Hummus เป็นอาหารถั่วยอดนิยมที่มาจากตะวันออกกลาง ส่วนใหญ่ปรุงจากถั่วชิกพี แต่ทั้งถั่วและถั่วยังเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลาง น้ำซุปข้นสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ตามต้องการ: พริกหยวก ขมิ้น โหระพา กระเทียม พริกแดงบดร้อน ฯลฯ
ส่วนประกอบที่จำเป็นของครีมถั่วชิกพีคือน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ นี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากพืชตระกูลถั่วสามารถเสิร์ฟในขนมปังไฟลนก้นหรือไฟลนก้นในเค้กแบนรวมถึงจานแยกต่างหากในรูปแบบของหัว
ฮัมมูสเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ยังปรุงด้วยอะโวคาโด งา ฟักทอง หัวบีท และถั่วเลนทิล เรานำเสนอขั้นพื้นฐาน สูตรคลาสสิกแม้ว่าถั่วชิกพีจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แต่อาหารของคุณจะพร้อมใน 1.5 ชั่วโมง ยังไง? และคุณจะพบโดยการศึกษาสูตรนี้!

ง่าย

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแห้ง - 150-200 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจากดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• โหระพาแห้ง (โหระพา) - 0.5 ช้อนชา
• ใบลอเรล - 1-2 ชิ้น
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การทำอาหาร

พืชตระกูลถั่วแห้งทั้งหมดมีโครงสร้างที่หนาแน่นมากและบางครั้งอาจใช้เวลานานในการต้ม - ประมาณ 2-4 ชั่วโมง แต่การแช่ไว้ล่วงหน้าจะช่วยลดความมันได้อย่างมาก! โปรดจำไว้ว่าถั่วชิกพีจะขยายขนาดประมาณ 5-6 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามลึกที่มีระยะขอบกว้างประมาณดังที่แสดงในภาพ


เทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ข้ามคืน ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในตอนเช้าคุณจะเห็นภาชนะที่เต็มไปด้วยถั่วชิกพีต่อหน้าคุณ - มันจะดูดซับน้ำและพองตัว


ล้างถั่วชิกพีในน้ำแล้วเทลงในอุปกรณ์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะสำหรับต้ม: หม้อ, กระทะ, กระทะ


เท 0.5 ช้อนชา โซดา. ด้วยเหตุนี้เวลาทำอาหารจะลดลง 1-1.5 ชั่วโมง แต่อย่าเติมโซดาเกินขั้นต่ำไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นจานของคุณจะมีรสขม


เทเข้าไป น้ำร้อนและเพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือถั่วชิกพี - เกลือจะถูกเพิ่มพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำมัน ควรปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงโดยลดความร้อนลงหลังจากเดือด

ระบายน้ำซุปด้วยโซดาแล้วเทถั่วชิกพีต้มลงในภาชนะลึก เติมน้ำเดือดประมาณ 50 มล. และ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน


เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้


บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือล้างให้สะอาดด้วยการกดมันฝรั่งเติมน้ำมะนาวลงไป - ถั่วชิกพีจะถูกบดอย่างสมบูรณ์แบบเพราะมันนิ่มและต้ม


เมื่อมวลถั่วทั้งหมดกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน การบดก็เสร็จสิ้น


ใส่ครีมลงในจานแล้วใช้ช้อนชาจิ้มลงไปเล็กน้อย เทน้ำมันที่ผสมเครื่องปรุงรสลงไป และโรยหน้าจานด้วยสมุนไพรสด


ทานให้อร่อย!
คุณสามารถปรุงครีมได้เร็วกว่ามากหากคุณซื้อถั่วชิกพีกระป๋อง มันจะนุ่มขึ้นมาก แต่คุณยังต้องต้ม ก่อนปรุงอาหารถั่วชิกพีให้ล้างและลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะทำให้จานสำเร็จรูปนุ่มขึ้น
มีหลายวิธีในการทำครีม ด้านบนเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย สูตรคลาสสิกต้องใช้วางงา - ทาฮินีหรือทาฮินี เหล่านี้เป็นธัญพืชคั่วบดและผสมกับน้ำมัน สามารถแทนที่ด้วยเนยถั่ว

คุณสามารถซื้อทาฮินะเพสต์ในแผนกเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปรุงเอง:

1. ใช้เวลาประมาณ 100 กรัม งาและย่างในกระทะแห้งเป็นเวลา 10 นาที
2. เย็นแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือในครก ถ้าเมล็ดเริ่มเกาะกัน ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
3. เติมน้ำมะนาวและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส
4. ทาฮินีสามารถทำมวลได้มากถึงหนึ่งในสี่ของมวลของครีมที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ในจานแยกต่างหาก อย่าลืมราดน้ำมันและโรยด้วยพริกขี้หนู สามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสแยกกันได้ เพื่อให้ผู้ที่ต้องการทำฮัมมัสเองตามความเผ็ดที่ต้องการ


ใน hummus คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้หลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของถั่วชิกพี

ในสิ่งมีชีวิตใด ๆ กระบวนการเมแทบอลิซึมจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง อนุภาคบางส่วนถูกทำลาย บางส่วนถูกสร้างขึ้น ศูนย์กลางของกระบวนการวิภาษนี้คือโปรตีนซึ่งทำหน้าที่เมแทบอลิซึมซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตทั้งหมดของสิ่งมีชีวิต
โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต นั่นคือเหตุผลที่มนุษย์ปลูกพืชจำนวนมากที่ให้โปรตีนซึ่งใช้เป็นอาหารโดยตรงและทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเนื้อสัตว์ นม ฯลฯ โดยสัตว์

โปรตีนถั่วชิกพีเป็นสารเชิงซ้อนเชิงซ้อนของโปรตีนแต่ละชนิดที่แตกต่างกันในน้ำหนักโมเลกุล องค์ประกอบของกรดอะมิโน เนื้อหาของไนโตรเจน ฟอสฟอรัส กำมะถัน และคุณสมบัติอื่น ๆ โดยจัดกลุ่มเป็นเศษส่วนหลายส่วนที่มีความสามารถในการละลายต่างกัน พวกมันสามารถละลายได้ในน้ำสูง และในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 0.05% ความสามารถในการละลายของพวกมันสูงถึง 90% โปรตีนถั่วชิกพีนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์: มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนเกือบเท่ากันซึ่งอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสม

ในเมล็ดถั่วชิกพีมีปริมาณไขมันถึง 8% และมีลักษณะเป็นกรดไขมันอยู่ในนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไลโนเลอิกและโอเลอิก จำเป็นสำหรับบุคคลในการดำเนินกระบวนการเติบโตและหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆ ...

ในพืชตระกูลถั่วมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ 26% สำหรับถั่วเหลืองถึง 60% สำหรับถั่วชิกพี คาร์โบไฮเดรตถั่วชิกพีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงาน เมล็ดอุดมไปด้วยน้ำตาลซูโครสและกาแลคโตมิโนสกาแลคโตไซด์ที่มีอยู่ในเอนโดสเปิร์ม

ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ธัญพืช 100 กรัมมีวิตามิน: A-0.19 มก. บี 1-0.29 มก.; บี 2-0.51 มก.; บี 6-0.55 มก.; C-3.87 มก.; PP-2.25 มก.

เม็ดถั่วชิกพีมีเกลือแร่จำนวนมาก ดังนั้นปริมาณเฉลี่ยของธาตุในมิลลิกรัมคือ: โพแทสเซียม - 968, แคลเซียม - 192, แมกนีเซียม - 126, กำมะถัน - 198, ฟอสฟอรัส - 446, อลูมิเนียม - 708, โบรอน - 750, เหล็ก - 967, ซีลีเนียม - 28, สังกะสี - 2100 เป็นต้น ในแง่ของปริมาณซีลีเนียม ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วอันดับหนึ่ง ถั่วชิกพีเป็นแหล่งที่ดีของไพโรไดซิน กรดเพนทาเทนิก และโคลีน เมล็ดงอกมีแคโรทีน, โทโคฟีรอล, วิตามินซีมากขึ้น (เว็บไซต์ "Vkusnyatina")

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Cooking Week" ทำอาหารอภิปรายในฟอรั่ม -

แม้ว่าฉันจะลองและชื่นชมครีมครีมมาหลายปีแล้ว แต่ฉันต้องใช้เวลาสักพักเพื่อเตรียมครีมครีมที่เหมาะสมที่บ้าน ดูเหมือนว่าสิ่งที่ยากในการเตรียมถั่วชิกพีบดคือถั่วชนิดเดียวกัน นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดในตอนแรก แต่ฉันคิดผิด

ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย - ครีมนั้นเรียบง่าย หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ที่ฉันพัฒนาขึ้นจากความผิดพลาดของฉัน สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคืออย่าเร่งรีบ หากคุณไม่มีเวลาหรือความอดทนที่จะลองครีมฮัมมัสให้เร็วขึ้น คุณควรเลื่อนการเตรียมครีมไปจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า Hummus ทำจากถั่วชิกพีที่ต้องแช่ และไม่ใช่แค่ถั่วทั่วไป แต่จนกว่าจะมีรสชาติที่นุ่มนวลเท่ากัน และใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ก่อนหน้านี้ฉันคิดอย่างไร้เดียงสาว่าถั่วชิกพีสามารถปรุงอาหารได้ดี เชื่อฉันไม่เสมอไป แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่วเอง แต่เป็นการดีกว่าที่จะลองรอ นอกจากนี้ ฉันค่อยๆ ต้มถั่วชิกพีและลองจนมันแหลกเป็นซี่ๆ จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันเดินในน้ำจนกว่ามันจะเย็นลง และเมื่อถั่วชิกพีสุกดีแล้ว ให้พิจารณาว่าการต่อสู้สำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง

สิ่งต่อไปที่ฉันต้องทำคือปอกเปลือกถั่วชิกพีต้ม แม้ว่าถั่วจะบินออกจากเปลือกได้ง่ายมาก แต่การทำความสะอาดต้องใช้เวลา แต่มันก็คุ้มค่า ถั่วชิกพีบดละเอียดหลังการบดจะเนียนละเอียด

ฉันใช้เครื่องปั่นบดถั่วชิกพี ถ้าถั่วลันเตานิ่มมาก เครื่องปั่นแบบแช่ก็ทำงานได้ดีทีเดียว หรือฉันใช้ภาชนะสำหรับบดจากส่วนผสม ฉันใช้เวลาของฉัน ปล่อยให้เทคนิคพัก เติมน้ำและน้ำมัน เพื่อให้ได้ครีมที่เนียน

และสุดท้ายคือรสชาติของครีม สำหรับฉันคือ ซีร่า ผักชี งา กระเทียม มะนาว และน้ำมันมะกอก หลายสูตรแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้น ฉันไปต่อ ประการแรก ฉันบดผงยี่หร่าและผักชีอย่างระมัดระวังในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นฉันก็เผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียมด้วยการนำไปอุ่นในน้ำมันมะกอก จากนั้นฉันก็เพิ่มมันลงในน้ำซุปข้น - ครีมดังกล่าวมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ฉันพบอัตราส่วนเครื่องเทศของฉันในครีม ทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ แต่มีสิ่งที่ไม่สามารถเอาออกหรือเปลี่ยนจากครีมได้ - เหล่านี้คือซอสงา, ซีร่า, มะนาว, กระเทียมและน้ำมันมะกอก ในความเป็นจริงพวกเขาโกหกนอกเหนือไปจากถั่วชิกพีซึ่งเป็นสาระสำคัญของครีมที่ยอดเยี่ยม

ครีมสำเร็จรูปจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท เรากินครีมกับอะไร? ด้วยเค้กขนมปังพิต้าและแม้แต่แซนวิช ต่อมาฉันจะเขียนเกี่ยวกับสูตรสำหรับแซนวิชครีม แครอทและแตงกวา ซึ่งออกมาอร่อยและเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

เวลา:แช่ - 12 ชั่วโมง, เดือด - 1.5-2 ชั่วโมง, ปรุงอาหาร - 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน:เฉลี่ย

• ถั่วชิกพี - 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 70ml
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ทาฮินีงาบด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับเสิร์ฟ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำ Hummus ถั่วชิกพี

• แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น ปริมาณน้ำควรเกินปริมาณถั่วชิกพีสามหรือสี่เท่า และบางครั้งคุณต้องเติมน้ำด้วยซ้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากถั่วหลังจากแช่แล้วแตกดีและนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นสะอาดสองนิ้วเหนือถั่วแล้วจุดไฟแรง หลังจากเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเอาโฟมออกปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อถั่วชิกพีนิ่มดีแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยถั่วไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง
• บดซีร่าและผักชีในเครื่องบดกาแฟ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วใส่กระเทียม ยี่หร่า และผักชีลงไป ตั้งเครื่องเทศบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาทีจนกว่ากลิ่นของเครื่องเทศจะปรากฏขึ้น ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันลงไป
• เทของเหลวออกจากกระทะด้วยถั่วชิกพีลงในภาชนะแยกต่างหากคุณจะต้องใช้มันเพื่อเจือจางน้ำซุปข้น ลอกผิวออกจากถั่วชิกพี
• โอนถั่วชิกพีไปยังชามขนาดใหญ่เพื่อสับ ใส่เกลือ น้ำมะนาว และงา บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ค่อยๆ เติมน้ำ (ที่เหลือจากการต้มถั่ว) ทีละน้อย
• เมื่อน้ำซุปข้นเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันหอมและตีครีมต่อไปจนเนื้อเนียน อย่าลืมลองใส่เกลือหรือใส่มะนาวเล็กน้อยหากจำเป็น ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยเซรามิกที่สวยงาม ในลักษณะเป็นวงกลมของจาน กระจายไปด้านข้างแล้ววางครีมไว้บนนั้น เสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียา สำหรับการจัดเก็บ hummus สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็น Hummus เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

บันทึกของฉัน:

เพื่อให้ฮัมมูสนุ่ม เนียน และมีรสชาติ จึงสะดวกที่จะใช้เวลาในการทำอาหารในวันหยุดและเพลิดเพลินกับมันตลอดทั้งสัปดาห์ คำแนะนำของฉันสำหรับคนรักถั่วและโจ๊กถั่ว (ฉันชอบถั่วธรรมดาจริงๆ) ลองสูตรครีมน้ำซุปข้น ถั่วบดมีกลิ่นหอมมากเตรียมได้ง่ายกว่ามาก แต่แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างจากครีม ฉันต้องบอกว่าฉันชอบถั่วบดนี้มาก

ฉันกำลังตอบคำถามที่อาจเกิดขึ้น คุณสามารถทำครีมกับถั่วชิกพีกระป๋องได้หรือไม่? แน่นอนคุณทำได้ แต่ฉันพยายามทำสิ่งนี้ (เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม) อย่าทำสิ่งนี้ ถั่วชิกพีกระป๋องไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับถั่วชิกพีต้มและครีมในความคิดของฉัน

ฉันจะทำ Hummus ได้อย่างไร รายละเอียดและรูปถ่าย:

• ฉันเทถั่วชิกพีลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป ถั่วชิกพีมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า และคุณต้องเติมน้ำด้วย ฉันปล่อยให้ถั่วชิกพีบวมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ฉันกำลังพยายาม หากถั่วกัดดีและนิ่มฉันจะระบายน้ำเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง หลังจากเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเอาโฟมออกปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อถั่วชิกพีนิ่มดีแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยถั่วไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง

• ฉันบดซีร่าและผักชีในเครื่องบดกาแฟ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะขนาดเล็ก ฉันตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วเทกระเทียม ยี่หร่า และผักชีลงไป ฉันยืนเครื่องเทศบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งกลิ่นของเครื่องเทศปรากฏขึ้น ฉันปิดไฟและปล่อยให้น้ำมันใส่

• ฉันระบายของเหลวออกจากกระทะด้วยถั่วชิกพีลงในภาชนะแยกต่างหากฉันจะต้องใช้มันเพื่อเจือจางน้ำซุปข้น ฉันปอกเปลือกถั่วชิกพี

• ฉันเปลี่ยนถั่วชิกพีเป็นภาชนะขนาดใหญ่สำหรับบด ฉันใส่เกลือน้ำมะนาวและงา ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ฉันเปลี่ยนถั่วชิกพีให้เป็นน้ำซุปข้น ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย (ที่เหลือจากการต้มถั่ว)

• เมื่อน้ำซุปข้นกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันค่อยๆ เริ่มเติมน้ำมันหอมและตีครีมต่อไปจนเนียน อย่าลืมลองใส่เกลือหรือเพิ่มมะนาวอีกเล็กน้อยหากจำเป็น ฉันทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ฉันเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยเซรามิกที่สวยงาม ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมของจาน ฉันจะกระจายมันออกไปด้านข้างและเกลี่ยครีมบนมัน ฉันเสิร์ฟพร้อมเค้ก

โซโคโลวา สเวตลานา

เวลาอ่าน: 3 นาที

เอ เอ

ในการปรุงอาหารครีมถั่วชิกพีคลาสสิกที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องพยายามอย่างหนัก แต่แขกจะต้องประหลาดใจกับความกล้าหาญของคุณ ทักษะในครัวเรือนที่ยอดเยี่ยม และมุมมองการทำอาหารที่กว้างไกล

ครีมคืออะไร?

ฮัมมุสเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายซุปข้น เป็นของว่างที่นิยมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง โดยมีโปรตีนจากผักในปริมาณสูง อาหารจานเด็ดสำหรับอาหารรัสเซีย ตามเนื้อผ้า hummus ทำจากถั่วชิกพี (ถั่ว) ด้วยการเติมกระเทียม น้ำมันมะกอก งา เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในบทความฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการปรุงครีมจากถั่วชิกพี, ดีต่อสุขภาพอย่างไร, ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างไร, ฉันจะแบ่งปัน สูตรอาหารที่น่าสนใจและเคล็ดลับที่ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ส่วนผสมหลักสองอย่างของครีม

ถั่วชิกพี

ฐานฮัมมัส เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีโทนสีน้ำตาลอมเขียวและพื้นผิวขรุขระ ในคนทั่วไปพวกเขาเรียกถั่วตุรกีและกระเพาะปัสสาวะ รูปร่างไม่ได้มาตรฐาน ชวนให้นึกถึงหัวแกะผู้ ในร้านค้าของรัสเซียมีขวดถั่วชิกพีบรรจุกระป๋องซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในกระบวนการเตรียมครีมและฟาลาเฟล (โดยไม่ต้องแช่นานและปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง)

ทาฮินี (ทาฮินีหรืองาทาฮินี)

มันบดที่ทำจากเมล็ดงา เนื้อหนา การค้นหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศเป็นปัญหา เราต้องการร้านค้าพิเศษสำหรับสินค้าการทำอาหารจากตะวันออกกลาง หรือดีกว่านั้นก็คือเพื่อนหรือญาติที่อาศัยอยู่ในเลบานอน อิสราเอล หรือจอร์แดนและพร้อมที่จะช่วยเหลือ

ส่วนผสมที่จำเป็นอีก 4 อย่าง (น้ำมะนาว กระเทียม น้ำมันมะกอก และผงยี่หร่า) นั้นหาง่ายกว่า

อย่าท้อแท้หากคุณไม่สามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำครีมคลาสสิกได้ อาหารว่างของชาวตะวันออกกลางมีการเตรียมหลายวิธีโดยเพิ่มส่วนผสมทุกชนิดในสัดส่วนที่ต่างกัน

• สามารถรับอะนาล็อกของงาได้ที่บ้าน บดเมล็ดงา ผัดเบา ๆ (แห้ง) ในกระทะ เทธัญพืชลงในเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นก่อน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้ว ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีม
• Hummus ทำจากถั่วชิกพีร้อน ทำให้ง่ายต่อการผสมกับพาสต้าและเครื่องเทศ
• หากถั่วสุกเกินไป ไม่ต้องแกะเปลือกออก เครื่องปั่นจะช่วยให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อย่าใส่เครื่องเทศในธัญพืช (ยี่หร่า, ผักชี) ลงในจาน ตากในกระทะและบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
• การต้มถั่วชิกพีในน้ำจะใช้เวลาเฉลี่ย 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเกี่ยวกับการแช่ล่วงหน้าที่จำเป็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง อัตราส่วนของน้ำต่อถั่วชิกพีระหว่างการปรุงคือ 3:1
• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญ จุดประสงค์คือเพื่อสร้างสมดุลและทำให้รสชาติที่เข้มข้นของถั่วเครื่องเทศและรสขมของงาบดนุ่มลง
• Zira เป็นเครื่องเทศเอเชียรสเผ็ดที่มีกลิ่นเด่นชัดและกลิ่นหอม ได้มาจากเมล็ดแห้งของสมุนไพรในตระกูลผักชีฝรั่ง มักใช้ในเคบับ shurpa และเนื้อแกะ หากคุณไม่ได้รับ zira ให้ใช้ผงยี่หร่าหรือส่วนผสมของผักชี พริกไทยดำและแดง

Hummus - สูตรถั่วชิกพีคลาสสิก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 8

• ถั่วชิกพี 200 ก
• ทาฮินะ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• มะนาว ½ ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• กระเทียม ฟัน 1 ซี่
• ซีร่า ½ ช้อนชา
• ผักชี, พริกแดง, เกลือรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 212 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 9 ก

ไขมัน: 9 ก

คาร์โบไฮเดรต: 24.7 ก

1 ชั่วโมง. 15 นาที.สูตรวิดีโอพิมพ์

ในตอนเย็นฉันล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำสะอาด นี้ เหตุการณ์สำคัญการทำอาหาร. จะใช้เวลานาน (3-4 ชั่วโมง) ในการปรุงถั่วชิกพีโดยไม่ต้องแช่

อีกครั้ง, ถั่วตุรกีของฉันและย้ายไปที่กระทะ. ฉันเทน้ำ ฉันจะทำอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ย 120 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ ถั่วควรบวมและนิ่ม

เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง ฉันปล่อยให้เย็น

ฉันบดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่น ฉันเพิ่มยาต้มเล็กน้อย ฉันผสมให้ละเอียด

ฉันใส่กระเทียมสับและงาลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือและเติมน้ำมะนาวสด (มะนาวครึ่งลูกก็พอ)

อาหารพร้อมฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ "ทำให้สุก"

ฉันเสิร์ฟครีมฮัมมูสแบบคลาสสิกกับขนมปังพิต้าบนโต๊ะ

อร่อย!

วิธีทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมด

สูตรทางเลือกสำหรับครีมแสนอร่อยที่ไม่มีถั่วชิกพี (กับถั่วลันเตา) และส่วนผสมของงาดำและขาวแทนการวางแบบพิเศษ มันกลายเป็นครีมไม่มาก แต่ไม่น้อย จานเดิม. ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 45 มล.
• งาขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ - ครึ่งช้อนชา
• พริกพริกไทย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันทำถั่วตั้งแต่ตอนเย็น ฉันล้างในน้ำไหล ฉันเอาถั่วที่เสียหายออก ฉันทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในน้ำสะอาดเพื่อแช่
2. ฉันได้รับถั่วในตอนเช้า ฉันถ่ายโอนไปยังชาม ฉันเทน้ำและปิดฝา ฉันเปิดเตาด้วยไฟที่ช้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่ต้องเติมเกลือ ถั่วควรพองตัวและนิ่ม
3. ฉันส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่เครื่องปั่น ฉันบดให้สม่ำเสมอ ถึง ถั่วบด(ไม่มีก้อน) เติมน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหลุมมะนาวเข้าไปในจาน
4. ฉันไปที่น้ำสลัดงา ฉันใช้กระทะ ฉันตากเมล็ดสีขาวจนเป็นสีทอง น้ำมันพืชไม่ได้ใช้ ฉันโยนงาในมันฝรั่งบดใส่น้ำมันงา
5. สับพริกขี้หนูและสับกระเทียมให้ละเอียด ฉันกวน ส่วนผสมผักปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่จาน ฉันใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (ขมิ้น) สัมผัสสุดท้ายคืองาดำ ผัดอาหารที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อน

การเพิ่มพริกและขมิ้นช่วยลดอายุการเก็บรักษาครีม กินสดดีกว่า อร่อย!

สูตร Hummus ถั่วโฮมเมดง่าย ๆ

ส่วนประกอบหลักของครีมตามสูตรนี้คือถั่วกระป๋องธรรมดาและไม่ใช่ถั่วชิกพีแปลก ๆ เมื่อปรุงสุก

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาวกระป๋อง - 2 กระป๋อง
• ทาฮินี - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่สด (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกลีบกระเทียมและโรสแมรี่ในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ในขั้นที่สอง ฉันเพิ่มถั่วและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. ในขณะที่ผสมให้เทน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง
4. ฉันโอนครีมสำเร็จรูปไปที่ เครื่องแก้ว. ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิดีโอทำอาหาร

Hummus ถั่วชิกพีกระป๋องกับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 420 มล. (1 กระป๋อง)
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ทาฮินี - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. มะเขือยาวของฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ฉันอุ่นเตาอบที่ 210 องศา
3. ฉันเทน้ำมันมะกอกลงบนถาดอบ วางชิ้นมะเขือยาวในชั้นที่เท่ากัน ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย นำเข้าอบ 15 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้
4. ฉันเปิดกระป๋องถั่วชิกพีกระป๋อง ฉันระบายน้ำล้างมันแล้วใส่ในชามลึก
5. ฉันเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ทางาและกระเทียมปอกเปลือก ฉันบดในเครื่องปั่น
6. ฉันเพิ่มมะเขือย่างลงในชาม ฉันตีจนเรียบ
7. ครีมพร้อมวางในขวดแก้ว ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีฝาปิด

สูตรอะโวคาโด

รสหวานอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสมันของอะโวคาโดสุกทำให้ฮัมมูสมีความหลากหลายและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น
• มะนาว - ครึ่งผล
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซีร่า - 5 ก.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างถั่ว ฉันทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืน
2. ปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนิ่ม น้ำซุปสำเร็จรูปบางส่วนเทลงในชามแยกต่างหาก ฉันจับถั่วตุรกี
3. ฉันปอกอะโวคาโดแล้วเอาเมล็ดออก ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ฉันเก็บเมล็ดซีร่าไว้ในกระทะร้อนเป็นเวลา 1 นาที การถ่ายโอนไปยังจานแยกต่างหาก
5. ฉันใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วเจียว
6. ฉันใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ฉันใส่เกลือบีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำซุปถั่วชิกพีสองสามช้อนโต๊ะ การตี

สูตรวิดีโอ

ฉันเสิร์ฟจานด้วย ขนมปังข้าวไรย์. มันออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

คุณกินครีมกับอะไร

น้ำซุปข้นถั่วชิกพีเสิร์ฟร้อนและเย็น ใช้ในการเตรียมแซนวิช สำหรับใส่ไข่ น้ำสลัด

ในประเทศตะวันออกจานนี้เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับขนมปังพิต้าและพิต้า (ขนมปังไร้เชื้อ) ในอเมริกาเหนือ ครีมจะรับประทานกับขนมปังปิ้งและมันฝรั่งทอด

วางถั่วชิกพีด้านบนตกแต่งด้วยสมุนไพรสด, มะกอกหลุม, มะนาวฝาน

แคลอรี่ครีม

Hummus เตรียมในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการ ( ค่าพลังงาน) อาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ (เช่น มะเขือม่วง เฟต้าชีส พริกขี้หนู, ถั่วไพน์). เฉลี่ย

ปริมาณแคลอรี่ของครีม 100 กรัมคือ 200-300 กิโลแคลอรี

บ่อยครั้งที่ส่วนผสมของน้ำซุปข้นใช้เป็นผักวางสำหรับแซนวิชหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของอาหาร

ประโยชน์และโทษ

อาหารตะวันออกกลางกำลังได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารมังสวิรัติและผู้ที่เป็นโรคกลูเตนเอนเทอโรพาที (โรคที่หายากที่เกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการยกเว้นพาสต้า ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี จากการรับประทานอาหาร)

การบริโภคครีมในระดับปานกลางช่วยขจัดสารพิษปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแมงกานีสและธาตุเหล็ก โปรตีนจากพืช และกรดไขมันที่จำเป็น วิตามินกลุ่ม B (B1, B4, B5) ก็มีอยู่ในอาหารต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง การทำงานของหัวใจ และระบบต่อมไร้ท่อ

การบริโภคถั่วชิกพีบดมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องอืด (เพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้) ไม่แนะนำให้กินครีมบ่อย ๆ สำหรับคนที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนัก ข้อห้ามในการใช้คือการแพ้ส่วนผสมของแต่ละบุคคล, อาการแพ้

แบรนด์เชฟแห่งร้านอาหาร Poehali ผู้วิจารณ์การทำอาหารของ Kommersant Weekend

ถั่วชิกพีเรียกว่าครีมในอิสราเอลและประเทศอาหรับ Gorbanzo, ถั่วตุรกี, chikpis, nahot, shish - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา ความจริงก็คือครีมถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในอาหารของชาวตะวันออกกลางจำนวนมาก อิสราเอล เลบานอน และปาเลสไตน์โต้เถียงกันอย่างรุนแรงเกี่ยวกับสิทธิในการเรียกว่าบ้านเกิดของตน แต่จะดีกว่าที่จะขว้างถั่วใส่กันมากกว่ากระสุน ผู้กำกับ Trevor Graham ซึ่งภาพยนตร์เรื่อง "Make Hummus Not War" ฉายในเทศกาลภาพยนตร์เบอร์ลินในปี 2012 เสนอแนวทางแก้ไขวิกฤตการณ์ในตะวันออกกลางที่ยาวนานหลายทศวรรษ: อาหารโปรดที่มีร่วมกันควรกลายเป็นชะตากรรมร่วมกัน และครีมถั่วชิกพีง่ายๆ จะช่วยให้คนมีสติ แน่นอนว่าเมื่อออกเสียงถั่วชิกพีภาษาอังกฤษ เรามักจะได้ยินคำว่าสันติ - สันติภาพ

ชาวนาในยุคกลางของสเปนเชื่อว่าสตูว์ gorbanzo แสนอร่อยสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ใน French Provence เค้ก socca ในตำนานยังคงอบจากแป้งถั่วชิกพีและแท่งทอดทำจากถั่วชิกพีโพเลนตา - ปานิสซา ในอินเดียตั้งแต่สมัยโบราณถั่วเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติ เขาเป็นหนี้ความนิยมดังกล่าวเพื่ออะไร? ประการแรกร่วมกับถั่วเขียวถั่วชิกพีแบ่งปันสถานที่แรกในแง่ของปริมาณโปรตีน (ในบรรดาอาหารจากพืช) และกับผักสีเขียว - ในแง่ของปริมาณไฟเบอร์ ประการที่สองประกอบด้วยแป้งที่ย่อยไม่ได้ซึ่งมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ถั่วชิกพีช่วยควบคุมเบาหวานและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งลำไส้ เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ hummus เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน ในถั่วชิกพีต้มหนึ่งมื้อ - เพียง 170 แคลอรี่ แต่ส่วนดังกล่าวอิ่มตัวเป็นเวลานาน

Hummus paste เป็นหนึ่งในสเปรดที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก พาสต้าที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารแยกต่างหาก มอสโกยังมีครีมและทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสไปจนถึงร้านอาหารอุซเบก และแน่นอนขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันลองครีมที่ซื้อจากร้านหลายครั้ง - ฉันไม่ชอบน้ำส้มสายชูแบบแข็งแม้แต่อันเดียว เชื่อฉันเถอะแค่ปรุงเองครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเพราะคุณจะเข้าใจว่ามันไม่ยากเลย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่ ฮัมมูสมีส่วนผสมอย่างหนึ่งที่ไม่สามารถหามาทดแทนได้ ซึ่งหาซื้อได้ไม่ง่ายนัก นั่นคือ ทาฮินี (ทาฮินี) (วางเมล็ดงา) การทำที่บ้านนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์: ตากเมล็ดงา 100 กรัมในเตาอบ จากนั้นเทลงในเครื่องปั่นและบด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก (ครึ่งแก้วก็พอ)