"คาเวียร์ปลอม" หมายถึงอะไร? ปลอมยังไงคะ? คนธรรมดาสามารถตรวจพบของปลอมได้หรือไม่? สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกคาเวียร์? เราตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ร่วมกับผู้ช่วยเชฟของร้านอาหาร อาหารญี่ปุ่น Sumosan Vladislav Kim และเชฟของร้านปลา La Marée Dmitry Ermakov
วลาดิสลาฟ คิม
ผู้ช่วยเชฟ ร้านอาหารสุโมซัน
คาเวียร์แต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ไข่โทบิโกะคาเวียร์ ( ปลาบิน) คนธรรมดาอาจสับสนกับคาเวียร์ masago (capelin) เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกัน แต่โทบิโกะมีราคาแพงกว่ามาซาโกะมาก ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักผสมโทบิโกะกับมาซาโกะเพื่อทำให้สินค้าราคาถูกลง และในขณะเดียวกันก็เรียกมันว่าโทบิโกะ ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จะปลอมได้อย่างไร คุณสามารถแยกแยะคาเวียร์ผสมได้หากมองใกล้ ๆ ไข่ควรมีขนาดเท่ากัน และโทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่ามาซาโกะ นอกจากนี้โทบิโกะเองก็เป็นคาเวียร์ที่มีความหนาแน่นสูงและมีเมล็ดธัญพืชแบบตัวต่อตัว รสชาตินั้นยากกว่า: บางทีที่นี่อาจมีเพียงมืออาชีพหรือนักชิมเท่านั้นที่สามารถกำหนดได้
คาเวียร์สีแดงอาจมีคุณภาพไม่ดี ตัวอย่างเช่น สุกเกินไปหรือสุกเกินไป มันไม่ได้ปลอม ในทั้งสองกรณี เปลือกไข่จะแข็ง ฟิล์มแตก แต่ดูเหมือนว่าจะยังคงอยู่ และคาเวียร์อาจมีรสขมและเค็มเกินไป คาเวียร์ที่ดีควรแตกออกมาเล็กน้อยและละลายในปากของคุณ
ควรเลือกคาเวียร์สีแดงตามไปด้วย รูปร่างและกลิ่น - แน่นอนว่าพารามิเตอร์เหล่านี้สามารถกำหนดได้เฉพาะในกรณีของคาเวียร์ที่หลวมเท่านั้น แต่คาเวียร์ที่ชั่งน้ำหนักนั้นมีข้อเสียเปรียบในตัวเอง: มีความเสี่ยงที่จะรับเพราะคุณไม่สามารถรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าใครคือผู้ผลิตคาเวียร์และต่อมาคุณจะไม่สามารถพูดถึงเขาได้
สำหรับคาเวียร์ในขวดคุณสามารถพึ่งพาผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น แต่ที่นี่ต้องบอกว่าคาเวียร์กระป๋องเองก็ถือว่าเป็นเกรดที่ต่ำกว่านี่คือคาเวียร์ที่บรรจุกระป๋องและ สินค้าที่ดีมักจะไม่บรรจุกระป๋อง
เกี่ยวกับ ของปลอมจริงอาจกล่าวได้ในกรณีของคาเวียร์สีดำ นี่เป็นกรณีที่พบบ่อยมาก: พวกเขาทาสีหอกคาเวียร์ด้วยสีผสมอาหารเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้ามาก (มีราคาแพงที่สุดและแพงกว่าปลาสเตอร์เจียนถึงสองเท่า) คุณสามารถระบุคาเวียร์สีดำปลอมได้: ในไพค์คาเวียร์ไข่ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันและแยกทีละฟอง ในทางกลับกันคาเวียร์สีดำจริงนั้นไม่เหมาะกับรูปร่าง: ไข่ทุกฟองมีขนาดแตกต่างกัน
ดมิทรี เออร์มาคอฟ
หัวหน้าร้านขายปลาลามารี
คาเวียร์สีแดงปลอมไม่ใช่ของปลอมในความหมายที่แท้จริง แต่เป็นคาเวียร์คุณภาพต่ำมากที่มีการใส่เกลือด้วยวิธีที่น่าสงสัย บางครั้งอยู่ในสภาพที่ไม่สะอาด และขายแบบแช่แข็งจำนวนมากในราคาถูก นอกจากนี้คาเวียร์อาจมาจากปีที่แล้ว - เพียงล้างและเค็มอีกครั้ง เป็นผลให้มันจะร่วนและตามหลักการแล้วไข่ควรจะติดกาวกัน แต่ในขณะเดียวกันไข่ก็ไม่ควรเป็นเมือก
แต่ปัญหาหลักของคาเวียร์ไม่ได้อยู่ที่ว่าคาเวียร์ถูกแช่แข็งหรือของปีที่แล้ว แต่ปัญหาคือคาเวียร์อาจไม่สุกในช่วงแรก เป็นผลให้มันระเบิดเนื่องจากผนังไข่ไม่หนาแน่น คาเวียร์ดังกล่าวมักจะมีราคาไม่เกิน 270 รูเบิลต่อ 140 กรัมในกระป๋อง แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น: คาเวียร์ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีคุณภาพไม่ดี โดยวิธีการนี้คุณสามารถได้รับพิษจากมันได้อย่างง่ายดาย
ควรซื้อคาเวียร์ในฤดูกาล - โดยปกติคือปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคม การเลือกคาเวียร์จำนวนมากง่ายกว่าในขวด: คุณสามารถเลือกดูจากรูปลักษณ์ภายนอกได้ แต่ใน ในกรณีนี้นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย ฉันขอแนะนำให้คุณใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในการซื้อคาเวียร์แบบหลวม ๆ โดยปกติแล้วในกรณีนี้จะไม่ทราบบริษัทผู้ผลิตและหากเกิดอะไรขึ้นคุณจะไม่สามารถบ่นกับใครได้
คาเวียร์สีดำสามารถปลอมแปลงได้โดยการทาสีคาเวียร์หอกด้วยสีย้อมสีดำ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ไม่เป็นมืออาชีพที่จะแยกแยะของปลอมเนื่องจากคาเวียร์หอกนั้นมีรสชาติใกล้เคียงกับคาเวียร์สีดำมาก
ภาพประกอบ:โอลิยา โวลค์
ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ขวดคาเวียร์สีดำเป็นของตกแต่งหลัก ตารางเทศกาลในเกือบทุกตระกูลโซเวียต และไม่มีใครสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเลยแม้แต่ความถูกต้องเท่านั้น แต่ตอนนี้อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงนี้ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก แต่คุณภาพก็ไม่ตรงกันเสมอไป นอกจากนี้คุณมักจะสามารถซื้อของปลอมภายใต้หน้ากากของคาเวียร์สีดำจริง ๆ ได้และมันก็ดีถ้าเป็นคาเวียร์หอกสีไม่ใช่ไข่เจลาติน เพื่อไม่ให้เสียใจกับเงินที่เสียไปและได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่ รสชาติอันประณีตคาเวียร์สีดำ ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
แน่นอนจากมุมมองของสุขอนามัยและคุณภาพของผู้บริโภคควรซื้อคาเวียร์สีดำแบบบรรจุกล่องจะดีกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ยังไม่ทราบว่าคาเวียร์แบบหลวมถูกผลิตและเปิดเมื่อใด หรือเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใด แต่ลองวัดตามน้ำหนักได้ แต่จะไม่รู้ว่าอะไรอยู่ในขวดจนกว่าจะเปิดออก เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อของปลอมคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ
1. คาเวียร์สีดำสามารถบรรจุในแก้วหรือขวดดีบุกก็ได้ คุณสามารถหาบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้ตามท้องตลาด แน่นอนว่ามันอาจมีอาหารอันโอชะคุณภาพสูงด้วย แต่ส่วนใหญ่แล้วอาจเป็นของปลอมหรือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
2. บรรจุภัณฑ์ของโรงงานต้องมีข้อความว่า “ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์”
3. ฉลากจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับชนิดของปลาคาเวียร์ที่มาจาก: เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต
4. บนฉลากที่มีคาเวียร์จริงระบุว่าเป็นอันไหน ข้อกำหนดทางเทคนิคเธอได้รับการปล่อยตัว ทางที่ดีควรซื้ออันที่ออกตาม GOST 7442-2002
5. บนขวดนี้ระบุว่าเป็นคาเวียร์ประเภทใด: แบบเม็ดหรือแบบกด, พาสเจอร์ไรส์หรือไม่พาสเจอร์ไรส์
6. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ คาเวียร์คุณภาพสูงไม่ควรมีสารปรุงแต่งใดๆ นอกจากเกลือ
7. วันหมดอายุสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับความถูกต้อง ธัญพืชที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองเดือนและอายุการเก็บรักษาของธัญพืชที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่เกินแปดเดือน อายุการเก็บรักษาอาหารสำเร็จรูปต้องไม่เกินหนึ่งเดือน หากขวดมีอายุเกิน 12 เดือน เป็นไปได้มากว่ามีการใช้ของปลอมหรือสารกันบูดในระหว่างการผลิต
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตรายใหญ่ระบุว่าอร่อยและดีแค่ไหน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เชือดหรือรีดนม หากมีคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าเป็นการยืนยันความถูกต้องอีกประการหนึ่ง
ก่อนซื้อให้ดูที่ฉลากอย่างละเอียดจะต้องจัดทำตามมาตรฐานของรัสเซียและระบุวันที่ผลิตและหมายเลขกะ เมื่อติดฉลากปลาสเตอร์เจียน (ตัวอักษร) และเบลูก้า (ตัวเลข) จะต้องระบุสีของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม หากบรรจุภัณฑ์เป็นแก้ว คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องได้อย่างง่ายดายโดยการเปรียบเทียบสีและเครื่องหมาย
ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มีป้ายกำกับว่า:
เฉดสีอ่อน (เทาอ่อน, เทา, เหลือง, น้ำตาลอ่อน) - A;
เฉดสีเข้ม (เทาเข้ม, น้ำตาล, น้ำตาลเข้ม) - B;
ดำ - วี
ทำเครื่องหมายตามสีของเบลูก้าคาเวียร์:
สีเทาอ่อน - 000;
สีเทา - 00;
สีเทาเข้ม - 0;
สีดำ-X.
เมื่อซื้อคาเวียร์ที่บรรจุในขวดดีบุก ควรคำนึงถึงวิธีการนูนของเครื่องหมายด้วย หากคำจารึกนูนออกมาแสดงว่าเนื้อหาของขวดนั้นเป็นของแท้ซึ่งทำตามกฎทั้งหมด หากวันที่วางจำหน่ายและหมายเลขแบทช์เว้า เป็นไปได้มากว่าเป็นของปลอม หากเครื่องหมายบนกระป๋องถูกประทับด้วยหมึกแสดงว่าเป็นของปลอมอย่างแน่นอน
เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อคาเวียร์ปลอม คุณควรพิจารณารูปลักษณ์ของมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น ไข่จริงไม่สามารถมีรูปร่างเป็นทรงกลมขนาดใหญ่ที่สมบูรณ์แบบได้ หากคุณได้รับผลิตภัณฑ์จากปลาดังกล่าว ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน แน่นอนว่าขนาดของคาเวียร์จริงนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของปลา แต่แม้แต่เบลูก้าคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดก็ยังมีขนาดเล็กกว่าคาเวียร์เทียมหลายเท่า คุณควรระวังหากไข่ขนาดเล็กทุกฟองมีขนาดเท่ากัน ซึ่งจะเกิดเฉพาะในหอกเท่านั้น ดังนั้น ไข่ดำธรรมชาติจะมีขนาดแตกต่างกัน
คาเวียร์ของแท้คุณภาพสูงไม่มีกลิ่นคาวเด่นชัด เมื่อทำคาเวียร์สีดำเทียม จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน คาเวียร์คุณภาพสูงจากธรรมชาติไม่ควรมีคราบสะสมใดๆ
บ่อยครั้งที่ผู้ขายคาเวียร์สีดำหลวม ๆ ไร้ยางอายมักจะใช้น้ำมันพืชเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูสดใหม่และเป็นประกาย ก่อนที่จะซื้อ ให้ใช้นิ้วถูไข่ หากมีคราบน้ำมันเหลืออยู่ แสดงว่าไข่นั้นได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันแล้ว เมื่อกดด้วยช้อนไข่แท้ควรจะแตก แต่ถ้ายังคงยืดหยุ่นอยู่แสดงว่าเป็นของเทียม
คาเวียร์คุณภาพดีควรมีความสม่ำเสมอและร่วน มองแสงผ่านบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีคาเวียร์ - ในขวดของแท้ไม่ควรมีสารแขวนลอย ของเหลว หรือไข่เหนียว หากขวดเอียง เนื้อหาไม่ควรลอย คุณสามารถเขย่ากระป๋องได้หากคุณได้ยินเสียงบีบแสดงว่าคาเวียร์มีคุณภาพต่ำหรือเป็นของปลอม
ผู้ผลิตไร้ยางอายบางรายผสมไข่คุณภาพต่างกันในขวดเดียว ภายใต้ชั้นคุณภาพสูงสุด มักจะวางของเสียหรือผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ซื้อแซนวิชแบบนี้ ให้ใช้ช้อนเล็กๆ ตักไข่สองสามฟองออกจากก้นขวด พวกเขาควรจะร่วนและไม่แห้ง
มีวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดวิธีหนึ่งในการรับรองคุณภาพและความถูกต้องของอาหารอันโอชะของปลา นี่คือน้ำต้มสุกธรรมดา ใส่ไข่ดำจำนวนเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเดือดแล้วสังเกตดู ถ้าเป็นน้ำ:
หากทาสีดำแสดงว่าคุณได้ซื้อคาเวียร์หอกหรือพอลลอคสี
ยังคงโปร่งใส แต่มีฟิล์มน้ำมันเกิดขึ้นบนพื้นผิวจากนั้นเป็นโปรตีนนี้
เมื่อไข่ทั้งหมดละลายหมดก็จะเป็นเจลาตินบอล
เกล็ดจะลอยอยู่ในแก้วน้ำเดือดที่มีคาเวียร์สีดำธรรมชาติ มันจะไม่ละลายในน้ำ ไข่ยังคงสภาพเดิมและบวมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าคุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีดำที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่ไม่รู้จักในสถานที่ขายที่น่าสงสัยแม้ว่าราคาจะต่ำกว่ามากก็ตาม
แซนวิชกับคาเวียร์เป็นประเพณีสำคัญของงานเลี้ยงครอบครัวในวันหยุดที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต บางครั้งคุณเพียงต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารอันโอชะของปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคาเวียร์ดีต่อสุขภาพมาก คาเวียร์ ปลาแซลมอน– ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ – เป็นแหล่งของเลซิตินและโปรตีน เสริมสร้างอาหารด้วยวิตามิน A และ D ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ผลิตโดยเบลูก้า หนาม สเตลเลทสเตอร์เจียน สเตอร์เจียน คาเวียร์สีดำอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก รวมไปถึงวิตามิน แต่คาเวียร์ปลอมอาจทำให้เกิดพิษหรือเป็นพิษต่อร่างกายได้เนื่องจากมีสารกันบูดและเกลือในปริมาณที่มากเกินไป วิธีแยกแยะคาเวียร์จริงจากของปลอม?
ไม่กี่คนที่รู้ว่าคาเวียร์สังเคราะห์ตัวแรกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตภายใต้การนำของนักวิชาการ Nesmeyanov ในยุค 60 มีการผลิตคาเวียร์ "สีดำ" เทียมจากโปรตีน ไข่ไก่เพื่อให้คนโซเวียตธรรมดาสามารถเข้าถึงอาหารอันโอชะได้ ความแปลกใหม่รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนานในทันที: มีข่าวลือว่า "คาเวียร์สีดำ" ทำจากน้ำมันและตาปลา นอกจากนี้ เทคโนโลยียังได้รับการปรับปรุง และเริ่มทำคาเวียร์สังเคราะห์จากเจลาติน สีย้อม เกลือ และ น้ำมันปลา- ปัจจุบันมีคาเวียร์ตัวแทนที่ใช้สาหร่ายทะเลซึ่งถือว่ามีประโยชน์เนื่องจากมีไอโอดีนจำนวนมาก ผู้ขายและผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมอาจทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิดโดยการขายคาเวียร์สังเคราะห์ภายใต้หน้ากากของคาเวียร์จริง วิธีสังเกตคาเวียร์ปลอม การทดลองทางวิทยาศาสตร์ง่ายๆ จะช่วยเราได้
ผู้ผลิตคาเวียร์สีดำปลอมโดยลับใช้วิธีการง่ายๆ: คาเวียร์หอกถูกย้อมด้วยสีผสมอาหารสีดำ และจำหน่ายในตลาดภายใต้หน้ากากของเบลูก้าชั้นสูงหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน การมุ่งเน้นไปที่ราคาของอาหารอันโอชะนั้นไม่สมเหตุสมผลนัก ผู้ฉ้อโกงจะโน้มน้าวคุณว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงและพรีเมียม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพง ผู้ซื้อควรพิจารณาไข่อย่างใกล้ชิด: คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีไข่ที่มีขนาดแตกต่างกันในขณะที่คาเวียร์หอกนั้นมีรูปร่างในอุดมคติโดยมีไข่ต่างกันอย่างที่พวกเขาพูดกัน เป็นที่น่าสังเกตว่า 90% ของตลาดค้าปลีกคาเวียร์สีดำเป็นสินค้าที่ถูกล่า
นี่เป็นความรู้สึกที่เกิดขึ้นกับผู้ซื้อในแผนกที่ขายปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนคาเวียร์ อาหารอันโอชะมีราคาสูงและมักซื้อในโอกาสพิเศษ ความผิดหวังในการซื้อคาเวียร์ปลอมสามารถทำลายวันหยุดของคุณได้
ในตอนนี้ฉันอยากคุยกับปลาทองจริงๆ เพื่อจะได้ช่วยเหลือและแนะนำวิธีแยกแยะคาเวียร์ปลอมได้ “อีกไม่นานมีแต่เทพนิยายเท่านั้นที่จะบอกได้” คุณคิด... แต่ไม่ ตลาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าปลาทองอยู่แล้ว และจะบอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพของคาเวียร์ เทคโนโลยีสมัยใหม่การป้องกันของปลอม – ระบบควบคุมแบรนด์ DAT- บริษัทปูติน่ารับประกันคุณภาพสินค้าอยู่แล้วเพราะผู้ซื้อสามารถตรวจสอบได้ง่าย ปลาแซลมอนคาเวียร์แบรนด์นี้ใช้รหัสเฉพาะ ยังไง? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้จากเว็บไซต์ระบบควบคุมแบรนด์ DAT
หากคุณต้องการให้ขวดคาเวียร์ยี่ห้อโปรดของคุณมีการป้องกันการปลอมแปลงได้อย่างดีเยี่ยม - เขียนจดหมายข้อเสนอถึงผู้ผลิตเกี่ยวกับเรื่องนี้- และขอให้โชคดีกับ "การจับ" ของคุณ!
