คาเวียร์สีแดงอันไหนอร่อยกว่ากัน: แซลมอนสีชมพู, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนชุม, ชินุกแซลมอน หรือ แซลมอนโคโฮ? ไม่บ่อยนักที่คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นจากผู้ซื้อที่ยืนอยู่ที่หน้าต่างและหลงทางไปกับอาหารอันหลากหลาย
ในการตัดสินใจที่ถูกต้อง การประเมินปลาแซลมอนคาเวียร์ตามพารามิเตอร์ต่างๆ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา คาเวียร์สีแดงที่พบบ่อยที่สุดของปลาต่อไปนี้:
แซลมอนสีชมพู- คาเวียร์สีแดงที่ถูกที่สุดและธรรมดาที่สุด ซึ่งแตกต่างจากปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนชีนุกที่มีขนาดประมาณ 3-5 มม. มันแตกต่างจากอาหารอันโอชะประเภทอื่น ๆ ที่มีสี (จะสว่างกว่าในปลาแซลมอนเท่านั้น) ดังนั้นเมื่อคุณเห็นไข่สีส้มอ่อนขนาดกลางอย่าลังเล - นี่คือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู รสชาติไม่ขม ส่วนใหญ่มักจะเค็มเล็กน้อย
แซลมอนแดง- คาเวียร์สีแดงค่อนข้างเล็ก 2-3 มม. สังเกตได้ง่ายทั้งขนาดและสีส้มเข้ม มีกลิ่นคาวเด่นชัดและมีรสขม ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้ใช้สีที่ต่างกันได้ ดังนั้นอย่าตกใจหากโทนสีของไข่แตกต่างกันไปในโทนสีส้มแดง (สีดำและ สีขาวแสดงว่าสินค้าเสียหาย) ในความคิดของฉัน ชนิดของอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในร้าน ราคาของมันมักจะเท่ากับปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งบางครั้งก็สูงกว่า 100-200 รูเบิล
Keta- ราคาเฉลี่ยคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดและเบาที่สุด และปลาแซลมอนชุมนั้นมีขนาดใหญ่กว่าปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซอคอายมาก จดจำได้ง่ายด้วยสีส้มอ่อนและสีสม่ำเสมอ (ไม่อนุญาตให้ใช้สีที่ต่างกัน) ไข่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 มม. ที่อ้วนที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (เมื่อผลิตอย่างเหมาะสม) มักถูกส่งต่อเป็นชีนุกเนื่องจากขนาดใกล้เคียงกัน ซึ่งง่ายต่อการระบุด้วยสี
coho ปลาแซลมอน– ราคาเฉลี่ย (มักจะเท่ากับราคาเกตุ) สีแดงเข้มเบอร์กันดี ไข่มีขนาดประมาณ 3-4 มม. ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสีได้ รสชาติค่อนข้างขม รสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับปลาแซลมอนคาเวียร์มาก ยกเว้นสีแดงเข้มที่เข้มข้น
ชินุกแซลมอน- คาเวียร์แดงที่แพงที่สุด ราคาสูงกว่าแซลมอนสีชมพู 500-700 r. สีแดงเข้ม รสชาติขมเผ็ดเล็กน้อย ขนาดของไข่จะใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ ปลาแซลมอนชีนุกเป็นคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุด แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนชีนุกมีขนาดเล็กลง มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10-15 กก. ดังนั้นคาเวียร์ในปลาจึงมีขนาดเล็ก
มีความเห็นว่าชีนุกมีชื่ออยู่ใน Red Book แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในความทรงจำของฉันมีเพียงในปี 2548 ที่มีการห้ามไม่ให้จับมันกินเวลาประมาณหนึ่งปี ตอนนี้เรายังคงจับมันบนชั้นวางของ Kamchatka ต่อไปจะหาปลาชินุกคาเวียร์ได้ไม่ยาก
ในรัสเซีย chinook ขุดได้เฉพาะใน Kamchatka ดังนั้นให้ใส่ใจกับภูมิภาคเมื่อซื้อ มีของปลอมมากมายในแถบกลางส่วนใหญ่มักจะเป็นคาเวียร์ชุมด้วยการเติมสีย้อม คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยการซื้ออาหารอันโอชะจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ รวมทั้งตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือไม่
คาเวียร์แดงได้รับการระบุไว้ในคุณลักษณะของวันหยุดฤดูหนาวมานานแล้ว มีคนไม่กี่คนที่สามารถกินมันในตอนเช้าโดยทาบนแซนวิชกับเนย อย่างไรก็ตาม ซื้ออย่างน้อยหนึ่งขวดสำหรับ ปีใหม่- งานศักดิ์สิทธิ์ และประเด็นไม่ได้เป็นเพียงว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอันโอชะ: ในฤดูหนาวเราต้องการมากที่สุด
ประโยชน์ของคาเวียร์แดงแค่มหึมา! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อภูมิคุ้มกันของเราอยู่ภายใต้ความเครียดอย่างต่อเนื่อง แต่อย่ารีบซื้ออาหารอันโอชะที่ดึงดูดสายตาตั้งแต่แรก: คาเวียร์แตกต่างกันและแต่ละชนิดมีผลพิเศษต่อร่างกาย
ปลาแซลมอนมีสี่ประเภทที่มีการแลกเปลี่ยนคาเวียร์: ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนซอคอาย และปลาแซลมอนโคโฮ แต่ละคนแตกต่างกันในทางของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมี, ราคาและรสชาติ เราเปรียบเทียบลักษณะของคาเวียร์ประเภทต่างๆ และพิจารณาว่าชนิดใดดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงและประเภทใดควรใช้เพื่อสุขภาพ
ถือว่าอร่อยที่สุดแล้วเพราะ ไข่เจียวที่ใหญ่ที่สุด (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 มม.) และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยมีลักษณะความขมของน้ำมันปลาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากขนาดแล้วคาเวียร์ประเภทนี้ยังมีสีต่างกัน - สีส้มอ่อนตามกฎแล้วเบากว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู
ประโยชน์ของชุมคาเวียร์:
ที่พบมากที่สุดและไม่แพงที่สุด คาเวียร์แซลมอนสีชมพูขนาดที่สองและมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 มม. มีสีส้มอิ่มตัวมากขึ้นและเปลือกบาง มีความขมเล็กน้อยในรสชาติซึ่งถึงกระนั้นก็ไม่ทำให้เสียเลย
ประโยชน์ของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู:
ไข่มีขนาดไม่เกิน 4 มม. พวกเขามีสีแดงสดสีอิ่มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เบากว่า coho ปลาแซลมอนคาเวียร์. มีรสขมและที่สำคัญมีกลิ่นคาวเด่นชัดไม่เหมือนกับสองตัวแรก
ประโยชน์ของซอคอายคาเวียร์:
คาเวียร์ของปลาตัวนี้ยากที่จะสร้างความสับสนกับปลาอื่น ๆ เนื่องจากสีของมัน - ไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีม่วงแดง นอกจากนี้ยังมีขนาดเล็กที่สุด (ขนาดของไข่แตกต่างกันไปประมาณ 3-5 มม.) แคลอรี่สูง ขมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด!
ประโยชน์ของคาเวียร์ปลาแซลมอน coho:
ยิ่ง คุณค่าทางโภชนาการครอบครองอย่างแม่นยำ coho ปลาแซลมอนคาเวียร์ในขณะที่คาเวียร์เพื่อนเหมาะสำหรับงานเลี้ยงซึ่งมีรสชาติที่เกือบจะปราศจากความขมขื่น ในเวลาเดียวกัน คาเวียร์สีแดงใดๆ ก็ตามจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
ในเวลาเดียวกันเช่น สินค้าที่มีประโยชน์ มีข้อห้าม ผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและโรคข้ออักเสบไม่ควรพึ่งพาคาเวียร์สีแดง ทั้งหมดเกิดจากการที่เราใช้คาเวียร์เค็มและมีเกลือเพียงพอ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารที่จะงดเว้น มิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงเท่านั้น ตอนนี้คุณรู้อย่างแน่นอน วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะกับคุณมากที่สุด
คาเวียร์เม็ดสีแดงหนึ่งขวดเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับวันหยุดนักชิมมานานหลายทศวรรษ
ทุกคนจำฉากจากหนังตลกชื่อดังเกี่ยวกับคาเวียร์สีดำ แดง และต่างประเทศ การมีอยู่ คาเวียร์สีแดงหรือปลาแซลมอนบนโต๊ะของซาร์อีวานผู้น่ากลัวหมายถึงนิยายอิงประวัติศาสตร์ อันที่จริงคาเวียร์สีแดงปรากฏบนโต๊ะราชวงศ์เฉพาะในปีสุดท้ายของรัชสมัยของจักรพรรดินิโคลัสที่ 2 แห่งรัสเซียคนสุดท้าย นี่เป็นเพราะว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาการพัฒนาการตกปลาในตะวันออกไกลเริ่มต้นขึ้นซึ่งเป็นที่ที่ปลาแซลมอนแปซิฟิกวางไข่
ประชากรพื้นเมืองของ Sakhalin, Kamchatka, ภูมิภาคอามูร์, Primorsky Krai หากพวกเขาเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์แล้วโดยทั่วไปจะทำให้แห้งในรังไข่และมักจะให้สุนัขมากกว่ากินเอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรป ผู้บุกเบิกดินแดนเหล่านี้ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจคาเวียร์เช่นกัน ดังนั้นจึงเชิญผู้เก็บคาเวียร์สีดำจากแอสตราคานและบากู ราวปี ค.ศ. 1910 การขนส่งคาเวียร์สีแดงครั้งแรกที่หมักด้วยวิธีรัสเซียได้ส่งไปยังส่วนยุโรปและเกือบจะในทันทีกลายเป็นรายการอาหารยอดนิยม
คาเวียร์สีแดงหรือดำที่อร่อยกว่า
ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีลักษณะเป็นปรากฏการณ์เช่นกลับบ้านหรือกลับบ้าน พวกเขามักจะกลับไปวางไข่ในแม่น้ำที่พ่อแม่วางไข่ ต่างจากปลาแซลมอนแอตแลนติก สายพันธุ์แปซิฟิกวางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิต ปรากฏการณ์การกลับบ้านเป็นพื้นฐานสำหรับการตกปลาแซลมอนและการเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์
ความคิดเห็นที่ว่าคาเวียร์สีดำมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าคาเวียร์สีแดงมักเป็นตำนาน ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี คาเวียร์ทั้งสองชนิดนี้ไม่แตกต่างกันมากนัก เพราะการทอดในไข่เหล่านี้จะพัฒนาเป็นเวลานาน จึงควรมีสารอาหารเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโต นอกจากนี้ ปลาแซลมอนแปซิฟิกจะขุนขึ้นในทะเลและวางไข่ในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น คาเวียร์ปลาแซลมอนที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมไม่มีกลิ่นแปลกปลอมรวมถึงกลิ่นโคลน แต่ปลาสเตอร์เจียนอาศัยอยู่ในแม่น้ำ และคาเวียร์ของพวกมันมักจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเรียกว่า "กลิ่นของหญ้า"
ปลาแซลมอนแปซิฟิกไม่ได้เพาะพันธุ์ในกรงสำหรับคาเวียร์ผู้บริโภค แต่คุณสามารถซื้อคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนได้อย่างถูกกฎหมายจากปลาที่ปลูกในฟาร์มพิเศษเท่านั้น ทุกวันนี้ คาเวียร์แดงดีกว่าเพราะได้มาจากปลาแซลมอนป่าที่ปลูกในทะเลแปซิฟิกเท่านั้น
คาเวียร์ถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้าในกระป๋องหรือขวดแก้ว มีความเชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วเนื่องจากสามารถมองเห็นได้ผ่านบรรจุภัณฑ์โปร่งใส อย่างไรก็ตาม แก้วของขวดโหลมีความหนา พวกเขามักจะบิดเบือนขนาดจริงของไข่และไม่ให้ความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 
ในมือคุณต้องศึกษาข้อมูลบนฉลาก ก่อนอื่นควรระบุประเภทของปลาที่เลือกคาเวียร์ ในขวดเดียวควรมีคาเวียร์ชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะถ้าพูดถึงแซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนซอคอาย แซลมอนชีนุก
ที่อยู่ของผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน คาเวียร์ที่ดีเก็บเกี่ยวและบรรจุในที่ที่จับได้ นั่นคือส่วนใหญ่ใน Kamchatka, Sakhalin, หมู่เกาะ Kuril, Primorsky Krai, ภูมิภาค Amur หากโรงงานตั้งอยู่ใจกลางประเทศ คาเวียร์เค็มน่าจะผลิตจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
เวลาในการผลิตเป็นสิ่งสำคัญ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูตัวแรกจะทำได้เร็วที่สุดในปลายเดือนกรกฎาคม เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง หลักสูตรของปลานี้จะหยุดลง คาเวียร์จากชุมแซลมอนสามารถทำได้ทั้งในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและในฤดูใบไม้ร่วง ปลาแซลมอนชุมแซลมอนวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงจะดำเนินต่อไปจนถึงช่วงที่อากาศหนาวมาก
ยิ่งเกลือน้อย รสชาติก็จะยิ่งอร่อยอย่างไรก็ตามคาเวียร์เค็มที่ไม่มีสารกันบูดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน สามารถขายตามน้ำหนักหรือบรรจุในภาชนะพลาสติก ขั้นแรกให้พิจารณาคาเวียร์สีแดงหลวม เมล็ดข้าวควรแยกออกจากกันอย่างดี ปริมาณคาเวียร์ - ไม้พายควรน้อยที่สุดและไม่เด่นในมวลรวมของคาเวียร์ จากช้อนลงบนโต๊ะ ไข่ควรตกเป็นแผ่นๆ โดยคงรูปทรงไว้ ไข่ไม่คลานและไม่กระจาย
ขอให้ผู้ขายลองใช้ผลิตภัณฑ์หลวม หากคาเวียร์มีกลิ่นคาวรุนแรงหรือมีกลิ่นแปลกปลอม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสียและ (หรือ) จัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง คาเวียร์เค็มไม่ควรมีรสเผ็ดจัด แม้ว่าจะเป็นแซลมอนคาเวียร์ก็ตาม
น่าเสียดายที่การซื้อคาเวียร์ในขวดคุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของมันได้ที่บ้าน หากคาเวียร์เป็นของเหลว ปกคลุมด้วยรา มีสิ่งเจือปนที่ไม่เฉพาะเจาะจง มีกลิ่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์ ก็สามารถส่งกลับไปยังผู้ขายได้
บ่อยครั้งในร้านที่พวกเขาเสนอปลาแซลมอนคาเวียร์ที่เรียกว่า "สุขภาพ" เป็นการเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสน คาเวียร์ธรรมชาติปลาแซลมอนโคโฮหรือแซลมอนซอคอายที่มีการเลียนแบบ ความแตกต่างที่สำคัญคือคาเวียร์ปลาแซลมอนตามธรรมชาติจะแตกออกเมื่อกดด้วยลิ้น คาเวียร์เลียนแบบจะไม่แตกไม่ว่าคุณจะกดลิ้นของคุณหนักแค่ไหน
การเลียนแบบของคาเวียร์สีแดงนั้นแตกต่างจากคาเวียร์แซลมอนสีชมพู ชุมหรือชีนุกในขนาดเกรนที่เล็กมาก
การเลียนแบบคาเวียร์ปลาแซลมอนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่มีประโยชน์จากมัน สามารถใช้ทำแซนวิชราคาไม่แพงเท่านั้น
เยเรวาน 22 ธันวาคม ข่าว-อาร์เมเนีย.เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองแบบคลาสสิกหากไม่มีอาหารอันโอชะนี้ อย่างไรก็ตาม หลายคนเลือกคาเวียร์โดยไม่จริงจัง: บางคนมีแรงจูงใจที่จะซื้อโดยการส่งเสริมการขายในร้านค้า คนอื่น ๆ กำลังมองหารหัสจารึก "จาก Sakhalin" บนธนาคาร เป็นสิ่งสำคัญที่มักจะไม่สามารถมองเห็นคาเวียร์ได้จากทุกด้านเพราะได้รับการปกป้องเพิ่มเติมจากผู้ซื้อเกือบตลอดเวลา แต่ในขณะเดียวกัน คุณยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo บอกเกี่ยวกับเรื่องนี้
แซลมอนไม่ใช่ปลา
หากคุณศึกษาเฉพาะเรื่องปลาในหน้าเมนูของร้านซูชิ คุณอาจสรุปได้ว่าปลาแซลมอนเป็นปลาที่ผิดพลาด อันที่จริง "แซลมอน" เป็นชื่อเรียกรวมของตระกูลปลาที่พบในทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม คาเวียร์เม็ดแซลมอนผลิตจากแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย โดยการบำบัดด้วยสารละลายเกลือแกง บางครั้งมีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ
ในแง่ของรสชาติและลักษณะการมองเห็น คาเวียร์ของปลาแซลมอนประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้และภายใต้แนวคิดนามธรรมของ "ปลาแซลมอนคาเวียร์" ในขวดสามารถมีอะไรก็ได้ จนถึง "โจ๊ก" ผสมทุกชนิด
นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเลือกแพ็คเกจที่มีข้อความว่า "GOST" เนื่องจากในกรณีนี้ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุประเภทของปลาที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าคาเวียร์เกรดแรกประกอบด้วยไข่ที่มีขนาดและสีเท่ากันมีลักษณะเป็นเนื้อหนามีความเปราะบางปริมาณเกลือต่ำและมีกลิ่นหอม
คุณสมบัติของสายพันธุ์
ในกรณีที่คุณซื้อคาเวียร์โดยน้ำหนัก สามารถประเมินผลิตภัณฑ์ได้ด้วยสายตา คาเวียร์จากปลาต่าง ๆ ของตระกูลปลาแซลมอนนั้นแตกต่างกันในขนาดไข่สีและแน่นอนราคา
แซลมอนสีชมพู.คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิก" ท่ามกลางคาเวียร์ปลาแซลมอนประเภทอื่น มีรสชาติเป็นกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (ประมาณ 5 มม.) และสีส้มสดใส เปลือกไข่ไม่แข็งแรงพอ ดังนั้นเมื่อผสมไข่ปลาคาเวียร์ ไข่บางฟองก็แตกออก เกิดเป็นน้ำข้น ซึ่งก็คือน้ำคาเวียร์ แซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งในวงศ์ของมัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตคาเวียร์นิยมใช้กันมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ มันอยู่ในอันดับที่สองและเป็นอันดับสองรองจาก coho ปลาแซลมอนคาเวียร์
คีตา.ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์ค่อนข้างใหญ่: ขนาดของไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ก่อนการปฏิวัติเรียกว่าราชวงศ์ ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ สีเหลืองอำพันสีส้มสดใส และตัวอ่อนจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากมีความโดดเด่น จึงมักใช้ผลิตภัณฑ์คีโตในการตกแต่งจาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของคาเวียร์ - มันมีเปลือกค่อนข้างหนาแน่น
แซลมอนแดง.คาเวียร์ของปลาแซลมอนซอคอายมีสีแดงสด มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4 มม.) คาเวียร์นี้หายากมากในร้านค้าของรัสเซียเพราะปลาชนิดนี้ไม่ธรรมดาในประเทศ ปลาแซลมอนซอคอายมีประชากรมากที่สุดตามแนวชายฝั่งอเมริกา (จากอลาสก้าถึงแคลิฟอร์เนีย) ควรสังเกตว่าแซลมอนซอคอายเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนสายพันธุ์แรกที่ไปวางไข่ ดังนั้นจึงเข้าสู่ตลาดเร็วกว่าชนิดอื่นๆ คาเวียร์ Sockeye มักถูกลักลอบนำเข้ารัสเซียเนื่องจากห้ามนำเข้าคาเวียร์นี้เข้ามาในประเทศของเรา
ปลาเทราท์.คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุดในสายพันธุ์ทั้งหมด (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของไข่ไม่เกิน 2-3 มม.) บนเพดานปากมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นคาว สีของคาเวียร์มีทั้งสีเหลือง (สีเหลืองเข้ม) และสีแดง (สีแดงสด) มักเสิร์ฟคาเวียร์ปลาเทราท์กับคานาเป้และแซนวิช เนื่องจากไข่มีความเหนียวและค่อนข้างเค็ม
คิจู.ไข่ของปลานี้มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (ประมาณ 4 มม.) มีสีแดงเข้มและมีสีม่วงแดงเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีรสขมลักษณะเฉพาะ เป็นอันดับแรกในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ
นับคาเวียร์ในฤดูใบไม้ร่วง
เมื่อซื้อคาเวียร์ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คาเวียร์ที่ดีมักจะถูกผลิตขึ้นในช่วงหลายเดือนที่ปลาแซลมอนวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเพียงไม่กี่เดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม-ธันวาคม
ปลาแซลมอนสีชมพูในซาคาลินตะวันตกวางไข่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ทางทิศตะวันออกของซาคาลิน ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ในคูริลใต้ ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ปลาแซลมอนชุมเริ่มวางไข่ในแม่น้ำทางเหนือของ Primorye ในเดือนสิงหาคม และเริ่มวางไข่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน-ตุลาคม
ทางตอนใต้ของ Primorye การเข้าสู่แม่น้ำและการวางไข่ของปลาแซลมอนชุมจะเกิดขึ้นในภายหลัง ตามกฎแล้วปลาแซลมอน Sockeye เริ่มเข้าสู่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม
Kizhuch ใน Kamchatka แบ่งออกเป็นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูร้อนวางไข่ในเดือนกันยายน-ตุลาคม ฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม ฤดูหนาว - ในเดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์
กำลังโหลดข่าว..."ซ้าย"
หากมีวันที่บนบรรจุภัณฑ์ของคาเวียร์ที่ไม่ตรงกับระยะเวลาวางไข่ของปลาชนิดใดชนิดหนึ่ง เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์จะทำมาจากรังไข่ที่แช่แข็ง Yastyk เป็นฟิล์มที่บางและทนทานพร้อมคาเวียร์ปลา เมื่อเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์ ผู้ผลิตมักจะไม่สามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีได้ในทันที ดังนั้นไข่บางฟองจึงถูกแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าสำหรับการขนส่งและช่วยให้คุณสามารถขนส่งคาเวียร์ได้ใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากขึ้น ที่สถานที่ผลิต yastiks จะละลายคาเวียร์สีแดงที่ละลายแล้วจะถูกลบออกและใส่เกลือแล้วบรรจุในขวด ตามกฎแล้ว คาเวียร์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติของมันอย่างมาก
5 เคล็ดลับ
1. เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย "GOST" บนบรรจุภัณฑ์และทำในสถานที่ตกปลาแบบดั้งเดิมของตระกูลปลาแซลมอน - ใน Kamchatka และ Sakhalin ดังนั้นคุณจึงลดโอกาสที่คาเวียร์จะปรุงจากรังไข่ที่แช่แข็ง สำหรับคาเวียร์ที่ทำขึ้นตาม GOST จะต้องระบุประเภทของปลาในตระกูลปลาแซลมอน
2. เมื่อเลือกคาเวียร์ในโหลแก้วหรือตามน้ำหนักควรพิจารณาก่อนซื้อ ไข่ของชั้นเฟิร์สคลาสจะต้องเป็นไข่ที่สมบูรณ์ มีสีและขนาดเท่ากันและไม่เกาะติดกัน เมื่อพลิกโถกลับ คาเวียร์ไม่ควรเริ่ม "คลาน" ตามผนังทันที ไข่อาจตกบนฝาได้ไม่เกินสองสามฟอง คาเวียร์เหลวเกินไปซึ่งมีน้ำ (ของเหลว) จำนวนมากจะเลื่อนไปที่ฝาทันที
3. หากมีเทอร์โมมิเตอร์ในตู้เย็นในร้าน ให้ตรวจดูว่าเก็บคาเวียร์ไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร อุณหภูมิในอุดมคติคือ -4 ถึง -6 ° C
4. ตัวเลขนูนบนกระป๋องโรงงานที่มีคาเวียร์ควรนูนไม่กด - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตรวจสอบโถสำหรับความเสียหายภายนอก ไม่ว่าในกรณีใดมันจะบวม ขวดที่บวม ("ระเบิด") เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของจุลินทรีย์ชนิดที่ยอมรับไม่ได้ในคาเวียร์
5. ปริมาณน้ำเกลือที่มากเกินไป (น้ำเกลือ) ส่งผลต่อปริมาณที่แท้จริงของคาเวียร์เอง เขย่าขวดโหล: เสียง "ล้ม" แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปข้างใน
ทุกอย่างมีเวลาของมัน
ย้ายคาเวียร์ที่ซื้อในภาชนะดีบุกแล้วเปิดไปที่จานอื่น: ไม่แนะนำให้ทิ้งมันไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเนื่องจากโลหะออกซิเดชัน อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์แบบเปิดกระป๋องในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นโปรดวางใจในความแข็งแกร่งของคุณเมื่อซื้ออาหารอันโอชะสำหรับวันหยุด -0-
สวัสดี!
ฉันรักเสมอคาเวียร์สีแดง ตำนานมาจากพ่อแม่ของฉันว่าในสมัยนั้นเมื่อพวกเขายังเล็ก คาเวียร์ไม่ใช่คุณลักษณะสำหรับวันหยุด พวกเขาเพิ่งกินมัน ช้อน. และแม้กระทั่งคาเวียร์สีดำและด้วยช้อน
แต่. แม้แต่ในวัยเด็ก ตอนที่มันหายากไปแล้ว แต่พ่อแม่ของฉันสามารถหาซื้อได้ ฉันขอให้ฉันทาคาเวียร์สีแดงบนแซนวิชแทนสีดำ ฉันชอบทั้งรสชาติของมันและวิธีที่ไข่แตกอย่างแรงบนลิ้น))
แต่จากคาเวียร์สีดำฉันเงยหน้าขึ้น เพราะมันเล็กเพราะฉันไม่ชอบรสชาติ เพราะมีลักษณะเหมือนของเสียของใครบางคน ฉันกินแค่เป็นยาหลับตาเพราะพวกเขาบอกฉันว่ามีประโยชน์มาก))
ตั้งแต่นั้นมาฉันก็รักคาเวียร์อย่างสุดซึ้ง
ถ้าเราพูดถึงคาเวียร์แดง ฉันก็เพิ่งรู้ว่า (และแน่นอนว่าน่าเสียดาย) ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนไม่ใช่คาเวียร์ปลาแซลมอน เป็นชื่อสามัญของปลาชนิดต่างๆ ที่สามารถพบได้ทั้งในแม่น้ำ ในทะเล และในมหาสมุทร ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็พยายามค้นหาความแตกต่างทั้งในรูปลักษณ์และรสนิยม ฉันลองคาเวียร์เกือบทุกประเภท ตั้งแต่ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ และแซลมอนซอคอาย
อีกหนึ่งความเข้าใจผิดที่อยู่ด้วยกันมาหลายปี - คิดว่าคาเวียร์มีเกรดสูงสุด 🙈
และมองหามันอย่างสิ้นหวังในร้านค้า ด้วยเหตุผลบางอย่างก็ไร้ประโยชน์ เมื่อปรากฏว่าคาเวียร์มีเพียงสองพันธุ์: ตัวแรกและตัวที่สอง ประการที่สอง บอกตามตรง ฉันไม่เคยเจอ (หรือไม่สังเกต) ร้านค้าส่วนใหญ่ขายร้านแรก
“เกรด 2 ช่วยให้ผสมคาเวียร์ของตัวแทนปลาแซลมอนที่แตกต่างกัน ตามมาตรฐาน GOST อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนเล็กน้อยในรูปของ yastyk ซึ่งเป็นเปลือกที่พบไข่ในปลาที่จับได้ ปริมาณเกลือสามารถเข้าถึงได้ถึง 8%»
คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดคืออะไร?
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความประทับใจของฉันเกี่ยวกับคาเวียร์ปลาแซลมอนแต่ละประเภทที่ฉันได้ลอง
✔️ คาเวียร์แซลมอนสีชมพู
คาเวียร์แซลมอนชนิดที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีอยู่ในร้านค้าเสมอ เป็นคาเวียร์ชนิดนี้ที่มีรสชาติเหมือนๆ กัน คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กซึ่งหลายคนชอบ ไม่หวานเกินไปหรือขมเกินไป ปราศจากรสขม (ถ้ามีคุณภาพดี) นอกจากนี้ยังเป็นราคาที่ไม่แพงและคุ้มค่าที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนลด:
คาเวียร์นี้เหมาะที่สุดสำหรับฉัน: ไข่ขนาดกลาง (ฉันไม่ชอบใหญ่หรือเล็กเกินไป) - ประมาณ 5 มม. และสีส้มที่เป็นกลางซึ่งไม่เข้าเป็นสีอิฐหรือสีปะการัง
ว่ากันว่าไข่ปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงจะแตกง่ายเมื่อกดลงไป แต่ดูเหมือนฉันจะชอบคาเวียร์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงนัก ฉันชอบไข่เวลาที่มันแตกยาก ฉันอ่านเจอมาว่าปัจจัยนี้ + ขนาดไข่ที่เพิ่มขึ้น = สัญญาณของคุณภาพต่ำและความสุกมากเกินไป ปรากฎว่าฉันมีรสนิยมเฉพาะ))
✔️ คาเวียร์
ไม่ได้ไปเลย อย่างแรกคือสีซีดเกินไป ประการที่สอง รสชาติละเอียดอ่อนเกินไป ประการที่สามเปลือกที่ละเอียดอ่อนไม่น้อย ไม่ใช่ของฉันแม้ว่าจะรวมปัจจัยทั้งหมดแล้วมักจะเรียกว่าราชวงศ์
✔️ ซอคอายคาเวียร์
✔️ คาเวียร์ปลาเทราท์
ตามทฤษฎีแล้ว เธอควรมีคาเวียร์ขนาดเล็กมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างในขวดที่อยู่ในรูปถ่าย ขนาดเธอจึงสอดคล้องกับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่รสชาติต่างกันมาก รสชาติดูเหมือนเป็นแอ่งน้ำ
และโดยทั่วไปแล้ว แม้ว่าแบรนด์ "ทองคำแดง" จะได้รับการยกย่องเป็นส่วนใหญ่ แต่ฉันก็ไม่ประทับใจ น้ำผลไม้มากเกินไปและไข่บดในขวด
✔️ คาเวียร์โคโฮแซลมอน
สามีของฉันชอบคาเวียร์นี้และเขาซื้อจากเพื่อนตามน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง ฉันไม่ชอบมันเลย ขมขื่น สีที่พุ่งเข้าหาอิฐอย่างผิดธรรมชาติ ราวกับย้อมสี เขาว่ากันว่าคาเวียร์นี้ควรจะมีขนาดเล็กกว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพู แต่อย่างใดฉันไม่ได้สังเกต
ดูด้วยตัวคุณเอง:
(โคโฮแซลมอนด้านบน แซลมอนสีชมพูด้านล่าง)
ดูเหมือนกัน แต่ฉันกิน จะทำอย่างไรเมื่อขวดครึ่งลิตรอ่อนแรง ไม่มีความสุข คราวนี้ คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮมีรสชาติแปลก ๆ ที่คลางแคลงใจในตัวฉัน มันไม่ใช่ของปลอมหรอกหรือ?
เลยตัดสินใจเช็ค
✔️ วิธีตรวจสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้านเพื่อความถูกต้อง
อินเทอร์เน็ตแนะนำให้เราตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคาเวียร์สีแดงที่บ้านด้วยสามวิธี:
(1) ในน้ำ (นั่นคือน้ำเดือด);
(3) และด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน
✔️ วิธีเช็คคาเวียร์แดงด้วยน้ำเดือด
ทุกอย่างง่ายมากที่นี่: เราเอาคาเวียร์ใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เนื่องจากนี่คือโปรตีน กระบวนการจึงควรเหมือนกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับ น้ำร้อนตอบสนอง ไข่ดิบ. นั่นคือเราควรเห็นสะเก็ดสีขาว เรานำคาเวียร์จากกระป๋อง "ปูติน" กรอกตรวจสอบ:
ของเหลวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ไข่ไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ จริง. หากเป็นของเทียม กล่าวคือ ทำมาจากน้ำมันปลาหรือจากเจลาตินกับสาหร่าย ภาพนั้นจะไม่มีอยู่จริง น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีที่สอดคล้องกับไข่ และในทางกลับกัน พวกมันก็จะจางลง หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาจะละลายหรือพยายามละลายในน้ำ
แม้ว่าจะชัดเจนในทันทีว่าคาเวียร์ของเราเป็นของจริง แต่ฉันยังคงทำการทดลองเสร็จและดูว่าเกิดอะไรขึ้นในอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ทุกอย่างโอเค
การทดลองกับคาเวียร์ปลาแซลมอน coho ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
✔️ วิธีทดสอบคาเวียร์สีแดงด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
หากตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของไข่ปลาคาเวียร์แดงด้วยน้ำเดือดเป็นวิธีเดียวเท่านั้น ของใช้ในบ้านจากนั้นบน ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ฉันมีความหวังสูงเพราะคุณสามารถตรวจสอบคาเวียร์ได้โดยตรงที่จุดขาย (ถ้าขายตามน้ำหนัก)
ผู้เห็นเหตุการณ์มั่นใจได้ว่าเมื่อคาเวียร์สัมผัสกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ มันควรจะเริ่มเป็นฟองและฟู่เนื่องจากไฮโดรเจนทำปฏิกิริยากับโปรตีนด้วยปฏิกิริยาที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวเองคงรู้นิสัยเธอกินน้ำที่แผล)
เรามาเช็คกัน เราใช้คาเวียร์ เราใส่ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ลงไป
Iiiiiiiiii ..... ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจริง
แม่นยำกว่านั้นคือไม่มีปฏิกิริยารุนแรงที่ฉันคาดไว้ ไม่มีเสียงฟู่ ไม่มีอะไรเป็นฟอง มีเพียงก้อนสีขาวบางๆ ที่แยกออกจากไข่ปลาคาเวียร์ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อฉันพยายามกำหนดความเป็นธรรมชาติของคาเวียร์ปลาแซลมอน coho ในลักษณะเดียวกัน
สำหรับฉันวิธีนี้ไม่ได้ให้ข้อมูลอย่างสมบูรณ์ แต่มีความหวังมากแค่ไหน!
✔️ วิธีทดสอบคาเวียร์ด้วยไอโอดีน
วิธีนี้ดูไม่น่าสนใจที่สุดสำหรับฉัน เนื่องจากที่โรงเรียนฉันได้ทดลองกับลูกชายเพื่อหาแป้งในผลิตภัณฑ์โดยใช้ไอโอดีน และฉันสาบานว่า: ไม่สะดวก มีความเสี่ยงที่จะเปื้อนทุกสิ่งรอบตัว คุณไม่สามารถลากขวดกับคุณไปที่ถนนได้)) แม้ว่าจะมีข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบคาเวียร์ด้วยไอโอดีน แต่ฉันไม่พบสิ่งใดที่เป็นรูปธรรมสมเหตุสมผลและเป็นภาพ ดูเหมือนว่าเมื่อไอโอดีนโดนคาเวียร์จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น และถ้าคาเวียร์เป็นของปลอมก็ควร แต่สิ่งที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้
ฉันรู้แล้วว่าคาเวียร์ของฉันเป็นของจริง ดังนั้นสำหรับการสาธิตวิธีนี้ อย่างน้อยคุณต้องเลียนแบบคาเวียร์ เพื่อแสดงความแตกต่าง ฉันไม่ได้มีมัน ฉันวางแผนที่จะซื้อ แต่ฉันไปถึงคนสุดท้ายและกินคาเวียร์จริงที่เหลืออยู่) การทดลองล้มเหลว แต่ฉันวางแผนที่จะลอง
✔️ ซื้อคาเวียร์แดงที่ดีได้ที่ไหน
จนถึงตอนนี้ ไม่มีปัญหากับคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้าในเครือ Red Caviar ฉันมักจะซื้อของที่นั่น
