منذ فترة طويلة كان هناك العديد من التقاليد في روس. ومن هذه التقاليد خبز رغيف خبز قبل حفل الزفاف. تم خبزه قبل يوم واحد من الاحتفال.
للرغيف سوف تحتاج:
يعد تحضير العجينة من العمليات المهمة للحصول على رغيف جميل ولذيذ.
في روس، تم تزيين أرغفة العروسين بأشكال من العجين ترمز إلى الحب والثروة.
فيما يلي أبسطها:
لذلك، تعلمنا كيفية خبز رغيف الزفاف.
- عنصر مهم في حفل الزفاف. إنه يرمز إلى نداء القوى العليا، والوعد بالرخاء والازدهار لعائلة جديدة. ويعتقد أن كلمة "رغيف" ("كوروفاي") تأتي من كلمة "بقرة"، وتم استبدال خبز الطقوس في العصور القديمة بحيوان ذبيحة.
ومن المثير للاهتمام أن تقديم رغيف خبز للعروسين ومعاملة جميع ضيوف حفل الزفاف بهذا الخبز هو تقليد ليس فقط في روسيا. هذا جزء من حفل الزفاف في أوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا الشرقية وبلغاريا.
العجين الصحيح للرغيف هو عجين مخمر غني ومصنوع من الدقيق المطحون على أحجار الرحى اليدوية. ومع ذلك، في الظروف الحديثة، من المستحيل الامتثال لجميع شروط إعداد الطقوس، لذلك يتم إعطاء وصفة تتكيف مع مجموعة المنتجات المعتادة.
أيّ مكوناتمن الضروري صنع رغيف في المنزل:
مهم: خبز تقليدي بدون نكهة، الرائحة الطبيعية كانت مهمة عجينة الزبدة. تم استخدام المكسرات وبذور الخشخاش أو عباد الشمس والزبيب والفواكه المجففة الأخرى والتوت المجفف (حسب المنطقة) كمواد مضافة.
للتقنيين: ربما تواجهك مهمة تأسيس إنتاج أرغفة الزفاف في مخبزك. قد تجد المتطلبات الأساسية التالية و المواصفات الفنية: GOST 27842-88، GOST 31805-2012، GOST 31807-2012، GOST 5669-96 (هذا مجرد عدد من المعايير الأساسية؛ يجب توضيح نطاق أوسع من المتطلبات مع الاستشاريين في صناعة المواد الغذائية).
في الظروف الحديثة، الفانيليا (لب القرفة، مستخلص، الفانيليا السكرأو الفانيلين) والقرفة. تستخدم الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر (البابريكا) والأعشاب المجففة والثوم لتنكيه العجينة غير المحلاة.
لتحضير رغيف الخبز بيديك ستحتاج:
يتم خبز الأرغفة بمستويات مختلفة من الحلاوة: من العجين الخالي من الخميرة تقريبًا إلى العجين الحلو جدًا. الحد الأقصى لعدد المنتجات المشار إليها في قائمة المكونات مخصص للنسخة الحلوة.
بالنسبة للأطباق غير المحلاة، قلل الحد الأقصى لكمية البيض إلى النصف، وأضف ما لا يزيد عن 3-5 ملاعق كبيرة من السكر.. قلل كمية الخميرة المخصصة للرغيف غير المحلى بنسبة 20-25%. يتم غربلة الدقيق مسبقًا!
إذن الوصفة رغيف الزفاف:
أنواع الرغيف و التركيب الكيميائي
في العديد من عمليات الاجتماعات الاحتفالية، يلعب الرغيف أحد الأدوار الرئيسية عند الترحيب بالضيوف الأعزاء. بعد كل شيء، كان لدى الشعوب السلافية منذ فترة طويلة تقليد لتحية الضيوف بالخبز والملح، ووضعهم على منشفة، مما يدل على أعلى التصرف والاحترام من أصحاب الترحيب بهم.
ومن بين الأنواع الرئيسية للرغيف:
لتحضير أي نوع من الأرغفة المذكورة أعلاه، يتم استخدام خميرة الخباز والدقيق عالي الجودة وحليب البقر وبيض الدجاج والمكونات الإضافية التي تعتبر سر ربات البيوت ومؤسسات الإنتاج. من هذا المنتجتَغذِيَة.
100 جرام من رغيف العيد يحتوي على:
نظرًا للمستوى العالي من السعرات الحرارية لهذا المنتج، بسبب الخبز الذي يعد جزءًا من رغيف العطلة، يجب على المرء أن يتذكر الاعتدال في الاستهلاك، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شكلهم ويحسبون السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.
رغيف زفاف احتفالي. قبل البدء في خبز رغيف الزفاف، كان على الحرفية أن تغتسل، وتضع صليبًا على رقبتها، وتربط وشاحًا حول رأسها. أثناء الخبز، غنت النساء الأغاني وقرأن الصلوات من أجل سعادة ورفاهية الأسرة الشابة. تم عجن العجينة على شكل صليب كبير، وسمح للطباخ الرئيسي، الذي كان مسؤولاً عن الرغيف، بلمس العجين.
كان على رجل، رب أسرة صالح، أن يرسل الرغيف إلى الفرن. تم تعيين دور الرحم للموقد، وتم تجسيد المبدأ الذكوري من خلال لوح الكتف الذي تم تغذية الرغيف عليه في الموقد.
تم تزيين رغيف الزفاف بالأذنين والضفائر المصنوعة من العجين. غالبًا ما كانوا ينحتون تماثيل العروس والعريس ويزينونها بالزهور وأنماط الويبرنوم التي تم نحتها أيضًا من العجين بطريقة خاصة. كل هذه الزخارف ترمز إلى الحب.
وبعد الزفاف تم توزيع الرغيف على العروسين. وقبل العروسان الرغيف ثلاث مرات، ثم قطعاه وعاملا الضيوف.
تم تبسيط تقاليد اليوم. يتم خبز الرغيف في المخابز، ولكن لا يزال الرغيف أحد السمات الرئيسية لكل حفل زفاف اليوم.
مكونات:
تحضير:
نذوب ملعقة صغيرة من السكر في الحليب، ثم الخميرة. يخفق السكر المتبقي مع الصفار ويسكب في خليط الخميرة. ضعي كوبين من الدقيق في وعاء كبير، واصنعي حفرة. يخفق البياض حتى يتكون رغوة قوية، ثم يُسكب خليط الخميرة في وعاء الدقيق، ويُضاف البياض والزبدة المذابة. حرك العجينة على الطاولة واعجنها مع إضافة الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بيديك.
يجب أن يكون العجين 500 جرام. قطع 100 جرام منه للزينة. ضعي الرغيف على صينية خبز، على شكل كرة. تدهن بالماء وتزين بالآذان والزهور والضفائر وغيرها مع ربطها بالعجين بالماء. عندما يجف، من الضروري أن تبلل الزخارف لمدة 3 ساعات أثناء خروج الرغيف.
قبل إدخاله إلى الفرن، دهن الرغيف بالصفار المخفوق واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية على الرف السفلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية الرغيف بورق الألمنيوم ومواصلة الخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. بعد خبز الرغيف، تحتاج إلى فتح باب الفرن واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد الطهي، قم بتغطية الرغيف بالورق ولفه بمنشفة عادية طوال الليل. بالعافية!
كان الرغيف المورق ذو اللون الأحمر يُخبز دائمًا في شكل دائري، وهو أمر منتظم في جميع حفلات الزفاف السلافية، يرمز إلى إله الشمس الوثني. كان يُعتقد أن هذا الإله ينزل إلى الأرض ليأخذ المتزوجين حديثًا تحت جناحه، متجاوزًا خط الحياة الأسرية، الجميل ولكن الصعب
وصف
الرغيف عبارة عن خبز خميرة مستدير حلو وهو "مشارك" متكرر في طقوس السلافية الشرقية، وخاصة في مراسم الزفاف. ويعتقد أن عادة تقديم هذا الخبز الاحتفالي للعروسين نشأت في الحضارة المصرية القديمة. وفي وقت لاحق، هاجرت هذه المعرفة إلى هيلاس القديمة وروما، ومع ظهور المسيحية أصبحت ملكا للعالم أجمع.
تاريخ أصل الرغيف محاط بالرمزية المستمرة. ربط القدماء القمح بالثروة والنجاح والرخاء، وبالتالي، كان الخبز ذو القشرة الذهبية، المخبوز على شكل الشمس، يُرمز إلى الحظ السعيد والحياة الجيدة. لذلك، حمل الرغيف مجد الرمز المقدس للرخاء ورفاهية الأسرة عبر القرون. بالطبع، تم التعامل مع خبز هذا الخبز الاحتفالي بدقة شديدة وحتى باستخدام بعض التقنيات السحرية. على سبيل المثال، تم صب الدقيق له من 7 أكياس مختلفة، وتم أخذ الماء من 7 آبار مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تم تكليف هذه المهمة المهمة، مثل إعداد رغيف الخبز للعروسين، حصريًا لامرأة متزوجة، والتي كانت بلا شك متزوجة بسعادة وتربي أطفالًا أصحاء ومؤذين. بعد كل شيء ، فقط ربة المنزل التي كانت ناجحة في حياتها الشخصية هي التي يمكنها أن تنقل إلى خبز الزفاف المزاج الوردي والطاقة الإيجابية التي يحتاجها المتزوجون حديثًا. غسلت رئيسة الطهاة نفسها جيدًا، ووضعت وشاحًا على رأسها وصليبًا على رقبتها - وبعد ذلك فقط يمكنها أن تبدأ في عجن العجين. كانت هذه العملية "ساحرة" لأنها كانت مصحوبة دائمًا بقراءة الأدعية أو الغناء البهيج الذي تؤديه نساء أخريات يساعدن في المطبخ.
تم عجن العجينة في شكل ضخم خاص بصليب. لم يكن لأي من الحاضرين، باستثناء الطباخ الرئيسي، الحق في لمس هذا الوعاء أو العجين نفسه. عندما كانت العجينة "ناضجة" للخبز، التالي مرحلة مهمة- إرسال هذا الخبز إلى الفرن. تم تكليف هذه المهمة حصريًا لرجل متزوج. بشكل عام، كان خبز الرغيف في روس يرمز إلى تصور الطفل: وهكذا، جسد الفرن رحم الأنثى، والمجرفة التي كان هذا الخبز الاحتفالي عليها هي المبدأ الذكوري، وكان الرغيف النهائي رمزًا للطفل. كانت هذه العملية برمتها تشبه نوعًا من السر الذي تم إجراؤه عشية الزفاف وفقط في منزل العريس.
في البداية، لم يعطوا أهمية كبيرة لتزيين الرغيف، وعادة ما يقتصرون على الضفائر المصنوعة من العجين. ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبحت الأرغفة أكثر "أناقة": فقد تم تزيينها بأزهار زاهية وآذان الذرة وأنماط ملونة وأشكال مقترنة، بالإضافة إلى رمز الحب الوثني - أغصان الويبرنوم. كان حجم الرغيف مهمًا أيضًا: فقد وعد رغيف خبز كبير ورقيق للعروسين بحياة غنية ومبهجة.
ولم يتم تقديم رغيف الخبز على منشفة الزفاف المطرزة إلا بعد الزفاف، وذلك من قبل والدة العريس. قبل العروسان الخبز ثلاث مرات، وبعد ذلك قطعوه إلى قطع وعاملوا الضيوف. تُظهر حفلات الزفاف الحديثة تقاليدًا مختلفة تمامًا: يتم شراء الرغيف، كقاعدة عامة، من المتجر، وفي حفل الزفاف، يعض المتزوجون حديثًا شرائح منه - من لديه أكبر قطعة سيكون مسؤولاً عن المنزل.
تضمنت وصفات الرغيف القديمة خميرة خاصة للعجين أو تتكون من عملية تخمير تتم فقط عن طريق العجن الدقيق. في الوقت الحاضر، يتم خبز خبز الزفاف بشكل رئيسي من خميرة العجينمع إضافة الحليب والدقيق والقشدة والبيض والسكر والملح وغيرها من المكونات. تقوم العديد من ربات البيوت الحديثات بتحسين مذاقها بالقرفة والفواكه المجففة والفانيليا.
تكوين و ميزات مفيدةرغيف
إن وصف هذا الخبز بأنه "مصدر للصحة" لن يروق لأي خبير تغذية عادي. ولكن مع ذلك، بكميات صغيرة، لا يمكن أن يكون الرغيف ضارًا فحسب، بل مفيدًا أيضًا. بعد كل شيء، خميرة الخباز منتج عالي البروتين: تحتوي الخميرة المضغوطة على حوالي 16٪ بروتين، والخميرة الجافة - 50٪. بالإضافة إلى أنها تحتوي بالإضافة إلى البيض والحليب والدقيق الذي يُخبز منه الرغيف على بعض المعادن والفيتامينات.
ضرر للمنتج
لحسن الحظ، لا يتم بيع الرغيف في كل زاوية، وتقاليدنا تنص على استخدام هذا الخبز نادرا للغاية - فقط في أعياد الزفاف أو الذكرى السنوية. على الرغم من كل احتفاله ورمزيته، فإن الرغيف، مثل أي منتج خميرة آخر، لا يجدد جسمنا بشكل خاص بمواد مفيدة. على العكس من ذلك، فإن خميرة الخباز، التي تتجذر في معدة الإنسان، تمتص بنشاط إمداد فيتامينات ب بل وتقوض جهاز المناعة. وعندما تتراكم، فإنها تضعف دفاعات الجسم وتجعله أكثر عرضة للأمراض المختلفة. تأكل فطريات الخميرة أيضًا البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي وتلعب دور نوع من "حصان طروادة" ، مما يسهل تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض في خلايا الجهاز الهضمي ، ثم في الدم والجسم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، تساهم الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة في تعطيل تكاثر الخلايا الطبيعي وتكوين الأورام.
فيكا ديحدث مهيب - حفل زفاف مرتبط بالقديم التقاليد الشعبية. حفلة توديع العزوبية، حفلة توديع العزوبية، الفدية، باقة العروس، رغيف الزفاف تنبع من الأعماق الملحمة السلافية.
خبز الزفاف هو رمز جيد لكل حفل زفاف. وفقًا للتقاليد، يجب على أقارب العريس خبز رغيف خبز لحفل الزفاف. يتم اختيار امرأة متزوجة نظيفة ولها أسرة قوية وأطفال أصحاء مسبقًا. إنه لأمر رائع أن تقوم عرابة العريس بخبز الرغيف. تؤدي طاقة الشخص المزدهر إلى الانسجام والثروة في الأسرة الجديدة. يُخبز الخبز في يوم الزفاف، ويجب على الرجل المتزوج أن يضعه في الفرن. الفطيرة المخبوزة مخفيةمن العين الشريرة إلى لحظة التسليم. يجب على حماة الزوج تقديم الرغيف للعروسين بعد وصولهم من مكتب التسجيل أو حفل الزفاف على منشفة مطرزة (منشفة طويلة)، وإلقاء كلمة فراق.
وبحسب العلامات فإن المتزوجين حديثاً الذين ذاقوا الخبز والملح لا يخافون من المشاكل والمحن العائلية!
ومن يقضم القطعة الأكبر سيكون له قوة في المنزل
زينة كعكة الزفاف تقليدية أيضًا. Spikelets ترمز إلى الثروة، والحمام - الحب، والبجع - الإخلاص، والضفائر - الخصوبة. والشكل الدائري للرغيف نفسه - رمز الشمس.
صورة رغيف في حفل زفاف
أقل وصفة خطوة بخطوةرغيف الزفاف في المنزل.
المنتجات المطلوبة:
لنبدأ بالطهي:
خذ طبقًا، غطيه بمنشفة، أخرج الخبز المخبوز من الفرن إلى الطبق، غطي الجزء العلوي بمنشفة أو منديل، لتهدأ. رش سكر ناعمأو سكر الفانيليا.
نحن ندعوك للتعرف على فصل دراسي رئيسي حول صنع رغيف الخبز بيديك:
سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بإعداد وتزيين رغيف حفل الزفاف على إنشاء تحفة الطهي الخاصة بك بصريًا!
اخبز في فرن كهربائيرغيف ممكن أيضا
تقدم المخابز الطلب لمناسبة خاصة، ولكن من الممكن تحضير رغيف من عجينة الخميرة في المنزل، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبالمكونات وبذل الجهد في العجن.
هنا وصفة بسيطة لخبز الرغيف بالخميرة الجافة:
بعد أن يبرد الرغيف، تعرف على العروسين.
إن طهي وخبز الرغيف ليس بالأمر الصعب: فهو يستغرق من 4 إلى 5 ساعات، منها 3 ساعات ترتفع العجينة من تلقاء نفسها!
مع مراعاة قواعد العجن، ووقت رفع العجينة وإراحتها، سوف تكون كعكة الزفاف ناعمة.
صورة رغيف العجين
لإبهار ضيوف حفل الزفاف، نقوم بخبز رغيف احتفالي من مستويين. خذ جميع المنتجات من القائمة أعلاه بكمية مضاعفة.
قسمي العجينة إلى 3 أجزاء:
نخبز كلا الجزأين في نفس الوقت على ورقتي خبز. بعد 30-40 دقيقة، عندما تكتسب القشرة اللون البني، استخدمي سكينًا لإزالة الجزء العلوي من الأسفل بقطر يساوي الجزء العلوي، تليين بالماء، قم بتثبيت الطبقة الثانية. ضعيها في الفرن حتى تنضج.
تزيين رغيف في المنزل - مظهر من مظاهر الخيالوالمهارة! تأكد من وضع حامل لشاكر الملح في المنتصف.
صورة لتزيين رغيف الزفاف
لعمل سنيبلات للرغيف:
للحصول على تصميم خطوة بخطوة، شاهد وصفة الفيديو لرغيف الزفاف في المنزل بيديك:
يمكنك عمل ديكورات من عجينة بيضاء. سيكون عجينًا فطيرًا مثل الزلابية أو عجينة البروتين.
صورة لتزيين رغيف في المنزل
وصفة العجينة البيضاءلتزيين رغيف الزفاف:
بحاجة ل:ينخل الدقيق ويضاف الملح والماء ويعجن. افرديها إلى طبقة رقيقة وقطعي الزخارف. ضعيها على القطعة المعدة للفرن واخبزيها.
عجينة البروتين لتزيين الرغيف:
بحاجة ل: نخل الدقيق جيداً مزيج في الخلاطمع البروتينات. سوف تصبح العجينة مرنة. الآن اصنع المجوهرات منه. ستبقى فاتحة اللون عند خبزها.
نصائح الطبخ:
هذه هي أسباب رغيف الحمار. لكي لا تفقد ماء الوجه عشية الاحتفال - خبز نسخة تجريبية. بهذه الطريقة ستأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة وستخبز منتجًا مخبوزًا أنيقًا عشية الحدث.
رغيف الزفاف في الاحتفال
بغرض يطبخ عجينة مالحة للنحت تحتاج إلى إعداد:
من الضروري أولاً تحريك جميع المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم صب زيت عباد الشمس والماء. إذا كنت تريد أن تكتسب العجينة لونًا معينًا، فقم بتحريك عصير الجزر أو البنجر بعناية. سوف تصبح العجينة طرية ومرنة!
صورة للعجين المملح لصنع رغيف
لتزيين رغيف بيديك، تذكر ذلك جديلة أو حبلا مزخرفة حول الحافة أمر لا بد منه. يبدو هذا الديكور أنيقًا، ويرمز إلى السعادة والثروة، ويمنع تشوه المخبوزات. نسجها من حزم منفصلةووضعه على طول الحافة. يمتلئ سطح الجزء العلوي من الرغيف بأشكال العجين.
عند تزيين الرغيف بالنمذجة، بالإضافة إلى الرموز التقليدية، يتم استخدام ما يلي:
رغيف أنيق لحفل الزفاف- رمز الأسرة الجديدة والفرح والرخاء، يمنح العروسين لحظات لا تُنسى ستبقى في الذاكرة مدى الحياة. تأكد من تزيين مثل هذا الحدث الخاص به.
20 يونيو 2018، 10:08
