เมื่อเร็ว ๆ นี้เมนูไก่ดั้งเดิมของเราถูกแทนที่ด้วยเป็ดยัดไส้ มีหลายสูตรสำหรับสัตว์ปีกที่มีไส้ต่างกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิก เราแนะนำให้เตรียมไส้บัควีท เห็ด หรือผัก เราแนะนำนักชิมที่เชี่ยวชาญให้ใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีผลไม้ มะตูม ถั่วและเชอร์รี่
เป็ดยัดไส้ในเตาอบเป็นเนื้อนุ่มที่มีเปลือกอร่อยและเครื่องเคียงมากมาย วันนี้เราจะทำข้าวหน้าเป็ดยัดไส้ สูตรไม่ยาก แต่ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก
เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูคลาสสิกในการปรุงอาหารอีกด้วย ในหลายประเทศ คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเป็ดอบกับผลไม้ได้ จริงอยู่ แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเป็ดเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว บางทีพวกเขาอาจไม่รู้ว่าต้องตัดตะโพกออกจากเป็ดซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เป็ดเป็นเนื้อที่หนักมาก ไส้และมีไขมัน ดังนั้นส่วนผสมที่เบากว่าจึงเหมาะสำหรับการยัดไส้มันสามารถเป็นได้ทั้งผลไม้และผักเช่นกะหล่ำปลี ในสูตรของเรา เราจะใช้กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว รสที่เข้าคู่กับเนื้อเป็ดได้ดี
ในกระบวนการย่างไขมันและน้ำผลไม้จำนวนมากออกจากเป็ดดังนั้นบัควีทในนกจึงออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อใช้ร่วมกับซีเรียลคุณสามารถอบผลไม้แห้งวอลนัทและงาได้ซึ่งกลายเป็นจานที่แปลกและเข้มข้นมาก
การพบปะแขกมักต้องใช้วิธีการพิเศษในการเตรียมอาหารตามเทศกาล แน่นอน คุณไม่สามารถกวนและอบเป็ดในแขนเสื้อหรือเคี่ยวในชามเป็ด แต่ถ้าคุณต้องการที่จะอวดทักษะการทำอาหารของคุณต่อแขกของคุณ ให้ปรุงเป็ดไม่มีกระดูกเทศกาลกับเห็ดแห้ง ข้าว และอาหารอิตาลี ไส้กรอก.
ไส้ไก่ย่างแบบคลาสสิกคือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับเนื้อเป็ดเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้เป็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามตัดไขมันส่วนเกินออกจากหางขาและขอบปีกขณะที่พวกมันเผาผลาญภายใต้อิทธิพลของความร้อน
เป็ดยัดไส้แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียสำหรับเทศกาล การทำอาหารจานนี้ต้องใช้ความอดทนและความแข็งแกร่งจากคุณมาก แต่คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมแพนเค้กน่ารับประทานและไส้ผลไม้หอมกรุ่น
เนื้อเป็ดกับลูกพรุน เช่น เป็ดกับแอปเปิ้ล เป็นแหล่งรวมอาหารโลกอมตะ พลัมแห้งทำให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ สัตว์ปีกสามารถปรุงทั้งหมดหรือบางส่วน และสามารถเพิ่มข้าวหรือผลไม้ได้
หากคุณเบื่อกับอาหารจานเนื้อธรรมดา ๆ อย่าลืมสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารเช่นเป็ดยัดไส้ในห้องครัวของคุณ คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมไส้ที่หอมกรุ่นอย่างแน่นอน
เมื่อวันหยุดมาถึงและทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะฉันต้องการเอาใจพวกเขาด้วยของแปลก ๆ และอร่อยมาก ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถอบข้าวยัดไส้เป็ด และถ้าคุณเติมส่วนผสมดั้งเดิมเพิ่มเติมลงในไส้ อาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารจานใหญ่ หอมกรุ่น และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ข้าวหน้าเป็ด
ภาพ Shutterstock
สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย เงื่อนไขหลักคือต้องเตรียมเป็ดให้เหมาะสมและทนต่อเวลาที่กำหนดในเตาอบ
ส่วนผสม: - ซากเป็ดบ้านพร้อมเครื่องใน - ข้าวต้ม 1 ถ้วย - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส - หัวหอม 1 หัว - ไข่ 3 ฟอง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน - น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
นำเครื่องในออกจากเป็ด ล้างให้สะอาด ตักใส่จาน ล้างซากนกให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูเกลือและพริกไทยไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ปล่อยให้มันแช่ในเครื่องเทศประมาณ 1 ชั่วโมง
หั่นปอด หัวใจ และตับของเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ และหัวหอมเป็นเส้นเล็กๆ ผัดทุกอย่างในเนยจนนิ่ม เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่ม Barberry สองสามเม็ด
ต้มไข่ให้แข็งและสับให้ละเอียด ผสมกับข้าวนุ่มที่ปรุงไว้ล่วงหน้า หัวหอมทอดและเครื่องใน ยัดเป็ดด้วยส่วนผสมนี้เย็บท้องด้วยด้ายหนา
วางเป็ดยัดไส้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชและปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C จนเปลือกเป็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อตรวจดูว่านกพร้อมหรือยัง คุณสามารถผ่ากรีดเล็กๆ และดูสีของเนื้อได้ หากเป็นสีขาวก็สามารถเอาเป็ดออกจากเตาอบได้
ในกระบวนการทำอาหารนกสามารถรดน้ำด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วเปลือกจะอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
นำเป็ดออกจากเตาอบและนำด้ายทั้งหมดออก ใส่ไส้ตรงกลางจานกลม แล้วใส่ชิ้นเนื้อที่ขอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ
ส่วนผสม - ซากเป็ด - ข้าวต้ม 1 ถ้วย - 7 ชิ้น ลูกพรุน; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง - เนย 50 กรัม - แครกเกอร์ 1 ชิ้น - นม ½ ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เตรียมซากเป็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เกลือและพริกไทย. ราดหน้าด้วยน้ำผึ้ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
แช่แครกเกอร์ในนมอุ่น ปอกเปลือกวอลนัทออกจากผิวหนังด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด ผ่านแครกเกอร์ ถั่ว และลูกพรุนผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่ไข่ เนย ข้าวต้ม และนมที่เหลือลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างและยัดเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ เย็บแผลที่หน้าท้องและลำคอ วางซากไว้ในปลอกอบแล้ววางบนแผ่นอบ
ย่างเป็ดที่ 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการทอด อุณหภูมิสามารถเพิ่มเป็นสีน้ำตาลของนกได้
ลบเธรดทั้งหมดออกจากเป็ดที่เสร็จแล้ว นำไส้ออกมาแล้ววางบนขอบจาน หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ วางข้างไส้ ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้
22.01.2019
บนโต๊ะเทศกาลในประเทศของเราไม่เพียง แต่มักพบเป็ดในเตาอบพร้อมข้าว มีมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับการรักษาดังกล่าว คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ จำเป็นต้องคำนึงถึงความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อเป็ด นี้จะกล่าวถึงในบทความของวันนี้
ในเกือบทุกมุมโลก พนักงานต้อนรับและเชฟมืออาชีพทำเป็ด สามารถอบเนื้อเป็นบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้ ตัวเลือกหลังจะเป็น win-win โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการจัดตารางสำหรับวันหยุด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เรียนรู้คุณสมบัติบางอย่างก่อน มาเริ่มกันเลยดีกว่าด้วยการเลือกนก ขอแนะนำให้ซื้อซากเป็ดแช่เย็น เนื้อเป็ดหนุ่มจะสุกเร็วขึ้น หากคุณมีเป็ดที่ "แก่แล้ว" คุณจะต้องต้มก่อนแล้วจึงอบอย่างน้อยอีกสองชั่วโมง หากคุณไม่ปฏิบัติตามกรอบเวลาที่กำหนดไว้ คุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ขนมเสียหายได้ เนื่องจากเนื้อจะยังไม่สุกและเหนียว
ในหมายเหตุ! เนื้อเป็ดมีกลิ่นเฉพาะที่มาของเนื้อเป็ด ต้องเอามันออกแล้วเป็ดจะสูญเสียกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ก่อนอบ พ่อครัว มืออาชีพและมือสมัครเล่นบางคน ต้มเนื้อเป็ดจนสุกครึ่งก่อน คุณสามารถอบเนื้อเป็ดในปลอก ฟอยล์ หม้อดิน หม้อหรือเป็ด อย่าลืมน้ำดอง ซีอิ๊ว น้ำส้มคั้นสด ทับทิม จะเน้นรสชาติของเป็ด
ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุ แบบนั้นไม่กี่คนอบเป็ด ตามกฎแล้วเครื่องเคียงในรูปของข้าวหรือบัควีทจะถูกเพิ่มเข้าไปทันที โดยตัวมันเอง เนื้อเป็ดค่อนข้างอ้วน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเคียงที่มีแคลอรีสูง หากคุณใช้ซีเรียลในการบรรจุแนะนำให้ต้มจนสุกครึ่ง และในขั้นตอนการอบก็จะมีไขมันอิ่มตัวซึ่งจะนำไปทำเป็นเนื้อเป็ด
การปรุงอาหารเป็ดยัดไส้ด้วยข้าวเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับพ่อครัวทุกคน ประการแรก ในที่สุด คุณจะได้อาหารจานเด็ดที่คู่ควรกับการจัดวางบนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน ประการที่สอง ในเวลาเดียวกันกับนก คุณกำลังเตรียมเครื่องเคียงที่ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยไขมันเป็ด
เราขอเสนอสูตรเป็ดย่างแบบคลาสสิกเกือบแก่คุณ ชุดผลิตภัณฑ์มีน้อย จากจานคุณจะต้องมีเป็ดหรือภาชนะทนไฟอื่น ๆ ที่มีด้านสูง คุณต้องมีหม้อน้ำที่ซากเป็ดทั้งหมดจะพอดี
ส่วนผสม
จากเป็ด เอาไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกจากคอและหาง สับให้ละเอียดที่สุดและประหยัด มักใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันแทงเป็ดทุกด้าน ใส่ในอ่างหรือชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นตากให้แห้ง 1 ชั่วโมง
ในขณะที่เป็ดแห้ง ให้ต้มข้าวในน้ำเดือดเกลือปริมาณมากจนสุกครึ่ง ใส่ตะแกรง ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดมาก ใส่ไขมันเป็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมกับไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง 10 นาที
ใส่ตับสับหยาบลงในกระทะ ตั้งไฟแรง 1 นาที คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ตับพร้อมกับข้าว เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยขิงผงและอบเชย
ยัดเป็ดด้วยส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ได้ (ไม่ควรยัดเป็ดให้แน่น!) เย็บหน้าท้อง ใส่ไส้ที่เหลือลงในจานอบ
ผสมไวน์ขาวและซีอิ๊วขาวอุ่นเล็กน้อยกับผงขิง เกลือและพริกไทย ถูเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก วางเป็ดโดยคว่ำเต้านมลงบนชั้นวางในถาดอบ เทน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียส นำฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังพลิกเป็ดแล้วทาด้วยน้ำผึ้ง วางแบบฟอร์มด้วยการเติมบนชั้นล่างเทไขมันจากแผ่นอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเทน้ำเดือด 0.5 ถ้วยลงในแบบฟอร์ม ย่างจนเป็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที เสิร์ฟเป็ดกับเครื่องเคียงร้อนๆ
การเลือกเป็ดขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ หากคุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ให้เลือกซากที่เล็กกว่าและผิวที่ขาว - มันจะเป็นนกตัวเล็ก หากสิ่งสำคัญคือรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นจะดีกว่าถ้าใช้เป็ดที่ใหญ่กว่าและแก่กว่า เลยเอาซากเป็ดที่ใหญ่กว่ามาล้างให้สะอาด ถูด้วยส่วนผสมของแครอทที่เตรียมไว้และ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงสามารถเพิ่มเติมได้ 
ปอกหัวหอมแล้วล้างและสับบนเขียง ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใสในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนก่อน จากนั้นใส่แครอทที่เหลือลงในหัวหอมและทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง 
หุงข้าวในหม้อด้วยน้ำ 2 ถ้วย จนพร้อมครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาทีโดยพิจารณาจาก "ฟัน": เมล็ดพืชควรนิ่มจากภายนอกและแข็งภายใน จากนั้นใส่ข้าวในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ผสมหัวหอมกับแครอทผัดในน้ำมันพืชกับข้าว 
เรานำแอปเปิ้ลเขียวล้างให้สะอาดปอกเปลือกและแกน ถัดไป บนเขียง ตัดแอปเปิ้ลเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก 2x2 แล้วพักไว้ 
เราเอาเป็ดพักหนึ่งตัวและผ่านรูในช่องท้องเราเติมมวลข้าวสุกให้เต็มครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเราก็นำแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเป็ดครึ่งหลัง ถัดไปเย็บรูในช่องท้องด้วยด้ายในครัว จากนั้นวางซากที่ยัดไส้ไว้บนแผ่นอบโดยให้ด้านหลังคว่ำลง เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วใส่เป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในบางครั้ง ให้รดน้ำซากสัตว์ด้วยน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อนกเป็นสีน้ำตาลและปกคลุมด้วยเปลือกเล็ก ๆ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้ง คุณต้องพยายามอย่าปรุงเป็ดมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแห้ง 
เรานำเป็ดแดงก่ำออกจากเตาอบแล้วเอาด้ายออก เสิร์ฟเป็ดยัดไส้ข้าวในเตาอบควรอุ่นด้วยผักโรยด้วยสมุนไพร ทานให้อร่อย! พยายามดึงเศษขนขนาดใหญ่ออกจากเป็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย มิฉะนั้น ไขมันจะไม่สม่ำเสมอ และนกจะแห้งในที่ต่างๆ
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการเติม ตามหลักการแล้วควรใช้พันธุ์ Antonovka
เวลายัดเป็ด เย็บหน้าท้อง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทนเชือกทำอาหารได้
