Yarim tayyor mahsulotlar hech qanday foyda keltirmaydi, ba'zilari esa zararli. Ammo, agar ba'zida siz haqiqatan ham, masalan, kolbasalarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, nima qilish kerak? Va ko'plab bolalar ham buni yaxshi ko'radilar. Do'konga borishga vaqt ajrating, tabiiy ingredientlardan o'zingizning uy qurilishi kolbasasini tayyorlang. Bu mazali!
Ko'pchilik uyda kolbasa tayyorlashni aql bovar qilmaydigan deb o'ylaydi. qiyin jarayon. Aslida, hamma narsa tuyulishi mumkin bo'lgandan ancha sodda. Bu erda asosiy tayyorgarlik bosqichlari:
Qanday mazali uy qurilishi kolbasa qilish mumkin? Kolbasa uchun juda ko'p retseptlar mavjud: go'shtli, qo'ziqorinli, sabzavotli va boshqa ingredientlar bilan. Tayyorlash usullari ham farq qiladi. Sizga bir nechta retseptlarni o'rganishni taklif qilamiz.
Pishloq bilan mazali kolbasa tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni to'plang:
Tayyorlash usuli:
Bu mazali va juda byudjetli jigar kolbasa. Uni uyda qilish oson va sodda. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Tovuqli kolbasa juda yumshoq va deyarli parhezli. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
Tayyorlash usuli:
Achchiq cho'chqa go'shti kolbasasini sinab ko'ring. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Tayyorlash usuli:
Uy bekalari uchun foydali maslahatlar:
Uyda pishirib, oilangizni xursand qiling! Hammaga yoqimli ishtaha!
Bir vaqtlar kolbasa haqiqiy lazzat edi, buning uchun odamlar uzoq navbatlarda turishgan va juda ko'p narsalarni orzu qilganlar. Zamonamizning haqiqatlarida bu go'shtli ishtahani biz uchun bunday talablar qo'ymaydi va uy bekalari uchun uni uyda o'z qo'llari bilan pishirish qiziqroq. Shunday qilib, mazali va sog'lomroq bo'lish uchun.
Shunday qilib, biz sizning e'tiboringizga har qanday lazzat uchun kolbasa retseptlarini taqdim etamiz. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kolbasa, sousda, marinadlangan mol go'shti, er-xotin qozonda, dudlangan go'sht, tovuq filesi, cho'chqa go'shti, ziravorlar bilan. Stolda yangi taom bilan oilangizni hayratda qoldiring!
Kolbasa asrlar davomida mashhurligini yo'qotmagan eng qadimiy gazaklardan biridir. Ma'lumki, hatto qadimgi Rimda ham legionerlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ushbu mahsulotni ishlab chiqarish sanoat miqyosida amalga oshirilgan. Endi oziq-ovqat sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan kolbasa soni ham juda katta, ammo tarkibining tabiiyligi va ulardagi go'sht tarkibining foizi katta savol bo'lib qolmoqda.
Ammo tabiiy mahsulotlarni sevuvchilar uchun yaxshi yangilik bor - har qanday turdagi kolbasa uyda pishirilishi mumkin. Bir qarashda pishirish jarayoni juda murakkab ko'rinishi mumkin, ammo barcha qo'rquvlaringizni engib, o'z oshxonangizda uy qurilishi kolbasalarini pishirganingizdan so'ng, do'konda sotib olingan mahsulotlarga qaytish qiyin bo'ladi.
Ko'pincha cho'chqa ichaklari uy qurilishi kolbasalarini qoplash uchun ishlatiladi. Ular yirik do'konlarning go'sht bo'limlarida yoki bozorda va cho'chqa go'shti sotuvchilarida sotib olinishi mumkin. Ular qurtlar deb ataladi. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, ichaklarni tayyorlash kerak. Tayyorgarlik jarayoni salqin tuz eritmasida tozalash va namlashni o'z ichiga oladi.
Ichaklarni tezda tozalash uchun sizga qalam va ikkita nozik naqshli igna kerak bo'ladi. Qalam yordamida mayda bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shti ichaklarini burish kerak, keyin ikkita naqshli igna orasiga mahkam bog'lab, ehtiyotkorlik bilan cho'zish kerak, ortiqcha narsalarni tozalash kerak. Albatta, buni birgalikda qilish yaxshidir, lekin bir necha daqiqadan so'ng uy qurilishi kolbasa uchun ajoyib tabiiy qobiqlar tayyor bo'ladi.
Tozalangan qobiqlarni stol tuzining konsentrlangan eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlash kerak. Bu ichaklarni dezinfeksiya qilish uchun amalga oshiriladi. Xuddi shu eritmada siz pishirgandan keyin qoladigan muzlatgichda qo'shimcha ichaklarni ham saqlashingiz mumkin.
Cho'chqa ichaklari bilan aralashishni yoqtirmaydiganlar uchun siz turli diametr va uzunlikdagi qutulish mumkin bo'lgan kollagen qobig'ini qidirib ko'rishingiz mumkin.
Go'sht maydalagichdagi ichakdagi uy qurilishi kolbasa - bosqichma-bosqich pishirish
| Ingredientlar | Miqdori |
|---|---|
| yog'siz cho'chqa go'shti | 1500 gr |
| yangi yog' - | 500 g |
| mol go'shti - | 1000 g |
| konyak - | 150 ml |
| piyoz - | 200 g |
| sarimsoq - | 25-30 g |
| yangi maydalangan qora qalampir - | 5 g |
| yangi maydalangan qalampir - | 5 g |
| tuz va boshqa ziravorlar - | ta'mi |
| qobiq uchun tayyorlangan cho'chqa ichaklari - | 4 metr |
| Tayyorlash vaqti: 180 daqiqa | 100 gramm uchun kaloriya: 335 kkal |
Go'sht maydalagichda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash texnologiyasi asosan ingredientlar tarkibida farqlanadi. Ular cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti asosida pishirilishi mumkin. Qanday bo'lmasin, siz juda mazali mahsulotga ega bo'lasiz, uni tatib ko'rganingizdan so'ng siz hech qanday sotib olishni xohlamaysiz kolbasa.
Mol go'shti va cho'chqa go'shtining kombinatsiyasi klassik hisoblanadi.
Alohida jarayonlar uchun bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
Parranda go'shtini sevuvchilar tovuqli kolbasa tayyorlashlari mumkin. Ushbu mahsulotning shiraliligi va nozikligi qiyma go'shtga sigir kremini qo'shish orqali erishiladi. Albatta, shuning uchun qiyma go'sht juda suyuq bo'lib chiqadi, shuning uchun bunday kolbasa boshqa go'sht turlaridan biroz farqli ravishda tayyorlanishi kerak. To'ldirish uchun olmaslik yaxshiroqdir tovuq filesi(u bilan kamroq muammo bor bo'lsa-da), va sondan go'sht, suyaklardan ajratilgan.
Tovuqli kolbasa uchun pishirish jarayonida quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:
Pishirish vaqti 3-4 soatni tashkil qiladi.
Uy qurilishi tovuq go'shti mahsulotining ozuqaviy qiymati 135,8 kkal / 100 g.
Pishirish ketma-ketligi:
Ukraina uslubidagi uy qurilishi kolbasa issiqlik bilan ishlov berish usulida farqlanadi (u, albatta, pechda pishiriladi) va faqat cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Bunday tayyor mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, agar halqalar sirlangan yoki sopol idishga o'ralgan va cho'chqa yog'i bilan quyilsa.
Ushbu uy qurilishi ishtahani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Ukraina tilida taom tayyorlash jarayoni taxminan 14 soat davom etadi.
Ukrainada kaloriya uy qurilishi kolbasa - 400,5 kkal / 100 g.
Ukrainada go'sht maydalagichda ichakda uy qurilishi kolbasasini tayyorlash algoritmi:
Ko'pgina uy bekalari ziravorlarning ideal kombinatsiyasini va qiyma go'shtdagi tuz miqdorini qanday aniqlash mumkinligi haqidagi savolga qiziqishmoqda. Buning uchun siz ozgina hiyla ishlatishingiz mumkin. Qiymadan kichik kotlet hosil qiling va yog'ga qovuring. Agar sinov kotletining ta'mi to'liq qondirilsa, siz kolbasa shakllanishiga o'tishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda ziravorlar va tuz miqdorini sozlang.
Ichakni faqat bir necha marta katlanmış pazandalik yoki paxta ipi bilan bog'lash kerak. Qovurish yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berish paytida sintetik kelib chiqadigan har qanday ip yonishi va yonishi mumkin.
Kolbasa paydo bo'lishi ko'chmanchilar va ziyoratchilarning kelajakda foydalanish uchun go'shtni to'plash istagi bilan bog'liq. Shu sababli, ushbu ajoyib ixtironing aniq muallifini tarixiy sahnaga chaqirishga urinib ko'rishning hojati yo'q: zamonaviy kolbasalarning asosiy manbalari butun dunyoda topilgan. Qadim zamonlarda uzoq muddatli saqlash retseptlari juda ibtidoiy edi: go'shtning bir bo'lagi shunchaki yaxshi tuzlangan va keyin quritilgan.
O'sha vaqtlardan boshlab, basturma va sujuk bizgacha etib keldi - dunyodagi barcha quruq kolbasalarning Osiyo prototiplari. Qadimgi yunonlar esa zamonaviy hot-doglarning peshvosi bo'lgan qovurilgan kolbasa bilan juda tanish edilar. Kolbasa ishlab chiqaruvchilar Afinaning butun chorak qismida yashab, mangallarini teatrlar va vannalar yaqiniga qo'yishgan. Faylasuf Seneka hatto shaharni to'ldirgan kolbasa ishlab chiqaruvchilarning hayqiriqlari har qanday fikrning harakatiga xalaqit beradi, deb hisoblab, ularga butun bir risolani bag'ishlagan.
59 kilometr - Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan "eng uzun kolbasa" hajmi. Muallif Sheffildlik (Buyuk Britaniya) qassob Jey Trenfilddir. Uni boshidan oxirigacha yurish uchun piyodaga 20 soat kerak bo'ladi.
Siz bir to'p kolbasa hikoyalarini cheksiz ravishda yechishingiz mumkin, ammo buni tushunish muhimroqdir umumiy tamoyil: issiq va quruq bo'lgan joyda - Italiyada, Frantsiyaning janubida, Mag'rib mamlakatlarida - kolbasa asosan tabiiy ravishda "konservalanadi", ya'ni quyoshda quritiladi. Sovuq kengliklarda (masalan, Skandinaviyada) - ular chekishadi, qaynatiladi yoki xom ashyoni muzlatib qo'yishadi. "Kolbasa kamari" ning ko'p qismi tegishli bo'lgan (Germaniya, Vengriya, Avstriya, Polsha) markaziy Evropaga xos yumshoq mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda kolbasa odat va mavsumga qarab barcha mumkin bo'lgan usullarda tayyorlanadi.
Bundan tashqari, kolbasa retsepti har doim umumiy aksanlar haqida gapiradi. milliy taomlar: vengerlar o'z kolbasalariga paprikaning saxiy qismini berishlari bejiz emas, ispanlar qiyma go'shtga sher va achchiq qalampir qo'shadilar, nemislar cho'chqa go'shti, marjoram va zira, marokashliklar esa issiq. -qalampirli qo'zichoq kolbasalari.
Fuqarolikni o'zgartirgandan so'ng, xuddi shu nomdagi kolbasalar ta'mi va rangini tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi ajablanarli emas. Oddiy misol - serverat. U Shveytsariyaning nemis tilida so'zlashuvchi kantonlarida tug'ilgan va o'z ismini lotincha serebellumdan olgan, ya'ni "miya". Nega? Shveytsariyaliklar hali ham sotayotgan kolbasa, ya'ni anatomik jihatdan juda aqlli ko'rinishga ega bo'lgan qalin nonni eslash kifoya. Keyin servedat Frantsiyaga ko'chib o'tdi, u erda dudlangan ta'mga, oqlangan kolbasa shakllariga va yoqimli egri chiziqqa ega bo'ldi. Eng mashhuri Liondagi Servelat bo'lib, u erda tanlangan cho'chqa go'shti truffle, pista, Madeyra bilan ziravorlanadi. Bu noziklik bo'lib chiqadi o'zi erishgan, bu kamdan-kam hollarda mamlakatdan tashqariga chiqadi. Ammo Finlyandiya serverati allaqachon klassik dudlangan kolbasa dan aralashtirilgan qiyma go'sht. Servelat Fin o'zi bilan saunaga olib boradigan majburiy to'plamga kiritilgan. Natijada, Suomi aholisi yiliga 75 kg kolbasa iste'mol qiladi, bu boshqa millat vakillariga qaraganda ko'proq.
Ammo haqiqiy kolbasa virtuozlari umuman finlar emas, balki nemislar: Berlin karri-vurst, go'shtli bulyonda Nyurnberg oq cho'chqa go'shti kolbasalari, grilda qovurilgan va tuzlangan simit bilan xizmat qiladigan to'la Bavariya kolbasalari ... nemis buvisi retseptlar va ularning so'rilishining marosimlarini tushunish uchun.
50 gramm qaynatilgan yoki qovurilgan kolbasa - bu kattalar uchun iste'mol darajasi ortiqcha vazn va sog'liq bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun.
Har bir mamlakatda o'z kolbasa qatorlari mavjud. Frantsuzlarning tejamkorligi (ziqnalik haqida gapirmasa ham) klassik (va tejamkor) retseptlarni tug'dirdi, go'sht va go'sht bilan to'ldirilgan no'xat non yoki chet elliklarni halokatli naturalizm bilan qo'rqitadigan boudin noir qora qonli kolbasa.
Bundan tashqari, g'alati o'xshashliklar mavjud. Misol uchun, vengriyaning "so'yish" kolbasa (to'g'ridan-to'g'ri hayvon so'yilgan kunida tayyorlangan qon kolbasa) don va ziravorlar qo'shilishi bilan inglizcha "qora puding" ning aniq nusxasi bo'lib, u xuddi shu tarzda qo'llaniladi. - güveç va kostryulkalarda. Marokash mergezi tashqi tomondan salyangozga o'ralgan mahalliy Dog'iston soxtasining ukasi. Umuman olganda, har qanday kolbasa kerak. Lekin eng yoqimli narsa - o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan kolbasa. Albatta, hech kim unga ortiqcha narsa qo'shmaydi.
UYDA SOSISK PAYLASH UCHUN MASLAHATLAR
1. To'liq tayyorlangan ichaklar supermarketlarda muzlatilgan holda sotiladi. Bozordan ichaklarni tanlayotganda, ularni hidlashdan ehtiyot bo'ling. Yuqori sifatli birlamchi tozalashdan so'ng ichaklar deyarli hidsizdir. Agar siz hali ham buni his qilsangiz, ichaklarni sirka eritmasida taxminan yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Ularning diametriga e'tibor bering, u kamida 3-4 sm bo'lishi kerak. Pishirishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bir vaqtning o'zida ko'plab kolbasa tayyorlash mantiqan.
2. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda jasur tajribalar uchun maydon ziravorlardir. Birinchidan, har qanday kolbasa maydalangan issiq qizil qalampir yoki chili sousining har qanday variantini qo'shib, achchiq bo'lishi mumkin. Tayyorlangan qiyma go'shtni qismlarga bo'lish mumkin va har biri o'ziga xos ziravorlar bilan ziravorlanadi - shuning uchun siz ta'mi jihatidan butunlay boshqacha bo'lgan bir nechta kolbasa olasiz!
Turli xil ziravorlar tufayli siz bir xil uy qurilishi kolbasasining butunlay boshqacha ta'mini olishingiz mumkin.
3. Kolbasa pishirayotganda retsept bo'yicha go'sht qanday maydalanganligiga alohida e'tibor bering. Ba'zilar uchun yupqa (juda kichik) qiyma go'shtni tayyorlash talab qilinadi - bunday hollarda odatda unga suv qo'shiladi. Boshqalar uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tadi. Uchinchisi uchun bolta bilan maydalangan go'shtga bo'linadi. Retseptda ko'rsatilgan texnologiyaga rioya qiling - shundan keyingina siz to'g'ri kolbasa tuzilishini olishingiz mumkin.
Kolbasa uchun go'shtni maydalash usuli juda muhim texnologik moment hisoblanadi.
4. Deyarli barcha kolbasa retseptlari yog'ni talab qiladi. Ba'zan qiyma go'sht og'irligining uchdan bir qismini tashkil qiladi. Bu kolbasani yumshoq qiladigan, boy ta'm va yoqimli hid beradigan yog'dir. Ba'zi retseptlarda yog 'butun bir bo'lakda kerak bo'ladi, boshqalarida siz eritilgan holda olishingiz mumkin. Siz yangi yoki muzlatilgan hayvon yog'idan (cho'chqa go'shti, qo'y go'shti, mol go'shti, tovuq, o'rdak, g'oz) foydalanishingiz mumkin yoki - agar sizga yog' bo'laklari kerak bo'lmasa - uni o'simlik qo'shimchalarisiz yaxshi yog' bilan almashtiring.
Yog 'uy qurilishi kolbasasini yumshoq qiladi, boy ta'm va yoqimli hid beradi.
Bir oz maydalangan archa kolbasani yanada yorqinroq va xushbo'y qiladi.
Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa
3 kg kolbasa, tayyorlash: 1,5 soat + 8 soat + 15-24 kun
Nima kerak:
Nima qilish kerak:
1. Cho'chqa go'shtini plyonkalardan, pulpadan va tozalang tuzlangan cho'chqa yog'i kichik bo'laklarga kesib tashlang. Keyin katta pichoq bilan juda, juda nozik kesib oling yoki juda katta teshiklari bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting.
2. Barcha ziravorlarni idishga aralashtiring. Qiyma go'shtni ish yuzasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Ziravorlar aralashmasi bilan seping va maydalangan go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Yarimga katlanmış tülbent bilan katta filtr qo'ying. Ustiga qiyma qo'ying, dokaning osilgan chetlari bilan yoping va ustiga 500 g og'irlikdagi engil press qo'ying.Ortiqcha suyuqlik oqadigan katta idishga qiyma solingan filtr qo'ying va muzlatgichda 8-10 daqiqaga qo'ying. soat.
4. Ichaklarni ichkariga aylantiring, pichoq bilan qirib tashlang, tuz seping, 3-4 soatga qoldiring, keyin yuving. 70-80 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Iliq suv bilan yana yuving va puflang. Tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Buning uchun ichakni huni ustiga qo'ying va qo'lda to'ldiring. Go'sht maydalagich uchun maxsus huni-ko'krakdan foydalanishingiz mumkin.
5. Qiyma bilan to'ldirilgan ichaklarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Igna bilan teshing. Tayyor sosisni ochiq pechning eshigiga osib qo'ying. Kechasi pechni minimal haroratda yoqish kerak. Iqlimga qarab 15-24 kun quriting (havo qanchalik quruq va issiq bo'lsa tezroq kolbasa tayyor bo'ladi). Kolbasa to'liq qotib qolganda tayyor bo'ladi.
Ushbu kolbasa retseptida quyruqning yog'ini emas, balki qo'zichoqning oyog'i yoki qorin yog'ini ishlatish yaxshidir.
Koriander bilan kolbasa
8-12 ta porsiya, 2 soat tayyorlash
Nima kerak:
Diametri kamida 3 sm bo'lgan birlamchi tozalashning 3 m qo'y yoki mol go'shti ichaklari
Nima qilish kerak:
1. Ichaklarni sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang, so'ngra suvni to'kib tashlang, ichaklarni oqar suvda yuving. Chaying. Ichaklarni kesish taxtasiga qo'ying. Bir uchini qo'lingiz bilan bosing va sirtni pichoq bilan qirib tashlang. Shunday qilib, siz ichki yog'ni olib tashlaysiz.
2. Ichaklarni qaychi bilan 40-50 sm bo'laklarga kesib oling.Har bir bo'lakning uchini oshpazlik iplari yoki qalin iplar bilan mahkam bog'lang.
3. Har bir bo'lakni ichkariga aylantiring. Buning uchun uzun xitoy tayoqchasidan foydalaning, uning to'mtoq uchini ip bilan bog'langan qismga qo'ying. Ichakning ichki qismi (endi u tashqi bo'ladi) suyuq mum bilan qoplangan kabi juda silliqdir. Ehtiyotkorlik bilan uni qirib tashlang, jele o'xshash moddaning qatlamini olib tashlang.
4. Tayyor bo'laklarni yana yuving - va ichaklar ketishga tayyor. Har bir parchaning ipi bilan bog'langan quyruq ichkarida qoldi. Kolbasa ko'rinishini buzmasligi uchun uni izolyatsiya qilish kerak. Ponytailning ichki qismini to'pga yig'ib, uni qayta bog'lang.
5. Qiyma uchun sarimsoqni mayda to'g'rab oling, mol go'shtini maydalang va go'sht maydalagichdan ikki marta mayda panjara bilan o'tkazing. Keyin kamonni tekshiring. Qiymaga tuz, murch va koriander qo'shing. Ichimlik suvini qo'shing va aralashtiring - maydalangan go'sht suyuq, malina murabbosining mustahkamligi bo'lishi kerak.
6. Agar sizning elektr go'sht maydalagichingiz kolbasa uchun maxsus biriktirma bilan jihozlangan bo'lsa, undan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, sizga keng ochiladigan kichik huni kerak bo'ladi. Yoki vintli ipdan 2-3 sm pastda kesilgan plastik shishaning bo'ynidan foydalanishingiz mumkin. Uni qo'llaringizga teskari qilib oling. Tugunli uchini pastga qaratib, ichakni teshikka o'tkazing. Ichakning chetlarini bo'yin rozetkasiga 3 sm ga o'rang."Ichak - bo'yin" tuzilishini barmoqlaringiz bilan ushlab, bo'sh qo'lingiz bilan qiyma go'shtni oling va uni teshikka soling.
7. Vaqti-vaqti bilan ichakni bosim bilan urish, havoni chiqarish. Buning uchun qiyma suyuq bo'lishi kerak! Yomon to'ldiring. Ichakning kengligi juda ko'p cho'zilmasligi kerak. Keyin shishaning bo'yni ostidagi ichakni bog'lab qo'ying va xom kolbasa tayyor.
8. Barcha kolbasalarni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynoq suvga botirib, qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. - kolbasa shishishni boshlaydi.
9. Har bir kolbasaning bir necha joyidan uzun, ingichka, ignadek o'tkir tayoq bilan tez teshib qo'ying. Bunday holda, kolbasa teshiklardan bulon favvoralarini boshlaydi. O'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatiladi.
10. Sosislarni pandan olib tashlang, quriting. Qobiqni eritilgan yog 'yoki sariyog' bilan yoping. Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring. Sosislarni pishirish varag'iga joylashtiring, uni pechning eng issiq joyiga qo'ying va porloq jigarrang bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Imeretian kupaty suvli va o'rtacha yog'li. Bunday kolbasa katta kompaniya uchun pishirish uchun qulay. Qiymaga anor urug'ini qo'shishdan qo'rqmang: kolbasadagi suyaklar deyarli sezilmaydi va anor beradigan sharbat tufayli ta'mi mazali va go'sht juda suvli bo'ladi. Kupaty yangi pomidor va ko'plab turli xil ko'katlar yoki turli xil soslar bilan eng yaxshi xizmat qiladi.
Imeretiya uslubidagi Kupaty
6-8 ta porsiya, 1 soat 30 daqiqa tayyorlash
Nima kerak:
Nima qilish kerak:
1. Cho'chqa go'shti va mol go'shtini kesib oling va iloji boricha maydalagich bilan maydalang. Bekon va piyozni ham choping. Sarimsoqni tuz bilan ohakda silliq bo'lguncha maydalang.
2. Aralashtiring tug'ralgan go'sht, cho'chqa yog'i, piyoz, qora qalampir, doljin va sarimsoq. Bir oz sovuq suv qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun - massa bir hil bo'lishini ko'rmaguningizcha, 7-10 daqiqa.
3. Anor urug'ini qobig'i va bo'linmalaridan tozalang. Qiymaga anor urug‘i va zirk solib, yana sekin aralashtiramiz.
4. Cho'chqa ichaklarini qiyma bilan to'ldiring. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va kupatyni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida tushiring, so'ng ularni uzun tayoqqa bog'lab, qorong'i, salqin xonaga osib qo'ying. Kupaty allaqachon qovurish uchun tayyor, lekin bu tarzda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
5. Yog'ni skovorodkada qizdiring va kupani har tomondan qovuring, taxminan 25-30 daqiqa.
Soxta - qorachay qaynatilgan kolbasa, tabiiy korpusda, ular ichki mahsulotlardan tayyorlanadi. Soxta achchiq sous bilan issiq qilib beriladi. Ushbu kolbasalar uchun sousni tayyorlash uchun ayron, tuz, issiq qizil va qora qalampir aralashtiriladi. Ayronni topa olmasangiz, garchi u hozir ko‘pchilik supermarketlarda sotilayotgan bo‘lsa-da, uni o‘zingizga ma’qul keladigan boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtiring, masalan, kefir.
Soxta
6-10 ta porsiya
Nima kerak:
Nima qilish kerak:
1. Jigar, ichki yog' va sarimsoqni katta panjarali go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan go'shtga oz miqdorda sovuq suv, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing, yaxshilab yoğurun.
2. Tayyorlangan ingichka ichaklarni uzunlikning uchdan bir qismini to'ldirish bilan to'ldiring; agar abomasum yoki oshqozon-mesh ishlatilsa, ularni hajmning 2/3 qismiga to'ldiring. Olingan kolbasalarning ochiq uchlarini tish pichog'i bilan mahkamlang yoki oshxona iplari bilan bog'lang va qaynoq sho'r suv solingan katta chuqur idishga tushiring.
3. Suv qaynashi bilan har bir kolbasani igna bilan teshib, past olovda pishirishda davom eting. 10 daqiqadan so'ng, patnisdagi blankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, kolbasa butun uzunligi bo'ylab to'ldirishni tekislash uchun ularni sovuq suvga botirilgan qo'llar bilan yoğurun va ularni yana panga tushiring.
4. Bundan tashqari, ikkita variant bo'lishi mumkin: 1) Kolbasa yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirishda davom eting (taxminan 40 daqiqa). Qaynatilgan holda xizmat qiling. 2) Grilda har tomondan 2-3 daqiqa davomida ag'daring. Ikkala versiyada ham tuzluk sousli issiq kolbasalarga xizmat qiling.
5. Sos uchun (hosil 200 g): Sarimsoqni tozalang, maydalang va ohak va tuzda maydalang. Ayran (kefir) yoki smetana qo'shing (yoki siz ularni teng nisbatda olishingiz mumkin), qizil achchiq maydalangan qalampir (va ixtiyoriy ravishda qora) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bundan tashqari, sho'r suv kuchli bilan pishiriladi go'shtli bulon(smetana va/yoki ayron o'rniga).
Andouillette - kolbasa, aniqrog'i, hatto o'ziga xos kolbasa; ta'mga ko'ra mazali va ayni paytda eng yoqimlidan uzoqda, yumshoq qilib aytganda, hid. Ammo hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak - agar bu kolbasa sizning sevimli narsangizga aylansa nima bo'ladi? Andouetni tayyorlash jarayoni boshqa frantsuz kolbasa, andouietnikiga o'xshaydi, u kamroq tuz va ziravorlardan foydalanadi.
Anduilletta
8-10 ta porsiya, tayyorlash: 48 soat + 1 soat + 5 soat
Nima kerak:
Nima qilish kerak:
1. Ichaklarni 24 soat sovuq suvda namlang. Keyin ularni yuving, ichkariga aylantiring, yaxlitligiga zarar bermaslik uchun pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang va ularni orqaga burang. Ichaklarning bir qismini 12-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling - to'ldirish uchun, qancha vauet tayyorlayotganingizga qarab. Ularni tuz bilan seping va muzlatgichga qo'ying.
2. Qolgan ichaklarni qaynayotgan suvda sekin olovda 1 soat qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va sovutib oling. Qaychi yoki o'tkir pichoqni ishlatib, qaynatilgan ichaklarni va cho'chqa go'shti oshqozonini taxminan 1 sm kengligida va to'lg'azish blankalaridan bir oz qisqaroq bo'laklarga kesib tashlang.
3. Bu chiziqlarni etarli miqdorda tuz, qora murch va har qanday ziravorlar aralashmasi bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin va quruq joyda 24 soat davomida marinadlang.
4. Ertasi kuni cho'chqa yog'ini (bekon) sakatat bilan bir xil tarzda kesib oling. Ichaklardan tuzni yuvib tashlang. Bir oz cho'chqa yog'i / cho'chqa go'shtini, oshqozon va ichakdagi chiziqlarni birlashtiring va ularni bir uchidan qattiq ip bilan bog'lang. Ushbu ipdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlangan ichak qismiga o'tkazing va ipni kesib oling.
5. Kolbasalarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Agar ular juda to'ldirilgan bo'lsa, ularni tekis yuzaga qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Kolbasalarni igna bilan bir necha joyda teshib, ularni katta yirtqichlardan bo'shashmasdan joylashtiring.
6. Kolbasalarni sut va suv bilan teng nisbatda to'ldiring, shunda ular butunlay qoplanadi. Qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 3 soat qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va suyuqlikda sovib turing, 2 soat.
7. Sosisni bulondan olib tashlang va ularni tekis idishga soling. Yuqoriga taxta qo'ying va zulm qo'ying. Bir necha soat o'tgach, kolbasa skovorodkada qovuriladi yoki sharob va pomidor bilan qovuriladi, panjara ustida pishiriladi (bir necha joyda tish pichog'i bilan oldindan teshiladi) yoki sovuq holda iste'mol qilinadi.
Ovqat pishirishni xohlamasangiz, mehmonlar uchun stolda tez tishlash yoki kesish kerak bo'lsa - albatta, kolbasa yordam beradi. Sevimli go'sht mahsuloti. U folklor, latifalar, qo'shiqlar uchun mavzu. Hech bo'lmaganda mashhur "Ikki bo'lak kolbasa ..." ni eslaylik, bu 90-yillarning butun rus haqiqatini aks ettirdi.
Kolbasa xalqaro mahsulotdir, har bir xalqning pishirish an'analari bor, barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. Faqat bitta ingredient pazandachilik xususiyatlarini birlashtiradi - qiyma go'sht. Ammo bu nimadan - ot go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq - bu ta'mga bog'liq.
Yarim tayyor mahsulot dastlab go'shtning yangiligini saqlab qolish usuli sifatida o'ylab topilgan. Go'sht issiqda, hatto qadim zamonlarda ham, harbiy yurishlar paytida tez buziladi va jangchilar uzoq vaqt davomida ovqatlanishlari uchun go'shtni quritish yoki boshqa usulda pishirish ixtiro qilingan.
Kavkazda, Markaziy Osiyoda, bugungi kunda ham butun go'sht bo'laklari basturma va qozi shaklida saqlanib qolgan. Finlar o'zlarining kolbasalarini issiq sauna pechlarida pishiradilar. Qayta qilingan frantsuzlar go'sht tayoqchalariga konyak, olma, uchburchak qo'shadilar.
Bugungi kunda kolbasa tayyorlash filetalarni saqlab qolishning bir usuli emas. Bu ta'mlar, pazandachilik izlanishlari va nozikliklarning butun dunyosi. Kolbasa qaynatiladi, qovuriladi, dudlanadi, quritiladi, sevuvchilarni xursand qilish uchun nima qilishsa.
Ba'zi sabablarga ko'ra, rus uy bekalari uchun do'konda kolbasa sotib olish odatiy holdir. Ammo bu bugungi kunda eng sifatli mahsulot emas. Parhezshunoslar signal berishadi, ammo non bilan bir nechta bo'laklardan voz kechish mumkin emas. Uyda siz tabiiy, sog'lom va qilishingiz mumkin mazali kolbasa. Ko'pchilik qiyinchiliklardan qo'rqishadi, ular uzoq vaqt davomida chalkashliklarni aytishadi. Darhaqiqat, haddan tashqari bor oddiy retseptlar Bu hatto gurmelarni ham hayratda qoldiradi.
Uyda kolbasa tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlarni bilib oling. Ushbu maqsadlar uchun har qanday plomba mos keladi. Agar xohlasangiz - burang, agar xohlasangiz - go'shtni maydalang. Dilimlarni yaxshi ko'radiganlar ukrain kolbasalarining bir turini pishirishlari mumkin - go'shtning kichik kubiklari bilan cho'chqa yog'i aralashmasi. Qovurilganda ular eriydi va sharbat beradi.
Offal - alohida kolbasa mavzusi. Jigar navi Rossiyada juda mashhur. Uyda bunday kolbasa tayyorlash yanada osonroq. Va ancha tejamkor.
Don ko'pincha uy qurilishi kolbasa qo'shiladi. Masalan, grechka. Bu qoniqarli, ta'mi qiziqarli va unchalik qimmat emas.
Har qanday kolbasa uchun qobiq kerak, aks holda biz unga qanday shakl beramiz. Ideal holda - tabiiy, ya'ni hayvonning ichaklari. Agar qo'lingizda yo'q bo'lsa, biz yopishqoq plyonka yoki folga olamiz.
Ichakni tayyorlash juda qiyin. Hajmi bir metrdan kam emas. Biz yuvamiz, tozalaymiz, kamida 12 soat davomida namlaymiz, mukammal tozalikka olib kelish uchun qirib tashlaymiz. Noxush protsedura, lekin mahsulot tabiiydir!
Tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichdan bir necha marta o'tkazamiz. Bu qiyma go'sht mukammal tug'ralgan bo'lishi uchun kerak. Bir vaqtning o'zida ziravorlar qo'shing.
Biz sut bilan suyultiramiz, aralashtiramiz, tuxumga suramiz. Va yana, butun kompozitsiyani blender bilan yopishqoq massaga maydalang. Qiymaning rangi och rangga aylanadi, unchalik ishtahani ochmaydi. Bir necha tomchi konyak yoki aroq uni yanada yorqinroq qilishga yordam beradi. Biz massani sovutish uchun muzlatgichga qo'yamiz.
Biz uyda joylashgan qobiqdan foydalanamiz. Agar siz tabiiyni topsangiz, biz uni to'ldiramiz. Biz bir uchini huni bilan bog'laymiz, ikkinchisini mahkam bog'laymiz, shunda to'lg'azish tushmaydi. Va huni orqali kichik qismlarda go'sht massasini ichakka to'liq to'ldirilguncha kiritamiz. Yoki qobiqni to'ldirish uchun maxsus nozulli go'sht maydalagichni oling.
Albatta, pishirish yengini olib, uni to'ldirish osonroq.
"Doktor" tayog'i qaynatish uchun qoldiriladi. Biz katta idishni olamiz. Ammo oshpazlar suvni qaynatishni tavsiya etmaydi. Biz uyda "shifokor" kolbasasini yumshoq rejimda taxminan bir soat davomida pishiramiz.
Uni sovuq suvga olib tashlang. Shundan so'ng, kolbasa muzlatgichda sovishi kerak.
Uni har kuni eyish qimmat zavq. Uyda dudlangan kolbasa arzonroq bo'ladi. Bundan tashqari, faqat haqiqiy hunarmand chinakam yuqori sifatli taom tayyorlashga qodir bo'ladi.
Tarkibi:
Pishirish:
Biz go'shtni, piyozni umumiy qiyma go'shtga aylantiramiz. Biz bu erda sarimsoqni bosamiz. Nitrit tuzi kolbasalarimizni uzoqroq saqlash uchun kerak. Kun davomida qiyma sovuq joyda namlanadi.
Ichaklarni zich kolbasa shaklida aralashmasi bilan to'ldirish qoladi. Va tutunxonaga joylashtiring. Xom dudlangan kolbasa sovuq chekish orqali qayta ishlanadi, bu unga barcha foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi.
Jarayonning o'zi uzoq, bir necha bosqichda. Ammo natija bunga arziydi.
Kerakli ingredientlar:
Tayyorlash usuli:
Agar sizga qiyin bo'lib tuyulsa, adashmaysiz. Hatto tajribali oshpazlar ham retseptga amal qilishadi. Birinchidan, biz barcha ziravorlarni ohak bilan ishqalab, "yodga keltiramiz". Biz toza quritilgan go'shtni ziravorlar, tuz bilan surtamiz, uni olijanob alkogolli ichimlik bilan to'kib tashlaymiz va kun bo'yi marinadlash uchun yuboramiz.
Namlangan bo'laklarni katta go'sht maydalagichda maydalang. Salo, oldindan tuzlangan, qo'lda kichik bo'laklarga bo'linadi. Bu kolbasa tayoqchasida bizga tanish bo'lgan pastırma bo'laklari.
Bizning qiyma go'sht bilan ichakni to'ldiradigan zargarlik buyumlari. Ko'rsatilgan mahsulotlardan bir nechta kolbasa rulolari chiqishi kerak. Bir nechta joylarda siz ko'zga ko'rinmas teshiklarni qilishingiz kerak, shunda ortiqcha havo plyonka ostidan chiqadi. Ushbu shaklda quritilgan kolbasa xona haroratida quruq joyda, 5 kun quriydi.
Kolbasa uchun go'sht ko'p bo'lgan tana go'shti qismlari mos keladi - sonlar, filetolar, oyoqlar.
Siz pulpani xohlaganingizcha kub shaklida maydalashingiz yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin. Buralgan cho'chqa yog'i quritilgan tovuq go'shtiga shirali bo'ladi.
Biz barcha ziravorlar, maydalangan lavrushka va kremni go'sht massamizga birlashtiramiz. Bitta mustahkamlik hosil bo'lguncha yoğurun. Aralash sovuq holda saqlanishi kerak.
Tovuq qiymasi biroz suyuq. Agar siz zich bo'lib chiqsangiz, uni har doim sut yoki bulon bilan suyultirishingiz mumkin.
Biz qobiqni qo'lda yoki go'sht maydalagichda nozul bilan to'ldiramiz. Kolbasa yaxshi pishishi uchun bir necha joylarda teshib qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring, ortiq emas. Va go'shtni yanada aromatik qilish uchun, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Uni tayyorlash cho'chqa go'shtidan ko'ra osonroq. Aslida, u ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi - tovuq filesi va jelatin. Qolganlari sizga bog'liq. Odatda, qalampir, tuz, sarimsoq qo'ying.
Delikatesni yaratish jarayoni qiziqarli. Jelatin donalarini, 40 gramm, kuch bilan bo'laklarga bo'lingan fileto ichiga surting.Bularning barchasi, albatta, ziravorlarda. Namlash uchun qoldiring va jelatin shishib ketsin.
Bu safar biz yopishqoq plyonka olamiz va unda qiyma go'shtni shakllantiramiz, buramiz. Tovuq kolbasasini bu shaklda uyda bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring. Va keyin jelatin zichlashguncha salqinlash uchun qoldiring. Bunday tuyadi jele va guruchdan ko'ra o'ziga xosdir!
Cho'chqa go'shti ichaklari osongina oziq-ovqat plyonkasi, folga yoki pishiriladigan yeng bilan almashtiriladi. Va sun'iy qobiqda tayoq va karalki qilish ancha oson.
Bizga nima kerak:
dan buralgan qiyma go'sht uchun go'sht mahsulotlari qolgan barcha ingredientlarni birma-bir qo'shing. Tuxum bizning ish qismini bir-biriga bog'lab turadi. Kraxmal ham xuddi shunday vazifani bajaradi.
Biz butun tiqmani cho'zinchoq shaklda folga bo'lagiga qo'yamiz. Har tomondan mahkam yoping. Ichaksiz uy qurilishi kolbasa pechda taxminan bir soat davomida pishiriladi. Uni aylana shaklida rulon kabi kesib, original tarzda xizmat qilish mumkin. Aytgancha, ular mukammal darajada muzlashadi.
Jigar kolbasa, shuningdek, jigar deb ataladi. Va siz uning tarkibini har qanday narsa bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - ziravorlar, donlar, sabzavotlar.
Sizga nima kerak:
Kolbasa qanday tayyorlanadi:
Biz yog'ning bir qismini cho'chqa go'shti bo'laklari sifatida kesib tashladik, qolgan qismini jigar bilan birga aylantiramiz.
Biz piyozni uzatamiz va qiyma go'shtga aromatik qo'shimchani qo'yamiz.
Qolgan ingredientlarni umumiy idishda aralashtiring va jigar preparati bilan birlashtiring.
Biz aralashmani ichaklarga oq yamoqlar bilan to'ldiramiz va allaqachon hosil bo'lgan kolbasalarni pishiramiz. Uyda jigar kolbasasini tayyorlash vaqti go'shtga qaraganda kamroq - taxminan 40 daqiqa.
Qabul qiling, retseptlarning har biri stol bezaklari. Va mehmonlarni qanday ajablantirish uchun boshingizni sindirishingiz shart emas. Albatta, vaqt sarflang, lekin malakali uy bekasi maqomi sizga kafolatlangan.
