Tuzli selddan nima qilish kerak. Uyda ozgina tuzlangan seld balig'i

Selyodka bu noyob mahsulot, undan siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Men siz uchun seld balig'i bilan retseptlar to'pladim, ular mening fikrimcha, eng mashhur, mazali va tayyorlash oson.

Albatta, ko'pchilik seld tayyorlashning turli usullarini, shuningdek, uni tayyorlash sirlarini biladi. Lekin biz tez-tez xatoga yo'l qo'yamiz, lekin biz sizga ko'p xatolardan qochishga yordam beradigan bosqichma-bosqich pishirish retseptlarini taklif qilamiz.

Ko'pincha tuzlangan yoki ozgina tuzlangan selddan turli xil gazaklar tayyorlanadi va biz ko'pincha yangi seld balig'ini qovuramiz, pishiramiz yoki to'ldiramiz. Ammo ko'pchilik yangi seld balig'idan tayyorlangan taomlar organizm uchun foydaliroq ekanligini bilmaydi, chunki yangi seld balig'ida omega-3 bilan to'yingan yog' kislotalari mavjud. Tuzli yoki ozgina tuzlangan selddan tayyorlangan idishlar ham juda mazali, ammo ular muammosi bo'lgan yoki gipertoniya va buyrak kasalliklari bilan og'riganlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak.

Ayniqsa, o'quvchilarim uchun men javonlarimizda to'g'ri seldni qanday tanlash haqida video topdim. Uni tomosha qilishni maslahat beraman.

Men sizga oq sharob bilan juda mos keladigan va shunchaki mazali bo'lgan original va juda mazali gazak uchun retseptni taqdim etaman. Buni sinab ko'ring, ishonchim komilki, bu ko'pchilikka yoqadi.

SELYDDAN BULGAN PANKEKLAR.

Tarkibi:

Engil tuzlangan seld - 1 dona;
Qayta ishlangan pishloq - 200 gr;
Smetana - 1 osh qoshiq;
Ko'katlar - ta'mga;
Pancakes - 10 dona;

Pishirish jarayoni:

Avval biz pancakes tayyorlashimiz kerak, siz uyda krep tayyorlash uchun foydalanadigan har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin. Agar pishirishni bilmasangiz yupqa krep qarang asta-sekin retsept bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan, qarang.

Suyaklarni selddan olib tashlang, bitta fileto qoldiring, keyin seld filetosini mayda maydalang.

Qayta ishlangan pishloqni alohida idishga mayda maydalagichda maydalang, ta'mingizga mayda tug'ralgan seld filetosi, smetana va mayda tug'ralgan o'tlarni (petrushka, arpabodiyon) qo'shing. Deyarli bir hil holga kelguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Keyin hosil bo'lgan to'ldirishni kreplarga yoyib, ularni rulonlarga aylantiring, xizmat qilishdan oldin, kreplarni mayda bo'laklarga kesib oling, agar xohlasangiz, ko'katlar bilan bezang va xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

Quyida juda sodda tarzda tayyorlanadigan ajoyib va mazali seld ishtahasi retsepti keltirilgan va ta'mi... Biz harakat qilishimiz kerak.

SELYD SALATI.

Tarkibi:

seld filetosi - 2 dona;
Lavlagi (mushtdan bir oz kattaroq) - 1 dona;
Sharob sirkasi - ta'mga;
Nordon olma (o'rta kattalikdagi) - 1 dona;
O'simlik yog'i;

Sos uchun:

Sabzavot yoki zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq;
Xantal 1-2 osh qoshiq;
sharob sirkasi - 0,5 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

Lavlagini tozalang va kichik kubiklarga bo'ling, keyin ularni issiq suv bilan qovurilgan idishga soling. o'simlik yog'i va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tayyor bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Pishirish oxirida ta'mga sharob sirkasini qo'shing.

Olmani tozalang, urug'larni olib tashlang va kichik kubiklarga (lavlagi kabi) kesib oling.

Seld filetosini mayda bo'laklarga kesib oling.

Keyin salat idishida qatlamlarga joylashtiring, birinchi navbatda lavlagi, keyin olma va oxirgi qatlamda seld filetosining bo'laklari.

Sos uchun ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring (ta'bingizga sharob sirkasi va xantal qo'shing) va aralashtirmasdan salatni tayyorlangan sous bilan tatib ko'ring.

Salatani muzlatgichga qo'ying va uni bir necha soat davomida pishiring. Yaxshi ishtaha!

Quyida men sizga eng mashhur va oson tayyorlanadigan seld balig'i retseptlari to'plamini taqdim etaman. Sog'ligingiz uchun o'qing, tanlang, pishiring va ovqatlaning. Grandma's Kitchen blogidan yangi retseptlarga obuna bo'lishni unutmang va bizni kuzatib boring.

Arzon narxga qaramay, seld balig'i juda ko'p protein va turli vitaminlarni o'z ichiga olgan ajoyib baliqdir. Bunday mahsulotni iste'mol qilish tanadagi xolesterinni kamaytirishga yordam beradi, shuningdek, diabet kabi kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi. Do'kon javonlarida siz seld balig'ini topishingiz mumkin turli shakllarda. U ham tuzlangan, ham dudlangan holda sotiladi, lekin muzlatish ham mumkin. Yangi muzlatilgan seld balig'idan ko'p narsalarni pishirishingiz mumkin turli xil taomlar. Lekin buning uchun siz ushbu mahsulot bilan ishlashning barcha nozikliklarini bilishingiz kerak.

Baliqni qanday tanlash mumkin?

Albatta, siz ko'pincha yangi baliq sotib olishni xohlaysiz, ammo u deyarli hech qachon do'kon javonlarida topilmaydi. Shuning uchun, muzlatilgan mahsulot bilan qoniqish kerak. To'g'ri seldni tanlash uchun siz asosiy tavsiyalar bilan tanishishingiz kerak. Muzlatilgan baliq muzda bo'lmasligi juda muhimdir. Haddan tashqari qor muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanganligini ko'rsatadi.

Sotib olayotganda, qayta-qayta muzlashdan dalolat beruvchi tiqilib qolgan qismlar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak. Agar baliq yuqori sifatli bo'lsa, unda uning gillalari qizil bo'lishi kerak, tana go'shti esa uning yuzasida hech qanday sinish yoki yoriqlar bo'lmasligi kerak; Bundan tashqari, u ammiakni hidlamasligi kerak.

Uni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak?

Uyda baliqqa zarar bermasdan amalga oshiriladigan muzdan tushirishning bir necha usullari mavjud.

Tabiiy muzdan tushirish

Biroq, bu jarayon juda ko'p vaqt talab etadi va eng to'g'ri hisoblanadi. Buning uchun sizga kichik plastik idish kerak bo'ladi. Unga sotib olingan baliqni qo'yish va sumkada bir nechta teshik ochish kerak. Shundan so'ng, baliqni muzlatgichga eng past tokchaga qo'yish kerak va u eriguncha kuting. Bu taxminan 5 dan 10 soatgacha davom etadi. Bu seld o'lchamiga, shuningdek muzlash darajasiga bog'liq bo'ladi.

Tuz bilan

Ko'pincha bu usul yog'li baliqlarni muzdan tushirish uchun ishlatiladi. Keyin u tuzlangan, dudlangan yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Axir, tuz baliqdan ortiqcha suyuqlikni chiqarib tashlaydi va natijada u quruq bo'lib chiqadi. Avval siz tuz eritmasini tayyorlashingiz kerak. Siz 1,5 litr suv va 35 g tuzni aralashtirishingiz kerak, har bir narsani yaxshilab aralashtiring va eritmani plastik idishga quying. Xaltadan baliqni olib tashlagan holda, unga seldni joylashtirishingiz kerak. Agar baliq solingan idish xona haroratida muzdan tushirish uchun qoldirilsa, bu protsedura bir necha soat davom etadi.

Oqim suvdan foydalanish

Selyodka bir nechta plastik qoplarga, keyin esa juda ko'p bo'lgan idishga joylashtirilishi kerak sovuq suv. Shundan so'ng, idishni lavaboga qo'ying va ichiga oqadigan suv oqimini quying. Bunday holatda, seld taxminan 1 soat ichida muzdan tushadi. Bu usul eng xavfsiz va tezkor hisoblanadi. Bundan tashqari, bu tarzda seld hech qanday ozuqaviy moddalarni yo'qotmaydi.

Mikroto'lqinli pechdan foydalanish

dan beri zamonaviy dunyo Ovqat pishirishga kamroq vaqt qolganda, ko'plab oshpazlar muzdan tushirish uchun yangi texnologiyalardan foydalanmoqda. Ushbu usuldan foydalanish uchun baliqni bunday pechlar uchun maxsus idishga joylashtirishingiz kerak. Shundan so'ng siz "defrost" funksiyasini yoqishingiz va vaqtni 20-35 daqiqaga belgilashingiz kerak. Keyinchalik siz seldni pechga qo'yishingiz kerak. Baliq shunchaki qovura olmasligi uchun uni har 4 daqiqada aylantirish kerak.

Retseptlar

Yangi muzlatilgan seld balig'idan tayyorlangan idishlar nafaqat mazali, balki g'ayrioddiy tarzda ham tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha pishirish uchun sekin pishirgich ishlatiladi. U ajoyib dudlangan baliq qiladi. Buni amalga oshirish uchun siz "suyuq tutun" ni sotib olishingiz kerak.

Avval siz seldni tozalashingiz kerak, ya'ni terini ham, barcha suyaklarni ham olib tashlang. Shundan so'ng baliqni tuz va suyuq tutun bilan surtish kerak.

Keyin barcha bo'laklarni pishirish paketiga solib, bug'lash uchun maxsus idishga solib qo'yish kerak. Ko'p pishirgich idishiga kamida 1 litr suv quyganingizga ishonch hosil qiling. Keyinchalik, siz "bug '" tugmasini yoqishingiz kerak - 15 daqiqadan so'ng issiq dudlangan seld tayyor bo'ladi. Bu taom uchun juda mos keladi qaynatilgan kartoshka. Bundan tashqari, kundalik hayotda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab g'oyalar mavjud.

Qovurilgan idishda

Selyodkani qovurilgan idishda ham pishirish mumkin. U xushbo'y kotletlarni ham, shunchaki seld va piyozni ham tayyorlaydi. Retsept baliq kotletlari juda oddiy va ularning ta'mi hatto afzal ko'rganlarni ham hayratda qoldiradi go'shtli idishlar baliqli Kerakli komponentlar:

4 dona. muzlatilgan seld balig'i;
8 o'rta kartoshka;
1 katta piyoz;
bir necha chinnigullar sarimsoq;
bir chimdik ziravorlar;
bir chimdik tuz;
2 tovuq tuxumi;
60 ml - yangi sut;
100 ml - kungaboqar yog'i;
non bo'laklari - kerak bo'lganda.

Tayyorlash usuli.

Avval siz seld tayyorlashingiz kerak. Keyin fileto go'sht maydalagichda buralib, barcha sarimsoq chinnigullar va piyoz qo'shilishi kerak.
Keyinchalik siz kartoshkaga o'tishingiz mumkin. Uni tozalash va maydalash kerak. Keyin barcha ortiqcha suyuqlikni siqib oling va sut qo'shing.
Shundan so'ng siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz o'ralgan seld balig'ini, kartoshkani sut, tuz va qalampir bilan aralashtirishingiz kerak. Har bir narsani juda yaxshilab aralashtirish va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, siz tayyor qiyma go'shtni tortib, kotlet tayyorlashingiz mumkin. Keyin ularni non bo'laklariga saxiylik bilan o'rash va qovurishni boshlash kerak.
Bu mazali kotletlar bilan xizmat qilish mumkin kartoshka pyuresi yoki boshqa har qanday yon taom bilan.

Seld balig'ini tayyorlash uchun o'z sharbati Qovurilgan idishda sizga kerak bo'ladi:

3 ta katta muzlatilgan seld balig'i;
1 katta piyoz;
bir chimdik tuz;
bir chimdik qora qalampir.

Tayyorlash usuli.

Avval siz seld tayyorlashingiz kerak. Keyin uni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
Shundan so'ng, ularni tuz va qalampir bilan surtish kerak, so'ngra qizdirilgan qovurilgan idishga soling.
Yarim halqalarga kesilgan piyozni ustiga qo'ying. Keyin panani qopqoq bilan juda mahkam yoping va yuqori olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng olovni minimal darajaga tushirish kerak.
Keyinchalik, qopqog'ini ochmasdan hamma narsani yana 20 daqiqa pishirishingiz kerak. Bundan tashqari, baliqni aylantirmaslik kerak.
Bu taom issiq holda beriladi, lekin agar seld qolsa, xizmat qilishdan oldin uni mikroto'lqinli pechda isitishingiz mumkin.

Tandirda

Pishirilgan ovqatlar juda sog'lom. Bu seld balig'idan tayyorlangan delikateslarga ham tegishli. Tandirda mayonez bilan xushbo'y seld balig'ini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

3 ta o'rta seld balig'i;
3 ta katta piyoz;
200 ml - kam yog'li mayonez;
2 stakan toza suv;
bir chimdik tuz;
bir chimdik qalampir.

Bosqichma-bosqich retsept.

Avval siz seld tayyorlashingiz kerak. Uning ichaklaridan qutulish va barcha qanotlari va dumini olib tashlash kerak.
Tayyorlangan tana go'shti tuz va qalampir bilan yaxshilab ishqalanishi kerak, so'ngra moylangan pishirish varag'iga joylashtirilishi kerak. Shundan so'ng, ustiga tug'ralgan piyoz seping va har bir narsaga mayonez quying.
Keyinchalik, pishirish varag'ining devorlariga ehtiyotkorlik bilan suv quyib, uni 190 darajaga qizdirishdan oldin pechga qo'yishingiz kerak.
Siz uni 50 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.

Bu seld balig'ini qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish yaxshidir.

Pechdagi sabzavotli pishirilgan seld balig'i stolni bezatadi va har qanday uchun asos bo'ladi oilaviy kechki ovqat.Kerakli komponentlar:

4 ta o'rta seld balig'i;
4 ta katta kartoshka;
2 o'rta sabzi;
1 katta piyoz;
bir chimdik ziravorlar;
bir chimdik tuz;
40 g - kam yog'li mayonez.

Bosqichma-bosqich retsept.

Selyodka tayyorlanishi kerak, keyin qismlarga bo'linadi.
Barcha sabzavotlarni tozalash va doira shaklida kesish kerak.
Keyinchalik, mayonezga ziravorlar qo'shishingiz va keyin hamma narsani tuzlashingiz kerak.
Keyin olingan sousning yarmini baliqqa, ikkinchisini esa sabzavotlarga yoyish kerak.
Shundan so'ng, siz hamma narsani pishiriladigan yengga solib, 70 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz kerak. Tayyor baliqni sabzavot bilan birga katta idishga soling va ustiga sousni quying. Idishni pishiruvchi yengsiz tayyorlash mumkin.

Bir yirtqichlardan

Yangi muzlatilgan seld balig'i oddiy yirtqichlardan pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Misol uchun, bu turdagi baliqlardan tayyorlangan baliq sho'rvasi juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retsept iqtisodiy deb hisoblanadi. Shuning uchun u deyarli har bir kishining byudjetiga osongina mos kelishi mumkin. Kerakli komponentlar:

1 ta katta seld;
1 katta piyoz;
2 osh qoshiq. l. - aldashlar;
3 ta o'rta kartoshka;
1 o'rta sabzi;
bir chimdik tuz;
bir chimdim hops-suneli;
bir necha dafna barglari.

Bosqichma-bosqich retsept.

Avval siz tayyorlangan selddan bulonni tayyorlashingiz kerak.
Shundan so'ng, baliqni tortib olish va undan suyaklarni olib tashlash kerak.
Ayni paytda sabzi va piyozni qovurish kerak.
Ayni paytda, kartoshkani tozalash va kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin ular bulonga quyilishi va 8 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Shundan so'ng siz irmik qo'shishingiz, qovurishingiz, tuz qo'shishingiz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Shundan so'ng, yana 10 daqiqa pishiring.
Tayyor baliq sho'rvasi mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi kerak.

Kastryulda pishirilgan sabzavotli seld balig'i ham juda mazali. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

3 ta kichik seld balig'i;
3 ta katta piyoz;
3 ta katta sabzi;
3 ta katta kartoshka;
bir chimdik tuz;
bir chimdik qalampir;
80 ml - kungaboqar yog'i;
200 ml - toza suv.

Bosqichma-bosqich retsept.

Tayyorlangan seld balig'i qismlarga bo'linib, tuz va qalampir sepilishi kerak.
Keyin sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Kartoshkani kub shaklida, sabzi doira shaklida, piyozni esa yarim halqa bilan kesish kerak. Shundan so'ng, hamma narsani ikki qismga bo'lish kerak.
Keyinchalik, qalin devorli panani moylashingiz kerak kungaboqar yog'i. Keyin bir qismini qatlamlarga, ikkinchisini esa tepaga qo'ying. Shundan so'ng siz qolgan yog'ni quyishingiz kerak, shuningdek, toza suv qo'shishingiz kerak.
Keyin pishiriqni pechka ustiga qo'yish va 50 daqiqa davomida aralashtirmasdan past olovda pishirish kerak.

23038 1

08.07.14

Sharqiy, Chili, Atlantika, Oq dengiz, Don, Astraxan, Volga - bularning barchasi seld turlari. Dengiz seld balig'i va daryo seld balig'i tashqi ko'rinishida farqlanadi, bundan tashqari, dengiz seld balig'i deyarli hech qachon daryoga kirmaydi; Baliq ovlash deyarli davom etadi butun yil davomida, turiga qarab, lekin seld deyarli har doim muzlatilgan stollarda tugaydi, chunki... yangi tutilgan baliq ko'p miqdorda yog' tufayli uzoq vaqt saqlanmaydi, u achchiqlanadi; Selyodka to'g'ridan-to'g'ri trollarda va baliq ovlash kemalarida, ichaklarisiz muzlatiladi.

Oshpazlar seld balig'ini ajoyib ta'mi va kesish qulayligi uchun yaxshi ko'radilar. Baliqda ko'p sonli suyaklar bo'lishiga qaramay, ularni filetoga zarar bermasdan cımbızla osongina olib tashlash mumkin.

Seld - ajoyib gazak, u tez-tez bu rolni ijro etadi. Agar siz rus odamiga savol bersangiz - nima sevimli taom seld balig'idan u ikkilanmasdan javob beradi - "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatasi va piyoz va kartoshka bilan tuzlangan seld.

Mashhur va sevimli salat haqida gapirganda. Ko'pchilik, salat Sovet davrida, oziq-ovqat etishmasligi tufayli ixtiro qilingan deb hisoblashadi va seld ko'p edi, u arzon edi va sabzavotlar har doim har qanday uy bekasining oshxonasida mavjud edi. Chunki Seld balig'i pastki qatlamga, tepaga esa sabzavotlar qo'yiladi, bu seld balig'i "mo'ynali kiyim kiygan" degan taassurot qoldiradi. Biroq, salatning kelib chiqishining yana bir versiyasi mavjud. 1918 yilda savdogar Anastas Bogomilov Moskva va Tverdagi tavernalarining taqdiridan xavotirda edi. Tavernalar kam daromad keltirdi va bundan tashqari, ular ko'pincha Rossiya taqdiri haqida mast holda bahslashdilar, bu keyinchalik janjallarga, idishlarni sindirishga va mulkka zarar etkazdi. Savdogarning oshpazi Aristarx Prokoptsev o'zining soddaligi bilan ajoyib bo'lgan yarashtiruvchi retseptni o'ylab topdi. U proletarlarning ramzi bo'lgan seldni oldi, dehqon kartoshkasini, bolsheviklar bayrog'i kabi yorqin qizil lavlagi va G'arbning frantsuz sosini - Provans qo'shdi. Bogomilovning tavernalarida taom 1919 yil Yangi yil arafasida taqdim etilgan. Mehmonlar bu mazali, sodda, proletar taom bilan aroqni faolroq iste'mol qila boshladilar, aslida nizolar va janjallar kamroq edi; E'lonni oddiygina "S.U.B.A." deb atashgan. "Shovinizm va tanazzul - Boykot va Anathema". Keyingi urushlar va inqiloblarda Bogomilov va Prokoptsevning ismlari unutildi, sirli qisqartma sabzi, piyoz va provansli lavlagi umuman o'xshamasligi haqida o'ylamasdan, tanish "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" nomiga aylantirildi. mo'yna. Mana hikoya.

Selyodka turli usullar bilan tayyorlanadi. Baliqni tuzlash yoki marinadlash an'anaviy hisoblanadi. Kamdan-kam hollarda seld balig'i issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi, ammo pishirishda ko'plab retseptlar mavjud, bu erda yangi seld balig'i qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi va pishiriladi.

Selyodka folga ichida pishiriladi. Piyozni qovuring. Selyodka teri bilan filetaga kesiladi. Savatlar folgadan hosil bo'ladi. Pastki qismida piyoz va seld filetosini, teri tomoni yuqoriga, tepaga qo'ying. Tuz va qalampir seping, ozgina sut quying, maydalangan pishloq qo'shing. Selyodkani pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Iliq xizmat qiling, pomidor sirkasi bilan sepiladi.

Selyodka qovurilgan idishda sabzavot bilan pishiriladi. Selyodka bo'laklarini qovuring, ularni oldindan tuzlang. Alohida-alohida qovurilgan piyoz, sarimsoq yoki sarimsoq o'qlari, pomidor. Baliq sabzavotli sous bilan quyiladi va xizmat qiladi, ustiga qalampir sepiladi.

Selyodka to'ldirilgan. Baliq orqa tomondan boshidan deyarli quyruqgacha kesiladi. Suyak va ichaklar olib tashlanadi. Selyodka qovurilgan piyoz, pomidor, sarimsoq va shirin qalampir aralashmasi bilan to'ldirilgan. Baliqni moylash zaytun moyi va baliq pishirilguncha kichik issiqlikka bardoshli shaklda pishiring.
Ko'mirdagi seld balig'i - ajoyib taom, 10 daqiqada tayyorlanishi mumkin, dastlabki tayyorgarlikni hisobga olmaganda. Selyodka ichaklari tozalanadi, tuzlanadi va qalampirlanadi. O'simlik moyi bilan yog'lang, panjara ustiga qo'ying va har tomondan 3-5 daqiqa davomida panjara ustiga qovuring. Selyodka ko'mirda pishirilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Non bo'laklarida qovurilgan seld balig'i pishiq qobiqqa ega. Selyodkaning ichaklari kesiladi, qanotlari, boshi va dumi kesiladi. Bo'laklarga bo'ling. Har biri tuzlangan va qalampirlangan, sut bilan urilgan tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botirib, yog'da qovuriladi. TO qovurilgan seld balig'i tuzlangan bodring beriladi.

Piyoz bilan marinadlangan seld balig'i ajoyib tuyadi. seld balig'i ichi kesilgan. Marinadni tayyorlang. Bir litr suvni bir stakan tuz, chorak stakan shakar, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir bilan qaynatib oling. Oxirida bir qoshiq sirka mohiyatini quying. Seld sho'r suv bilan quyiladi, bir yoki ikki kundan keyin seld tayyor deb hisoblanadi.

Selyodka va kartoshka bilan kostryulkalar oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib taomdir. Seld balig'i tozalanadi, boshi, qanotlari va dumi chiqariladi, orqa tomondan kesiladi, suyak chiqariladi va mayda suyaklar chiqariladi. Fileto teri bilan tilimga kesiladi. Kartoshka tozalanadi. Kartoshka, seld va piyozni issiqqa chidamli shaklda qatlamlarga joylashtiring. Hamma narsa tuzlangan va qalampirlangan. Har bir narsaga tuzli smetana tushiring, pishloq seping va o'rtacha haroratda pishiring oltin qobiq.

Selyodka sho'rvasi xushbo'y va juda mazali. Selyodka filetosiga kesiladi. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling, kartoshka qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, tuz qo'shing. Keyin, sabzi, pomidor va shirin qalampir bilan yog'da qovurilgan piyoz qo'shing. Selyodka bo'laklarini qo'shing va baliq tugaguncha pishiring. Sho'rvani sirka bilan tatib ko'ring yoki limon sharbati, sarimsoq va arpabodiyon. Issiq xizmat qiladi.

Xamirda pishirilgan seld ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi. Ichaklardan tozalangan seld balig'i tuzlangan va qalampirlangan. Xamirturushsiz xamirni yoğurun va uni yoyib chiqing. Selyodkani xamirga o'rang va qirralarini birlashtiring. Xamir oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Engil tuzlangan Norvegiya seld balig'ining bitta o'rta tana go'shtini oling. Yuqoridagi videodagi kabi qobig'ini tozalang va urug'larni olib tashlang va pulpani mayda maydalang.

Endi piyozni tayyorlang. Katta piyozni fotosuratda bo'lgani kabi ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Past olovda piyozni o'simlik yog'ida shaffof va ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ko'p qovurmang, aks holda ta'mi achchiq bo'ladi. Agar sizga ta'mi yoqmasa qovurilgan piyoz, uni yangi qo'shing. A undan ham yaxshiroq - oldindan marinadlash olma sirkasi bir chimdik shakar bilan.

Xizmat qilish uchun keng, tekis plastinka tayyorlang. Markazda xizmat ko'rsatish uchun metall halqa qo'ying.

Agar bunday uzuk bo'lmasa, uni boshqacha qilishingiz mumkin. Bunday holda, salatning barcha qatlamlarini teskari tartibda joylashtiring. To'g'ri tomonlari bo'lgan yumaloq idishni oling va uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Idishdagi salatni qatlamlarga aylantiring va keyin bu idishni teskari tekis plastinkaga aylantiring. Idishni plyonka bilan olib tashlaganingizdan so'ng, chiroyli tarzda tuzilgan gazak plastinkada qoladi. Faqat tepada bezashni unutmang.

Maydalangan qaynatilgan kartoshka birinchi qatlam bo'ladi, uni ringga yuboring.

Barcha qatlamlarni mayonez bilan yaxshilab surting.

Selyodka bo'laklari ikkinchi qatlamga o'tadi.

Halqaga maydalangan olma qo'shing va qorayib ketmasligi uchun darhol uni mayonez bilan yoping.

Yana bir qatlam oltin piyoz bo'ladi, avval ularni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun elakka joylashtiring. Piyozga maydalangan sabzi qo'ying, mayonez haqida unutmang.

Grated oq va sarig'larning oxirgi qatlamini qiling.

Selyodka salatasi tayyor, endi siz undan uzukni olib, xizmat qilishingiz mumkin.

Agar so'ralsa, salatning yuqori qismini yangi o'tlar novdasi bilan bezashingiz mumkin.

Hurmat bilan, Elbi.

Tuzli seld balig'i sevimli rus ishtahasi va ko'pincha salatlarning asosiy tarkibiy qismidir. Afsuski, do'konlarda haqiqatan ham mazali bo'ladigan baliqlarni topish har doim ham mumkin emas. Nima qilsa bo'ladi? O'zingiz tuzlang! Biz bugungi suhbatimizni aynan shu mavzuga bag'ishlashga qaror qildik.

Har bir oshpazning seld balig'ini tuzlashning o'ziga xos usuli bor, lekin ularni baham ko'rishdan oldin, men sizga baliqni ayniqsa mazali qiladigan bir nechta fokuslarni aytib bermoqchiman.

Tuzlash uchun qaysi seld balig'ini tanlash kerak

Tabiiyki, tayyor gazakning ta'mi ko'p jihatdan ingredientlarning sifati va yangiligiga bog'liq. Tuzlash uchun biz sovutilgan sotib olishni tavsiya qilamiz yog'li baliq, buni qalin orqasi bilan aniqlashingiz mumkin. Baliqning yaqinda peshtaxtada paydo bo'lganini va tuzlash uchun juda zo'r ekanligini uning kumushrang rangi, bo'rtib ketgan, bulutli ko'zlari, suzgichlari va tanaga mahkam bosilgan gill qopqoqlari bilan tushunish mumkin. Ammo seld terisida ko'z yoshlari yoki ba'zi nuqsonlar bo'lsa, bu tana go'shti yangi emasligini ko'rsatadi va sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Selyodkani tuzlashning bir necha sirlari

O'rta o'lchamdagi tana go'shtini tuzlash tavsiya etiladi;
Agar siz sovutilgan baliqni topa olmasangiz va muzlatilgan baliqni olgan bo'lsangiz, uni pishirishdan oldin muzdan tushirishingiz kerak, lekin suvda yoki suvda emas. mikroto'lqinli pech, va muzlatgichda.
Tuzlashdan oldin baliqning ichaklarini tozalash kerak emas, lekin siz gillalarni olib tashlashingiz kerak.
Tuzlash uchun yodlangan tuz tavsiya etilmaydi.
Selyodka plastmassa yoki tuzlangan bo'lishi kerak emalli idishlar mahkam yopilgan qopqoq bilan.
Tayyor mahsulotni faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Kerakli seld balig'ini tanlaganingizdan va tuzlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaganingizdan so'ng, asosiy bosqichga o'tishingiz mumkin.

Sho'r suvda seld balig'ini tuzlash

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
tuz - 2 osh qoshiq. l.,
shakar - 1 osh qoshiq. l.,
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.,
suv - 1 l.

Pishirish usuli

Baliqni yuving. Biz gilllarni olib tashlaymiz. Agar so'ralsa, siz ichakni kesib, boshini kesib olishingiz mumkin. Baliqni shisha idishga yoki plastik idishga joylashtiring.
Tuz va shakarni suvda eritib oling. Qaynatishga keltiring.
Sovutilgan sho'r suvga o'simlik moyi qo'shing.
Baliq ustiga sho'r suv quying. Qopqoqni yopamiz. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.
3 kundan keyin sinab ko'rishingiz mumkin! Xizmat qilishdan oldin, seld halqalarini sepishni unutmang piyoz, shuningdek, baliqni limon sharbati yoki stol sirkasi bilan sepishingiz mumkin.

Achchiq tuzlangan seld retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
tuz - 2 osh qoshiq. l.,
shakar - 1 osh qoshiq. l.,
dafna yaprog'i - 2 dona,
qora qalampir - 5 no'xat,
chinnigullar - 3 kurtak,
suv - 1 l.

Pishirish usuli

Baliqni yuving. Gillalarni olib tashlashni unutmang, aks holda tayyor mahsulotning ta'mi buziladi.
Emal qilingan idishga suv quying. Ro'yxatdagi barcha ziravorlarni qo'shing. Sho'r suvni qaynatishga keltiring.
Baliqni tuzlash uchun mos idishga joylashtiring.
Sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Qattiq yoping. Biz baliqni 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz.
Belgilangan vaqtdan so'ng, biz baliqni ichamiz. Bo'laklarga bo'ling. Plastinkaga qo'ying va xizmat qiling!

Tuzlashning yana bir usuli

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.,
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. l.,
tuz - 1/2 osh qoshiq. l.,
qora qalampir - 11 no'xat,
dafna yaprog'i - 3 dona,
suv - 250 ml.

Pishirish usuli

Selyodkadan gillalarni olib tashlang. Uni yaxshilab yuvib tashlang.
Emal qilingan idishda barcha ziravorlarni aralashtirib, suv qo'shing. Qaynatishga keltiring.
Sovutilgan sho'r suvga sirka tushiring.
Baliqni tuzlamoqqa joylashtiring va xona haroratida 5 soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, seld balig'ini tuzlamadan olib tashlamasdan, muzlatgichga yana 7 soat qo'ying. Shundan so'ng, siz avval baliqni ichaklarini tozalash, bo'laklarga bo'lish va piyoz halqalarini sepish orqali sinab ko'rishingiz mumkin.

Qanday qilib tezda seldni tuzlash kerak

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
suv - 1 l,
tuz - 200 dan 300 g gacha,
ziravorlar (dafna yaprog'i, qora qalampir) - ta'mga.

Pishirish usuli

Selyodka tana go'shtini yuving. Biz buni qabul qilmaymiz.
Suvni qaynatishga keltiring. Qaynayotgan suvga asta-sekin tuz qo'shing, u idishning pastki qismiga joylasha boshlaguncha.
Agar so'ralsa, sevimli ziravorlaringizni tayyorlangan sho'r suvga qo'shing. Biz uning sovishini kutamiz.
Baliqni sho'r suv bilan to'ldiring.
Selyodkani xona haroratida 1 soatga qoldiring, so'ngra muzlatgichga 36 soat qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, tayyor baliqni ortiqcha tuzni olib tashlash uchun oqadigan suv bilan yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling, tuzlangan piyoz halqalari bilan seping va oz miqdorda o'simlik moyini quying.

Selyodkani tez tuzlash

Agar mehmonlar sizga kechqurun kelishga va'da berishsa, ertalab ularni tuzlangan seld balig'i bilan erkalashingiz mumkin. (Retsept faqat Atlantika seld balig'ini tuzlash uchun javob beradi.)

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
tuz - 1 osh qoshiq. l.,
shakar - 1 osh qoshiq. l.,
maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq,
tug'ralgan dafna yaprog'i.

Pishirish usuli

Biz baliqni ichamiz, gill va boshni olib tashlaymiz. Biz yuvamiz. Bir soat davomida sovuq suvga soling.
Ro'yxatda keltirilgan ziravorlarni aralashtiring.
Baliqni suvdan olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting. Achchiq aralashma bilan ishqalang.
Selyodkani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida qoldiring. Faqat 2 soatdan keyin baliq eyishga tayyor.
Tayyor baliqni va mavsumni aralashmasi bilan kesib oling stol sirkasi va o'simlik yog'i. Keling, harakat qilaylik!

Selyodkani tuzlashning yana bir tasdiqlangan usuli

Sizga kerak bo'ladi:

seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
qora qalampir - 8 no'xat,
chinnigullar - 3 kurtak,
dafna yaprog'i - 2 dona,
tuz - 2 osh qoshiq,
koriander urug'lari - 1/2 choy qoshiq,
suv - 200 ml.

Pishirish usuli

Tayyorlangan ziravorlarni emalli idishda aralashtiring. Suv qo'shing. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
Biz seld balig'ini ichamiz, bosh va gillalarni olib tashlaymiz. Kichik bo'laklarga bo'ling. Shisha yoki plastik idishga joylashtiring.
Sovutilgan sho'r suvni baliq ustiga to'kib tashlang. 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin baliq eyishga tayyor. Uni mos plastinka ustiga qo'ying, o'simlik moyi bilan seping va tuzlangan piyoz halqalari bilan bezang. Yaxshi ishtaha!

Tematik materiallar: