คำแนะนำด้านเทคโนโลยีนี้ใช้กับเกี๊ยวโฮมเมดแช่แข็งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการบริโภคหลังจากเตรียมอาหารให้พร้อม
Pelmeni ขึ้นอยู่กับไส้ที่ผลิตในหลากหลายประเภทต่อไปนี้:
2.1 สำหรับการผลิตเกี๊ยวใช้วัตถุดิบและวัสดุดังต่อไปนี้:
1. ผักชีฝรั่งสดได้รับการอนุมัติโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
2. อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583;
3. การอบแป้งสาลีเกรดสูงสุดตาม GOST 26574
4. หัวหอมตาม GOST 1723;
5. เกลือแกงตาม GOST 51574;
6. เนื้อวัวตาม GOST 779;
7. เนื้อแกะตาม GOST 1935
8. เนื้อไก่เนื้อตาม GOST 25391;
9. เนื้อม้าตาม GOST 27095
10. พริกไทยดำป่นตาม GOST 29050;
11. ลิ้นวัว ตาม TU 9212-460-00419779
12. เนื้อหมูตาม GOST 7724;
13. เนยตาม GOST 37;
14. กลูเตนแห้งได้รับการอนุมัติจากการดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
15. ถุงพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
16. ฉลากกระดาษที่ได้รับอนุมัติจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
17. กะหล่ำปลีปักกิ่งได้รับอนุญาตจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์
2.3 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและวัสดุตามเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ของการผลิตในประเทศหรือนำเข้าหากมีใบรับรองความสอดคล้องและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตเกี๊ยว ตามข้อกำหนดของข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้
2.4 เมื่อได้รับวัตถุดิบจะถูกชั่งน้ำหนักตามมาตราส่วนตาม GOST 29329
3.1 Pelmeni ผลิตขึ้นตามสูตรที่ระบุในตารางที่ 1-3
3.2 การควบคุมมวลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์จะดำเนินการในระดับตาม GOST 29329
ตารางที่ 1
แป้งเกี๊ยว |
||
ชื่อวัตถุดิบ | ||
การอบแป้งสาลีเกรดสูงสุด | ||
กลูเตนแห้งหรือแป้ง | ||
การทดสอบความชื้นไม่เกิน 26.0%
ตารางที่ 2
ชื่อวัตถุดิบ | ||||||||||
Kunak Ashi | ปักกิ่ง | ความฝันของปฏิคม | Zhenikhovskie |
|||||||
หัวหอม | ||||||||||
พริกไทยดำ | ||||||||||
กะหล่ำปลี | ||||||||||
มวลเนื้อไก่ไม่มีหนัง | ||||||||||
มวลของเนื้อสับ | ||||||||||
ตารางที่ 3
ชื่อวัตถุดิบ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบ g ต่อ 1,000 g. เนื้อบดละเอียด |
|||||||||
สำหรับเจ้านาย | ฤดูใบไม้ผลิ | |||||||||
เนื้ออ้วน (เนื้อทอด) | ||||||||||
หมูอ้วน (เนื้อทอด) | ||||||||||
หัวหอม | ||||||||||
พริกไทยดำ | ||||||||||
เนื้อแกะ (เนื้อทอด) | ||||||||||
เนื้อม้าอ้วน (เนื้อทอด) | ||||||||||
ลิ้นวัว | ||||||||||
มวลของเนื้อสับ | ||||||||||
ลักษณะและตัวชี้วัดคุณภาพของเกี๊ยวแสดงในตารางที่ 4-5
4.1 ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 4
4.2 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 5
ตารางที่ 4. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเกี๊ยว
ชื่อของตัวบ่งชี้ | ลักษณะ |
ขนมจีบไม่ติดกันไม่เสียรูป รูปร่างแตกต่างกันไป (ในรูปของวงกลม ครึ่งวงกลม เสี้ยว ฯลฯ) ขอบปิดอย่างดี ไส้ไม่ยื่นออกมา |
|
พื้นผิว | เรียบเนียนแห้ง ได้รับอนุญาตให้มีความโล่งใจที่สอดคล้องกับการตัด |
จากสีเทาอ่อนเป็นสีเทาเข้ม |
|
ไม่มีผนึกและร่องรอยของการไม่ผสม |
|
รสและกลิ่น* | เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ มีกลิ่นหอมของหัวหอม เครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม |
รวมต่างประเทศ | ไม่อนุญาตให้ใส่ฐานและไส้ |
* ตัวบ่งชี้ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตารางที่ 5. พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเกี๊ยว
ชื่อผลิตภัณฑ์ | เศษส่วนมวลของโปรตีน % ไม่น้อยกว่า | มวลเศษเนื้อสับต่อมวลเกี๊ยว%ไม่น้อยกว่า | เศษส่วนมวลไขมัน % ไม่มาก | เศษส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์ % ไม่มาก |
|
เกี๊ยว "มิตรภาพ" | |||||
เพลเมนี "คูนัค แอช" | |||||
เกี๊ยวซ่าปักกิ่ง | |||||
Pelmeni "ความฝันของบ้าน" | |||||
เกี๊ยว "Zhenikhovskie" | |||||
เกี๊ยว “เพื่อเจ้านาย” | |||||
Pelmeni "Pyshka" | |||||
เกี๊ยว "Batyr" | |||||
Pelmeni "ฤดูใบไม้ผลิ" | |||||
เกี๊ยว "ข่าน Ashy" |
5.1 Pelmeni ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ TU 9214-004-02853907-04 คำแนะนำทางเทคโนโลยีนี้ โดยเป็นไปตามกฎสุขาภิบาลที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
5.2 รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมส่วนประกอบ:
– การเตรียมกะหล่ำปลี หัวหอม ผักใบเขียว
– การเตรียมเนื้อ สัตว์ปีก
– การแปรรูปไข่
– การเตรียมแป้ง พริกไทย เกลือ
5.2.1 การแปรรูปเบื้องต้นของกะหล่ำปลี หัวหอม ผักใบเขียว
ปอกหัวหอมสดตัดด้านล่างและคอของหลอดเอาใบแห้งล้าง
ล้างผักสดใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 มม.
กะหล่ำปลีปักกิ่งทำความสะอาดจากสีเขียวด้านบนใบที่ปนเปื้อนและเน่าเสียล้างในน้ำไหลหั่นเป็นเส้น
5.2.2 การเตรียมเนื้อ สัตว์ปีก
เนื้อทอดหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 0.5 กก.
ล้างเนื้อไก่ที่แยกไว้โดยไม่มีผิวหนัง
ลิ้นวัวผ่านกรรมวิธีล้าง
5.2.3 การเตรียมไข่
ไข่ไก่จะถูกไข่ ovoscope ล้างในอ่างสามเซลล์: ขั้นแรกด้วยน้ำอุ่นกับโซดาแอช 1-2% จากนั้นใช้สารละลายคลอรามีน 0.5% แล้วล้างด้วยน้ำไหลสะอาด
5.2.5 การเตรียมแป้ง พริกไทย เกลือ
ส่วนประกอบหลวมร่อนผ่านตะแกรง
5.3.1 การปรุงเนื้อสับ
ตารางที่ 6. การปรุงเนื้อสับ
เนื้อบดชื่อ | วิธีทำอาหาร |
|
เกี๊ยว "มิตรภาพ" | เนื้อม้า, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หัวหอมบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, นวดให้ละเอียด |
|
เพลเมนี "คูนัค แอช" | บดเนื้อ, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผสมให้เข้ากัน |
|
เกี๊ยวซ่าปักกิ่ง | เนื้อ, หัวหอมบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, ใส่พริกไทยดำป่น, กะหล่ำปลีปักกิ่งสับละเอียด |
|
Pelmeni "ความฝันของบ้าน" | บดเนื้อไก่, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผสมให้เข้ากัน |
|
เกี๊ยว "Zhenikhovskie" | บดเนื้อ, เนื้อแกะ, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผสมให้เข้ากัน |
|
เกี๊ยว “เพื่อเจ้านาย” | ||
Pelmeni "Pyshka" | บดเนื้อ, หมู, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผสมให้เข้ากัน |
|
เกี๊ยว "Batyr" | บดเนื้อ, เนื้อม้า, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผสมให้เข้ากัน |
|
Pelmeni "ฤดูใบไม้ผลิ" | บดเนื้อ, หมู, หัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งสับ, ผสมให้เข้ากัน |
|
เกี๊ยว "ข่านอาชิ" | เนื้อวัว, เนื้อม้า, เนื้อแกะ, ลิ้นวัว, หัวหอมถูกบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, นวดให้ละเอียด |
น้ำถูกเติมในปริมาณ 15-20% โดยน้ำหนักของเนื้อดิบ
5.3.2 การเตรียมแป้ง
แป้ง, กลูเตนแห้ง, น้ำ, ไข่, เกลือรวมกันแล้วนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น
ปริมาณกลูเตนแห้งและน้ำดื่มที่ใช้นวดแป้งสามารถปรับได้ตามคุณสมบัติของแป้งที่ใช้
5.4 ปั้นเกี๊ยว
แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. หลังจากนั้นเค้กทรงกลมถูกตัดด้วยแม่พิมพ์ที่มีขอบแหลมวางเนื้อสับไว้ตรงกลางพับครึ่งขอบถูกบีบ
เกี๊ยวที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนถาดไม้ที่โรยด้วยแป้งในแถวเดียวแล้วส่งไปแช่แข็ง
เกี๊ยวจะถูกหล่อขึ้นในรูปทรงต่างๆขึ้นอยู่กับไส้:
5.4.1 "มิตรภาพ" - ทรงกลม
5.4.2 "Kunak Ashi" - รูปร่างของครึ่งวงกลมโดยมี "สตริง" อยู่ด้านบน
5.4.3 "ปักกิ่ง" - รูปร่างของเสี้ยว
5.4.4 "ความฝันของปฏิคม" - ทรงกลม
5.4.5 "Zhenikhovskie" - เล็ก (แป้ง 3 กรัมมวลเนื้อสับ 3 กรัม) รูปทรงกลม
5.4.6 "สำหรับเจ้านาย" - ใส่เนื้อสับที่มีน้ำหนัก 10 กรัมบนเค้กหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 5 กรัมแล้วปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง ขอบถูกบีบเป็นวงกลมด้วย "เชือก"
5.4.7 "โดนัท" - ทรงกลม
5.4.8 "Batyr" - ทรงกลม
5.4.9 "สปริง" - รอบ
5.4.10 "ข่าน แอช" - ทรงกลม
5.5 เกี๊ยวแช่แข็ง
การแช่แข็งของเกี๊ยวจะดำเนินการที่อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์ลบ 10 ° C และต่ำกว่าบนถาดที่ติดตั้งบนชั้นวางของรถเข็นซึ่งวางในตู้แช่แข็งที่มีการเคลื่อนที่ของอากาศตามธรรมชาติหรือเทียม
เพื่อรักษารสชาติและลดการสูญเสียน้ำหนักตามธรรมชาติระหว่างการแช่แข็ง เกี๊ยวควรแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ตารางที่ 7
วิธีการทางเทคนิค | อุณหภูมิ ลบ C | ความเร็วลม m/s | ระยะเวลาแช่แข็ง h |
|
แช่แข็งบนถาด ในตู้แช่แข็งที่มีการเคลื่อนที่ของอากาศตามธรรมชาติ | ||||
การแช่แข็งบนถาด ในตู้แช่แข็งที่มีการเคลื่อนที่ของอากาศเทียม | ||||
เกี๊ยวแช่แข็งจะถูกลบออกจากถาดด้วยมือ เกี๊ยวจะต้องถูกไม้ลอย - การประมวลผลเพื่อให้พวกเขามีพื้นผิวเรียบและแยกแป้งและเศษแป้ง ในกรณีที่ไม่มีถังไม้ลอย เกี๊ยวจะถูกขัดด้วยตะแกรงเขย่าหรืออุปกรณ์อื่นๆ
แป้งที่ได้จากการร่อนและเศษทดสอบจะถูกร่อนผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. แป้งร่อนจะใช้เมื่อนวดแป้งในส่วนผสมกับแป้งธรรมดาในอัตราส่วน 1:4
7.1 แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องติดฉลาก
มีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วย ซึ่งระบุสิ่งต่อไปนี้ด้วยการพิมพ์และประทับตราตามตัวอักษร:
- ชื่อผลิตภัณฑ์;
- น้ำหนักสุทธิ;
– สถานะความร้อนของผลิตภัณฑ์
- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
- คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
- วิธีการและเงื่อนไขในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันผลิต;
- ดีที่สุดก่อนวันที่
– ข้อมูลการรับรอง
7.2 ฉลากที่มีภาพสัญลักษณ์การจัดการแสดงวิธีการจัดการสินค้าตาม GOST 14192 ซึ่งทำด้วยตราประทับและตราประทับพิมพ์บนแต่ละหน่วยของตู้ขนส่งสินค้าซึ่งมีการรายงานสิ่งต่อไปนี้:
- ชื่อผลิตภัณฑ์;
– ชื่อและที่ตั้ง (ที่อยู่) ของผู้ผลิต;
– จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักรวม
- สภาพการเก็บรักษา;
สถานะความร้อนของผลิตภัณฑ์
- วันผลิต;
- ดีที่สุดก่อนวันที่
- การกำหนดเงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้
– ข้อมูลการรับรอง
8.1 เกี๊ยวแช่แข็งบรรจุในเครื่องอัตโนมัติหรือชั่งน้ำหนักด้วยตนเองตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัมในถุงพลาสติกที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของบรรจุภัณฑ์หนึ่งชุดไม่ควรเกิน + 2% และกำหนดโดยน้ำหนักเฉลี่ยที่ได้จากการชั่งน้ำหนัก 10 ชุดพร้อมกัน
น้ำหนักสุทธิเฉพาะระบุไว้บนฉลากที่ติดอยู่กับหน่วยบรรจุภัณฑ์แต่ละหน่วย
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะขนส่งที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (โพลีเมอร์ อะลูมิเนียม หรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ประเภทเดียวกันที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย)
ภาชนะต้องแห้ง สะอาด ปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ต้องมีฝาปิด หากไม่มีฝาปิด อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษรองอบ แผ่นหนังรอง
น้ำหนักรวมของเกี๊ยวในภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ไม่ควรเกิน 30 กก.
8.2 อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ์อื่นใดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของ RF State
8.3 สำหรับธุรกิจ จัดเลี้ยงเกี๊ยวบรรจุเป็นกลุ่มโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในกล่องที่ใช้ซ้ำได้พร้อมฝาปิด: โพลีเมอร์ตาม TU 10.10.01-04-89 อลูมิเนียมตาม TU 10.10-541-87 หรือภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ประเภทเดียวกันที่ได้รับการรับรอง ใช้โดยการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย จากด้านในกล่อง multi-turn จะปูด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341-97 หรือกระดาษ parchment ตาม GOST 1760-86
9.1 Pelmeni ถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่มีผลบังคับใช้ในการขนส่งประเภทนี้
9.2 อายุการเก็บรักษาขนมจีบเมื่อสิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิไม่เกิน:
ลบ 10 C - ไม่เกินหนึ่งเดือน
ลบ 18 C - ไม่เกินสามเดือน
เกี๊ยวที่สถานจัดเลี้ยงและที่บ้านเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้: จุ่มในน้ำเค็มที่เดือด (น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 20 กรัมต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและต้มต่อในระดับต่ำ . เกี๊ยวพร้อมจะถูกลบออกจากน้ำ
เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ
11.1 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์กรและการดำเนินการควบคุมวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการเตรียมเกี๊ยวจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 24297-87
11.2 ในทุกขั้นตอนของการเตรียมเกี๊ยว พวกเขาตรวจสอบการปฏิบัติตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี สูตรการผลิต คุณภาพของวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ และควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
11.3 การชั่งน้ำหนักวัตถุดิบและวัสดุดำเนินการบนตาชั่งตาม GOST 23767-70
ตัวชี้วัดอาหารและ ค่าพลังงานเกี๊ยวต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีอยู่ในภาคผนวก A ใน TU
แผนที่การสนับสนุนมาตรวิทยาสำหรับพารามิเตอร์ควบคุมของกระบวนการผลิต pelmeni อยู่ในภาคผนวกของTI
ภาคผนวก A (ข้อมูล)
รายการเอกสารเชิงบรรทัดฐานซึ่งให้ลิงก์ไว้ในคำแนะนำทางเทคโนโลยี
GOST R 50474-93 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม) |
GOST R 50480-93 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล ซัลโมเนลลา. |
GOST R 51289-99 | กล่องโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ข้อกำหนดทั่วไป |
GOST R 51574-2000 | เกลืออาหาร. ข้อมูลจำเพาะ |
เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ |
|
GOST 1341-97 | แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 1723-86 | หัวหอมสดเก็บเกี่ยวและจัดมาให้ ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 1760-86 | รอง. ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 1935-55 | เนื้อ - แกะและแพะ - ในซาก ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 4288-76 | ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับ กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ |
GOST 7724-77 | เนื้อหมูในซากและครึ่งซาก ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 9957-73 | ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว วิธีการหาโซเดียมคลอไรด์ |
GOST 9959-91 | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เงื่อนไขทั่วไปสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส |
GOST 10444.12-88 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหายีสต์และรา |
GOST 10444.15-94 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ไร้อากาศ mesophilic, aerobic และ facultative |
GOST 11354-93 | กล่องที่ใช้ซ้ำได้ทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 14192-96 | การทำเครื่องหมายสินค้า |
GOST 15113.0-77 | กฎการรับ การคัดเลือก และการเตรียมตัวอย่าง |
GOST 23042-86 | เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการวัดไขมัน |
GOST 24297-87 | การควบคุมอินพุตของผลิตภัณฑ์ บทบัญญัติพื้นฐาน |
GOST 25011-81 | เนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. วิธีการกำหนดโปรตีน |
GOST 25391-82 | เนื้อไก่เนื้อ. ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 26574-85 | การอบแป้งสาลี. ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 26668-85 | ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา |
GOST 26669-85 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา |
GOST 26670-91 | ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ |
GOST 26927-86 | วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท |
GOST 26929-94 | วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. Mineralization เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ |
GOST 26930-86 | วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาสารหนู |
GOST 26932-86 | วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว |
GOST 26933-86 | วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม |
GOST 27095 - 86 | เนื้อ. เนื้อม้าและลูกในครึ่งซากและไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 27583-88 | อาหารไข่ไก่. ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 28501-90 | ผลไม้หินแห้ง ข้อมูลจำเพาะ |
GOST 29055-91 | เครื่องเทศ. พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ |
มธ 10.10-541-87 | กล่องอลูมิเนียม. ข้อมูลจำเพาะ |
มธ 10.10.01-04-89 | กล่องโพลีเมอร์. ข้อมูลจำเพาะ |
ถาดและภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ข้อมูลจำเพาะ |
|
มธ 9212-460-00419779-99 | ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์แปรรูป ข้อมูลจำเพาะ |
หมู่ 1-40/3805 ลงวันที่ 11/11/91 | แนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ |
มุก 4.2.1122-02 | องค์กรของการควบคุมและวิธีการตรวจหาแบคทีเรีย Listeria โมโนไซโตจีเนสในผลิตภัณฑ์อาหาร |
SanPiN 2.3.6.1079-01 | ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร |
SanPiN 2.3.2.1078-01 | ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร. |
ภาคผนวก ข (ข้อมูล)
ชื่อเกี๊ยว | คาร์โบไฮเดรต g | ปริมาณแคลอรี่ kcal |
|||
เกี๊ยว "มิตรภาพ" | |||||
เพลเมนี "คูนัค แอช" | |||||
เกี๊ยวซ่าปักกิ่ง | |||||
Pelmeni "ความฝันของบ้าน" | |||||
เกี๊ยว "Zhenikhovskie" | |||||
Pelmeni "เพื่อเจ้านาย" | |||||
Pelmeni "Pyshka" | |||||
เกี๊ยว "Batyr" | |||||
Pelmeni "ฤดูใบไม้ผลิ" | |||||
เกี๊ยว "ข่าน Ashy" |
แผนที่การสนับสนุนทางมาตรวิทยาของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเกี๊ยว
ชื่อของขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี พารามิเตอร์ควบคุม และหน่วยวัด | ค่าปกติของพารามิเตอร์ (ตัวบ่งชี้) พร้อมค่าเบี่ยงเบนทางเทคโนโลยีที่อนุญาต | ตัวบ่งชี้การควบคุม ND | เครื่องมือวัด | วิธีการวัด | ข้อผิดพลาดในการวัด | ความถี่ของการควบคุม | แบบลงทะเบียน ระยะเวลาการเก็บข้อมูล |
|
การควบคุมอินพุต | GOST 24297-89 ใบรับรองความสอดคล้อง | อย่างสม่ำเสมอ | ||||||
การควบคุมวัตถุดิบสำหรับเนื้อหาของสารประกอบทางเคมีในนั้น และชีวภาพ วัตถุ: องค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง สารกัมมันตรังสี | บทบาทการควบคุมใหม่ | |||||||
การควบคุมอุณหภูมิอากาศในคลังสินค้า | TI สำหรับการผลิตสลัด | 3°C | อย่างสม่ำเสมอ | |||||
การควบคุมอุณหภูมิของอากาศในห้องเย็นเพื่อการจัดเก็บวัตถุดิบ | 2°C | อย่างสม่ำเสมอ |
คัดเลือก ควบคุม | ||||||||
การเตรียมส่วนประกอบ | ||||||||
สับกะหล่ำปลี, สมุนไพร, หัวหอม, | เป็นระยะ | |||||||
ร่อนแป้ง พริกไทย เกลือ | ขนาดตะแกรงตามTI | |||||||
การควบคุมอุณหภูมิในห้องเย็นสำหรับจัดเก็บส่วนประกอบ | ตั้งแต่ +2 ถึง +6°C | เครื่องวัดอุณหภูมิทางเทคนิคตาม GOST 23544-87 หรือ GOST 2045-71 | อย่างสม่ำเสมอ | |||||
การเตรียมเกี๊ยว การควบคุมน้ำหนักส่วนประกอบ | ตามใบสั่งแพทย์ | GOST 29329-92 และอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน | GOST 29329-92 | อย่างสม่ำเสมอ | ||||
การเตรียมเกี๊ยว | ตามสูตร | ตาชั่งทางเทคนิค | GOST 29329-92 | 0,2 % | อย่างสม่ำเสมอ | |||
การควบคุมน้ำหนักของเกี๊ยวที่บรรจุแล้ว | GOST 29329-92 และอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน | อย่างสม่ำเสมอ | ||||||
การจัดเก็บและการนำไปใช้ การควบคุมอุณหภูมิของอากาศ | ลบ 18°C | เครื่องวัดอุณหภูมิทางเทคนิคตาม GOST 23544-87 หรือ GOST 2045-71 | อย่างสม่ำเสมอ |
หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของเกี๊ยวคืออัตราส่วน "แป้ง / เนื้อสับ" ยิ่งอัตราส่วนเปลี่ยนไปตามสัดส่วนมวลของเนื้อสับมากเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีความแข็งมากขึ้นเท่านั้น ตาม GOST ในเกี๊ยวดิบมีการควบคุมอัตราส่วน "แป้ง / เนื้อสับ" - "50:50" แต่ในขั้นตอนการทำเกี๊ยว แป้งจะฟูและน้ำส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสับ ด้วยเหตุผลนี้ อัตราส่วนเริ่มต้นของ "50:50" อาจเปลี่ยนเป็น "65:35" และในบางกรณีเป็น "75:25" ในทิศทางของการเพิ่มเศษส่วนมวลของการทดสอบ
ดังนั้นในการเตรียมเกี๊ยวคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีคุณสมบัติในการหุงที่ดี (บวมเล็กน้อย) และเนื้อสับที่มีความสามารถในการจับความชื้นสูง
เกี๊ยวที่ทำจากแป้งอบที่มีปริมาณกลูเตน 28% บวมโดยเฉลี่ย 60-100% ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับคุณสมบัติการทำอาหาร แป้งเกี๊ยวความหนาแน่นของมันถูกกำหนดโดยปริมาณการกดระหว่างการปั้น คุณภาพของแป้ง (ปริมาณกลูเตนและคุณสมบัติ) ระดับความหยาบผิวของเกี๊ยวที่ขึ้นรูปจะส่งผลต่อระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง
การทำอาหาร เนื้อบดละเอียดต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ หลังจากบดเนื้อแช่เย็นหรือละลายในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมเนื้อ ซึ่งจะผสมกับส่วนประกอบสูตรที่เหลือ ควรทำการผสมจนกว่าน้ำที่เติมเข้าไปจะถูกผูกไว้จนสุด กล่าวคือ เป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาในรูปของน้ำซุปซึ่งต่อมาจะไหลออกมาเมื่อเกี๊ยวที่เสร็จแล้วถูกกัด นอกจากนี้ ด้วยการสัมผัสโดยตรง น้ำจากเนื้อสับสามารถซึมเข้าไปในเปลือกทดสอบ ซึ่งทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก
แป้งเกี๊ยวสูงชันสำหรับอุปกรณ์สำหรับการผลิตเกี๊ยว:
แป้งพรีเมี่ยม: 700 กรัม 700 กรัม
ไข่: 2 ชิ้น 60 กรัม
น้ำ: 260 มล. 260 มล
เกลือ: 15 กรัม 15 กรัม
ทางออก: 1,000 gr
แป้งถูกเทลงในเครื่องผสมแป้ง, น้ำ, ไข่, เกลือถูกเติมและนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวและให้แป้งมีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นจึงนำไปทำเกี๊ยว
Pelmeni (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป):
ชื่อวัตถุดิบ ขั้นต้น: สุทธิ:
แป้งสำหรับเกี๊ยว: 450
เนื้อวัว: 272, 200
เนื้อหมู: 270, 230
หัวหอม: 50, 42
เกลือ: 9, 9
พริกไทยดำ: 0,5, 0,5
น้ำตาล: 0,5, 0,5
น้ำ: 90, 90
น้ำ: 90, 90
เกลือ: 15, 15
มวลของเนื้อสับ: 460
เอาต์พุต p/f: 1,000 gr
แป้งสำหรับเกี๊ยว:
ชื่อของวัตถุดิบ: ขั้นต้น: สุทธิ:
แป้งพรีเมี่ยม: 695 ก. 695 ก
ไข่: 2 ชิ้น 60 กรัม
น้ำ: 270 มล. 270 มล.
เกลือ: 12 กรัม 12 กรัม
ทางออก: 1,000 gr
การคำนวณจะได้รับ 1 กิโลกรัมของแป้งสำเร็จรูป
แป้งถูกเพิ่มความร้อนถึง 30-35 องศา น้ำแล้วไข่เกลือน้ำตาลและนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวและให้แป้งมีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นจึงนำไปทำเกี๊ยว
วาเรนนิกิกับเนื้อสับเต้าหู้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ชื่อวัตถุดิบ สุทธิสุทธิ (กก.)
แป้งสำหรับเกี๊ยว: 8,2
มวลของเนื้อสับ: 10,3
เอาต์พุต p/f: 18,5
เต้าหู้สับสำหรับเกี๊ยว:
ชื่อของวัตถุดิบ: ขั้นต้น: สุทธิ:
นมเปรี้ยว: 792, 784
ไข่: 2 ชิ้น, 80 gr
น้ำตาล: 90, 90
แป้งสาลี: 40, 40
เนย: 40, 40
วานิลลิน: 0.1, 0.1
ผลผลิต: 1,000 gr
คอทเทจชีสผ่านเครื่องบด จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เนย วานิลลิน และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
มันฝรั่งบดกับเห็ดและหัวหอมสำหรับเกี๊ยว
ชื่อของวัตถุดิบ: ขั้นต้น: สุทธิ:
มันฝรั่ง: 1074, 740
หัวหอม: 214, 90
เห็ดแห้ง: 90, 180
น้ำมันพืช: 30, 30
เกลือ: 10, 10
ทางออก: 1,000 gr
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกน้ำซุปจะระบายออกหมด จากนั้นเช็ดมันฝรั่งร้อนผสมกับหัวหอมผัดจนเห็ดนุ่มและสับ
ข้อกำหนดที่สอง TU เกี๊ยวไก่- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน"
การเลือกสรรรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ราวีโอลี่, แมนติ, khinkali, chebureks, samsa) กับเนื้อสับและเครื่องในสัตว์ปีก: ไก่, ไก่, ไก่เนื้อ, ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ในผลิตภัณฑ์สับละเอียดจะใช้เนื้อสัตว์ปีกทั้งสองประเภทและส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ปีกไม่อยู่ภายใต้การคำนวณหมวดหมู่ .
เงื่อนไขทางเทคนิคที่สาม TU เกี๊ยวกระต่าย- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและแช่แข็งจากเนื้อกระต่าย"
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อกระต่าย - เป็นก้อน, สับหรือเป็นก้อนแป้ง ผลิตภัณฑ์ผลิตในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกโด) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกแป้งผลิตขึ้นในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น สำหรับกระต่าย จะไม่มีการจัดหมวดหมู่เนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเอกสารกำกับดูแล ข้อมูลจำเพาะแสดงอย่างกว้างขวางโดยกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วนและขนาดเล็ก) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (รวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว ). .
ข้อกำหนดที่สี่ ทียูเกี๊ยวปลา- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งกับ ปลาสับแช่แข็ง"
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง - เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, โพสท่า, ราวีโอลี่แช่แข็ง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งไร้เชื้อกับปลาสับ จากปลาที่เติมปลาหมึก สาหร่าย ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใช้วัตถุดิบปลาหลายชนิด: ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอนชีนุ, พอลลอค, ปลาน้ำแข็ง, นาวากา, คอน, บลูไวทิง, ปลาไพค์คอน, ปลาค็อด, ถ่าน, omul, ปลาไวต์ฟิช, หอก, เงิน ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, เช่นเดียวกับอาหารทะเลที่เพิ่มเข้าไปในปลา: ปลาหมึก, กุ้ง, คะน้าทะเล
ข้อกำหนดที่ห้า เกี๊ยว TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 เกี๊ยวแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป - เกี๊ยวแช่แข็งพร้อมไส้ต่างๆ (เนื้อสับ) เนื้อสับที่ใช้: ผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีสและชีส) ผัก เบอร์รี่ เห็ด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล สำหรับการเตรียมเกี๊ยวใช้แป้งห้าประเภท: คลาสสิก, บนผงไข่, ไม่มีไข่, แป้ง, บนรำข้าวโอ๊ต คำแนะนำทางเทคโนโลยีให้เนื้อสับที่ผ่านการอบร้อน
คุณสามารถถามคำถามของคุณได้ทั้งก่อนและหลังการรับเงื่อนไขทางเทคนิค
หากข้อมูลจำเพาะที่ส่งมาไม่เปิดเผยแผนของคุณทั้งหมด เราสามารถพัฒนาเพิ่มเติม (เปลี่ยนแปลง) ให้กับข้อกำหนดปัจจุบันของเราได้อย่างรวดเร็ว
มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015
"เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ"
(มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2558 N 1950-st)
เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
เปิดตัวครั้งแรก
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก
เกี่ยวกับมาตรฐาน
1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งหมดของรัสเซียตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")
2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 27 ตุลาคม 2558 N 81-P)
|
ชื่อย่อของประเทศตาม MK (ISO 3166) 004-97 |
ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ |
|
|
เบลารุส คีร์กีซสถาน |
กระทรวงเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย มาตรฐานแห่งสาธารณรัฐเบลารุส มาตรฐานคีร์กีซ รอสสแตนดาร์ต |
* เมื่อนำมาใช้ในขนมจีบ "ตะวันออก"
ตารางที่ 2
|
ชื่อของตัวบ่งชี้ |
|||||||||
|
"รัสเซีย" |
"ไซบีเรียน" |
"โรงอาหาร" |
"แบบดั้งเดิม" |
"โฮมเมด" |
|||||
|
รูปร่าง |
ขนมจีบไม่ติดกันไม่เสียรูป มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปทรงตามอำเภอใจ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง |
||||||||
|
มุมมองแบบแบ่งส่วน |
บรรจุในเปลือกทดสอบซึ่งดูเหมือนเนื้อดิบที่ผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันและมีหัวหอมสับกระเทียม สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล |
||||||||
|
กลิ่นและรส |
เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม |
||||||||
|
เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม |
|||||||||
|
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g |
3.0 ถึง 25.0 |
||||||||
|
ความหนาของฝาครอบทดสอบของ pelmeni, mm. ไม่มีอีกแล้ว |
|||||||||
|
ไม่ได้มาตรฐาน |
|||||||||
|
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต |
|||||||||
|
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า |
|||||||||
|
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก |
|||||||||
|
* ในเกี๊ยว "ดั้งเดิม" ** ใช้เป็นสารบำบัดแป้ง (การผลิตแป้ง) |
|||||||||
ตารางที่ 3
|
ชื่อของตัวบ่งชี้ |
ลักษณะและบรรทัดฐานของเกี๊ยว |
|||||||
|
"เนื้อแกะ" |
"ล่าสัตว์" |
"อูราล" |
"สบันตุย" |
|||||
|
รูปร่าง |
ขนมจีบไม่เหนียว ไม่เสียรูป มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม วงกลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปทรงใดๆ ขอบถูกปิดผนึกอย่างดีการบรรจุไม่ยื่นออกมาพื้นผิวแห้ง สีของเปลือกแป้งเป็นสีขาวครีมหรือโทนสีเหลือง |
|||||||
|
มุมมองแบบแบ่งส่วน |
บรรจุในเปลือกทดสอบที่มีรูปแบบของเนื้อดิบที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างสม่ำเสมอพร้อมหัวหอมสับกระเทียมสมุนไพร สีของไส้มาจากสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาล |
|||||||
|
กลิ่นและรส |
เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับฉ่ำ เค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของหัวหอม กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม |
|||||||
|
เศษมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติม % |
เซนต์ 40.0 ถึง 60.0 รวม |
|||||||
|
น้ำหนักหนึ่งเกี๊ยว g |
3.0 ถึง 25.0 |
|||||||
|
อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์ °C ไม่สูงกว่า |
||||||||
|
ความหนาของเปลือกทดสอบเกี๊ยว มม. ไม่มาก |
||||||||
|
ความหนาของเปลือกทดสอบในบริเวณที่ฝัง mm |
ไม่ได้มาตรฐาน |
|||||||
|
มวลเศษเนื้อสับต่อมวลเกี๊ยว% ไม่น้อยกว่า |
||||||||
|
เศษส่วนมวลของเกลือแกง % ไม่มาก |
||||||||
|
เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (ในรูปของ),%, ไม่เกิน: |
||||||||
|
โดยไม่ต้องใช้อาหารฟอสเฟต: |
||||||||
|
เมื่อใช้อาหารฟอสเฟต*** |
||||||||
|
เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์/ในไส้, %, ไม่น้อยกว่า |
||||||||
|
เศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์ / ในการเติม,%, ไม่มาก |
||||||||
|
ไขมันหมู แป้งสาลีดูรัมสำหรับ พาสต้าตาม GOST 12307, GOST 31463 ชั้นหนึ่ง; หัวหอมแช่แข็ง; หอมทอดแห้ง กระเทียมบดแช่แข็ง กระเทียมดองด้วยเกลือแกง ผักใบเขียวแห้ง น้ำดื่ม; เกลือบริโภคตาม GOST 13830, เกลือต้มหรือเกลือสินเธาว์, เกลือสวน, เกลือปลูกเอง, บด N 0, N 1 และ N 2, ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก: นมผงขาดมันเนยตาม GOST 10970; อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583, GOST 31654; อาหารเสริม: สารบำบัดแป้งที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบหรือสีของแป้ง (แป้ง) ตาม ; สารต้านอนุมูลอิสระ: E300, E301, E306, E392, สารสกัดจากชาเขียว 4.4.2 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันในด้านคุณภาพและความปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.3.1 4.4.3 ใช้ในการผลิตเกี๊ยว: วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและตลอดจนข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน น้ำดื่มในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน วัตถุดิบ (ส่วนผสม) อื่น ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและรวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน 4.4.4 ไม่อนุญาตให้ใช้: เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้; เนื้อดิบแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง วัตถุดิบเนื้อสัตว์ในสถานะแช่แข็งที่มีวันหมดอายุ: สำหรับเนื้อวัว - มากกว่า 6 เดือน สำหรับหมู, เนื้อแกะ, ไขมันดิบ - มากกว่า 3 เดือน, สำหรับเนื้อสัตว์ปีก - มากกว่า 1 เดือน วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนสีบนพื้นผิวอย่างเห็นได้ชัด หมู (รวมถึงเบคอน) ที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อไขมัน (เหลือง เค็ม หืน): ไขมันดิบปนเปื้อน เปลี่ยนสี มีกลิ่นแปลกปลอม 4.5 การทำเครื่องหมาย 4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามหรือกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานโดยระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้: ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยว 100 กรัม (ระบุไว้ในภาคผนวก A); ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว (ระบุในภาคผนวก B) ตัวอย่างการทำเครื่องหมายเกี๊ยว - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ในแป้งแช่แข็ง Pelmeni "Elite" ประเภท B. เมื่อทำเครื่องหมายเกี๊ยว อนุญาตให้ระบุข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของแป้งและเนื้อสับแยกกัน 4.5.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามหรือกฎหมายบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐาน GOST 14192 มาใช้ด้วยการใช้เครื่องหมายการจัดการ: "การ จำกัด อุณหภูมิ" และ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย" 4.6 บรรจุภัณฑ์ 4.6.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ และรัดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือกฎหมายบังคับใช้ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน รับรองความปลอดภัยและคุณภาพของเกี๊ยวในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา . 4.6.2 Pelmeni ผลิตโดยน้ำหนักหรือบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 250.0 ถึง 1000.0 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคดังต่อไปนี้: กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 12303 ซึ่งติดกาวหรือเย็บด้วยลวดเหล็ก บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ตาม GOST 10354 หรือวัสดุฟิล์มอื่น ๆ ที่ยึดด้วยการปิดผนึกด้วยความร้อน ลวดเย็บกระดาษอลูมิเนียม เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวตาม GOST 20477 หรือวิธีการอื่น ๆ ที่รับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ | ||||||||
รายละเอียดการบริการ
ข้อมูลเฉพาะของ เกี๊ยวซ่า- นี่คือเอกสารกำกับดูแลที่มีลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เช่น: พารามิเตอร์การควบคุมคุณภาพ คำอธิบายกระบวนการผลิต การขนส่ง การกำจัดในภายหลัง เป็นต้น GOST (เงื่อนไขทางเทคนิคของเกี๊ยว) ระบุด้วยชื่อต่อไปนี้ - "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งที่มีเนื้อและเนื้อสับที่มีเนื้อสัตว์" หรือ GOST 33394 2015 เกี๊ยวแช่แข็ง - เงื่อนไขทางเทคนิคมีขอบเขตกว้าง นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบเช่นเกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, ราวีโอลี่, คินคาลี, ซัมซา, เชบูเรก, โพสท่า, ชัชปารา, สตรูเดิ้ล, ลามักจิโอ (และอื่นๆ) 
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อ้างถึงในบทความนี้ผลิตขึ้นตาม GOST "เกี๊ยวแช่แข็ง" ข้อมูลจำเพาะยังได้รับการแนะนำโดยมาตรฐานของรัฐนี้ Pelmeni ทำด้วยมือหรือเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ผลิตจากแป้งไร้เชื้อ ไส้จากเนื้อสัตว์ หรือเนื้อบดที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ พวกเขาถูกนำไปแช่แข็งหมุนเวียน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังการอบชุบด้วยความร้อน เกี๊ยวแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทอื่นๆ มีมากกว่าร้อยรายการและสูตรต่างๆ ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นต้องพัฒนาหรือขอรับทั้งข้อกำหนดทั่วไปและเฉพาะบุคคลสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ TU สำหรับเกี๊ยวและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของรัสเซียและนานาชาติสำหรับการออกแบบและเนื้อหาอย่างเต็มที่ สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นเป็นไปตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียและมาตรฐานสากล
การพัฒนาข้อกำหนดด้วยตัวเองค่อนข้างยาก นอกจากนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามาก เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพของกระบวนการนี้ คุณจะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอนของการผลิต โดยคำนึงถึงข้อมูลเฉพาะและลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณมอบปัญหานี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญทันที เช่น บริษัทที่ปรึกษาของ Astels Astels LLC ให้ความช่วยเหลือเป็นลายลักษณ์อักษรและลงทะเบียนข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับเกี๊ยว รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เราจะทำทุกอย่างอย่างมืออาชีพ ตรงเวลา และในราคาประหยัด! ราคาสำหรับบริการของเราจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของคำสั่งซื้อและลักษณะเฉพาะของการผลิต Astels LLC จะบอกวิธีสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มผลกำไรและความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณที่เพิ่มขึ้น
