Chutney เป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวอินเดียคุ้นเคย ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลัก ชัทนีย์ที่ทำจากผักและเครื่องเทศร้อนๆ เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารรสชาติธรรมดา และด้วยสีสันที่สดใส จึงใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างแท้จริง เมื่อเตรียมชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องพยายามประหยัดเวลา โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงในชีวิตของคุณ - แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามอย่างไม่ต้องสงสัย!
ดังนั้นความลับหลักของ Chutneys ที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเพียงเจ็ดข้อเท่านั้น:
1. ใช้เฉพาะอุปกรณ์สแตนเลส และคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เท่านั้น วัสดุอื่นๆ ทั้งหมดอาจได้รับผลกระทบจากน้ำส้มสายชู ซึ่งอาจทำให้ผลไม้ที่มีสีสดใสเปลี่ยนสีได้
2. ควรหั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เคี่ยวส่วนผสมในกระทะที่ไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนมาก ซึ่งจะช่วยให้ชัทนีย์พัฒนาเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น นอกจากนี้การปรุงแบบช้าๆจะทำให้เครื่องปรุงรสมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
4. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คนชัทนีย์ให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับก้นจาน
5. ในการตรวจสอบความพร้อมของชัทนีย์ ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ต่อไปนี้: ใช้ช้อนไม้ลากเส้นไปตามก้นกระทะ แถบแคบนี้ต้องสะอาดก่อนที่ผลไม้สุกจะกลับเข้าไปในช่องที่ว่าง
6. เมื่อใส่มวลอะโรมาติกลงในขวดต้องแน่ใจว่าเหลือไว้ด้านบนประมาณครึ่งเซนติเมตร ใช้ฝาปิดที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู โปรดจำไว้ว่าชัทนีย์ที่ไม่ได้ปิดสนิทจะแห้งเร็ว
7. ชัทนีย์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยห่างจากแสงโดยตรง ก่อนที่จะชิมสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด แนะนำให้ปิดฝาไว้อย่างน้อย 8-10 สัปดาห์
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Chutney แต่ฉันยังคงชอบการเตรียมฤดูหนาวนี้แบบคลาสสิก
ชัทนีย์คลาสสิก
ส่วนผสม: บวบสุกปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือบวบ), มะเขือเทศสีเขียวสับและปอกเปลือก 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัมหั่นเป็นก้อน (ไม่มีเปลือกและแกน), หัวหอมสับละเอียด 500 กรัม, 500 กรัม สุลต่าน, ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มิลลิลิตร, พริกแห้ง 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น), เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับถุงเครื่องเทศ: รากขิงสับละเอียดดิบ 50 กรัม, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ในการทำถุงเครื่องเทศ ควรใช้ผ้ามัสลินสี่เหลี่ยมเล็กๆ ด้านละ 20 เซนติเมตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไว้ตรงกลางแล้วมัดขอบด้วยเชือก ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของสูตร (รวมถึงเครื่องเทศ) แล้วนำมวลอะโรมาติกไปต้มบนไฟอ่อน ๆ และคนอย่างเป็นระบบ หลังจากนั้นครู่หนึ่งส่วนผสมที่ได้จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตรซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเลือกขนาดของจาน
2. จากนั้นปล่อยให้ชัทนีย์เคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ผัดเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราว แต่ไม่จำเป็นต้องติดตามความคืบหน้าในการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง สัญญาณอีกประการหนึ่งที่แสดงว่าชัทนีย์พร้อมแล้วก็คือมวลที่น่ารับประทานหนาขึ้นและมีลักษณะเป็นประกาย อย่างไรก็ตาม ในชัทนีย์ที่ต้มอย่างเหมาะสม ชิ้นผักและผลไม้ควรจะยังคงมองเห็นได้ชัดเจน
3. เทชัทนีย์ที่เตรียมไว้และเย็นเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใช้ช้อนไม้กดให้ละเอียดเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากส่วนผสมและปิดฝาให้แน่น ฉันขอเตือนคุณว่าก่อนที่จะเปิดขวดปรุงรสจะต้องยืนอยู่ในที่เย็นและแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน - ชัทนีย์จะต้องหมักให้ละเอียด
ชัทนีย์มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและอร่อยมาก (ยังไงก็ตามใครจะบอกฉันได้ว่าคำว่า "ชัทนีย์" คืออะไรไม่อย่างนั้นฉันก็สับสนไปหมดแล้ว))) ตอนนี้เราจะถือว่านี่คือสิ่งนี้แล้วถ้ามีอะไร เกิดขึ้นฉันจะแก้ไขให้ถูกต้อง) อาหารเสริมที่ดีสำหรับเนื้อหมู สัตว์ปีก หรือข้าว คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับบวบ
วัตถุดิบ:
2 หัวหอมสับ
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม (เอาผิวหนังออก - โดยวางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วสับ)
บวบครึ่งกิโลกรัม (สับละเอียด)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. (หรือน้ำส้มสายชูผลไม้)
แอปเปิ้ลเขียวหวานอมเปรี้ยว 2 ผล
250 กรัม น้ำตาลทรายแดง (ฉันใช้แค่ 50)
สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (โหระพา, มิ้นต์, โหระพา, มาจอแรม)
กระเทียม 1 หัว
พริกไทยร้อนสีเขียว
ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันพืช (เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้เติมเกลือและน้ำตาล)
เพิ่มแอปเปิ้ลที่นั่นแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที
มะเขือเทศ พริกขี้หนูสับ
ใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อที่สามารถวางบนแก๊สได้ วางมะเขือเทศสับ (ไม่มีเปลือก), พริกไทย, หัวหอมและแอปเปิ้ลจากกระทะที่นั่น
แยกบวบทอด (ไม่มีภาพ - มันหายไปที่ไหนสักแห่ง)))
วางบวบทอดลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูพริกเขียวสมุนไพร หลนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้
ชัทนีย์ทำที่บ้านยากไหม? มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำ Chutney บวบอินเดียแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
บทส่งท้าย: โปรดจำไว้ว่า chutney สำหรับฤดูหนาวจะต้องชุ่มฉ่ำเพื่อที่จะพูดได้ว่า "ได้รับโอกาสทำความคุ้นเคย" กับส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นแช่และ
ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกินได้เร็วกว่าหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ด้วยซ้ำ Chutney สามารถเก็บอย่างเงียบๆ ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี และเทลงในขวดที่ถูกไฟไหม้แล้วม้วนมันจะทำให้คุณพอใจไปอีกนาน