سلطة والدورف الكلاسيكية هي قصة أنيقة للذواقة الحقيقيين. مزيج متناغم من التفاح والكرفس والجوز مع صلصة المايونيز يثير الإعجاب بالانتعاش والعصارة. مثل هذا الطبق الخفيف سوف يزين العيد الاحتفالي ويكرم مضيفة التجربة. في الوقت نفسه، لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لإعداد السلطة.
منذ حوالي مائة وعشرين عاما، ظهر طبق جديد في فندق والدورف أستوريا الأمريكي. تم صنعها من سيقان الكرفس والتفاح الحلو والحامض وصلصة المايونيز، وسرعان ما وجدت طريقها ليس فقط في فندق فخم، بل انتشرت أيضًا في جميع أنحاء العالم.
ملحوظة
مواطن آخر لذيذ من الولايات المتحدة الأمريكية مشهور أيضًا -
ومن المثير للاهتمام أن التركيبة الأصلية اليوم تختلف عن تلك التي تسمى "الكلاسيكية". في النسخة الأصلية، كان هناك ثلاثة مكونات فقط (التفاح والكرفس والصلصة)، ولكن مزيج نكهة التفاح والكرفس مع الجوز وصلصة المايونيز يعتبر كلاسيكيًا.
ونتعلم أيضًا كيفية تقديم الطعام. يتم تحويل الخضار والفواكه إلى قش رفيع، يتم وضعه في شريحة ومزين بحبات المكسرات وشرائح التفاح.
اليوم يمكنك تجربة أطباق التقديم:
كان هناك العديد منهم. في كل بلد، تتم إضافة المكونات المحلية إلى الطبق، مما يضيف تنوعًا إلى الوصفة. تفتح لوحة كاملة من النكهات حتى على الذواقة الأكثر تطوراً. يمكن للمضيفة أن تختار حسب ذوقها وتكوين الثلاجة.
ما يضاف إلى التركيبة الأساسية:
ما يركضون:
نقوم بتفكيك الثدي المسلوق (200 جم) إلى ألياف. تفاح أحمر (قطعة واحدة) مقطعة إلى شرائح رفيعة، مع رشها بعصير الليمون. 3-4 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح. عنب أخضر (100 جم) مقطع إلى نصفين.
يتم خلط المكونات ووضعها في شرائح عالية على ألواح مقسمة.
100 مل من الزبادي العادي الممزوج بقشر ربع ليمونة. نسكب الصلصة المجهزة فوق السلطة.
يتم تحميص المكسرات (50 جم) في مقلاة ساخنة وتقطيعها أو تركها إلى نصفين. يمكنك كراميلهم كما في
تزيين حسب الذوق.
مكونات:
طبخ
تفاحي، قطع قشر، مقطعة إلى شرائح. يرش بعصير الليمون.
كرفس بلدي، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
مزيج الاستعدادات التفاح والكرفس.
فارق بسيط
للحصول على مجموعة أكبر من سلطة والدورف، يمكنك إضافة الشمر. قبل وضعه مباشرة، تحتاج إلى الاحتفاظ به في الماء المثلج لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم اترك الأوراق للزينة، وقطع الجذع إلى خليط السلطة.
يقلى الجوز في مقلاة جافة (3-5 دقائق).
يمكنك جعلها أكثر إثارة للاهتمام. يُخفق بروتين الدجاج مع السكر ويُسكب فيه المكسرات ويُغسل جيدًا في الخليط. ثم ضعيها على حصيرة سيليكون وجففيها في الفرن على حرارة 150 درجة.
يرتدي المايونيز محلي الصنع مع عصير الليمون. تخلط وتوزع على شكل حلقة كما في.
سنقدم سلطة والدورف الكلاسيكية حسب وصفة بسيطة كما في الصورة. أي تزيينها بأوراق الشمر والمكسرات.
أستوريا هو فندق شهير يقع في مانهاتن بين الشارعين 49 و50 وشارع بارك أفينيو. يبقى هناك فقط الضيوف الكرام، الذين ينغمسون حرفيًا في أجواء الهيبة والقوة، ويحتسون ببطء المشروبات باهظة الثمن ويعجبون بروائع الفن الزخرفي التي تزين الصالونات والبهو في هذا المبنى الفاخر.
وفي هذه الأثناء، يستمتع نزلاء الفندق المذكور بأطباق غير عادية أعدها أفضل الطهاة خصيصًا لهم، ولا يتوقفون أبدًا عن الدهشة والدهشة من التميز في الطهي وفن الخدمة. بعد كل شيء، خلف الكواليس (أي في المطبخ) يقوم فريق محترف بكل ما هو ممكن ومستحيل بحيث تترك كل لحظة من إقامتك في الفندق انطباعًا لا يُنسى لدى العملاء.
سلطة "والدورف" هي طبق لذيذ ولطيف وخفيف بشكل لا يصدق، تم إعداده لأول مرة في الفندق المسمى (في عام 1896). ومن الجدير بالذكر أنه يتم تقديمه لنزلاء الفندق حتى يومنا هذا. بالطبع، منذ ذلك الحين تغيرت الوصفة إلى حد ما، ولكن السلطة من هذا أصبحت أفضل وألذ.
العديد من ربات البيوت، بعد أن سمعن عن إبداع الطهي مثل سلطة والدورف، يبدأن في الشك فيما إذا كان بإمكانهن إعداد طعام رائع بشكل مستقل لطاولة الأعياد. بعد كل شيء، يعتقد معظم الناس أنه إذا تم تقديمه في فندق أمريكي باهظ الثمن، فإنه يحتوي على مكونات غريبة يصعب العثور عليها في المتاجر الروسية، وحتى بسعر مناسب. لكن هذا رأي خاطئ، لأن والدورف (سلطة الدجاج) طبق سهل التحضير ويتطلب استخدام مكونات غير مكلفة ومتاحة بسهولة. ولكي تتمكن من رؤية ذلك بنفسك، قررنا أن نلفت انتباهك إلى طريقة إنشائه خطوة بخطوة.
لإعداد مثل هذا الطبق الطري واللذيذ والخفيف، نحتاج إلى شراء كمية صغيرة من المنتجات التالية:
في البداية، تم تحضير سلطة والدورف في الفندق الأمريكي الشهير دون إضافة أي مكون من مكونات اللحوم. ولكن بعد مرور بعض الوقت، اعتبر رئيس الطهاة في الفندق الذي يحمل نفس الاسم أن مثل هذا الطبق كان خفيفًا جدًا بالنسبة للضيوف. ولجعلها أكثر إرضاءً، ولكن لا تزال طرية، قرر أساتذة الطهي إضافة لحوم الدواجن البيضاء الغذائية والصحية. وفي هذا لم يكونوا مخطئين. بعد كل شيء، مثل هذا المكون يجعل سلطة والدورف أكثر ذات السعرات الحرارية العالية، ولكن ليس أقل لذيذ.
لتحضير شرائح الدجاج، اغسليها جيداً، ثم ضعيها في سائل مغلي مملح، وأزيلي الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة، وأغلقي الغطاء بإحكام واطهيها لمدة 35-45 دقيقة حتى تنضج بالكامل. بعد الوقت المحدد يجب إخراج منتج اللحوم وتبريده بالهواء البارد ومن ثم إزالة الجلد والعظام وتقطيع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقسيم اللحوم على طول الألياف.
كقاعدة عامة، تشمل سلطة والدورف الجوز فقط. ولكن للحصول على فائدة أكبر وطعم غير عادي، قررنا استخدام حبات مخروط الأرز أيضًا. يجب غسل كلا المكونين المذكورين جيدًا ثم وضعهما في مقلاة وقليهما قليلاً. بعد ذلك، يوصى بسحق المكسرات إلى فتات كبيرة، وذلك باستخدام هاون أو شوبك عادي لهذا الغرض.
بالإضافة إلى لحم الدواجن والمكسرات المحمصة، فإن سلطة والدورف، التي ندرس وصفتها، تتضمن أيضًا مكونات مهمة مثل سيقان الكرفس والتفاح الحلو والحامض. يجب غسل المنتجات المذكورة جيداً، ومن ثم التأكد من تقشيرها. بعد ذلك، يجب تقطيع المكونات إلى قطع رقيقة وصغيرة.
لإضفاء الطعم والمظهر يوصى أيضًا بإضافة العنب الأحمر الطازج (يفضل أن يكون منزوع البذور) والذي يجب غسله جيدًا وتجفيفه قليلاً ثم قطع كل حبة إلى نصفين. إذا لم تتمكن من شراء مثل هذا المنتج، فإن الزبيب الأسود الكبير مناسب تمامًا بدلاً من ذلك. ولكن قبل إضافة الفاكهة المجففة إلى الطبق، يجب فرزها وحرقها بالماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت، يجب شطف الزبيب في منخل وتركه حتى يجف.
كما ترون، سلطة والدورف لا تشمل المنتجات الأجنبية والمكلفة. لذلك، ليس فقط أفضل الطهاة في أمريكا يمكنهم طهيه، ولكن أيضًا ربات البيوت العاديات اللاتي ليس لديهن أي مهارات في الطهي على الإطلاق.
بعد إعداد جميع مكونات الطبق، يمكنك البدء على الفور في تشكيله. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول وعاء كبير من المينا ووضع المنتجات التالية فيه: سيقان الكرفس المفروم، التفاح الحلو والحامض، صدور الدجاج المسلوقة، العنب المفروم، الجوز المحمص والصنوبر. بعد ذلك، يجب خلط جميع المكونات، بنكهة عصير الليمون الطازج، البهارات المطحونة والمايونيز عالي السعرات الحرارية (يمكنك استخدام القشدة الحامضة وحتى الزبادي). بعد ذلك يجب وضع السلطة الجاهزة في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد هذا الوقت يجب وضع الطبق على طبق مسطح كبير، ويوصى بتبطينه بأوراق الملفوف الكوري أو السلطة الخضراء مسبقًا.
يجب تقديم سلطة والدورف الجاهزة والمُشكلة (تم وصف الوصفة بالتفصيل أعلاه) للضيوف في طبق مشترك قبل تقديم وجبة الغداء الساخنة الرئيسية. بالمناسبة، للحصول على طعم أكثر ثراء ومظهر أنيق، يوصى برش تحفة الطهي هذه مع التوت البري المجفف أو البرباريس. بمجرد تجربة هذا الطبق غير العادي واللذيذ للغاية، ستعده مرارًا وتكرارًا. في الواقع، من حيث الذوق وسهولة التحضير، فإن هذه السلطة متفوقة عدة مرات على إبداعات الطهي الأخرى.
في عملية الطهي، لا تخف من التخيل. بعد كل شيء، أصبحت العديد من الأطباق الشهيرة ألذ بكثير وأكثر إرضاءً على وجه التحديد لأن الطهاة حاولوا تحسينها بكل الطرق الممكنة. أما بالنسبة للسلطة المقدمة، فإن ربات البيوت في كثير من الأحيان لا يقتصرن على المكونات الأساسية مثل شرائح الدجاج والمكسرات والكرفس، بل يضيفن مكونات جديدة. لذلك، طبق مماثل باستخدام الأناناس المعلب هو لذيذ جدا وعصير. ربما سيحاول شخص ما إضافة خوخ مخلل أو برتقالة طازجة ... صدقوني، لا يمكن لأحد أن يرفض مثل هذه السلطة غير العادية.
تتمتع سلطة والدورف بتاريخ طويل إلى حد ما يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، وربما حتى قبل ذلك. من المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1893 تم تقديمه بالفعل في مطعم والدورف. إنها واحدة من أكثر المؤسسات احتراما في نيويورك، والتي أعيدت تسميتها في عام 1931 باسم والدورف أستوريا. ومن هنا انتشرت وصفة سلطة والدورف في جميع أنحاء العالم. واليوم، أي مطعم يفتخر بسمعته يقدم بالضرورة سلطة والدورف لعملائه.
منذ أكثر من مائة عام، كانت للسلطة وصفة بسيطة للغاية، حيث كانت تحتوي على تفاحة وكرفس. قاموا بتزيين السلطة بصلصة السترونيل التي تشبه المايونيز (بدلاً من الخل يستخدم عصير الليمون).
اليوم، تغيرت سلطة والدورف بشكل ملحوظ، وهذا ليس مفاجئا، لأن أكثر من مائة عام قد مرت. في الوقت الحاضر، لم يجربه أحد، لكن المكونات الرئيسية المسموح بها لم تتغير كثيرًا. تمت إضافة البقان والعنب إلى النوعين الأصليين. يتم استخدام الأول في أغلب الأحيان داخل القارة الأمريكية، حيث ينمو. في بلدان أخرى، بما في ذلك بلدنا، يأخذون الجوز بدلا من ذلك.
لكن الحشوات تختلف أكثر من ذلك بكثير. اليوم يمكن أن يكون الزبادي والقشدة المخفوقة بعصير الليمون والقشدة الحامضة وصلصة الخل (خل النبيذ وزيت الزيتون). نحن نقدم لك عدة خيارات لوصفات سلطة والدورف، والتي تختلف قليلاً، ولكن لا يزال لها طعم مختلف قليلاً ومختلف عن بعضها البعض.
طبق للذواقة الحقيقية.
سوف نستخدم المنتجات التالية:
جميع الفروق الدقيقة التي قد تحتاجها أثناء الطهي موجودة في هذا الفيديو.
تحتوي هذه الوصفة على مكون إضافي - الكمثرى، مما يمنح الطبق المزيد من النضارة والطعم. وصفة لذيذة للذواقة.
فيما يلي المكونات الموجودة في هذه الوصفة:
لتحضير سلطة والدورف حسب هذه الوصفة عليك القيام بما يلي:
"النكهة" الكاملة لهذه السلطة تكمن في تتبيلتها! جرب الخيار المقترح، سوف يعجبك بالتأكيد!
مكونات السلطة:
كيفية طهي السلطة، والأهم من ذلك، كيفية صنع صلصة لذيذة جدًا تتناسب جيدًا مع هذه السلطة، يمكنك التعرف عليها من الفيديو المقترح.
يتضمن تكوين السلطة المنتجات التالية:
سنقوم بتحضير السلطة كالتالي:
منتجات:
في الفيديو المُعد لك، يمكنك رؤية كيفية تحضير سلطة والدورف التقليدية وفقًا لوصفة بسيطة وبأسعار معقولة.
يعد الاختلاف حول موضوع سلطة والدورف طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم، وعشاء صحي خفيف.
نحن نأخذ المنتجات لهذه السلطة وفقا للقائمة التالية:
تسلسل الطبخ هو كما يلي:
يمكن تحضير سلطة والدورف من بقايا قطع الدجاج، لكن من المستحيل تخمينها من خلال الذوق. حلو قليلاً من العنب، طازج من بذور الخشخاش، لذيذ من الجوز والدجاج - مزيج رائع للذواقة الحقيقية.
اقتراحات السلطة:
يمكنك رؤية العملية برمتها في هذا الفيديو.
فيما يلي المنتجات التي ستحتاجها:
هيا بنا إلى الطبخ:
مجموعة أخرى من هذه السلطة الشهيرة التي لها الحق في الوجود لأنها تبدو لذيذة جدًا.
فيما يلي قائمة المنتجات لهذا الإصدار:
ندعوك لمشاهدة العملية الكاملة لإعداد هذه السلطة الرقيقة والطازجة والصحية في الفيديو.
دعونا نجمع هذه السلة من المنتجات لإعداد هذه السلطة:
فيما يلي خطوات التحضير:
بدلاً من المايونيز، يمكن تتبيل هذه السلطة بالزبادي - وستحصل على طبق غذائي أكثر. ومن المعتاد أيضًا في بعض المطاعم الشرقية إضافة الفواكه المجففة إلى والدورف، وفي معظم الحالات التمر والزبيب. إذا كنت بحاجة إلى إطعام الضيوف بعشاء دسم، أضف لحم الدواجن - الدجاج أو الديك الرومي إلى السلطة. يمكن غليها أو خبزها في الفرن. السلطة اللذيذة بشكل خاص هي استخدام شرائح الدواجن المخبوزة في غلاف خاص.
تتضمن وصفة هذه السلطة استخدام مثل هذه المنتجات:
لا يوجد شيء مميز في هذه السلطة، ولكن من الأفضل دائمًا رؤية كل شيء بأم عينيك، فلن يكون هناك أي أسئلة بالتأكيد.
تبدو قائمة المنتجات كما يلي:
في هذه الوصفة، قد يكون تحضير رقائق الجبن فقط أمرًا صعبًا، لكن هذه هي المرة الأولى فقط. في المرة القادمة عادة لا توجد مشكلة. لذلك، سوف نتناول هذه العملية بمزيد من التفصيل.
لذلك، تسلسل الطبخ:
يُقدم هذا الطبق جيدًا مع جذوع السمك والخضروات المشوية.
نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
التزود بالوقود:
يوضح الفيديو أدناه كيفية تحضير هذه السلطة لتلبية جميع متطلبات المطبخ الراقي.
اجمع المنتجات التالية للعمل:
طريقة الطبخ بسيطة للغاية:
أحد الأصناف الأكثر شيوعًا لهذه السلطة. أولا، وصفة بسيطة. ثانيًا، هناك أيضًا اللحوم مع المكسرات لتكون مرضية تمامًا، والتفاح مع الكرفس ليظل طازجًا في نفس الوقت.
وبالتالي فإن المنتجات هي:
والفيديو سيعرفك على كافة تعقيدات عملية تحضير هذه السلطة والتي ربما لا تعرفها بعد.
ظهرت الوصفة في عام 1893. جاء النادل الرئيسي في فندق والدورف أستوريا بالوصفة. في وقت لاحق، تم نشر وصفة سلطة والدورف في كتاب الطبخ وأصبحت مطلوبة.
تحظى السلطة بشعبية خاصة بين الأمريكيين. سلطة والدورف مصنوعة من مكونات خفيفة ويمكن تحضيرها مع الجمبري أو الدجاج.
يتم تحضير سلطة والدورف الكلاسيكية فقط من الفواكه والخضروات الطازجة، دون إضافة اللحوم.
مكونات:
طبخ:
مكونات:
خطوات الطبخ:
بالنسبة لسلطة والدورف مع الدجاج والعنب، يمكنك أن تأخذ الجذر والساق. تزيين السلطة بشرائح التفاح والمكسرات.
