف تقوم بإزالة الدهون الداخلية.
2. قطع الأمعاء إلى شظايا 40-50 سم بالمقص ، اربط نهاية كل جزء بإحكام بخيوط طهوية أو خيوط سميكة.
3. اقلب كل قطعة من الداخل للخارج. للقيام بذلك ، استخدم عصا صينية طويلة ، مع وضع نهايتها الحادة على الجزء المربوط بخيط. الجزء الداخلي من الأمعاء (سيصبح الآن خارجيًا) زلق جدًا ، كما لو كان مغطى بالشمع السائل. اكشطه بحذر مع إزالة طبقة من مادة تشبه الهلام.
4. اشطف القطع المحضرة مرة أخرى - والأمعاء جاهزة للذهاب. بقي الذيل المقيد بخيط من كل جزء بالداخل. يجب عزله حتى لا يفسد مظهر النقانق. أعد ربطه ، وجمع الجزء الداخلي من ذيل الحصان في كرة.
5. بالنسبة للحم المفروم ، نقطع الثوم ناعماً ، نقطع اللحم ونمرره مرتين عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. ثم افحص القوس. يُضاف الملح والفلفل والكزبرة إلى اللحم المفروم. يُضاف ماء الشرب ويُمزج - يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً ، قوام مربى التوت.
6. إذا كانت مفرمة اللحم الكهربائية الخاصة بك مزودة بملحق خاص للنقانق ، فاستخدمها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى قمع صغير بفتحة واسعة. أو يمكنك استخدام عنق الزجاجة البلاستيكية المقطوعة 2-3 سم أسفل الخيط اللولبي. خذها رأسًا على عقب في يديك. قم بتمرير الأمعاء إلى الحفرة بنهاية معقودة لأسفل. لف حواف الأمعاء على تجويف العنق بمقدار 3 سم ، وأمسك بهيكل "القناة الهضمية" بأصابعك ، ثم اغرف اللحم المفروم بيدك الحرة وضعه في الحفرة.
7. تضرب الأمعاء بشكل دوري بالضغط ، وتطلق الهواء. للقيام بذلك ، يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً! املأ بشكل سيئ. لا ينبغي أن تمتد القناة الهضمية كثيرًا. ثم اربط الأمعاء أسفل عنق الزجاجة ، و سجق خامجاهز.
8. اغمس جميع النقانق في الماء المغلي مع الملح والفلفل وورق الغار واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 10 دقائق. - ستبدأ النقانق في الانتفاخ.
9. اخترق كل سجق بسرعة في عدة أماكن باستخدام عصا طويلة رفيعة حادة الإبرة. في هذه الحالة ، ستبدأ النقانق في إخراج نوافير المرق من الثقوب. يغلي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
10. أخرجي النقانق من المقلاة وجففيها. قم بتغطية القشرة بالدهون المذابة أو الزبدة. يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. رتبي النقانق على صينية خبز ، وضعيها في الجزء الأكثر سخونة من الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بني لامع ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
كوباتي Imeretian هي العصير والدهنية معتدلة. هذه النقانق مناسبة للطهي لشركة كبيرة. لا تخف من إضافة بذور الرمان إلى اللحم المفروم: فالعظام في النقانق تكاد لا تكون محسوسة ، والطعم ، بفضل العصير الذي يقدمه الرمان ، لذيذ واللحوم كثير العصير. من الأفضل تقديم كوباتي مع الطماطم الطازجة والكثير من الخضر المختلفة أو مع الصلصات المختلفة.
كوباتي بأسلوب إميريتي
6-8 حصص ، الإعدادية 1 ساعة و 30 دقيقة
ماذا تحتاج:
ماذا أفعل:
1. يقطع لحم الخنزير ولحم البقر ويقطع باستخدام الفأس ناعما قدر الإمكان. يقطع لحم الخنزير المقدد والبصل أيضًا. يُسحق الثوم في الهاون بالملح حتى يصبح ناعمًا.
2. مزيج لحم مفروم، شحم خنزير ، بصل ، فلفل أسود ، قرفة و ثوم. أضف القليل من الماء البارد واعجن جيدًا بيديك - حتى ترى أن الكتلة متجانسة ، من 7 إلى 10 دقائق.
3. قشر بذور الرمان من القشر والفواصل. أضيفي بذور الرمان والبرباريس إلى اللحم المفروم واخلطيهم برفق مرة أخرى.
4. حشو أمعاء الخنزير باللحم المفروم. قم بغلي الماء في قدر واغمس الكوباتي في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم قم بربطها على عصا طويلة وعلقها في غرفة مظلمة وباردة. كوباتي جاهز بالفعل للقلي ، ولكن يمكن تخزينه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوعين.
5. سخني الدهن في مقلاة واقلي الكوباتي من جميع الجوانب حوالي 25-30 دقيقة.
السخنة - كاراشاي النقانق المسلوقة في غلاف طبيعي ، وهي مصنوعة من مخلفاتها. يتم تقديم السخنة ساخنة مع الصلصة الحارة. لتحضير الصلصة لهذه النقانق ، اخلطي العيران والملح والفلفل الأحمر الحار والأسود. إذا لم تتمكن من العثور على العيران ، على الرغم من بيعه الآن في معظم محلات السوبر ماركت ، فاستبدله بأي منتج حليب مخمر آخر يروق لك ، مثل الكفير.
سخطة
6-10 حصص
ماذا تحتاج:
ماذا أفعل:
1. مرر الكبد والدهون الداخلية والثوم من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، أضف كمية صغيرة من الماء البارد إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ، واعجنها جيدًا.
2. ملء الأمعاء الدقيقة المحضرة بحشو ثلث الطول ؛ إذا تم استخدام abomasum أو شبكة معدة ، فقم بتعبئتها حتى ثلثي الحجم. قم بتأمين الأطراف المفتوحة للنقانق الناتجة باستخدام أعواد الأسنان أو ربطة عنق باستخدام خيط المطبخ وقم بخفضها في قدر كبير عميق من الماء المغلي المملح.
3. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بثقب كل نقانق بإبرة ، واستمر في الطهي على نار خفيفة. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الفراغات الموجودة على صينية ، وكن حذرًا ، واعجنها بأيدي مغموسة في الماء البارد حتى تتساوى الحشوة على طول النقانق بالكامل ، ثم انزلها مرة أخرى في المقلاة.
4. علاوة على ذلك ، هناك خياران ممكنان: 1) استمر في طهي النقانق على نار خفيفة حتى تنضج (حوالي 40 دقيقة). قدميها مسلوقة. 2) اقليها على الشواية لمدة 2-3 دقائق من جميع الجوانب ، مع التقليب. في كلا الإصدارين ، قدمي النقانق الساخنة مع صلصة التوزلوك.
5. للصلصة (ينتج 200 جم): قشر الثوم وقطّع وسحقه في الهاون والملح. أضف العيران (الكفير) أو القشدة الحامضة (أو يمكنك تناولها بنسب متساوية) ، أضف الفلفل الأحمر المر (والأسود اختياريًا) واخلط جيدًا. أيضا ، ينضج محلول ملحي مع قوي مرق اللحم(بدلاً من القشدة الحامضة و / أو العيران).
Andouillette - النقانق ، بتعبير أدق ، حتى نقانق معينة ؛ لذيذ في المذاق وفي نفس الوقت بعيدًا عن أن يكون أكثر متعة ، بعبارة ملطفة ، الرائحة. لكن يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل في حياتك - ماذا لو أصبحت هذه النقانق بالذات هي المفضلة لديك؟ تشبه عملية صنع Andouillet تلك الخاصة بنقانق فرنسية أخرى ، Andouiet ، فقط باستخدام ملح وتوابل أقل.
أندويليت
8-10 حصص ، التحضير: 48 ساعة + 1 ساعة + 5 ساعات
ماذا تحتاج:
ماذا أفعل:
1. نقع الأمعاء في ماء بارد لمدة 24 ساعة. ثم اشطفها ، اقلبها من الداخل للخارج ، اكشطها بعناية بسكين ، واحرص على عدم إتلاف السلامة ، وأعدها للخارج. قطع بعض الأمعاء إلى قطع بطول 12-15 سم - للحشو ، اعتمادًا على عدد الأنابيب التي ستصنعها. رشيهم بالملح وضعيه في الثلاجة.
2. اغلي الامعاء المتبقية في ماء يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة ثم صفيها في مصفاة واتركيها تبرد. باستخدام مقص أو سكين حاد ، قطع الأمعاء المسلوقة ومعدة لحم الخنزير إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم وأقصر قليلاً من فراغات الحشو.
3. رش هذه الشرائط بكمية كافية من الملح والفلفل الأسود وأي مزيج بهارات. تخلط جيدا وتتبل في مكان بارد وجاف لمدة 24 ساعة.
4. في اليوم التالي ، قطع شحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) بنفس طريقة مخلفاتها. اشطف الملح من الأمعاء. ضع بعضًا من شحم الخنزير / لحم الخنزير المقدد ، وشرائح من المعدة والأمعاء واربطها في أحد طرفيها بخيط خشن. باستخدام هذا الخيط ، مرر الحشوة إلى قطعة الأمعاء المعدة وقم بقص الخيط.
5. اربطي النقانق بالخيط من كلا الجانبين. إذا كانت شديدة الحشو ، اعجنها قليلاً بيديك على سطح مستو. وخز النقانق في عدة أماكن بإبرة ورتبها بشكل غير محكم في قدر كبيرة.
6. املأ النقانق باللبن والماء بنسب متساوية بحيث يتم تغطيتها بالكامل. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد في السائل لمدة ساعتين.
7. أخرجي النقانق من المرق وضعيها في وعاء مسطح. ضع لوحًا في الأعلى وضع القمع. بعد بضع ساعات ، يمكن قلي النقانق في مقلاة أو طهيها بالنبيذ والطماطم ، أو خبزها على الشواية (قم بوخزها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن) أو تناولها باردة.
عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي ، إذا كنت بحاجة إلى قضمة سريعة لتناول الطعام أو تقطيع الضيوف - بالطبع ، فإن النقانق ستساعدك. منتج اللحوم المفضل. هي موضوع للفولكلور والحكايات والأغاني. دعونا نتذكر على الأقل "قطعتان من النقانق ..." الشهيرة ، والتي عكست الواقع الروسي بأكمله في التسعينيات المبهرة.
السجق منتج دولي ، كل دولة لها تقاليدها الخاصة في الطبخ ، كلها جيدة بطريقتها الخاصة. مكون واحد فقط يوحد ميزات الطهي - اللحم المفروم. ولكن مما هو عليه - لحم الحصان أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، فهذه مسألة ذوق.
تم تصميم المنتج شبه النهائي في الأصل كوسيلة للحفاظ على نضارة اللحوم. يفسد اللحم بسرعة في الحر حتى في العصور القديمة خلال الحملات العسكرية ، وقد تم اختراعه لتجفيف أو طهي لحم المتن بطريقة أخرى حتى يتمكن المحاربون من تناول الطعام لفترة طويلة.
في القوقاز ، في آسيا الوسطى ، حتى اليوم يتم حفظ قطع اللحم الكاملة في شكل باستورما وكازي. يخبز الفنلنديون النقانق الخاصة بهم في مواقد الساونا الساخنة. يضيف الفرنسيون المكررون الكونياك والتفاح والكرشة إلى أعواد اللحوم.
اليوم ، صنع النقانق ليس طريقة لحفظ شرائح اللحم. إنه عالم كامل من المذاقات وعمليات البحث في الطهي والمأكولات الشهية. السجق مسلوق ، مقلي ، مدخن ، مجفف ، كل ما يفعلونه لإرضاء العشاق.
لسبب ما ، من المعتاد أن تشتري ربات البيوت الروسيات النقانق في المتجر. لكن هذا ليس أفضل منتج عالي الجودة اليوم. يدق خبراء التغذية ناقوس الخطر ، لكن من المستحيل رفض قطعتين برغيف. في المنزل ، يمكنك جعلها طبيعية وصحية و سجق لذيذ. يخاف الكثيرون من الصعوبات ، كما يقولون ، يعبثون لفترة طويلة. في الواقع ، هناك للغاية وصفات بسيطةمن شأنها أن تفاجئ حتى الذواقة.
تعرف على بعض النصائح حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع. لهذه الأغراض ، أي حشو مناسب. إذا كنت تريد - لف ، إذا كنت تريد - فرم لحم المتن. أولئك الذين يحبون الشرائح يمكنهم طهي نوع من النقانق الأوكرانية - خليط من اللحم مع مكعبات صغيرة من شحم الخنزير. عند القلي ، يذوبون ويعطون العصير.
فضلات الذبائح هي موضوع منفصل للنقانق. تنوع الكبد يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. في المنزل ، صنع مثل هذا النقانق أسهل. واقتصادية جدا.
غالبًا ما تضاف الحبوب إلى النقانق محلية الصنع. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء. اتضح أنها مرضية وممتعة في الذوق وليست باهظة الثمن على الإطلاق.
أي نقانق تحتاج إلى غلاف ، وإلا فكيف نعطيها شكلاً. من الناحية المثالية - طبيعي ، أي أمعاء حيوان. إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد ، فنحن نأخذ ورق تغليف أو رقائق معدنية.
تحضير القناة الهضمية أمر مزعج حقًا. الحجم لا يقل عن متر. نحن نغسل ، وننظف ، وننقع لمدة 12 ساعة على الأقل ، ونكشط لتحقيق نظافة مثالية. إجراء غير سار ، لكن المنتج طبيعي!
نمرر اللحم المحضر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تقطيع اللحم المفروم تمامًا. أضف التوابل دفعة واحدة.
نخفف بالحليب ونعجن ونقود بيضة. ومرة أخرى ، قم بطحن التكوين بالكامل باستخدام الخلاط إلى كتلة لزجة. تبين أن اللحم المفروم شاحب اللون وليس فاتح للشهية. ستساعد بضع قطرات من الكونياك أو الفودكا على جعلها أكثر إشراقًا. نضع الكتلة في الثلاجة لتبرد.
نستخدم القشرة الموجودة في المنزل. إذا تمكنت من العثور على واحدة طبيعية ، فنحن نحشوها. نربط أحد طرفي القمع ، ونربط الطرف الآخر بإحكام حتى لا تسقط الحشوة. ومن خلال القمع في أجزاء صغيرة ندخل كتلة اللحم إلى الأمعاء حتى تمتلئ تمامًا. أو خذ مفرمة لحم بفوهة خاصة لملء القشرة.
من الأسهل ، بالطبع ، أن تأخذ غلاف الخبز وحشوها.
تُترك عصا "الطبيب" لتغلي. نأخذ وعاء كبير. لكن الطهاة لا ينصحون بغلي الماء. نقوم بطهي نقانق "الطبيب" في المنزل لمدة ساعة تقريبًا بطريقة لطيفة.
أخرجه في الماء البارد. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السجق في الثلاجة.
متعة باهظة الثمن لتناولها كل يوم. ستكون النقانق المدخنة في المنزل أرخص. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتمكن سوى الحرفيين الحقيقيين من صنع طبق عالي الجودة حقًا.
مكونات:
طبخ:
نلف اللحم والبصل إلى لحم مفروم عادي. نضغط على الثوم هنا. ملح النتريت ضروري لتخزين النقانق لفترة أطول. خلال النهار ، ينقع اللحم المفروم في مكان بارد.
يبقى ملء الأمعاء بمزيج على شكل نقانق كثيفة. وتوضع في المدخن. النقانق المدخنة النيئة يتم معالجتها بالتدخين البارد ، وهذا يسمح لها بالاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.
العملية نفسها طويلة ، على عدة مراحل. لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
إذا بدا لك أنه صعب ، فأنت لست مخطئًا. حتى الطهاة ذوي الخبرة يتبعون الوصفة. أولاً ، "نعيد إلى الأذهان" جميع البهارات ، ونفركها في الهاون. نفرك اللحم المجفف النظيف بالبهارات والملح ونسكبه بمشروب كحولي نبيل ونرسله لينقع طوال اليوم.
تُطحن القطع المنقوعة في مفرمة لحم كبيرة. سالو ، مملح مسبقًا ، مقطع يدويًا إلى قطع صغيرة. هذه قطع من لحم الخنزير المقدد مألوفة لدينا في قطعة من النقانق.
تحشو المجوهرات الأمعاء باللحم المفروم. يجب إخراج العديد من لفائف النقانق من الكمية المحددة من المنتجات. تحتاج في العديد من الأماكن إلى عمل ثقوب غير واضحة بحيث يخرج الهواء الزائد من أسفل الفيلم. في هذا الشكل السجق المجففيجف 5 أيام في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.
بالنسبة للنقانق ، أجزاء من الذبيحة مناسبة ، حيث يوجد الكثير من اللحوم - الفخذين ، فيليه ، الأرجل.
يمكنك تقطيع اللب ، كما تريد ، إلى مكعبات أو طحنه في مفرمة اللحم. سيضيف شحم الخنزير الملتوي العصارة لتجفيف لحم الدجاج.
نحن نجمع كل التوابل ، اللافروشكا المفتتة والقشدة في كتلة اللحم لدينا. اعجن حتى تناسق واحد. يجب أن يبقى الخليط باردا.
الدجاج المفروم سائل قليلاً. إذا اتضح أنك كثيفة ، فيمكنك دائمًا تخفيفها بالحليب أو المرق.
نملأ القشرة يدويًا أو في مفرمة اللحم بفوهة. اثقب في عدة أماكن لجعل النقانق تطهى بشكل أفضل. طهي لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر. ولجعل اللحم أكثر عطرية ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
من الأسهل صنعها من نقانق لحم الخنزير. في الواقع ، يحتوي على مكونين رئيسيين - فيليه الدجاج والجيلاتين. الباقي متروك لك. عادة نضع الفلفل والملح والثوم.
عملية صنع طعام شهي أمر مثير للاهتمام. في الفيليه المقطعة إلى قطع نفرك بجهد حبات الجيلاتين 40 جرام كل هذا طبعا في التوابل. اتركيه لينقع واتركي الجيلاتين ينتفخ.
هذه المرة نأخذ غلافًا بلاستيكيًا ونشكل اللحم المفروم فيه ، ونلتف. قم بطهي نقانق الدجاج بهذا الشكل في المنزل لمدة تزيد عن ساعة بقليل. ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح الجيلاتين كثيفاً. مثل هذه المقبلات أصيلة أكثر من الجيلي والقوام!
يتم استبدال أمعاء لحم الخنزير بسهولة بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية أو غلاف الخبز. وصنع العصي والكارالكي في غلاف اصطناعي أسهل بكثير.
ماذا نحتاج:
إلى اللحم المفروم المبروم من منتجات اللحومأضف جميع المكونات الأخرى واحدة تلو الأخرى. البيض يجمع قطع العمل لدينا معًا. يؤدي النشا نفس الوظيفة.
نضع الحشوة الكاملة في شكل مستطيل على قطعة من القصدير. أغلق بإحكام من جميع الجوانب. ستُطهى النقانق المصنوعة منزليًا بدون أمعاء في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تقديمه بالطريقة الأصلية عن طريق تقطيعه مثل اللفة إلى دوائر. وبالمناسبة ، فإنهم يتجمدون تمامًا.
يُطلق على سجق الكبد أيضًا اسم ليفيرني. ويمكنك تنويع تركيبته بأي شيء - البهارات والحبوب والخضروات.
ماذا تحتاج:
كيف لطهي النقانق:
نقطع جزءًا من الدهن ، كقطع من لحم الخنزير المقدد ، يتم لف الجزء المتبقي مع الكبد.
نمرر البصل ونضع المضافات العطرية في اللحم المفروم.
اخلطي باقي المكونات في وعاء مشترك واخلطيها مع تحضير الكبد.
نملأ الخليط ببقع بيضاء في الأمعاء ونخبز النقانق المشكلة بالفعل. وقت طهي سجق الكبد في المنزل أقل من اللحم - حوالي 40 دقيقة.
موافق ، أي من الوصفات هي زخرفة الجدول. ولست بحاجة إلى أن تكسر رأسك كيف تفاجئ الضيوف. بالطبع ، اقض بعض الوقت ، لكن مكانة ربة المنزل الماهرة مضمونة لك.
