ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว และถึงเวลาที่จะจำทุกสิ่งที่เราลืมไปตลอดฤดูหนาว รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคในการเตรียมอาหารจานนี้ ในความคิดของฉัน วิธีปรุงบาร์บีคิวที่ดึงดูดใจที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนนั้นอยู่ในธรรมชาติและแน่นอนว่าใช้ถ่านด้วย
หลายคนเชื่อว่ารสชาติของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองเท่านั้น ใช่ น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่จานนี้มีความลับที่สำคัญอื่น ๆ
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ เคบับเนื้อฉ่ำละลายในปากชั้นเลิศเริ่มต้นจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม จะต้องดูสบายตา - ต้องมีสีสม่ำเสมอไม่มีลมแรง กลิ่นชิ้นส่วนที่คุณชอบ มีกลิ่นเปรี้ยวมั้ย? แน่นอนว่ามันต้องสด แต่ไม่ควรทอดเนื้อสดและแช่แข็งบนถ่านหิน
ทั้งน้ำดองหรือเทคนิคอื่น ๆ ก็ไม่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำได้ หมูหรือเนื้อแกะเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้อวัวจะทำให้เนื้อแข็งนิดหน่อย
สำหรับเคบับเนื้อแกะ ให้เลือกส่วนไตที่นุ่มที่สุด (อาน) เคบับที่ประสบความสำเร็จจะต้องทำจากเนื้อขาหลัง (แฮม) สะบัก และเนื้อซี่โครง
เนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเคบับเนื้อ ชิ้นที่เหลือจะทำให้จานแข็งเล็กน้อย
สำหรับเนื้อหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ เนื้อสันคอ แฮม และเนื้อสันใน อนึ่ง, เนื้อสันในหมู- มีไขมันน้อยที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ "เคบับ" มีพลังงานเพียง 142 กิโลแคลอรี และเป็นสิ่งสำหรับผู้อดอาหาร!
Shish kebab บนถ่านหินตัดเนื้อสำหรับทำชิชเคบับ โดยควรเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเสียบไม้ให้แน่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ - ก้อน 3x4 ซม. สำหรับปลา - ก้อนที่มีด้าน 3 ซม. สิ่งเหล่านี้จะทอดได้ดีและจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
คุณต้องร้อยชิ้นส่วนตามเส้นใยของเนื้อ วิธีนี้จะไม่เลื่อนเมื่อคุณหมุนไม้เสียบ วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโดยไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งเล็กน้อย
ถ่านที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นทำจากแอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม เมเปิ้ล ไม้โอ๊ค และไม้เบิร์ช
หากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงคุณตัดสินใจที่จะรื้อสวนและตัดต้นเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเก่าๆ อย่ารีบเร่งที่จะเผาสิ่งที่คุณตัดทิ้ง ท้ายที่สุดแล้ว ฤดูกาลบาร์บีคิวจะมาถึงและมันจะมีประโยชน์กับคุณมาก
ไม่ควรนำฟืนต้นสน พวกเขามีเรซินที่ไหม้และปกคลุมเนื้อด้วยเขม่า มันคุ้มค่าที่จะเอาเปลือกออกจากต้นไม้ทุกต้นยกเว้นไม้ผล เธอสูบบุหรี่
เช็คความพร้อมของถ่านแบบนี้? จับมือของคุณให้ห่างจากถ่านหิน 12 - 13 ซม. หากคุณถือไว้ 5 วินาที ก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์และไก่ได้ หากถือไว้ 6 ถึง 8 วินาที แสดงว่าไส้กรอก สเต็ก และปลาอุ่นได้ดีเยี่ยม และจะใช้เวลา 11 ถึง 14 วินาทีสำหรับผักและผลไม้
ดังนั้น: ถ่านพร้อม เนื้อเสียบไม้ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร ระยะห่างจากถ่านถึงไม้เสียบควรอยู่ระหว่าง 13 ถึง 15 เซนติเมตร
ทันทีที่คุณได้ยินเสียงน้ำหยดลงบนถ่าน คุณจะต้องพลิกไม้เสียบกลับ หากคุณพลิกไม้บ่อยขึ้น เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลง
คุณไม่ควรทำให้เนื้อเปียกขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่จะทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงและป้องกันไม่ให้ทอด และการหยดน้ำหมักลงบนถ่านทำให้เกิดควันซึ่งเกาะอยู่บนเนื้อและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
* ควรใส่เกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นเนื้อจะนุ่ม
* เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ ใบกระวาน หรือกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกลงไปในไฟที่กำลังจะตาย หรือห้านาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้โรยถ่านด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้ม
* สิ่งที่ควรพิจารณาด้วย: การโรยเกลือสองสามกำมือลงบนถ่านหินจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลวไฟและเขม่าไม่ให้หยดไขมันและรักษาความร้อนได้นานขึ้น
ชิชเคบับสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเตรียมจากไก่ ปลา ผัก ผลไม้ และอาหารทะเลด้วย เลือกสิ่งที่คุณชอบ!
ตัวเลือกเศรษฐกิจ หัวใจไก่มีราคาถูกกว่าคอหมูหรือมาก เนื้อไก่แต่เคบับที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมมาก - นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหัวใจให้แห้งและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยส่วนผสมของมายองเนสเกลือเครื่องเทศและกระเทียมสับ
ข้อเสนอด่วนหากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ คุณสามารถจดแนวคิดนี้ได้ ไส้กรอกจะต้องปอกเปลือกและห่อด้วยเบคอนแผ่นบางๆ จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน เบคอนให้ความชุ่มฉ่ำของจานและรสชาติดั้งเดิม
ความคิดที่แปลกใหม่ ผลไม้ที่ปรุงบนเตาถ่านนั้นแปลกและอร่อยมาก! คุณสามารถนำผลไม้หลายๆ อย่างมาเสียบไม้ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหมักก่อน คุณสามารถตัดแกนของแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ออกแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในช่องแล้วอบผลไม้ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ทำอาหารเพื่อ เปิดไฟอาจสร้างความไม่สะดวกให้กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ได้มาก ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินนั้นควบคุมได้ยาก เช่นเดียวกับการกำหนดเวลาปรุงอาหารของอาหารจานใดจานหนึ่ง เราหวังว่าหลังจากคำแนะนำของเราจากเนื้อหานี้ คุณจะไม่มีปัญหากับการย่างเนื้อบนตะแกรงอีกต่อไป
ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อชิ้นใดเป็นพื้นฐานสำหรับเคบับ ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อนั้นถูกกำหนดโดยกลุ่มของปัจจัยที่คล้ายกัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกชิ้นเนื้อจากซากที่ถูกต้องซึ่งมีชั้นไขมันและมีเอ็นน้อยที่สุด ตัดชิ้นที่เลือกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านประมาณ 5 ซม. แล้ววางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อไม่ให้จานทำปฏิกิริยาทางเคมีกับส่วนประกอบของน้ำดอง หลังจากเทน้ำดองลงบนชิ้นส่วนองค์ประกอบที่เราจะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่างแล้ววางเคบับในอนาคตไว้ใต้สื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง วางเนื้อที่เย็นแล้วบนไม้เสียบทาน้ำมันตามเมล็ดข้าวแล้วไปยังช่วงเวลาสำคัญนั่นคือการทอด ก่อนที่จะวางบนถ่านที่ติดไฟ สามารถทาชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยน้ำมันหรือซอสเพิ่มเติมได้ เช่นเดียวกับบาร์บีคิวแบบเดียวกัน เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมา
ก่อนที่จะย่าง ให้เผาเถาวัลย์หรือไม้ผลแล้วปล่อยให้ไหม้จนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ร้อนจนเกินไป ให้เผาต่ออีก 3-4 นาทีหลังจากไฟดับ เพื่อว่าเมื่อวางไม้เสียบบนไฟ เนื้อจะไม่เริ่มไหม้ด้านนอก แต่ด้านในยังดิบอยู่ ความสูงในอุดมคติสำหรับการวางไม้เสียบไม้ถูกกำหนดโดยใช้แผ่นกระดาษ: หากแผ่นที่วางอยู่เหนือถ่านหินไม่ไหม้ แต่เกิดควันขึ้นแสดงว่าคุณพบจุดที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก ความหนาที่หั่นเป็นชิ้น และความร้อนของการจุดถ่าน โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
เนื้อวัวไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดในการเตรียมดังนั้นหากได้เลือกแล้วให้ซื้อชิ้นจากขาหลังซึ่งมีไขมันมากกว่า หมักเนื้อให้นานขึ้นเพื่อให้เส้นใยนิ่มลง คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เป็นฐานสำหรับหมักได้ส่วนผสมที่ได้จะเพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ได้ 500 กรัม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ ทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
น้ำดองตามสูตรเดียวกันยังเหมาะสำหรับการปรุงบนตะแกรงอีกด้วย
หมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีชั้นไขมันมากมายที่ให้ความชุ่มชื้น ชิ้นในอุดมคติคือคอหมูซึ่งมีส่วนในการเคลื่อนไหวน้อยที่สุดดังนั้นจึงนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
บดกลีบกระเทียมลงในครกและเกลือเล็กน้อย ผสมกระเทียมบดกับเครื่องเทศและโยเกิร์ต แล้วเทลงในชิ้นหมู จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมใหญ่ จากนั้นผสมให้เข้ากัน บดเนื้อและแช่เย็นไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
ระยะเวลาในการทอดเคบับหมูบนตะแกรงจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ตรวจสอบความสุกโดยหั่นเนื้อ ถ้าน้ำใส แสดงว่าหมูพร้อมแล้ว
สวัสดี! วันนี้ในบทความของฉันฉันจะพูดถึงวิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องและไม่ถูกต้อง
เตาอั้งโล่
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือมีเตาย่าง หากไม่มีคุณสามารถวางมันด้วยอิฐหินหรืออื่น ๆ ได้
วัสดุชั่วคราว มีบาร์บีคิวแบบพับได้ลดราคาอยู่มากมายทุกคนสามารถเลือกอันที่สะดวกสบายสำหรับตัวเองได้
แบบอย่าง. เช่น ผมมีตะแกรงขาสูงจึงยืนทอดได้สะดวก
ดังนั้นการย่างควรให้แน่ใจว่าเนื้อย่างได้ตามปกติ เนื้อไม่ควรไหม้ทันที แต่ก็ไม่ควรทำให้แห้งเช่นกัน
ปล่อยความชุ่มชื้นอันล้ำค่า ยิ่งเคบับอยู่ใกล้ถ่านมากเท่าไรก็ยิ่งต้องพลิกบ่อยขึ้นเท่านั้น ระยะทางที่เหมาะสมที่สุด
จะมีระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่านประมาณ 15-20 ซม.
ถ่านหิน
วัสดุที่มีค่าที่สุดในการทำบาร์บีคิวคือองุ่น ในคอเคซัส shish kebab บนเถานั้นทำขึ้นเพื่อเท่านั้น
แขกที่รักและเคารพที่สุด ในเมืองเป็นเรื่องยากที่จะหาเถาวัลย์ล่วงหน้าได้ ดังนั้นฟืนผลไม้จึงสมบูรณ์แบบ
ต้นไม้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่ แต่พันธุ์อื่นก็เหมาะสมเช่นกัน
ท่อนไม้ต้องแห้งไม่ตัดใหม่ ไม่เช่นนั้นจะไหม้เป็นเวลานานและอาจดับได้
ตัวเลือกที่เหมาะสมน้อยกว่า แต่ค่อนข้างยอมรับได้คือถ่านหินสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้าหรือปั๊มน้ำมัน
สถานี แนะนำให้เตรียมฟืนไว้ล่วงหน้าครับ เพราะ... ถ่านที่ซื้อมาจากต้นไม้ไม่ชัดเจน
แท่งฟืนจะต้องแบ่งเป็นท่อนเล็กๆ แล้วนำไปย่างบนตะแกรง สามารถใช้ติดไฟได้
ของเหลวพิเศษ ฉันชอบจุดไฟบนตะแกรงโดยใช้กิ่งไม้และกระดาษบางๆ ถ้าคุณไม่มีพวกมันก็สามารถทำได้
สับท่อนไม้อย่างประณีตเป็นชิ้น
หลังจากไฟดับแล้วคุณต้องรอจนกระทั่งไฟดับ ท่อนไม้ที่ถูกเผาควรจะแตกหักได้ดี
การโป๊กเกอร์บนถ่านก้อนเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นสัญญาณว่าความร้อนจากถ่านหินจะเพียงพอที่จะเริ่มทอดได้ ต้องการถ่านหิน
กระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของตะแกรงปล่อยให้ "สีเทา" เล็กน้อยเช่น ควรคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา
หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้พัดลมปัดขี้เถ้าออกแล้วจึงวางไม้เสียบไม้ได้
ขึงเนื้อ.
ก่อนที่ถ่านของเราจะหมด เราต้องนำเนื้อไปเสียบไม้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาเสียบเข้ากับไม้เสียบ
ตาม. ควรตัดเนื้อให้เป็นรูปกล่องไม้ขีด และยิ่งตัดสม่ำเสมอมากเท่าไร การร้อยเชือกก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นเท่านั้น
จากนั้นนำชิ้นที่สองมาร้อยเข้ากับไม้เสียบในลักษณะเดียวกัน หลังจากเติมไม้เสียบแล้วคุณต้องลองใส่
บารบีคิว ก่อนหน้านี้เนื้อบนไม้เสียบจะต้องกระจายเท่าๆ กันตลอดความยาวเพื่อไม่ให้แน่นเกินไป แต่ก็เพื่อที่
ไม่มีระยะห่างระหว่างชิ้นส่วน ควรวางเนื้อบนไม้เสียบให้แน่นเพียงพอ เพื่อที่ว่าเมื่อกลับด้านบนตะแกรง เนื้อจะไม่เป็นชิ้นๆ
หันไปรอบ ๆ. หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูหัวหอมหรือผักบนไม้เสียบได้
เราทอดเนื้อบนถ่าน
และขณะนี้ช่วงเวลาที่รอคอยมานานกำลังวางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง ควรมีไม้เสียบมากเท่าที่จะสะดวกในการพลิกกลับ
ไม้เสียบไม่ควรรบกวนกันควรมีช่องว่างระหว่างกัน หลังจากวางไม้เสียบไม้บนตะแกรงแล้ว คุณจะต้องจับเนื้อไว้เหนือถ่านสักพักหนึ่งโดยไม่พลิกกลับ
จนเกิดเปลือกเล็กๆ บนเนื้อ หลังจากช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถออกจากเตาย่างได้อีกต่อไป ราคาสำหรับความผิดพลาดนี้อาจจะเป็น
เนื้อไหม้ คุณต้องยืนหยัดและติดตามมันอยู่เสมอ หากจำเป็น คุณสามารถย้ายไม้เสียบไม้จากบริเวณที่ทอดเนื้อแย่กว่านั้นไปยังตำแหน่งที่ต้องการได้
ถ่านจะเผาไหม้ได้ร่าเริงมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ถ่านทั้งชุดจะสุกเท่ากันและในเวลาเดียวกัน
เปลวไฟจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้ปรากฏ ในบางครั้งพวกเขาจะต้องเคี่ยวโดยการเทเบียร์หรือไวน์ลงไปด้านบน แต่น้ำธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน
เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ดี คุณจะต้องโบกพัดเหนือเนื้อตลอดเวลา สิ่งนี้จะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีไปยังถ่านหิน และพวกมันจะอยู่ในสภาพ "การต่อสู้" อยู่เสมอ
เงื่อนไข.
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับการทอด ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการเจาะเนื้อด้วยส้อมหากไหลออกจากชิ้น
น้ำสีชมพูเนื้อยังไม่พร้อมถ้าน้ำเบา ๆ ไหลออกมาก็ถึงเวลาหยิบมีดหั่นเป็นชิ้นทดสอบตัดเนื้อไปจนถึงไม้เสียบ
ตอนนี้คุณสามารถลองทำอาหารเป็นมื้อแรกได้ และอาจไม่ใช่มื้อแรกของคุณ ทำเคบับด้วยตัวเอง! ฉันหวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์และทุกคนก็พบสิ่งใหม่หรือน่าสนใจในนั้น แล้วพบกันใหม่ ลาก่อน!
ชาชลิก! คำนี้ส่งกลิ่นหอม ควันไฟ อิสระภาพอันหาที่เปรียบมิได้ ความปิติยินดี นี่เป็นเหตุการณ์ที่น่ายินดีเสมอเพื่อนฝูงธรรมชาติ และถ้าคุณโชคดีกับเครื่องทำเคบับ ความสุขก็จะสมบูรณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีย่างเคบับอย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกันทุกคนก็ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ เช่นเดียวกับผู้เขียนบทความ
อะไรที่สำคัญที่สุด?
แน่นอนเนื้อ! มีใครเห็นป้ายราคาสุดตลกบนเคาน์เตอร์ของเชฟข้างถนนชื่อ "Meat Shashlik" บ้างไหม? ผู้เขียนบทความนี้มีโอกาสได้เห็นผลงานชิ้นเอกดังกล่าว หรือบางทีคนนั้นอาจอยากจะบอกว่าไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเรียกว่าเนื้อสัตว์ได้? ถ้าอย่างนั้นเขาก็ถูกต้องเป็นพันเท่า หลายๆ คนทดลองกับเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา ผัก... อะไรก็ได้ที่ยอมรับได้ แต่ต้องเรียกให้แตกต่างออกไป เช่น "เนื้อย่าง" หรือ "ไก่อบ" แต่นี่ไม่ใช่เคบับ! ลูกแกะหนุ่ม - เคบับช่างเป็นเคบับ!
คำเกี่ยวกับน้ำดอง
มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือต้องไม่เน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ซอส และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะมากเกินไป วิธีการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทอดเคบับชิชอย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเนื้อเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมพิเศษ นี่คือจำนวนสูงสุดที่อนุญาต: สำหรับเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม - เยื่อกระดาษ, ซี่โครง, หลัง (ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกลุ่มที่มี 6-7 คน) - หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว, หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ผักชีฝรั่งหลายก้าน อาจจะเป็นก้านใบโหระพาก็ได้ เกลือ - ฝ่ามือของผู้หญิงคนหนึ่ง (!) ที่ไม่มียอด, พริกไทยดำเล็กน้อย, น้ำแร่หนึ่งแก้ว, ควรเป็น Narzan จริง ๆ ทั้งหมดนี้ผสมบนกระดาน บดแล้ววางในตู้เย็น โดยควรข้ามคืน หากคุณไม่มีเวลาและคุณมีแผนสำหรับบาร์บีคิวในวันนี้คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือ ayran ที่ไม่มีกรดเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ได้จากนั้นมันจะนิ่มลง บางคนใส่กีวีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ต้องกินเคบับทันทีการทิ้งไว้ทีหลังไม่ใช่ทางเลือก: น้ำกีวีทำให้เนื้อนุ่มมากจนไม่เป็นที่พอใจและชวนให้นึกถึงหัว ผู้เขียนไม่เห็นด้วยตามที่เห็นได้จากน้ำเสียงของเขา
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง
คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างในบาร์บีคิวต้องถูกต้อง ทั้งเนื้อ น้ำดอง และไฟ เช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้ การเตรียมไฟก็เป็นวิทยาศาสตร์เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าแค่จุดไฟ ดับไฟ และเทผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าลงไปก็เพียงพอแล้ว ไฟจะต้องถูกเผาอย่างน้อยสองครั้ง: จุด, เผาไม้ส่วนหนึ่งแล้วอีกชิ้นหนึ่งและตอนนี้คุณสามารถเริ่มร่ายเวทย์มนตร์บนถ่านที่เปล่งประกายโดยไม่มีควันหรือเปลวไฟเล็กน้อย ขนาดของเตาย่างบาร์บีคิวอาจแตกต่างกัน - สำหรับตะแกรงหรือไม้เสียบ แต่ความลึกนั้นสำคัญกว่า บาร์บีคิวที่ลึกเกินไปจะต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และโดยทั่วไปแล้วจะปรับให้เข้ากับมันได้ยาก - เคบับจะถูกเผาหรือไม่สุกก็ได้ ความลึกในอุดมคติคือ 20-25 ซม. อย่างไรก็ตาม เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าทั้งแนวตั้งและแนวนอนได้ปรากฏในเครือข่ายค้าปลีกแล้ว แน่นอนว่านี่สะดวกสำหรับในเมือง แต่... หากไม่มีไฟ เคบับก็ไม่ใช่เคบับ แต่กลับมาที่แกะของเรากันดีกว่า คุณมักจะเห็นในภาพยนตร์ว่าคนทำบาร์บีคิวสมัครเล่นวิ่งไปที่เตาย่างหรือทำอย่างอื่นขณะปิกนิก พวกเขาไม่มีสิทธิ์เช่นนั้น ผู้รับผิดชอบอาหารจานหลักจะต้องปฏิบัติหน้าที่อยู่ตลอดเวลา หากเกิดเปลวไฟต้องดับทันทีด้วยน้ำ "ฝักบัว" มิฉะนั้นเนื้อจะจับและไหม้ทันที โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่เผาแล้วถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย จาก เคบับสำเร็จรูปไม่ควรมีกลิ่นไหม้ ควรมีเลือดออก (ไม่ใช่เลือด!) และควรรับประทานทันที
และสุดท้ายวิธีการกินเคบับ
วิธีย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง - เราพูดถึงเรื่องนี้แล้ว มาถึงส่วนสุดท้าย - วิธีรับประทานอย่างถูกต้อง ผู้เขียนรู้สึกหงุดหงิดในหมู่ฝ่ายตรงข้าม: พวกเขาจะสอนเรื่องนี้ด้วยหรือไม่! ไม่ มันจะไม่ เว้นแต่เขาจะเห็นว่าเคบับมีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยซอส มายองเนส หรือราดด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร กลิ่นทั้งหมดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อกลบกลิ่นอาหารเหม็นอับ ลูกแกะเกี่ยวอะไรกับมัน? หัวหอมบาง ๆ น้ำส้มสายชูเล็กน้อยหากต้องการ - แค่นั้น และแน่นอน วอดก้าเย็นๆ สักแก้ว ชีวิตช่างวิเศษจริงๆเพื่อน!
ทำไมเคบับถึงได้รับความนิยมในประเทศของเรา ใช่แล้ว เพราะมันเกี่ยวข้องกับฤดูร้อนและการพักผ่อน! แต่เพื่อให้อาหารจานหลักออกมาเป็นธรรมชาติคุณต้องรู้ว่าจะทอดเคบับนานแค่ไหน ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟผู้ช่ำชอง แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าต้องทอดชิชเคบับบนถ่านนานเท่าใด และชิชเคบับจากไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ใช้เวลานานเท่าใด
การทอดหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเนื้อ Shish kebab ที่ทำจากน้ำแร่จะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก . ระยะเวลาที่คุณต้องทอดเคบับหมูชิชก็ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและส่วนที่เลือกของซากด้วย เคบับหมูชิชที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อสันในหมูหรือสันคอ โดยมีขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร
ระยะเวลาที่คุณต้องทอดเคบับหมูชิชบนตะแกรงนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มของความร้อน ยิ่งความร้อนสูง เนื้อก็จะสุกเร็วขึ้น คุณเพียงแค่ต้องพลิกบ่อยขึ้น วางไม้เสียบหรือย่างให้ห่างจากถ่านที่ลุกเป็นไฟประมาณ 10-15 เซนติเมตร พลิกเนื้อทุกๆ 5-7 นาที ระยะเวลาในการทอดเคบับหมูขึ้นอยู่กับความร้อนสูงแค่ไหน ระยะเวลาในการปรุงทั้งหมดจะอยู่ที่อย่างน้อย 35-45 นาที
เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุดและอันนี้ก็อร่อยเป็นพิเศษ . เป็นการยากที่จะทำให้เนื้อเสียเพราะมันชุ่มฉ่ำมากและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศทุกประเภท ทอดนานแค่ไหน เคบับไก่หรือเคบับไก่งวง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เนื้อจะนุ่มขึ้น แต่แห้งเล็กน้อย และควรใช้ต้นขาหรือน่องสำหรับอาหารจานนี้ ใช้เวลาทอดเคบับไก่กี่นาทีขึ้นอยู่กับว่าเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเร็วแค่ไหน เวลาที่ต้องใช้ในการทอดชิชเคบับไก่บนตะแกรงคือ 20-25 นาทีสำหรับเนื้อไม่มีกระดูก และ 30-45 นาทีสำหรับชิ้นที่มีกระดูกอยู่ข้างใน หมุนตะแกรงหรือไม้เสียบอย่างต่อเนื่องคุณต้องทำให้เนื้อมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เปลือกสีน้ำตาลทอง.
เราคิดว่าจะทอดเคบับไก่บนถ่านได้นานแค่ไหน ตอนนี้ก็ถึงเวลาหาคำตอบว่าต้องทอดเนื้อลูกวัวหรือเคบับเนื้อนานแค่ไหนจึงจะสมบูรณ์แบบ
จริงๆ แล้ว เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้สำหรับทำชิชเคบับนั้น "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" ซึ่งกลายเป็นว่าค่อนข้างยากและรสชาติก็เฉพาะเจาะจงมากเช่นกัน คุณต้องทอดเคบับชิชจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวนานแค่ไหนเพื่อให้อร่อยขึ้นอยู่กับระดับการทอดที่เลือก เนื้อข้างในจะเป็นสีชมพูถ้าคุณทอดทั้งสองข้างเป็นเวลา 10-12 นาที เนื้อสุกปานกลางจะใช้เวลา 20-25 นาที และเคบับเนื้อทอดอย่างดีจะใช้เวลา 35-435 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา
เนื้อแกะหมักไว้นานถึงหนึ่งวัน โดยเติมน้ำส้มสายชูและหัวหอม และเลือกเฉพาะเนื้อแกะลูกอ่อนเท่านั้น คุณต้องทอดเคบับนานแค่ไหนถึงจะอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน โดยเฉลี่ยเวลาในการปรุงเคบับแกะฉ่ำคืออย่างน้อย 35 นาที
หลายคนเปลี่ยนมาใช้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบอเมริกันบนตะแกรง คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยวิธีนี้ได้ คุณต้องทอดเคบับนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก ไก่จะสุกภายใน 15-30 นาที และเนื้อจะย่างประมาณ 30-45 นาทีจนสุก
คุณต้องทอดเคบับชิชในเตาอบกี่นาทีขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ในกระดาษฟอยล์หรือในซอง เนื้อจะพร้อมภายใน 50-60 นาที และในเตาอบแบบพาความร้อนภายใน 30-45 นาที
คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน ระยะเวลาในการทอดเคบับชิชในกระทะอีกครั้งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก ไก่จะพร้อมภายใน 15-25 นาที เนื้อหมูใน 25-30 นาที และเนื้อใน 15-20 นาที เมื่อเสร็จแล้ว
การทอดชิชเคบับในเครื่องทำเคบับไฟฟ้าจะใช้เวลากี่นาทีขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกและประเภทของเนื้อสัตว์ คำแนะนำจะระบุระยะเวลาในการทอดเคบับให้ทันเวลาที่อุณหภูมิและกำลังไฟที่แตกต่างกันของเครื่องทำเคบับไฟฟ้า
