หากคุณเลือกเห็ดในป่าด้วยตัวเองหรือซื้อของ "ป่า" ที่ตลาดไม่ใช่เห็ดแชมปิญองคุณต้องคำนึงว่าพวกมันจะต้องต้มอย่างแน่นอนเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเห็ดทุกชนิด สารอันตราย. แม้แต่เห็ดพอร์ชินีก็ยังต้องปรุงแม้ว่าจะถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดก็ตาม
คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของคุณ อาหารที่แตกต่างกัน. ดังนั้นในการทอดเห็ดครั้งต่อไปคุณต้องปรุงเห็ดล่วงหน้าประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับซุปหรือสตูว์อื่นๆ ใช้เวลา 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลายๆ คนตุนเห็ดพอชินีดิบครึ่งหนึ่งไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้พวกเขาต้มในน้ำเดือดพร้อมเกลือเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงแล้วใส่ถุงใส่ไว้ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งถึงเวลาที่ดีที่สุด คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะกลายเป็นไส้ในเตาอบ หากคุณมีเห็ดแห้ง คุณควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นก่อนโดยเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่ออีก 20 นาที นอกจากนี้ เวลาในการปรุงยังขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหรือชิ้นโดยตรงอีกด้วย ที่คุณจะทำอาหาร หากเป็นเห็ดทั้งตัวหรือองค์ประกอบขนาดใหญ่ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและเห็ดขนาดเล็กก็จะสุกเร็วขึ้น สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้ด้วยการแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า จริงอยู่ที่จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักเพียง 5-10 นาที แต่แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยวิธีการแช่เห็ดพอร์ชินีเก่าไว้ล่วงหน้าไม่ว่าในกรณีใด
เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพทางโภชนาการระดับสูง นอกจาก, เห็ดหูหนูขาวมันยังคงมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ต้มเห็ดพอชินีให้อร่อย - ดูเหมือนอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ทุกอย่างมีอุปสรรค์ของตัวเอง: คุณต้องรู้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนและอย่างไรในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อให้พนักงานต้อนรับและแขกของเธอพอใจในรสชาติของพวกเขา
เห็ดสดจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษใบหญ้าสิ่งสกปรกและล้างออกให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้ง ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนั้นมีไว้สำหรับจานอะไรหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่น ใส่ปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มจะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวก็ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32- 40 นาที
คุณไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ด คุณต้องจำไว้ว่าโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกขจัดออกเป็นประจำ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้
หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง— 3 ชั่วโมง. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
มีสูตรเสริมอีกมากมาย เห็ดต้ม. นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ เราเสนอหลายรายการ สูตรอาหารที่น่าสนใจจากเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ:
ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน จัดเรียงเห็ดสด ทำความสะอาดเศษซาก และล้างให้สะอาด ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ใส่กระเทียมลงไป เกลือ พริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ดปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ชีสลงไป พริกไทยและเกลือตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ผัดและนำออกจากเตา
วัตถุดิบ:
จัดเรียงเห็ดสด ล้างเศษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 25— 30 นาที. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย ผ่าแล้วเติมมะนาวชิ้นเล็กลงไป โรยปลาด้วยมะนาว หากต้องการคุณสามารถเคลือบปลาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ วางปลาไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก วางเห็ดไว้บนปลาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่ปลาและเห็ดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที- 30 นาที.
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) จิรอฟ- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9. ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีทอด- 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
หากคุณต้องการ เห็ดทอดทำความรู้จัก
คุณจะต้องการ: เห็ดแช่แข็ง, น้ำ, เกลือ
1. เขย่าเห็ดเล็กน้อยในถุง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น (ช้าๆ) ที่อุณหภูมิห้อง (เร็ว) ใส่ถุงเห็ดแช่แข็งในน้ำอุ่น (เร็ว) หรือในไมโครเวฟ (เร็วมาก)
2. ต้มน้ำ (น้ำหนึ่งแก้วสำหรับเห็ดแช่แข็งหนึ่งแก้ว) ใส่เกลือ - เกลือหนึ่งช้อนในกระทะขนาดใหญ่
3. เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญองสามารถนำมาทั้งตัวได้ ดังนั้นควรหั่นและล้าง ตามกฎแล้วเห็ดป่าจะถูกสับแล้ว: แค่ใส่ลงไปในน้ำ
4. ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล หรือแชมปิญงเป็นเวลา 15 นาที
5. ต้มเห็ดที่ซื้อในร้านแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที
6. ปรุงเห็ดแช่แข็งด้วยตัวเองเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า
วิธีทำซุปเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
1. เทข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้วลงในตะแกรงแล้วล้างออก
2. แช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
4. ใส่เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งลงในกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
5. เทข้าวบาร์เลย์มุกที่บวมลงในกระทะ
6. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
7. ปอกแครอท, ตัดเหง้าออก, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำมันลงไป
9. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
10. ใส่แครอทลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
11. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 เซนติเมตร
12. วางมันฝรั่งลงในกระทะ
13. หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้ว ใส่ลงในกระทะ หัวหอมทอดและแครอท
14. เกลือและพริกไทยในซุป
15. ล้างพาร์สลีย์ให้แห้ง และสับละเอียด
16.ต้มน้ำซุป 5 นาที แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟซุปเห็ดพอชินีแช่แข็ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง
เป็นที่ต้องการมากที่สุด เห็ดป่าถือว่าขาวเพราะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเป็นจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจที่คงอยู่แม้หลังจากการแปรรูปแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ: ทอด, แช่แข็ง, เค็มและดอง นอกจากนี้พวกเขามักจะรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ และเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา
โดยธรรมชาติแล้วเพื่อให้เห็ดพอร์ชินีจานหนึ่งอร่อยต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งให้ถูกต้อง ขั้นตอนหลักคือการทำอาหารซึ่งฝึกฝนด้วยวิธีการทำอาหารทุกประเภท ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องและกระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหน
ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนต้องเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม นั่นคือต้องทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ก้านและหมวกจะถูกทำความสะอาดจากเศษอนุภาคขนาดใหญ่ก่อน: เศษดินป่าใบไม้ที่เกาะอยู่และเข็มสน
บันทึก:ต่อไปขอแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณจะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเท่านั้น ในกรณีนี้คุณไม่สามารถล้างหรือแช่ไว้ได้
การแช่น้ำช่วยขจัดเศษเล็กๆ ออกจากบริเวณที่เข้าถึงยากตามธรรมชาติ หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเนื้อที่คล้ำออกทั้งหมดและในตัวอย่างเก่าคุณควรเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากก้านเพิ่มเติม ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถปรุงได้ทั้งตัว (รูปที่ 1)
รูปที่ 1 การเตรียมการบำบัดความร้อน การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียม และถึงแม้ว่ากระบวนการนี้จะมีบ้างก็ตาม หลักการทั่วไประยะเวลาและวิธีการให้ความร้อนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมตัวอย่างไรในอนาคต เพื่อที่คุณจะได้ไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมตัว เราจะดูรายละเอียดแต่ละตัวเลือกเพิ่มเติม
เห็ด Boletus อยู่ในประเภทที่สูงที่สุดนั่นคือมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถข้ามขั้นตอนของการให้ความร้อนอย่างละเอียดได้
บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบที่จะทอดมันด้วยหัวหอมแล้วจึงใส่ลงไป มันฝรั่งต้มหรือโจ๊ก เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและหนาแน่น ต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอด ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ วางกระทะบนไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว: อย่าลืมใช้ช้อนมีรูตักออก จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ และปรุงต่อจนสุก โดยทั่วไป กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก และ 45 นาทีสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ (รูปที่ 2)
รูปที่ 2. การเตรียมการทอด เนื่องจากในอนาคตผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการทอดจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเปลี่ยนน้ำหรือปรุงเห็ดให้นานขึ้น เนื้อที่สุกเกินไปจะสูญเสียความหนาแน่นและแตกสลายระหว่างการทอด
บันทึก:แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งแบบดิบ แต่ก็ควรต้มก่อนจะดีกว่า ความจริงก็คือการบำบัดล่วงหน้าดังกล่าวจะไม่เพียงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคตเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความหนาแน่นรสชาติและกลิ่นของเนื้อกระดาษอีกด้วย
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งพวกมัน ขั้นตอนแรกคือการจัดเรียงพวกมันตามขนาด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ในขณะที่ชิ้นเล็กและขนาดกลางสามารถต้มและแช่แข็งได้ทั้งตัว เช่นเดียวกับในกรณีของการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดพวกเขาจะต้มเพียงครั้งเดียวก่อนที่จะแช่แข็งและควรทำเช่นนี้ในกระทะที่แตกต่างกันเนื่องจากชิ้นเล็ก ๆ สุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก
รูปที่ 3 การปรุงอาหารก่อนแช่แข็ง เติมน้ำเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้และจัดเรียงแล้วนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลว เติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลาง ในการปรุงเนื้อจะใช้เวลา 35 นาทีสำหรับชิ้นเล็กและเห็ดทั้งตัว และ 45-50 นาทีสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่
หนึ่งในที่สุด อาหารจานอร่อยนับ ซุปเห็ดและถ้าคุณเพิ่มเข้าไปแทน แชมเปญปกติเห็ดพอร์ชินีป่ารสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้น
โดยธรรมชาติในการเตรียมซุปคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม - เห็ดชนิดหนึ่ง ตามกฎแล้วพวกเขาจะเติมซุปแห้งหรือต้มล่วงหน้าลงในซุป แต่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้เช่นกัน (รูปที่ 4)
หากต้องการต้มผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มในซุปล่วงหน้า คุณต้อง:
ในระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่องซึ่งต้องเอาออก เห็ดจะพร้อมเมื่อเห็ดปักตัวอยู่ก้นกระทะ หลังจากนั้นสามารถโยนลงในกระชอนปล่อยให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระบายออกแล้วเติมลงในซุป
รูปที่ 4 การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับซุป เมื่อกิจกรรมเตรียมการดังกล่าวเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมซุปได้โดยตรง เมื่อใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ให้เติมลงในซุปประมาณ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใช้ของแช่แข็งและไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งทันเวลา คุณสามารถเพิ่ม 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับมันฝรั่ง
ตามกฎแล้วเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะใช้เป็นส่วนผสมแยกต่างหากในการเตรียมสตูว์ ซุป หรือหม้อปรุงอาหาร ของแห้งต้องเตรียมการอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม (รูปที่ 5) ต่างจากของสด
ขั้นแรกต้องแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้เยื่อกระดาษบวมเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดอนุภาคขนาดเล็กที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิวอีกด้วย ประการที่สอง แนะนำให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งแห้งก่อนนำไปใส่ในจาน โดยเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่มภายใน 20 นาทีหลังจากเดือด
ในกรณีส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้น้ำเดียวกับที่ใช้แช่เนื่องจากเป็นของเหลวที่ให้ จานสำเร็จรูปรสชาติและกลิ่นอันเข้มข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นอนุภาคขนาดใหญ่บนพื้นผิว ควรเปลี่ยนของเหลวแทน
คำแนะนำข้างต้นมีความเกี่ยวข้องหากคุณต้องการเพิ่มเห็ดแห้งลงในจานที่ต้มเสร็จแล้ว แต่หากคุณกำลังตุ๋นมันฝรั่งหรือสตูว์ คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในกระทะโดยตรงทันทีหลังจากแช่น้ำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
การดองเป็นกระบวนการที่รักษาความหนาแน่นของเนื้อรสชาติและกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด - น้ำส้มสายชูและ กรดมะนาว. ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนแบบครบวงจร เนื่องจากในระหว่างการดองเยื่อกระดาษจะถูกแช่ในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงต้องพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์
มีหลายทางเลือกในการปรุงอาหารก่อนหมัก ประการแรกคือเห็ดชนิดหนึ่งต้มแยกกันและหลังจากที่พร้อมแล้วเท่านั้นจึงจะราดด้วยน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ ตามตัวเลือกที่สองต้มร่วมกับน้ำเกลือ ในแง่ของรสชาติควรให้ความพึงพอใจกับตัวเลือกที่สองเนื่องจากเมื่อเตรียมเช่นนี้ชิ้นงานจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย
ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องปรุงเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่และขึ้นอยู่กับขนาดของผล ตัวอย่างเช่น เห็ดขนาดเล็ก ทั้งชิ้นหรือทั้งหมด จะถูกต้มประมาณ 35 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ตัวอย่างขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาในการเตรียมนานกว่ามาก โดยจะปรุงเป็นเวลา 45-50 นาทีหลังจากน้ำเกลือเดือด
รูปที่ 5. การเตรียมการหมัก คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดสำหรับดองนั้นสุกเต็มที่แล้วด้วยสัญญาณหลายประการ ขั้นแรกให้ผลที่ติดผลจะต้องอยู่ด้านล่าง ด้วยคุณสมบัตินี้ คุณจะต้องคนพวกมันในกระทะเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้มันติดก้นกระทะ นอกจากนี้คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออกอย่างต่อเนื่อง
ประการที่สองสีของน้ำเกลือยังเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมอีกด้วย มันควรจะใสโดยสมบูรณ์ แม้ว่าส่วนผสมจะดูขุ่นเมื่อผสมส่วนผสมโดยตรงก็ตาม
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือกสำหรับการดองควรคำนึงว่าสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นแนะนำให้ฆ่าเชื้อชิ้นงานดังกล่าว กระบวนการนี้จะทำลายเชื้อโรค แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งในป่าไว้ โดยเฉลี่ยระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 30-40 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร และ 45-50 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร
การเตรียมเนื้อติดผลก่อนการหมักเกลือจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน โดยวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่ดีที่สุดการอนุรักษ์ ของผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงฤดูหนาว
เช่นเดียวกับในกรณีของการดองก่อนที่จะเกลือเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือลงในขวดหรือถัง โดยธรรมชาติก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดทำความสะอาดและหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่หากจำเป็น การหั่นก่อนโรยเกลือไม่เพียงแต่ช่วยให้ชิ้นส่วนมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ยังช่วยตรวจสอบภายในของเนื้อเพื่อหาหนอนอีกด้วย
จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในของเหลวอย่างหนักเนื่องจากในระหว่างกระบวนการดองในขวดเยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออะโรมาติก โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้หนึ่งช้อนชาสำหรับของเหลว 2-3 ลิตร เกลือแกงไม่มีสไลด์ หากคุณกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีเกลือมากเกินไป คุณไม่สามารถเติมเกลือลงในน้ำได้เลย นอกจากนี้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กในภาชนะที่แยกจากกัน เนื่องจากมีเวลาในการปรุงต่างกัน คุณจึงเสี่ยงที่จะปรุงชิ้นเล็กมากเกินไปหรือปรุงชิ้นใหญ่น้อยเกินไป ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมลงด้วยซ้ำ
เพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมก่อนใส่เกลือ จะต้องจัดเรียง ล้างใต้น้ำไหล และทำความสะอาด ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถทำความสะอาดเศษขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ชิ้นงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากก้านเพิ่มเติม หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้ วิธีนี้จะกำจัดแม้แต่อนุภาคที่เล็กที่สุดออกจากเยื่อกระดาษ หลังจากนั้นเห็ดจะต้มในน้ำทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลโดยตรง ชิ้นเล็กใช้เวลาต้มไม่เกิน 35 นาทีหลังเดือด และชิ้นใหญ่ใช้เวลา 45-50 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกับก้นกระทะและเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จได้
หากคุณสนใจในรายละเอียดของการต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนเตรียมอาหารจานต่าง ๆ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งไม่เพียงแสดงเคล็ดลับของการอบเห็ดพอร์ชินีด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างของการทำความสะอาดและเตรียมปรุงอาหารด้วย .
คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการรักษาความร้อนของเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอ
อยู่ในประเภทแรก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ต้ม, ทอด, เค็ม, แห้งและดอง อาหารจากพวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ - ทั้งแบบมีและไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดของเราไม่มืดลงระหว่างการแปรรูป ไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น ดังนั้นจึงมักใช้ใน ซุปที่แตกต่างกันเนื่องจากจะได้น้ำซุปที่สะอาดใส เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีกันดีกว่า
เนื้อเลชเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า และเห็ดที่เรากำลังพิจารณาตอนนี้คือเห็ดที่ดีที่สุด โปรตีนของมันถูกดูดซึมได้ดีที่สุดโดยร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน เส้นใย และองค์ประกอบขนาดเล็ก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหนเพื่อให้อาหารที่ทำจากเห็ดไม่สูญเสียประโยชน์และยังคงความอร่อยอยู่
เวลาในการปรุงเนื้อก็อบลินนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและความสม่ำเสมอของมัน ประเภทหนึ่งมีโครงสร้างเป็นน้ำ ส่วนอีกประเภทมีโครงสร้างหนาแน่นกว่า เห็ดบางชนิดใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลาแปรรูปนานกว่ามาก ตัวอย่างเช่น เราสามารถอ้างอิง champignons ซึ่งขึ้นอยู่กับ ความพร้อมเต็มที่ปรุงอาหารเพียงห้านาที สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดชนิดหนึ่งของเรา ทุกอย่างไม่ง่ายเลย วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีและปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดและอายุ การต้มเห็ดเล็กและเห็ดอ่อนเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องผ่านกระบวนการอย่างน้อย 40 นาที
เมื่อใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกปรุงเป็นเวลา 40 นาทีในโหมดการอบ และในเวลาเดียวกันในหม้อต้มสองชั้น หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดหลังจากต้มแล้ว ให้ปรุงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาที
เมื่อพิจารณาวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแห้งด้วย ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ในทางกลับกันกลิ่นและรสชาติกลับเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แปลกจนอาจดูเหมือน
เห็ดทุกชนิดมีน้ำซึ่งจะหายไปเมื่อแห้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์แห้งจึงต้องทำให้นิ่มลงก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ให้แช่ไว้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ และเป็นเวลานาน - อย่างน้อยสองชั่วโมง
หากเห็ดถูกแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ก็จะไม่สูญเสียความชื้นดังนั้นจึงปรุงได้ค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 20 นาที อย่างไรก็ตามหลายคนสงสัยว่าเห็ดพอร์ชินีปรุงสุกหรือไม่ ตามที่ทุกคนเข้าใจแล้ว คำตอบก็คือเชิงบวก เพียงจำไว้ว่าต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงถอดผิวหนังออกจากหมวก
ตอนนี้เราขอเสนอสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงเห็ดพอร์ชินี
ตัวอย่างเช่น ถ้าเราปรุงซุปเห็ดพอร์ชินี เราจะทำดังต่อไปนี้ ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจนนิ่มสนิท จากนั้นปอกเปลือกคื่นฉ่ายและหัวหอม สับละเอียดแล้วปรุงในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที วางเห็ดที่ต้มและนิ่มลงในน้ำที่หัวหอมและขึ้นฉ่ายสุกแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย ปรุงรสซุปด้วยบะหมี่หรือวุ้นเส้น ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น
อร่อย!
ในหม้อหุงช้า - ของหวานเบา ๆ มีกลิ่นหอมและเรียบง่ายที่คุณสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่มีอยู่
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
ชาร์ล็อตต์ถือศีลอดกับแอปเปิ้ล สูตรอาหาร
บดน้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่งกับครึ่งถ้วย น้ำมันพืช. ผลไม้จะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด มันจะนุ่มกว่าถ้าคุณทานผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและฉ่ำเล็กน้อย ผลไม้ที่มีแป้งหรือแข็งมากจะไม่ได้ผลชิ้นส่วนของพวกมันจะรู้สึกเหมือนมีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในแป้ง เมล็ดข้าวบดละเอียดหนึ่งแก้ว วอลนัทเพิ่มเนยและน้ำตาลร่วมกับแอปเปิ้ลใส่แยมสองสามช้อนเทใบชาเข้มข้นหนึ่งแก้วเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งสองแก้วครึ่ง
วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปล่อยให้อบ ชาร์ลอตต์แบบลีนสดกับแอปเปิ้ลมีเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่เป็นที่พอใจ (ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ) ดังนั้นจึงควรหั่นและเสิร์ฟหลังจากที่เย็นลงพอสมควรแล้ว
ชาร์ลอตต์กับชั้นผลไม้
แป้งสำหรับการอบนี้คล้ายกับแป้งที่เราใช้ในสูตรที่แล้ว แต่ชาร์ลอตต์แบบลีนกับแอปเปิ้ลนี้แตกต่างตรงที่ผลไม้ไม่ได้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แต่วางในชั้นที่แยกจากกัน เพื่อให้ชั้นนี้คงรูปร่างไว้ ก่อนอื่นต้องเตรียมผลไม้โดยการเคี่ยวโดยเติมแป้ง
หั่นแอปเปิ้ลสองลูก เติมน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดในกระทะ สุดท้ายใส่ส่วนผสมเครื่องเทศขนมปังขิงหนึ่งช้อนเต็มหรือไวน์บดลงในไส้ เตรียมแป้งจากแก้วธรรมดาสองแก้วที่ร่อนแล้ว แป้งสาลีผงฟู 1 ซอง น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 แก้ว เทส่วนผสมที่ได้กับกาแฟหรือชาเข้มข้นครึ่งแก้วเติมแยมเล็กน้อยและถั่วสับเพื่อลิ้มรส charlotte Lenten กับแอปเปิ้ลนี้สามารถเตรียมได้ด้วย เนย-ในกรณีนี้สามารถรับประทานได้ในวันธรรมดาที่ไม่ต้องอดอาหารก็ได้ แบ่งแป้งหนาออกเป็นสองส่วน วางครึ่งหนึ่งลงในจานอบในเตาอบหรือในชามหลายเมนู วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยแป้งชั้นสุดท้ายด้วยน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำตาล streusel ได้หากต้องการ) ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ถือบวชและแครอท
มาก พายที่น่าสนใจมันจะได้ผลถ้าคุณเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งที่แห้งเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์. มันจะชวนให้นึกถึงครัมเบิ้ลอังกฤษแบบดั้งเดิมเล็กน้อยและจะมีเปลือกกรอบที่มีเอกลักษณ์ ใช้แครอทและขนมปัง 350 กรัม ใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกลูกเล็ก 5 ลูก, น้ำตาล 1 แก้ว, อบเชย 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 5 ช้อนใหญ่ ผสมขนมปังบดด้วยมือกับแครอทขูดและตุ๋นในน้ำมันรวมทั้งผลไม้สับละเอียด เพิ่มอบเชยและน้ำตาลอบประมาณครึ่งชั่วโมงโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง
