ดีไม่เพียงแต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ สำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง ตามกฎแล้วอาหารที่ทำจากเห็ดนมนั้นเตรียมง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อย ลองมัน! บางทีอาหารที่ทำจากเห็ดนมอาจเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ
เห็ดนมกับมันฝรั่ง
ซุปเห็ดนม /gruddyanka/
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร
เห็ดนมอบกับมันฝรั่ง
ล้างและหั่นเห็ดนมเค็ม (7 ชิ้น) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 หัว) แล้วทอด ต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น) เย็นหั่นเป็นชิ้น ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ วางเห็ดนมผสมกับหัวหอมบนมันฝรั่ง คลุมเห็ดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งเติมน้ำ 50 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและมันฝรั่ง โรยน้ำมันพืชด้านบนหรือโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
เป็ดกับเห็ดนมเค็ม
ล้างเป็ดยัดไส้ด้วยเห็ดนมเค็มแล้วเย็บใส่ในกระทะลูกเป็ดเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่ลูกเป็ดในเตาอบเพื่อสตูว์ เมื่อเป็ดใกล้สุกแล้ว ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟเป็ดไป มันฝรั่งทอด. เสิร์ฟซอสแยกกัน ในการเตรียมมันให้ผสมและตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำซุปเข้มข้น, ผักดองสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล
พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็ม
แผ่แป้งยีสต์ออกแล้วใส่ไส้ลงไป กะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็มทำพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ สำหรับแป้ง 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ยีสต์
การกรอก: ล้างกะหล่ำปลีดองและเคี่ยว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมเค็มสับ, หัวหอมทอด ผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนสุก เย็น. สำหรับกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, เห็ดนมเค็ม 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว
ไส้พายจากเห็ดนมเค็ม
สับเห็ดนมเค็มอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดแล้วผสมกับเห็ดให้เย็น
อร่อย!
ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับวันหยุดคือเห็ดดอง กระบวนการเก็บรักษานั้นง่ายมากหากคุณรู้วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เห็ดนานาชนิดนี้ถือเป็นเห็ดรัสเซียในยุคแรกเริ่มทุกชนิดพบได้ในป่าซึ่งหาได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต
การปรุงเห็ดดองต้องมีการเตรียมส่วนผสมเบื้องต้น ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่ไม่ควรข้าม เห็ดนมจะต้องผ่านขั้นตอนการคัดเลือกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในน้ำดอง ต่อไปก็ควรแช่ไว้ให้ดีตลอดทั้งวัน ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการหมักเห็ดนมอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดที่กินได้ประกอบด้วยสองส่วน ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ดนมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเห็ดที่รกจนเห็นได้ชัด หนอนกินเห็ด หรือเห็ดที่ดูเหมือนกินไม่ได้สำหรับคุณ เรียงตามขนาดเพราะเชื่อกันว่าเห็ดเล็กมีรสชาติอร่อยกว่ามาก จากนั้น ทำความสะอาดคราบสกปรกออกให้หมดจด แล้วเช็ดด้วยผ้าหรือแปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่ม หากคุณแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทำเช่นนี้ เศษทั้งหมดจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้น
คุณสามารถเริ่มแช่น้ำก่อนทำความสะอาดได้ แต่มักเกิดขึ้นหลังจากนั้น ตามกฎแล้วจะใช้น้ำเย็นโดยเติมเกลือ 10 กรัมต่อลิตร เปลี่ยนของเหลวบ่อยๆ ระยะเวลาในการดำเนินการอย่างน้อย 2 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติคซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการแช่โดยการต้มให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ด 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มปริมาณมากแล้วล้างออกให้สะอาด
วิธีการแช่แบบเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือเห็ดนมไม่กรอบและนี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่แม่บ้านและแขกให้ความสำคัญ เมื่อสิ้นสุดการแช่จำเป็นต้องล้างชิ้นงานให้สะอาดใต้น้ำไหล การเตรียมการเหล่านี้จะเพียงพอที่จะไปสู่สูตรที่คุณเลือกสำหรับการเตรียมเห็ดโฮมเมดแสนอร่อย
ตามกฎแล้วน้ำดองไม่ได้เตรียมแยกต่างหากสำหรับอาหารจานนี้ แต่จะใช้โดยตรงระหว่างการเก็บรักษา สำหรับส่วนประกอบนี้สามารถนำมาใช้ได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันตามสูตรที่คุณเลือก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างการเตรียมฐานโดยใช้น้ำ 1 ลิตร การเตรียมการจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที คุณจะต้องการ:
กระบวนการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก เหมาะสำหรับงานฉลองที่จำเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ส่วนผสมเองก็มีราคาไม่แพงมาก วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
มีหลายวิธีในการหมักเห็ดนมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ การเลือกองค์ประกอบภาพขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว เพื่อน และคุณเท่านั้น ความซับซ้อนในการเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเช่นคุณสามารถหมัก 2-3 ขวดตามรุ่นคลาสสิกและ 2 ขวดต่อขวดด้วยเครื่องเทศและอบเชย ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดนมขาวดำตามนั้น สูตรยอดนิยม.
ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีดองเห็ดนมซึ่งเรียกว่าคลาสสิก ตามกฎแล้วแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าถูกใจคนส่วนใหญ่ ในการเตรียมตัวคุณต้องเตรียม:
การตระเตรียม:
หากคุณรู้วิธีหมักเห็ดนมด้วยวิธีดั้งเดิมอยู่แล้ว คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ นั่นก็คือเห็ดรสเผ็ด การปรุงอาหารประเภทนี้มีรสชาติเฉพาะตัวและสามารถกลายเป็นจุดเด่นของคุณได้ ตารางเทศกาล. ในการหมักคุณจะต้อง:
วิธีทำอาหาร:
สูตรนี้เหมาะกับเห็ดดำ แต่หากมีเห็ดสีขาวก็ใช้ได้เช่นกัน ด้านล่างนี้เป็นวิธีหมักเห็ดนมด้วยอบเชย คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม
แม่บ้านบางคนตัดสินใจหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ การผสมผสานนี้ทำให้จานมีรสเผ็ดเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี คุณสามารถเตรียมการพร้อมกับปิดมะเขือเทศได้ ในการหมักเห็ดนมคุณจะต้อง:
การตระเตรียม
ผู้ที่เพิ่งเรียนรู้ความซับซ้อนของการล่าเห็ดและผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ที่ต้องการปรับปรุงประสบการณ์จะสนใจเรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดนมเพื่อเพิ่มข้อดีทั้งหมดของเห็ดประเภทนี้ อาหารที่ทำจากพวกมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่งและทำให้คุณพึงพอใจกับคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม
เมื่อเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านั้นมีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนกับตัวอย่างที่กินไม่ได้และกลับจากการล่าอย่างเงียบ ๆ กับเหยื่อที่ต้องการ
การรู้วิธีทำความสะอาดและเตรียมเห็ดนมจะช่วยให้อาหารที่บ้านของคุณอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพจะไม่ใช่เรื่องยาก การทำความสะอาดใช้เวลานาน แต่อย่าละเลย ขั้นตอนสำคัญการเตรียมเห็ดแม้ว่าจะมีการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยก็ตาม
การแช่เห็ดอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ประหยัดเห็ดนมจากความขมขื่นโดยธรรมชาติ
สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมเห็ดนมขึ้นอยู่กับการหมักเกลือหรือการหมักเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการสร้างองค์ประกอบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผลิตภัณฑ์แสดงตัวเองได้ดีที่สุดเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการกลิ่นหอมให้กับอาหารและเติมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันล้ำค่า
คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงเห็ดนมโดยการทอดในกระทะ ไม่มีทางทำได้หากไม่มีการประมวลผลผลิตภัณฑ์พื้นฐานอย่างเหมาะสม: เห็ดจะถูกแช่จนความขมหายไป หากต้องการหลังจากทอดเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วเคี่ยวจานด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เห็ดนมซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบการทำอาหารแบบ win-win สำหรับตกแต่งบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในกรณีนี้เห็ดทอดจะเสริมด้วยมันฝรั่งสีน้ำตาลทอง ผักชีลาวและพาร์สลีย์สับละเอียดที่เติมไว้ตอนท้ายของการเคี่ยวร่วมกันจะเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ปรุงในน้ำซุปครั้งที่สองเพื่อขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดความขมในจาน รสชาติจะอ่อนลงหากคุณเติมครีมลงในจานร้อนหลังปรุงอาหาร อนุญาตให้ใช้บะหมี่ซีเรียลและสับเป็นไส้ได้ ผักสด: บวบ, พริกหยวก, มะเขือเทศ.
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เห็ดนมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปเห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานหรือเห็ดโตเกินไป หากผลไม้สุกก็ควรแช่ไว้นานขึ้นและควรแช่ในน้ำอุ่น รสชาติของของว่างสามารถเติมความสดชื่นได้ด้วยการเติมมะเขือเทศสับหรือขูดหรือวางมะเขือเทศลงในองค์ประกอบเมื่อเคี่ยว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
กลิ่นหอมกรุ่นและมีกลิ่นหอม จะช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับงานฉลองต่างๆ คุณสามารถเตรียมเห็ดอย่างรวบรัดทอดผลิตภัณฑ์ด้วยหัวหอมหรือเลือกส่วนผสมที่กลมกลืนกันสำหรับไส้นี้ มวลเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง แต่สามารถแทนที่ด้วยผักอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
นอกจากนี้การเตรียมอาหารยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระเสริมด้วยหัวหอมหรือกระเทียมหรือใช้สำหรับเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย ในกรณีหลังนี้ เห็ดจะถูกล้าง เอาเกลือส่วนเกินออก และหากจำเป็น ให้แช่ไว้จนได้รสชาติที่ต้องการ
เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วแทบไม่ต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับรสชาติพริกไทยร้อนเฉพาะของเห็ดเหล่านี้แม่บ้านของเราเรียนรู้มานานแล้วที่จะกำจัดมันโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์วันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักและการหมักเกลือของผลิตภัณฑ์นี้ที่มีอยู่
ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนบางประการของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในระยะเริ่มแรกคือกำจัดสำเนาเก่าๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบและความเสียหายอื่นๆ คุณไม่ควรใช้เห็ดนมกับรูหนอนและแมลง
ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ล้างฝาเห็ดด้วยแปรงแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความนุ่มมากขึ้น ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะกำจัดรสขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป
ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ เครื่องแก้ว. คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ต้องตรวจสอบรอยแตก รอยแตก และสนิมล่วงหน้า กระถางที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของที่เตรียมไว้นานกว่าหกเดือนที่แล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เมื่อดองแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน
วันนี้ได้รู้แล้ว วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมเห็ดนม ความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและการหมัก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยในการนำไปใช้ต่อไป
คนส่วนใหญ่ชอบดองโดยเชื่อว่าเห็ดนมชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าเห็ดที่หมักดองมาก เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมาก อย่างไรก็ตามวิธีที่สองยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากถือว่าปลอดภัยกว่า
นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆ. ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แบบง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือในการเตรียมนั้นคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดผักชีฝรั่งมะรุมและกระเทียมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร
เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสิบลิตร
จากนั้นเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกดดันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์
ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดแก้วธรรมดาด้วย ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า
แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้กระบอกที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะบริโภคเห็ดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้
เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะขนาดลิตร ขั้นแรก ใส่ในแต่ละขวด:
หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศบดให้ละเอียดและเติมน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีทำให้เห็ดนมเกลือเย็นในฤดูหนาวแล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาด
ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมในวิธีโบราณนี้มีกลิ่นของไม้ธรรมชาติอโรมาจึงทำให้อร่อยมาก เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมดำเนินการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด
เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมใส่ในถัง ส่งเกลือ 400 กรัมก้านผักชีลาวกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างวางเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องมีใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และแรงกดไว้
มีการตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากปรากฏให้กำจัดทันทีเปลี่ยนผ้ากอซและรักษาวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ
ความเขียวขจีทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลาย ๆ คนจึงมักใช้สูตรนี้ เพื่อให้การเตรียมการดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวก ล้างผักด้วยน้ำไหลเย็น ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่เห็ดนมลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่
ควรสังเกตว่าการเตรียมสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดก็ค่อนข้างอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:
สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบสด พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังความจุ จานเคลือบฟันให้เทน้ำเย็นแล้วกดลงไปเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไปห้าวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดได้
เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการอย่างรวดเร็วแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่ไว้และเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในชามกว้างและลึก โรยเกลือแกงหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบน (จาน ฝา หรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน ระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารที่บรรจุแน่นหนาจะถูกส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมในฤดูหนาวคุณควรตุนทุกอย่างไว้ ส่วนผสมที่จำเป็น. ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางลงในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางบางสิ่งบางอย่างราบเรียบบนชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนัก
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนมซึ่งจะมีการกล่าวถึงในบทความของวันนี้จะถูกนำไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเตรียมโดยใช้วิธีร้อน เพื่อให้คุณได้อร่อยและ ของว่างที่มีรสชาติจำเป็นต้องตุนล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น. ห้องครัวของคุณควรมี:
เพื่อให้แน่ใจว่าการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมเห็ดนมจะไม่หยุดชะงัก รายการข้างต้นจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช
ก่อนอื่นคุณควรดูแลเห็ดให้ดีก่อน พวกเขาจะล้างขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดให้เติมเกลือหยาบและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีอาจเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออก
ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกไทยสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือแล้วปิดเตาทันที
วางเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยน้ำ พวกมันจะถูกกดลงด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งเครื่องอัดไว้ หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกไปยังที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้
รสขมฉุนและยืดหยุ่น เห็ดนมสร้างปัญหาให้แม่บ้านในครัวมากมายโดยเฉพาะเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมที่เกิดจากนมน้ำนมและในขณะเดียวกันก็รักษาความแข็งดั้งเดิมไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ด แต่ก็ยังพบได้ในอาหารหลายจานนอกจากนี้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ" ยังให้ความสำคัญกับความอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนตลอดจนปริมาณแคลอรี่ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เรารวบรวมคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์และเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียด
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ตัวแทนของสกุล Russula เหล่านี้มีความต้องการอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้งซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือบนกองไฟด้วย
สำคัญ! เนื่องจากลักษณะรสชาติเห็ดนมจึงรวมอยู่ในรายการเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นพิษหรือทำให้เกิดอาการประสาทหลอน แต่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านกระบวนการพิเศษเท่านั้น
หากคุณเลือกวิธีนี้ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี ก่อนเริ่มงาน คุณควรเก็บเห็ดที่ยังอ่อนและไม่หย่อนยานในสภาพอากาศที่มีแดดจัดก่อนเริ่มงาน เลือกตัวอย่างที่ไม่เสียหาย ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง และทำความสะอาดใบไม้และดินที่เหลืออยู่หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ไม่ต้องซัก น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันอาจขึ้นราและสลายได้ เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งครึ่งและตัดก้านทั้งหมดออก
ถึงเวลาตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่ไหน
เห็ดที่พันบนแท่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ทำจากวัสดุสแตนเลสหรือด้ายดิบจะถูกแขวนไว้ในอากาศในวันที่มีแดดจัดหรือในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีขอแนะนำให้ทำแห้งให้ห่างจากถนน ในสถานที่ที่ไม่มีลมและฝุ่น ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ห้องใต้หลังคาหรือหลังคา
ในการปรุงเห็ดนมในอากาศและแสงแดดคุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดหรือแม้แต่โต๊ะธรรมดาก็ได้ ในกรณีเหล่านี้ ชิ้นงานจะกระจายออกเป็นชั้นบางๆ และต้องระมัดระวังในการพลิกกลับให้ทันเวลา เห็ดต้องการการอาบแดดจนกว่ามันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและเปราะ ในวันที่อากาศดีบางครั้งวันก็เพียงพอแล้ว
เมื่อความชื้นภายนอกไม่สามารถปรุงอาหารตามธรรมชาติได้ ให้นำเห็ดนมไปตากในเตาอบขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ 
วางไว้ที่ด้านบน เตาอบ. และเมื่อความชื้นระเหยออกไปแล้ว หลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะค่อยๆ ปรับเป็น 75 องศา และเคลื่อนตัวต่ำลง อย่าลืมกลับด้านเห็ดนมและให้แน่ใจว่ามันไม่นึ่งแนะนำให้ตากให้แห้งที่อุณหภูมิเดิม หากคุณต้องการทำให้ตะกร้าผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งหลายตะกร้า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรอให้ถาดอบแผ่นแรกเสร็จสิ้นกระบวนการ วางตะกร้าที่สองไว้ที่แถวบนสุด แต่โปรดจำไว้ว่าในแต่ละชุดอุปกรณ์จะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง
เธอรู้รึเปล่า? นักชิมปฏิเสธ เห็ดแห้งเชื่อว่าในระหว่างการประมวลผลพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและได้รับสีเข้มอันไม่พึงประสงค์
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นโดยธรรมชาติหายไป
หลายคนชอบเห็ดนมเค็มเนื่องจากมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเตรียมฤดูหนาวการเตรียมการเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่เชฟทุกระดับ มีเทคนิคการดองหลายอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ และความเสี่ยงที่เห็ดจะกลายเป็นรสจืดนั้นแทบจะหมดสิ้นไป
ถ้วยรางวัลของป่าจะได้รับรสชาติเผ็ดที่ละเอียดอ่อนหลังจากแสดงเทคนิคการทำอาหารบางอย่างเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ จะต้องคัดแยก คัดแยก ทำความสะอาดเศษดิน และชั่งน้ำหนักตามปกติ ทิ้งเห็ดที่มีจุดซึ่งมีแมลงหรือหนอนอาศัยอยู่ทันที จากนั้นล้างทุกอย่างที่เลือกไว้อย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหลโดยใช้ผ้าหรือแปรงสีฟัน เห็ดที่สะอาดทิ้งไว้ให้แช่ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลาสามวัน
นอกจากนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันทุกๆ 4 ชั่วโมง หากครัวที่ตั้งภาชนะร้อนอยู่สักสองวันก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบความพร้อมโดยการเคี้ยวเห็ดชิ้นเล็กๆ ถ้าไม่ขมก็ล้างให้สะอาดและหั่นชิ้นใหญ่อย่างหยาบๆ
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจริงจังกับการแช่เห็ด - ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของพวกเขา สูตรดั้งเดิมการเกลือแบบธรรมดาไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมส่วนเกิน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
เกลือเห็ดนมแล้วนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือจานจะต้องไม่มีรอยแตกร้าวและคราบสนิม จุ่มเห็ดเล็ก ๆ ลงในเกลือ โดยแยกกัน จากนั้นโรยด้วยกระเทียมและมะรุมสับ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองมีสีเข้ม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดด้วยผ้ากอซหลวมๆ แล้ววางใบที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน รวมทั้งมะรุมด้วย
จากนั้นเราก็คลุมด้วยจาน (ถ้าเราพูดถึงกระทะ) หรือแก้วแล้วเทของหนัก ๆ แต่เล็กลงไปด้านบนเพื่อที่เห็ดจะจมลงในน้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาในไม่ช้า เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นด้านบน
หากคุณกำลังแช่เห็ดนมแบบเย็นเป็นครั้งแรก จำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ชั้นบนจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเสมอในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณด้วยผักดองได้ เห็ดที่ทำเสร็จแล้วต้องประหลาดใจกับเนื้อและรสชาติที่ขาวเป็นเนื้อ นำไปใส่ในขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง
สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาเห็ดนมเค็มให้แน่น สิ่งนี้ส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังและพิษ
เห็ดนมเค็มใช้ในการเตรียมสลัดง่ายๆ อาหารวันหยุด ของว่างและอาหารคาวต่างๆ ทอดอาหาร. นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม
วิธีนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดที่ใจร้อน เห็ดนมอร่อยคุณจะสามารถลิ้มรสมันได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเช่นกันเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนก็ไม่ลำบากเช่นกัน องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นน้ำส้มสายชูและเกลือเท่านั้นหรือสามารถเสริมด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม; กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ คุณสามารถขยายส่วนผสมได้ตามรสนิยมของคุณ
สำหรับการหมักเห็ด สูตรคลาสสิกที่จำเป็น:
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที โดยเอาโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำไปใส่ขวดโหลแล้วม้วนฝา
เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนสนใจวิธีเก็บเห็ดนมเค็ม แพ้เมื่อเปรียบเทียบ วิธีเย็น. เห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหกเดือนและของดองจะไม่เสียไปหนึ่งปี จริงอยู่ทั้งสองวิธีสูญเสียความแข็งไปผักดองเหมาะสำหรับการกรอกพายและซุป
เมื่อแช่แข็ง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเจาะทะลุต่อจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดนมจะดูเหมือนมีอะไรลื่น สีเทา และไม่น่าพอใจ
แน่นอนว่าวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยความรู้บางประการ:
