ويعاقب القانون على عدم الامتثال لهذا المعيار
تنطبق هذه المواصفة القياسية على البيرة الخفيفة - "Zhigulevskoe"، "Rizhskoe"، "Moskovskoe"، "Leningradskoe" والبيرة الداكنة - "الأوكرانية"، "Martovskoe"، "Porter"، "Velvet"، وهو مشروب رغوي منخفض الكحول. .
1. المتطلبات الفنية
1.1. بناءً على طريقة المعالجة، تنقسم البيرة إلى مبسترة وغير مبسترة.
1.2. يجب تحضير البيرة وفقًا لذلك التعليمات التكنولوجيةوالوصفات المعتمدة وفقًا للإجراء المعمول به، وفقًا للمعايير والقواعد التي وضعتها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
1.3. لإنتاج البيرة، اعتمادا على الوصفة، يجب عليك استخدام:
تخمير الشعير الخفيف والشعير الداكن؛
الكراميل والشعير المحمص.
المواد غير المملوءة (دقيق الشعير، طحين الأرز, دقيق الذرةوفقًا لـ OST KZ SNK 347)؛
السكر المحبب وفقًا لـ GOST 21-57 ؛
القفزات وفقًا لـ GOST 8473-57 ؛
مقتطفات القفزة.
مياه الشرب وفقًا لـ GOST 2874-54.
ملحوظات:
1. في إنتاج بيرة Zhigulevsky، يُسمح باستخدام مستحضرات الإنزيم المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
2. عند إنتاج بيرة Zhigulevsky دون استخدام مستحضرات الإنزيم، يجب ألا يتجاوز استخدام المواد الخام غير المملحة 15٪.
3. في إنتاج البيرة الخفيفة، يُسمح باستخدام حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490-41 والجبس وملح الطعام الخالي من الشوائب الضارة
1.4. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي البيرة المتطلبات المحددة في الجدول. 1.
الجدول 1
المؤشرات |
صفة مميزة |
| مظهر | سائل شفاف بدون رواسب أو مواد غريبة |
تُسكب البيرة من ارتفاع 25 مم في وعاء زجاجي أسطواني نظيف بارتفاع 105-110 مم، وقطر 73-75 مم، عند درجة حرارة 12 درجة مئوية، ويجب أن تحتوي على رغوة مضغوطة، وإطلاق وفيرة وبطيئة للكربون فقاعات ثاني أكسيد وتلبي المؤشرات التالية: |
|
الطعم والرائحة |
طعم ورائحة نقية لمشروب الشعير المخمر بمرارة الجنجل ورائحة الجنجل بدون أي طعم أو روائح غريبة. يجب أن تتمتع البيرة بخصائصها المتأصلة: |
ملحوظة. بالنسبة لبيرة "بورتر" و"فيلفيت"، يُسمح بالرواسب والبريق الطفيف.
1.5. من حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تمتثل البيرة للمعايير المحددة في الجدول. 2.
الجدول 2
| اسم البيرة | أعراف | |||||
| الكحول بالوزن. ٪، ليس أقل | تركيز نقيع الشعير الأولي في الوزن. % | الحموضة في مل من 1 ن قلوي لكل 100 مل من البيرة | اللون في مل 0.1 ن اليود لكل 100 مل ماء | ثاني أكسيد الكربون بالوزن. ٪، ليس أقل | متانة البيرة غير المبسترة خلال 24 ساعة لا أقل | |
| "زيجوليفسكوي" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "ريزسكوي" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "موسكوفسكي" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "لينينغرادسكوي" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "الأوكرانية" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "مارتوفسكوي" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "حمال" | لا تزيد عن 5% | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 أو أكثر | 0,35 | 17 |
| "المخمل" | لا تزيد عن 2.5% | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 أو أكثر | 0,30 | 3 |
ملحوظات:
1. بالنسبة للبيرة المبسترة باستخدام المثبتات، يتم ضبط مدة الصلاحية على ثلاثة أشهر على الأقل، دون استخدام المثبتات - على الأقل 30 يومًا.
2. في بعض الحالات يجوز تقليل تركيز النقيع الأولي بمقدار 0.2 وزن. %.
1.6. قبل التعبئة، يجب حفظ البيرة في أقبية المخيمات المبردة عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة مئوية يوميًا:
"Zhigulevskoe" - ما لا يقل عن 21؛
"Rizhskoe" - ما لا يقل عن 42؛
"موسكوفسكي" - ما لا يقل عن 42؛
"لينينغرادسكوي" - ما لا يقل عن 90؛
"الأوكرانية" - ما لا يقل عن 30؛
"مارتوفسكوي" - ما لا يقل عن 80؛
"بورتر" - 70 على الأقل؛
"المخمل" - لا يزيد عن 3.
1.7. يتم إنتاج بيرة "Zhigulevskoye" باستخدام ثاني أكسيد الكربون المخطط التكنولوجي، يمكن إنتاجه مع التقادم في قبو المعسكر عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية لمدة 11 يومًا على الأقل.
1.8. يُسمح بإطلاق بيرة "Zhigulevskoe" إذا كانت قديمة في أقبية المعسكر في الصيف (من مايو إلى سبتمبر) لمدة 18 يومًا على الأقل.
1.9. يجب قبول كل دفعة من البيرة المنتجة وتقييمها من قبل المراقبة الفنية (المختبر) للشركة المصنعة. يجب على الشركة المصنعة ضمان امتثال جميع أنواع البيرة المنتجة لمتطلبات هذه المواصفة القياسية وإرفاق كل دفعة من البيرة بمستندات بالشكل المحدد تثبت جودتها.
2. طرق الاختبار
2.1. من أجل مراقبة المستهلك لجودة البيرة، وكذلك امتثال الحاويات والتعبئة ووضع العلامات لمتطلبات هذه المواصفة القياسية، يجب أن تكون قواعد أخذ العينات وفقًا لـ GOST 12786-67 وطرق الاختبار وفقًا لـ GOST 12787-67 - GOST 12790-67 مُطبَّق.
2.2. إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لواحد على الأقل من المؤشرات، فسيتم إجراء اختبارات متكررة على عدد مضاعف من العينات المأخوذة من نفس دفعة البيرة. نتائج الاختبارات المتكررة نهائية.
3. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتخزين والنقل
3.1. يجب بيع البيرة في زجاجات بيرة، مغسولة بشكل نظيف، برتقالية أو خضراء داكنة، بسعة 0.5 و0.33 لتر وفقًا لـ GOST 10117-62 وGOST 1103-55 أو في براميل خشبية أو بيرة محكمة الغلق ومغسولة جيدًا ومغطاة بالقطران. البراميل وفقًا لـ GOST 4972-59 وبراميل الألومنيوم وشاحنات الصهاريج متساوية الحرارة المخصصة لنقل البيرة.
يجب ألا تتجاوز سعة البراميل المخصصة لسلاسل البيع بالتجزئة 100 لتر، ويجب ملؤها بنسبة 99.5%.
بالنسبة لقواعد إنتاج وتوزيع النحل، يمكن إنتاج البيرة في براميل بسعة تزيد عن 100 لتر.
3.2. عند نقطة البيع، تُسكب البيرة من البراميل وشاحنات الصهاريج المعزولة في أكواب وأكواب البيرة تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون.
3.3. يجب أن يتوافق متوسط ملء 10 زجاجات مع سعتها الاسمية مع انحراف قدره ±3%.
3.4. يجب أن تكون زجاجات البيرة محكمة الغلق بغطاء تاج مع حشية مصنوعة من الفلين الصلب المقطوع، أو فلين مضغوط بقرص مصنوع من رقائق الألومنيوم أو فيلم البوليمر، أو البوليمرات المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والتي لا تسمح بثاني أكسيد الكربون. للمرور، بالإضافة إلى المطاط الصالح للطعام.
في بعض الحالات، يُسمح بإغلاق زجاجات البيرة بغطاء تاجي بحشية من الفلين المضغوط بدون قرص.
يجب أن يكون إغلاق براميل البيرة محكم الإغلاق باستخدام مواد الإغلاق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
3.5. يتم تعبئة زجاجات البيرة في صناديق خشبية وفقًا لـ GOST 13360-67 أو صناديق خشبية مفتوحة قابلة لإعادة الاستخدام للزجاجات التي تحتوي على سوائل غذائية، أو صناديق من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13516-68.
3.6. يتم تمييز زجاجات البيرة بوضع ملصق على كل زجاجة يشير إلى:
أ) العلامة التجارية أو اسم الشركة المصنعة أو القاعدة (في حالة التعبئة في القاعدة)؛
ب) أسماء البيرة.
ج) سعة الزجاجة؛
د) تعبئة التمور؛
ه) أرقام هذا المعيار.
يجب أن تحتوي البيرة المبسترة على نقش إضافي "مبستر" على الملصق.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لكل زجاجة من البيرة سعر التجزئة.
3.7. يجب أن تحتوي البراميل الخشبية على النقوش التالية محروقة في الأسفل:
أ) العلامة التجارية أو اسم الشركة المصنعة؛
ب) القدرة باللتر.
ج) رقم البرميل (الرقم الأول يجب أن يشير إلى ربع آخر قياس لسعة البرميل، والثاني والثالث - سنة هذا القياس، والباقي - رقم مخزون البرميل).
يجب أن تحمل براميل الألمنيوم والخزانات المعزولة نفس التسميات.
بالإضافة إلى ذلك، يجب لصق الملصقات على البراميل والصهاريج التي تشير إلى:
أ) اسم الشركة المصنعة؛
ب) أسماء البيرة.
ج) مواعيد التعبئة؛
د) أرقام هذا المعيار.
عند النقل بالسكك الحديدية أو البحر أو النهر أو الجو، يُشار إلى الوزن الإجمالي على براميل البيرة.
3.8. يجب تخزين البيرة المعبأة في زجاجات وبراميل عند درجة حرارة لا تقل عن 0 ولا تزيد عن 12 درجة مئوية. يجب تخزين البيرة المعبأة في مكان مظلم.
3.9. إذا ظهرت في البيرة، في ظل ظروف التخزين المحددة، غيوم أو رواسب قشارية قبل انتهاء فترة الضمان، فإن الشركة المصنعة ملزمة باستبدال البيرة ذات الجودة المنخفضة ببيرة ذات نوعية جيدة.
3.10. يتم نقل البيرة في عربات السكك الحديدية أو في المركبات المغلقة، بما في ذلك الشاحنات المبردة.
يُسمح بنقل الصناديق التي تحتوي على زجاجات من البيرة في مركبات مفتوحة وتغطيتها بقماش مشمع أو أي قماش كثيف آخر.
3.11. يتم نقل البيرة بالسكك الحديدية وفقا لقواعد النقل المعتمدة من وزارة السكك الحديدية وبالطريقة المقررة.
3.12. يتم نقل البيرة إلى منافذ البيع بالتجزئة المجهزة بحاويات ثابتة في شاحنات صهاريج متساوية الحرارة.
تم تطويره من قبل معهد البحث العلمي لعموم الاتحاد لصناعة التخمير والصناعة غير الكحولية
المخرج Denshchikov M. T.
زعيم الموضوع والأداء بولجاكوف ن.
تم تقديمه من قبل وزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
نائب الوزير أوريشكين ن.ب.
تم إعداده للموافقة عليه من قبل قسم المنتجات الغذائية التابع للجنة المعايير والمقاييس وأدوات القياس التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
رئيس القسم أبراموف م.ن. المهندس ماروتشكينا م.
تمت الموافقة عليه من قبل لجنة المعايير والمقاييس وأدوات القياس التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 26 فبراير 1969 (البروتوكول رقم 24)
رئيس اللجنة العلمية والفنية نائباً. رئيس اللجنة
ميلوفانوف أ.ب.
نائب رئيس اللجنة العلمية والفنية عضو اللجنة
بوجاتيف أ.ب.
أعضاء اللجنة - أنتونوفسكي إيه آي، بيلوفا إي إم، ستوبين إيه إس.
دخلت حيز التنفيذ بموجب قرار لجنة المعايير والمقاييس وأدوات القياس التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 25 أبريل 1969 رقم 507
في السابق، كانت هذه البيرة تسمى "فيينا" وتم إنتاجها من قبل فيليب فاكانو، وهو نبيل نمساوي قام بتنظيم مصنع جعة صغير برأس ماله واستثمارات مادية للعديد من المساهمين. خلال الحرب العالمية الأولى، تم إرساله إلى المستوصف، مما سمح للمنظم بإنتاج مشروب منخفض الكحول فقط.
تمكن ألبرت، نجل فيليب، من الارتقاء بمصنع الجعة إلى مستوى لائق بعد الحرب وأصبح يُعرف باسم "فاكانو وشركاه"، ولكن في عام 1929 تم الاعتراف به على أنه مملوك للدولة، وتُرك بدون من بنات أفكار والده. أصر أناستاس ميكويان، الذي زار المؤسسة في عام 1934، على إعادة تسمية المشروب، وأصبح "Zhigulevsky"، وبعد عامين تم الاعتراف به باعتباره الأفضل في معرض All-Union. بفضل هذا، بدأ إنتاجه في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي.
هناك عدة وصفات لهذه البيرة، ولكن عند التفكير في كيفية تحضير بيرة "Zhiguli" في المنزل، فإن الأمر يستحق التركيز على نسختها الأبسط، والتي لن تزيد قوتها عن 11٪، وقد ظلت دون تغيير منذ عام 1964.
على الرغم من أن المصنع الذي يتم إنتاجه فيه قد تغير بالفعل العديد من الأسماء، إلا أن تقنية إنتاج المشروب الشهير تظل كما هي، إلا أنها خضعت لبعض التغييرات، وهناك 6 أنواع في المجموع. تم الحفاظ على وصفة بيرة Zhiguli في المنزل من زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ويمكنك استخدامها لتحضير بيرة داكنة اللون.
قبل الإجراء نفسه ، من الضروري تحضير الأطباق والمنتجات ؛ لراحة الطهي ، يتم استخدام وعاء كبير ؛ لتسوية المشروب ، تحتاج إلى تحضير برميل وتخزين القاعدة مياه النبعستحتاج إلى 20 لترًا. لا ينبغي الخلط بين الوصفة وبيرة مختلفة تمامًا تسمى ببساطة "Zhiguli".
المكونات الرئيسية لهذه الوصفة هي:
عملية الطبخ:
في المرحلة النهائية، يتم سكب البيرة في زجاجات داكنة، لكن من المستحسن عدم إغلاقها بأغطية أثناء النهار. لتخزين منتج مسكر في المنزل، تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 7 إلى 10 درجات، لتحقيق هذه الشروط، تحتاج إلى وضع المشروب في الطابق السفلي أو الثلاجة. يُنصح بتخزين مثل هذا المشروب في وعاء زجاجي بعيدًا عن تأثير الشمس.
هذه هي وصفة بيرة Zhigulevsky مصنع الجعة المنزليإنه مناسب تمامًا، ولن تحتاج إلى التعامل مع عدد كبير من المكونات، وعملية الإنشاء متاحة تمامًا للجميع.
ولم يتم إنتاجها في سمارة وموسكو ثم لينينغراد فحسب، بل في أوكرانيا وسيبيريا ودول آسيا الوسطى، وبطبيعة الحال، أضافت كل منطقة مكوناتها الخاصة، لكن جوهر صناعة البيرة لم يتغير، فضلا عن مكوناتها الرئيسية. عناصر.
يتضمن التكوين دائمًا: الماء والشعير وأقماع القفزات وشعير الشعير الخفيف. بعد اجتياز تكنولوجيا التصنيع، تم إنشاء "Zhigulevskoe" المفضل لدى الجميع.
تتضمن هذه الوصفة الامتثال الكامل للمشروب بمعايير ليس فقط المؤسسة نفسها، ولكن أيضا لجميع معايير الدولة للبيرة. يجب أن يكون للمشروب المناسب طعمًا ناعمًا ولونًا ذهبيًا فاتحًا ورائحة غنية ومرارة حساسة.
تحتوي وصفة بيرة Zhiguli من زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 1964 على المكونات التالية:
يتم تحضير البيرة باستخدام طريقة الهريس، والتي يتم فصلها عن طريق توقف مؤقت لدرجة الحرارة:
استهلاك المياه لهذا الطبخ هو:
إجمالي وقت الغليان هو 100 دقيقة، مما يعني الحصول على حوالي 35 لترًا من الشراب.
تتضمن وصفة بيرة Zhigulevsky استخدام الشعير "فيينا"، ولا يتم إحضار التخمير إلى مستويات عالية، ولكن يمكن استبدال هذه المواد الخام بمواد محلية، ولن يعاني الطعم من ذلك. بدلا من الشعير "فيينا"، يمكنك استخدام القفزات Chuvash بمبلغ 20 جرام لكل 10 لترات من الماء.
عادة ما يتم هرس هذه البيرة باستخدام تقنية الغليان المزدوج، وتم أخذ خميرة البيرة من ألمانيا. ولكن نظرًا لأن الخميرة الحديثة تتمتع بدرجة أعلى من التخمير، يتم الآن تخمير البيرة على فترات زمنية ذات درجات حرارة أعلى. هذه الطريقة مقبولة لمصنع الجعة المنزلي.
يجب أن يتم تخمير النقيع نفسه لمدة أسبوع، لا يزيد عن 8 درجات، وبعد ذلك يتم سكب المرق بأكمله في زجاجات ويترك ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. الشيء الوحيد هو أن القفزات Chuvash أعطت ملاحظات فاكهية لم تكن موجودة عند استخدام الشعير المطلوب، ولكن هذا نوع من الاختلاف اللاذع عن وصفة قديمةوالتي تحتاج إلى معرفة كيفية طهيها.
أشياء أكثر إثارة للاهتمام على موقعنا.
يتذكر أولئك الذين كانوا في الستينيات والسبعينيات طعم "Zhigulevsky". كان القرن الماضي كبيرًا بما يكفي لتجربة الكحول. كان البيرة الحية الحقيقيةوالتي لا يمكن مقارنتها بمنتجات مصانع الجعة الحديثة.
يذهب تاريخ ظهور المشروب الرغوي إلى أبعد من ذلك أكثر بداية القرن العشرين. في هذا الوقت، جاء شخص يتمتع بالمواهب التجارية إلى روسيا الأرستقراطي فيينا فون فاكانو. تقول المصادر: عائلة فاكانو أفلست وجاء مندوبها إلى وطننا ليجرب حظه هنا.
أنشأ مؤسسة في سامراء وأطلق إنتاج عدة أنواع من المشروبات منخفضة الكحول. أحب الشعب الروسي المنتجات عالية الجودة وازدهرت أعمال فاكانو. ومع ذلك، مع ثورة عام 1917، تلاشى كل شيء، ولم يعد المصنع يعمل.
في ظل الحكم السوفيتي كان هناك أناس أولئك الذين تذكروا وصفة أسطورية - والآن تم إطلاق إنتاج المنتج المحبوب لدى الكثيرين مرة أخرى. فازت "بيرة Zhigulevskoe" السوفيتية بالقلوب. تم تصنيعه وفقًا لـ GOSTلذلك كان الطعم ممتازًا دائمًا.
من غير المرجح أن تجد "Zhigulevskoe" حقيقيًا اليوم: يمكن تصنيع منتج يحمل هذا الاسم وفقًا لوصفة مختلفة تمامًا لا علاقة لها بالوصفة الأصلية. خاتمة؟ دعونا نصنع بيرة Zhigulevskoe في المنزل - وسنتأكد من أنها كذلك مشروب حي طبيعي.
ومع ذلك، يمكن التغلب على جميع العيوب بسهولة: المؤهل يأتي مع الخبرة!إذا لم يسير كل شيء بسلاسة في المرة الأولى، قم بالتجربة أكثر - في النهاية ستنجح بالتأكيد.
كيفية تحضير بيرة Zhigulevskoe؟ نحن نأخذ:
تتضمن وصفة بيرة Zhigulevsky عدة مراحل. أولاً: نسكب الشعير في دلو ونملأه بالماء ونتركه لمدة 12 ساعة. دعها تنتفخ. إليك نقطة مثيرة للاهتمام: من الأفضل أن تأخذ قطعة خشبية بدلاً من الدلو. قم بتخزين أدوات المطبخ هذه مسبقًا.
المرحلة الثانية: الغليان. ضع الشعير المتورم في وعاء أو قدر كبير واطبخه لمدة ساعتين. قبل البدء في العملية، صب الملح في الوعاء.
المرحلة الثالثة: التبريد. في المنزل، ليس من الممكن دائما العثور على قبو كامل. لذلك، قم بإحضار الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وضعه حرفيًا لبضع دقائق.
ما تصنعه بيديك سهل وممتع للشرب. بالمناسبة، الآن حتى بين الأطباء - المعارضين المتحمسين للكحول - هناك مؤيدون للرأي القائل بأن البيرة صحية. لماذا؟
كل من الرجال والنساء يحبون "الرغوة". في يوم صيفي حار لا يكاد يوجد أي مشروب آخر حتى تروي العطش.
يحتوي انخفاض الكحول على البوتاسيوم، وهو ضروري لوظيفة القلب الطبيعية. تحتوي البيرة على جرعة كبيرة من فيتامينات ب، فهي تشارك في عملية التمثيل الغذائي، وتنظم هذه العملية. تستخدم النساء المشروب ليس فقط للغرض المقصود منه: بل يضيفونه إلى العلاجات المنزلية لتقوية الشعر. الشعر يصبح رائعا!
ولكن دعونا نعود إلى الاستخدام المعتاد لكلمة "الرغوة". إذا شربته بجرعات معتدلة، ستلاحظ ذلك عمل إيجابي. جعة:
بمساعدة مشروب يمكنك إزالته الحجارة الصغيرة والرمل من الكلى. عند تناوله في شركة صديقة، ينخفض التوتر العصبي ويقل التوتر.
حسنا، الشيء الرئيسي:كمية الكحول في "Zhigulevsky" والأصناف الأخرى صغيرة، لذلك لن يكون هناك تسمم قوي منه.
عندما نجادل لصالح استخدام "Zhigulevsky"، دعونا لا ننسى أنه على الرغم من ضعفه، إلا أنه لا يزال كذلك. لذلك، من الممكن أن تصبح مدمنًا عليها.
يكمن الخطر على وجه التحديد في درجة صغيرة: إدراك أن المشروب غير ضار، ويبدأ البعض في المشاركة فيه. هناك مصطلح - "إدمان الكحول على البيرة".
عشاق "لقاءات الجمعة" معرضون لخطر التحسن: تحتوي البيرة على مواد تعزز تخزين الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يتناولون المكسرات ورقائق البطاطس ذات السعرات الحرارية العالية.
استخلص استنتاجاتك الخاصة:إن السماح لنفسك بشرب كوب من وقت لآخر سيساعد جسمك على الشفاء. لكن إذا تشكلت عادة فلا حديث عن أي فائدة.
انظر إلى المذاق المنسي لبيرة Zhiguli الحقيقية من زمن الاتحاد السوفييتي. كيفية تحضير الشعير من فيينا:
زيجوليفسكوي. كل محبي البيرة لديهم ارتباطاتهم الخاصة بهذه الكلمة. يتذكر كبار السن صفوف الزجاجات الموجودة على نوافذ المتاجر السوفيتية. لم ينس الرجال الناضجون طعم المنتجات المقلدة ذات الجودة المشكوك فيها من التسعينيات. حسنًا، سيكون الشباب سعداء بمشاركة انطباعاتهم عن العلامة التجارية الجديدة لهذا المشروب.
من المؤكد أنه لن يكون من قبيل المبالغة أن نعطي "زيجوليفسكي" لقب "الأكثر". الأقدم والأكثر شهرة والأكثر سوفيتية.
يمكن اعتبار تاريخ ميلاده 1881، عندما تم طرح زجاجات بيرة سامارا "Venskoye" و"Zhigulevskoye Export" و"Martovskoye" للبيع. تم تصنيع هذه الأصناف في مؤسسة تم بناؤها حديثًا بواسطة التاجر الفييني فون فاكانو. سرعان ما حولت مياه نهر الفولغا الرائعة والنهج الألماني في مجال الأعمال منتجات مصنع الجعة Zhigulevsky إلى منتج اكتسب شعبية ليس فقط في روسيا، ولكن حتى في أوروبا. كما حدث في كثير من الأحيان في ذلك الوقت، تحول الألماني إلى ألفريد فيليبوفيتش روسي بالكامل، وأصبح تدريجيا أحد أكبر منتجي منتجات القفزات في روسيا.
مع بداية الحرب العالمية الأولى، وصلت مصانع الجعة فون فاكانو إلى المركز الثالث في الإمبراطورية. تم إنشاء تجارة التجزئة في ما يقرب من 60 مدينة. وأشار المتذوقون من الصعب إرضاءه الطعم الأصليودرجة الامتياز بخمسة عشر ميدالية. "البافارية"، "Stolovoe"، "التصدير"، "Pilsen" - هذه ليست قائمة كاملة من الأصناف التي تنتجها شراكة Zhigulevsky Brewery Partnership. لكن عام 1914 ضرب.
"لا يوجد قانون للكحول"، التي اعتمدها نيكولاس الثاني بذكاء كبير، والنشاط القوي لـ "الوطنيين الجنغو" في سامارا، أدى إلى خفض الإنتاج إلى لا شيء تقريبًا. تم نفي "الجاسوس" فون فاكانو إلى سهوب أورينبورغ، وتحول المصنع إلى إنتاج العناصر العسكرية.
ومع ذلك، بعد ثورة 1917، اكتسبت صناعة التخمير الروسية "ريحًا ثانية".
والحقيقة هي أن الحظر، في شكل معدل، استمر في العمل حتى عام 1924. وعلى مدار عامين، باستثناء البيرة والنبيذ الضعيف وضوء القمر تحت الأرض، كان من الصعب جدًا العثور على أي شيء "دافئ". "استرخت" البروليتاريا المنتصرة في العديد من حانات "نيبمان". مشروب رغوي، بسبب انخفاض درجة الحرارة، لم يسمح لنا بالوصول بسرعة إلى "الحالة" وكان لدى الناس الوقت للدردشة قليلاً. في هذا الصدد، استحوذت بيوت البيرة على عنصر معين من الحانات الإنجليزية، بالطبع، معدلة للواقع الروسي السوفيتي.
لم يفشل ورثة فون فاكانو في استغلال هذه اللحظة وإنشاء إنتاج البيرة تقريبًا على نطاقه السابق قبل الحرب. تم تأميم الشركة في عام 1918، وتم تأجيرها لأصحابها السابقين، وتحت ستار شركة مساهمة اندفعت مرة أخرى إلى عناصر السوق الحرة. حتى عام 1929. بعد إنهاء السياسة الاقتصادية الجديدة، قامت الدولة بجرد قدرة المصنع. أصبح مصنع الجعة في سمارة بمثابة صندوق استئماني، ثم أصبح فيما بعد ملكية حكومية كاملة.
خلال فترة التصنيعلم تكن الصناعة الخفيفة تحظى بتقدير كبير. أعطيت الأولوية للصناعات الأخرى، وفقط بحلول نهاية الثلاثينيات، عندما "أصبحت الحياة أفضل، أصبحت أكثر متعة"، اهتمت الإدارة بالنطاق والعنصر الجمالي للسلع الاستهلاكية. وبالنظر إلى حقيقة أن البيرة هي أكثر السلع الاستهلاكية شعبية، فقد تم ترتيب إنتاجها ومجموعة منتجاتها بشكل نسبي.
أكمل مفوض الشعب الرفيق ميكويان العملية بتقنية مميزة في ذلك الوقت. تم إنشاء أنواع جديدة من البيرة بناءً على التقنيات الموجودة. لقد تلقوا أسماء بناءً على الأسماء الجغرافية: لينينغرادسكوي، موسكوسكوي، أوكرانيسكوي، إلخ. إلخ أصبحت بيرة فيينا Zhigulevsky.
من المستحيل أن نقول إن صانعي الجعة التابعين للمفوضية الشعبية للصناعات الخفيفة "تلاعبوا" ببساطة بتقنيات الإنتاج ما قبل الثورة. البيرة السوفيتية في الثلاثينيات، هي شبكة من المصانع والمعامل والمعاهد التي تعمل على وسائل الإنتاج الحديثة في ذلك الوقت. كل درجة OST (معيار الصناعة) كانت الوصفة الأصليةمزودة بالمعدات المناسبة. تتطلب وصفة بيرة Zhigulevsky كثافة تبلغ 11٪ وقوة لا تقل عن 2.5٪ باستخدام الشعير "الفييني" والجنجل والمواد الخام غير المملحة. مدة الاحتجاز في الطابق السفلي هي 16 يومًا.
يمكنك الآن التحدث بقدر ما تريد عن جودة البيرة في ذلك الوقت، على الرغم من أن أولئك الذين يتذكرون مذاقها ربما لا يزالون على قيد الحياة. ولكن على وجه التحديد ل منتجات الطعامفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يمكن تطبيق شعار "السوفيتي يعني ممتاز" بشكل كامل. ويبدو أنه إذا وصل منتج "الصنبور الطازج" إلى المنضدة غير مخفف (في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية قبل الحرب ، كانت جعة البيرة تمثل أكثر من 90٪ من إجمالي الإنتاج) ، فإن المستهلك كان راضيًا. على أي حال، أكد النادل من فيلم "Volga-Volga" الشهير في "قصيدة" الإعلانية على الخصائص الخاصة لـ "Zhigulevsky"، المشهور بالفعل في تلك السنوات البعيدة.
"وسأخبرك أيضًا - من المثير للدهشة، من السهل شربها بشكل مدهش، بيرة فولغا الشهيرة، البيرة لدينا على قيد الحياة وبصحة جيدة."
الملصقات الإعلانية لمنتج "Glvpiva"دعا المواطنين السوفييت إلى المطالبة بالبيرة والماء من مصانع المفوضية الشعبية لصناعة الأغذية ومن المرجح أن المطالب لم تصبح شيئًا. عند النظر إلى الزجاجات من ملصق أو شاشة فيلم، لا يسعك إلا أن ترغب في أخذ المفتاح (تم إغلاق بيرة ما قبل الحرب بسدادة) وفتح زجاجة Zhigulevsky الضبابية.
خلال الحرب الوطنية العظمى، انخفض إنتاج البيرة في الاتحاد السوفياتي بأكثر من النصف. كان Zhigulevsky هو أكثر من تم إنتاجه: التكنولوجيا البسيطة و طعم رائعجعل إنتاج هذا التنوع الأمثل خلال سنوات الحرب الصعبة.
بعد النصر، وصل التخمير المحلي إلى مستوى جديد: تلقت المصانع المعدات والتكنولوجيا من ألمانيا المهزومة. بعد أن أتقنت وزارة الأغذية والصناعة "الجوائز"، قامت أخيرًا بجمع إنتاج البيرة بالكامل في قاسم واحد. تم اعتماد معيار الدولة لعموم الاتحاد لعام 1946، والمعروف أيضًا باسم GOST 3473–46.
لقد تغير المعيار الجديد Zhiguli. GOST الموصوفة:
في نهاية الخمسينيات، تم تقديم المعايير الجمهورية - تم تطوير تاريخ بيرة Zhiguli في التطورات المثيرة للاهتمام لمصانع الجعة في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. متنوعة الشهيرةيتم تخميره بواسطة العشرات من المصانع الكبيرة ومصانع الجعة الصغيرة.
بالإضافة إلى موسكو ولينينغراد التقليديين، تم إنتاجه في أوكرانيا وسيبيريا وآسيا الوسطى وجبال الأورال... باختصار، "في جميع أنحاء وطننا الأم الشاسع". بالطبع، كانت البيرة المخمرة في إيركوتسك مختلفة عن طشقند أو يريفان - كانت جودة المكونات مختلفة. الثابت الوحيد كان التكوين:
بعد أن مرت بالدورة التكنولوجية، هذه مكونات بسيطةتحولت إلى نفس "Zhigulevskoe" الذي يتنهد به خبراء البيرة الحقيقيون.
مع انهيار الاتحاد السوفياتيظلت جودة المشروب المسكر ضمن حدود معينة لبعض الوقت. ظلت بعض مصانع الجعة مملوكة للدولة وتلتزم بالمعايير. لكن الديمقراطية المتفشية جعلت من الممكن بضمير مرتاح ليس فقط نسيان أي مبادئ لإدارة التجارة المتحضرة، ولكن حتى السلامة البسيطة للمنتج.
إن التكلفة العالية للجنجل والشعير عالي الجودة، وعملية التخمير والشيخوخة الطويلة التي تستغرق عدة أسابيع، بدت للمنتجين الجدد بمثابة عقبات مزعجة في طريق الحصول على قيمة مضافة. في التسعينيات، بقي اسم البيرة المعروفة في جميع أنحاء الاتحاد فقط. لكن المنحدر سريع الصنع كان ملونًا بملصقات براقة. بدأ العشرات من صانعي الجعة المزعومين في تحدي حق بعضهم البعض في ذلك علامة تجارية"زيجوليفسكوي". استمرت هذه القصة لعدة سنوات حتى استسلمت الدولة أخيرًا وألغت تسجيل العلامة التجارية.
حالياًيتم إنتاج الكثير من أنواع البيرة التي تتضمن المصطلح الشهير في أسمائها. "Zhigulevskoe Baltika"، "Original"، "Bochkovoe"، "كلاسيكي"... تنادي الملصقات بالكلمة السحرية "صنع وفقًا لـ GOST". حسنًا... وصفة وتكوين بيرة Zhigulevskoye متاحة، ومن يدري، ربما سيكون هناك مصنع يرفع Zhigulevskoye إلى المستوى الذي أنشأه الألماني الروسي ألفريد فيليبوفيتش فون فاكانو في القرن قبل الماضي.
"Zhigulevskoe" - ما مدى أهمية هذه الكلمة للقلب الروسي. هذا النوع المعين من البيرة هو تجسيد للتخمير خلال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، على الرغم من أن هذا الاسم ظهر فقط في النصف الثاني من الثلاثينيات (قبل الثورة، قام مصنع الجعة Zhiguli في سامارا بتخمير علامتي Zhiguli و Zhiguli Export بأسماء مماثلة). لكن الاسم هو الذي ظهر، فالصنف نفسه كان عبارة عن نسخة خفيفة من بيرة "فيينا".
كانت "فيينا" واحدة من أكثر الأصناف شعبية في كل من الإمبراطورية الروسية والاتحاد السوفييتي. وفقًا للأسطورة ، بعد انتصار بيرة "فيينا" لمصنع الجعة Zhigulevsky في أحد المعارض الزراعية ، اقترح Anastas Mikoyan استبدال الاسم "البرجوازي" للبيرة باسم تكريماً للمصنع (وفقًا لنسخة أخرى ، ظهر هذا الاسم عندما قام ميكويان شخصيًا بزيارة مصنع الجعة Zhigulevsky واقترح إنشاء إنتاج "Vensky" وفقًا للوصفة الناجحة للمصنع على نطاق الاتحاد بالكامل وباسم "Zhigulevskoe"). مهما كان الأمر، في OST لعام 1938، ظهر الشعير "Zhigulevsky" للشعير، والذي كان في خصائصه "فيينا" سابقًا، وفي OST للبيرة - بيرة "Zhigulevskoe"، التي تم تخميرها باستخدام شعير الشعير. نفس الاسم.
تم تحديد كثافة بيرة "Zhigulevskoye" في OST 350-38 بنسبة 11٪، وكانت القوة لا تقل عن 2.8٪ كحول من حيث الوزن (3.5٪ من حيث الحجم). من حيث اللون، كان أغمق مرتين من الأصناف الفاتحة الأخرى ("Russkoe" / "Rizhskoe"، "Moskovskoe")، لذلك أشارت الكتب المدرسية في ذلك الوقت بوضوح إلى أن "Zhigulevskoe" يختلف عن الأصناف الفاتحة الأخرى في لونه الغامق، بسبب الشعير "Zhigulevskoe" (المعروف سابقًا باسم "فيينا") الداكن.
في GOST لعام 1953، إذا لم يتم تحقيق اللون القياسي لـ Zhigulevsky (1.0-2.0 سم 3 من 0.1 مول / دسم 3 من محلول اليود لكل 100 سم 3 من الماء)، فقد تم اقتراح "إضافة إلى الهريس قبل نقله". للترشيح، الشعير المحروق (الشعير المحروق) أو السكر المحروق (تلوين السكر)." ولم يعد اللون يتحقق بسبب حقيقة أنه تم استبدال جزء من الشعير (ما يصل إلى 15٪) بمنتجات غير مملحة، ومن منتصف الخمسينيات، بعد بداية الاستخدام المكثف للإنزيمات، كمية غير مملحة وصلت المنتجات إلى 30-50٪ (تم تخمير حوالي نصف Zhigulevskoe باستخدام هذه الوصفة بالضبط). واختفى الشعير "Zhiguli" نفسه تدريجيًا من المعايير ولم يتبق سوى الشعير الخفيف. في أحدث GOST السوفيتي 3473-78، تمت الإشارة إلى لون Zhigulevsky بالفعل على أنه 0.6-2.0 - أي أنه يسمح بتخميره من الضوء إلى نصف الظلام تقريبًا.
كان "Zhigulevskoe" هو النوع الأكثر شعبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وفي بعض الأحيان أنتج ما يصل إلى 90٪ من إجمالي إنتاج البيرة. نظرًا لكونه تنوعًا واسع الانتشار، كان "Zhigulevskoe" أيضًا مجالًا لجميع أنواع التجارب. وهكذا، فإن نظام التخمير القياسي (7 أيام من التخمير و21 يومًا من ما بعد التخمير) تم تخفيضه غالبًا إلى 5 أيام من التخمير و11 يومًا من ما بعد التخمير.
في روسيا الحديثة، لا يزال "Zhigulevskoe" يتم إنتاجه بكميات كبيرة، لكنه دائمًا نوع خفيف جدًا من البيرة، نظرًا لعدم استخدام الشعير "الفيني" التقليدي في إنتاجه، تبلغ كثافته في الغالب 11٪، على الرغم من أن الإصدارات بنسبة 10٪ يتم تخمير الكثافة أيضًا ، والقوة ، وفقًا لمتطلبات المعايير الحديثة ، لا تقل عن 4٪ من حيث الحجم حتى بالنسبة لـ 10٪ Zhigulevsky ، وبالنسبة لـ 11٪ غالبًا ما تكون أعلى ، حتى 4.5-4.7٪ حجم. وإذا كان من الممكن تتبع بعض التشابه مع "Zhigulevskoye" السوفيتي الراحل، فإن "Zhigulevskoye" الحديثة ليس لديها أي شيء مشترك مع البيرة التي تم تخميرها في النصف الثاني من الثلاثينيات والأربعينيات - لا في اللون ولا في القوة ولا في الذوق. .
ولهذا السبب نشأت فكرة تحضير بيرة "Zhigulevskoe" وفقًا للوصفة الأصلية باستخدام الشعير "فيينا" ودون رفع درجة التخمير إلى قيم عالية. تم التخمير في مصنع الجعة التجريبي الصغير التابع لشركة Grainrus. تم استخدام المواد الخام المحلية: الشعير من نوع "فيينا" من "Kursk Malt" وقفزات Chuvash "Podvyazny" و "Moscow المبكر" (الإجمالي - 20 جرامًا لكل 10 لترات، الهدف - 70٪ في نهاية الترشيح، 20٪ نصف لتر) ساعة قبل نهاية الطهي و10% عند نهاية الطهي).
عادة ما يتم هرس "Zhigulevskoye" باستخدام تقنية المغلي المزدوج، وتسمح معدات مصنع الجعة الصغير هذا باستخدام التسريب فقط، لذلك كان علينا الالتزام به، ولكننا قمنا بزيادة وقت التخمير، ومحاكاة المغلي. الخميرة المستخدمة كانت خميرة الجعة الألمانية FermoLager Berlin. تتمتع الخمائر الحديثة بدرجة تخمير أعلى من تلك المستخدمة في الاتحاد السوفييتي، ولذلك فقد حولت درجات حرارة توقف الهرس إلى درجات أعلى، وبالتالي الحصول على المزيد من السكريات غير القابلة للتخمير.
تم تخمير نقيع 11٪ لمدة 7 أيام عند 8 درجات، ثم صب في زجاجات وتخميرها لمدة 21 يومًا عند 3-4 درجات. تم تخمير البيرة إلى نسبة جاذبية 4.2%، وهي نسبة تقريبية الخرائط التكنولوجيةمن ذلك الوقت ويعطينا 3.6٪ كحول من حيث الحجم. اتضح أن اللون كهرماني، وكان للطعم نغمات فاكهية محددة، والتي جاءت على الأرجح من القفزات. ومع ذلك، فإن مشكلة قفزات التشوفاش هي قلة حفظها، فالأكسدة هي ظاهرة شائعة بالنسبة لها. ولكن في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، عادة ما تستخدم القفزات من الدرجة الثانية لـ Zhigulevsky، لذلك كان من الممكن توقع نكهة مماثلة.
بخلاف ذلك، كانت البيرة نظيفة، وممتلئة إلى حد ما، ومتوازنة مع الشعير والجنجل. في 21 يناير، تمكن الجميع من تجربتها في أوبنينسك في JOLLY Goblin FEST 2017.
هل من الممكن إنتاج Zhigulevsky "التاريخي" بكميات كبيرة؟ بالطبع، سيكون من الأمثل تخمير هذا التنوع باستخدام إحدى ثقافات الخميرة السوفيتية التي لا يزال من الممكن العثور عليها في مرطبانات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن البيرة لا تتوافق مع معايير GOST الحديثة من حيث درجة التخمير، وسيكون من الضروري تطوير المواصفات الخاصة بك لها. حسنًا، العثور على شعير "فيينا" روسي الصنع، وكذلك الجنجل الروسي، ليس مشكلة. إذا كان من الممكن استخدام تقنية الهرس السوفيتية التقليدية ذات المغلي المزدوج، فسيكون ذلك جيدًا جدًا. حسنًا، ما مدى إعجاب المستهلكين بهذه البيرة؟ سؤال آخر...
في الصورة: بافيل إيجوروف وسيرجي ماتفيف.
