Italiyaning har bir provinsiyasida afzal ko'riladi, ammo cho'chqaning bo'yni va yelkasidan tayyorlangan bonzali barcha mintaqalarda mashhur. Ular an'anaviy mahsulot - Coppa (Coppa) ishlab chiqaradilar. Kesimdagi yorqin qizil rang va marmar-oq tomirlar chinakam sehrli manzara yaratadi. Buning uchun ziravorlar ishlab chiqarish joyiga qarab o'zgaradi. Masalan, Piacenza (Piacenza) da muskat yong'og'i, dolchin va chinnigullar ustunlik qiladi, (Parma) da go'sht sho'rroq, (Kalabriya) da. achchiq qalampir Chili. Qizig'i shundaki, Koppa xilma-xilligi nafaqat ta'mga ega. Bizning maqolamiz sizga italyan nozikligining barcha sirlarini ochib berishga va uni tayyorlash retseptini bilib olishga yordam beradi.
Coppa - an'anaviy italyan mahsuloti bo'lib, cho'chqaning bo'yin va yelkasidan (4 yoki 5 qovurg'agacha) go'shtdan tayyorlanadi. U butunlay pishiriladi, maydalanmaydi, tabiiy qobiqqa joylashtiriladi. Ko'rinadi, lekin ularning ishlab chiqarish ba'zi farqlar bor.
Koppaning kelib chiqishi to'liq aniqlanmagan. Birinchi hujjatli dalillar 17-18-asrlarga to'g'ri kelgan bo'lsa-da, tarixchilar mahsulotni tayyorlash Italiyada cho'chqalarni ko'paytirish bilan parallel ravishda borishini ta'kidlaydilar.
E’tiborlisi, tansiq taomning nafaqat ta’mi, balki nomi ham mintaqadan viloyatga o‘zgarib turadi. Respublikaning aksariyat qismida koppa yoki kapokollo (kapokollo) deb ataladi. Familiya "capo" (bosh) va "collo" (bo'yin) so'zlarining yig'indisidan iborat.
Mintaqa nomlari boshqacha eshitiladi. Demak, (Campania) da kapikollo, (Toskana)da finokkiata, (Latsio)da lonza, (Marche) va (Abruzzo)da lonzino.
Ishlab chiqarishning birinchi bosqichida koppalar go'shtni tanlaydi va tayyorlaydi. U kesiladi, suyaklardan ozod qilinadi va sirt yog'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi, uning umumiy qalinligi ma'lum turlar uchun 3-4 mm dan oshmasligi kerak.
Buning ortidan ziravorlar va elchi keladi. Ba'zi turdagi mahsulotlar birinchi navbatda ziravorlar (sarimsoq, turli o'tlar, ziravorlar, qizil yoki oq sharob) bilan surtiladi. Ularning tanlovi ishlab chiqarish hududiga bog'liq. Keyin go'sht tuzlanadi, ehtiyotkorlik bilan ishqalanadi, go'yo massaj qilinadi. 4-8 kundan keyin mahsulot tuzdan yuviladi, tabiiy korpusga joylashtiriladi, ip bilan bog'lanadi va pishib etish uchun yuboriladi, bu muddat har bir nav uchun tartibga solinadi.
Koppa o'zining nozik aromati va nozik, ozgina yog'li tuzilishi uchun qadrlanadi. Mahsulotning ta'mi xilma-xilligiga qarab o'zgaradi, ular juda ko'p. Katta xilma-xillikka qaramay, faqat 3 turdagi koppa 1 - IGPga ega. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bir vaqtning o'zida 10 ta nav "An'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari" deb tasniflanadi. Italiya oshxonasi". Bu:
Shubhasiz, sifatli toifadagi mahsulotlar go'sht mahsulotlari bozorida eng yaxshi hisoblanadi. Coppa oilasida bular: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di Parma - go'sht mahsuloti, ba'zi hududlar (Emilia-Romagna) va Lombardiya uchun xosdir. Ushbu navni tayyorlash uchun yangi, qayta ishlanmagan bo'rining vazni 2,7-3 kg ni tashkil qiladi. Elchi quruq usul bilan ishlab chiqariladi (go'sht tuz bilan sepiladi va yaxshilab ishqalanadi). Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qalampir, shuningdek, boshqa ziravorlar va sharobdan foydalanadilar. Keyinchalik, kelajakdagi koppa tabiiy korpusga (sigir ichaklariga) joylashtiriladi va kamida 60 kun davomida etuklikka yuboriladi.
Tayyor mahsulotning og'irligi 1,3 kg dan, uzunligi 25 dan 50 sm gacha tartibga solinadi.Ta'mi yorqin go'shtli, ko'p miqdordagi ziravorlar yo'qligi sababli, begona aralashmalar yo'q. Xushbo'y hid yoqimli, yumshoq. To'qimasi o'rtacha quruq, kesilgan yuzada porlashi yo'q. Rangi to'q qizil, yog 'yog'larining nurli chiziqlari.
Coppa di Parma o'z-o'zidan ishtaha sifatida yoki go'sht plastinkasining bir qismi sifatida iste'mol qilinadi. Buterbrod va pizza tayyorlash uchun juda mos keladi. bilan yaxshi birlashadi yangi sabzavotlar va ko'katlar (rukkola, ismaloq). Eng mos variantdan boshqa har qanday ko'k pishloq bo'ladi. Italiyada kupa dukkaklilarga asoslangan birinchi taomlarga (turli sho'rvalar) hamroh bo'ladi. Kimdan spirtli ichimliklar tanlov Malvasia DOC kabi oq sharob yoki xushbo'y, ozgina shirin qizil (Bonarda DOC) ustida to'xtash yaxshiroqdir.
Capocollo di Calabria go'sht mahsuloti bo'lib, uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari cho'chqa boqishdan boshlab Kalabriya hududida amalga oshiriladi. Mahsulotning dastlabki og'irligi 3,5 dan 4,5 kg gacha. Koppa 4 dan 8 kungacha tuzlanadi, shundan so'ng u qora murch bilan ziravorlanadi, cho'chqa go'shti diafragmasining qobig'iga joylashtiriladi va ip bilan bog'lanadi. Pishib etish tabiiy muhitda kamida 100 kun davomida harorat va namlik nazorat qilinadigan xonalarda sodir bo'ladi.
Tayyor kapokollo silindrsimon shaklga ega bo'lib, dumaloq asoslari va pushti-qizil yuzasi bor. Kesimning rangi pushti marmar yog'li chiziqlar bilan. Ta'mi achchiq, ammo nozik. O'rtacha intensivlikdagi xushbo'y hid.
Kalabriyadan ko'plab ovqatlar bilan yaxshi ketadigan noziklik. U gazak sifatida, sendvichlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Pishloqlar va Canestrato ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Ular u bilan ovqat pishirishadi go'shtli piroglar. Primitivo di Manduria DOC kabi boy qizil vinolarga misli ko'rilmagan hamrohlik.
Coppa Piacentina - Piacenza provinsiyasiga xos bo'lgan tur. Uni ishlab chiqarish uchun cho'chqa go'shti nafaqat Emilia-Romagna'dan, balki Lombardiyadan ham keladi, garchi qayta ishlash faqat ishlab chiqarilgan hududda amalga oshirilishi kerak. Bo'yinning go'shti 4-qovurg'aning balandligida kesiladi. Yarim tayyor mahsulotning og'irligi kamida 2,5 kg ni tashkil qiladi. Tuzlash uchun tuz va ziravorlar ishlatiladi: qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, shakar va doljin. Birinchi operatsiyadan bir hafta o'tgach, mahsulotni diafragmada yuvish va o'rash amalga oshiriladi. Ta'sir qilish kamida 180 kun davom etadi, birinchi 7 kun koppa quruq, issiq xonada, qolganlari esa 10-14 daraja haroratda o'tkaziladi.
Sotuvga qo'yilgan mahsulot silindrsimon shaklga ega, uchlari ishora qiladi. Og'irligi 1,5 kg dan kam emas. Tekstura ixcham, elastik emas. Kesimning rangi pushti-oq yog'li dog'lar bilan qizil rangga ega. Xushbo'y hidi shirin, ta'mi nozik.
Coppa Piacentina nafaqat o'zi, balki turli xil mahsulotlar bilan birgalikda iste'mol qilinadi. U gazak sifatida ishlatiladi, salatlarga qo'shiladi, mevalar, panjara sabzavot va sabzavotlar bilan birlashtiriladi. yumshoq pishloqlar. Uning eng yaxshi hamrohligi Bonarda dei Colli Piacentini DOC sharobidir.
Uyda koppa tayyorlash uchun sizga manipulyatsiya qilish uchun juda oz vaqt va kuch va taxminan bir oy kutish kerak.
Kerakli ingredientlar:
Idish va boshqa kerakli yordamchilar:
Shunday qilib, birinchi bosqichda tuzni tanlangan ziravorlar bilan aralashtiring (mayda qora qalampirdan tashqari). Idishning pastki qismida biz teskari kichik idishni qo'yamiz. Bu go'sht va oqayotgan suyuqlik o'rtasidagi aloqani oldini oladi. Biz cho'chqa go'shtini yotqizamiz va achchiq tuz bilan uxlab qolamiz. E'tibor bering, go'sht to'liq qoplangan bo'lishi kerak (yuqori va yon tomonlari).
Ish qismini bir hafta davomida salqin va quruq joyda qoldiramiz. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shti tuzlanadi, kerakli miqdordagi suyuqlikni yo'qotadi va biroz qattiqlashadi.
Kelajakdagi koppa an'anaviy yumaloq shaklni berish uchun uni 45 daraja aylantiring, tuz seping va yana 2 kun kuting.
Biz go'shtdan barcha tuzni olib tashlaymiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlaymiz (oxirida siz sirka bilan artib olishingiz mumkin). Yarim tayyor mahsulotni xona haroratida taxminan bir soat quritamiz va uni pergament qog'oziga qo'yamiz. Ziravorlarning mushak tolalariga eng yaxshi kirib borishi uchun uni massajlashda maydalangan qora qalampir bilan yaxshilab seping. Biz mahsulotni avval pergament bilan, keyin qandolat qog'ozi va ip bilan o'ramiz.
Biz 15 kun davomida quruq, havalandırılan xonada osamiz. Agar bu vaqt ichida qog'oz nam bo'lsa, uni o'zgartirish va mahsulot yana bir hafta pishishiga ruxsat berish kerak.
Tayyor koppa qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot qancha vaqt iste'mol qilinmasa, u shunchalik qattiqlashadi, qarigan go'sht mahsuloti sifatiga ega bo'ladi.
Mahsulotning ozuqaviy qiymati quyidagilardan iborat:
Yog'ning ko'pligiga qaramasdan, ajralib turishi mumkin foydali xususiyatlar noziklik:
Koppaning foydali xususiyatlariga qarab, mumkin bo'lgan zarar haqida unutmang. Ko'p miqdorda xolesterin va to'yingan yog'li kislotalar uni giperkolesterolemiya bilan og'rigan va ortiqcha vaznli odamlar uchun taqiqlangan mahsulotga aylantiradi.
Ehtiyotkorlik bilan, yuqori qon bosimi bo'lgan odamlar noziklikni davolashlari kerak, chunki uni ishlab chiqarishda ko'p miqdorda tuz ishlatiladi.
Coppa me'yorida iste'mol qilinishi kerak. 50 g mahsulotdan keyin qo'shimcha kaloriyalarni yoqish uchun velosipedda 25 daqiqa haydash yoki kvartirani tozalash uchun bir yarim soat vaqt sarflash kifoya.
Italiya javonlarida koppaning katta assortimenti mavjud. 500 g mahsulotning narxi ishlab chiqaruvchiga qarab 8 dan 15 evrogacha o'zgaradi. Masalan, Capocollo di Calabria DOP taxminan 14 evro turadi.
Italiyada pishirilgan kubok Rossiya bozorlarida 1 kg mahsulot uchun 2000 rublga tushadi.
Shunday qilib, osongina va to'liq ma'lumot yuki bilan biz maqolamizning oxiriga keldik. Ehtimol, ajoyib xotiralar uchun Italiyaga borish vaqti keldi. "Temperamental" delikateslardan bahramand bo'lishdan qo'rqmang, chunki diqqatga sazovor joylarni tomosha qilgandan keyin olingan kaloriya tezda bug'lanadi.
↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN ULOSING
13.02.2018 / Yangiliklar ichida/ dan "SVETLOE ko'li" turistik bazasiAleksandr Bornning retsepti
Capocollo (capocollo) yoki koppa (coppa) - quruq quritilgan cho'chqa bo'yni. Ushbu italyan mahsulotining ikkala nomi cho'chqa go'shtining asl bo'lagiga ishora qiladi (u. capo - bosh, kollo - bo'yin, koppa - scruff). Coppa Kalabriya, Emilia-Romagna, Bazilikata, Latsio, Toskana, Umbria, Sitsiliyada, shuningdek, Shveytsariyaning Italiya qismida va Korsika orolida ishlab chiqariladi. Emilia-Romagnadagi Piacenza provinsiyasidan (coppapiacentina) va Kalabriyadagi kapokollo (capocollo di Calabria) kelib chiqishi umumiy Yevropa geografik belgisi bilan himoyalangan.
Italiyaliklarni ushbu mahsulotni ishlab chiqarish huquqlarini himoya qilish bilan bog'liq qiyin munosabatlarni kechirib, men rus haqiqatlariga o'tdim.
Ushbu mahsulotni uyda takrorlash istagi uzoq vaqtdan beri mavjud.
Va shuning uchun Quritilgan davolangan bo'yin.
Retsept (quruq tuzlash):
Quruq quritilgan bo'yin - ishlab chiqarishda eng qiyin bo'lmagan mahsulot, pishloq qazish texnologiyasida eng qiyin narsa - jarayonning oxirini kutish mumkin)).
Quruq tuzlash bo'yinning bo'laklarini tuzlar va ziravorlar aralashmasi bilan surtish orqali amalga oshiriladi. Tuz bilan tuzlangan bo'laklardan so'ng, men ularni ikki kun davomida muzlatgichga qo'yaman, uchinchi kuni men bo'yinni musluğun ostidagi suv bilan yuvaman, shunda ortiqcha tuzni yuvish kerak. Men yuvilgan bo'laklarni plastik to'rva bilan o'rab, ularni bir hafta davomida muzlatgichga qo'yaman (mahsulot bilan bunday manipulyatsiya juda muhim, u (tekislash) deb ataladi), bu tuz butun bo'yinni tuzlashi va bir tekis bo'lishi uchun amalga oshiriladi. bo'lak bo'ylab taqsimlanadi, shuningdek tuz ta'sirida go'sht namlikni (go'sht sharbati) tashlab keta boshlaydi, tuzlash paytida sharbat qancha ko'p birlashadi, mahsulotni quritish osonroq bo'ladi).
Keyin men bo'yinni tolali membranaga o'raman, bog'langan bo'laklarni yana sumkaga solib qo'yaman, lekin bu safar men uni xona haroratida bir kunga qoldiraman (bo'yinning qizarishini kutaman (bu jarayon etuklik deb ataladi), ba'zida u ikkinchi kuni qizil rangga aylanadi). Parchalar qizil rangga aylangandan so'ng, sporalarni (Noble Mold Penicillium nalgiovense) nam yuzaga, issiq, nam muhitda ekaman, ikkinchi kuni mog'or unib chiqadi. Oldindan men paydo bo'lgan savolga javob beraman (Mog'orni qayerdan olish kerak va u yo'q bo'lsa nima qilish kerak? Men sizni darhol ogohlantiramanki, bu usul faqat sizning yaqinlaringiz uchun va uyda go'sht mahsulotlarini tijoriy ishlab chiqarish uchun emas, biz hammamiz kattalarmiz va hech kim rus ruletini bekor o'ynamagan, go'shtda mog'or o'sadi, siz hamma narsani o'stirishingiz mumkin, shuning uchun biz faqat o'zimiz uchun javobgarmiz.
(Amaliy mikrobiologiya faqat o'zim uchun.)
Mog'or - bu boshidan oxirigacha mahsulotlarda yashaydigan tirik organizm. Mog'or mahsulot bilan hayotning barcha bosqichlarini bosib o'tadi, mog'or ta'siri ostida mahsulot har kuni ta'mi o'zgaradi, boshida tender pishloqli, u uchun qadrlanadi, oxirida achchiq, nordon.
Molni qayerdan olish mumkin? Do'konga boring va sotib oling.))) Endi mog'orli zavod kolbasasini sotib olish qiyin emas, u deyarli barcha yirik do'konlarda mavjud, gipermarketlar mog'orli har qanday kolbasa bilan shug'ullanadi, jumladan, kultura (Penicillium nalgiovense). odob-axloq qoidalari
Keyin men suvni tayyorlayman, uni qaynatishga ishonch hosil qiling, uni 20 darajaga sovutib, 500 ml suvga bir choy qoshiq shakar yoki glyukoza qo'shing, bu ozuqaviy muhitga o'xshaydi, kolbasa yuzasidan ozgina mog'orni qirib tashlang. suv, butun mexnatni buzadigan amallar shishasiga quying, uni shakerdagi kabi silkiting, barcha sho'rva tayyor))) Bu faqat mahsulot yuzasiga qo'llash uchun qoladi. Eslatma: Shakllangandan so'ng darhol mahsulotning nam yuzasiga qo'llang. Siz bir necha marta qo'llashingiz mumkin, ikkinchi marta püskürtmeye e'tibor bering, ilgari qo'llangan narsalarni yuvib bo'lmaydi, eritma 12 soat yashaydi. Mog'or issiq va nam muhitda ikki yoki uch kun ichida iliq sirtda o'sadi, sirt sovuq bo'lmasligi kerak. Namlik 80-98%, harorat 23-28 s, harorat pastroq bo'lishi mumkin, lekin u sekinroq unib chiqadi, unib chiqqandan keyin (mitsel hosil bo'ladi), mahsulot quritish uchun ketadi, 14-16 s haroratda quritiladi. Juda muhim: qobiq yoki sirt qurib ketmasligi kerak, quruq yuzada mog'or o'ladi. Mog'or patogen mikroflorani bostiradi, bu tabiiy saqlovchi deb aytishimiz mumkin. Ammo men sizga uni juda uzoq vaqt ishlatishni maslahat bermayman, shtamm tabiiy ravishda buziladi, uni tez-tez yangilab tursangiz yaxshi bo'ladi.).
Qizarib ketgandan so'ng, bo'yin mog'orsiz ham quritishga tayyor, go'shtdagi mog'or asosiy komponent emas, u bilan ishlash qulay, mog'or ovqatni buzilish va parchalanishdan himoya qiladi, mahsulotga o'tkir ta'm beradi va quritishni osonlashtiradi. jarayon, tabiiy saqlovchi hisoblanadi.
Barcha jarayonlar tugagach, men ularni 45 kun davomida salqin joyda quritish uchun osib qo'yaman.
Agar sizga nusxa ko'chirish qog'ozi, daftar va kundaliklar, shuningdek, boshqa qog'oz mahsulotlari kerak bo'lsa, bizning onlayn do'konimizda tanlov qiling. Moskvaning istalgan joyiga kerakli tovarlarni yetkazib berishga buyurtma berib, uyda qoling yoki ofisda ishlashni davom eting.
GetFaster onlayn-gipermarketidagi zamonaviy buyurtma tizimi sizga kerakli mahsulotni 2 daqiqada tanlab olish, keyin esa uni qisqa vaqt ichida xavfsiz va xavfsiz qabul qilish imkonini beradi.
Ushbu bo'limda siz quyidagilarni topasiz:
bloknotlar;
fotografik qog'oz
Eslatma qog'ozi
· stikerlar;
Bloklar va to'plamlar
chop etish va printer uchun varaqlar.
Buyurtmani yaratgandan so'ng, bizning xodimlarimiz mahsulotni ehtiyotkorlik bilan va aniq qadoqlaydi, shuning uchun shikastlanish, yo'qotish yoki deformatsiya ehtimoli istisno qilinadi. Biz qog'oz mahsulotlarini ehtiyotkorlik bilan qadoqlaymiz: ular burishmaydi, namlanmaydi va ifloslanmaydi. Siz uchun mahsulot mukammal holatda kelishi muhimmi? Biz bu borada ishlayapmiz!
Xarid qilish uchun vaqtni behuda sarflamang - etkazib berish bilan tovarlarning katta partiyasini sotib olish osonroq. Bizning xizmatlarimiz tadbirkorlar, fotomarkazlar, ofislar va maktablar uchun javob beradi.
Har doim faqat demokratik narx va buyurtmani qabul qilishning yuqori tezligi - qo'shimcha to'lovlar va komissiyalar yo'q!
Qog'oz va qog'oz mahsulotlarini sotib olishda bizning afzalliklarimiz:
· ushbu bo'limda 5000 ta nom tanlash;
· sifat va kafolat;
ehtiyotkorlik bilan qadoqlash va tashish;
demokratik narxlar;
aktsiyalar va chegirmalar: 3000 rubldan buyurtma berishda etkazib berish bepul;
vaqt va nervlarni tejash;
24/7 qo'llab-quvvatlash.
Bizning mahsulotlarimiz faqat eng yuqori sifatga ega, ular bizning xizmatlarimizdan allaqachon foydalangan mijozlar tomonidan qo'llaniladi va tasdiqlanadi. Siz ham ular qatorida bo'ling!
Biz sizning ofisingizga katta hajmli va og'ir yuklarni yetkazib berish va ko'tarish bilan shug'ullanamiz, shuning uchun sizga bir necha hafta oldin darhol buyurtma berish qulay bo'ladi.
Siz to'lovni masofadan turib ham - kompyuterdan ham, tovarlarni yetkazib berishda ham amalga oshirishingiz mumkin.
O'zingizni keraksiz tashvishlar bilan bezovta qilmang: professionallarga ishoning!
Tovarlarni ofisga yoki uyga etkazib berish bilan hayot osonroq bo'ladi. Ishimiz tezligi va sifatini baholang va biz bilan qayta-qayta bog'lanasiz! Biz kafolat beramiz!
Parma Coppa bo'yni: Coppa - bu bo'yin va elkaning go'shtidan tayyorlangan an'anaviy italyan mahsuloti (4 yoki 5-chigacha).
qovurg'alar) cho'chqa. U butunlay pishiriladi, maydalanmaydi, tabiiy korpusga joylashtiriladi. Prosciuttoga o'xshaydi
lekin ularning ishlab chiqarishlari ba'zi farqlarga ega. Faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi, bu yorqin qizil rang va marmar
kesilgan oq tomirlar, ular chinakam sehrli tomoshani yaratadi. Uning uchun ziravorlar turlicha
ishlab chiqarish joyiga qarab. Masalan, Piacenzada muskat yong'og'i, doljin va chinnigullar ustunlik qiladi,
Parmada (Parma) go'sht sho'rroq, Kalabriyada (Kalabriya) issiq chili qalampiri xush kelibsiz. Bu qiziq
Koppa xilma-xilligi nafaqat ta'mga ega. Shunday qilib, masalan, nafaqat ta'mi, balki nomi ham mintaqadan mintaqaga o'zgaradi.
noziklik. Respublikaning aksariyat qismida koppa yoki kapokollo (kapokollo) deb ataladi. Familiyasi
"capo" (bosh) va "collo" (bo'yin) so'zlarining yig'indisi. Mintaqa nomlari boshqacha eshitiladi. Shunday qilib, Kampaniyada (Campania) -
bu kapikollo, Toskanada (Toskana) - finokkiata, Latsioda (Latsio) - lonza, Marche (Marche) va Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.
Coppa (Copicola) - pishirilgan italyan cho'chqa go'shti bo'yinli kolbasa
1. Cho'chqa go'shti tayyorlash
Cho'chqa go'shtini maydalang. Qalin tishli pichoq bilan tashqi yog'ni kesib oling, mushaklarning pastki qatlamini oching. Yuzadan ortiqcha yog'ni olib tashlang va go'shtni yumaloq ko'rinishga keltirish uchun go'shtni kesib oling.
2. Go'shtni sovutib oling.
Cho'chqa go'shtini mumi qog'ozga o'rang va go'sht shkafi yoki muzlatgich kabi salqin joyda joylashtiring. Go'shtning ichki harorati 2 daraja Selsiyga yetsin.
E'tibor bering, go'shtning haroratini go'sht termometri yordamida tekshirishingiz kerak. Taxmin qilmang; sog'liq uchun, go'shtning bu haroratga to'liq salqin bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
3. Quruq ingredientlarni maydalang.
Siz tuz, shakar, qalampir, sarimsoq kukuni, archa mevalari va muskat yong'og'ini maydalashingiz kerak. Ularni kukunga aylantiring.
4. Aralashmani cho'chqa go'shtiga yaxshilab surting.
Aralashmani ikki qismga bo'ling. Ushbu aralashmaning yarmini cho'chqa go'shtining har tomondan yaxshilab silang.
Qolgan ziravorlarni keyingi foydalanishgacha havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
5. Cho'chqa go'shtining qarishi
Cho'chqa go'shti biz bilan faqat 18 kun davomida marinadlanadi.
Go'shtni yopiq idishga soling va sovuq joyda 9 kun davomida 2-3 daraja Selsiyga qo'ying (mening holimda muzlatgichda aynan shu haroratda "nol" zonasi edi. Agar siz buni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu juda muhim. bir vaqtning o'zida bir nechta Ko'ppikol qiling, keyin ularni hech qanday sharoitda bir-birining ustiga qo'ymaslik kerak.
6. Qolgan aralashma bilan cho'chqa go'shtini silang
9 kundan so'ng, go'shtni olib tashlang va biz baham ko'rgan ziravorlarning qolgan qismi bilan surting va tuzlash boshida bir chetga surib qo'ying. Va yana go'shtni 9 kun davomida 2-3 daraja sovuq joyga qo'yamiz. Cho'chqa go'shtini butun vaqt davomida plastik o'ralgan holda saqlang. Men bir vaqtning o'zida 2 ta blanka qildim.
7. Qolgan aralashmani yuving
Go'sht to'liq 18 kun davomida muzlatgichga qo'yilgandan so'ng, uni muzlatgichdan olib tashlang va qolgan ziravorlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Davom etishdan oldin go'shtni toza qog'oz sochiq bilan quriting.
8. Go'shtni quriting.
Kesilgan cho'chqa go'shtini salqin va quruq joyda toza tokchaga qo'ying. U erda kapikolni 3 soat davomida quriting.
9. Kapikolaning shakllanishi
Koppani ichakka solib qo'yishdan yoki uni mumli qog'ozga o'rashdan oldin, uni xushbo'ylash kerak, ya'ni ziravorlar bilan surtish kerak. Buning uchun bizga kerak:
Maydalangan qora qalampir
Yarim qalampir va yarim qalampir
1/2 mayda maydalangan qora qalampir va 1/2 maydalangan arpabodiyon urug'lari
Yarim maydalangan qora qalampir va yarim qalampir
Cho'chqa go'shtini ziravorlar aralashmasi bilan silang. Xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring, bu esa go'shtni hidga singdirish imkonini beradi.
10. Ichaklaringizni go'sht bilan to'ldiring
Koppani ichakka muloyimlik bilan soling yoki pishirish qog'oziga o'rang. Ichaklaringizni to'ldirganingizdan keyin havo cho'ntaklarini ko'rsangiz, toza igna oling va havoni chiqarish uchun teshik qiling.
