หมูเสียบไม้
เนื้อหมูมีรสชาติที่ถูกใจมาก และซอสมัสตาร์ด กระเทียม หัวหอม และน้ำมันมะกอกที่หมักไว้เล็กน้อยช่วยให้ชิ้นเนื้อที่ทอดนั้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ซอสมะเขือเทศที่ดีคือส่วนผสมที่ลงตัว ผักสด, ความเขียวขจีและแน่นอน อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิ!
จำเป็น:
หมู 1 กก. (สันคอไม่ติดมัน)
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 1-3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
บาร์บีคิวแซลมอน
หมักน้ำผึ้งด้วยปาปริก้า มะนาว และโรสแมรี่ระหว่างทอดจะทำให้แป้งมีรสหวานกรอบเล็กน้อย และทำให้เนื้อปลาแซลมอนนุ่มและน่าทึ่ง
จำเป็น:
เนื้อปลาแซลมอน 1 กก. ไม่มีหนัง
มะนาว 1/4 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานป่น
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
โรสแมรี่สด 1 ก้าน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
เคบับเนื้อแกะ
หนึ่งในประเภทบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด เพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์ขัดจังหวะ เราใช้ซอสหมักรสเผ็ดเล็กน้อยแบบคลาสสิกของมะเขือเทศสดสับละเอียด หัวหอม ผักชีหอม และแอดจิกา ความชุ่มฉ่ำและรสชาติอร่อยของเคบับนี้จะทำให้คุณโปรดปราน!
จำเป็น:
เนื้อแกะ 1 กก. (เนื้อสันในหรือเนื้อไม่ติดมันไม่มีกระดูก)
2 หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศสด 0.5 กก.
ผักชี 1 พวง
1–2 ช้อนชา adjika
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ไก่เสียบไม้
ในการปรุงอาหารเคบับไก่ที่นุ่มและอร่อย เพียงแค่นำเนื้อสด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำดองที่น่าสนใจสักครู่ แฟน ๆ ของทุกอย่างที่คลาสสิกสามารถใช้โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสได้ แฟน ๆ ของรสชาติแปลกใหม่ควรหมักชิชเคบับในแกงเผ็ด
จำเป็น:
เนื้อไก่ 1 กก
0.5 เซนต์ โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ที่ไม่มีกรด
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/4
ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
กระเทียม 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1–3 ช้อนชา ผงกะหรี่ หรือ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง (ไม่จำเป็น)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
เนื้อเสียบไม้
ซอสหมักแบบดั้งเดิมของน้ำทับทิม หัวหอม และสมุนไพรจะเปลี่ยนเนื้อวัวที่แข็งๆ ธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่นุ่มและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าสนใจและกลิ่นรสเผ็ดของผักชี ขอแนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน
จำเป็น:
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 1 กก. (เนื้อสันใน, เนื้อสันใน)
2 หัวหอมใหญ่
ผักชี 1 พวง
น้ำทับทิม 500 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
ทำอาหารอย่างไร:
คุณทำอาหารอะไรให้ปิกนิกได้บ้าง ย่างบาร์บีคิวอย่างไร ต้องใช้เตาย่างอย่างไร? และสิ่งที่สามารถปรุงด้วยไฟด้วยควัน? ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณควรพกติดตัวและควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใด และโดยทั่วไปแล้วจะทำให้การเดินทางในประเทศประสบความสำเร็จและน่าจดจำเป็นเวลานานได้อย่างไร? หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (แซนวิช, สลัด), บาร์บีคิว, บาร์บีคิว, อาหารล่าสัตว์และตกปลา, อาหารจานเห็ด, เครื่องดื่มและของหวาน
เทคโนโลยี องค์กร
กฎพื้นฐาน
เวลาย่าง
หมักสำหรับบาร์บีคิว
Shish kebabs เตรียมไว้ล่วงหน้า
เสียบไม้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ
ล่าสัตว์เคบับ
สัตว์ปีกและไม้เสียบเกม
เคบับของชาติต่างๆ
เครื่องปรุงรสและซอสสำหรับบาร์บีคิว
ฉันสนุกกับชีวิตในค่ายมาก ปืนใหญ่ยกเราขึ้นในยามรุ่งสาง การนอนในเต็นท์นั้นดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ ในมื้อเย็น เราล้างบาร์บีคิวแบบเอเชียด้วยเบียร์อังกฤษและแชมเปญที่แช่แข็งท่ามกลางหิมะทอเรียน สังคมของเรามีความหลากหลาย Beks ของทหารมุสลิมรวมตัวกันในเต็นท์ของนายพล Raevsky; และการสนทนาก็ผ่านล่าม ในกองทัพของเรา ประชาชนในภูมิภาคทรานคอเคเซียนของเราและผู้อาศัยในดินแดนที่เพิ่งพิชิตได้ไม่นาน
A. S. Pushkin "การเดินทางสู่ Arzrum ระหว่างการรณรงค์ในปี พ.ศ. 2372"
อ้างอิง. เคบับ -เนื้อชิ้นคอเคเซียนซึ่งมักจะเป็นเนื้อแกะที่มีไขมัน พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดร่วมกับหัวหอม เป็นที่รู้จักในภาษารัสเซียตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 คำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก แต่ไม่ค่อยพบในภาษาเตอร์กสมัยใหม่ซึ่งมาจากภาษารัสเซีย อาจมาจากอาเซอร์ไบจาน ชิช -(ถ่มน้ำลาย) บวกต่อท้าย - การพนัน.
เทคโนโลยี องค์กร
เคบับตอนนี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีทั้งหมดด้วยลักษณะ กฎเกณฑ์ และประเพณีของตนเอง โดยหลักการแล้ว ที่เตาบาร์บีคิว ผลลัพธ์ไม่ได้มีความสำคัญมากนัก แต่เป็นกระบวนการเอง บังคับไฟ ควัน คบเพื่อนดี
คุณสามารถปรุงเคบับจาก ของสดของคาวหรือดับไฟที่บ้านก่อนก็ได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่อนุญาตให้ปรุงเนื้อสัตว์จนกว่าจะสุกเพียงครึ่งเดียว เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งเป็นอันตราย: แบคทีเรียแพร่กระจายได้ง่ายที่สุด เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพไป มีข้อดีในการใช้เนื้อตุ๋นล่วงหน้า: มันปลอดภัยกว่า (เพราะเนื้อดิบไม่ได้ทอดอย่างสมบูรณ์เสมอไป) แต่ผลที่ได้ไม่เหมือนกัน
อย่าลืมว่า: คุณต้องดูแลน้ำดองล่วงหน้า เพราะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน
สำหรับการเตรียม shish kebab คุณสามารถใช้ shish kebabs และ skewers โลหะที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ เตาอั้งโล่แบบดั้งเดิมเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อทำการติดตั้ง คุณต้องตรวจสอบความสูง ไฟไม่ควรเผาเคบับ: ควรทอดไม่ไหม้. ความสูงที่เหมาะสมของเนื้อเหนือถ่านคือ 4-5 ซม. แต่สามารถลดลงได้ มันจะดีกว่าที่จะทำเตาอั้งโล่พร้อมตะแกรง (ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ ) และเครื่องเป่าลม อุปกรณ์ง่ายๆ เหล่านี้ช่วยปรับการยึดเกาะตามลมและสภาพอากาศอื่นๆ
ในกรณีที่ไม่มีเตาอั้งโล่ คุณสามารถแสดงความเฉลียวฉลาดและไหวพริบ: สร้างเตาจากวัสดุที่ไม่ติดไฟชั่วคราว - อิฐ หิน ฯลฯ และใช้เข็มถักจักรยาน เข็มถัก กิ่งไม้ชื้นธรรมดา ที่หนากว่าและ แข็งแรงเหมือนเสียบไม้
และอีกสองสามคำเกี่ยวกับฟืน - นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน และถ้ามีคนในบริษัทของคุณที่สามารถแยกแยะชนิดของต้นไม้ได้ สำหรับฟืน พวกเขาจะแยกแยะ: อะคาเซียสีขาว, ด๊อกวู้ด, แบล็กธอร์น, บีช, โอ๊ค, เช่น ต้นไม้ผลัดใบ ฟืนดังกล่าวใช้ดีที่สุดเพราะเผาไหม้เกือบไร้ควันและทำให้เกิดถ่านคุได้มาก นักเลงและผู้ที่ชื่นชอบเคบับจริงจะบอกว่าฟืนที่ดีที่สุดจากเถาวัลย์ ห้ามใช้พันธุ์ไม้กับไม้ยาง(ต้นสนบางชนิด) เนื่องจากเคบับได้รับรสชาติเฉพาะเมื่อใช้ฟืนดังกล่าว ตลอดจนต้นไม้ที่มีไม้มีพิษ(ยกเว้นบีช). แต่โดยทั่วไปสิ่งสำคัญคือปริมาณถ่านหินและความร้อน
คุณสามารถใช้ถ่านสำเร็จรูปแทนฟืนซึ่งทำมาจากต้นเบิร์ช แต่เช่นเดียวกับในกรณีของเนื้อตุ๋นล่วงหน้าก็จะไม่เหมือนเดิม
กฎพื้นฐาน
เนื้อสัตว์และปลาที่จะอบต้องสด เนื้อควรจะยังอ่อนและฉ่ำ คุณสามารถอบไก่ ปลา และลูกชิ้นได้ สิ่งสำคัญคืออาหารจานที่คุณทำนั้นอยู่ในอำนาจของคุณ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
หลีกเลี่ยงการย่างเนื้อแช่แข็ง เนื้อแช่แข็งไม่มีสารอาหารถึงหนึ่งในสามของสารอาหารที่พบในเนื้อสัตว์สด ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด ดอง ทุบ ก็ยังเหนียว และถ้ามันนิ่มลง มันก็จะจืดชืด
หลีกเลี่ยงการปรุงเคบับจากเนื้อสด จากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซาก ควรปล่อยให้เนื้อนอน "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงและสุดท้ายหมัก เช่นเดียวกับเกม ในคู่มือฉบับเก่า โดยทั่วไปถือว่ามีรสนิยมไม่ดีในการปรุงอาหารเกมชอตเร็วกว่าสองหรือสามวันหลังจากกลับมาจากการล่า
อย่างไรก็ตามการปรุงเคบับจากปลาเก่านั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีความจำเป็นต้องใช้ความสดสูงสุด (โดยเฉพาะสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน) และไม่ว่าในกรณีใดให้ปรุงเคบับจากมันหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงฤดูร้อน หากคุณต้องการกินปลาเก่าจริงๆ ให้ต้มให้เดือด เคี่ยวในกระทะที่มีเครื่องเทศและไม่ว่าในกรณีใดจะเสียบไม้เสียบ
หากเนื้อยังแข็งอยู่ จะต้องละลายจนหมดก่อนที่จะอบ และปล่อยให้มันนอนราบเป็นเวลาที่ทราบ เนื้อเส้นไม่เหมาะสำหรับการย่าง
ไม้เสียบหรือตะแกรงควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า อุ่น (อย่างน้อย 5 นาที) ความร้อนแรงกระชับรูขุมขนของเนื้อและน้ำผลไม้ยังคงอยู่
หากคุณกำลังย่างไก่ทั้งตัวโดยใช้น้ำลายที่หมุนได้ ให้โรยด้วยไขมันเป็นครั้งคราว เนื้อสัตว์ที่อบแห้งยังดีในการทาไขมันล่วงหน้าหรือห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ อบเนื้อหรือปลาให้นานตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
เครื่องปรุงรสถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อเพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น ในขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่ คุณสามารถใส่เนยลงไปได้
หากชิ้นเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ให้นำไปทอดในอุณหภูมิที่สูงขึ้นก่อนเพื่อให้รูพรุนปิด และหลังจากทอดแล้ว (เกลือเพื่อลิ้มรสทุกด้าน) พวกเขาจะเคี่ยวต่อไปที่อุณหภูมิต่ำกว่า
ขณะย่างเนื้อ คุณควรตรวจสอบไม้เสียบหรือย่างอย่างต่อเนื่องและอย่าไปเสียสมาธิกับกิจกรรมใดๆ ถ้าเคยทำอาหารแล้วต้องทนทั้งควันไฟและความร้อนนรก มันง่ายมากที่จะทำให้บาร์บีคิวเสียเพียงแค่หันหลังให้หนึ่งนาที
ใต้น้ำลายต้องแน่ใจว่าได้วางภาชนะที่น้ำจะไหล หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ก็สามารถสะเด็ดน้ำ ปรุงรสแล้วเทลงบนเนื้อได้
ควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการคายทันทีเพราะหลังจากให้ความร้อนเพิ่มเติมจะสูญเสียรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ควรทำความสะอาดไม้เสียบให้สะอาด เพราะชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ติดอยู่ที่มันไหม้และทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เวลาย่าง
เคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ ไก่ ตับ ปลา ตับ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
· เบคอนหรือเบคอน- ตัดหนังแล้วทอดด้านเดียวประมาณ 3-5 นาที
· เเฮม- ทอดแต่ละข้างประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิค้างไว้อีก 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
· ไส้กรอก -นำปลอกกระดาษแก้วออก แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จารบีด้วยดอกทานตะวันหรือเนยละลายแล้วทอดที่อุณหภูมิสูงประมาณ 4-5 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราว จากนั้นทอดเป็นเวลา 5-6 นาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า
· ขสเต็ก (หนา 1.5 ซม.) - ทาเนยละลาย ทอดที่อุณหภูมิสูงข้างละ 2-3 นาที แล้วลดอุณหภูมิลง หากคุณต้องการให้เนื้อยังคงเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง ควรอบต่อด้านละ 2 นาที หากคุณต้องการให้สเต็กสุกปานกลาง ให้ทอดด้านละ 2-3 นาทีด้วยไฟที่แรง และ 4-5 นาทีในการตั้งค่าที่อ่อนกว่า สำหรับสเต็กที่สุกดี - ด้านละ 2-3 นาที การตั้งค่าที่แข็งแกร่งและตั้งแต่ 6 ถึง 10 นาทีโดยที่อ่อนแอกว่า
· เนื้อแกะ (เนื้อแกะ) ชิ้นเนื้อหรือสับ -ทาเนยละลายทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิสูงและ 8 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่า
· หมูสับ -ตัดไขมัน (ไม่จำเป็น) อัดจารบีชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเนยละลายทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิสูงและ 10-15 นาทีที่ด้านล่าง
· พีตับ - ทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม ตัดส่วนที่แข็งออก แปรงด้วยเนยละลาย ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านบนตะแกรงด้วยโหมดแรงและ 2-3 นาทีด้วยโหมดอ่อนกว่า
· คไก่ - ควรใช้ไก่เนื้อสำหรับทอด หากคุณใช้ไม้เสียบ ไก่สามารถย่างได้ทั้งตัว จาระบีหั่นชิ้นไก่หรือซากทั้งตัวด้วยเนยละลายแล้วถูด้วยเครื่องปรุงทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านลดอุณหภูมิและทอดต่ออีก 15-20 นาทีจนไก่ได้สีทองและสุก อย่างถูกต้อง;
· ปลา- ถ้าชิ้นปลาบางควรทอด 2-5 นาทีโดยไม่พลิกกลับ หากชิ้นปลาหนาขึ้น ให้นำไปทอดประมาณ 8 ถึง 10 นาที แล้วพลิกอีกด้านแล้วทาเนยละลาย
หมักสำหรับบาร์บีคิว
น้ำมะนาวถือเป็นน้ำดองที่ดีที่สุด ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ เกม และปลา เมื่อพิจารณาว่าในกรณีส่วนใหญ่ผู้คนไปทำบาร์บีคิวกันไกล จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในการเตรียมบาร์บีคิวและหมักเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากหลายคนคิดว่าหมักดอง kefir เหมาะสมที่สุด แน่นอน คำพูดนี้ใช้ไม่ได้กับคนติดตู้เย็นแบบพกพา อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ตัวเองและร่างกายของคุณตกอยู่ในอันตราย เราขอเสนอสูตรน้ำดองที่เหมาะสำหรับสภาพปิกนิก
ทั้งองค์ประกอบของน้ำหมักและเวลาในการดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ความสด ความนุ่ม และวิธีหั่นผัก เกือบทุกสูตรระบุทั้งวิธีการและเวลาในการดอง หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวเลือกด้านล่างหรือคุณตัดสินใจที่จะทดลองกับส่วนผสมของน้ำดอง เราขอแนะนำ อย่าเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำดองที่มีแอลกอฮอล์. เนื้อสัตว์ชอบน้ำดองเพียงอย่างเดียว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
หมักเนื้อ
ส่วนประกอบ: ไวน์ขาวแห้ง 200–250 มล., 200–250 มล. น้ำมันพืช, แครอท 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, มะนาว 1/2 ลูก (หรือน้ำส้มสายชู 250 มล.), ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ
การทำอาหาร:กระเทียม, หัวหอม, แครอทหั่นเป็นชิ้น เทเนื้อด้วยน้ำมันพืชหลังจากใส่ลงในชามที่จะหมัก เทผักสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำกับไวน์ จากนั้นเติมน้ำมะนาว หมักไว้ 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน
หมักด้วยเครื่องเทศและราก
วัตถุดิบ. สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร: น้ำ 500 มล., น้ำส้มสายชู 500 มล. (6%), พริกไทย 12 เม็ด, 5 ชิ้น กานพลู, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 1 ใบ, รากผักชีฝรั่ง 1/4 ราก, หัวหอม 1-2 ต้น, ขึ้นฉ่าย 1/2 ช., 1 แครอท
การทำอาหาร:ใส่หัวหอมหั่น, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาทีผ่านความร้อนต่ำในกระทะปิด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดและเย็นทันที องค์ประกอบและปริมาณของรากในน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ในกรณีที่ไม่มีราก เช่น ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมเพิ่มได้
หมักสำหรับสัตว์ปีก
ส่วนผสม: 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอม 2 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 พวง กระเทียม 1 กลีบ เกลือ พริกไทยดำป่น
การทำอาหาร:จาระบีนกด้วยน้ำมันพืช, เทน้ำมะนาว, คลุมด้วยกระเทียมและหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
โยเกิร์ตหมักเนื้อแกะ
การทำอาหาร:บดกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดหรือสะระแหน่ ใส่กระเทียมหรือพริกหยวกหวานและสะระแหน่สดลงในโยเกิร์ต
หมักง่ายๆ
ส่วนผสม: น้ำส้มสายชู 250 มล. ผักชีฝรั่ง 1 พวง ใบกระวาน 2 ใบ หัวหอมใหญ่ 1 หัว เกลือ พริกไทยดำป่น
การทำอาหาร:เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูใส่ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ, หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หมักเนื้อ
ส่วนผสม: น้ำส้มสายชู 200 มล. (3%), หัวหอม 50 กรัม, แครอท 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, ขึ้นฉ่าย 20 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล
การทำอาหาร:ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ผัก และน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้เทเนื้อลงไป
ส่วนผสม: น้ำส้มสายชู 250 มล. (3%), หัวหอม 40 กรัม, แครอท 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, คื่นฉ่าย 25 กรัม, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน
การทำอาหาร:ต้มน้ำกับเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้เทเนื้อลงไป
หมักเนื้อปรุงรส
ส่วนผสม: 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหนึ่งช้อน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ (เช่น "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์") และพริกป่น
การทำอาหาร:ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลี่ยเนื้อบนจานแบน จารบีกับน้ำดอง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พลิกกลับ 1 ครั้ง
หมักสะระแหน่สำหรับหมู
ส่วนผสม: 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 3-4 ใบ ไวน์ขาว 60 มล. หัวหอม 1 หัว ผงกระเทียม (หรือกระเทียมสับ 2-3 กลีบ) โรสแมรี่
การทำอาหาร:ผสมน้ำมันกับใบสะระแหน่สดสับ ไวน์ขาว หัวหอมสับ ผงกระเทียมและโรสแมรี่ หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ค้างคืน
หมักน้ำผึ้งสำหรับหมูและเนื้อ
ส่วนผสม : 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, ซีอิ๊ว 80 มล., น้ำมันงา 1 ช้อนชา, ขิงขูด 2 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ.
การทำอาหาร:ในชามผสมน้ำผึ้งอุ่น, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, ขิงขูดและกระเทียมบด
หมักมิ้นท์สำหรับสัตว์ปีก
ส่วนผสม: 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 3-4 ใบ ไวน์ขาว 60 มล. หัวหอม 1 หัว ผงกระเทียม (หรือกระเทียมสับ 2-3 กลีบ) โรสแมรี่ มาจอแรม โหระพา พริกแดงป่น (ร้อนและหวาน)
การทำอาหาร:สับหัวหอมอย่างประณีต สับสะระแหน่ คลุกเคล้าส่วนผสมที่เหลือ หมักนกเพียง 1 ชั่วโมง
น้ำดองหอมสำหรับปลา
ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนวิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนเครื่องปรุงรสหอมกระเทียมพริกไทยดำ
การทำอาหาร:ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลี่ยส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวปลา ทิ้งไว้เพียง 30 นาที
หมักกับโยเกิร์ตสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
ส่วนผสม: โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 มล. กระเทียม 1 กลีบ พริกแดง 1 เม็ด หรือพริกปาปริก้าหวาน 1/2 ช้อนชา สะระแหน่สด 2 ช้อนชา
การทำอาหาร:บดกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดหรือสับสะระแหน่ ใส่กระเทียมหรือพริกหยวกหวานและสะระแหน่สดลงในโยเกิร์ต
เคบับเตรียมไว้ล่วงหน้า
เราเตือนคุณว่าเกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของเคบับคือความพร้อมอย่างสมบูรณ์ หลังจากทำอาหารที่บ้านแล้วควรวางเคบับเช่นแบบดั้งเดิมบนตะแกรงหรือบนสิ่งที่ทำหน้าที่ของมันแล้วทอดบนถ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้มีกลิ่นควันเฉพาะ โดยหลักการแล้ว บาร์บีคิวใดๆ ก็ตามสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ไม่ใช่แค่ด้านล่างเท่านั้น
บาร์บีคิวต้นตำรับ
ส่วนผสม: หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานสีเหลือง 3 ฝัก เนื้อสับ 630 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังช้อนโต๊ะ พริกป่น มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก มอซซาเรลลามินิ 10 ลูก
การทำอาหาร: สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดในน้ำมันพืช เพิ่ม พริกหยวก, หั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ แล้วเคี่ยว จัดผักในชาม ผสมเนื้อสับกับไข่ เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทยป่น ปั้นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส บนเสียบไม้ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ลูกชิ้น มะเขือเทศ และมอสซาเรลลาบอล ใส่ผักตุ๋นและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
ชิชเคบับในกระทะ
ส่วนผสม: ทับทิม 60 กรัม เนื้อแกะ 320 กรัม หัวหอม 80 กรัม เกลือ พริกไทย ไขมันแกะ 40 กรัม
การทำอาหาร:เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 40 กรัม ทอดจนสุกในกระทะ เกลือ พริกไทย และสตูว์ในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยหัวหอมสับดิบแล้วราดด้วยน้ำทับทิม
บาร์บีคิวสำหรับคู่รัก
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มล., ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:ตัดลูกแกะ (แฮม, เนื้อหน้าอก) เป็นชิ้น, สับซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ผสมทุกอย่างในชามเคลือบด้วยหัวหอมสับละเอียด, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง (หรือแม้แต่นาน วัน) ในที่เย็น แล้วใส่จานนี้ลงในหม้อที่ใส่ น้ำร้อนเพื่อไม่ให้ระดับน้ำถึงขอบ เครื่องเคลือบสองนิ้ว. ปิดหม้อให้แน่นแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือดก่อนที่บาร์บีคิวจะพร้อม
ส่วนผสม: เห็ดพอชินีแห้ง 800 กรัม, หัวหอม 600 กรัม, หัวหอมใหญ่ 200 กรัม, เบคอน 400 กรัม, เบคอน 400 กรัม, มะเขือเทศสด 400 กรัม, มะนาว 2 ลูก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:แช่เห็ดพอชินีแห้ง เมื่อบวมให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดขนาดเล็ก) หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา สด น้ำมันหมู- เป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. พันเห็ด หอมหัวใหญ่ และเบคอนชิ้นเล็กๆ สลับกันบนไม้เสียบไม้หรือเหล็ก เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำ วางเคบับในกระทะลึกหรือจานห่าน เทน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30-40 นาที โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่สับหยาบ มะเขือเทศสดหั่นแว่น ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และโรยด้วยผักชีลาวสับ
Khazani khorovats (อาหารอาร์เมเนีย)
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, เนยละลาย 100 กรัม, ทับทิม 150 กรัมหรือน้ำทับทิม 100 มล., หัวหอม 150 กรัม, สมุนไพร, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นประมาณ 40-50 กรัม ใส่น้ำมันลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอด เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นเทน้ำทับทิมสดและผสม เสิร์ฟ shish kebab โรยด้วยเมล็ดทับทิมหรือราดด้วยน้ำทับทิมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เคบับเนื้อวาฬ
ส่วนผสม: เนื้อวาฬ 2 กก. ไขมันเบคอน 500 กรัม หัวหอม 4 ลูก มะนาว 1 ลูกหรือน้ำส้มสายชู 15 กรัม (3%) พริกไทยดำป่น เกลือ
การทำอาหาร:ตัดเนื้อวาฬเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะเคลือบ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำ ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวและผสม ปิดฝาหม้อและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วางชิ้นเนื้อดองไว้บนไม้เสียบที่เสียบไว้สลับกับน้ำมันหมูสับ ผัดเคบับในกระทะ หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อผัดทั่วถึง เสิร์ฟพร้อมผลไม้ดอง หอมใหญ่ มะนาวฝานเป็นแว่น
บลูฟิชเคบับ
ส่วนผสม : ปลา 1 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1/2 มะนาวพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:ล้างปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้น ลอกหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ โรยด้วยพริกไทย โรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมและผสม ใส่ปลาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก หลังจากนั้นให้วางชิ้นปลาบนไม้เสียบแล้วทอดบนไฟหรือย่าง ก่อนเสิร์ฟ ใส่หัวหอมสับละเอียดบนบาร์บีคิว ราดด้วยเนย โรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร
Shish kebab ในหม้อ
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1 กก., หัวหอม 3 หัว, ผักชีฝรั่งหรือผักชี 100 กรัม, พริกแดง 1 เม็ดหรือพริกแดงป่น 10 กรัม, เกลือ
การทำอาหาร:เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ ตัดหัวหอมเป็นวงและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี ในหม้อขนาดใหญ่วางส่วนผสมของเนื้อและหัวหอมและผักชีฝรั่งในชั้นเพื่อให้ที่คั่นหนังสือทั้งหมดไม่ต่ำกว่าตรงกลางของหม้อหรือไม่ถึงด้านบนด้วยสองนิ้ว ในชั้นสุดท้ายใส่พริกแดงหนึ่งฝักตัดครึ่งตามยาวหรือโรยด้วยพริกแดงป่น ปิดหม้อให้แน่นแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง
เสียบไม้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ
Shashlik ลูกแกะของฮันเตอร์
วัตถุดิบ. สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม: หัวหอม 2 ต้น, หัวหอมใหญ่ 100 กรัม, มะเขือเทศ 200 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหนึ่งช้อน
การทำอาหาร:ล้างเนื้อแกะ (ส่วนไตหรือเนื้อของขาหลัง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยป่น, ใส่หัวหอมสับละเอียด, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชาแล้วผสม ปิดฝาชามแล้วนำไปวางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแกะหมัก ก่อนทอดให้นำเนื้อแกะที่หมักไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอมหั่นฝอย จำเป็นต้องทอดชิชเคบับบนถ่านที่เผาไหม้โดยไม่มีเปลวไฟประมาณ 15-20 นาทีแล้วพลิกไม้เสียบเพื่อให้ลูกแกะทอดอย่างทั่วถึง นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบ ตักใส่จาน เทน้ำมันลงไป ตกแต่งด้วยต้นหอม มะเขือเทศ หั่นเป็นแว่น และมะนาวฝานเป็นแว่น นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟข้าวต้มและ Barberry บดแห้งหรือน้ำทับทิมเป็นเครื่องเคียงได้
ในทำนองเดียวกัน บาร์บีคิวสามารถปรุงจากหมูได้
เคบับตับ
ส่วนผสม: 1 กก. ตับเนื้อ, เบคอน 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งช้อน, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:ตัดตับและเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง เกลือชิ้นตับ, พริกไทย, จารบีกับมัสตาร์ด, เบคอนชิ้นบนพวกเขา, จากนั้นหัวหอม, โรยด้วยสมุนไพรและม้วนขึ้น ด้ายบนไม้เสียบและย่างบนถ่าน เสิร์ฟกับ มันฝรั่งอบ, ผักสด.
ชิชเคบับหมูสไปซี่
ส่วนผสม : หมูยอ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 2 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา ใบโหระพาสับ 1.5 ช้อนชา ขิงป่นเล็กน้อย อบเชยป่น, พริกแดงและลูกจันทน์เทศ, ใบกระวานสับ 1 ใบ, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:ปาปริก้า, เมล็ดผักชี, ใบโหระพาสับ, ขิงป่น, อบเชยป่นเล็กน้อย, พริกแดงและลูกจันทน์เทศป่น, ใบกระวานสับละเอียด, น้ำมันมะกอก, เกลือ และพริกไทยดำบดสดใส่ในกระทะและผสม หั่นหมูเป็นก้อนใส่ในกระทะผสมกับน้ำดอง ปิดฝากระทะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราว นำเนื้อมาเสียบไม้เสียบเล็กๆ. อบพลิกจนหมูสุกในขณะที่ยังฉ่ำอยู่ แต่งเนื้อด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและใบกระวาน
เคบับเนื้อลูกวัวกับน้ำเกรพฟรุต
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 1 กก., ส้มโอ 2 ลูก, พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก, พริกแดงหวาน 1 ลูก, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก
การทำอาหาร:ล้างเนื้อลูกวัว (ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงที่ดีกว่า) ในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำเกรปฟรุตหนึ่ง พริกไทย แล้วนำไปแช่เย็นค้างคืน คุณไม่จำเป็นต้องเกลือเนื้อ พริก, หัวหอม, แอปเปิ้ลและส้มโอหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางบนไม้เสียบ แยกจากผักและผลไม้เตรียมเสียบไม้กับเนื้อเอียงเนื้อลูกวัวอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อถูกบีบอัดและทอดทุกด้าน โรยไม้เสียบด้วยผักและผลไม้ด้วยน้ำมันพืช ทอดทุกอย่าง เกลือเนื้อก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเสียบไม้เสียบกับผักและผลไม้
หมูเสียบไม้หอมใหญ่
ส่วนผสม: หมู 1.5 กก. หัวหอม 1 กก. มายองเนส 1 กระป๋อง เกลือ พริกไทย
การทำอาหาร:ตัดเนื้อเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, ใส่เกลือ, เครื่องปรุงรส, มายองเนส, ผสมและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ด้ายเนื้อเสียบไม้สลับกับหัวหอม ย่างบนถ่าน.
Sokolsky shish เคบับ
ส่วนผสม: เนื้อ 600 กรัม (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์), ต้มหรือรมควัน 1 ชิ้น ลิ้นวัว, เบคอน 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, น้ำมะนาว 1 ลูก, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:สำหรับน้ำดองผสมน้ำมะนาวไวน์และหัวหอมสับละเอียด หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ทุบบาง ๆ เกลือพริกไทยใส่ในน้ำดองทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ตัดลิ้นและเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เบคอนและลิ้นบนเนื้อแต่ละชิ้น บิดให้แน่นแล้วเสียบไม้เสียบ ทอด 25–30 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง มะนาว ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
คาร์สกี้ ชิช เคบับ
ชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากป้อมปราการ Kare ของตุรกีที่เข้มแข็ง ซึ่งยึดครองโดยกองทหารรัสเซียในช่วงสงครามไครเมีย ตั้งแต่นั้นมา บาร์บีคิวได้กลายเป็นอาหารที่ทันสมัยในร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก่อนหน้านั้น ควรย่างเกมด้วยน้ำลายที่ห่อด้วยกระดาษหนา
วิธีแรก
วัตถุดิบ. สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม: ไต 2 ลูก, หัวหอม 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1/2 มะนาว
การทำอาหาร:ล้างส่วนไตของลูกแกะ ทำความสะอาด ตัดเส้นเอ็น หั่นเนื้อแกะเพื่อไม่ให้เนื้อแกะแน่นขณะทอด และหั่นเป็นชิ้นเดียว (250 กรัม) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ล้างไตและผ่าครึ่งด้วย ใส่เนื้อแกะและไตที่เตรียมไว้ลงในชาม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, หัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง, โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ก่อนทอด ให้ใส่เนื้อแกะแต่ละชิ้นบนไม้เสียบเหล็ก ใส่ไตครึ่งซีกที่ด้านข้างของชิ้น แล้วทอดบนถ่านที่ไม่มีไฟ ในระหว่างการทอดจะต้องหมุนไม้เสียบเพื่อให้เนื้อแกะผัดอย่างทั่วถึง นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากน้ำลาย เสิร์ฟทั้งชิ้นพร้อมกับไต วางมะนาวลงบนจาน โรยด้านบนของเคบับด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง แยกเสิร์ฟซอสมะเขือเทศร้อน
วิธีที่สอง
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1.5 กก., หัวหอม 3 หัว, ไต 1 ลูก, มะเขือเทศ 1 ลูก, เนื้อแกะ 50 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1/2 พวง, มะนาว 1/2 ลูก, บาร์เบอร์รี่แห้ง 20 กรัม, ซอสเคมาลี 50 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำป่น .
การทำอาหาร:เนื้อแกะหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, หัวหอมสับละเอียดหรือขูดและผักชีฝรั่ง, ชุบด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, ผสม, ใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4- 6 ชั่วโมง. ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบใส่ไตแกะที่ปอกเปลือกจากฟิล์มที่ปลายด้านหนึ่งและมะเขือเทศขนาดกลางที่อีกด้านหนึ่ง หล่อลื่นเนื้อด้วยไขมันหางที่ละลายแล้วทอดบนถ่านหรือในเตาย่างไฟฟ้า เมื่อเสิร์ฟ ให้นำชิชเคบับทอด นำไตและมะเขือเทศออกจากไม้เสียบ วางบนจานและตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่ดิบ มะนาวฝาน หอมใหญ่ และผักชีฝรั่ง แยกเสิร์ฟซอส tkemali และ barberry สดหรือแห้ง
วิธีที่สาม (หมักกับวอดก้า)
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 240 กรัม, ไขมันหาง 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, วอดก้าหรือคอนญัก 10 มล., น้ำส้มสายชู 3 มล. (3%), พริกแดงป่น, สมุนไพรสด 20 กรัม, เกลือ
การทำอาหาร:เนื้อแกะอ้วน (ขาหลัง) หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 100–150 มม. และความหนา 30–40 มม. เกลือโรยด้วยพริกไทยสมุนไพรและหัวหอมสับละเอียดใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์เทน้ำส้มสายชู คอนญักหรือวอดก้า ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นแกะชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบกับชิ้นไขมันหางดิบแล้วทอดในน้ำลายและพลิกเป็นครั้งคราว เมื่อทอดเนื้อที่ระดับความลึกประมาณ 8-10 ซม. ให้ใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเนื้อที่เหลือต่อไปจากนั้นก็ตัดอีกครั้งเรื่อย ๆ จนเนื้อทั้งหมดผัด เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นเนื้อลงบนจานแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
โรยหน้า: หัวหอมสับและหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศและก้านผักชีฝรั่งและผักชี
ชิชเคบับหมู (หมูป่า)
ส่วนผสม: หมู 1.5 กก. น้ำส้มสายชู 50 มล. (3%), หัวหอม 3 ต้น, หัวหอมสีเขียว, น้ำมันหมู 50 กรัม, เครื่องปรุง 150 กรัม, เกลือ, พริกแดงป่น, สมุนไพร
การทำอาหาร:สำหรับเคบับนี้ ควรใช้เนื้อของหมูป่าอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อสัตว์ต้องไม่แช่แข็ง ระดับความสดสามารถตัดสินได้ด้วยการกดนิ้วบนเนื้อ: รูที่ได้ควรเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว ด้านหมูเหมาะที่สุด (ด้านของซากที่ตัดแล้วยังคงอยู่กับกระดูกสันหลัง โดยเอาขอบและปลายซี่โครงที่บางและหนาออก) ตัดไขมันออก (ไม่สมบูรณ์และถ้าหมูป่าไม่อ้วนมากก็ตัดไม่ได้ก็เอาผิวหนังออก) ที่สำคัญเนื้อต้องบางเบา เนื้อสีเข้มจะแห้งและเหนียว ในกรณีร้ายแรง เทนเดอร์ลอยน์ เอ็นเทรโคท (ส่วนไต) และส่วนที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ หั่นเนื้อเป็นชิ้น 150-200 กรัม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, หัวหอมสับหรือขูดละเอียดและผักชีฝรั่ง, ชุบด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, ผสม, ใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น 4-6 ชั่วโมง. ชิ้นหมักดองสตริงเนื้อบนไม้เสียบสลับกับชิ้นของหัวหอม, จาระบีกับไขมันหางละลายและทอดบนถ่านที่ไหม้ นำชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วออกจากไม้เสียบกับจาน เสิร์ฟพร้อมโจ๊กร่วนและหัวหอมทอดหรือไม่มีข้าวกับหัวหอมดิบและหัวหอมสีเขียว มะเขือเทศและมะนาว
Shish kebab หมักใน kefir
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 600 กรัม (แฮม), หัวหอม 1 ลูก, kefir 500 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน พริกไทยป่น เกลือ
การทำอาหาร:ตัดเนื้อเป็นก้อน, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด, เท kefir และหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ด้ายเนื้อแห้งบนไม้เสียบแปรงด้วยน้ำมันและย่างประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
ข้าวเสียบไม้แกะ
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1.6 กก., หัวหอม 300 กรัม, ข้าว 150 กรัม, ไขมันหาง 200 กรัม, มะนาว 1 ลูก, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 มล. (3%), เกลือ, พริกแดงป่น
การทำอาหาร:ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักในน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ผัดกับหัวหอมบนถ่าน นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจานที่มีโจ๊กร่วน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร
ข้าวเนื้อเสียบไม้
ส่วนผสม: เนื้อวัว 1.6 กก., เบคอน 400 กรัม, น้ำมันหมูละลาย 200 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำเนื้อ 50 มล., หัวหอม 150 กรัม, เกลือ, พริกแดงป่น
การทำอาหาร:ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 20-25 กรัมแล้วทุบให้หนา 5 มม. ตัดไขมันหมูเป็นชิ้นบาง (2-3 มม.) ขนาดประมาณ 50x50 มม. นำเนื้อเสียบไม้เสียบกับเบคอนเพื่อให้มีชิ้นเนื้อที่ปลายทั้งสองของไม้เสียบ Shish kebab บนไม้เสียบโรยด้วยเกลือพริกไทยแดงป่นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันหมู เมื่อเสิร์ฟกลางจาน ให้ปูเตียงร่วน โจ๊ก, ราดด้วยเนยและน้ำเนื้อ วางเคบับเสร็จแล้วลงบนโจ๊กและบนนั้น - วงแหวนหัวหอมทอด
Shish kebab กับมะเขือเทศ (ดูแผนภาพ)
ส่วนผสม: หมูติดมัน 1.5 กก. เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ 1 หัวหอม มะเขือเทศ 2-3 ลูก เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส กระเทียม น้ำส้มสายชู 50 มล. (3%)
การทำอาหาร:เนื้อหั่นเป็นก้อน 40 มม. ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศสดหั่นเป็นแว่นตามชอบ หมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง อย่าเติมน้ำส้มสายชูและไวน์เพราะน้ำมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว ยิ่งหัวหอมและมะเขือเทศมากยิ่งดี เสียบเนื้อเสียบไม้โดยไม่ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้มุมยื่นออกมาและเคบับทั้งตัวและสม่ำเสมอ โรยเคบับด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) เพื่อไม่ให้ไหม้บนถ่าน
หมูเสียบไม้ไวน์ขาว
ส่วนผสม: หมู 1.5 กก., หัวหอม 3 ต้น, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยดำป่น, พริกไทยป่น, ใบกระวาน, เกลือ, ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (Sauvignon, Rkatsiteli, ประเภท Tsinandali), มะนาว , lavash, ทับทิม
การทำอาหาร:ปลอดจากไขมันส่วนเกินหมู หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นควรมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแนะนำให้เหลือกระดูกไว้เล็กน้อย) ตัดหัวหอมเป็นวง (ยิ่งดีคุณจะไม่ทำให้เคบับหัวหอมเสีย) เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกแดงเล็กน้อย, ใบกระวาน ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่เนื้อ, หัวหอม, ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ, เกลือเพื่อลิ้มรส เทเนื้อด้วยไวน์ขาวแห้งเพื่อให้ไวน์ปิดเนื้อเล็กน้อย บีบมะนาวออก ปิดฝาเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก จากนั้นทอดเนื้อบนถ่านโรยด้วยไวน์ (เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ) ใส่ขนมปังไฟลนก้นที่ด้านล่างของภาชนะ (ก้นขนมปังจะทำ) หลังจากย่างแล้ว ให้นำเนื้อออกจากไม้เสียบลงในภาชนะนี้โดยตรง หั่นหัวหอมเป็นวง โรยเนื้อด้วย บีบน้ำทับทิมที่นั่น (หรือโรยด้วยเมล็ดทับทิม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
Shish kebab จากมันฝรั่ง
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 125 กก., แฮมแกะ 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย
การทำอาหาร: ปอกมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นชิ้น 45-50 กรัม แล้วลวกในน้ำเกลือร้อน หางแกะอ้วนหั่นเป็น 15-20 กรัมแล้วพันด้วยมันฝรั่งบนกระบองและทอดในตะแกรง โรยเคบับเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร
เสียบไม้ไซบีเรีย
ส่วนผสม: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1.5 กก. ออลสไปซ์ ใบกระวาน 2-3 หัวหอม พริกแดงป่น 100 ก วางมะเขือเทศ, 1.5 สต. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (3%), มะนาว 1 ลูก, ไวน์ขาว 200 มล.
การทำอาหาร:การปรุงอาหารตามวิธีนี้ แม้แต่เนื้อที่แข็งมากก็สามารถนำมานุ่มได้ตามต้องการ ปล่อยให้เนื้อละลาย (เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถแช่แข็งได้) และหั่นเป็นชิ้นมากกว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย เทออลสไปซ์ (ถั่ว) หนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะ ด้านบนด้วยชั้นของใบกระวาน วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดง, ใส่ชั้นของหัวหอมอีกครั้ง ฯลฯ ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม วางใบกระวานทับอีกชั้น ตามด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูหนาประมาณนิ้ว คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานคว่ำและใส่แรงกดทับประมาณ 10 กก. อดทนไปวันๆ ผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำ yushka ทิ้ง ชั้นบนใบกระวานแล้วโอนเนื้อไปที่ชามอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของใบกระวานและออลสไปซ์ในชามเดียวกัน บีบมะนาวใส่เนื้อ ใส่ขาว ไวน์แห้ง. หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอด
ลูกแกะเสียบไม้กับเห็ดล่าสัตว์ (ดูแผนภาพ)
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 2 กก. 700 ก เห็ดสด, พริกหวาน 500 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ เกลือโรยด้วยพริกไทยดำ เห็ดสดเรียงล้างหั่นชิ้นใหญ่ครึ่งเกลือ ตัดพริกหวานเป็นวงแหวน ร้อยทุกอย่างด้วยไม้เสียบสลับกัน หล่อลื่นเคบับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันแล้วทอดบนถ่านที่ร้อน พลิกไม้เสียบเป็นครั้งคราว และทำให้แน่ใจว่าเนื้อ เห็ด และพริกจะไม่ไหม้ ใส่ใบบีชบนผ้าเช็ดปาก ใส่เคบับที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากประมาณ 5-6 นาที เพื่อให้เคบับนิ่มเล็กน้อย
ชิชเคบับกับลูกจันทน์เทศ
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1.25 กก., เบคอน 250 กรัมหรือแฮมรมควัน, หัวหอม 150 กรัม, น้ำมันมะกอก 25 มล., ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร: ตัดเนื้อของขาหลังเป็นชิ้น 30-40 กรัมแช่ในน้ำดองที่ทำจากน้ำมันมะกอก 2-3 ชั่วโมงเกลือพริกไทยดำลูกจันทน์เทศขูดใบกระวานผงและหัวหอมสับละเอียด เสียบเนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ วางชิ้นเบคอนหรือแฮมรมควันที่มีไขมันไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ ย่างในเตาย่างบนถ่านร้อน
กองทหารรักษาการณ์: ข้าวต้ม.
Shish kebab กับน้ำมันหมูและเห็ด
ส่วนผสม: เห็ดสด 500 กรัม (porcini, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง), 3-5 หัวหอม, เบคอน 100 กรัม, พริกหยวก, สมุนไพร, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ปอกเปลือกแล้วล้างออกให้สะอาด ต้ม 15 นาที ใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น และแยกฝาออกจากขา ใส่หมวกเห็ด หอมหัวใหญ่ เบคอนบางๆ เสียบไม้สลับกัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำไปทอดบนถ่านหรือกระทะ เสิร์ฟเคบับกับซอสมะเขือเทศ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง พริกหวาน
Shish kebab จากผัก
ส่วนผสม: กะหล่ำดาว 20 อัน, กะหล่ำดอก 20 ดอก, พริกหวาน 2 สีที่แตกต่างกัน, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5 ลูก, หัวหอมใหญ่ 5 หัว, มายองเนส 250 กรัม, แตง 100 กรัม, พริกแดงป่น ½ ช้อนชา, น้ำมันหมู 300 กรัม, สมุนไพรสำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร:หั่นกะหล่ำปลีผ่าครึ่ง หั่นฝักพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ผักสตริงและน้ำมันหมูกระจายบนไม้เสียบทอดจนเป็นเปลือก เสิร์ฟเคบับบนจาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก ซอส: ผสมมายองเนส แตงสับ และพริกไทยป่น
Shish kebab คละเนื้อสามประเภท
ส่วนผสม: หมู, เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว 1 กก., น้ำมันหมูรมควัน 300 กรัม, ไขมัน 200 กรัม, หัวหอม 5 หัว, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:ทุบเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อลูกวัว หนา 1–1.5 ซม. เกลือ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม. หั่นน้ำมันหมูรมควันเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วเสียบไม้เสียบสลับกัน: เบคอนชิ้น, เนื้อวัว, หัวหอมใหญ่, น้ำมันหมู, หมู, หัวหอมใหญ่, เบคอนชิ้นหนึ่ง, เนื้อลูกวัว, เนื้อลูกวัว วงกลมหัวหอม ฯลฯ อุ่นไขมันในกระทะทอดบาร์บีคิวทุกด้านโรยด้วยพริกไทยดำป่นเทไวน์และเคี่ยวจนนุ่มภายใต้ฝา คุณสามารถใช้เนื้อแกะแทนเนื้อลูกวัว เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยไวน์
กองทหารรักษาการณ์: ข้าวต้ม.
คอเคเซียนชิชเคบับ
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1.5 กก., หัวหอม 3 หัว, หัวหอมสีเขียว 3 ต้น, น้ำส้มสายชู 20 มล. (3%), มะเขือเทศ 10 ลูก, ซอส tkemali 100 มล., บาร์เบอร์รี่แห้ง 20 กรัม, มะนาว ½ ลูก, ไขมันแกะ 50 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร.
การทำอาหาร:เนื้อแกะหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมเกลือโรยด้วยพริกไทยหัวหอมสับละเอียดหรือขูดและผักชีฝรั่งชุบด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวผสมใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4- 6 ชั่วโมง. เนื้อหมักสตริงบนไม้เสียบสลับกับชิ้นหัวหอม, จารบีที่มีไขมันหางละลายแล้วทอดบนถ่านที่กำลังไหม้หรือในเตาย่างไฟฟ้า นำชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วออกจากไม้เสียบกับจาน ตกแต่งด้วยหัวหอมสับดิบหรือต้นหอม มะเขือเทศ และมะนาวฝานเป็นแว่น แยกเสิร์ฟซอส tkemali และ barberry สดหรือแห้ง
ไส้กรอกกับเห็ดเสียบไม้
ส่วนผสม: ไส้กรอก 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ดสด 200 กรัม, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอมสีเขียว 3 ต้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:ตัดไส้กรอกบาง ๆ เป็นชิ้นหนา 2 ซม. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วเทน้ำเดือด แยกเห็ดสด (ฝา) ล้างและทอด ตัดมะเขือเทศสดเป็นชิ้น ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ ไส้กรอกสลับกัน หัวหอม มะเขือเทศ เห็ด และเกลือ ทอดชิชเคบับในไขมันร้อนทุกด้าน โรยด้วยพริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียด
ชิชเคบับเห็ดแห้งกับน้ำมันหมู
วัตถุดิบ:เห็ดขาวแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, หัวหอมใหญ่ 50 กรัม, เบคอน 100 กรัม, มะเขือเทศสด 100 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การทำอาหาร:แช่เห็ดพอชินีแห้ง เมื่อบวมให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดขนาดเล็ก) หั่นหัวหอมเป็นวงหนา น้ำมันหมูสดเป็นชิ้น 3-4 ซม. พันเห็ด หัวหอม และเบคอนชิ้นสลับกันบนไม้เสียบไม้หรือโลหะ เกลือ และโรยด้วยพริกไทยดำ วางเคบับในกระทะลึกหรือจานห่าน เทน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30-40 นาที
ไตและหัวใจฝานบนเสียบ
วัตถุดิบ. สำหรับไตลูกวัว 300 กรัมและหัวใจ 300 กรัม: ไวน์แดงแห้ง 200 มล., หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
การทำอาหาร:ล้างไตจากฟิล์มและเส้นเลือด ตัดหัวใจผ่าครึ่ง ขจัดหลอดเลือด ฟิล์ม และไขมัน หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นหนาๆ แล้วแช่ไวน์ไว้อย่างน้อย 30 นาที ตากให้แห้ง ร้อยบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมใหญ่และชิ้นมะเขือเทศ ทาน้ำมันพืชแล้วทอด โรยด้วยเครื่องปรุงรส เสิร์ฟทันที ปรุงรสด้วยซอสเผ็ด
ไส้กรอกเสียบไม้
ส่วนผสม: ไส้กรอก 3 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 5 ลูก, ลูกพรุน 5 ลูก, เนื้อซี่โครงสไลซ์ 50 กรัม, ชีส 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร:ไส้กรอกย่างได้รสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษมาก ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทุกคนเป็นอาหารปิกนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กอยู่ในบริษัท และเนื้อกลับกลายเป็นว่าแข็ง ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง เอาก้อนหินออกจากมันแล้วห่อลูกพลัมแต่ละชิ้นด้วยชิ้นเนื้อหน้าอกสับ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใส่ไส้กรอกเสียบไม้สลับใบผักชีฝรั่งและหัวหอม, มะเขือเทศ, ลูกพลัมในหน้าอก, ชีสชิ้นหนึ่ง, ไส้กรอกอีกอัน
สะเต๊ะชาวอินโดนีเซีย
ส่วนผสม: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กก. สำหรับหมัก: น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล., หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, บด 1/2 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ. แซนวิชเนยถั่ว 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
การทำอาหาร:วางเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเมื่อแช่แข็งเล็กน้อย ให้ตัดผ่านเส้นใยเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 5 ซม. และความหนา 5 มม. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะขนาดเล็ก ใส่หัวหอมสับและกระเทียมสับลงไป ผัดจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมน้ำดองที่เหลือเทน้ำหนึ่งแก้ว ผัดปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นเทหมักบนเนื้อผสมปิดด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง พันเนื้อ (แน่นพอ) บนแท่งไม้บางๆ น้ำหมักส่วนใหญ่ควรปล่อยให้ไหลออกจากเนื้อกลับเข้าไปในหม้อ จากนั้นจึงนำไปต้มและเสิร์ฟเป็นซอสในเวลาต่อมา สะเต๊ะทอดพลิกบ่อยบนตะแกรงจนกรอบ เกลือเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ล่าสัตว์เคบับ
บาร์บีคิวกระต่าย
ส่วนผสม: เนื้อกระต่าย 1 กิโลกรัม, น้ำส้ม 200 มล., กระเทียม 20 กรัม, พริกไทยร้อน, เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเกลือเทน้ำใส่พริกไทยร้อนสับละเอียด ผสมทุกอย่างและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หากเนื้อกระต่ายไม่มีไขมันก็ควรเทน้ำมันพืชที่พันด้วยไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อนทอด ผลไม้และผักนานาชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว
โด กวาง แพะป่า กวางเสียบไม้
ส่วนผสม: เนื้อ 2 กก., น้ำมันมะกอก 50 มล. หรือไขมันหมู 50 กรัม, หัวหอมและต้นหอม 200 กรัม, แตงกวา 200 กรัม, มะเขือเทศหรือผักดอง สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล., พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำตาล 30 กรัม, ใบกระวาน, เกลือ
การทำอาหาร:ตัดเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัมและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สำหรับหมักน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นในอัตราส่วน 1: 1 ใส่หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อกระเทียมบดด้วย เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นหยาบ, ใบกระวาน นำเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมู เสิร์ฟบาร์บีคิวกับหัวหอมดิบและหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, แตงกวาหรือเชอร์รี่ดองหรือลูกพลัม, องุ่น เสิร์ฟซอส tkemali หรือซอสมะเขือเทศแยกต่างหาก
ล่ากระต่ายชิชเคบับ
ส่วนผสม: เนื้อกระต่ายอ้วน 1.5 กก., หัวหอม 2-3 ต้น, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล., น้ำมันหมูเค็ม 150 กรัม, ใบวอลนัท
การทำอาหาร:เนื้อกระต่ายอ้วนโดยไม่ต้องหมักหั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไม้เสียบไม้ กระต่ายเสียบไม้ สลับกับหัวหอมและเบคอน แล้วทอดบนถ่านด้วยไฟแรง (ไม่มีไฟ) ใส่น้ำมันบนเคบับเป็นครั้งคราว ใส่เคบับที่เสร็จแล้วเสียบบนใบวอลนัท ใส่หัวหอมสับ ห่อ พักไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติและเสิร์ฟบนใบ
ตับ Saiga แบบล่าสัตว์
ส่วนผสม: ตับ saiga สด 1 กก. เกลือ
การทำอาหาร:ตัดตับ saiga สดเป็นชิ้น ๆ วางบนไม้ขัดแล้วชี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (โคล่า) ยาวประมาณ 1 ม. หั่นชิ้นตับซึ่งเทเกลือ ติดเขาลงไปที่พื้นใกล้กับกองไฟด้วยความลาดเอียงเพื่อให้ชิ้นส่วนของตับอยู่ห่างจากเปลวไฟของกองไฟทางด้านลมประมาณ 30 ซม. และเพื่อไม่ให้ตับปกคลุมไปด้วยควัน หมุนเขาด้วยชิ้นตับหลาย ๆ ครั้งแล้วตัดชั้นบนสุดของทอดออกจากชิ้นตับขณะอบ
เคบับปลา
ปลาที่ดีที่สุดปลาสเตอร์เจียนมีไว้สำหรับชิชเคบับ และบรรดาผู้ที่ได้ลองชิมบนชายฝั่งทะเลแคสเปียนจะไม่ต้องการทอดชิชเคบับจากปลาชนิดอื่นอีกต่อไป แต่ไม่มีข้อจำกัดในการค้นหาความสมบูรณ์แบบ และบุคคลก็ได้ปรับปรุงความรู้ชีวิตของเขาผ่านการทำอาหาร เพื่อเรียนรู้ความจริงง่ายๆ ประการหนึ่งในที่สุด: เพื่อความสุข น้ำแร่หนึ่งแก้วและขนมปังหยาบชิ้นหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา . ..
อย่างไรก็ตาม หากคุณเจอปลาสเตอร์เจียนตัวใหม่ คุณก็ไม่ควรให้เขารอบาร์บีคิว ประการแรก ปลาสเตอร์เจียนต้องปราศจากผิวหนังและหนาม ในการทำเช่นนี้ต้องเทผิวหนังด้วยน้ำเดือดติดอาวุธด้วยมีดคมและ ... ความอดทน โปรดจำไว้ว่าปลาสเตอร์เจียนที่แหลมคมแทงเข้าที่คอหรือฟัน อาจทำให้เสียอารมณ์จากมื้อเย็นได้เป็นเวลานาน
สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว
ในภาพ: ชีสเค้กสีแดงก่ำตามสูตรของเชฟ Konstantin Ivlev
เชฟชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ร่วมกับแบรนด์ House in the Village ได้พัฒนาความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ. วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและผิวส้ม กุ้งลายเสือตุ๋นฟักทองในซอสครีมฟักทอง และอกไก่อบกับชีสและผักโขมบนแตงกวาและทาร์ทาร์ครีมเปรี้ยว อ่านในบทความนี้
ตลอดเดือนพฤศจิกายนผ่านไปที่ "บ้านในหมู่บ้าน" ในโครงการนี้ ผู้ชื่นชอบประโยชน์และ อาหารอร่อยสามารถมีส่วนร่วมในการแข่งขันและชนะชั้นเรียนปริญญาโทที่ Culinary Studio ของ Yulia Vysotskaya
ในภาพ: ในสตูดิโอของ Yulia Vysotskaya ทุกอย่างพร้อมสำหรับชั้นเรียนทำอาหารจาก "House in the Village" แบรนด์ House in the Village รู้วิธีการปรุงอาหารจานโปรดของคุณตามสูตรของปรมาจารย์ด้านงานฝีมือที่เป็นที่รู้จัก นั่นคือเหตุผลที่เราได้เตรียมสูตรอาหารมากมายจากเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Konstantin Ivlev ศึกษาสูตรมันง่ายและสำหรับธุรกิจ! และทั้งหมด สินค้าจำเป็นสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ
ในภาพ: ผลิตภัณฑ์นม "บ้านในหมู่บ้าน" ส่วนผสมสำหรับชีสเค้ก 1 ที่:
โอนคอทเทจชีสลงในชาม ผสมกับไข่ เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วถูผ่านตะแกรง
วางแป้งลงบนโต๊ะ ทำลูกบอลจากก้อนเต้าหู้ แล้วใช้มีดหรือไม้พายปั้นชีสเค้ก แล้วคลึงให้เป็นแป้ง
ในภาพ: ก่อนทอดชีสเค้กและเคี่ยวฟักทองกับกุ้ง คุณต้องเตรียมกระทะและหม้อตุ๋นที่เคลือบสารกันติด ใส่ชีสเค้กสำเร็จรูปลงในถาดและแช่เย็น 20 นาที
นำออกจากตู้เย็น ทอดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชและเนยทั้งสองด้าน
ในภาพ: การทอดชีสเค้กให้ถูกวิธีคือศิลปะจริงๆ จากนั้นคุณต้องย้ายชีสเค้กไปที่ถาดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
ครีมเปรี้ยว:
วิปครีมกับ ผงน้ำตาลใน 2 เล่ม
วางชีสเค้กบนจาน ใส่ครีมลงไป โรยด้วยผิวส้มขูดฝอย
ถ้วยชามและอุปกรณ์:
วัตถุดิบ:
ในภาพ: กุ้งกุลาดำต้องล้างก่อนใส่ลงกระทะ ล้างกุ้ง.
ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกทั้งสองข้างและframbéด้วยรองเท้าสเก็ต
เมื่อไฟดับลง ให้ใส่ฟักทองลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที แล้วใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาวลงไป
เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที)
ในภาพ: ฟักทองหั่นเต๋าตุ๋นในซอสครีม ขนมปังหั่นเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบ
เสิร์ฟกุ้งในชามลึกพร้อมขนมปังกรอบข้างๆ
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร:
วัตถุดิบ:
ถ้วยชามและอุปกรณ์:
ทำแผลในอกไก่แล้ววางผักโขม (ผักโขมจะต้องละลายและบีบออกก่อน) และชีสชิ้นหนึ่ง
โรยเต้านมด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันและอบจนนุ่ม
ในภาพ: อกไก่ยัดไส้ชีสและผักโขมแล้วส่งไปที่เตาอบ ตะแกรงแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบด้วยผ้าขนหนู
ใส่ครีมเปรี้ยว กระเทียมสับละเอียด และสมุนไพรลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แตงกวาแห้ง จากนั้นผสมทุกอย่าง
ใส่จาน ซอสครีมเปรี้ยวและอกไก่อบโรยหน้าด้วยพริกไทยสีชมพูป่น
ในภาพ: อกไก่กับชีสและผักโขมบนทาร์ทาร์แตงกวาและครีมเปรี้ยว พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!
ไม่ว่าคุณจะย่างสเต็กเป็นครั้งแรกหรือทำเป็นประจำ เราขอแนะนำให้คุณอ้างอิงสูตรของฉันสำหรับการย่างเนื้อและอาหารอื่นๆ
ด้านล่าง ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับกับคุณเพื่อเตรียมสเต็กสำหรับทอด และผู้ช่วยที่ดีที่สุดในครัวจาก Tefal จะจัดการส่วนที่เหลือให้คุณเอง
ฉันมักถูกถามคำถามเกี่ยวกับสเต็ก ความหมายทั่วไปคือ: วิธีทำสเต็กให้อร่อยในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและสมุนไพร จากนั้น "จับ" ระดับการคั่วที่ต้องการ
ด้วยตะแกรง Tefal ตะแกรงหลังจะไม่ทำให้คุณลำบาก: เพียงแค่รอตัวบ่งชี้สีและเสียงบี๊บ - และเพลิดเพลินกับสเต็กระดับโปรดของคุณ
ชื่อของสเต็กนั้นขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซากวัวที่ถูกตัดออกจากชิ้นเนื้อ:
ชิ้นเนื้อจากการตัดที่แตกต่างกันมีความนุ่มนวลแตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อสันในเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด และสตริปลอยน์มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มีไขมันน้อยกว่า แต่มีกลิ่นหอมกว่า
การตัดแบบเดียวกันอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของขุนขุนซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ “สมุนไพร” ขุนขุนหมายถึงวัวที่กินหญ้าตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการฆ่าเท่านั้น เนื้อดังกล่าวมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ก็สามารถรุนแรงได้ “ธัญพืช” ขุนขุนหมายความว่าคนคัดท้ายถูกป้อนด้วยหญ้าตั้งแต่แรกเกิด แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็นเมล็ดพืชเพื่อให้มีมวลกล้ามเนื้อเร็วขึ้น เนื้อดังกล่าวจะนุ่มกว่า: เนื่องจากการเสริมด้วยโปรตีน
มีชั้นไขมันบาง ๆ ปรากฏขึ้น - แค่เนื้อวัว
ไดน่าเรียกว่าหินอ่อน
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนย่างต้องละลายเนื้อสัตว์!
หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง น้ำจะไม่ทำให้เปลือกที่ทอดปรากฏ.
เตาย่างไฟฟ้า OptiGrillสร้างขึ้นเพื่อเปลี่ยนความคิดปกติของกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์! อุปกรณ์อัจฉริยะจะกำหนดระดับการคั่วที่ต้องการและให้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติ โดยที่ OptiGrillเป็นสากลอย่างแท้จริง: โปรแกรม 6 แบบอัตโนมัติในตัวจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกโปรแกรมที่ต้องการ อุ่นเตาย่าง และวางอาหารลงบนจาน
เคล็ดลับ: สำหรับเนื้อสันใน เนื้อย่างแบบคลาสสิกคือ medium rare (medium)
มันจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของเนื้อสันในที่ดี - เนื้อตรงกลาง
แดงกับน้ำผลไม้ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มมาก
เครื่องเคียงที่แนะนำ:มันฝรั่งอบย่าง ผักโขม สควอชหรือบวบ
ซอสที่แนะนำ:พริกไทย (จากครีมและพริกไทยป่น) หรือมัสตาร์ด
เคล็ดลับ: สำหรับริบอายสเต็ก เนื้อย่างแบบคลาสสิกคือระดับกลาง (ปานกลาง) เนื่องจากริบอายเป็นชิ้นที่หนากว่าซึ่งมีชั้นไขมันเยอะจึงจำเป็นต้องทอด
เพื่อให้เนื้อมีน้ำสีชมพูเล็กน้อย แต่ไม่มีเลือด
เครื่องเคียงที่แนะนำ:มะเขือเทศอบ, หัวหอมย่าง, พริกหวาน
ซอสที่แนะนำ: โฮมเมด adjika, ใดๆ ซอสครีมหรือนรก
เคล็ดลับ: สำหรับสเต็กเนื้อสตริปลอยน์ การย่างแบบคลาสสิกคือระดับกลาง (ปานกลาง)
อันนี้เป็นแบบลีนคัท มีไขมันน้อยมาก และการคั่วระดับนี้
จะให้ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
เครื่องเคียงที่แนะนำ:สลัดผักสด ผักย่าง มันฝรั่ง
ทุกชนิด (อบ, มันบด, มันฝรั่งทอด), หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม
ซอสที่แนะนำ:มัสตาร์ด (หรือแค่มัสตาร์ด), พริกไทย, adjika,
เห็ดหรือเนย
สำหรับซอส
สำหรับซอส
เคล็ดลับ: เมื่อคุณใส่เนื้อลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศตากแห้งได้
สำหรับซอสทาร์ทาร์
