บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย พายกับเห็ดนมสด เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยุโรปตะวันออกชอบเก็บเห็ดนม กินเห็ดแบบต้ม ทอด หรือตุ๋นทันที และเก็บไว้ใช้ในอนาคตโดยการดองเกลือหรือทำให้แห้ง และแม้ว่าในยุโรปตะวันตกเห็ดเหล่านี้จะไม่ถือว่ากินได้เลย แต่ในประเทศของเราเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในด้านความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด หากคุณโชคดีพอที่จะได้ซื้อเห็ดนมสด เห็ดเค็ม หรือแห้ง โปรดอ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพิเศษด้วยเห็ดเหล่านี้
เห็ดนมเป็นของจริง เห็ดจากสกุล Mlechnik ตระกูล Russula กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่ง
สำคัญ: นมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) รวมถึงวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการเตรียมเพื่อการบริโภคที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างยาวไม่ควรทำให้คุณสับสน
ดังนั้นด้วย เห็ดนมสดดำเนินการดังต่อไปนี้:
คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษ...ด้วยแปรงสีฟัน 
สิ่งสำคัญ: เห็ดนมแช่ไว้ 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว ให้เปลี่ยน 1-2 หรือวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ให้เติมเกลือลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)
หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดองเห็ดนมหรือใช้ความร้อนในลักษณะที่เหมาะกับคุณ
ไม่ว่าเท่าไหร่ก็ตาม อาหารเลิศรสคุณไม่รู้เกี่ยวกับเห็ดนมและไม่รู้วิธีทำอาหาร คุณอาจยอมรับว่าพวกมันทอดที่อร่อยที่สุด ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยว
แม้จะแช่ตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สามารถทอดได้ทันที! ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งในกระทะเดียวหรือแยกกัน วิธีแรกดีกว่า เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาในการทอดต่างกัน
เอา:
เห็ดนมทอดดำหรือจริงพร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำกับข้าว - มันฝรั่งทอด, ต้ม, ตุ๋นหรืออบ, โจ๊ก, พาสต้า ลองทำอาหารแล้วรับประทาน:
หากคุณมีเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมได้
เอา:
อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยเรียบง่ายและน่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นคือสลัดเห็ดนมดองกับไข่ แครอทเกาหลีและผักใบเขียว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องสับมัน (ยกเว้นแครอท) แล้ววางเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยมายองเนส สับผักและเพิ่มเล็กน้อยในแต่ละชั้น ใช้ตกแต่งจานด้วย
สำหรับสลัดนี้ให้:
เพียงสับและผสมส่วนผสมทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าสลัดนี้ดูน่าพอใจ แต่ย่อยค่อนข้างยาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเพาะอาหารและตับทำงานหนักเกินไป อย่ากินมากเกินไป
คุณสามารถปรุงซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนมเค็มด้วย แช่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเติมเกลือลงในซุปในปริมาณที่น้อยลงหรือไม่ใส่เลย
คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:
ปรุงซุปที่เรียกว่าจอร์เจียนจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมเค็มและมันฝรั่งเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายเห็ด
คุณต้องการ:
คุณสามารถอบพายกับเห็ดนมเค็มด้วยฟองน้ำยีสต์หรือขนมพัฟ
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดนมเค็มแช่อิ่ม 300 กรัมพร้อมหัวหอมแล้วใส่สมุนไพรสับ บางครั้งก็เติมข้าวต้มลงในไส้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมสับ
ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:
สำหรับเกี๊ยวให้ผสมเห็ดสับกับเนื้อสัตว์
เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่ากรูซีไม่ใช่เห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน หรือค่อนข้างแน่นอนคุณสามารถกินพวกมันได้ แต่ต้องระมัดระวังและหลังจากเตรียมเท่านั้น และหากเก็บเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุดซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเมืองก็ไม่สามารถละเลยกฎพื้นฐานได้เลยเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต (เห็ดดูดซับทุกสิ่งจากดินและจากสิ่งแวดล้อมรวมถึงสารพิษ สินค้าผุและไอเสียต่างๆ)
ดังนั้นตอนนี้ รายละเอียดเกี่ยวกับด้านล่างการทำอาหาร. โดยปกติแล้ว เห็ดนมจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 48 ชั่วโมง และจะมีการต่อน้ำไว้หลายครั้ง ขอแนะนำให้ต้มเห็ดสองสามครั้งเป็นเวลา 5 นาที (ในแต่ละครั้งแน่นอนในน้ำใหม่) และหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้
คุณพร้อมแค่ไหน?เห็ดนมนม? ประการแรก คุณสามารถปรุงซุปจากพวกมันได้ ประการที่สองเห็ดดังกล่าวสามารถทอดเค็มและหมักได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งพิลาฟ โดยทั่วไปให้ใช้จินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณยังไม่มีความคิด วิธีการปรุงเห็ดนมจากนั้นเราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ มากมายสำหรับอาหารจานอร่อย
แช่เห็ดครั้งแรกเป็นเวลา 2 วันจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่จะใส่เกลือ (ควรเป็นไม้) แล้วผสมกับกระเทียมและหัวหอมสับรวมทั้งเกลือ ต้องปิดฝาด้านบนของอ่างแล้วกดลงเพื่อให้เห็ดนมออกมา น้ำผลไม้ของตัวเอง. หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้ - ของว่างชั้นเยี่ยม!
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
หลังจากแช่ (ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด) คุณจะต้องหั่นเห็ดนมแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันต้องสับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป คุณต้องทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรสประมาณ 3-5 นาทีก่อนที่จะพร้อม พร้อม!
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ขั้นแรกให้ตั้งกระทะน้ำบนไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น เห็ดที่แช่แล้วจะต้องหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ 5-10 นาทีหลังจากมันฝรั่งเริ่มสุก
ในขณะที่ซุปกำลังปรุง (อีก 15 นาที) คุณต้องสับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผักใบเขียวสับละเอียดและเติมลงในซุปด้วย จากนั้นลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวซุปต่อไปอีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ อร่อย!
ทำอาหารอย่างไรดอง เห็ดนม? เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ลองทำอาหาร นำสูตรอาหารไปใช้และทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!
คิระ สโตเลโตวา
ในฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลาดองเห็ด โดยเฉพาะเห็ดนม ส่วนใหญ่มักจะเค็มร้อน ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการต้มเห็ดนม
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปรุงเห็ดนมจริงซึ่งก็คือเห็ดนมขาวก่อนนำไปทอด
เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูล Russula ชื่อวิทยาศาสตร์คือ “เห็ดนมจริง” แต่มีชื่อที่นิยมเรียกกันมากมาย ขาว เปียก ดิบ พราฟสกี้
ไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย ไม่พบบ่อยนัก มันก่อตัวเป็นไมคอไรซากับต้นเบิร์ช
อย่างไรก็ตามมีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายกันมากและกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่ได้เติบโตใกล้ต้นเบิร์ช ในหมู่พวกเขา: เห็ดสีเหลือง, แอสเพน, พริกไทยและอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ทอด แต่คุณสามารถใส่เกลือไว้สำหรับฤดูหนาวได้
หลายคนไม่แยกความแตกต่างระหว่างประเภทดังนั้นบ่อยครั้งที่คุณสามารถพบได้ในตะกร้าใบเดียวพร้อมกับเห็ดนมจริงที่กินได้เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปและเตรียมตัวอย่างทั้งหมดโดยไม่ต้องเป็นนักเชื้อราวิทยาจะดีกว่าตามธรรมเนียมสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมี 2 วิธี:
การใส่เกลือร้อนเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้มากกว่าสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยทั่วไป รวมถึงเห็ดนมด้วย
การบำบัดด้วยความร้อนไม่เพียงแต่ทำลายจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังทำลายโปรตีนและทำลายโครงสร้างของโมเลกุลขนาดใหญ่ในมวลของเชื้อราด้วย เห็ดต้มรับประกันว่าจะสูญเสียกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสขม นอกจากนี้พวกมันยังดูนุ่มนวล แต่ไม่เสียรูปร่าง
ภาชนะประเภทต่อไปนี้มีความเหมาะสม:
สิ่งสำคัญคือต้องเกลือเห็ดนมโดยใช้วิธีเย็นภายใต้ความกดดันและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเช่นเดียวกับที่กะหล่ำปลีมักใส่เกลือเพราะภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (บาซิลลัสโรคโบทูลิซึม) จะไม่แพร่พันธุ์
หากคุณใส่เกลือร้อนคุณต้องเลือกจานเพื่อให้สามารถวางในที่เย็นได้ หากสถานที่ดังกล่าวเป็นตู้เย็นถังไม้ไม่น่าจะเหมาะสม: ควรตุนไว้ในขวดแก้วคอกว้างจะดีกว่า
จานรวมถึงฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
การเตรียมเห็ดนมเพื่อต้มเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและค่อนข้างใช้แรงงานมาก ประกอบด้วย:
คุณต้องใช้เห็ดนมทุกกิโลกรัม:
ควรล้างผักชีฝรั่งกระเทียมใบกระวานและใบลูกเกดให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
คุณต้องตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนเติมเกลือและพริกไทยแล้วค่อย ๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำ นำไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟเคี่ยวประมาณ 20 นาที จำเป็นต้องรักษาเวลาที่แม่นยำเพื่อให้ได้การฆ่าเชื้อที่ดีและในขณะเดียวกันก็อย่าปรุงเห็ดจนเกินไปจนสูญเสียโครงสร้างไป
ควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกด้วยช้อน
หลังจากผ่านไป 20 นาที เห็ดจะถูกระบายในกระชอนและเก็บน้ำต้มเค็ม (น้ำเกลือ) ไว้
เห็ดนมขาวเตรียมไว้สำหรับการทอดในลักษณะเดียวกัน: แช่ไว้เป็นเวลานานแล้วจึงต้มในเวลาเดียวกัน เฉพาะในกรณีที่การปรุงอาหารก่อนเกลือมี 2 เป้าหมาย (ขจัดความขมและกลิ่นและฆ่าเชื้อมวลเห็ด) จากนั้นก่อนที่จะทอดจำเป็นต้องทำให้ความขมหายไป
เห็ดนมที่วางอยู่ในขวดเทน้ำเกลือเดือดลงไปที่ด้านบนสุดของจานจนล้น มีฝาพลาสติกวางอยู่ด้านบน
คุณไม่สามารถม้วนกระป๋องได้! สิ่งนี้เป็นอันตรายเมื่อพูดถึงเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่กินได้
หลังจากเย็นลงควรเก็บขวดไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการลองดอง: ปล่อยให้เวลาที่กำหนดผ่านไป - อย่างน้อย 1.5 เดือน มวลเห็ดจะถูกทำให้เค็มอย่างดีจะมีการหมักเพิ่มเติมในนั้นและหากตามที่คาดไว้การเน่าเสียของดองก็จะมองเห็นสัญญาณของการเน่าเสียได้ ของดองที่เน่าเสียจะต้องถูกโยนทิ้งไป
อย่างไรก็ตามหากเห็ดผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ปรุงอย่างเหมาะสม และเก็บไว้ในที่เย็น เห็ดนมเค็มก็จะอร่อยและปลอดภัย
เห็ดนมสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด
ก่อนที่จะไปยังคำถาม: วิธีใส่เกลือและดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคำสองสามคำเกี่ยวกับการประกอบและการเตรียมการ
คนรักเห็ดเกือบทุกคนรู้ดีว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือเดือนกันยายน ในเวลานี้คุณสามารถรวบรวมเห็ดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงความชอบ ที่ร่ำรวยที่สุดคือป่าไม้โอ๊คและไม้เบิร์ช หากคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดที่คุณชื่นชอบเพียงไม่กี่กิโลกรัม คุณก็คิดออกได้ง่ายๆ ว่าจะปรุงอะไร แต่จะทำอย่างไรเมื่อต้องใช้ถังหลายถังในการค้นหา? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือม้วน ดอง และหมักไว้เพื่อรับประทานในฤดูหนาว เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเห็ดเกลือรวมถึงความแตกต่างของกระบวนการเหล่านี้
เมื่อเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวการดองหรือดองควรจำไว้ว่าขั้นตอนหลักคือ การเตรียมเห็ดเบื้องต้น. ดังนั้นพื้นฐานสำหรับการเกลือหรือดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคือการแช่เบื้องต้นในระยะยาวซึ่งอาจอยู่ได้นานถึง 3 วัน สาเหตุหลักมาจากความขมขื่น แม่บ้านที่เคยเก็บเห็ดนมไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวอ้างว่าหากแช่ไม่ถูกต้อง เห็ดจะขมซึ่งหมายความว่าไม่สามารถรับประทานได้ ไม่ว่าคุณจะปรุงมันมากแค่ไหน คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมออกไปได้หากไม่แช่มันก่อน
ความขมของเห็ดนมคือน้ำที่หลั่งออกมาซึ่งเราจะเห็นได้เมื่อหั่นเห็ด น้ำผลไม้นี้เป็นกรดแลคติคซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของอาหารหากเข้าไปในจาน คุณสมบัติหลักของมันถือว่าไม่เพียง แต่มีรสขมมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่ามันไม่สามารถถูกขัดจังหวะด้วยสิ่งใดเลย หากกรดแลคติคเข้าไปในอาหารกระป๋อง แม้กระทั่งก่อนที่จะชิม คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย:
เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร คุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด และคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างที่เราจะเรียนรู้ในภายหลังด้วย
แม่บ้านทุกคนชอบที่จะเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวเพราะเห็ดจะคงอยู่ได้นานกว่า เห็ดหลายชนิดเหมาะแก่การเก็บรักษารวมทั้งเห็ดนมด้วยแต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมจาก เห็ดสด. อายุของเห็ดสามารถระบุได้จากจุดที่มีลักษณะคล้ายสนิม นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแยกหนอนและเห็ดกับผู้อยู่อาศัยด้วย
โปรดจำไว้ว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่สะสมสิ่งสกปรกซึ่งหมายความว่าก่อนกระบวนการแช่จะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด ขอแนะนำให้ใช้ฟองน้ำและแปรงสำหรับทำความสะอาด
เมื่อถึงเวลาแช่น้ำ อย่าปล่อยน้ำทิ้งหรือเกียจคร้าน ควรเปลี่ยนน้ำที่เห็ดนมอยู่อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 4 ชั่วโมง เมื่อแช่ให้คำนึงถึงอุณหภูมิในห้องด้วยหากสูงคุณต้องแช่ไว้ไม่เกินหนึ่งวันตั้งแต่นั้นมาพวกเขาจะเริ่มมีรสเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดนม ควรใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก สนิม หรือความเสียหายอื่น ๆ ภาชนะเซรามิกและไม้ก็เหมาะอย่างยิ่งเช่นกัน เมื่อหมักเห็ดนมโดยเติมน้ำตาล เห็ดจะมีความนุ่มและมีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
เพื่อให้การปรุงรสอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับปรุงอาหาร:
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
เราใช้เห็ดนมที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว เราใส่เห็ดบนเตาแล้วรอจนเดือดปรุงต่อประมาณ 20 นาทีโดยขจัดเสียงรบกวนที่เกิดขึ้นเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้ดึงเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด
ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือที่เหลือ เรารอจนน้ำเดือดจากนั้นใส่เครื่องเทศและใบลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะเดียวกันกับน้ำดองแล้วต้มประมาณ 15 นาที เติมสาระสำคัญเป็นครั้งสุดท้ายและตอนนี้สามารถเอาเห็ดออกจากเตาและใส่ในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ปล่อยให้เย็น หลังจากวางเห็ดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วปิดขวดให้แน่น
หลังจากปรุงประมาณ 7 วันเห็ดนมดองก็ถือว่าพร้อม ในช่วงเวลานี้เองที่พวกเขาจะได้น้ำดองที่อิ่มตัวเพียงพอและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดโดยปรุงรสด้วยสมุนไพร หัวหอม (กระเทียม) และโรยด้วยน้ำมันหอม
เราใช้เวลา:
การตระเตรียม:
จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า หากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นๆ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที คุณจะต้องมีสองชิ้น ปริมาตร 1 ลิตร ในเวลาเดียวกันละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในน้ำ 2 ลิตรแล้วใส่เห็ดลงในของเหลวต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด เรารวบรวมเสียงรบกวนระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ต่อไปเราล้างเห็ดนมที่เสร็จแล้วโดยใช้ลำธารแล้ววางลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ขณะนี้เรากำลังทำน้ำดองซึ่งต้องใช้ 1 ลิตร ของเหลว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล ต้มของเหลว จากนั้นใส่เห็ดและส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม ปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 30 นาทีแล้วใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ ประมาณ 5 นาทีก่อนนำออกจากเตา
ตอนนี้เห็ดก็พร้อมที่จะใส่ในภาชนะที่อัดแน่นแล้ว หลังจากวางแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 10 มล. ลงในเห็ดแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน จากนั้นคุณสามารถม้วนขึ้นหรือปิดฝาได้ตามต้องการ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ก็สามารถซ่อนขวดโหลได้ หลังจากแช่เห็ดนมจะกรอบและมีรสเปรี้ยวหวานผิดปกติ
จำเป็นต้อง:
การทำอาหาร:
ในการปรุงเห็ด ให้นำเกลือทั้งหมดแล้วละลายใน 1 ลิตร น้ำ. ต้มเห็ดนมที่แช่ไว้และล้างแล้วประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ขจัดเสียงรบกวน เราไม่ได้ล้างเห็ด แต่เพียงปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกไป
ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำที่เหลือ เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ ใบกระวาน และอบเชย นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดนมลงไป ต้มต่ออีก 20 นาที ก่อนที่จะวางเห็ดคุณต้องวางอบเชยที่สกัดจากน้ำดองไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางเห็ดลงไป บีบเห็ดนมเบาๆ แล้วหลับไป กรดมะนาวและเติมน้ำดอง จากนั้นขวดที่มีเห็ดนมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงโดยวางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำ ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นได้
จำเป็น:
การดอง:
เอาล่ะ:
ทำอาหารอย่างไร:
คุณต้องใช้ของเหลว 1 ลิตรเกลือ 30 กรัมและเห็ดที่เตรียมไว้ ต้มจนจมลงไปที่ก้นกระทะ เราขจัดเสียงรบกวนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จากนั้นเราก็ล้างเห็ดแล้วสะเด็ดน้ำ
ตอนนี้เตรียมน้ำดองใช้น้ำ 1 ลิตรเติมเกลือที่เหลือและทั้งหมด น้ำตาลทราย, ต้ม. จากนั้นใส่เห็ดลงไปปรุงเป็นเวลา 8 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเราก็ย้ายเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำดอง ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหลได้แล้ว ควรทิ้งเห็ดที่พร้อมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันจนกระทั่งหมักจนหมดจากนั้นจึงวางบนชั้นวางเพื่อจัดเก็บเท่านั้น
เราใช้เวลา:
หมัก:
แช่เห็ดนมสะอาดในน้ำไว้ล่วงหน้าสองวัน
ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำ 3 ลิตร ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็ล้างและปล่อยให้ของเหลวหลบหนี สำหรับน้ำดองเราใช้น้ำ 2 ลิตร ใบผลไม้และใบกระวาน กระเทียมและกานพลูทั้งกลีบ แล้วต้มเกลือและน้ำตาลทรายที่เหลือ จากนั้นใส่เห็ดนมลงไปต้มต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดกระจายน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดอง คุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้ ทำให้ได้ 3 โถ ความจุ 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำดอง:
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้จนนิ่ม ล้างและสะเด็ดน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วต้มจากนั้นใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 15 นาที ตอนนี้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณต้องใส่ใบผลไม้ที่ด้านล่างกระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดไว้ด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเติมน้ำดองม้วนขึ้น
เอาล่ะ:
วิธีหมัก:
คุณต้องต้มเห็ด (แช่ไว้ล่วงหน้าสองวัน) เป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก ใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อ
เราเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง: ทำความสะอาด, ล้าง, ใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำ แช่ไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
วางเห็ดนมหลายๆ ชั้นในภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่ทำให้เห็ดเสียหาย โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างดี วางจานไม้ที่พันด้วยผ้ากอซ (หรืออะไรที่คล้ายกัน) ไว้บนภาชนะ วางน้ำหนักมากไว้บนดิสก์ ทิ้งเห็ดนมไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 เดือน
คุณจะต้องการ:
ทำอาหารอย่างไร:
ละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำ ต้ม ใส่เห็ดนมหั่นเป็นชิ้น (แช่ไว้แล้วล้าง) ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่น้ำมัน หลังจากนั้นเราก็จับเห็ดแล้วสะเด็ดน้ำ นำกิ่งผักชีลาวมาแยกร่ม (อย่าทิ้งกิ่ง) เราแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วสับกระเทียม ผสมเห็ดนมกับเกลือ กระเทียม และผักชีลาว เรากดดันพวกมันเป็นเวลาครึ่งวัน ผสมให้เข้ากัน และกดดันอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือแล้ววางก้านผักชีลาวลงในชั้นสุดท้าย ปิดผนึกการเตรียมการอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับเห็ดหอมเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งเดือน
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
ใส่เห็ดนมในที่เย็นเป็นเวลา 25 - 35 วัน หลังจากนั้นก็ลองชิมเห็ดกรอบเค็มหอมๆ ได้เลย
ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!
ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!
เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค
และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า “ วิธีที่ร้อนแรง" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป
ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ทางเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว
วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น
วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน
เราจะต้อง:
ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด
วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ
เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึงในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้
เห็ดนมก็มี พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภทที่แตกต่างกัน และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน
ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก
นี้ คำอธิบายสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมไว้ในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว
การตระเตรียม:
1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ
ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า
ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น
และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก
และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก
ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันได้ ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย
ด้วยมีด เห็ดที่ดีกว่าอย่าทำความสะอาด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ
2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ
ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว
หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้
ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น สี จานสำเร็จรูปในกรณีนี้อาจแตกต่างไปจากปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!
วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้
3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!
ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว
4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด
เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น
ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น
เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:
ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย
ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด
5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้
โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษป่าเล็กๆ ที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจออกไป
6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง
7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันเตรียมไว้ให้แล้ว โถลิตรในนั้นฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา
เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด
ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย
8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย
ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ ใบลูกเกดดำสองใบ ใบกระวานหนึ่งใบ หนึ่งชิ้น พริกไทยร้อน(ที่ชอบ) พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้
9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น
วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้ แต่ใส่ให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม
และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ
10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน
11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นๆ ในบ้านของคุณได้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์
คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่
ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน
มาดูกันว่ามันทำอย่างไร
เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก
เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับมันด้วย ตารางเทศกาล. อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด
คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ
เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ
ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดเด็ดขาด นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน
อร่อย!
