ดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ พวกเขาเตรียมอาหารหลากหลายสำหรับตารางประจำวันและเทศกาล ตามกฎแล้วอาหารเห็ดนั้นเตรียมง่าย ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ลองมัน! บางทีอาหารจากเห็ดอาจกลายเป็นอาหารโปรดของครอบครัวคุณ

เห็ดกับมันฝรั่ง

ซุปเห็ด /Gruzdyanka/

ในน้ำเดือดใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าล้างเห็ดนมเค็มหั่นเป็นเส้น หลังจาก 15 นาที ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมใส่ไข่ที่ตีแล้วกับเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ให้น้ำซุปเดือด เสิร์ฟพร้อมกับครีมโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดอบกับมันฝรั่ง

เห็ดนมเค็ม (7 ชิ้น) ล้างหั่น หัวหอม (1 หัว) สับละเอียดและทอด ต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น), เย็น, หั่นเป็นชิ้น จาระบีจานอบด้วยน้ำมันใส่มันฝรั่งลงในชั้นบาง ๆ ใส่เห็ดผสมกับหัวหอมบนมันฝรั่ง เติมเห็ดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้ง เติมน้ำ 50 กรัม เทเห็ดและมันฝรั่งกับมวลที่ได้ โรยหน้า น้ำมันพืชหรือโรยด้วยชีสขูดใส่เตาอบเพื่ออบ

เป็ดกับเห็ดนมเค็ม

ล้างเป็ดยัดเห็ดนมเค็มเย็บใส่ชามเป็ดเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่เป็ดในเตาอบเพื่อเคี่ยว เมื่อเป็ดเกือบสุก ให้เปิดฝาออก ปล่อยให้เป็ดสุกประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟเป็ดกับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก ในการเตรียมให้ผสมและอุ่นน้ำซุปที่แรง, ผักดองสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลบนไฟอ่อน

พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดเค็ม

รีดแป้งยีสต์ใส่ไส้ กะหล่ำปลีดองและเห็ดเค็มทำพาย วางพายบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบ สำหรับแป้ง 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ยีสต์
การบรรจุ: ล้างและเคี่ยวกะหล่ำปลีดอง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมเค็มสับ, หัวหอมทอด ผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนสุก เย็นลง. สำหรับกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม เห็ดนมเค็ม 1 ถ้วย หัวหอม 1 หัว

การบรรจุพายจากเห็ดนมเค็ม

เห็ดนมเค็มสับละเอียดตุ๋นในกระทะ แยกกันผัดหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเห็ดให้เย็น

อร่อย!

เห็ดนมซึ่งป่าในฤดูใบไม้ร่วงให้ผู้คนมากมายถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขกล่าวอีกนัยหนึ่งคือพวกเขาต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารพวกเขากลายเป็นอาหารอันโอชะยิ่งไปกว่านั้นมีประโยชน์มาก มีโปรตีนมากกว่า เนื้อไก่มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชอบเห็ดเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวก็มีรสชาติอร่อยและกรอบเช่นกัน นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนถึงชอบเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

คุณสมบัติเทคโนโลยี

เมื่อตัดเต้านมออกจะเป็นการยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้สีอ่อน ๆ นั้นโดดเด่นจากขาอย่างไร - นี่คือกรดแลคติกที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารเสียได้เพราะมันขมมาก เมื่ออยู่ในการอนุรักษ์ เธอจะทำให้เธอใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว: น้ำดองจะขุ่นมัวในไม่ช้า จะได้โทนสีขาว เริ่มจากที่ด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งโถ เพื่อให้การเตรียมการออกมาอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ด

• สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยก ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าสู่การอนุรักษ์ อย่าไว้เนื้อตัวที่รกและมีหนอน: พวกมันยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย แนะนำให้จัดเรียงส่วนที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็ก ๆ ออกจากกันซึ่งอร่อยที่สุด
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะใช้แปรงสีฟันขนนุ่มในการเก็บเห็ด การทำความสะอาดเห็ดจะง่ายขึ้นหากแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้วจะต้องแช่เห็ดนม โดยปกติจะทำในน้ำเย็น เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรเปลี่ยนน้ำนี้ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการขจัดกรดแลคติค คุณสามารถต้มได้ ในกรณีนี้จะต้องต้มเห็ดนม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือปริมาณมากทุกครั้งหลังปรุงให้ล้างให้สะอาด วิธีการเร่งความเร็วนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - เห็ดที่หมักหลังจากการแปรรูปดังกล่าวจะไม่กรอบและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีค่า
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมในน้ำไหลและดำเนินการถนอมอาหารตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับสารพิษได้ดี ซึ่งแม้แต่การแช่ก็ไม่ได้ช่วยกำจัดให้หมดไป

เห็ดดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• เห็ดนมบดหยาบที่แช่ไว้ล่วงหน้าเทน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มแล้วเอาโฟมออกต้มประมาณ 20 นาที
• นำเห็ดนมออกมาล้างออกรอจนกว่าน้ำจะหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่พริกไทย, กานพลู, ใบลอเรลลงในกระทะเมื่อเดือด
• จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
• เทเอสเซนส์ลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา แล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่เตรียมไว้ทันที
• เทน้ำดองร้อนลงบนเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาขวดอย่างแน่นหนาด้วยฝาที่ต้มแล้ววางคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

เก็บเห็ดมาหมัก สูตรคลาสสิกคุณสามารถทุกฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟกับน้ำมันและหัวหอมหรือกระเทียมสับ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมที่จะกินหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสได้ก่อนหน้านี้

เห็ดดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยการแช่ให้ดี และขวดโหลโดยฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็มโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้จำเป็นต้องขจัดโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาดละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมในนั้นแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
• กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดโหล
• ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ควรใส่เหยือกโดยปิดฝาไว้ พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศในการดองเห็ด แต่น้ำหมักมีรสชาติอร่อยเนื่องจากส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติกที่สมดุล

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างให้สะอาด คัดแยกเห็ด แช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหล 2 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้เหยือกครึ่งลิตรสี่ขวดซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตรจุ่มเห็ดนมในน้ำเกลือแล้วต้มในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออกทั้งหมด
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือดจุ่มใบลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล, พริกไทยและกานพลูลงไปแล้วใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
• จัดเรียงเห็ดร้อนในขวดโหลอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
• ในแต่ละ ขวดลิตรเทใส่ 30 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. หากใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้วที่จะเติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงไป
• เทน้ำเกลือเดือดบนเห็ดนมเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ปิดขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกเหยือกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะใส่ไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้มีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดหมักกับอบเชย

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• อบเชย - ? ส่วนหนึ่งของไม้กายสิทธิ์
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.
• กรดซิตริก - 3 กรัม

วิธีการปรุง;

• เตรียมเห็ดนมโดยล้างให้สะอาด แช่ คัดแยกและหั่นเป็นชิ้นๆ
• ฆ่าเชื้อขวดลิตรและฝา
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมลอกโฟมออก โยนเห็ดนมลงในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหลออก คุณไม่จำเป็นต้องซัก
• ต้มน้ำดองจากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยใบกระวานและอบเชยลงไป
• ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• จับอบเชยจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่เห็ดไว้ด้านบน บดด้วยช้อน เทเข้าไป กรดมะนาวเติมด้วยน้ำดอง
• ใส่ขวดที่มีฝาปิดลงในหม้อน้ำแล้วฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
• ปิดผนึกเหยือกพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในห้องที่คุณเก็บช่องว่างไว้สำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักกับอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและไม่เหมือนใคร

เห็ดหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเห็ดแช่และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะ นำออกมาตากให้แห้ง คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าเห็ดจะจมลงเอาโฟมออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับชิ้นงานทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและถ่ายโอนไปยังชาม
• ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป
• ผัดมะเขือเทศจนนิ่ม โอนไปยังหัวหอมด้วยเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• โอนสลัดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดหมักในโปแลนด์

• เห็ดนม - 2 กก.:
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้างและแช่เห็ดนม อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดและต้มประมาณ 12-15 นาทีเอาโฟมออก ล้างเห็ดปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ลอเรล, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งและครึ่ง
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มในนั้นเป็นเวลา 20 นาที
• โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดฝา โดยรวมแล้วคุณควรได้รับขวดสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มกันหนาวและเก็บไว้เพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นเฉพาะ: บางชนิดพอใจกับมัน บางชนิดกลับตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรทำอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้อาหารและการตกแต่งมีความหลากหลาย ตารางเทศกาล. สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยตามที่คุณต้องการ

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างของชาวสลาฟอย่างแท้จริง"ทำไม?" - คุณถาม. เนื่องจากเห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และสารอาหารแต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และโปรดตัวเองตลอดฤดูหนาวด้วยความอร่อยทุกวันและ อาหารว่างเทศกาลก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดและเริ่มเค็ม

บทความนี้ได้รวบรวม สูตรที่ดีที่สุดวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านและแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุง

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเห็ดคือการเก็บรวบรวม

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ ใน และห้ามกินดิบเป็นอันขาด

อาหารเหล่านี้ดูดซับสารพิษได้มากที่สุดในตอนแรก ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ด ให้ออกห่างจากทางหลวงและโรงงาน

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนใส่เกลือให้แยกเห็ดอย่างระมัดระวังทิ้งเห็ดที่เป็นหนอนและเสียหาย ล้างส่วนที่เหลืออย่างถูกต้อง
2. หากสิ่งสกปรกไม่ถูกขจัดออกใต้น้ำไหล ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน
3. เพื่อนำทุกสิ่งออกมา สารอันตรายลดลงเป็นเวลาสองชั่วโมงในอ่างน้ำเย็น
4. ถัดไปสำหรับเกลือให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะแคปและใช้ขาเพื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์
5. แช่เห็ดสามวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งแล้วล้างเห็ดแต่ละดอก สำหรับการแช่ให้เลือกจานลึกวางจานไว้ด้านบนแล้วกดขี่ เห็ดควรอยู่ในของเหลวไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
6. ในกระบวนการแช่นม เห็ดจะสูญเสียน้ำขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้เซรามิก ไม้ หรือ เครื่องแก้ว. เห็ดนมเกลือไม่ควรเป็นโลหะและดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับรสชาติทั้งหมด

ล้างและแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร

วิธีที่ 1 วิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรการดองเห็ดที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดขอนขาว 1 กก
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงของผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. 5 กลีบกระเทียม
6. รากพืชชนิดหนึ่ง
7. พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

ทางเย็นการทำอาหาร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรกเราแช่เห็ดสามอย่างตามที่ระบุไว้ข้างต้นเพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไป บดใบกระวานแห้ง กระเทียม และพืชชนิดหนึ่งในชามลึก นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดเทเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. เราใช้เหยือกสำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง, ชิ้นเห็ด, ส่วนผสมของดองอีกครั้งและสลับชั้นจนจบส่วนผสม
4. เราบีบด้วยไม้ดันปิดฝาพลาสติกแล้วส่งขวดไปที่ตู้เย็น
5. เราเกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นสามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป สามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2 วิธีทำเกลือนมเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

วิธีการทำเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดเพราะเมื่อต้มแล้วจะมีรสขมตามธรรมชาติกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเพิ่มเติม การรักษาความร้อนจะปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดขอนขาว 1 กก
2. เกลือ 60 กรัม
3. 5 กลีบกระเทียม
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ใบลูกเกดดำ 10-12 ใบ
6. ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ผืน

เห็ดนมในน้ำเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดให้สะอาดทิ้งเห็ดที่เสียหายหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วส่งไปยังหม้อน้ำ นำไปต้ม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ดึงโฟมออกเป็นระยะๆ
3. ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง
4. เราบรรจุเห็ดเป็นชั้น ๆ ในขวดใส่พริกไทยดำใบลูกเกดกลีบกระเทียมหั่นเป็นครึ่งและร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง ปิดฝาพลาสติก และเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการอุดตันเห็ดนมเพราะพวกมันมักจะออกซิไดซ์

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือนมเห็ดที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ดเห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญของวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตในครอบครัว - หากคุณสามารถหาครอบครัวดังกล่าวได้ แสดงว่ามีอีกหลายชนิดที่ซ่อนอยู่ในบริเวณใกล้เคียง

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดหอมสด 5 กก
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากพืชชนิดหนึ่งขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. 20 กรัม allspice

เห็ดปรุงในถัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรกเราดำเนินการกับเห็ด วิธีดั้งเดิม: ล้าง ล้าง แช่ สามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และผึ่งให้แห้ง
3. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. สลับกันไปจนหมดส่วนผสม เราปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
5. ในกระบวนการทำเกลือเห็ดนมจะลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมกินใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือโดยเด็ดขาดมิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านให้อร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

สูตรที่ง่ายที่สุด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวันด้วยวิธีที่รู้จัก
2. จากนั้นเราก็นำแก้วหรือจานไม้มาทำเกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมาก
3. เรากดที่ด้านบนและจับชิ้นงานไว้ใต้แรงกดเป็นเวลาสามวัน
4. ในช่วงเวลานี้ผสมเห็ดนม 4 ครั้งต่อวัน
5. หลังจากนั้นเราก็วางเห็ดในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก
3. หัวหอม 1 กก
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

ด้วยหัวหอม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวัน
2. เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมกับองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเปล่า 2 ครั้ง นำออกจากน้ำเกลือแล้วหย่อนกลับลงไป
3. เรานำเห็ดนมออกมาในขณะที่เก็บน้ำเกลือไว้ - เรายังต้องการมันอยู่
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดภายใต้การกดเรารอ 2 วัน เราผสมองค์ประกอบทุก ๆ 7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้เข้ากัน
7. เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับของว่างพวกเขาเตรียมวิธีการดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดสำหรับคุณ

คุณจะต้องการ:

1. ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
2. เห็ด 5 กก
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

เห็ดเค็มกับกะหล่ำปลี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ดตามวิธีที่ระบุไว้ด้านบน - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราทำการกดขี่และรอ 12 ชั่วโมง
2. ทุก ๆ 4 ชั่วโมงเราจะนำมันออกจากน้ำเกลือและล้างด้วยน้ำไหล
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ของฉัน
4. เราใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. เราปิดเห็ดนมสำเร็จรูปด้วยฝาไนลอนและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราไปชิม อร่อย!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดอย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับ การเตรียมฤดูหนาวอ่านบทความได้ที่ลิงค์

อื่น สูตรที่น่าสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้:

เห็ดสามารถเป็นอาหารอิสระหรือมีบทบาทเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าไม่ง่ายเลย จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าไม่ง่ายเลย จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าส่วนประกอบของเห็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ การเตรียมพืชที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถกำจัดพวกมันได้ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง

คัดแยกและทำความสะอาดเห็ด

ผลไม้ที่เก็บจะต้องดำเนินการทันทีโดยไม่ต้องปิดหรือส่งไปยังที่เย็น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเติบโตโดยไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า:

1. เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดจำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างขนาดใหญ่จากชิ้นเล็กหรือแจกจ่ายตามสายพันธุ์หากมีการรวบรวมตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่แตกต่างกัน
2. ต้องกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่ ในการกำจัดองค์ประกอบเล็ก ๆ (ตะไคร่น้ำ, ใบไม้เก่า, เข็ม) และแมลง ขอแนะนำให้ใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงนุ่ม ซึ่งง่ายต่อการกำจัดเศษออกจากพื้นผิวของเห็ด
3. ในขั้นตอนสุดท้ายคุณควรใช้มีดซึ่งคุณต้องตัดหรือขูดส่วนที่เสียหายออกให้หมด

จากนั้นคุณต้องไปยังขั้นตอนการใช้น้ำ ควรล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ น้ำหรือใต้น้ำไหล จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อให้สารอันตรายและความขมขื่นทั้งหมดออกมา

การรวบรวมและการเตรียมเห็ดนม (วิดีโอ)

วิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับทอด

1. ปริมาณน้ำควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปล่อยไฟทิ้งไว้อีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นความเครียด
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

หลังจากแช่แล้วควรต้มเห็ดนม

เห็ดนมขาวทอดอร่อยแค่ไหน

เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ตามป่าเต็งรังโดยเฉพาะตามจุดสูงสุดของการเก็บ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนชอบใส่เกลือ แต่การเก็บเกี่ยวในป่าสามารถทอดได้หลังจากแช่และต้ม

คุณสมบัติทางโภชนาการ ของทอดไม่ด้อยกว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือสลัดใด ๆ คุณจะได้อาหารครบมื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดนมขาวลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากการระเหยของความชื้นส่วนเกิน ให้นำออกจากความร้อน คลุมและให้เหงื่อออกอีก 5 นาที

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีสูตรอาหารโปรดสำหรับทำเห็ดขาว พวกเขาสามารถเทไข่ตีเพิ่มมันฝรั่งและครีมเปรี้ยวหรือรีดแป้งและทอดในเนย

คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดทอดไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดดำ

เป็นผลิตภัณฑ์จากป่าที่รู้จักกันดีมานานแล้วซึ่งอยู่ในกลุ่มที่ 4 ของเห็ดที่กินได้ มีสรรพคุณทางยา เนื่องจากสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขจึงต้องมีการแช่และให้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งจะช่วยบรรเทาอาการไหม้และรสขมของผลไม้ ยิ่งคุณเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าไหร่ความขมก็จะออกมาเร็วขึ้นเท่านั้น

เห็ดดำเหมาะสำหรับการทอดหรือดอง คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกใดก็ได้ แม้แต่กับมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายประเภท

สูตรที่ดีที่สุดกับเห็ดทอด

สูตรดั้งเดิมสำหรับผัดเห็ด

ในการปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง มื้ออาหารง่ายๆเหมาะสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ คุณจะต้อง:

• เห็ด 0.5 กก.
• กลีบกระเทียม
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องเตรียมผลไม้ (แช่และต้ม) ไกลออกไป:

1. แยกขาออกจากหมวกเนื่องจากมีความเหนียว ส่วนขาเหมาะสำหรับซุป ดังนั้นควรแช่แข็งไว้เพื่อจัดเก็บ ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่เห็ดส่วนที่หั่นแล้วลงในกระทะโดยไม่ต้องใส่ไขมันและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เขย่าอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดก้น หลังจากปล่อยของเหลวแล้วจะต้องระบายออก
3. สับผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมให้ละเอียด เทน้ำมันลงในเห็ดและโรยด้วยเกลือ อย่านำออกจากความร้อนจนกว่าจะมีเปลือกสีทอง

ควรใช้ในขณะที่จานยังร้อนอยู่

วิธีทอดเห็ดนมในแป้ง (วิดีโอ)

ผลิตภัณฑ์สามารถทอดในกระทะเดียวกันหรือต่างกันได้ พ่อครัวหลายคนเลือกวิธีที่ 2 เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งมีเวลาทำอาหารต่างกัน ที่จำเป็น:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ด 0.4 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมสองสามหัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง

เพิ่มครีมเปรี้ยวตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. ก่อนอื่นต้องวางผลไม้ในกระทะโดยปิดฝาไว้ น้ำควรจะออกมาที่พวกเขาจะถูกตุ๋น หากโยนลงในไขมันที่อุ่นทันที รูปร่างจะเสียไป และรสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเทน้ำมันลงไป
3. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในกระทะ พริกไทย เกลือ
4. หลังจาก 5 นาที เห็ดก็พร้อม
5. ในกระทะอื่นทอดมันฝรั่งและรวมกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มครีมก่อนเสิร์ฟ

เห็ดกับมันฝรั่งทอดในกระทะ

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

การทำอาหารเป็นกระบวนการง่ายๆ ดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ กระปุกออมสินของพ่อครัวที่มีประสบการณ์มีหลายสูตรด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับจานที่มีหัวหอมคุณจะต้อง:

• เห็ด 0.8 กก.
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม

ลำดับ:

1. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วกรองด้วยกระชอน
2. ตัดเห็ดเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากชิ้นงานมีขนาดไม่ใหญ่นักก็สามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้
3. ตั้งน้ำมันในภาชนะลึกทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับหัวหอมและเพิ่มลงในกระทะ ปล่อยให้ไฟอีก 5 นาที จากนั้นใส่ครีม
5. โรยเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่

หากต้องการคุณสามารถบดชีสแข็งขนาดใหญ่ที่ด้านบน ในกรณีนี้ต้องย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อสร้างสีแดงก่ำ เปลือกชีส. ในฤดูหนาวเห็ดนมดิบจะถูกแทนที่ด้วยเกลืออย่างง่ายดาย

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

สูตรกับแครกเกอร์

ระหว่างทอดสามารถเพิ่ม เกล็ดขนมปัง. แล้ว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับพริกไทยและเกลือ
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น
3. เห็ดม้วนแป้งแล้วโอนไปยังภาชนะอุ่น หลังจาก 5 นาทีเทครีม 500 กรัมและเพิ่มแครกเกอร์ 50 กรัม ผัดให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยถอดฝาออก

เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งใหม่

มันอร่อยมากที่จะทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่ ในกรณีนี้ คุณต้อง:

• เห็ดสด 0.4 กก.
• 2 หัวหอม
• มันฝรั่ง 2 กก.
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พวงของผักชีฝรั่ง

เกมส์:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในน้ำมันอุ่น หลังจาก 6 - 8 นาที ใส่ครีมและเกลือ
2. ทอดหัวหอมสับในชามอีกใบ จากนั้นรวมกับมวลเห็ดและผสม
3. ต้มมันฝรั่งในหนังให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วเทมวลเห็ดครีมเปรี้ยว

ส่งจานไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

เห็ดผัดไข่กวน

จำนวนของผลิตภัณฑ์เป็นตัวเลือก สำหรับเห็ดหนึ่งตัวคุณต้องใช้ไข่หนึ่งฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากการเก็บเกี่ยวในป่าได้รับการแช่และต้มแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทอดจนได้ที่ สีน้ำตาลทอง. ใส่หัวหอมสับและเกลือ

เตรียมไข่กวนด้วยครีมและเกลือ เขย่าและเทมวลหัวหอมเห็ด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดกระทะ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เจาะรูยาวมากโดยที่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับไข่ยังเป็นของเหลวอยู่ โรยด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

เห็ดผัดนมเค็ม

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มคุณต้องทำ:

• 3 เห็ดขนาดใหญ่
• แครอท;
• กระเปาะ;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดนม (วิดีโอ)

วางผลไม้ในน้ำเพื่อแช่เกลือส่วนเกิน จากนั้น:

1. กรองและบีบเห็ดออก หั่นเป็นเส้นหรือเป็นเส้นแต่ไม่เล็ก
2. ขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอด
3. ย้ายผลิตภัณฑ์หลักไปยังกระทะที่มีผัดผัก
4. หลังจาก 6-8 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

อาหารอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรได้

1. ต้มเห็ดเค็มให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นทอด (เลือกน้ำมันเพื่อลิ้มรส: ผักหรือเนย)
2. ฝานกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังหั่นเป็นวงกลม เข้ากันได้ดีกับเห็ด
4. เทมวลเห็ดกระเทียมลงในกระทะที่อุ่นแล้วตอกไข่ให้แตก
5. วางชั้นบนสุดของมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง, เกลือและทิ้งไว้บนกองไฟจนนุ่ม

ดังนั้นจึงกลายเป็นไข่กวนกับเห็ดซึ่งมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

นักชิมพยายามเตรียมเห็ดนมให้ได้มากที่สุดในฤดูร้อนเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมอาหาร ไม่ว่าจะสดหรือเค็ม ย่างอย่างรวดเร็วและคงความแน่น ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายพวกเขาสามารถเปลี่ยนโต๊ะและทำให้แขกประหลาดใจ

จำนวนการดูโพสต์: 212

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาผักดองได้ แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองนั้นดีกว่า! สำหรับคุณ สูตรง่ายๆ ในการทำเกลือเห็ดนมในขวดโหล!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกฤดูใบไม้ร่วงในวันหยุดหนึ่งวันเราจะรวมตัวกันทั้งครอบครัวและไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ฉันชอบงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารองานนี้มาตลอด อย่างแรก การเดินในป่าเป็นเรื่องสนุก และประการที่สอง ฉันชอบเห็ดมาตลอด

สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและคุณแม่ของฉันสอนวิธีทำเห็ดประเภทต่างๆ แต่สิ่งที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม. การเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกแค่ไหน!

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ถ้าคุณชอบไปหาเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดจะไม่ใช่เรื่องยาก - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ดตัวยง ให้ซื้อที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเห็ดคือการกำจัดพวกเขา น้ำขมน้ำนม. ทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนอ่อน กำจัดสิ่งสกปรกและเข็ม
2. ใช้มีดตัดบริเวณที่มีพยาธิหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขา
3. เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือถัง ใส่เห็ดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดคุณสามารถใช้ฝาและน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้
4. ในสถานะนี้จะต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะลดขนาดลงเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้ระบายน้ำและ ล้างเห็ดใต้น้ำเย็น ซ้ำๆ.

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเห็ด ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็ม

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ฉันจะบอกคุณสองสูตรที่ฉันชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งอยู่ในครัวเป็นเวลานาน ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือเหตุผลที่ฉัน สูตรที่ง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ สำหรับคุณ - สองวิธีในการดองเห็ดนม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ
3. ในชามเคลือบหรือถัง ชั้นเห็ด. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้นใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด โรยด้วยพริกไทยดำ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น มากที่สุด ชั้นบนวางร่มผักชีฝรั่ง
4. เราปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าวางของไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ให้ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ พยายามวางเห็ดให้ใกล้กันมากที่สุด สะสมธนาคาร

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการดองเห็ด แต่เมื่อคุณได้รับในฤดูหนาว ทุกคนจะต้องทึ่งกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• lavrushka 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

เราต้องทำอะไร:

1. เตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. ต้องเอาก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้สำหรับเกลือ
3. ทำอาหาร น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ. ต้องจุดไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ที่นั่น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออก
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องนำเห็ดนมออกแล้วโยนลงในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมอ่างเคลือบหรือถัง โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ด หมวกลงมาเป็นชั้นๆ ละ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ปิดฝาด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหลั่งน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น