เราจะไม่จำตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับผู้สร้าง maoinez ใช่ไหม? ทุกคนรู้อยู่แล้วว่าการเตรียมการครั้งแรกนั้นมาจากฝรั่งเศส เรามาพูดถึงวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดกันดีกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายจนเป็นไปไม่ได้ที่จะศึกษาสูตรอาหารเหล่านี้ในคราวเดียว
“โปรวองซ์” ที่นุ่มนวลและอร่อยนั้นเตรียมง่ายและสะดวก สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนและมีเครื่องปั่นแช่ที่ดี มาทำอาหารกันเถอะ!
ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อใส่ลงในโถปั่นทีละรายการ เริ่มจากมะนาวกันก่อน มาบีบน้ำออกกันเถอะ หากไม่มีมะนาวก็สามารถเติมน้ำส้มสายชูธรรมดาได้
ขั้นตอนที่ 1. บีบน้ำมะนาว
สูตรนี้มีไข่ดิบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสด ฉันพูดว่าสดเพราะคุณไม่สามารถรับไข่ 1 ฟอง แต่ 2 หรือ 3 ฟองโดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ ตามสัดส่วน ตอกไข่ใส่ชาม.
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่ลงไป
ฉันควรใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่าใด ลองทำตามสูตรที่ให้มาก่อนครับ หากมีสิ่งใดครั้งต่อไปคุณสามารถลดหรือเพิ่มได้ ในระหว่างนี้ให้ผสมส่วนผสมแห้ง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เกลือและน้ำตาล
มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมายองเนส ครั้งต่อไปคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ได้เช่นกัน ตอนนี้เรามาแยกจำนวนเงินที่ต้องการกัน
ขั้นตอนที่ 4. มัสตาร์ด
มาเตรียมโถปั่นกัน มาเทไข่ลงไปกันเถอะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ มาเพิ่มมัสตาร์ดกัน
ขั้นตอนที่ 5. ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด
ตอนนี้หน้าที่ของเราคือเอาชนะมวลนี้ให้ดี ไปรัฐไหน? จนกระทั่งเกิดฟองและทุกอย่างก็ผสมกัน
ขั้นตอนที่ 6. ตีส่วนผสม
ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงผสมกัน สายน้ำมัน. เรามาเริ่มค่อยๆ เทมันลงในชามกันดีกว่า โปรดทราบ – กระแสต้องเล็ก!
ขั้นตอนที่ 7 เติมน้ำมัน
คุณกินมายองเนสน้ำมูกไหลหรือเปล่า? เติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย และตีอีกครั้งจนเนียนเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แต่คุณจะชอบมายองเนสที่ไม่หนามากด้วยซ้ำ!
แม้ว่าตอนนี้เราจะใช้คลาสสิกแล้ว แต่มาดูกันว่าสามารถเตรียมอะไรได้อีกบ้าง
ใช่แล้ว มีคนในหมู่พวกเราที่เคารพประเพณีของคริสตจักรและถือศีลอด ไม่เชื่อว่าคุณสามารถทำมายองเนสอร่อยๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ใช่ไหม? มาตรวจสอบกัน!
เทน้ำเดือดลงบนเกล็ดถั่วแล้วปรุงจนนิ่ม หรือใช้ถั่วธรรมดาแป้งถั่ว ปัดส่วนผสมเพื่อสร้างมวลคล้ายเยลลี่ ค่อยๆเติมน้ำมัน เทส่วนผสมนี้ลงในเครื่องปั่นแล้วตี จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมจำนวนมาก ตามด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ปัดต่อไป ลองสิ่งที่เกิดขึ้น
รสชาติเป็นที่พอใจ กลิ่นหอมน่าทึ่ง
มันง่ายมาก แต่ควรใช้มายองเนสประเภทนี้ทันที ไม่เช่นนั้นรสชาติก็จะเปลี่ยนไป ดังนั้นตอกไข่ใส่โถปั่น ใส่เครื่องเทศ มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำมะนาว มาเอาชนะมวลด้วยความเร็วสูงสุดกันเถอะ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้สับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป คนอีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันที!
ซอสที่น่าทึ่ง เพราะที่นี่มีน้ำซุป อันไหนดีกว่ากัน? มันขึ้นอยู่กับคุณ!
เราใช้ไข่แดงและไข่แดงถูให้ทั่วด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (ใช้สองสามหยด) จากนั้นใส่มัสตาร์ดแล้วตีต่อ เมื่อเชื่อมต่อส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว ให้ตีไข่ไปในทิศทางเดียว เพราะตอนนี้เราจะเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย โดยปกติแล้วซอสจะข้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำซุปที่เหลือ บดต่อไปจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลและเกลือและเสร็จสิ้นกระบวนการ!
วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ 3 ตัวเลือกสำหรับมายองเนสโฮมเมด- หนึ่งในซอสยอดนิยม
หลายคนเชื่อว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากและมีความจริงบางประการในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้โดยไม่มีข้อจำกัดและไม่ได้คำนึงถึงว่าซอสที่ซื้อจากร้านค้านั้นทำมาจากอะไร
เกิดอะไรขึ้นถ้ามายองเนส ปรุงอาหารที่บ้านหากไม่มี "เคมี" จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และในขณะเดียวกันก็ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในทางที่ผิด เราก็จะไม่เพียงได้รับ ซอสอร่อยและนุ่มแต่ยังเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์อีกด้วย
ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเราจะต้อง:
เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย มาเริ่มกันเลย มายองเนสมะกอก "โปรวองซ์"สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่
ค่อยๆ ตีไข่ลงในแก้วเครื่องปั่น ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย
เทน้ำมันที่คุณชื่นชอบลงไป (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด เรพซีด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ฉันใช้ดอกทานตะวันกลั่น
เพิ่มน้ำมันมะกอก ตามสูตรไม่ควรเกิน 1/4 ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด ไม่เช่นนั้นมายองเนสจะมีรสขม
ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dijon ลงในแก้ว
ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว
เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงไป คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้
จากนั้นยกเครื่องปั่นขึ้นและคนอย่างแรงจนได้ซอสที่เนียน
ยิ่งพลังของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมของคุณมากเท่าไร การเตรียมมายองเนสก็จะยิ่งง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น
มายองเนสมะกอกโปรวองซ์ของเราพร้อมแล้ว ใช้เวลาเพียง 3 นาทีในการเตรียม
เทไข่แดงสดโดยเฉพาะไข่ทำเองลงในแก้วหรือชามทรงสูงใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปเติมเกลือและน้ำตาล
เปิดเครื่องผสมและตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30 วินาที
จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ ในหลาย ๆ ขั้นตอนตีให้เข้ากันในแต่ละครั้งและมวลจะเริ่มข้นและเบาลง
ความหนาของมายองเนสโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่คุณเติม
ยิ่งน้ำมันมากเท่าไร มายองเนสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้เติมน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ซอสที่เนียน
หลังจากเติมกรดแล้ว มวลก็จะยิ่งเบาลง
ฉันใช้เวลา 6 นาทีในการเตรียมมัน
เนื่องจากการใช้ไข่แดงจากไข่ในประเทศ มายองเนสจึงได้สีครีมสีเหลืองและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเหมาะกับมายองเนส
ฉันทราบว่าในการเตรียมมายองเนสให้สำเร็จคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นอย่าลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
ตอนนี้เรามาเตรียมอันง่าย ๆ กันดีกว่า มายองเนสไร้ไข่กับนม
เทนม น้ำมันพืชลงในชามเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด เติมเกลือและน้ำตาล
ลดเครื่องปั่นลงไปที่ก้นแก้วแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
มายองเนสที่บ้านเตรียมอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาทีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดไม่เกิน 3 วันดังนั้นคุณจึงไม่ควรเตรียมในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคต
จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปตีอีกเล็กน้อย
ซอสนี้ใช้เวลาเตรียมไม่ถึง 3 นาที
มายองเนสเวอร์ชันนี้ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอจากที่ซื้อจากร้านค้าเลย
เพื่อน ๆ ฉันแสดงสูตรพื้นฐานในการทำมายองเนส 3 สูตรให้คุณดู
แต่ซอสนี้มีอนุพันธ์มากมาย
มายองเนสสามารถผสมกับโยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เพิ่มแตงกวาดอง, สมุนไพร, กระเทียม, ปาปริก้า, มะกอก, เคเปอร์, ผิวเลมอนรวมถึงมะเขือเทศ, หัวหอมและพริกหวาน
มายองเนสไม่เพียง แต่เป็นน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเย็นจากเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกสำหรับอาหารจานร้อนบางชนิดและยังเตรียมขนมอบทุกชนิดด้วย
ลองทำมายองเนสที่บ้านและเลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!
ซอสมายองเนสฝรั่งเศสน่าจะเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่นเดียวกับคนดังคนอื่นๆ เขาได้พบ "ฉบับ" หลายสิบฉบับสำหรับทุกรสนิยมและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มายองเนสทำจากไข่แดงเพียงอย่างเดียวจากไข่ทั้งหมด มีมายองเนสที่ไม่มีไข่เลย เช่นเดียวกับซอสสำหรับหมิ่นประมาทซึ่งไม่ใช่มายองเนสเลย แต่ก็ยังเรียกอย่างนั้น ซอสยอดนิยมหลายชนิดปรุงจากมายองเนส
พื้นฐานของมายองเนสที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่สดและน้ำมันพืชที่ดี อย่างอื่นทั้งหมด - เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด - จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ลองสูตรคลาสสิกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื่องจากมายองเนสโฮมเมดตั้งรกรากอยู่ในบ้านของฉัน ฉันไม่เคยกินอีกเลย
ในการเตรียมมายองเนส คุณต้องมีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นและจานทรงลึก (ชามหรือแก้วจากเครื่องปั่น) ไข่สำหรับมายองเนสควรสดและมีไข่แดงสว่าง คุณจะต้องมีทั้งไข่แดงและไข่ขาว ตอกไข่ใส่ชาม.
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่จนเนียน
เติมน้ำมันพืชทีละน้อย (ในส่วนที่เล็กมาก) ลงในสตรีมบางๆ เทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปหลังจากที่ตีส่วนก่อนหน้าจนเนียนแล้ว เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุด
เมื่อคุณตีส่วนผสมจะเปลี่ยนสีและข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีมายองเนสจนส่วนผสมข้นสม่ำเสมอจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากมายองเนสมีน้ำมูกไหล ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง
เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้คุณต้องตีมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยมือและเครื่องผสมก็ทำให้เสียรสชาติ แต่คำแนะนำนี้มีไว้สำหรับแฟนตัวยงของรสชาติที่แท้จริงของซอสมายองเนส (นี่คือ "ชื่อเต็ม" ของซอสชื่อดัง)
ตอนนี้เพื่อรสชาติคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทยป่น, เกลือและน้ำตาล
ในหมายเหตุ: ใส่มัสตาร์ดหากต้องการได้มายองเนสประเภท “โปรวองซ์” นี่เป็นองค์ประกอบเสริม
เพื่อให้มายองเนสมีรสชาติเฉพาะตัว ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง ลิ้มรสมายองเนส หากขาดอะไรไป ให้เติมและตีอีกครั้ง
เพียงเท่านี้มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นทุกอย่างเหมือนกับเครื่องผสม สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเร็วขึ้นเล็กน้อยผลลัพธ์ก็คล้ายกัน
สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมด ให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ไม่ขัดสี สกัดเย็น ซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) แต่ก็ยอมรับน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้เช่นกัน เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (น้ำตาลผงจะดียิ่งขึ้น) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้มายองเนสเป็นกรด ส่วนมัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แตงกวาดองสับละเอียด มะกอกดำ และมะกอกลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วได้ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารปรุงแต่ง)
เพื่อให้มายองเนสแบบโฮมเมดตีได้เร็ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน (อุณหภูมิห้อง)
อัตราส่วนของส่วนผสมในซอสเป็นค่าโดยประมาณ มายองเนสชอบไข่จากนั้นก็อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มายองเนสนี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อมันสดมากและอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น ในทางกลับกัน น้ำมันจะทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นสองถึงสามวัน
บันทึก, มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่สินค้าจากร้านค้าเลยไม่มีน้ำหรือนมหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารปรุงแต่งเทียม นี่คือซอสมายองเนสแท้ๆ ซึ่งเป็นแนวทางที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18
อย่างที่คุณเห็นการทำมายองเนสที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน มีรสชาติดีกว่าอุตสาหกรรมสำเร็จรูปมากและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือทำให้จานเสีย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงควรแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ จะดีกว่า
อย่ากลัวที่จะทดลอง ลองสูตรอาหารหลายๆ สูตร แล้วคุณจะพบสูตรที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณอย่างแน่นอน!
ผสมเครื่องปรุงรสกับมายองเนสเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างและสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน
คุณยังสามารถเติมน้ำส้ม หัวหอม กระเทียม ทารากอน ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศ แตงเกอร์กิน เคเปอร์ แฮร์ริ่งและอะโวคาโดบด คาเวียร์สีแดงและสีดำ และสมุนไพรเกือบทั้งหมด แห้งและสด คุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายและการผสมผสานที่ไม่คาดคิดมากมายจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและรสชาติที่ซับซ้อน
เมื่อผสมมายองเนสกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
และสุดท้าย: แม้ว่ามายองเนสที่ซื้อในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแหล่งที่มาและส่วนประกอบที่ไม่ทราบที่มา จะไม่แนะนำสำหรับทุกคน แต่มายองเนสแบบโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงก็มีประโยชน์ รวมถึงสำหรับเด็กด้วย
มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับจุดเด่นดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับเกือบทุกจาน
แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสชื่อดัง
เพียงดูรายการส่วนประกอบที่รวมอยู่ในมายองเนสที่ซื้อในร้าน - ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ มีเพียงสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเท่านั้น
ในขณะที่ซอสมายองเนสแท้ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:
ดังนั้นการเตรียมมายองเนสที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเหนือกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าในหลาย ๆ ด้าน
ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% รวมถึงองค์ประกอบที่มีสารกันบูดและสารเคมีต่างๆไม่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนส แต่มีเพียงซอสมายองเนสเท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยากนักและยังอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ในการทำมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้องผู้ปรุงอาหารหรือแม่บ้านจะต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไปในการเตรียม:
ในการสร้างมายองเนสที่บ้านและเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะทำแบบเก่าและใช้ที่ตีตีด้วยมือ
ไข่ที่ต้องตีก่อนควรเลือกแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสดใส เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงจึงทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้าซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อนขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นลงในส่วนผสมซึ่งมีสีเหลืองสดใสจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมายองเนสในอนาคต
น้ำมันในมายองเนสจะต้องเป็นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือดีกว่านั้นคือน้ำมันมะกอกโดยเทลงในภาชนะพร้อมส่วนผสมสำหรับซอสในอนาคตในส่วนต่างๆ
ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไร มายองเนสโฮมเมดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
เมื่อได้ความคงตัวของซอสตามที่ต้องการ อย่าลืมชิมมายองเนสด้วย และหากขาดอะไรไป ให้เติมลงไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ
สูตรอาหารและวิธีการทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมด
วัตถุดิบ:
น้ำมัน (จากพืช) – 200 มล.
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำมะนาว – 30 มล.
มัสตาร์ด – 15 มล.
น้ำตาล (ฟรุกโตส) – 15 มล.
วิธีทำอาหาร:
ไข่แดงจากไข่สองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมเข้าด้วยกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้ที่ตีแบบง่ายๆ (เครื่องปั่น, มิกเซอร์) ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
สำคัญ! การผสมควรทำเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).
จากนั้นโดยไม่หยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปคุณจะต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงไป
หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะต้องทำให้มายองเนสเป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้นเนื่องจากความสอดคล้องของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน
วัตถุดิบ:
น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชู – 60 มล. (3%)
เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
น้ำตาล – 30 กรัม
มัสตาร์ด.
น้ำ (ถ้าจำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยและเกลือลงในไข่แดงดิบ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน
หากมายองเนสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเติมน้ำเล็กน้อยขณะตีอย่างต่อเนื่อง
ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนส และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) – 30 กรัม
น้ำ – 180 มล.
น้ำมันกลั่น (ต้นกำเนิดจากพืช)
เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
น้ำตาล – 20 กรัม
น้ำส้มสายชู – 30 มล.
มัสตาร์ด – 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนส่วนประกอบของถั่วเปลี่ยนเป็นข้าวต้มโดยสมบูรณ์
ส่งเนื้อถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากส่วนผสมมีความหนามากเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำลงไป เนื่องจากส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ชนิดหนึ่ง
มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามผสม และใส่ส่วนของถั่วลันเตา (1:2) ลงไป ตีส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที
จำเป็นต้องตีส่วนประกอบที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น
วัตถุดิบ:
ไข่นกกระทา (ไข่แดง) – 8 ชิ้น
น้ำมัน (วอลนัท) – แก้ว
มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา
น้ำมะนาว.
เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
วิธีทำอาหาร:
ไข่นกกระทาไข่แดงจะต้องแยกออกจากไข่ขาวแล้วตีโดยใช้ที่ตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะนาว มัสตาร์ดเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส (ความคงตัวของไขมัน) – 0.5 ถ้วย
นม – 60 มล.
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำมันบริสุทธิ์ (จากพืช) – 60 มล.
เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน
น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน)
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมมายองเนสคุณต้องผสมคอทเทจชีสกับปริมาณไขมันดีกับนมและไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวให้ละเอียด
จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องผสมหรือปัด
คุณควรได้ความหนาสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน
มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารทุกประเภท
วัตถุดิบ:
นม – 1 (แก้วบางส่วน)
น้ำมัน (มะกอก) – 1 (ครึ่งแก้ว)
ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา
เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน
น้ำมะนาว – 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
ใช้ที่ตีไข่ เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น นมและเนยต้องตีให้เข้ากันจนเนียน
หลังจากนั้นตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งตามความหนาที่ต้องการ - แล้วมายองเนสก็พร้อม!
วัตถุดิบ:
ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย
น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะมะกอก) – 1 ถ้วย
เกลือน้ำตาล
น้ำมะนาว.
มัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร:
ควรใส่ข้าวต้มเย็นลงในแก้วปั่น จากนั้นเติมน้ำมันลงในข้าวแล้วปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละส่วนและช้าๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน
มายองเนสที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด
เพื่อความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร หรือแตงกวาลงในมายองเนสนี้ได้
ในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมายองเนสควรทำให้น้ำมันในตู้เย็นเย็นลงจะดีกว่า
มายองเนสชอบไข่ และเมื่อคุณเติมในปริมาณที่เพียงพอ ซอสก็จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่มเติมลงในมายองเนสซึ่งจะช่วยยืดอายุและอายุการเก็บได้นานถึงสามวัน
เพื่อให้มายองเนสที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปได้ - มะกอก, แตงกวา (ดอง), มะกอก, คาเวียร์ (แดงและดำ), น้ำส้ม, พริกแดง, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและอีกมากมาย .
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เกิดขึ้นเสมอและหากมีสิ่งใดขาดหายไปส่วนประกอบใด ๆ ให้เติมเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง
เรียนคุณผู้อ่าน เป็นเรื่องยากที่พวกเราคนใดจะไม่ใช้มายองเนสสำหรับทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานอื่นๆ และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันจะไม่พูดว่ามายองเนสเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่ถึงกระนั้นเรามักจะใช้มันในวันหยุด
วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมายองเนสในร้าน แต่ลองคิดดูว่ามีสารเคมี สารกันบูด อยู่ในนั้นมากน้อยเพียงใด ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการผลิต? แล้วทำไมเราไม่ทำมายองเนสเองล่ะ? มายองเนสดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนนอกจากนี้เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมเองและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของสูตรเพิ่มรสชาติของเรา ทุกอย่างเรียบง่าย เข้าถึงได้ และราคาถูกกว่าในร้านค้า
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน Natalya Groznova จะแบ่งปันสูตรอาหารของเธอในหน้าบล็อกของฉัน ฉันยกพื้นให้เธอ
สวัสดีตอนบ่ายกับผู้อ่านบล็อกของ Irina ทุกคน มาดูประวัติกันก่อน มายองเนสไวท์ซอสที่ขาดไม่ได้ได้ชื่อมาจากเมืองหลวงของเกาะเมนอร์กา - มาฮอนของสเปน สารานุกรมฝรั่งเศสบรรยายเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์นี้ไว้ดังนี้ ดยุคริเชอลิเยอแห่งฝรั่งเศสพิชิตมาฮอนในปี 1758 ตอนนั้นทีมงานขาดแคลนเสบียงอาหาร ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอกและไข่ไก่ โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนำมาใช้ทำไข่เจียว ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย จากนั้นริเชอลิเยอก็สั่งให้เชฟเปลี่ยนเมนูและเตรียมอะไรใหม่ๆ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญตีไข่ด้วยเนยและปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสขาวที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงถือกำเนิดขึ้น
ปัจจุบันมายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสมัยใหม่ แม่บ้านที่มีความชำนาญได้เรียนรู้การเตรียมอาหารเองที่บ้านโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ขั้นตอนการตีสามารถทำได้โดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดา แต่จะใช้เวลานานขึ้น
และซอสฝรั่งเศสก็เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก โดยใช้ไข่แดง ใส่ไข่ทั้งฟอง มังสวิรัติไม่ใส่ไข่ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่ง... พูดง่ายๆ ก็คือมีหลายรูปแบบ และเราจะมาดูบางส่วนในวันนี้
ควรสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: น้ำมัน, มัสตาร์ด, ไข่, เกลือ, น้ำส้มสายชู แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอันตรายใดๆ มัสตาร์ดเท่านั้นที่อาจทำให้เกิดข้อสงสัย แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น น้ำส้มสายชูยังเป็นประเด็นถกเถียงอยู่ตลอดเวลา แต่เพื่อลดผลกระทบ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้
มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณภาพสูง ย่อยง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน รวมถึงเด็กด้วย ข้อเสียเปรียบประการเดียวของผลิตภัณฑ์คือมีแคลอรี่และไขมันสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก การให้บริการทุกวันที่ไม่เป็นอันตรายคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในหนึ่งวัน.
ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องใช้ชามลึก มิกเซอร์ เครื่องปั่น หรือที่ตีไข่
ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล ใช้เครื่องผสมกับที่ตีครีมหรือเครื่องปั่นมือ
ตีไข่จนฟู ตีต่อไปโดยค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ มวลควรข้นขึ้นและได้รับความสม่ำเสมอของมายองเนส
มายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิกจะไม่ขาวเหมือนหิมะเหมือนมายองเนสที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยอีกด้วย
ตีต่อไปอีก 15 วินาที มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว
เก็บมายองเนสไว้ในที่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากมีสารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ตอกไข่. แยกไข่แดง ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลลงไป ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม/เครื่องปั่นจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มติดที่ปัด มายองเนสก็พร้อม ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
ใส่น้ำมันพืช ไข่ไก่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามเครื่องปั่น ลดสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นลงจนกระทั่งวางอยู่ด้านล่างแล้วเปิดเครื่อง ใบมีดเครื่องปั่นจะเริ่มตีไข่ จากนั้นหยิบน้ำมันขึ้นมา และส่วนผสมจะเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตาคุณ ดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถดูวิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพได้อย่างชัดเจนโดยดูสูตรวิดีโอจาก Hector Jimenez Bravo
รสชาติของมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ทุกชนิด จากนั้นมันจะดูน่าสนใจและแปลกตายิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ของโปรดเพิ่มเติมคือกระเทียมสับหรือกด มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและให้ส่วนผสมที่ลงตัวของมายองเนสกับบาแกตต์กรอบและเนื้อ
ผักชีฝรั่งสับ ผักชี และใบโหระพาก็เป็นที่นิยมไม่น้อย ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา มะกอกสับละเอียดหรือแตงกวาดองช่วยเพิ่มกลิ่นอายของภาคใต้ที่จับคู่กับอาหารประเภทมันฝรั่ง ชีสขูดเข้ากันได้ดีกับผักและผิวเลมอนกับปลาและอาหารทะเล
บางสูตรประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริกต่างๆ ทารากอน สมุนไพรเดอโพรวองซ์ ผักชีฝรั่ง เคเปอร์ มะรุม ปาปริก้า ฯลฯ
สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติของมายองเนสและเพิ่มโทนสีรสชาติใหม่ ทดลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน และการผสมผสานหลายอย่างจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและความซับซ้อนโดยไม่คาดคิด
นอกจากการเติมสารปรุงแต่งรสแล้ว มายองเนสยังถูกทำให้มีสีเพื่อความสวยงามอีกด้วย จะเพิ่มสีสันให้กับมายองเนสอย่างไรให้สดใสและแปลกตา? ดังนั้นซอสจะสดใสด้วยหัวบีทขูดต้ม แกงจะให้สีสดใส หน่อไม้ฝรั่งหรือผักโขมจะให้สีเขียว แครอทต้มสุกจะให้สีส้ม
ดังนั้นบทความนี้จึงสิ้นสุดลง หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขาเสมอ
ฉันขอบคุณ Natalia สำหรับสูตรมายองเนสแบบโฮมเมด เราทุกคนใส่ใจว่าอาหารของเราดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และสูตรอาหารและเคล็ดลับที่มีให้จะช่วยในเรื่องนี้ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
และสุดท้ายนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณฟังเพลงเพราะๆ ที่ขับร้องโดย มิเรลล์ มาติเยอ – ให้อภัย มอย .
มายองเนสกับมัสตาร์ดช่วยให้อาหารมีรสชาติและความเข้มข้นเป็นพิเศษ ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันยังค้นพบมายองเนสโฮมเมดที่ทำจากน้ำมันมะกอกด้วย และถ้าคุณเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรคุณจะได้ซอสที่อร่อยมาก!
ฉันไม่ทำมายองเนสกับไข่ - ใครจะรู้ แต่ฉันตีนมกับเนยแทน - รสชาติเกือบจะเหมือนกัน แต่ปลอดภัยกว่า
การมีไข่ดิบในมายองเนสโฮมเมดรบกวนใจฉันอยู่เสมอ ฉันไม่เคยแน่ใจว่าพวกมันจะไม่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ฉันจะแทนที่ไข่ไก่ด้วยไข่นกกระทา
คำแนะนำที่ดีวิเลีย ฉันอยู่เพื่อ
ขอบคุณอิริน่า ฉันยังไม่ได้ซื้อมายองเนสที่ซื้อจากร้านมานานแล้ว ฉันทำเองที่บ้าน
มายองเนสโฮมเมดดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอน ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม และคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันชอบมายองเนสโฮมเมดมากกว่า ฉันมีสูตรคลาสสิกตามสูตรที่ฉันเคยทำมัน "น่าเบื่อ" มาก แต่ตอนนี้ฉันทำด้วยเครื่องปั่นใน 2-3 นาที และมันก็ไม่ต่างจากสูตรที่ฉันเคยทำเมื่อก่อน
