ومع ذلك، أولا سوف نتحدث عن نظامنا الغذائي. وفقًا للعلم الفيدي، تميل الحبوب أو الحبوب (القمح والجاودار والأرز وما إلى ذلك) أثناء معالجتها وإعدادها إلى امتصاص الموقف العقلي للأشخاص الذين يتعاملون معها بقوة، خاصة أولئك الذين يشاركون بشكل مباشر في خبز الخبز أو طهي الأطباق التي تحتوي على الحبوب.

وبالتالي فإن الزوجة (أو الزوج) التي تخبز الخبز بنفسها بمزاج ذهني جيد وتعامله مع أحبائها، تغير المساحة المحيطة حسب مزاجها الداخلي وتجلب السلام إلى المنزل. حاول تجربة قانون الكون هذا عمليًا، وأنا أضمن لك أنه سيعجبك!

وصفة 1

"الخبز الأكثر صحة"

من السهل جدًا القيام بذلك، والشيء الرئيسي هو عمل البداية بشكل صحيح.

خميرة:

• حفنة من الزبيب
• 1 كوب من الماء الدافئ،
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء,
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق.

عليك أن تأخذ حفنة من الزبيب (نقع حتى تنتفخ) أو العنب وتقطعها وتسحقها بيديك. تغفو في جرة لترأضف كوبًا من الماء الدافئ والسكر والدقيق. غطيها بغطاء من النايلون وضعيها في مكان دافئ على المبرد حتى تتخمر - حوالي 2-3 أيام (ضعي الجرة في قدر ، وإلا فقد ينكسر الغطاء وينقلب).

ثم صفيه من خلال منخل، وتخلصي من الزبيب، ثم اسكبي البادئ مرة أخرى في الجرة وأضيفي:

• 1 كوب من الماء الدافئ،
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء,
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق

ووضعها في مكان دافئ ليوم آخر.

تم الانتهاء من الجزء الأصعب، والآن يمكن أن يعيش هذا العجين المخمر إلى أجل غير مسمى، ما عليك سوى صنع الخبز أو إحياء العجين المخمر مرة واحدة في الأسبوع. لذا، إذا لم نكن نصنع الخبز، اسكبي البادئ، واتركي 1-2 سم من السائل في الجرة. أضف الآن 1 كوب من الماء الدافئ، 1 ملعقة صغيرة. سكر 5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق، وتترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة. نقوم بتخزين المبدئ في الثلاجة.

تحضير الخبز: أخرجي البادئ من الثلاجة قبل 2-3 ساعات لتدفئته، ويجب تغطيته بفقاعات صغيرة. قبل عجن العجينة، أشعل الفرن إلى 100 درجة وأضبط صينية الخبز (لدي واحدة زجاجية) للتدفئة. يعجن الخبز:

• 1 كوب من الماء الدافئ،
• العجين المخمر (تذكر أن تترك 1-2 سم من السائل)،
• 1 ملعقة صغيرة. ملح،
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء,
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• القرن السادس عشر ل. مع كومة من الدقيق (أتناول 6 ملاعق كبيرة من النخالة أو دقيق الحبوب الكاملة).

امزج كل شيء جيدًا واسكبه في القالب. يجب دهن القالب، كما أضع ورق الخبز في الأسفل. شكلي بيضاوي 20 في 30 ويطلع ممتلئ. إذا أخذت واحدة مستديرة، فأنت بحاجة إلى قطر لا يقل عن 25 سم. لذا نسكب العجينة في القالب ونغطيها بفيلم كما في الصورة.

ضعيها في فرن دافئ، خففي الحرارة إلى 50-60 درجة وانتظري حتى تزيد 3 مرات، سيستغرق ذلك 2-3 ساعات. قم بإزالة الفيلم واخبزه لمدة ساعة عند 200 درجة.

يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الدقيق إلى العجينة، والقليل من دقيق الشوفان والبذور، والمفرقعات المصنوعة من الخبز مع البذور لذيذة جدًا.

نصائح إضافية:

1. من الأفضل طهي النخالة على البخار بالماء المغلي والانتظار حتى تصبح الكتلة دافئة، والآن يمكنك إضافة البادئ وكل شيء آخر.
2. يمكنك أيضًا عجن العجينة القاسية عن طريق عجنها بيديك وتركها لتتخمر في فرن مغلق ومطفأ طوال الليل. يتحول الخبز إلى ثقوب ناعمة وناعمة.
3. إذا قمت بإخراج البادئ من الثلاجة، ولكنه سيلان ولا يحدث فقاعات عندما يجلس في مكان دافئ، فقم بإضافة المزيد من الدقيق بحيث يكون له قوام القشدة الحامضة السميكة جدًا.

يمكنك وضع البادئ من الثلاجة في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة في الجرة مباشرةً، وسيكون جاهزًا للاستخدام بسرعة كبيرة.

وصفة 2

"الخبز بالخير" (كلما طال بقاءه، أصبح ألذ)

1) اصنعي خليط جاف (يمكن تخزينه في مكان بارد لمدة أسبوع): 800 جرام. دقيق فاخر 70 جرام. دقيق الجاودار، 100 غرام. مسحوق الحليب، 2 ملعقة صغيرة. ملح 1-2-3 ملاعق صغيرة. الصودا (حسب درجة حرارة الفرن)، 2 ملعقة صغيرة. كزبرة، 1/3 ملعقة صغيرة. الهيل، 1/6 ملعقة صغيرة يانسون نجمي، 1 ملعقة صغيرة. القرفة، 3-7 ملاعق صغيرة. سكر، 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الليمون. للحفاظ على الخليط لفترة أطول وأفضل، تحتاج إلى إضافة الحمض والصودا قبل الخبز.

خذ الجزء الذي ستقوم بتحضيره من الخليط الجاف واخلطه في 600 مل. الكفير حتى يصبح السميد سميكًا. كلما زاد عدد الكفير، كلما أصبح الخبز أكثر ليونة وستكون لزوجته أعلى.

دهن صينية خبز صغيرة أو مقلاة ذات قاع ثقيل بالزيت. نسكب العجينة هناك إذا تبين أنها سائلة قليلاً، أو نفردها إذا جعلت العجينة أكثر سمكاً، ندخلها إلى الفرن على أقل حرارة.

كلما كان الخبز أبطأ في الارتفاع، كلما كان يحتوي على المزيد من الخير. يجب أن ترتفع العجينة مرتين. اخبزيها لمدة تزيد قليلاً عن ساعة على نار خفيفة.

قد لا يعمل على الفور، تحتاج إلى ممارسة جرعات من الصودا والكفير. يمكنك تخميرها باستخدام الكريمة الحامضة البيروكسيدية أو الحليب المخمر الحامض أو عجين الخبز المخمر (اخلطي 0.5 لتر من الحليب أو الزبادي مع الدقيق حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة وضعيها في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات مع التحريك من حين لآخر وإذا لزم الأمر مع التحريك في الدقيق - سيستغرق ذلك من يوم إلى ثلاثة أيام).

يمكن الاستغناء عن الهيل واليانسون، إذا تعذر الحصول عليهما، ولكن يجب تضمين الكزبرة.

تحتاج إلى قضاء 15 دقيقة على هذا الخبز بدون خميرة. إذا قمت بإجراء دفعة جافة قبل 10 أيام، فسوف تقضي 5 دقائق فقط يوميا لخلط هذا الخليط الجاف مع الكفير ووضعه في الفرن.

بالنسبة لأولئك الذين يعملون بدنيًا، من الجيد تناول الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل مع النخالة - فهو يزيد من قوة العضلات.

وصفة 3

خبز خالي من الخميرة - 1

• 400 غرام دقيق،
• 50 جرامًا من رقائق الشوفان، مثل الشوفان الملفوف.
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح،
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
• 50 جرام مشمش مجفف (ناعم)،
• 50 غ عين الجمل,
• - 250 مل من الزبادي (يفضل قليل الدسم).
• 175 مل حليب.

تعليمات:

كما أنه يعمل بشكل جيد مع التمر والمكسرات.

1. سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورق الخبز على صينية خبز ورشي القليل من الدقيق.
2. ضعي بقية الدقيق والشوفان والملح والصودا في وعاء كبير. أضيفي المشمش المجفف والمكسرات واخلطي المكونات جيدًا.
3. اخلطي الزبادي والحليب في وعاء منفصل وادمجيهما مع باقي المكونات. تخلط بعناية بسكين. الشيء المهم هو أن تفعل ذلك بسرعة كبيرة. ثم تشكل على شكل رغيف قطره حوالي 18 سم وتوضع في صينية الخبز.
4. اصنعي قطعًا صغيرًا بالسكين على شكل صليب ثم ضعيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
5. بعد الخبز، لفه بمنشفة جافة - فهذا يمنح الرغيف نعومة.

خبز خالي من الخميرة - 2

• 100 غرام دقيق الجاودار،
• 100 غرام من القمح العادي درجة أولى،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نخالة (مطحونة ناعماً) ،
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. المشمش المجفف المفروم،
• 1 ملعقة زبيب،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب دوار الشمس،
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح،
• 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

فاز بشكل منفصل:

• 150 مل من الكفير قليل الدسم،
• 50 مل من الحليب،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا.

ثم اسكب السائل بسرعة في الجزء الجاف - حركه بسرعة كبيرة، دون التحريك كثيرًا، ثم انقله إلى صينية رغيف طويلة واخبزه (تحقق من ذلك باستخدام عصا).

وصفة 4

على العجين المخمر الجاودار

الخطوة 1

• أرضية أسكب كوبًا من الماء الدافئ على الأرضية الزجاجيةجرة لتر,
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (بدون شريحة)، ويفضل أن يكون بنيًا،
• دقيق الجاودار لاتساق القشدة الحامضة السميكة (CS).

أحرك بملعقة خشبية. غطيها بقطعة قماش من الكتان أو الشاش في عدة طبقات. أضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي أقوم بخلطه. في اليوم الثاني أو الثالث، ستظهر رائحة كريهة - هكذا ينبغي أن تكون، مما يعني أن الأمور تسير على ما يرام. سوف يصبح الاتساق أرق. تحتاج إلى إطعامه بقليل من الماء ودقيق الجاودار إلى كجم. لذلك تحتاج إلى إطعام 4-5 مرات، مرة واحدة في اليوم. الآن المبدئ جاهز. لها رائحة حامضة لطيفة. نخبز بعض الخبز أو نضعه في الثلاجة ونطعمه مرة واحدة في الأسبوع بالماء والدقيق.

القمح (للكعك والكعك وما إلى ذلك) - بالقياس. يمكنك استخدامه فقط بدلاً من الماء الحليب الفاسدأو مصل اللبن، فإن العجين سيكون أكثر رقيقا.

الخطوة 2

في المساء أخرج عجين الجاودار المخمر من الثلاجة لعمل العجينة. أنشر 1 ملعقة كبيرة. في وعاء زجاجي، أضف الماء (أو مصل اللبن) بالعين، ولكن ليس أكثر من حجم البادئ، ويفضل أن يكون النصف (يحتاج البادئ "الجديد" إلى المزيد، لأنه لا يزال يتمتع بقوة قليلة، فهو يكتسب قوة في كل مرة يتم فيها عجن العجين. يعجن). والدقيق حتى كجم. أتركه طوال الليل (12 ساعة) في مكان دافئ.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

إن الطعام الذي يتم تحضيره بيديك، حتى أبسطه، يكون دائمًا ألذ من الطعام الذي يتم شراؤه من المتجر. لهذا السبب، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء، حتى الخبز. في السابق، تم صنعه في فرن روسي، اليوم هناك جهاز خاص لهذا - صانع الخبز. ومع ذلك، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع ليس له ما يبرره لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدا من أنك ترغب في إعداد مثل هذا المنتج في كثير من الأحيان، فمن الأفضل أن تجرب خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية باختصار:

• دقيق القمح؛
• ماء؛
• ملح؛
• خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا، بما في ذلك الذرة أو الذرة خبز الجاودارحيث ستظل القاعدة عبارة عن دقيق القمح. ومع ذلك، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر، والماء بالحليب، وإدخال الأعشاب والزيت والبيض وما إلى ذلك. قبل أن تبدأ بدراسة حتى أبسط الوصفات، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين والتدقيق وضبط درجة الحرارة.

عجين

أولا، استخدم دقيق القمحلا بد منه، حتى لو كنت تقوم بإعداد خبز بورودينو الأسود - فبدونه لن ترتفع المخبوزات. ثانيًا، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة، ويفضل أن تكون حية: فالارتفاع الجاف أسوأ. بعد ذلك، يمكنك معرفة كيفية عجن العجين. عدة شروط:

• يجب أن تعجن العجينة باليد. حتى لو كان لديك مرفق خاص لمعالج الطعام، بعد ذلك تحتاج إلى العمل بنفسك لمدة 2-3 دقائق.
• الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق. الرقم الدقيقيعتمد على الوصفة.
• لا تستخدم دقيقًا أكثر من اللازم: التصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن يعني نقص الهواء.
• بعد العجن، يتم ترك الرغيف المستقبلي تحت المنشفة لعدة ساعات ويعجن. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء عبارة عن حركات خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت كثيرًا بيديك، سيصبح الخبز ثقيلًا.
• بعد العجن والتشكيل، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - وهي مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وينتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغطة خفيفة من الإصبع.

في أي درجة حرارة للخبز

يؤكد المحترفون ذلك من أجل السلع المخبوزة محلية الصنعأنت بحاجة إلى فرن قوي جدًا، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. متطلبة للغاية بشأن هذه المعلمة وصفات ايطاليةومع ذلك، حتى بورودينسكي الروسي المألوف سيطلب 200 درجة على الأقل. درجة حرارة الخبز المثالية هي من 230 إلى 250 درجة. في هذه الحالة، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

لا يمكن تحديد ما إذا كان من الصعب عليك خبز مثل هذا المنتج إلا من خلال تجربته مرة واحدة على الأقل. الوصفات المقدمة أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. سوف تساعدك أسرار المحترفين على التعامل معهم. صور مفصلةأهم الخطوات.

الذرة

يصف خبراء التغذية هذا المنتج بأنه أحد أكثر المنتجات فائدة، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز على الإطلاق، لكنه يريد أن يسبب ضررا ضئيلا لصحته، فيجب عليه تناول المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر أو الخميرة أو الشعير. كيف لطهي محلية الصنع في الفرن؟ ادرس التكنولوجيا أدناه بعناية.

مكونات:

• الحليب الرائب - 200 مل؛
• الخميرة الحية - 20 جم؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية التي تحتاجين إلى هرسها قليلاً بالملعقة. قم بتغطية الحاوية بمنشفة واترك محتوياتها تقف - إذا كان المطبخ دافئا، فستكون ساعة كافية.
2. عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الدقيق المنخول والمخلوط في أجزاء صغيرة: وبهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن بيديك - إنه أكثر أمانًا.
3. أضف الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
4. ستستغرق مرحلة التدقيق الجديدة تحت المنشفة 2-3 ساعات، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجينة شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
5. سخني الفرن إلى 230 درجة، اخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

بدون خميرة

إحدى طرق عدم استخدام الخميرة هي تحضير العجين المخمر، ولكن هناك الكثير من الصعوبات التي تواجهه، مما يجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات لكيفية جعل الخبز بدون الخميرة في الفرن أسهل. هناك طريقة للخروج - العمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. للحصول على تخمير أفضل، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي"، أي. الصف الثاني، أو إضافة القليل من الحنطة أو الجاودار.

مكونات:

• مصل اللبن - 350 مل؛
• دقيق – 600 غرام؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• البذور - حفنة؛
• ملح - قليل؛
• النخالة – ​​1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل وأضف مصل اللبن بعناية.
2. إذا كانت العجينة تلتصق كثيراً بالملعقة أثناء العجن، أضيفي المزيد من الدقيق.
3. نشكل رغيفًا كبيرًا ونتركه على صينية الخبز لمدة نصف ساعة.
4. تُخبز على حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضا، ولكن لا يتم تحديده من خلال محتوى السعرات الحرارية، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينه بشكل جيد، وفي الهيكل والذوق ليس أقل شأنا من الإصدارات الكلاسيكية. ال خبز خالي من الخميرةسيحبه عشاق الأرغفة البيضاء مع الكفير في الفرن - فهو مشابه جدًا لهم، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم المخبوزات غير المحلاة.

مكونات:

• الكفير - كوب
• دقيق القمح - 2 كوب؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
2. تسخين الحليب وإضافته إلى المكونات الجافة.
3. تتحرك في اتجاه عقارب الساعة، وتخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة نتيجة هذه الخطوات متجانسة وتأخذ شكل كتلة، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضيفي الزيت، واعجني لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
5. اعجنها وشكلها إلى رغيف سميك طويل القامة. إجراء تخفيضات.
6. بعد التدقيق لمدة نصف ساعة، خبز على ورقة الخبز مع شهادة جامعية لمدة نصف ساعة عند 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة الطهي هذه لخبز دارنيتسكي الأسود الذي كان يعتبر صحيًا للغاية. ومع ذلك، فإن العمل مع العجين المخمر أمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام، "تغذية" يومية بجزء جديد من الدقيق بالماء الدافئ. يحتوي العجين المخمر المثالي على رائحة العشب المتعفن وبنية مسامية. إذا كانت الرائحة ضعيفة، فيجب التخلص من نصف الكمية وإضافة نفس الكمية من الدقيق والماء.

مكونات:

• الجاودار المقشر - 540 غرام؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• الماء الدافئ - 380 مل؛
• ملح – 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار مع الماء ويترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الدقيق مع الماء واتركها لمدة يومين آخرين بنفس الظروف.
2. تخلص من نصف البادئ، وامزج الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و65 جرامًا من الماء - وستكون هذه عجينة.
3. اتركيه لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة، بعد زيادة الحجم، أضف الدقيق المنخل (الكل)، الملح، أضف الماء المتبقي.
4. اعجنها للحصول على عجينة متجانسة، ثم استخدمها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة عند 30 درجة.
5. عالج الجزء الداخلي من القالب بالزيت واملأه بعجين الجاودار. المستوى الأعلى. دعونا نقف لمدة 1.5-2 ساعة.
6. يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي ساعة.

أبيض

الخبز اللذيذ عند معظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الممتاز مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات طرية وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المخبوزات الطازجة محلية الصنع. هذا المنتج سهل التحضير، ولمذاق أكثر إثارة يجب رشه ببذور السمسم. يمكنك قليها قليلًا أولًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

• دقيق القمح – 650 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• حليب - 150 مل؛
• ماء – 150 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة 2 قطة؛
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. تضاف الخميرة وتترك لمدة نصف ساعة.
2. تخلط جميع المكونات الجافة ما عدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
3. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
4. اتركها لمدة 3 ساعات، واعجن العجينة مرتين خلال هذا الوقت.
5. رش الكعك المشكل ببذور السمسم.
6. اخبزيها على حرارة 190 درجة. وقت الطهي – 40 دقيقة.

مع الجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية، والتي غالبًا ما يتم استكمالها بجبنة البارميزان الممزوجة بمكونات العجين الجافة. بعض ربات البيوت، اللاتي يتعلمن كيفية صنع الشيباتا، يخشين من وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك، بمجرد أن تقوم بصنع الخبز الإيطالي المعطر محلي الصنع مع الجبن بنفسك، فلن تنظر أبدًا إلى خبز الشيباتا الذي تم شراؤه من المتجر مرة أخرى.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 7 جم؛
• دقيق 00 – 50 جم؛
• قمح ممتاز - 220 جم؛
• ماء دافئ - كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن الزعتر
• بارميزان – 50 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء فوق حبيبات الخميرة ويُحرَّك.
2. ينخل الدقيق (كلا النوعين)، والملح، والزبدة، والزعتر المفروم، وجبنة البارميزان المبشورة جيداً في وعاء.
3. صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا، وإلا فلن يتم تحرير الغلوتين.
4. تحتاج إلى عجن عجينة سياباتا بيديك لمدة 7 دقائق بالضبط، كما يفعل الإيطاليون: مع انتشار أصابعك، "داس" عليها براحة يدك، وأطلق الهواء.
5. غطي الوعاء بفيلم التشبث واترك العجينة ترتاح لمدة 12-16 ساعة.
6. تقسم إلى 3 أجزاء، تشكل مستطيلات.
7. قم بتمديد كل واحدة على لوح خشبي، ثم خذ الأطراف، وقم بطيها باتجاه المركز. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
8. اتركها لمدة 1.5-2 ساعة، وخلال هذه الفترة قم بتسخين الفرن إلى 250 درجة.
9. ضع وعاء من الماء المغلي في المستوى السفلي. في المركز المركزي - سياباتا المستقبل.
10. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُبرد على رف سلكي، وتُلف في مناديل قماش أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة، المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة وتتطلب العجين المخمر، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة الوزن لإجراء تجربة منزلية. يجب خبز هذا الخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى.

مكونات:

• دقيق القمح – 200 غرام؛
• الجاودار – 400 غرام؛
• الشعير - 30 جم؛
• خل التفاح - 10 مل؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكمون والكزبرة المطحونة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتخفيف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
2. امزج كل المكونات الجافة.
3. يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن بيديك لمدة 4-5 دقائق.
4. نترك العجينة تقف لمدة ساعة ثم تعجن.
5. ننقله إلى القالب ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.
6. يرش بالماء. يرش بالكزبرة والكمون.
7. اخبزيها لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة، ثم (نصف ساعة) عند 200 درجة.

بحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة إلى خبراء الفتات الأبيض الرقيق الموجود في أرغفة الشاي، والسطح الذهبي الناعم والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة، لذلك يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه لربات البيوت عديمي الخبرة باعتبارها "نقطة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح – 350 غرام؛
• زبدة - 10 جم.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وأضيفي إليه الزبدة.
2. نخلط المكونات الجافة وندمجها مع الجزء السائل.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ثم غطيها بفيلم.
4. بعد ساعتين، اعجنها وقسمها إلى 3 أجزاء.
5. تشكل كعكات مستديرة وتخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم الوصفات المذكورة أعلاه مع الصور بأن الخبز محلي الصنع في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك. يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهمة، لأنها لا تتطلب تدقيقًا طويلًا. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما هي الفروق الدقيقة فيه؟

مكونات:

• الماء المغلي الدافئ - كوب؛
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• دقيق القمح – 320 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. الجمع بين جميع المكونات الجافة، وتخلط جيدا.
2. صب الماء الدافئ فوق الخليط الجاف، واستخدم يديك لتكوين كتلة ناعمة ولكن مرنة، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة مثالية ومتساوية تحافظ على شكلها.
3. دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت المبرد).
4. يعجن بلطف ويشكل على شكل كرة مستديرة. اصنع عدة قطع ضحلة مع وضع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
5. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق، دهن السطح بالحليب واخبزيه لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة، يبدو هذا المنتج أشبه بكعكة حلوة شهية من الخبز الذي اعتاد عليه معظم الناس. المعجنات طرية جدًا، لذا فهي جيدة ليس فقط للغداء، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى، انتشار الشوكولاته، جبنة طرية. كيفية خبز الخبز من دون استخدام القمح؟ ستخبرك التعليمات أدناه بهذا بالتفصيل.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة – 300 غرام؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة؛
• زبدة - 120 غرام؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - كوب.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة.
2. يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
3. سمنةتذوب وتبرد قليلا.
4. الجمع بين جميع المكونات وعجن العجينة بلطف.
5. املأها في صينية مستطيلة مبطنة بالرق.
6. تسخين الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. نترك الخبز يخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية، لذا دون معرفة بعض الأسرار المهنية، كيف تطبخ أكثر رغيف لذيذ، ليس كافي:

• خذ الدقيق الممتاز الذي يحتوي على 10.0-10.3 جرام من البروتين.

يناقش

خبز منزليفي الفرن - وصفات خطوة بخطوة مع الصور. كيفية خبز رغيف لذيذ في المنزل

كثيرًا ما يُسألني كيف يصبح خبزي ضخمًا تقريبًا ووزن العجين متوسطًا نسبيًا. لذلك، فإن البخار أثناء الخبز له تأثير مباشر على هذا الجمال. يسمح البخار للخبز بالارتفاع قدر الإمكان في الفرن دون أن ينفجر بشكل غير متحكم فيه.
يزداد حجم قطعة العجين، وتصبح قطع القشرة لامعة، ويصبح الخبز جميلاً. يؤثر البخار أيضًا على هشاشة القشرة الخاصة! يتم إنشاء البخار في الفرن باستخدام 100 مل من الماء المغلي، والذي يجب سكبه في مقلاة من الحديد الزهر، والتي يتم تسخينها بالفرن. يمكن وضعها في الجزء السفلي من الفرن. ضعي الخبز على صينية الخبز أو حجر الخبز، واسكبي الماء المغلي، وأغلقي الفرن. لإطلاق البخار، بعد 10-15 دقيقة، يجب فتح باب الفرن لمدة 2-3 ثواني. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الماء المتبقي حتى لا يتبخر. يمكنك أيضًا رمي مكعبات الثلج في الوعاء أو رش الفرن بزجاجة رذاذ، لكن في رأيي الماء المغلي يكفي.

خبز الزيتون مع السميد

ريتشارد بيرتينيت هو خباز فرنسي مشهور ابتكر تقنية الخبز الخاصة به. تعتبر الطريقة الخاصة لعجن العجين علمًا كاملاً وفقًا لبيرتينا، ومع ذلك، فهي ليست صعبة للغاية إذا تمكنت من إتقانها. أنصح بتقديمه مع الزبدة..

خبز الزيتون مع السميد على أساس خبز ريتشارد بيرتينيت

الخبز دون متاعب وضجة

ولكن إليك طريقة مريحة للغاية لصنع الخبز المخمر لأولئك الذين يمكنهم تخصيص القليل من الوقت للخبز.
في الصباح، قبل الذهاب إلى العمل، تقومين بإعداد العجينة. عند عودتك إلى المنزل، تعجن العجينة على الفور، وتبدأ عملية تكوين الغلوتين. تناول العشاء، أو العب مع الأطفال، أو قم بتمشية الكلب، أو اقرأ أو شاهد فيلمًا. اعجن العجينة مرة أخرى. قم بإجراء 1-2 عمليات إحماء. وقبل الذهاب إلى السرير، قم بتشكيل رغيف أو لفافة، وضعها في سلة التدقيق ووضعها في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. اخبز الخبز في اليوم التالي قبل العمل أو بعده مباشرة. يتم الحصول على طعم الخبز (مع ما يقرب من 18 ساعة من التدقيق).
أكثر مشبعة.

خبز الطماطم: طماطم جدا، لذيذ جدا

مع القشرة المقرمشة واللحم الرقيق، من السهل تحضيرها. كل ما تحتاجه هو توفير الوقت والصبر في تحضير العجينة - وهي عملية مهمة في الخبز.

خبز الطماطم

كلاش مبشور

كالاتش هو الخبز الروسي الأكثر شهرة. على عكس جميع أنواع الخبز الأخرى، يتم إعداده حصريا من دقيق القمح ودون مشاركة العجين المخمر.

لفة الخوص بالزبدة

نافذة الغلوتين

للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة قبل الخبز، ما عليك سوى "النظر" عبر نافذة الغلوتين. عادة ما يكفي أن تأخذ قطعة من العجين العجن بحجم جوز. اعتراضًا بأصابعك، قم بلفه في اتجاه عقارب الساعة، وقم بتمديده إلى حجم حوالي 10 × 10 سم. إذا لم تنكسر، العجينة جاهزة للعمل.

لافاش في مقلاة

ربما يكون لافاش هو الخبز الأسهل الذي يمكنك خبزه في المنزل. وبطبيعة الحال، يتم الحصول على ألذ في التندور أو الصاج. ولكن في شقة في المدينة سوف تفعل مقلاة عادية، ساخنة جيدا في أقصى درجات الحرارة.

لافاش خالي من الخميرة

حياة الجاودار العجين المخمر

هناك ثلاث مراحل رئيسية لتحضير العجين المخمر: - غير مخمر، جاهز، بيروكسيد - إحدى طرق تحديد مدى جاهزية العجين المخمر هي التحقق من قدرته على السباحة. إذا سكبت الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء أو جرة وأسقطت فيه قطعة من العجين المخمر وغرقت وتكمن في القاع في كتلة كثيفة، فهذا يعني أنها لم تتخمر بعد. إذا بقي على السطح، فهذا يعني أنه جاهز للمعركة. إذا غاصت وانتشرت على طول القاع، فهذا يعني أنها تخمرت.
يعيش عجين الجاودار المخمر في الثلاجة لأكثر من أسبوعين. ولكن من أجل خبز الخبز المعطر به، يجب إطعام البادئ باستمرار. وبغض النظر عن المدة التي قضاها في ثلاجتك - 3 أيام أو شهر - فلا تزال بحاجة إلى إطعامها - ثم سيلتقط البادئ الكمية المطلوبة من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. كلما قمت بتجديده (إطعامه) أكثر، أصبح الخبز أكثر نكهة. أطعم البادئ في كوب مقطوع وأقوم بذلك: أخرج البادئ من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. آخذ 5-10 جرام من البادئ وأرمي الباقي. بشكل منفصل، أخلط كتلة سميكة من العجين المخمر، 30 مل من الماء و 30 غرام من الدقيق. أتركه لمدة 6-8 ساعات ليرتفع وأكرر الخطوات السابقة 1-2 مرات. أضع العجينة على العجين المخمر الطازج - أمامنا ضمان خبز لذيذ وصحي!
ولكن ماذا نفعل ببقايا الخميرة التي تأتي مع الرضاعة؟ قم بتخزينها في الثلاجة حتى تتمكن من إضافتها إلى فطيرة الوافل أو خبز البيتا.

نحن نخمرها باللون الأسود. خبز القمح والجاودار مع عجين الجاودار المخمر

يستغرق التحضير وقتًا طويلاً: سوف تتطلب عجينة واحدة معظم الوقت. لكن الوقت ليس مضيعة للوقت لمثل هذا الخبز، لأن الشيء الرئيسي هو نتيجة لذيذة.

خبز القمح والجاودار مع عجين الجاودار المخمر

كل شيء عنها. الجاودار العجين المخمر

هناك العديد من الخيارات لتربية مبتدئين الجاودار. هذه الوصفة، في رأي إيفان، مريحة وبسيطة. لتحضير البادئ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات (دقيق الجاودار والماء)، وسعة بغطاء (على سبيل المثال، كوب مقطوع)، و5 أيام للحصول على النتيجة.

الجاودار العجين المخمر من إيفان زابافنيكوف

لحام

من فضلك لا تخلط بينه وبين العجين المخمر! زيادة محتوى السكر في العجين، وزيادة نشاط التخمير، وزيادة خصائص خبز الدقيق، وتحسين جودة الخبز، وإبطاء ثبات المنتج النهائي، وخلق رائحة فريدة من الخبز - كل هذا
يمكن القيام به باستخدام أوراق الشاي. ما هي أوراق الشاي ولماذا هو مطلوب؟ أوراق الشاي هي الدقيق
مختلطة مع الماء الساخن(من 68 إلى 100 درجة مئوية) ويترك لفترة معينة للتسكر الذي يحدث عند إضافة الشعير والبهارات. يتم تحضير خبز بورودينو المألوف باستخدام أوراق الشاي ذات اللون الأحمر
الشعير والكزبرة. تتمتع أوراق الشاي بالعديد من المزايا، وأهمها بالنسبة لي هي الطعم والرائحة التي يتم الحصول عليها عند استخدامها. خاصة إذا كانت أوراق الشاي مطهوة على البخار. الرائحة قنبلة!
غالبًا ما يتم كتابة كيفية صنع أوراق الشاي في الوصفات. سأصف العملية القياسية باستخدام خبز بورودينو كمثال. ضعي خليط الدقيق، الشعير، والكزبرة في الترمس. صب الماء المغلي فوق كل شيء واخلطه جيدًا. يُسكب في الترمس ويُغلق بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة، ويصبح المشروب جاهزًا.

لا يوجد شيء أكثر إغراء من رائحة الخبز الطازج الذي خرج للتو من الفرن. من المستحيل تمامًا مقاومة هذه الرائحة الجذابة والملمس المميز للخبز محلي الصنع! لكن خبز الخبز في المنزل يتطلب عمالة كثيفة، أليس كذلك؟ لكن لا!

ننشر عادةً نصائح بخصوص اختيار المنتجات وشرائها. لكن ليس اليوم! نقترح عليك اليوم عدم الذهاب إلى المتجر على الإطلاق، أو على الأقل شراء بعض المكونات إذا لم تجدها فجأة في المنزل. سيكون الذهاب إلى المتجر هذه المرة مناسبًا جدًا للميزانية!

سنخبرك بثلاث وصفات بسيطة لثلاثة أنواع مختلفة من الخبز الصحي الذي سيحبه أحباؤك بالتأكيد!

خبز أسمر

هذه الوصفة هي اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يحبون الطهي بسرعة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك، فإن رغيف هذا الخبز سيكلفك أقل من الخبز الموجود في المتجر - ونعم، سيكون ساخنًا وعبقًا! ولكن الأهم من ذلك هو أنك ستعرف بالضبط مما يتكون خبزك. وستكون مصنوعة من وفي نفس الوقت تكون ناعمة وعطرة وغير جافة على الإطلاق.

إذا كنت تحب السندويشات، فهذا الخبز هو ما تحتاجه!

خبز ساندويتش بالعسل والحبوب الكاملة

• 4 وربع كوب دقيق القمح الكامل
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• كوب ونصف من الماء الدافئ
• ربع كوب عسل
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة
• 2 وربع ملعقة صغيرة خميرة جافة

في وعاء كبير، يجمع بين الدقيق والملح. في وعاء منفصل، اخلطي العسل مع الماء حتى يذوب تماماً. في النتيجة ماء محلىنسكب الخميرة ونتركها تتخمر لمدة 3-5 دقائق. يُسكب سائل الخميرة في الوعاء مع الدقيق، ويُضاف الزبدة ويُحرَّك بملعقة خشبية قوية (إذا كان لديك خلاط مع وعاء، يمكنك استخدامه). عندما يصبح من الصعب التحريك بالملعقة، ابدأ في القيام بذلك بيديك. عندما يصبح الخليط ناعمًا، اعجن العجينة بيديك لمدة 8 دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة يجب أن تصبح ناعمة ومرنة. نغطي الوعاء بالعجينة بمنشفة مبللة ونتركها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
نثقب العجينة ونخرجها من الوعاء ونضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق مسبقًا. اعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق. أعطها شكل رغيف (للقيام بذلك، لفها على شكل "سجق" واطوِ الأطراف لأسفل) وضعها في مقلاة مدهونة. نغطي العجينة مرة أخرى بمنشفة مبللة ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة. أخرج المنشفة وضعها في الفرن أو الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. عندما يتحول لون الخبز إلى اللون البني الذهبي ويمكنك النقر على القشرة وسماع صوت "فارغ"، فهذا يعني أن الخبز جاهز! أخرجه من المقلاة واتركه يبرد قليلاً قبل التقطيع.

فوكاشيا

الفوكاشيا عطرة خبز ايطاليذهبية ومقرمشة من الخارج، ولكنها طرية ورقيقة من الداخل. إنها إضافة رائعة للعديد من الأطباق، من الحساء إلى المعكرونة، كما أن غمس الفوكاشيا في بعض زيت الزيتون المتبل يعد لذيذًا جدًا. تتميز الفوكاشيا بأنها كثيفة وعجينة، مما يجعل من السهل جدًا التقاط الصلصة من الطبق! غالبًا ما يتم تحضير الفوكاشيا على عجينة يجب أن تبقى طوال الليل. لكننا وجدنا لك وصفة بسيطة تسمح لك بخبز نفس الشيء، ولكن بسرعة.

فوكاشيا

• 3 وربع كوب دقيق (قمح، قمح كامل، غير مقصور)
• 2 وربع ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب زيت زيتون (ملاحظة: جزء منه فقط سيدخل في العجينة!)
• 1 و2/3 كوب ماء دافئ جداً
• ملح خشن (وكذلك البهارات الأخرى حسب الرغبة)

يُمزج الدقيق والخميرة غير المخففة والسكر والملح في وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء. حرك حتى يصبح ناعما. ضعي العجينة في قالب مدهون مقاس 33 × 22 سم، ثم دهن يديك بالزيت لتسهيل توزيع العجين بالتساوي في القالب.
نغطي العجينة بقطعة قماش، ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
أزيلي قطعة القماش واصنعي فجوات في العجينة باستخدام مقبض ملعقة خشبية أو بإصبعك. رشي العجينة بزيت الزيتون المتبقي ورشيها بالملح الخشن (أضيفي أي توابل أخرى تفضلينها - إكليل الجبل المجفف مثالي، على سبيل المثال).
غطي العجينة مرة أخرى بقطعة قماش واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى، وخلال هذه الفترة سوف ترتفع أكثر قليلاً. سخني الفرن إلى 200 درجة.
اخبزي الخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم أخرجه من المقلاة وتأكد من تركه يبرد قبل التقطيع.

الرغيف الفرنسي

قرمشة اللفافة الفرنسية الشهيرة، تلك الطويلة جدًا، المغطاة بقشرة هشة وناعمة من الداخل - الصوت الأكثر سحرًا في العالم! يمكنك أن تأكل الرغيف الفرنسي بهذه الطريقة أطباق مختلفة‎يمكنك تقطيعها بشكل طولي وتحضير شطيرة لذيذة. يمكن قطعها بالعرض وتحويلها إلى خبز بالثومأو بروشيتا. هذه أغنية وليست خبز!

نقترح عليك تجربة خبز نسخة مبسطة من الرغيف الفرنسي منذ ذلك الحين نسخة أصليةمن الصعب جدًا تنفيذها.

الرغيف الفرنسي

• 1 وربع كوب من الماء الدافئ
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أو 3 أكواب ونصف من الدقيق غير المبيض
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
• 1 بيضة

نضع الخميرة والسكر في وعاء كبير ونضيف إليهما الماء الدافئ حتى يذوبان تمامًا. أضف الملح، ثم أضف تدريجياً أكبر قدر ممكن من الدقيق إلى العجينة. قد يستغرق الأمر أقل من ثلاثة أكواب، أو ربما أكثر. الشيء الرئيسي هو الحصول على عجينة ناعمة ومرنة وليست لزجة جدًا. اعجنيها على طاولة مرشوشة بالدقيق لمدة 6-8 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء وغطيها بمنشفة. نتركها تتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها الأصلي. أخرج العجينة من الوعاء على المنضدة وقسمها إلى قسمين متساويين. قم بطرح كل قطعة، محاولًا إعطائها شكلًا مثلثًا (ليس بالضرورة مسطحًا تمامًا) حوالي 20 × 25 سم، ثم قم بلف المثلث على شكل خبز، بدءًا من الجانب الطويل. قم بطي الأطراف للأسفل حتى لا تبرز وشكل خبز الخبز العملاق الخاص بك على شكل خبز باجيت. إذا لم تلتصق حواف اللفة والزاوية العلوية للمثلث، فاضغطي عليهما بأصابعك المبللة قليلاً بالماء. خلاف ذلك، قد يتم طرح الرغيف الفرنسي أثناء الخبز.
ضعي قطع الباجيت على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى ترتفع قليلاً. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 200 درجة واخفقي البيضة مع ملعقة صغيرة من الماء. قبل وضع الرغيف الفرنسي في الفرن، قم بدهن الجزء العلوي من كل رغيف خبز بالبيض المخفوق وقم بعمل 4 قطع قطرية باستخدام شفرة منشار حادة (مسننة). اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل التقديم، ضعي خبز الباجيت على رف سلكي واتركيه ليبرد.

الخبز مصدر للكربوهيدرات ولذلك فهو يزيد من نشاط الدماغ ويمنح القوة طوال اليوم. في روس، كانت النساء دائمًا يخبزن خبز القرية محلي الصنع . يحتوي الخبز على الألياف المفيدة للجسم، كما يساعدنا على التغلب على التعب ومقاومة الحساسية. يعد الخبز المصنوع في المنزل ذو قيمة خاصة لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط. .

5 حقائق مثيرة للاهتمام حول الخبز محلي الصنع

1. يعد الخبز محلي الصنع منتجًا غذائيًا لأنه منخفض السعرات الحرارية.
2. الخبز الداكن محلي الصنع أكثر صحة من الخبز الأبيض.
3. الأكثر صحة هو خبز الجاودار الأسود.
4. الخبز محلي الصنع ينظف الأمعاء من المواد الضارة.
5. يحتوي الخبز محلي الصنع على مركب غني بالفيتامينات والمعادن.

السؤال الرئيسي الذي تواجهه ربة المنزل عند تحضير الخبز في المنزل هو: كيفية اختيار الدقيق المناسب.

يحتوي الدقيق عالي الجودة على النشا والغلوتين، حيث يتم إنتاجه فقط من حبات الحبوب. أثناء عملية إنتاج الدقيق، يتم غربلة قشرة الحبوب، وبالتالي يتم حرمان الدقيق من الفيتامينات القيمة والأحماض الدهنية الصحية غير المشبعة. الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز خفيف وذو مذاق جميل قشرة بنية ذهبية. نحن ندفع ثمن ذلك لأن هذا الخبز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يكون ضارًا بالهضم والجسم ككل.

وهناك عذاب آخر نسيناه بالفعل في عصر التقدم. تسمى دقيق خشن،القمح أو الجاودار. يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب بأكملها، بما في ذلك القشرة.

يحتفظ هذا الدقيق بجميع الصفات المفيدة للحبوب. استخدمته جداتنا لصنع الخبز محلي الصنع في الفرن. في الوقت الحاضر، يسمى الخبز المصنوع من هذا الدقيق في الإنتاج بالحبوب الكاملة. يكلف حوالي 100 روبل في المتاجر، بالإضافة إلى الدقيق، يحتوي على مكونات أخرى غير آمنة لصحة الإنسان، مثل الخميرة والمضافات المنكهة، وكمية كبيرة من السكر. يمكنك شراء دقيق القمح الكامل من محلات الأطعمة الصحية أو استبداله بالنخالة والكتان المتوفرين في الصيدليات. من هذا الدقيق الصحي، يمكنك صنع خبز لذيذ محلي الصنع، وهو ليس أقل جودة من الخبز الذي تم شراؤه من المتجر، بل إنه متفوق عليه من حيث الفوائد. وهنا عدد قليل وصفات بسيطةخبز صنع المنزل.

وصفة خبز الجاودار

المكونات المطلوبة:

• دقيق الجاودار الكامل - 2 كوب (يمكنك استخدام خليط من الدقيق ونخالة الجاودار، والتي تباع في الصيدلية)
• الماء - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الكزبرة والفلفل أو الكمون حسب الرغبة
• المكسرات (حسب الذوق

طريقة طهو:

1. تصب في وعاء زجاجي دقيق الجاودارأضيفي الماء الدافئ والملح والصودا والبهارات والمكسرات المطحونة.
2. نخلط خليط الخبز جيداً.
3. بأيدٍ مبتلة، ضعي العجينة النهائية في صينية الخبز.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش رقائق الشوفان المطحونة أو بذور السمسم على القمة.
5. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة.

خبز منزلي لمرضى السكر

وصفة خبز منزلية سهلة وخالية من الغلوتين والدهون والكربوهيدرات المعقدة. يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ومرضى السكري.

مكونات الخبز الصحي في المنزل:

• دقيق بذور الكتان 1 كوب (يباع في المتجر، يمكنك طحن بذور الكتان من الصيدلية في الخلاط)
• الكاجو واللوز ربع كوب (يمكنك استخدام الفول السوداني المطحون أو البذور)
• قرفة 1 ملعقة صغيرة
• البرقوق 1 حفنة
• الجوز المطحون 0.5 كوب
• ماء دافئ 1 كوب
• التفاح المجفف المطحون 4 ملاعق كبيرة
• صودا الخبز (مملوءة بالخل) أو مسحوق الخبز
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نحتاج أولاً إلى تحضير الدقيق الذي سنخبز منه الخبز.
2. للقيام بذلك، قم بطحن دقيق الكتان أو بذور الكتان والمكسرات والبذور في الخلاط حتى يصبح دقيقًا.
3. يُضاف الماء الدافئ والتفاح المجفف المطحون إلى الدقيق الناتج ويُحرَّك جيدًا ويُضاف القرفة والملح والصودا المطفأة.
4. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الخليط الناتج في قالب أو على ورق الخبز.
5. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.
6. قم بتبريد الخبز النهائي وتقطيعه إلى قطع.

خبز الشوفان الملفوف الخالي من الخميرة

كيف يختلف الخبز محلي الصنع عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر؟

في كثير من الأحيان، يحتوي الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر على خميرة مصنوعة من مكونات كيميائية ضارة، مثل حمض الكبريتيك، والمبيض، وهيدروكسيد الصوديوم، وحمض الأرثوفوسفوريك. هذه والعديد من المواد الكيميائية الأخرى وفقا ل معيار الدولة غوست 171-81تستخدم لإنتاج الخميرة.

نقدم لكم وصفة خبز الشوفان الآمن الخالي من الخميرة، والذي لا يتطلب نفقات كبيرة ويحتوي على أبسط المكونات.

مكونات الخبز الخالي من الخميرة:

• الحليب أو الكفير - 1 كوب
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة (يفضل أن يكون غير مكرر)
• دقيق الحبوب الكاملة (القمح أو الجاودار) -2 كوب
• العسل - 2 ملاعق كبيرة
• هرقل أو الحبوب- 1 زجاج
• صودا الخبز (مملوءة بالخل) أو مسحوق الخبز
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة، فلفل أو كمون

طريقة طهو:

يمكن تقطيع الخبز الجاهز وتخزينه في الفريزر. يعد الخبز محلي الصنع مفيدًا بشكل خاص لأنه لا يتعفن ولكنه يصبح قديمًا. من خبز قديميمكن طهيها.

أنجيلا في وقت الطعام!