سياباتا هو الخبز الإيطالي الوطني ، الذي يتم تحضيره على أساس دقيق القمح مع إضافة. خصائص هذا الخبز ، التي بفضلها أصبح منتشرًا ومحبوبًا ، هي القشرة الخارجية المقرمشة والمسامية والتهوية الواضحة للفتات. اكتسب هذا الخبز شعبية واسعة في الولايات المتحدة في نهاية القرن الماضي ، حيث تم استخدامه لصنع السندويشات كما هو الحال في أوروبا.
في بداية تاريخها ، تم خبز سياباتا حصريًا في مدينة ليغوريا ، ثم انتشر في جميع أنحاء إيطاليا وأصبح منتجًا كلاسيكيًا له. ومع ذلك ، مع انتشارها في جميع أنحاء البلاد ، اكتسبت أيضًا نكهات جديدة ومظهرًا خاصًا ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون ciabatta الكلاسيكي قشرة مقرمشة ولحم مسامي ناعم ، ولكن في بعض مناطق إيطاليا يخبزون الخبز بقشرة صلبة ونزيهة. لب كثيف.
السر الرئيسي للمذاق الرائع لشياباتا هو أنه يتم استخدام الخميرة الحية فقط للإنتاج ، ووقت رفع العجين أكثر من 12 ساعة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب خبز سياباتا في أفران حجرية مصنوعة خصيصًا للخبز.
الآن غالبًا ما يتم استخدام سياباتا لإعداد العديد من السندويشات ، ويتم تقديمه مع السلطات ، ويتم صنع البروشيتا الإيطالية ، المعروفة في جميع أنحاء العالم ، على أساس هذا الخبز.
الفرق بين سياباتا هو أنه يمكنك تجربة الأذواق بأمان. يضيف الطهاة من جميع أنحاء العالم الجبن ، أو أي شيء آخر ، إلى سياباتا ، ويلعبون بنكهاته.
يحتوي سياباتا أيضًا على تركيز عالٍ في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على كل من ، و. هذا النوع من الخبز غني بما فيه الكفاية ومتنوع يحتاجه الجسم للحفاظ على صحته.
لطهي سياباتا في المنزل ، عليك التحلي بالصبر. لذلك ، للحصول على وجبة واحدة من سياباتا ، سوف تحتاج إلى:
من الضروري نخل الدقيق جيدًا وإضافة الخميرة إليه وتخلط. صب الماء الدافئ في الوعاء الذي ستوضع فيه عجينة الشيباتا ، وصب الدقيق تدريجياً فيه ، مع تحريك الخليط برفق بملعقة ، ولكن لا تعجنه بأي حال من الأحوال.
عند إضافة الدقيق كله ، غطي الوعاء بغشاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يكون للخميرة وقت للتخمر. هذه المرحلة مهمة للغاية ، لأنها تمنح الشاباتا المسامية والليونة اللازمتين ، بسبب نمو العجين.
بعد 12 ساعة ، من الضروري رش السطح الذي ستعجن فيه العجين بالدقيق بسخاء ، ووضع العجين الناتج عليه. لا يمكن عجنها بالمعنى المعتاد للكلمة ، لأنها لزجة جدًا ورائعة جدًا: تحتاج إلى وضعها على الطاولة ثم طيها في ظرف ، مع طي كل جانب من 4 جوانب من الحافة إلى الوسط.
يجب تكرار هذا الإجراء حتى يُلاحظ أن العجين يحافظ على شكله بالفعل ولا ينسكب على الطاولة. بعد ذلك ، من الضروري تقسيم العجين إلى جزأين متساويين ، وعمل مستطيلات منهم ، بحجم حوالي 10 × 20 سم.
بعد ذلك يجب وضع قطع العجين على منديل من الكتان ، وثني الحواف حتى لا تنسكب العجينة ، وتغطى بمنديل آخر فوقها وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
لا بأس إذا لم تلاحظ أنه يرتفع كثيرًا: الهدف من هذا التعرض لمدة ساعة هو جعل العجين الناتج طريًا.
بعد ذلك ، انقل العجينة الناتجة بعناية إلى صينية الخبز ، وضعها في الفرن ، تسخينها إلى 220 درجة. يحتاج الشيباتا إلى خبزه لمدة 30-35 دقيقة ، ولكي لا يحترق ويبقى طريًا من الداخل ومقرمشًا بالخارج ، تحتاج إلى فتح الفرن مرة كل 10 دقائق ورش الماء على جدرانه.
بعد 35 دقيقة ، تحتاج إلى الحصول على سياباتا النهائي ، ووضعه على رف سلكي وتغطيته بمنشفة حتى يتوفر الوقت ليبرد. تكفي حوالي نصف ساعة حتى يبرد سياباتا بدرجة كافية ويكون جاهزًا للخدمة.
يصنع سياباتا من الدقيق الممتاز ، والذي يصنع بدوره من القمح القاسي. وبالتالي ، فإن المنتج النهائي يحتوي على ما هو ضروري للإنسان ، والذي يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويحفز تطهير الأمعاء. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي الكمية الكبيرة الموجودة في سياباتا إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مرض النقرس وأمراض الكلى.
الطبخ خطوة بخطوةوصفة سياباتا الكلاسيكية:
يعد Ciabatta في آلة الخبز أحد أكثر الخيارات ملاءمة لإعداد هذا الطبق. نظرًا لأنك لست مضطرًا إلى عجن العجين يدويًا ، فستعمل آلة الخبز على ما يرام. تم تصميم هذه الوصفة لجهاز شركة "Mulinex".
مكونات:
طبخ الشياباتا خطوة بخطوة على دقيق القمح في آلة الخبز:
من المهم أن تعرف! يعتمد ترتيب وضع المكونات على ماركة ماكينة الخبز. يأتي كل منها مع كتاب وصفات حيث يمكنك رؤية التسلسل.
كما تعلم ، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط لصنع الخبز الإيطالي. إذا أضفت القليل من الجاودار ، فستحصل على شياباتا لذيذة ورائحة بشكل لا يصدق.
مكونات:
كيفية جعل الجاودار سياباتا خطوة بخطوة:
لا تنس أنه عند خبز الخبز الإيطالي ، يمكنك استخدام حشوات مختلفة. سياباتا بالجبن خيار يربح فيه الجميع.
مكونات:
خطوة بخطوة طبخ الشياباتا بالجبن:
إذا أضفت الجعة إلى العجين ، فستتحول إلى عبق ونعومة بشكل لا يصدق. Ciabatta على البيرة هو دليل حي على ذلك.
مكونات:
خطوة بخطوة طبخ سياباتا على البيرة:
في إيطاليا ، يستخدم سياباتا لصنع وجبة خفيفة مشهورة عالميًا ، والتي تسمى "بروشيتا". الوصفة التالية تحظى بشعبية خاصة.
مكونات:
طبخ بروشيتا خطوة بخطوة مع بروشوتو:
مكونات:
كيفية صنع سمك السلمون بروشيتا خطوة بخطوة:
عادة ما يتم تقديم سياباتا ، مثل أي خبز آخر ، مع الدورات الأولى. اعتاد الإيطاليون أيضًا على تقديمها مع أنواع مختلفة من السلطات. إنه رائع لصنع السندويشات والسندويشات. في بعض الأحيان يصنعون البرغر منه.
الجميع يطبخ من سياباتا الطبق المفضل- بروشيتا ، والتي تُقدم كمقبلات للطبق الرئيسي. هناك العديد من الاختلافات في إعداده. في هذا الصدد ، يمكنك أن تطلق العنان للخيال بأمان.
يتماشى سياباتا جيدًا مع الجبن. وبغض النظر عن نوعها - فهي في وئام تام مع الجميع. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير والبروسكيوتو والأسماك والأعشاب والصلصات المختلفة.
عندما يتعلق الأمر بالكحول ، فإن سياباتا هي الأفضل مع النبيذ.
مرحبا ايها القراء! في مقال اليوم ، سنخبرك بما هو مطلوب للطبخ ، وفي الواقع ، وصفة الشياباتا في الفرن في المنزل.
سياباتا هو منتج القمح الإيطالي الوطني. من اللافت للنظر أنه يحتوي على لب متجدد الهواء وفي نفس الوقت يحتوي على قشرة خارجية مقرمشة. عملية تحضير الشيباتا بسيطة للغاية ، وهناك عدد كبير من خيارات الطهي ، على سبيل المثال ، مع إضافة الجبن أو لحم الخنزير ، ولكن للتجارب ، تحتاج إلى طهي النسخة الكلاسيكية ، والتي سنبدأ بها.
1. خميرة جافة سريعة المفعول - 3 جرام
2. ماء - 350 مل
3. دقيق - 450 جرام
4. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
5. زيت الزيتون - 5 جرام
1. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى وعاء للعجين ، خذ وعاء سلطة كبير أو وعاء عميق واسكب 350 مل من الماء فيه.
2. بعد ذلك مباشرة أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلبي حتى يذوب الملح.
3. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وثلث ملعقة صغيرة من الخميرة واخلطيهم جميعًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
من الجدير بالذكر أن هناك أنواعًا مختلفة من الخميرة ، لكننا بحاجة إلى خميرة جافة سريعة المفعول.
4. خذ الدقيق ، حوالي 450 غرام. ونخلها أولاً. ثم نضيف الدقيق إلى الماء وابدأ بالخلط حتى تذوب الكتل التي تكونت نتيجة ملامسة الدقيق للماء.
5. بعد أن نحصل على كتلة متجانسة ، نبدأ في عجن العجين. اعجنها حتى تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً وحتى سائلة قليلاً.
6. عندما نحقق القوام المطلوب للعجين ، قم بتغطية الأطباق بمحتوياتنا بمنشفة نظيفة أو غطاء زجاجي. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
7. بعد مرور الوقت المطلوب ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، وستظهر فقاعات هواء على السطح.
8. خذ لوح المطبخ أو أي سطح آخر لمزيد من عجن العجينة ، وبعد نثر السطح ، حرك العجينة.
10. الخطوة التالية ، خذ ورقة الخبز وضع ورقة الخبز عليها. يُرش بالزيت ويُرش على الورق بالدقيق.
12. غطي صينية الخبز بالمحتويات بمنشفة ، واتركيها دافئة لمدة ساعة إلى ساعتين أخرى للتدقيق النهائي.
13. نحمي الفرن على مائتي درجة وبعدها نضع العجينة. على الرف السفلي ، تحت ورقة الخبز ، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء.
14. أثناء عملية الخبز ، سترى كيف يبدأ العجين في الارتفاع. تستغرق عملية الخبز حوالي نصف ساعة - خمسة وثلاثين دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
15. نحوله إلى السبورة حتى يبرد سياباتا ، وبعد أن يبرد ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح.
الرائحة مذهلة بكل بساطة! يحتوي سياباتا على فتات جيدة التهوية ذات مسام مميزة وقشرة مقرمشة. كل هذا مصحوب برائحة رائعة.
1. للطبخ ، يُنصح بتناول طحين عالي الجودة ، لأنه كلما زادت جودته ، قلت الحاجة إليه في تحضير سياباتا.
2. لا يستحق الاهتمام بفوائد منتج المخبوزات. وهي غنية بالأحماض الأمينية ، وكذلك الكثير من الفيتامينات والمعادن في سياباتا ، كما يوجد حمض الفوليك.
3. هناك الكثير من أصناف سياباتا. يمكنك إضافة الحليب إلى العجينة ، ثم تحصل على "سياباتا في الحليب". أو أضف البردقوش ، كما هو الحال في روما ، لإضفاء نكهة حارة.
بالمناسبة ، عند استخدام البردقوش ، من الأفضل تخزين هذا النبات العشبي في عبوة محكمة الإغلاق للحفاظ على الرائحة ، لأن هذه الرائحة رقيقة جدًا ، وعندما يجف البردقوش ، تفقد الرائحة تمامًا. تذكرنا الرائحة نفسها بمزيج من النعناع والفلفل والبابونج والهيل.
يمتلك البردقوش خصائص مفيدةوينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى ، وكذلك لمرضى السكر والذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب. يساعد وجوده في الطبق على تحسين عملية الهضم ودورة الطمث ، ومع ذلك ، فإن له تأثير تدفئة وتليين.
4. يتم تقديم سياباتا مع أنواع مختلفة من الحساء والسلطات. أيضًا ، يعتبر منتج المخبوزات هذا مثاليًا كقاعدة للسندويشات والسندويشات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة ، مثل Bruschetta. هذا الخبز في بروشيتا هو القاعدة التي توضع عليها باقي المكونات. بالمناسبة ، بروشيتا هو مقبلات "أنتيباستو" يمكنك تقديمها قبل الأطباق الرئيسية لزيادة شهيتك.
أولئك الذين زاروا إيطاليا سيتذكرون بلا شك خبز ابيضمع قشرة مقرمشة للغاية ، ولب رقيق مسامي ، ورائحة لا تُنسى وطعم ممتاز. سنتحدث اليوم عن ماهية سياباتا ، وننظر في وصفة تحضيرها بالتفصيل ، ونرى أيضًا ما يتم استخدامه معها.
يصنع سياباتا من الخميرة وزيت الزيتون ودقيق القمح العادي. يتم استهلاك منتج الدقيق هذا في جميع أنحاء إيطاليا. في الوقت نفسه ، قد تختلف قليلاً في أجزاء مختلفة من البلاد. على سبيل المثال ، يحتوي الخبز في توسكانا على لب كثيف وقشرة صلبة ، بينما في ماركي سيكون طريًا وخفيفًا. لكن في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يحظى هذا المنتج أيضًا بشعبية كبيرة ، يتم خبزه من العجين الرطب مع إضافة العجين المخمر والأنزيمات المختلفة. ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكن خبز سياباتا ، الوصفة التي سننظر فيها أدناه بالتأكيد ، مع إضافة مكونات مختلفة. لذلك ، غالبًا ما يتم خبزها بالملح والبردقوش والحليب وزيت الزيتون وما إلى ذلك.
في الولايات المتحدة وأوروبا ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة السندويشات والسندويشات. في بلدنا ، يستخدم هذا الخبز بشكل رئيسي في السلاسل. وجبات سريعة. يستكمل مع التوابل والصلصات والخضروات المختلفة و منتجات اللحوم. اليوم ، تميل المطاعم إلى خبز الشيباتا وفقًا لوصفات مختلفة ، لذا فإن المنتج النهائي ليس بالضبط كما يبدو تقليديًا. يمكن أن تكون كعكات تشبه قاعدة البيتزا ، وخبزًا به مسام هوائية صغيرة ، وما إلى ذلك. ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، باتباع مبادئ صنع الخبز الإيطالي ، فيمكنك الحصول على سياباتا حقيقي ، لا يمكن مقارنة طعمه بأي شيء.
مكونات
مائة وتسعون جرامًا من الماء الدافئ المغلي ، ومائتي جرام من دقيق القمح ، وخمسين جرامًا من دقيق الذرة ، وستين جرامًا من مزيج سياباتا (متوفر في أي سوبر ماركت) ، وملعقة كبيرة من ملح البحر ، وملعقة خميرة جافة ، وثلاثة أرباع من ملعقة من إكليل الجبل الجاف.
طبخ
يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويقلب جيدًا. أضف الخميرة والملح والبهارات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ويضاف الماء ويعجن العجين. في هذه الحالة ، من الضروري العجن حتى تصبح الكتلة متجانسة ولا تلتصق باليدين. تُغطى العجينة بمنشفة أو منديل وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ للتخمير.
نأخذ في الاعتبار وصفة خبز سياباتا الإيطالي. لذلك ، بعد مرور الوقت ، توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتنقسم إلى قسمين ، كل منهما يغطى بغشاء بلاستيكي ومنشفة في الأعلى ، ثم يترك لمدة أربعين دقيقة. ثم يسخن الفرن لأعلى درجة حرارة وتترك صينية الخبز هناك حتى يسخن جيدًا. في هذه الأثناء ، يُرش ورق الخبز بالدقيق ويوضع عليه العجين ، مما يمنحه شكل الخبز المستقبلي. يتم نقل هذه الورقة بعناية إلى صينية خبز ساخنة وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم تقليل النار وتخبز لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن يكون المنتج النهائي ذهبي اللون.
سياباتا ، الوصفة التي فحصناها ، تبين أنها لذيذة وعطرة. لها قشرة مقرمشة وفتحات كبيرة موزعة بشكل غير متساو. الخبز مثالي في اليوم التالي. يُغمس في زيت الزيتون ويُغسل بالنبيذ الإيطالي. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل ؟!
المكونات: ستمائة وخمسة وعشرون جرامًا من دقيق القمح ، وثلاثون جرامًا من دقيق الجاودار المقشر ، وخمسمائة وسبعة وعشرون جرامًا من الماء ، وثلاثة عشر جرامًا من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، وثلاثة جرامات من الخميرة الفورية.
لتبدأ تحضير العجينة. للقيام بذلك ، صب الخميرة في كوب من الماء ، وحركها واتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة. ثم تؤخذ من هذا الخليط ملعقة صغيرة من العجين (يُسكب الباقي) ويضاف إليها مائة وخمسة وثمانين جرامًا من الماء. يخلط ثلاثمائة جرام من دقيق القمح مع الجاودار ويضاف محلول الخميرة ويعجن العجين ويترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
وصفة الشيباتا في الفرن تتضمن عجن العجين بالخلاط. للقيام بذلك ، يتم تخفيف العجين النهائي في الماء المتبقي ويعجن لمدة خمس دقائق بخلاط بسرعة متوسطة. يجب ترك العجين ليتخمر لمدة ثلاث ساعات. ثم ينقل إلى وعاء ويترك لانتظار الصب.
وتجدر الإشارة إلى أن عجينة هذا الخبز سائلة إلى حد ما ، وتنضج لفترة طويلة. أثناء تشكيل اللفائف ، يجب التعامل معها بحذر: لا تسحقها أو تعجنها أو تسحقها. وصفة خبز سياباتا في الفرن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تتضمن الحصول على قشرة طرية ومقرمشة بشكل لا يصدق تؤكل بسرعة.
توضع العجينة النهائية على المنضدة ، مقسمة إلى جزأين متطابقين وكل منهما ملفوفة بظرف. يرش كل مظروف بالدقيق ، ويغطى بمنديل حتى لا يجف ويترك لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد مرور الوقت ، تُنقل العجينة إلى صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بالورق ، وتعطيها الشكل اللازم للرغيف وتُخبز لمدة أربعين دقيقة على درجة حرارة قصوى حتى تصبح بنية اللون. وصفة الشيباتا هذه في الفرن بسيطة للغاية ، الخبز هو نفسه المخبوز تقليديا في إيطاليا.
المقادير: عشرة جرامات من البقدونس الطازج ، أربعة جرامات من الزعتر الجاف ، ثلاثة جرامات من إكليل الجبل الطازج ، ملعقة كبيرة من الملح ، ثلاثة جرامات من الفلفل المطحون ، عشرين جرامًا من زيت الزيتون ، ثلاث فصوص ثوم ، ثلاثمائة وخمسون جرامًا من الشيباتا المطبوخ .
سياباتا بالثوم (وصفة) الطبخ المنزلي) اتضح أنه لذيذ جدًا ، لأن مزيج الأعشاب والثوم يجعله غير عادي. ولكن لكي يعمل كل شيء كما ينبغي ، من الضروري نقع الخبز الجاهز بشكل صحيح مع جميع التوابل. للقيام بذلك ، استخدم ورق زبدة ، مجعد جيدًا ونقع في الماء ، والذي يلف الخبز. إضافة كبيرة للوصفة هي أنه بفضلها يمكنك "بث الحياة" في منتج جاف ، وتشبعه بلوحة من الروائح.
طبخ
لذلك ، يتم قطع سياباتا بالطول ، ثم يتم قطع النصفين ، بينما لا يمكنك لمس قاعدته. رشي زيت الزيتون والفلفل والملح حسب الرغبة. بشكل منفصل ، يُمزج الثوم المسحوق والزيت والأوريغانو والبقدونس والفلفل وإكليل الجبل في وعاء. افركي الخبز بهذا الخليط ، مع عدم نسيان تغطية الأجزاء المقطوعة منه. ثم يأخذون الرق ، ويجعدونه ، وينقعونه جيداً في الماء ، ويلفون فيه المنتج حتى لا يكون مرئيًا. ثم توضع الشيباتا في فرن محمى وتُخبز لمدة عشر دقائق. المنتج النهائي يقدم مبردا.
المقادير: ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة مائتان جرام بيرة داكنةسبعمائة وخمسون جراما من ماء بارد مغلي وملعقة سكر وستمائة غرام دقيق قمح. للاختبار: سبعمائة جرام من دقيق القمح وملعقة كبيرة من الملح. للحشوة: مائتي جرام من جبنة السولوجوني ، زيتون منزوع النوى حسب الرغبة.
طبخ
يتم إذابة الخميرة في ملعقتين كبيرتين من الماء ، مع إضافة القليل من السكر لتسريع العملية. ينخل الدقيق ويضاف الخميرة المحضرة ويعجن العجين ويضاف الماء والبيرة. تُغطى العجينة بمنشفة من الكتان وتترك لليلة واحدة.
وبعد فترة يضاف الدقيق والسكر والملح إلى العجينة ، وتعجن العجينة بملعقة خشبية. ثم يتم تشكيلها على شكل كرة وتترك لمدة ساعة ونصف تحت منشفة أو منديل. بعد ذلك ، يتم تحضير سياباتا ، الوصفة التي نفكر فيها الآن ، على النحو التالي: تنقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ملفوفة في كل حشوة ويتم تشكيل لفات. تُخبز المنتجات لمدة 45 دقيقة في فرن مُسخن جيدًا. بعد مرور الوقت ، يوضع الخبز على رف سلكي ويبرد. مثل هذا المنتج الصغير الحجم مناسب تمامًا للسندويشات وكخبز للوجبات الخفيفة. على الرغم من أن عملية التحضير طويلة ، إلا أن النتائج ستكون مرضية.
تتضمن وصفة خبز سياباتا مع الطماطم والجبن استخدام المنتج النهائي. سننظر فقط في تحضير الحشوة. بالطبع ، يمكن لكل ربة منزل خبز الخبز بمفردها ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الفرصة ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.
مكونات
شيباتا جاهزة ، ثلاثمائة جرام من جبنة الموزاريلا ، طماطم لحمة ، زيت زيتون ، ريحان.
طبخ
يتم تقطيع الخبز بالعرض إلى أربع قطع. الريحان (يمكنك إضافة القليل من البقدونس) يغسل ويجفف ويقطع. تغسل الطماطم وتقطع إلى نصف حلقات أو دوائر. في كل جزء من الخبز ، يتم عمل ما يسمى بجيب للحشو. للقيام بذلك ، يتم سحق اللب قليلاً. يتم دهن هذه الجيوب بزيت الزيتون وتوضع الحشوة في طبقات: الجبن أولاً ، ثم الريحان والطماطم ، ثم الموتزاريلا مرة أخرى ، وهكذا. فوق طبق سياباتا ، الوصفة التي ندرسها ، يتم رشها بالزيت ووضعها في الميكروويف لتسخينها.
المقادير: أربعمائة وعشرون جرامًا من دقيق القمح ، وملعقة كبيرة من ملح البحر ، وجرام من الخميرة الفورية.
طبخ
يُسكب الدقيق في جهاز الخبز ، ويضاف الملح والخميرة وثلاثمائة وخمسون جرامًا من الماء. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وعجن العجينة (يتضح أنها ناعمة ولزجة). للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشغيل الوضع "التلقائي". ثم تُغطى الأطباق بمنديل أو ورق معدني وتترك في الغرفة لمدة اثني عشر ساعة لتكوين جلوتين قوي ومسامية الدُفعة. بعد مرور الوقت ، تُنقل العجينة إلى قدر بطيء على ورق زبدة وتُخبز لمدة ثلاثين دقيقة في وضع "الخبز". بعد ذلك ، يتم إخراج المنتج النهائي وتغطيته لمدة عشر دقائق بمنديل أو منشفة مبللة بالماء. سياباتا في طباخ بطيء (وصفات هذا الخبز متنوعة جدًا) لذيذة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضيره دون بذل الكثير من الجهد.
يجب أن يقال أن سياباتا تم اختراعه في ليغوريا ، لكنه اليوم محبوب أيضًا خارج إيطاليا. يُعرف عدد كبير من أصناف الخبز الإيطالي: يمكن أن يكون به حشوات مختلفةوالحبوب الكاملة أو طحين الجاودار وما إلى ذلك. وصفة خبز سياباتا بسيطة للغاية ، ما عليك سوى تحضير العجين بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج بقشرة مقرمشة ولب معطر. في إسبانيا ، يعشقون ببساطة مثل هذا الخبز ، ومع ذلك ، يطلق عليه هناك "تشاباتا".
الشياباتا الإيطالية ، الوصفة التي استعرضناها اليوم ، يجب أن تُخبز تقليديًا في فرن حجري خاص. يمكن للطهاة المعاصرين اليوم استخدام حجر مسطح يتم وضعه في الفرن وتسخينه. ثم وضعوا عليها ورقة الخبز مع العجين. يدعي الخبازون الإيطاليون أن هذه الطريقة تسمح بخبز الخبز من جميع الجوانب. مهما كانت ، وتختار كل مضيفة الوصفة التي تحبها. كل شخص يحصل على سياباتا الخاصة بهم. كما توجد وصفة بدون خميرة. في هذه الحالة ، يتم استخدام الخميرة. لكن هذا ليس نفس الخبز الذي يتم تحضيره في إيطاليا.
سياباتا هو خبز طويل مخمر. هذا يجعل من الضروري تخصيص وقت إضافي لإعداده ، والتحلي بالصبر والتطلع إلى هذا المذاق الرقيق. مثل أي خبز خميرة ، فإن ciabatta متقلب قليلاً ، ولكن اتباع الوصفة بدقة ، مما يجعله في المنزل في الفرن أمرًا سهلاً.
الوصفة الكلاسيكية(أصلي)
يستغرق طهي الشيباتا الكلاسيكي أكثر من 12 ساعة. كل هذا الوقت ، يجب غرس العجين ، بحيث يتم الحصول على البنية اللازمة في النهاية. هناك أكثر خيارات سريعة، ولكن لمحبي الكلاسيكية المطبخ الإيطالي- يجب أن تكون هذه الوصفة أولوية.
تتطلب هذه الوصفة وقتًا أقل للتخمير ، ولكن تبين أن الخبز ليس أقل طعمًا في نفس الوقت. هذا النوع من خبز سياباتا في الفرن مناسب للضيوف المفاجئين أو عشاء متأخر.
الوقت المنقضي: 5 ساعات.
السعرات الحرارية: 280.
يتم طهي الخبز القائم على الخميرة الجاهزة من العجين المخمر بشكل أسرع ، حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاق الخبز الطازج في أقرب وقت.
منتجات:
الوقت المستغرق: 6 ساعات تخمير + ساعتان طهي.
محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.
الجبن في هذه الوصفة يجعل العجينة أثقل نوعًا ما ، مما يجعلها أقل مسامية ، ولكنها أكثر حدة.
مكونات:
الوقت المطلوب: 3 ساعات من الإعدادية + 20 دقيقة من التحضير.
السعرات الحرارية: 280.
يُحسَّن الخبز الإيطالي بالثوم والأعشاب ، ويُعد مثاليًا لأيام الأسبوع ووجبات العشاء الاحتفالية.
وقت التحضير: 3 ساعات للعجين + 30 دقيقة للتحضير.
سعرات حراريه: 276 كيلو كالوري.
يتناسب أي خبز إيطالي مع النبيذ والجامون والجبن. إلى طاولة احتفاليةأو مجرد عشاء متواضع ، يمكنك طهي بروشيتا اللذيذة والحارة:
Bruschetta هو مقبلات إيطالي تقليدي يقدم مع النبيذ والمقبلات. يمكن تقديمه مع:
تخشى العديد من ربات البيوت طهي سياباتا ، خائفين من وقت التخمير والخصائص الهيكلية للعجين. لكن هناك الكثير نصائح مفيدةلصنع هذا الخبز:
باتباع الوصفة بصرامة ، والإصرار على العجينة لمدة 12 ساعة على الأقل ، ثم طيها برفق ، وعدم سحقها - هذا هو سر الشياباتا الإيطالية المثالية.
