เมื่อถึงวันที่อากาศอบอุ่นมาถึง พวกเราส่วนใหญ่ใฝ่ฝันที่จะหลีกหนีจากธรรมชาติ หลีกหนีจากความวุ่นวายในเมือง สูดอากาศบริสุทธิ์ และแน่นอนว่าปรนเปรอตัวเองด้วยเคบับที่มีกลิ่นหอม
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ - หั่นเนื้อ หมัก ทอดบนถ่าน แล้วสนุกได้เลย! จริงๆ แล้ว ในทางทฤษฎีทุกอย่างดูเหมือนง่าย แต่ในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่จะเตรียมมันได้
ท้ายที่สุดนอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวและเลือก น้ำดองที่ดีแต่ยังต้องแก้ไขปัญหาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ทราบวิธีการทอดเคบับชิชบนถ่านสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถทำให้เนื้อที่หมักไว้สำหรับชิชเคบับเสียได้
เป็นที่ทราบกันดีว่าเบิร์ช, ลินเด็น, โอ๊คและไม้ผลทั้งหมด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอท, พีช - เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงบาร์บีคิวบนไม้ธรรมดา องุ่นที่ดีมากแม้ว่าจะเข้าถึงได้ไม่มากนัก ไม่รวมฟืนจากต้นสนอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติเฉพาะของสนที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อจะไม่สามารถเอาชนะซอสใดๆ ได้
แต่ถ้าคุณไม่มีฟืนจริง ๆ และตัดสินใจทอดเคบับบนถ่านสำเร็จรูปล่ะ? ไม่เป็นไร เคบับของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้ไม้ธรรมชาติ
ร้านค้าเสนอทางเลือกให้คุณเลือกระหว่างถ่านอัดก้อนสำเร็จรูปและถ่านหินหลวม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ชหรือไม้โอ๊คในถุงกระดาษ ถ่านหิน Placer เผาไหม้เร็วขึ้น เผาไหม้ร้อนขึ้น แต่เนื่องจากขนาดที่แตกต่างกันของชิ้นส่วน จึงเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอ ถ่านอัดแท่งให้ความร้อนคงที่ ใช้งานได้นานกว่า แต่ไม่ได้ให้กลิ่นหอมเหมือนเดิม
ที่ดีที่สุดคือซื้อถ่านธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปแบบของสารผสมที่ก่อความไม่สงบ
กลิ่นของอาหารที่ปรุงโดยใช้ถ่านไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำหมักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ที่ใช้ทำถ่านหินด้วย ดังนั้นควรพยายามเลือกชนิดของถ่านหินที่เหมาะกับบาร์บีคิวของคุณ ตัวอย่างเช่น:
ไม้สนไม่เหมาะสำหรับทำถ่านหินเนื่องจากมีสารเรซินจำนวนมากที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย
เพื่อความรวดเร็วคุณสามารถซื้อของเหลวก่อความไม่สงบแบบพิเศษซึ่งมักจะขายในสถานที่เดียวกับที่ขายถ่านหิน
ในการทอดเคบับชิชบนถ่านหินสำเร็จรูปให้กระจายถ่านหินเป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของกระทะย่างแล้วชุบด้วยของเหลว (สำหรับก้อน 2 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 250 กรัมสำหรับถ่านหิน - น้อยกว่าเล็กน้อย ). จากนั้นรวบรวมถ่านหินลงในปิรามิด สาดใส่อีกครั้งหรือสองครั้ง รอสักครู่เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป และจุดไฟเผาปิรามิดจากด้านล่าง
ถ่านหินจะพร้อมภายใน 30-45 นาที ในเวลานี้ไอระเหยของของเหลวที่ก่อความไม่สงบควรจะเผาไหม้อย่างไร้ร่องรอย
ส่วนผสมของเพลิงไหม้ยังสามารถทำให้แห้งได้ - ในรูปของก้อนเล็ก ๆ หรือแท็บเล็ต สะดวกเป็นพิเศษคือก้อนที่ใช้พาราฟินซึ่งมีลักษณะคล้ายก้อนน้ำแข็ง วางลูกบาศก์เหล่านี้หลายก้อนไว้ที่ฐานของพีระมิดถ่านหินแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีด
ฤดูร้อนเกี่ยวข้องกับการไปเที่ยวทะเล การออกไปเที่ยวกับเพื่อนฝูงท่ามกลางธรรมชาติ และแน่นอนว่าเป็นเคบับย่าง ไม่มีกลิ่นใดที่น่าหลงใหลไปกว่ากลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อสดที่หยดพร้อมน้ำผลไม้บนตะแกรงร้อนๆ ไม่ว่าจานนี้จะทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใด อาจเป็นไก่ หมู หรือเนื้อแกะ ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันจะน่าทึ่งและไม่เหมือนใครหากเตรียมอย่างถูกต้อง การเรียนรู้วิธีย่างชิชเคบับอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือก สูตรที่ถูกต้อง. และเคบับของคุณจะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง!
ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรเคบับชิชที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ถ้าทำตามประเพณีก็สามารถเลือกเนื้อแกะได้ มีตัวเลือกสูตรอาหารมากมายที่ใช้เนื้อแกะ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
น้ำหมักเทอริยากิเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ นี่คือส่วนผสม:
เมื่อเตรียมชิชเคบับจากเนื้อบริสุทธิ์โดยไม่ต้องหมัก จะต้องขูดเนื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีกลิ่นที่ต้องการและเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับส่วนผสมนี้คือ:
ถ่านถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในการเตรียมเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ถ่านประมาณสามสิบก้อน
คุณสามารถใช้คำแนะนำนี้: ก่อนที่จะวางชิ้น shashlik ให้อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันพืช มาตรการนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดตะแกรง เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย คุณต้องใช้แปรงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อหล่อลื่นตะแกรง
การทำเคบับมังสวิรัตินั้นง่ายกว่า ก่อนอื่นจะใช้เวลาน้อยลง และไม่จำเป็นต้องทอดอย่างระมัดระวัง ก็เพียงพอที่จะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและทำให้เปลือกแข็งนิ่มลง
นอกจากนี้ คุณยังสามารถดูเคล็ดลับเฉพาะเพิ่มเติมในการพิจารณาระดับความพร้อมได้ เราขอแนะนำให้ดู:
ตอนนี้คุณรู้วิธีย่างเคบับชิชบนถ่านแล้ว เคบับที่คุณเตรียมไว้จะอร่อย น่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด
ข้าวหรือมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเคบับ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับประเพณีของภูมิภาค ซึ่งรวมถึงตัวเลือกด้วย- ข้าวไข่ขาวดิบ เสิร์ฟพร้อมเชลูเคบับ
มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เคบับและส่วนผสมร่วมกับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นใช้สำหรับเตรียมแซนวิชโดยที่ฐานคือขนมปังพิต้าพร้อมสลัดซึ่งมีการเพิ่มเคบับ Doner ของตุรกี
ในการที่จะยึดเคบับไว้บนไม้เสียบไม้อย่างแน่นหนา คุณต้องมัดเคบับไว้บนไม้สองอันในคราวเดียว วิธีนี้จะช่วยยึดชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ และช่วยให้พลิกกลับได้ง่ายขึ้นเวลาทอด
เพื่อให้เคบับมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้น้ำดองตามซอส: เทอริยากิ เปรี้ยวหวาน มัสตาร์ดน้ำผึ้ง กระเทียมมะนาว เคบับจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณเลือกน้ำดองที่ถูกต้องและจุ่มเนื้อลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปัจจุบันมีการขายหมักบาร์บีคิวสำเร็จรูปจำนวนมากในร้านค้า แต่คุณยังสามารถเตรียมลายเซ็นของคุณเองได้ โดยใช้ข้อมูลจากแหล่งที่มีสูตรอาหาร
ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการต้องใช้เวลาในการเตรียมให้พร้อม ส่วนผสมสำหรับเคบับจะต้องเตรียมเท่าๆ กัน หากผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดต่างกันเสียบแยกกัน โปรตีนสำหรับผักเสียบไม้หนึ่งอัน- ถึงผู้อื่น ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นและผักก็สุกเร็ว ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาส่วนหนึ่งกับส่วนผสมแต่ละอย่าง สำหรับเนื้อสัตว์- 10 นาที และสำหรับผัก 2-3 นาที ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกปรุงด้วยระดับความพร้อมเท่าเดิม และจะไม่ไหม้หรือคงความดิบ
สิ่งสำคัญคือต้องจดจำอันตรายของการติดเชื้อจากเนื้อดิบ ดังนั้นอย่าเติมซอสที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ลงในอาหารที่เตรียมไว้ อาจเป็นอันตรายและควรทิ้งไป ทำซอสใหม่ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ
ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:
ไม่มีอะไรฟังดูเป็นช่วงฤดูร้อนมากไปกว่าเคบับย่างแสนอร่อย กลิ่นที่ไม่อาจอธิบายได้ของวัตถุดิบสดใหม่ที่แตกบนเตาย่างร้อนๆ ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกชิ้นเนื้อจากไก่ หมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่เตรียมอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย เคบับก็เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมและย่าง ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มฝึกฝนศิลปะที่เรียบง่ายและอร่อยนี้!
ส่วนที่ 1
การเตรียมเสียบไม้เลือกสูตรเคบับชิชหรือเลือกส่วนผสมของคุณเองโดยทั่วไปแล้ว เคบับจะทำจากเนื้อสัตว์และ/หรือผัก แม้ว่าบางครั้งจะใช้อาหารทะเล ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ - ไม่มีการตัดสินใจที่ "ผิด" อยู่ในตัวเลือกของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิว ได้แก่ ไก่ สเต็กหมู ไส้กรอก เนื้อแกะ กุ้ง และปลา สำหรับผัก: หัวหอม เห็ด พริกเขียวหรือแดง ซูกินี และมะเขือเทศ สำหรับผลไม้: สับปะรด ลูกพีช หรือแอปเปิ้ล
หากทำตามสูตรที่เรียกเนื้อจะต้องหมักก่อนหากคุณวางแผนที่จะย่างเนื้อ คุณอาจต้องการหมักแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม การแช่เนื้อสัตว์ในน้ำดองก่อนปรุงอาหารสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมของน้ำดอง ทำให้เกิดการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์หากไม่มีน้ำหมัก โดยทั่วไป ในการหมักเนื้อสัตว์ ให้ใส่ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (เช่น ถุงซิปล็อค) โดยเติมน้ำมันและกรดเป็นอย่างน้อย (เช่น น้ำมันพืชและน้ำมะนาว) โดยทั่วไปแล้ว เครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพิ่มเติมจะถูกเติมลงในของเหลวพื้นฐานเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
แช่เคบับไม้เสียบไม้ลงในชามน้ำเมื่อพูดถึงการทำบาร์บีคิว คุณมักจะมีสองทางเลือกในการเลือกไม้เสียบ - โลหะ ไม้ หรือไม้ไผ่ ตัวเลือกแรกนั้นแข็งแกร่งและทนทานกว่า แต่มีราคาแพงกว่า ในขณะที่ตัวเลือกที่สองนั้นถูกกว่าและสะดวกกว่า หากคุณเลือกใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้ไผ่ ให้แช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้พวกมันชุ่มชื้นขณะทำอาหาร และป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมหรือไหม้จนหมด
หั่นส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็กๆวางส่วนผสมบนเขียงแล้วใช้มีดทำครัวคมๆ หั่นเป็นลูกบาศก์ หนาประมาณ 2.5 ซม. แน่นอนว่าขนาดเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น, พริกหยวกคุณจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่ใช่ก้อน สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำคือหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกันเพื่อทอดในปริมาณที่เท่ากัน
วางส่วนผสมให้แน่นบนไม้เสียบเมื่อส่วนผสมของคุณได้รับการจัดเตรียมตามที่คุณต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงเคบับ! แทงเนื้อสัตว์หรือผักแต่ละชิ้นแล้วเลื่อนลงไปจนสุด ทำให้เกิดเป็น "แถว" ของส่วนผสมที่เรียงกันเป็นเส้น ตามกฎแล้ว ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อเสียบไม้อาจเป็นผลไม้หรือผักที่ให้รสชาติที่ตัดกันมากกว่า แน่นอนว่าคุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเคบับผัก เมื่อคุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบ เคบับก็พร้อมปรุง!
ส่วนที่ 2
การย่างเปิดเตาย่างที่ไฟร้อนปานกลางในการสร้าง “เปลือกนอก” ที่อร่อยบนบาร์บีคิวของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเตาย่างร้อนๆ ก่อนเริ่มทำอาหาร สำหรับเตาแก๊ส วิธีนี้ง่ายมาก เพียงตั้งอุณหภูมิหัวเผาไว้ที่ระดับปานกลาง ใกล้กับเตาย่าง แล้วปล่อยให้ร้อน สำหรับบาร์บีคิวจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย - คุณต้องจุดถ่านแล้วปล่อยให้มันไหม้เองจนกว่าเปลวไฟจะดับ และถ่านจะเริ่มเปล่งแสงสีส้มและเถ้า การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 30 นาทีหรือนานกว่านั้น
วางเคบับบนตะแกรงหากเตาย่างของคุณร้อนพอ คุณจะได้ยินเสียงร้อนฉ่าทันที เมื่อคุณวางเคบับบนตะแกรง ให้เว้นช่องว่างไว้เพื่อให้สุกได้ทั่วถึง
หมุนเคบับขณะปรุงเพื่อให้ทุกด้านสุกเท่ากันทุกด้านของเคบับแต่ละชิ้นควรวางบนตะแกรง - ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจได้เท่านั้น ความพร้อมเต็มที่แต่ยังช่วยให้เนื้อ (ถ้าคุณใช้) มีเปลือกกรอบมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เคบับส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการปรุงอาหาร หรือ 2.5-3.75 นาทีสำหรับทั้ง 4 ด้าน
ตรวจสอบความสุกของเนื้อสัตว์ใดๆนำเคบับหนึ่งชิ้นออกจากตะแกรง หากคุณใช้เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว ให้หั่นเป็นชิ้นเพื่อตรวจสอบความสุกของมัน ดูลักษณะสัญญาณของความพร้อมอย่างใกล้ชิด - น้ำผลไม้สีอ่อน ด้านในของเนื้อขาดสีชมพู ตัดง่าย หากเนื้อข้างในเป็นสีชมพูเกินไป มีน้ำสีแดงไหลออกมา หรือมีบางอย่างที่ทำให้ยากต่อการตัดเป็นชิ้นอย่างง่ายดาย คุณจะต้องปรุงต่อไป
เมื่อเสร็จแล้วให้นำเคบับออกจากเตาย่างเมื่อส่วนผสมของคุณพร้อมแล้ว ให้นำเคบับออกจากเตาย่างแล้ววางลงบนจานหรือจานที่สะอาด อย่าใช้จานที่มีชิชเคบับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เนื้อดิบ แบคทีเรียจากเนื้อดิบสามารถปนเปื้อนในอาหารที่เตรียมไว้ นำไปสู่การเจ็บป่วยร้ายแรง
เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวที่เหมาะสมยินดีด้วย! เคบับของคุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเสียบไม้และไม่ใช้เสียบไม้ เคบับส่วนใหญ่จะทำด้วยตัวเอง อาหารจานอร่อยแต่สำหรับมื้อเย็นที่สมบูรณ์ ให้ทานคู่กับเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเคบับ
สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง
แน่นอนว่าคนทำเคบับที่มีประสบการณ์ในครอบครัวของเราก็คือพ่อ และลูกเขยของฉันรู้เรื่องบาร์บีคิวมาก ในความคิดของฉัน เด็กผู้ชายและผู้ชายทุกคนมีพรสวรรค์ในการทอดเนื้อโดยกำเนิด สำหรับบทความนี้ ได้มีการสัมภาษณ์ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีพรสวรรค์ทั้งหมดที่เรารู้จัก และเราสามารถรับมือกับพวกเขาได้ ฉันหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว จะไม่มีความลับเหลืออยู่ในการทำบาร์บีคิวอีกต่อไป
ตราบใดที่เราโชคดีกับสภาพอากาศ เราก็จะจัดการที่เหลือ ;)
บทความนี้เผยเคล็ดลับและให้คำแนะนำทุกประเด็น:
มันเริ่มต้นในตอนเช้าหรือคืนก่อนหน้านั้น เช่นเดียวกับขั้นตอนต่อๆ ไปของกระบวนการ ไม่ชอบความยุ่งยาก ขั้นแรก คุณควรหารือเกี่ยวกับส่วนผสมที่ต้องการสำหรับบาร์บีคิวกับตัวละครทุกตัวในงาน ทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับสิ่งที่คุณจะใช้ทำชิชเคบับได้นั้นมีค่อนข้างมาก:
ถึง เนื้อนุ่มซึ่งรวมถึงหมูและเนื้อแกะ - ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด จาก เนื้อวัวควรเลือกเนื้อลูกวัวที่มีความเหนียวน้อยกว่าเช่นกัน เคบับไก่อาจดูแห้งไปหน่อย ดังนั้นจึงแนะนำให้หมักซอสแบบพิเศษด้วย
แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสำเร็จรูป (หมัก) สำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต บางทีเนื้อหมักอาจไม่ใช่ของสดที่สุดและน้ำดองมักจะละเมิดศีลทั้งหมด แถมยังประหยัดเวลาอีกด้วย แต่ถ้าคุณรู้คุณค่าของเวลา จงจองทรัพยากรอันมีค่านี้ไว้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในการเลือกตัวเอง นอกจากนี้ยังมี.
พร้อมฉลองวันหยุดเดือนพฤษภาคม!
สับเนื้อเนื้อเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 4-5 เซนติเมตร อย่าเอาไม้บรรทัดออกมา แค่ประมาณค่าโดยประมาณเท่านั้น คุณสามารถประมาณความยาวของนิ้วก้อยของคุณได้ เพียงระมัดระวังด้วยนิ้วก้อยของคุณเมื่อตัดเนื้อ เติมชิ้นเนื้อด้วยน้ำดอง
หัวข้อสูตรเนื้อหมักควรได้รับบทความแยกต่างหาก ยังไงก็ตามนี่คือ ที่นี่ฉันจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยสองสามอย่าง น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งชั่วร้าย. บางทีพนักงานศูนย์การค้าคนเดียวกันที่ขายเนื้อพร้อมทอดอาจสอนวิธีหมักด้วยน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุดแล้วน้ำส้มสายชูสามารถทำลายกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ "สูญหาย" ได้ น้ำส้มสายชูก็ส่งผลเสียต่อรสชาติเช่นกัน การหมักเนื้อสัตว์จะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อวางแผนวันหยุดของคุณ
อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตก็ยินดีที่จะช่วยเหลือคุณเรื่องถ่านหินหากมีเวลาน้อย ฉันแนะนำให้กับผู้ผลิตบาร์บีคิวที่ร่ำรวยกว่า ปรุงถ่านหินของคุณเองโดยการจุดไฟบุกเบิก สิ่งนี้จะทำให้วันหยุดสนุกสนานยิ่งขึ้นและในช่วงเวลาที่การเผาไหม้ความอยากอาหารของแขกจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวอร่อยและน่าจดจำยิ่งขึ้น
สำหรับไฟไพโอเนียร์บางทีมันอาจจะเกินกำลังไปหน่อย แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องเปลืองฟืน วางฟืนเพิ่มบนกองไฟในคราวเดียว เพื่อจะได้ไม่ต้องเพิ่มฟืนระหว่างกองไฟถ้ามันดูน้อยเกินไป ไม่มีถ่านหินพิเศษ. ในสถานที่ของหลุมไฟในอนาคตคุณสามารถสร้างรูเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเมตรลึก 30 เซนติเมตร) ซึ่งเรียงรายไปด้วยฟืนหรือหินรอบปริมณฑล ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำถ่านบาร์บีคิว:
หากคุณแน่ใจคุณสามารถใช้ แห้ง“ลีฟวีด” - จะให้ความร้อนมาก ฟืนต้อง เผาไหม้หมดจด(ถึงถ่านหินแดง) หากถ่านพร้อมแล้ว แต่กองไฟขนาดใหญ่ยังคงลุกไหม้อยู่ ให้โยนทิ้งไป ถ่านหินในอุดมคติคือถ่านหินเหล่านั้น ปล่อยความร้อนแรงแต่อย่าไหม้. ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ ความร้อนอันทรงพลัง— หากไม่มีมัน เนื้อบนถ่านจะแห้งเมื่อถึงเวลาอบ
ถึงเวลาที่จะเริ่มทอด
ชิ้นเนื้อพันกันเป็นเส้นใย ถ้ามันแน่น เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเจาะเส้นใยด้วยไม้เสียบ เพียงแค่หมุนชิ้นเนื้อ ระหว่างชิ้น ไม่ควรมีช่องว่างมิฉะนั้นเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
คุณสามารถโยนหัวหอมออกจากน้ำดองได้ - มันทำหน้าที่ของมันแล้ว ถ้าคุณรัก หัวหอมทอดจะดีกว่าถ้าทอดหัวหอมสดเบา ๆ บนตะแกรงย่าง
จากชิ้นเนื้อ ไม่มีอะไรควรห้อยลงมา! ชิ้นส่วนควรหมุนด้วยไม้เสียบอย่างเชื่อฟังและไม่คลานและหมุนไป ในการทำเช่นนี้ควรเลือกไม้เสียบแบนแบบกว้าง
เมื่อหั่นเนื้อ บางชิ้นจะกลายเป็นชิ้นเล็กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้วางไว้บนขอบของไม้เสียบ (ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุด) เพื่อให้ได้รับความร้อนจากถ่านหินน้อยลง
รอชิมอาหารอร่อยๆ ครับ
เนื่องจากขาดประสบการณ์ในการทอดเคบับ จึงมีคำถามมากมายเกิดขึ้น
ความรู้ที่จำเป็นมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คำแนะนำที่ให้ไว้ในบทความนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง
จะดีกว่าถ้าวางไม้เสียบแน่นบนตะแกรงราวกับว่าสร้าง "หลังคา" เหนือถ่านหิน - จากนั้นความร้อนจากถ่านหินจะถูกใช้อย่างสมเหตุสมผลสะสมไว้ใต้เคบับแล้วทอดให้ดี
เมื่อย่างเคบับชิช การจุดไฟของถ่านหินแทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ - มันถูกกระตุ้นโดยไขมันที่หยดออกมาจากเนื้อ เพราะไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดก็ตาม อย่าปล่อยตะแกรงทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล. การสัมผัสกับไฟเพียงไม่กี่วินาทีสามารถยกเลิกงานก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้ การเอาถ่านออกมา น้ำที่ดีขึ้นหรือน้ำดองที่เหลือ มีคนเทน้ำดองและไวน์ลงบนเคบับ - ฉันไม่แนะนำให้รดน้ำเคบับ. น้ำดองได้นำทุกสิ่งที่ต้องการเพื่อลิ้มรสไปแล้ว ตอนนี้ก็แค่ทอด วิธีสุดท้าย หากชิ้นเล็ก ๆ แห้งที่ขอบ ก็สามารถโรยด้วยน้ำดองได้
เคล็ดลับชีวิต: เพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านหินไหม้ คุณสามารถทำได้ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว. โรยถ่านหิน ไม่ใช่เนื้อ
หากไม่มีบาร์บีคิวคุณก็สามารถสร้างบางสิ่งบางอย่างขึ้นมาได้เสมอ
บางคนโบกพัดเหนือถ่านเพื่อให้ร้อนขึ้น หากคุณเตรียมถ่านหินอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ที่นี่ ก็ไม่จำเป็นต้องโบกมือ นอกจากนี้คุณไม่ควรเป่าอากาศร้อนออกจากใต้เคบับ และผลของการยักย้ายดังกล่าวอาจทำให้ขี้เถ้าเกาะติดเนื้อได้ ดังที่จิโอวานนีเพื่อนชาวอิตาลีที่พูดภาษาอังกฤษของฉันพูดว่า: "มันไม่อันตราย แต่ก็ไม่สวยงาม! "
เนื่องจากเราย่างเคบับบนถ่านที่ร้อนจัด เคบับจึงอาจสุกเกินไป ก่อนที่เปลือกทองคำจะปรากฏขึ้นเสียอีก(นี่คือความสูงของทักษะบาร์บีคิว) ตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านหน้าด้านที่มองไม่เห็นเป็นประจำ เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้จากด้านล่าง เมื่อเคบับถูกคลุมไว้ เปลือกโลกสีทองให้ใช้มีดแทงทั้งสองด้าน ถ้าน้ำออกมา สีแดง- คุณต้องทอดต่อไปโดยตรวจสอบเป็นระยะ แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะทำให้แห้งสนิทอย่างแน่นอนเมื่อยังมีน้ำคั้นสีขาวจำนวนเล็กน้อยออกมา - เคบับควรจะชุ่มฉ่ำ. โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ฉันหวังว่าความรู้ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ อย่าใช้ซอสบาร์บีคิวมากเกินไป - เสริมรสชาติ แต่อย่าขัดจังหวะ อย่าพึ่งพาเครื่องดื่มคุณภาพสูงมากเกินไป เพราะงั้นรสชาติของเนื้อทอดจะคงอยู่ในความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ไปอีกนาน
ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว และถึงเวลาที่จะจำทุกสิ่งที่เราลืมไปตลอดฤดูหนาว รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคในการเตรียมอาหารจานนี้ ในความคิดของฉัน วิธีปรุงบาร์บีคิวที่ดึงดูดใจที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนนั้นอยู่ในธรรมชาติและแน่นอนว่าใช้ถ่านด้วย
หลายคนเชื่อว่ารสชาติของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองเท่านั้น ใช่ น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่จานนี้มีความลับที่สำคัญอื่น ๆ
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ เคบับเนื้อฉ่ำละลายในปากชั้นเลิศเริ่มต้นจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม จะต้องดูสบายตา - ต้องมีสีสม่ำเสมอไม่มีลมแรง กลิ่นชิ้นส่วนที่คุณชอบ มีกลิ่นเปรี้ยวมั้ย? แน่นอนว่ามันต้องสด แต่ไม่ควรทอดเนื้อสดและแช่แข็งบนถ่านหิน
ทั้งน้ำดองหรือเทคนิคอื่น ๆ ก็ไม่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำได้ หมูหรือเนื้อแกะเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้อวัวจะทำให้เนื้อแข็งนิดหน่อย
สำหรับเคบับเนื้อแกะ ให้เลือกส่วนไตที่นุ่มที่สุด (อาน) เคบับที่ประสบความสำเร็จจะต้องทำจากเนื้อขาหลัง (แฮม) สะบัก และเนื้อซี่โครง
เนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเคบับเนื้อ ชิ้นที่เหลือจะทำให้จานแข็งเล็กน้อย
สำหรับเนื้อหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ เนื้อสันคอ แฮม และเนื้อสันใน อนึ่ง, เนื้อสันในหมู- มีไขมันน้อยที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ "เคบับ" มีพลังงานเพียง 142 กิโลแคลอรี และเป็นสิ่งสำหรับผู้อดอาหาร!
Shish kebab บนถ่านหินตัดเนื้อสำหรับทำชิชเคบับ โดยควรเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเสียบไม้ให้แน่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ - ก้อน 3x4 ซม. สำหรับปลา - ก้อนที่มีด้าน 3 ซม. สิ่งเหล่านี้จะทอดได้ดีและจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
คุณต้องร้อยชิ้นส่วนตามเส้นใยของเนื้อ วิธีนี้จะไม่เลื่อนเมื่อคุณหมุนไม้เสียบ วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโดยไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งเล็กน้อย
ถ่านที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นทำจากแอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม เมเปิ้ล ไม้โอ๊ค และไม้เบิร์ช
หากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงคุณตัดสินใจที่จะรื้อสวนและตัดต้นเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเก่าๆ อย่ารีบเร่งที่จะเผาสิ่งที่คุณตัดทิ้ง ท้ายที่สุดแล้ว ฤดูกาลบาร์บีคิวจะมาถึงและมันจะมีประโยชน์กับคุณมาก
ไม่ควรนำฟืนต้นสน พวกเขามีเรซินที่ไหม้และปกคลุมเนื้อด้วยเขม่า มันคุ้มค่าที่จะเอาเปลือกออกจากต้นไม้ทุกต้นยกเว้นไม้ผล เธอสูบบุหรี่
เช็คความพร้อมของถ่านแบบนี้? จับมือของคุณให้ห่างจากถ่านหิน 12 - 13 ซม. หากคุณถือไว้ 5 วินาที ก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์และไก่ได้ หากถือไว้ 6 ถึง 8 วินาที แสดงว่าไส้กรอก สเต็ก และปลาอุ่นได้ดีเยี่ยม และจะใช้เวลา 11 ถึง 14 วินาทีสำหรับผักและผลไม้
ดังนั้น: ถ่านพร้อม เนื้อเสียบไม้ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร ระยะห่างจากถ่านถึงไม้เสียบควรอยู่ระหว่าง 13 ถึง 15 เซนติเมตร
ทันทีที่คุณได้ยินเสียงน้ำหยดลงบนถ่าน คุณจะต้องพลิกไม้เสียบกลับ หากคุณพลิกไม้บ่อยขึ้น เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลง
คุณไม่ควรทำให้เนื้อเปียกขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่จะทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงและป้องกันไม่ให้ทอด และการหยดน้ำหมักลงบนถ่านทำให้เกิดควันซึ่งเกาะอยู่บนเนื้อและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
* ควรใส่เกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นเนื้อจะนุ่ม
* เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ ใบกระวาน หรือกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกลงไปในไฟที่กำลังจะตาย หรือห้านาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้โรยถ่านด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้ม
* สิ่งที่ควรพิจารณาด้วย: การโรยเกลือสองสามกำมือลงบนถ่านหินจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลวไฟและเขม่าจากไขมันหยดและรักษาความร้อนได้นานขึ้น
ชิชเคบับสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเตรียมจากไก่ ปลา ผัก ผลไม้ และอาหารทะเลด้วย เลือกสิ่งที่คุณชอบ!
ตัวเลือกเศรษฐกิจ หัวใจไก่มีราคาถูกกว่าคอหมูหรือ เนื้อไก่แต่เคบับที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมมาก - นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหัวใจให้แห้งและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยส่วนผสมของมายองเนสเกลือเครื่องเทศและกระเทียมสับ
ข้อเสนอด่วนหากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ คุณสามารถจดแนวคิดนี้ได้ ไส้กรอกจะต้องปอกเปลือกและห่อด้วยเบคอนแผ่นบางๆ จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน เบคอนให้ความชุ่มฉ่ำของจานและรสชาติดั้งเดิม
ความคิดที่แปลกใหม่ ผลไม้ที่ปรุงบนเตาถ่านนั้นแปลกและอร่อยมาก! คุณสามารถนำผลไม้หลายๆ อย่างมาเสียบไม้ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหมักก่อน คุณสามารถตัดแกนของแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ออกแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในช่องแล้วอบผลไม้ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
