هل تعرف كيف لطهي عصيدة الحنطة السوداء؟
هل تحب بيلاف؟
لماذا تحتاج كتب الطبخ؟
نعم، نعم، كتب الطبخ ضرورية لتناول طعام أكثر تنوعًا وألذ!
لذلك، دعونا نقلل قليلاً من كمية الهواء بين خدودنا، ونجعل وجهنا أكثر بساطة ونضع جانباً العبارات "لا يمكن صنع بيلاف الحقيقي إلا من" و "عصيدة الحنطة السوداء الحقيقية مصنوعة فقط من"، لأنه لا يوجد غباء أكبر في الطهي بدلاً من الإصرار على الطريقة الصحيحة الوحيدة لاستهلاك الطعام والطهي. 
الحقيقة هي أن هناك طهيًا للعطلات، وهناك طهيًا يوميًا تمامًا، لكل يوم.
والحقيقة هي أن عصيدة الحنطة السوداء محضرة بشكل مثالي في المرجل الأوزبكي الأكثر شيوعًا وهي مفيدة جدًا بيلاف لذيذيمكن تحضيره عن طريق استبدال الأرز بالكامل بالحنطة السوداء.
يتم تحضير هذا الطبق بنفس طريقة تحضير فرغانة بيلاف العادية. تختلف نسبة المنتجات فقط: كمية أقل من الزيت وبصل أقل وجزر أقل. نعم، يمكنك قطع الجزر بمكعب عادي، لكن اللحوم... يمكنك تناول الكثير من اللحوم التي تشتهيها نفسك، لكن عليك فقط أن تضع في اعتبارك أن بيلاف وعصيدة الحنطة السوداء ليست أطباقًا تتعلق باللحوم!
حسنا، حسنا، هنا أربعة أضلاع، وأربعة حقويه خروف - هل لديكم؟ مدهش. اقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً! لا أضلاع ولا عظام ولا حتى لحم خروف؟
حسنًا، حسنًا، سنأخذ ما لدينا من اللحوم - من لحم الخنزير إلى الدجاج - وننتقل فورًا إلى المرحلة التالية.
يقلى البصل بكمية صغيرة زيت نباتي.
يُضاف اللحم ويُخفف الحرارة قليلاً ويُقلى حتى ينضج تقريبًا. ملح، فلفل، كمون؟ يرش بالزيرا.
اقلي الجزر أيضًا وأضيفي الماء. فقط أحضري القليل من الماء، وهو ما يكفي لطهي اللحم. لا تحتاج إلى الكثير من الزيرفاك، ولا تحتاج إلى نقع الحنطة السوداء مع طعم البصل واللحوم والجزر بشكل مشرق مثل الأرز المنقوع في فرغانة بيلاف.
على العكس من ذلك، يجب حماية الطعم الدقيق ورائحة الحنطة السوداء. عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن الحنطة السوداء لا تنتفخ مثل الأرز ، لذا فإن النسبة بين المنتجات في الطبق النهائي ستكون صحيحة تمامًا إذا كان وزن الحنطة السوداء ضعف وزن اللحوم والجزر. أي أن كيلو الحنطة السوداء يساوي نصف كيلو لحم ونصف كيلو جزر.
علاوة على ذلك، سيكون من الجيد تعزيز وإبراز طعم الحنطة السوداء. يتم ذلك بكل بساطة، أولا تحتاج إلى شطف الحنطة السوداء.
ثم يجب وضع الحنطة السوداء في مقلاة جافة خالية من الزيت وتسخينها. يجب أن تظل الحرارة الموجودة أسفل المقلاة أعلى من المتوسط، ويجب تقليب الحنطة السوداء بشكل متكرر.
يجب أن تجف الحنطة السوداء وتسخن وتبدأ في التشقق بشكل متكرر وتتساقط بحفيف جاف والأهم من ذلك أن تملأ المطبخ برائحته. هل قمت بتسخين بذور عباد الشمس في مقلاة؟ هل لاحظت كيف تتغير رائحتها تدريجياً إلى رائحة لذيذة، ولكن بعد ذلك، أكثر قليلاً في المقلاة وكل شيء - البذور تحترق وتصبح مريرة؟ إنه نفس الشيء مع الحنطة السوداء! قم بتسخينه، لكن لا تبالغ في طهيه!
بعض الحنطة السوداء المشوية في الفرن. ولكن هل يمكنك حقا تتبع ذلك في الفرن؟ هل يمكنك حقًا الحصول على سحر قطعة مصنوعة يدويًا في الفرن؟
أين العظام والأضلاع؟ نضعها فوق اللحم والجزر ونسوي السطح. لماذا لا يوجد ثوم ولا فلفل ولا أشياء جيدة أخرى في هذا البيلاف، أنت تفهم بالفعل، أليس كذلك؟ الحنطة السوداء، الحنطة السوداء هي الشيء الرئيسي! إنها ترقص، وهي تعزف منفردة. لذلك، نضع الأضلاع فوق تلك المنتجات التي تشكل عادةً طعم بيلاف من أجل خلق عائق أمام مسار الزيرفاك إلى الحنطة السوداء. دع اللحم والجزر يعملان بمفردهما والحنطة السوداء بمفردهما. ثم سنقوم بمزجهم وسيكون كل شيء كما ينبغي تمامًا!
هناك، كل شيء مالح بالفعل. يجب أن تكون الحنطة السوداء مملحة بشكل منفصل. أتناول ملعقة كاملة من الملح لكل كيلوغرام من الحنطة السوداء.
ويجب أن يستغرق كيلوغرام آخر من الحنطة السوداء لترين من الماء. ولكن ما هي كمية الماء المتبقية في الزيرفاك؟ من يعرف كم؟
لا أعرف، لذلك عادةً لا أسكب اللترين دفعة واحدة، وأترك بعض الماء للتعديل.
تستغرق الحنطة السوداء وقتًا أطول في الطهي من الأرز، لذلك لا تحتاج إلى الكثير من الحرارة تحت المرجل. دعها تنضج بهدوء وتغلي ببطء أكبر. ينبغي طهي الحنطة السوداء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ولكن بعد ذلك يجب إما أن يتم امتصاص الرطوبة بالكامل في الحبوب أو أن تتبخر. حسنًا، هذا كل شيء - أغلق المرجل بغطاء، أو أقل حرارة، أو مقسم، أو حتى ضع المرجل في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 120-130 درجة مئوية.
من حيث المبدأ، كلما طالت مدة طهي الحنطة السوداء على البخار، كلما كان قوامها أكثر فخامة، كلما كان بيلاف ألذ.
ولكن بعد أربعين دقيقة، افتح المرجل، وجمع الحبوب في كومة، وجعلها مثل البركان وإسقاط قطعة من الزبدة المذابة فيه. أغلق المرجل مرة أخرى وانتظر. في حوالي عشر دقائق، سوف تذوب الزبدة، وتتدفق على المنحدرات في الجداول وتشبع الحنطة السوداء المفتوحة، مما يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.
بشكل عام، لا يتعين عليك نقع الحنطة السوداء في الزيت، فالزيت النباتي الذي تم قلي اللحم والبصل فيه منذ البداية سيكون كافيًا.
بشكل عام، سيكون من الممكن عدم إبقاء بيلاف تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة أو أكثر، ولكن كالعادة - كل شيء في حالة فرار، كل شيء في حالة فرار.
ولكن بصراحة، إذا كان أي شخص لا يحب الحنطة السوداء، فهذا فقط لأنه لم يعيرها اهتمامًا كافيًا أبدًا. واعتني بها قليلاً، وأخبرها ببعض المجاملات، وساعدها على الانفتاح - وهذا الجمال سوف يحبك كثيرًا لدرجة أن أصناف الأرز الملكية سوف تنفصل، وتتراجع وتنحني لملكة المطبخ الروسي.
مرحبًا مرة أخرى أيها الطهاة الأعزاء! العديد من ربات البيوت مغرمات بشكل خاص بالحنطة السوداء التجارية. شكرا ل مكونات بسيطةلا يبدو الطبق لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا صديق جدًا للميزانية.
يجمع الطبق بين الحبوب الصحية، مرق لذيذوالخضروات والناعمة .
سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير هذا الطبق الرائع بعدة طرق. اذا هيا بنا نبدأ.
لجعل الحنطة السوداء لذيذة وعطرية، ضع في اعتبارك النقاط التالية:
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة و الفلفل الحلو. للطهي سوف تحتاج إلى تجهيزات المطابخ ذات الجدران السميكة.
تحتاج إلى إعداده مثل هذا:
في طباخ بطيء، يمكنك صنع عصيدة مع اللحوم المطهية أو الثدي أو لحم الخنزير. بدلًا من الماء، يمكنك تحضير مرق ماجي.
للحصول على الوصفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
نادِر عصيدة لذيذةيتم الحصول عليها عن طريق إضافة صلصة الطماطم.
للطهي، قم بإعداد المنتجات التالية:
يجب عليك تحضيره مثل هذا:
في طبق جاهزأضف قطعة من الزبدة واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب تغطية وعاء العصيدة بمنشفة ثم غليها على نار خفيفة 12-15 دقيقة.
جربها وصفات مختلفة. على سبيل المثال، عندما . يجب قليها مع الخضار ثم دمجها مع الحنطة السوداء.
قم بإعداد أطباق جديدة في كثير من الأحيان لإرضاء عائلتك. وصفات بسيطةستساعدك المكونات المصنوعة من مكونات غير مكلفة على تنويع قائمتك التقليدية.
نراكم مرة أخرى أيها الأصدقاء الأعزاء!
لقد كانت عصيدة الحنطة السوداء رفيقة للإنسان منذ العصور القديمة وكانت تقدر قيمتها باعتبارها مغذية و طبق لذيذ. لمنع جفاف هذه العصيدة، تم استكمالها بمكونات مختلفة. اعتمادا على مستوى دخل الشخص، تختلف الحشوات - من الخضروات إلى اللحوم. يمكن للتجار، باعتبارهم شريحة ثرية من السكان، أن يأكلوا عصيدة الحنطة السوداء مع اللحوم (في أغلب الأحيان لحم الخنزير). هكذا ظهرت وصفة عصيدة الحنطة السوداء مع لحم الخنزير، والتي يطلق عليها شعبياً "أسلوب التاجر".
لقد وصلت إلى المطابخ والطاولات الحديثة دون تغيير تقريبًا، لذا يمكننا الآن الاستمتاع بالعطرية الحقيقية طبق عصيروالتي أصبحت الأساس أكل صحي. متابعون الطعام الصحييمكن تبخير كل مكون للحصول على الكل طبق غذائي. لن يكون إتقان وصفة العصيدة البسيطة أمرًا صعبًا ولن يستغرق الكثير من الوقت. لتحضير عصيدة الحنطة السوداء نقترح استخدام الوصفة التالية المجهزة بالصور.
عملية تحضير العصيدة بسيطة جداً، وفي النهاية تحصل على ممتازة، لذيذة، طبق صحي. بفضل العصير المنبعث من الخضروات أثناء عملية الطهي، تصبح الحنطة السوداء أكثر عصيرا ولطيفة، ويصبح اللحم أكثر عطرية. تحتوي الحنطة السوداء على عدد كبير من العناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان. لذلك تعتبر هذه العصيدة خيارًا ممتازًا لتناول طعام الغداء أو العشاء.
1. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.
2. تأكد من غسل لحم الخنزير (يفضل استخدام اللب) وقطع جميع الدهون والأوردة (إن وجدت) ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. قم بفرز الحبوب مسبقًا وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
4. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل والجزر واقليهما حتى ينضج نصفه (بلون ذهبي). بمجرد أن تنضج الخضار، ضعيها في طبق، لكن لا تطفئي الموقد.
5. في نفس المقلاة (المسخنة بالفعل)، اقلي قطع لحم الخنزير على كلا الجانبين. للقيام بذلك، ضع أولا على جانب واحد ويقلى على نار عالية حتى ينضج حتى لا يبدأ العصير في التدفق، ثم يقلب على الجانب الآخر ويطهى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
6. أضف الخضار المطبوخة بالفعل إلى لحم الخنزير المطبوخ واسكبها في المغسولة الحنطة السوداء. املأ بالماء ورشي البهارات (الملح والفلفل وغيرها) واخلطيها بلطف. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى بغطاء. قم بطهي الحنطة السوداء لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع فحصها بانتظام للتأكد من أنها لا تحترق.
اغسلي شرائح الدجاج جيداً، ثم جففيها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملح خفيف وتتبل بالتوابل المفضلة لديك.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
قم بفرز الحنطة السوداء بعناية لإزالة الحطام الزائد، ثم اشطفها تحت الماء الجاري، ثم جففها على منشفة ورقية.
سخني القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه المفروم فيليه دجاجويقلى على نار عالية من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى مع شرائح الدجاج لبضع دقائق، مع تذكر التحريك.
ثم أضيفي الجزر إلى البصل والدجاج. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف الحنطة السوداء إلى المقلاة مع الدجاج والبصل والجزر.
يُمزج في وعاء عميق أو وعاء معجون الطماطممع مرقة دجاج(أو الماء)، تخلط جيدا. ثم نسكب خليط الطماطم في المقلاة. مرة أخرى، إضافة القليل من الملح والفلفل، إضافة الثوم، ويمر عبر الصحافة.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة مع الحنطة السوداء لحم دجاجوالخضروات لمدة 25-30 دقيقة حتى يتبخر كل الماء. اتركي الحنطة السوداء مع فيليه الدجاج لمدة 10-15 دقيقة، ثم رشيها بالشبت المفروم، ثم قدميها على الفور. الحنطة السوداء المعطرة واللذيذة على الطريقة التجارية مع الدجاج جاهزة.
الحنطة السوداء السائبة مع اللحم صلصة حلوة و حامضةتكملها رائحة البهارات والثوم والشبت الطازج - لذيذ و طبق دسميستحق أن يأخذ مكانًا مشرفًا على طاولة التاجر الغني. قد يبدو الأمر وكأنه مجموعة بسيطة من المكونات، ولكن النتيجة هي الحنطة السوداء اللذيذة حقًا، والتي سوف تروق حتى لأولئك الذين لا يحبون العصيدة التقليدية.
من حيث المظهر، وطريقة التحضير ووضع الطعام، فإن الحنطة السوداء ذات النمط التجاري تشبه بيلاف في كثير من النواحي، فهي متفتتة وعصيرية. بالإضافة إلى ذلك، لن يسبب الطهي مشكلة خاصة - تتم العملية برمتها من القلي إلى تبخر الحبوب في وعاء واحد، في مقلاة عميقة. ليست هناك حاجة لطهي اللحم مع المرق وطهي العصيدة بشكل منفصل، ما عليك سوى قلي كل شيء معًا وإضافة الماء والانتظار الاستعداد الكاملحتى يتبخر الطبق تحت الغطاء.
يمكنك طهي الحنطة السوداء بالطريقة التجارية مع الدجاج أو لحم الخنزير. في الحالة الأولى، أفضل شرائح الدجاج، لأنها ستصل إلى الاستعداد بسرعة كبيرة. لا تقلقي من أن يكون الثدي جافًا جدًا - بل على العكس من ذلك، سوف يمتص النكهة والرائحة. صلصة الخضارسوف يتحول إلى عصير بسبب الصلصة. إذا كنت تطبخ الحنطة السوداء مع لحم الخنزير، فمن الأفضل أن تأخذ لحمًا غير دهني جدًا، بدون خطوط، وتقطعه جيدًا قدر الإمكان لتسريع عملية الطهي. بالطبع، سيتعين على لحم الخنزير أن ينضج لفترة أطول من الدجاج: يجب أن ينضج في الصلصة ليس لمدة 2-3 دقائق، ولكن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج بالكامل، وبعد ذلك سيكون من الممكن إضافة الحنطة السوداء. لكن الطعم سيكون أكثر كثافة وثراء.
بدلا من اللحوم، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير لحم مفروم متنوعمن لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. ستكون الحنطة السوداء على الطريقة التجارية مع اللحم المفروم لذيذة بشكل خاص في الأواني- للقيام بذلك، بعد قلي الخضار واللحم المفروم، يجب سكبها في الأواني وإضافة الحبوب وإضافة الماء وطهيها في الفرن حتى تنضج بالكامل.
يمكن استكمال مزيج لذيذ من اللحوم وعصيدة الحنطة السوداء الفطر. الفطر الموسمي أو الطازج أو المجمد وفطر المحار والفطر الأبيض المنقوع في الماء مناسب الفطر المجففإلخ، وتضاف جميعها إلى الطبق أثناء عملية قلي الخضار، مما يمنح الحنطة السوداء على طريقة التاجر رائحة الفطر الخاصة. ولذلك، يمكنك إضافتها بأمان كما إضافة لذيذةللحوم، أو استخدامه كبديل كامل - سيكون الخيار الأخير مناسبًا بشكل خاص للأنظمة الغذائية النباتية أو الصوم.
يقدم الطبق ساخناً. يمكنك استكمال عصيدة الحنطة السوداء بالضوء سلطة الخضارمن الخضروات الموسمية الطازجة أو المخللات أو الأعشاب. ليست هناك حاجة لصلصة أو مرق منفصل. 
في مذكرة
