สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นสูตรทั่วไปและเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสูตรกะหล่ำปลีดองตระกูลใหญ่ ท้ายที่สุดแล้วจำนวนนี้เพียงพอที่จะเลี้ยงดูครอบครัวเล็ก ๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ และหากจำเป็นต้องเตรียมปริมาณมาก สามารถหมักได้หลายขวดในคราวเดียว แม้ว่าจะไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมก็ตาม
คงไม่มีใครสงสัยว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก และกระบวนการหมักไม่เพียงแต่ป้องกันการเน่าเสียและช่วยให้สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี แต่ยังรักษาและเพิ่มเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากมายในนั้นด้วย มันเป็นการดองซึ่งต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอย่างแท้จริงซึ่งทุกสิ่งมีประโยชน์สำหรับการบริโภคตั้งแต่กะหล่ำปลีไปจนถึงน้ำเกลือที่เตรียมไว้
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินบี เค และซี แร่ธาตุหลายชนิด เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุหายาก เช่น เงิน โมลิบดีนัม ซิลิคอน นิกเกิล และอื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอินทรีย์โดยที่การทำงานปกติของร่างกายมนุษย์มีปัญหาอย่างมาก - โปรตีน, ไฟเบอร์, ฟรุกโตส, กลูโคส, แป้ง, มอลโตส, เพคติน
ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ช่วยให้นำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย
การรับประทานกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างแท้จริงต่อโรคทางเดินอาหาร เบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็น ระบบประสาท และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ผลลัพธ์มากกว่าครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะกับกะหล่ำปลีดอง - รสชาติความกรอบของอาหารจานเสร็จรวมถึงความสามารถในการจัดเก็บ คำแนะนำทั่วไปในการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดองมีดังต่อไปนี้:
ความสนใจ! ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีไม่ว่าในกรณีใด - จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นในกรณีนี้
นอกจากนี้ยังสังเกตด้วยว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากหัวกะหล่ำปลีแบนในแนวตั้งเล็กน้อยราวกับแบน
คุณไม่ควรดำเนินการกับพันธุ์ใหม่ล่าสุดสำหรับการหมักเพราะประการแรกมีจุดประสงค์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวอาจมีรสขมอยู่บ้างซึ่งบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือพันธุ์กลางฤดู และถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองพันธุ์สลาวาก็ยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้
แม้แต่สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองก็ยังมีหลายวิธีในการทำ ยิ่งกว่านั้นการเลือกสูตรนี้หรือสูตรนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านเท่านั้นและไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการปลูกผักนี้ด้วย
สูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบอื่นในการหมัก ยกเว้นกะหล่ำปลี เกลือ และแครอท ส่วนหลังใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบสีที่น่าดึงดูดเป็นหลัก ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรตามสูตรคลาสสิกในการทำกะหล่ำปลีดองคุณจะต้อง:
แสดงความคิดเห็น!
แม้ว่าสูตรคลาสสิกไม่ต้องการสารปรุงแต่งอีกต่อไป แต่แม่บ้านบางคนก็เสริมจานด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา
เทคนิคนี้ค่อนข้างเร่งกระบวนการหมักและช่วยให้คุณปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จหากคุณเจอผักที่ไม่หวานมาก
กระบวนการหมักกะหล่ำปลีดองในโถขนาด 3 ลิตรประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้
สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองต่อขวดลิตร
กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกมักไม่ได้เตรียมในขวดลิตร หากไม่มีพื้นที่ในตู้เย็นสำหรับเก็บขวดขนาดใหญ่ การทำปริมาณมากขึ้นในคราวเดียวจะง่ายกว่าจากนั้นจึงใส่ของว่างสำเร็จรูปลงในขวดลิตร
แต่ในชีวิตมีสถานการณ์ทุกประเภทดังนั้นนี่คือสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองคลาสสิกต่อขวดลิตร
เกลือ 2 ช้อนชาพร้อมด้านบน
สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ
สูตรนี้สะดวกในการใช้งานหากคุณไม่สามารถทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยด้วยวิธีคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้น้ำด้วยเหตุผลบางประการ สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากกะหล่ำปลีปลูกในภาคใต้โดยมีแสงแดดเพียงพอและขาดน้ำไปพร้อมๆ กัน โดยธรรมชาติแล้วมันไม่สามารถปล่อยน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมักได้
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
ตามสูตรคลาสสิกนี้กะหล่ำปลีดองเตรียมในขวดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำเกลือแทรกซึมผักทันทีและเริ่มโต้ตอบกับพวกมัน
แสดงความคิดเห็น!
สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกอย่างรวดเร็ว
เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ
บทสรุป
สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถใช้ได้กับแม่บ้านในทุกสภาวะ ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อให้ได้การเตรียมอาหารที่อร่อยนี้ คุณเพียงต้องการส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดซึ่งสามารถพบได้ทุกที่อย่างแท้จริง เวลาทำอาหาร:
ของว่างนี้มีประโยชน์หลายอย่าง - สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและหัวหอมสับคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสมลงไป (ผักดอง, มะกอก, เห็ด) และรับของว่างใหม่ที่น่าสนใจ และถ้าคุณเคี่ยวกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมัน คุณจะได้ฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพายหรือเกี๊ยว
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ใช่เรื่องยากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม ความจริงก็คือสามารถหมักได้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวที่มีใบแข็งกว่าหัวกะหล่ำปลีมีความยืดหยุ่นมากกว่า (ถ้าคุณบีบมันเล็กน้อยคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย)
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตร
– เกลือแกง – 2.5 ช้อนโต๊ะ.
– ใบกระวาน -2 ชิ้น
เราเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเตรียมผัก - ปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี (มักชำรุดเสียหายจึงใช้งานไม่ได้)
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งแล้วสับด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร
ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
เทเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย
จากนั้นเราก็อัดผักลงในขวด โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่ว่างในขวด
เทน้ำเกลือไว้ด้านบน
แล้ววางโถไว้บนถาดเพื่อให้น้ำไหลลงไป
ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซหรือฝาพลาสติกแบบหลวมๆ
เราเก็บขนมไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นใช้ไม้เจาะรูเพื่อคลายความขม จากนั้นจึงนำภาชนะไปไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน
วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะชอบสูตรขนมนี้มาก
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันมีวิตามินจำนวนมากวิตามินซีอยู่ในนั้นคือ 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับสารเริ่มต้น) ซึ่งเกือบจะเป็นความต้องการรายวันสำหรับบุคคล วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามินบี 6 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสลายสารประกอบโปรตีน วิตามิน K และ U ช่วยย่อยอาหารและป้องกันการเกิดอาการแพ้รวมถึงปฏิกิริยาโรคหอบหืด ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามิน PP ช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นของว่างที่ดี
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีขาวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเราจะใช้กะหล่ำปลีขาวมันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งที่สุด
กะหล่ำปลีบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีเส้นเลือดที่แน่น แต่มีน้ำผลไม้เล็กน้อย มีลักษณะพิเศษที่เก็บไว้ได้นานกว่าฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีแบบนี้ด้วยซ้ำมันจะไม่อร่อยมาก .
ส่วนผสมที่จำเป็น
1. นำกะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกะหล่ำปลีนั่นคือจับที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการหั่นย่อย จะตัดกะหล่ำปลีได้เร็วกว่ามาก คุณต้องทิ้งก้านไป ไม่จำเป็นต้องสับ คุณสามารถปอกเปลือกและกินได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้กินมาก มันมีไนเตรตมาก
3 นำแครอทมาหั่น แต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีคงสีขาวและสวยงาม ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำแครอทมาผสมกับกะหล่ำปลี
4 ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ จากนั้นเราก็นำทุกอย่างที่ได้มามาผสมกัน
5 จากนั้นเราก็นำจาน เหยือก กระทะเคลือบ อ่าง ถัง ซึ่งโดยทั่วไปเราจะใส่เกลือและล้างและทำให้แห้งดี หม้อจะต้องไม่มีเศษหรือสนิม
6 เมื่อเตรียมภาชนะแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ (ทุกอย่างที่เราผสม) มาวางที่นั่นโดยกดเบา ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณใส่เกลือในปริมาณมากก็จะเป็นการยากที่จะบดอัดมันจะดีกว่าที่จะบดอัดเข้าไป ชุดเล็ก เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี ดังนั้นเพื่อให้ได้รับน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น ควรแปรรูปกะหล่ำปลีในปริมาณไม่มากนัก
7 เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในภาชนะคุณจะต้องกดมันแรง ๆ เพื่อให้น้ำสูงกว่ากะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาหรือจานบางชนิดแล้ววางอ่างล้างจานบนฝาอาจเป็นหินได้ และขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ
สิ่งสำคัญคือต้องคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากยังไม่เสร็จสิ้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบนและใช้เวลาไม่นานจึงจะปรากฏ แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ เชื้อราทำให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย
8 ต่อไปเราจะวางชิ้นงานไว้ในห้องประมาณ 1-2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญ อย่าลืมเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เมื่อเจาะอาจเกิดฟองหรือฟองไม่ต้องกลัวนี่คือกระบวนการหมัก คุณควรแทงกะหล่ำปลีสับด้วยไม้อย่างแน่นอน หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม
9 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เราก็นำออกจากอุณหภูมิห้องที่จะเย็นลง นั่นคือ 16-18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง
10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและฟองหยุดปรากฏ ควรย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา
11 คุณสามารถเก็บไว้ที่ไหนก็ได้ แม้แต่ในขวดโหลที่ระเบียง แม้แต่ในห้องใต้ดิน แต่ลองหาวิธีจัดการกับการกดขี่
- ผักกาดขาว – 5 กก.
เกลือแกง – 100 กรัม;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 2-3 ชิ้น
1 นำกะหล่ำปลีเหมือนในสูตรแรกของฉัน ตากให้แห้ง ถอดหัวออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3 จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ระวังอย่าให้ใบกระวานหัก
4 จากนั้นใส่แครอทขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีแล้วเริ่มบดจนน้ำออกมา
5 ในการดองกะหล่ำปลีให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมกะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและบีบเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ
6 ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยจานหรือฝาปิดคว่ำแล้วกดทับ เราปล่อยให้เปรี้ยวประมาณ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมแทงด้วยไม้ทุกวันจนสุดเพื่อปล่อยก๊าซ
7 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง
ของขวัญ 1 ชิ้น หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งการดองและการดอง หัวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบข้าวเหนียวที่เด่นชัด แน่นมีใบยางยืด หัวกะหล่ำปลีอาจมีสีแตกต่างกัน: เขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5-4.5 กิโลกรัม กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เหมาะที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว
2 โดโบรโวลสกายา. ความหลากหลายมีคุณค่าเพราะหัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีชนิดนี้นำมาหมักเกลือ หมัก ดอง และปรุงในรูปแบบต่างๆ
3 วันครบรอบ F1. เหมาะสำหรับการดองและการดอง - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน หัวกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก
4 เบลารุส. นิยมมากสำหรับการดองและการดอง
และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการดอง
อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีเพื่อดองมันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าจะทานกะหล่ำปลีแบบไหนก็จะมีรสชาติเช่นนี้
กะหล่ำปลีดองต่อขวด 3 ลิตร สูตรการทำอาหารด่วนที่อร่อยมาก ก่อนอื่นเลย กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก วิตามินซีอยู่ในนั้น 30-70
สวัสดีอเล็กซานเดอร์มาแล้ว วันนี้เป็นหัวข้อที่น่าสนใจที่สุดเรื่องหนึ่งเราจะมาดูวิธีทำกะหล่ำปลีดอง หลายๆ คนก็พูดแบบนั้นได้ แต่ทำไมต้องแยกมันออกมาด้วยล่ะ ฉันสับมันแล้วโรยด้วยเกลือแล้วใส่ขวดโหล แต่คนอื่นอาจคัดค้าน - แต่เราไม่สำเร็จ มันไม่หมักหมม หรือกลายเป็นสบู่ และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่การกระทำง่ายๆ เช่นกะหล่ำปลีดองก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย
วันนี้เราจะไม่พูดถึงคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลี แต่เกี่ยวกับองค์ประกอบของวิตามิน แค่เชื่อว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะหมักด้วยตัวเลือกต่าง ๆ และในขณะเดียวกันก็วิเคราะห์ว่าอะไรมีอิทธิพลต่ออะไร เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่ามีสองวิธีหลักในการหมัก - ในน้ำผลไม้ของคุณเองและในน้ำเกลือ เราลองทั้งสองวิธีแล้ว แต่ไม่พบความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสชาติ นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรอาหารของวันนี้มีทั้งตัวเลือกการทำอาหาร
เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบแล้วเข้าครัว เพราะเราเริ่มเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายของปีนี้แล้ว เก็บเกี่ยวความงามสีขาวของสวนและสวนผักของเรา
สูตรแรกเรียกได้ว่าคลาสสิคการหมักจะดำเนินการในน้ำผลไม้ของมันเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการกะหล่ำปลีที่สุกในช่วงกลางถึงปลายหรือปลาย พันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุดคือ Moscow Late, Belorusskaya และ Slava 1305
วัตถุดิบ:
สำหรับการดองนั้นมีเกลือและแครอทในสัดส่วนที่เหมาะสมปริมาณเกลือคือ 2% ของมวลกะหล่ำปลีและแครอท 5% อย่างที่คุณเห็นในสูตรไม่มีน้ำตาล และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลกะหล่ำปลีเองก็มีน้ำตาลอยู่แล้วซึ่งจำเป็นสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติครวมทั้งน้ำตาลก็มีอยู่ในแครอทซึ่งมีอยู่ในสูตรเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่เพื่อรสชาติ ไม่ใช่เพียงเพื่อรูปลักษณ์ภายนอก แต่เพื่อปริมาณน้ำตาลโดยเฉพาะ
เราเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมกะหล่ำปลี: ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีหากเราเห็นบริเวณที่เน่าเสียเราจะทิ้งมันและฉีกใบด้านนอกของส่วนที่เหลือทั้งหมดออก
จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือได้สะดวกแล้วตัดก้านออก
หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวกะหล่ำปลี
เราตัดแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็นแถบกว้าง 5-7 มม.
ตอนแรกเราเริ่มตัดด้วยมีด แต่เราเริ่มเบื่อกับกิจกรรมนี้อย่างรวดเร็ว และเราหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารไฟฟ้า
จากนั้นเราก็หั่นแครอทโดยใช้อุปกรณ์แนบแครอทแบบเกาหลี
เชื่อกันว่ามีดหั่นแครอทเป็นเส้นดีกว่าขูดแครอท ด้วยแครอทเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะกลายเป็นสีขาวและหลังจากขูดแครอทแล้วมันจะเป็นครีมสีเหลือง เพราะหลังจากการขูดแครอทจะบางลงและปล่อยแคโรทีนอยด์ที่มีสีได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะกังวลเรื่องนี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณแน่นอน
หลังจากสับทุกอย่างแล้ว ให้นำกระทะขนาดใหญ่แล้วเริ่มผสมทุกอย่าง
ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมบนโต๊ะได้ แต่เราไม่เคยทำอย่างนั้น ลองนึกภาพคุณมีกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ซึ่งหลังจากหั่นฝอยจะกินพื้นที่ถึงครึ่งหนึ่งของห้องครัว? สะดวกกว่าในการผสมส่วนผสมทั้งหมดในอ่างขนาดใหญ่หรือในกระทะขนาดใหญ่ หากคุณสับกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในกระทะทันทีแล้วใส่แครอทลงไป จะเป็นการยากมากที่จะคนให้เข้ากันจนเนียนจนสุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงทำเป็นชั้นๆ
เทกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นแครอทลงไปแล้วโรยด้วยเกลือตามสัดส่วนของมวลที่รับประทาน ผสมทุกอย่างโดยใช้มือกดแล้วปรับระดับ
จากนั้นเราทำซ้ำทุกอย่าง แต่เมื่อผสมเลเยอร์ถัดไปเราจะผสมเฉพาะเลเยอร์ใหม่โดยไม่ต้องแตะเลเยอร์ก่อนหน้านั่นคือ ต่ำกว่า. เราปรับระดับอีกครั้งและทำซ้ำต่อไปจนกว่าเราจะผสมทุกอย่างที่สับแล้ว
เราไม่ยึดติดกับสัดส่วนที่แน่นอนในเลเยอร์ เราทำทุกอย่างด้วยตา ซึ่งไม่เคยล้มเหลวเลย ดังนั้นในแต่ละครั้งเราเตรียมกะหล่ำปลีได้มากถึง 50-70 กิโลกรัมในถังสแตนเลส
ครั้งนี้เราทำทุกอย่างในกระทะเพราะเด็กๆ โตแล้ว ย้ายไปอยู่เมือง และเราไม่หมักในปริมาณมากอีกต่อไป ง่ายกว่ามากที่จะซื้อกะหล่ำปลีสองสามหัวในร้านแล้วดองในอีกสองสามวันกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อม
เมื่อเราผสมทุกอย่างที่สับแล้ว ตามกฎแล้วชั้นล่างจะผลิตน้ำผลไม้อยู่แล้ว มองเห็นได้ชัดเจนหากคุณใช้มือกดจากด้านบน วางจานขนาดที่เหมาะสมไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นแรงดัน
นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. กะหล่ำปลีของเราจะเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 21 องศา และ 5 วัน อุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ของเราอยู่ที่ประมาณ 23 องศา เราจึงทนได้ 3 วัน ทุกๆ วัน เราจะเอาแรงดันออกและเจาะสิ่งที่อยู่ในกระทะด้วยไม้เสียบสแตนเลสเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หลังจากผ่านไปสามวันให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเกลือจากกระทะลงไป เราปิดด้วยฝาไนลอนหรือสกรู แต่อย่าให้แน่น ก๊าซจะยังคงหลุดออกจากขวดและเราเก็บมันไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
แน่นอนว่าคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ทันที แต่การหมักเบื้องต้นยังสะดวกกว่าในการทำในกระทะ นอกจากนี้ยังมีข้อดีอย่างมากในเรื่องนี้ - เมื่อคุณใส่ลงในขวดคุณจะรับประกันว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดและในที่สุดมันก็จะมีรสชาติดีขึ้น
กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นไม่ว่าจะในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เมื่ออุ่นแล้วจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและสูญเสียความกรอบไป คุณจะไม่กินสิ่งนี้อีกแน่นอน ฉันยังต้องการเสริมว่าหากคุณต้องการเพิ่มผักชีลาวหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เพิ่มเฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น อย่าใช้สมุนไพรแห้ง ไม่เช่นนั้นงานของคุณก็จะเปรี้ยว
นั่นคือทั้งหมดสำหรับสูตรคลาสสิก น่ารับประทาน!
ตามสูตรต่อไปนี้เราจะหมักกะหล่ำปลีโดยตรงในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
สำหรับสูตรเราเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้าซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี
ใบด้านบนมักแสดงสัญญาณของความเสียหายทางกลและตามกฎแล้วใบจะไม่ชุ่มฉ่ำมากนัก
เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ซึ่งสะดวกต่อการถือด้วยมือโดยปกติจะเป็น 4 ส่วนแล้วตัดก้านออก
จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5-7 มม.
วางกะหล่ำปลีฝอยในภาชนะกว้าง
ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือตัดด้วยมีด
หากคุณไม่ต้องการให้แครอททำให้กะหล่ำปลีมีสีสัน ก็อย่าขูดด้วยเครื่องขูดแบบธรรมดา
ตอนนี้ใช้มือนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร แต่เราใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ แล้วโรยเกลือระหว่างชั้น เมื่อเติมให้บดทุกอย่างด้วยมือแล้วปฏิบัติตามมาตรฐานเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทั้งขวด
ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ให้ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบธรรมดาเท่านั้น
หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยสำหรับน้ำผลไม้ก็จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ถึงคอขวดประมาณ 50 มม. ไม่จำเป็นอีกต่อไป
เราวางขวดไว้บนจานเพื่อความปลอดภัย หากมีน้ำผลไม้มากและเนื้อหาหมักได้ดี น้ำและโฟมอาจหลุดออกมาได้
ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันเราเจาะสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดจนถึงก้นขวดเพื่อปล่อยก๊าซ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้เสียบสแตนเลส แต่คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ก็ได้
หากหลังจาก 10-12 ชั่วโมงแรกมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในขวดและไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ให้เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป อาจเป็นไปได้ว่าพันธุ์ที่คุณใช้ไม่ฉ่ำพอ
ตามกฎแล้วการหมักจะสิ้นสุดใน 3-4 วัน แต่บางครั้งกระบวนการก็ล่าช้า คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้ด้วยฟองก๊าซที่จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไปหรือจะมีน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บโถไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ ในเวลานี้สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว
และวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือรับประทานในสลัด เพียงใส่ลงในจานแล้วสับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
อร่อย!
สูตรต่อไปนี้ดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ ลงสีซ้ำซากมาเพิ่มความหลากหลายกันดีกว่า ลองทำสิ่งนี้โดยใช้หัวบีท และหมักอีกครั้งในขวด
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นสูตรนี้ด้วยการเตรียมไส้หรือน้ำเกลือ เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
ใช้ใบกระวานและพริกตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเพิ่มช่อดอกกานพลูสักสองสามดอกเพื่อลิ้มรส
ผัดทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ไส้เย็น
ในขณะที่ไส้เย็นลงให้เตรียมผัก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
ล้างหัวบีท เอาเปลือกออก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ
นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาก้านออก เราตัดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นหนา 3 ซม. จากนั้นตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม
เรามาต่อเติมขวดกันดีกว่า เราใส่หัวบีทและกระเทียมสองสามชิ้นที่ด้านล่างและด้านบนเราใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น 5-6 เซนติเมตรและพริกไทย จากนั้นเราก็ทำซ้ำหลายชั้น ใช้มือบีบเนื้อหาของขวดเล็กน้อยเป็นระยะๆ
เติมขวดลงไปด้านบนสุดแล้วเติมด้วยไส้เค็มที่เย็นแล้ว
ปิดฝาแต่อย่าให้แน่นและหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่การหมักเกิดขึ้น ทุกวันคุณจะต้องใช้ช้อนดันขอบกะหล่ำปลีและหัวบีทเพื่อช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากขวด
หลังจากผ่านไป 4-5 วัน การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อย!
และสูตรต่อไปนี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในหลาย ๆ คน แต่ฉันจะพยายามกำจัดมันออกไป เราจะหมักกะหล่ำปลีไม่ใช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ในน้ำเกลือ ยิ่งกว่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาได้หากจู่ๆ จู่ๆ ปรากฏว่าไม่ฉ่ำพอ
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร ไห:
เหตุใดสูตรนี้จึงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย? ใช่เพราะเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีควรหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ในความคิดของฉัน นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกันมาก บางครั้งคุณเจอความหลากหลายที่มีน้ำน้อยมาก และคุณจะทำอย่างไรกับมัน? การเติมน้ำเป็นวิธีแก้ไขสถานการณ์ที่ดีมาก และไม่มีใครยกเลิกกระบวนการหมักได้ด้วยตัวเอง แต่ยังดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง เหล่านั้น. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีที่ได้รับไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง แต่กลับกลายเป็นว่าเหมือนกับกะหล่ำปลีหมักในน้ำผลไม้ของมันเองทุกประการและบางครั้งก็อร่อยกว่าด้วยซ้ำ
สูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เราจะไม่ใส่หัวบีทและเราจะใช้ไส้หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำเกลือ
เริ่มต้นด้วยการเตรียมผักทั้งหมด ได้แก่ ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกและขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นด้วยมีด ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน พยายามบีบด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกเร็วขึ้น จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในขวดขนาด 3 ลิตร เมื่อเติมขวดโหล ให้ใช้มือกดลงเล็กน้อยอีกครั้ง เหมือนกับบีบขวดลงเล็กน้อย
เหตุใดจึงต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรเสมอและไม่ใช่ขวดขนาด 1 ลิตร? ในความคิดของฉัน ทุกอย่างเรียบง่าย ในขวดในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา และในขวดลิตรก็มีพื้นที่ไม่มากอยู่แล้ว มันเป็นเรื่องที่แตกต่างกันด้วยสามรูเบิลมีกะหล่ำปลีเพียงพอและจะมีที่ว่าง
เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้พักไว้และเตรียมน้ำเกลือไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง
ทุกวันเราเจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบสแตนเลส
เมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏจริงให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
ฉันต้องการคัดค้านคำที่ว่ากะหล่ำปลีนั้นไม่ใช่กะหล่ำปลีดองอีกครั้ง เพียงลองเตรียมขวดสองใบขวดหนึ่งใส่น้ำผลไม้ของคุณเองอีกขวดใส่น้ำเกลือแล้วเปรียบเทียบรสชาติแล้วเราจะหารือในหัวข้อนี้
อร่อย!
และสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณหลงใหลทั้งในด้านการเตรียมและรสชาติที่ง่ายดาย และฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าเขาจะลงทะเบียนในสมุดบันทึกของคุณอย่างมั่นใจ
วัตถุดิบ:
ขั้นแรกเตรียมผักทั้งหมด เราฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด)
ใช้เครื่องขูดเกาหลี ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้น
เราย้ายผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก ในกรณีของเราคือชามพลาสติกที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถผสมปริมาตรดังกล่าวด้วยมือหรือช้อนได้ ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดขยี้สิ่งใด
จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด
เราไม่ฆ่าเชื้อขวดสลัด เราเพียงแค่ล้างและล้างด้วยน้ำสะอาด เมื่อใส่ลงในขวดต้องแน่ใจว่าได้บดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาจากกะหล่ำปลี หากมือของคุณไม่พอดีกับขวดเราก็บดมันด้วยเครื่องบด
เราปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น และในฤดูหนาวให้นำออกจากตู้เย็นใส่จานใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก อืม นี่ทำสลัดอร่อยนะ
อร่อย!
ฉันเสนอกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเวอร์ชันหนึ่ง เราจะไม่ขูดแอปเปิ้ล แค่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวด มาเพิ่มเครื่องเทศกันเถอะ... แต่ฉันจะไม่ก้าวไปข้างหน้าฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
วัตถุดิบ:
ในสูตรนี้กะหล่ำปลีจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่เนื่องจากแอปเปิ้ลจึงได้กลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจมาก
เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์แน่นในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว Antonovka เหมาะมากสำหรับสิ่งนี้
มาเริ่มกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้เอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการถือด้วยมือแล้วตัดก้านออก จากนั้นเราก็สับมันเป็นเส้นเล็ก ๆ ไม่ว่าจะด้วยเครื่องทำลายเอกสารหรือด้วยมีด
ยิ่งสับละเอียดก็ยิ่งทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ที่การทำให้ช่วงเวลานี้สั้นกว่า 3 วันยังคงเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพ แต่การใช้หลอดกว้างอาจใช้เวลานานถึง 5 วันหรือมากกว่านั้น
หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ
ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีมีสีครีมและจะทำให้สูญเสียสีขาวนวล สิ่งนี้สำคัญแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ
หลังจากสับผักทั้งหมดแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ลึกและสะดวก เช่น กะละมังขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ หากคุณมีผักเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงต่อบนโต๊ะได้ง่ายๆ
โรยผักทั้งหมดด้วยเกลือแล้วผสมด้วยมือ แต่อย่าบดมากเกินไปเพียงเล็กน้อย
อีกครั้ง ยิ่งฟางกะหล่ำปลีบางลง คุณก็ยิ่งต้องใช้มือขยี้น้อยลงเท่านั้น ยิ่งกว้างขึ้นเท่าไร เราก็ยิ่งใช้ความพยายามมากขึ้นจนกว่าน้ำจะออกมา
ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนและเมล็ดออก ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าควรเลือกแอปเปิ้ลเนื้อแข็งดีกว่า ไม่เช่นนั้นเมื่อสุกแล้วอาจมีรสเปรี้ยว
ในภาชนะที่สะดวกเราใช้ถังชีสกระท่อมใส่กะหล่ำปลี 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมา วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ด้านบน
วางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งซึ่งเป็น 1/3 ของจำนวนเดิมด้วย และด้วยมือของคุณเบา ๆ อีกครั้งจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ลอีกครั้ง ใส่พริกลงไปครึ่งหนึ่งและกานพลูสองสามกลีบ
และใส่กะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน ใช้มือกดอย่างดีจนกระทั่งน้ำออกมา ใส่พริกไทยและกานพลูที่เหลือลงไป เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อเป็นแรงกด และวางน้ำหนักไว้บนจาน เราใช้น้ำขวดลิตรเป็นภาระ ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อคุณวางขวดโหลลงบนจาน ให้กดด้านบนลงเพื่อปล่อยน้ำออกมาปริมาณมาก แต่เนื่องจากบรรจุอยู่ในรูปขวด น้ำจะไม่ไหลกลับและจะครอบคลุมกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมด มันสำคัญมาก!
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้สิ้นสุดการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาสามวัน ทุกๆ วันเราจะถอดจานที่มีตัวกดออก และเจาะด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงติดตั้งตัวกดอีกครั้ง
เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณจะเห็นว่าฟองก๊าซจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็น อย่าเก็บในที่อุ่น!
และในฤดูหนาวเราจะปรุงซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ น้ำสลัดวิเนเกรต หรือทานเป็นสลัดก็ได้ อร่อย!
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียงแต่ใต้ฝาไนลอนเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและรอจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดเกิดขึ้น แล้วม้วนฝาขึ้น วิธีการหนึ่งดังกล่าวมีอธิบายไว้ด้านล่าง
วัตถุดิบ:
ตามที่คุณได้อ่านในสูตรก่อนหน้านี้แล้ว ควรเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้ากว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและของแห้งมากกว่า แครอทเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มปริมาณน้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสมของแครอทคือ 5% ของมวลทั้งหมด เกลือคือ 2% รวบรวมสูตรตามสัดส่วนเหล่านี้
เราสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับเรา - บนเครื่องทำลายเอกสาร (แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า) หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด เราทำความกว้างของฟาง 5-7 มม. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด
ขูดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบเกาหลีหรือตัดด้วยมีด คุณสามารถขูดมันได้โดยใช้เครื่องขูดธรรมดา แต่จะทำให้กะหล่ำปลีเป็นครีมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ
จากนั้นใส่ผักสับทั้งหมดลงในกระทะหรือถังทรงลึกโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ ในตอนท้ายให้แน่ใจว่าได้ใช้มือกดอย่างดี
ปิดกระทะหรือถังด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วออกแรงกด โถขนาด 3 ลิตรค่อนข้างเหมาะสำหรับการกดขี่ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
ในระหว่างการหมัก ต้องแน่ใจว่าได้เอาผ้าออก ย้ายผ้ากอซออก และเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเราทำสิ่งนี้ 3-4 ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไปสามวัน การก่อตัวของโฟมจะหยุดลง แต่กระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เรานำกระทะออกไปที่ระเบียงเพื่อหมักในภายหลังและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิบนระเบียงจะเฉลี่ยประมาณ 10 องศาและมักจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง)
หากไม่มีระเบียง ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสองสามวัน
หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดธรรมดาซึ่งเราล้างให้สะอาดก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราเติมขวดโหลจนถึงขนาดที่ต้องการ โดยต้องอัดให้แน่นทีละชั้น เช่น ด้วยเครื่องบด ในตอนท้าย เทน้ำเกลือจากกระทะลงในขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝา
อากาศในขวดอาจทำให้เกิดการหมักตามมาได้ ดังนั้นคุณต้องกำจัดมันให้มากที่สุด
ปิดฝาขวดโหลแล้วปิดด้วยกุญแจ จากนั้นเราก็นำไปเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อย!
เพื่อน ๆ ฉันอยากจะนำเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดโดยตรง การหมักจะเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเอง
วัตถุดิบ:
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราเอาใบด้านนอกออกจากหัวกะหล่ำปลี - ตามกฎแล้วจะมีน้ำผลไม้เล็กน้อย จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน ซึ่งทำได้เพื่อความสะดวกในการจับด้วยมือในระหว่างการทำลายเอกสารครั้งต่อไป อย่าลืมตัดก้านออก
ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด
ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น จากนั้นโรยด้วยเกลือแล้วบดเบา ๆ จนน้ำปรากฏ
จากนั้นโรยด้วยแครอทและผสม เราไม่บดมันด้วยมือ เราไม่บด เราแค่ผสมมันเข้าด้วยกัน
คุณอาจสังเกตเห็นว่าเราบดกะหล่ำปลีโดยไม่มีแครอท ทำเช่นนี้เพื่อให้แครอทปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยซึ่งสามารถทำให้ทุกอย่างมีสีสันได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ว่าจะได้กะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีครีมก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
จากนั้นเราก็นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป วางเป็นชั้น ๆ บีบชั้นจนน้ำคั้นออกมา เว้นพื้นที่ว่างด้านบนไว้สำหรับคั้นน้ำผลไม้และโฟม
จากนั้นปิดฝาขวดแต่ละขวดวางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
ตามกฎแล้วโฟมในวันถัดไปจะปรากฏในขวดซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดทุกวันหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมื่อกระบวนการเกิดฟองสิ้นสุดลง กะหล่ำปลีก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝา เราวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อย!
เพื่อนๆ ขอแนะนำสูตรกะหล่ำปลีดองที่ใช้เวลาเตรียมแค่วันเดียวครับ ทึ่ง? มีความลับเล็กน้อยในสูตรซึ่งคุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง
วัตถุดิบ:
ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อมากเกินไป ฉันแค่บอกว่าแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองในหนึ่งวันได้ แต่มันเป็นไปได้มากที่จะทำให้รสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง นี่คือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้
มาเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในกระทะที่มีน้ำผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก
เราเอาหัวกะหล่ำปลีแม้จะมีใบสีเขียวซึ่งจะยังคงเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในสูตร ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ สำหรับการดอง
เราขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือใช้มีดหั่นเป็นเส้น
ใส่ผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดกะหล่ำปลี จากนั้นเราก็เทลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร ซึ่งเราจะหมักทุกอย่างไว้
ในขณะที่กำลังเตรียมผัก น้ำเกลือของเราก็ต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงไป ผัดและเทร้อนลงในกระทะพร้อมผัก
บีบทุกอย่างให้แน่นเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีแช่ในน้ำดอง วางจานไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำไว้เป็นแรงดัน
วางกระทะไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีดอง น้ำส้มสายชูไม่เห็นเลย เปรี้ยวเล็กน้อย เค็มปานกลาง กรอบและอร่อย
กะหล่ำปลีประเภทนี้ควรเก็บในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีดองในที่เย็น
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร อร่อย!
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน อย่างที่คุณเห็น การทำกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องยุ่งยากและใครๆ ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารด้วยความยินดี ฉันบอกลาคุณแล้ว จนกว่าเราจะพบกันใหม่
ขอแสดงความนับถืออเล็กซานเดอร์
กะหล่ำปลี Sourdough เป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์หมักประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบภูมิคุ้มกัน
ในบทความนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรอย่างเหมาะสม
กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายถูกเลือกมาเพื่อการเก็บเกี่ยว- เป็นที่พึงปรารถนาที่กะหล่ำปลีจะมีสีขาวและหนักกว่า - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ ส้อมจะถูกนำมาทั้งหมด สะอาด ไม่มีการปนเปื้อนกับดินแม้แต่น้อย หรือมีร่องรอยการกินของทากหรือหนอนผีเสื้อ ตรวจสอบว่าหัวกะหล่ำปลีไม่แข็งตัว เลือกแครอทที่แข็งแรงและสด
กฎพื้นฐานสำหรับตัวเลือกการดองทั้งหมด:
เลือกขวดขนาดสามลิตรโดยไม่มีเศษและรอยแตก- ก่อนขั้นตอนการฆ่าเชื้อโรค ภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยสบู่ซักผ้าหรือน้ำยาล้างจาน
ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำร้อน: ยกขวดโหลไว้เหนือขวดอย่างน้อย 15 นาที
สำคัญ!เมื่อเตรียมภาชนะ ให้ใช้ถุงมือกันความร้อนและถุงมือเพื่อปกป้องผิวหนังบนมือของคุณจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
เราเสนอวิธีการคลาสสิกในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร สูตรคลาสสิกถูกประดิษฐ์ขึ้นในจีนโบราณย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เทคโนโลยีนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา
วัตถุดิบ:
วิธีการหมัก? กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว บีบผักเบาๆ แล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นวางขวดโหลลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นออกมา ปิดฝาด้วย
การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน- ในระหว่างวัน ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงกะหล่ำปลีเป็นระยะๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ตรวจสอบว่าผักถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจากเจาะด้วยแท่งไม้จะมองเห็นฟองอากาศก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป หากผักพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เชฟทดลองได้ปรับปรุงสูตรดั้งเดิมเพื่อเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลีกรอบ
ในเวอร์ชันนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีด้วยมือเพราะมันหมักในน้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก ใส่ใบกระวานและพริกไทย
หัวกะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ วางชิ้นที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วผสม ระวังอย่านวดมากเกินไป เติมผักลงในขวดบีบให้แน่นเล็กน้อย หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนผักในขวดจนปิดสนิท
วางถาดไว้ใต้ขวดโหลแล้วปิดฝาให้หลวมๆ- ใช้ไม้แทงลงไปด้านล่างเป็นระยะ หากส่วนบนของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ ให้ใช้ช้อนบีบลงไป เก็บชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน หลังจากการหมักแล้ว ให้ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
สำหรับผู้ที่ชอบอะไรเผ็ดๆ ก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์รสเผ็ดร้อนลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้น, หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชาม สำหรับน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะๆ หลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมในวันถัดไป แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อาหารจะรสชาติดีขึ้นและรสชาติดียิ่งขึ้น
สูตรนี้ทำซ้ำเวอร์ชันคลาสสิก แต่ความแตกต่างคือคุณจะต้องบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดยิ่งขึ้น
น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีใช้ในการทำให้ผิวขาว- ช่วยรักษาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและดื่มในขณะท้องว่างเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล ถูด้วยมือจนน้ำออกมา จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว บีบผักเบาๆ แล้วใส่ใบกระวาน
แล้ว วางขวดโหลลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นออกมา ปิดฝาไว้- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน ใช้ไม้เสียบเป็นระยะๆ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีมีรสหวานเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
ส่วนผสมหลัก:
ผักวางในขวดเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชั้นถัดไปคือกลีบกระเทียม จากนั้นวางแครอทขูด หัวบีท และพริกไทยไว้ด้านบน ควรทำซ้ำชั้นสองครั้ง
จากส่วนผสมที่กล่าวข้างต้น ให้เตรียมน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวดใส่ผักขณะร้อน- ผักจะถูกเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น
ในสูตรนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นและแครอทขูด ผักโรยด้วยน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีลาวแล้วบด (ในขั้นตอนนี้น้ำคั้นออกมาแล้ว) วางหนึ่งในสามของกะหล่ำปลีลงในกระทะ อัดให้แน่น วางใบกระวาน 1 ใบไว้ด้านบน แล้วเทแครนเบอร์รี่ลงในหนึ่งในสามของปริมาตร ทำซ้ำอีก 2 ชั้น
อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนซึ่งจะเสริมชาชาแบบจอร์เจียนดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน บีทรูทและแครอทหั่นเป็นวงพริกไทยแบ่งครึ่งใช้กระเทียมกับกานพลูทั้งหมดผักสับหยาบ (และในประเพณีจอร์เจียก็ฉีกเป็นชิ้น ๆ) ทั้งหมดนี้วางเป็นชั้น ๆ ในขวด เตรียมน้ำเกลือร้อนแล้วเทลงในขวด กดจานลงเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 2-3 วันขนมก็พร้อม
สูตรนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความชัดเจนและกรอบ- เป็นสารกันบูด ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงสิ้นสุดลงและขนมก็ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมผักในอ่าง ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วบดทุกอย่างเบา ๆ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในผักแล้วผสม ใส่ผักลงในขวดให้แน่น พยายามอัดแต่ละชั้น วางขวดโหลลงในชามเพื่อระบายน้ำหมักไว้
สามารถอยู่ในครัวได้ 3 วัน- ในวันถัดไปให้แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบลงไปด้านล่าง หลังจากสามวันเทวอดก้าแล้วเทน้ำที่รั่วจากชามลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การเตรียมการจะพร้อมใช้งานภายในสองวัน
กะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น แต่ก็มีสีเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม ผลไม้ไม่ควรหวาน - แนะนำให้ใช้พันธุ์เปรี้ยวที่ไม่สุกมาก
วัตถุดิบ:
หัวกะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในอ่างใส่เกลือเติมน้ำตาลแล้วบดด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา พริกไทยเพิ่มใบกระวานและผสม ผักถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนาถึงหนึ่งในสามของปริมาตร
หลังจากชั้นแรกให้ใส่แอปเปิ้ลหลายชิ้นแล้วใส่ผักแอปเปิ้ลอีกครั้งฯลฯ ขึ้นไปด้านบนอย่าลืมเว้นระยะคอไว้ 5 ซม. แล้ววางภาชนะไว้ด้านล่างเพราะน้ำจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ใช้ไม้เสียบเพื่อปล่อยแก๊ส กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 4-5 วัน จากนั้นนำขวดไปแช่เย็น แอปเปิ้ลจะหมักเองภายในไม่กี่สัปดาห์
กะหล่ำปลีจะออกมากรอบๆ ซึ่งจะทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงเย็นของฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน โดยกดเบาๆ เพื่อเร่งการคั้นน้ำออก เพิ่มเมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่าเพื่อรสชาติ
ใส่ผักลงในขวด โดยเหลือพื้นที่สำหรับวางน้ำเกลือไว้ด้านบน- วางถาดไว้ใต้ขวด เพราะน้ำเกลือจะหกออกมาเล็กน้อย เทสารละลายน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ 1-3 วันในที่อบอุ่น เจาะเนื้อหาของขวดไปที่ด้านล่างด้วยไม้เสียบ หากหมักทุกอย่างเพียงพอแล้ว ให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองขนาดกลาง – เก็บไว้ได้ 6-9 เดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0...+2°С- ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
สำคัญ!จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่เสมอไม่เช่นนั้นผักจะเน่าเสียภายในสองสามวัน
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง 1-3เดือน.
กะหล่ำปลีดองไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ยังเป็นแหล่งสะสมองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินซี ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ากะหล่ำปลีสดมากเสริมสร้างหลอดเลือดและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ กระบวนการ.
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
เนื้อหา
กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ
หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากขึ้น แทนที่จะหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดีในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปขัดขวางการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว
กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพมักสนใจวิธีการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:
สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:
กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้:
วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองได้รับความนิยมมายาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่สวยงามและอร่อยตามภาพคุณต้องมี:
กระบวนการทำอาหาร:
น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวในการดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและหมักสลัดผักมีดังต่อไปนี้
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท พักไว้จนสุกเต็มที่
