เคล็ดลับในการเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเอง
ไม่ว่าผู้อดอาหารและผู้ชื่นชอบการบำเพ็ญตบะจะพูดอะไรก็ตามคาเวียร์บนโต๊ะก็เป็นสัญญาณ รสชาติที่ดีโดยเฉพาะช่วงที่โต๊ะเป็นช่วงเทศกาล แต่ถ้าคาเวียร์สีดำเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองที่หรูหราของรัสเซีย คาเวียร์สีแดงก็เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจในครอบครัว ขณะเดียวกันแม้ในความเจริญรุ่งเรือง คุณสามารถประหยัดได้มากหากคุณทำบางสิ่งด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นเกลือคาเวียร์สีแดงแบบเดียวกันที่บ้าน มาเรียนกันเถอะ
คาเวียร์สีแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยตัวเลือก ปลาที่ถูกต้องในร้าน. ตามวัตถุประสงค์ของเรา เราจะต้องการปลาที่มีเนื้อแดง เช่น ปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณต้องมีซากตัวเมียทุกขนาดที่ยังไม่ได้กินซึ่งจะมีคาเวียร์อยู่แน่นอน (และจะอยู่ในรูปแบบใดก็ได้เพราะปลาชนิดนี้จะจับได้เฉพาะเมื่อไปวางไข่)
การแยกผู้หญิงออกจากผู้ชายไม่ใช่ปัญหา ความจริงก็คือปลาแซลมอนตัวเมียนั้น... “มีความเป็นผู้หญิงมากกว่า”: มันมีโครงร่างที่กลมกว่า สีที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า และมีหัวที่สั้นและโค้งมน ไม่มีจุดหรือลักษณะนักล่า (เหมือนตัวผู้) หากคุณเลือกทำตามคำแนะนำเหล่านี้เป็นครั้งแรก ให้ลองทำด้วยตัวเองแล้วปรึกษากับผู้ขาย คุณจะพบว่าความคิดเห็นของคุณมีแนวโน้มที่จะตรงกัน
กระบวนการเกลือคาเวียร์นั้นประกอบด้วยการกระทำสองขั้นตอน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่วางอยู่จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดองนั่นคือดองไว้ แต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เริ่มจากการทำความสะอาดกันก่อน
คาเวียร์อยู่ในถุงฟิล์มสองถุง (ถุง) - คุณต้องกำจัดมันทิ้ง งานต้องใช้ความอุตสาหะ แต่จำเป็น ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้คาเวียร์เสียหาย (เว้นแต่มีเป้าหมายอื่น)
ใช้มือของคุณแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง
จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามแล้วเท น้ำเย็น- ใช้แท่งไม้เริ่มผสมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียว เราจะเอาแท่งไม้ออกจากน้ำเป็นระยะๆ และเอาฟิล์มที่เหลือออก ซึ่งพันรอบไม้เสียบไม้อย่างดี ด้วยวิธีนี้เราจะทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงออกจากฟิล์มได้อย่างเพียงพอ
ตอนนี้วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้ววางคาเวียร์ไว้ และปล่อยให้ของเหลวระบายออก
สำหรับน้ำเกลือ เราต้องการน้ำ เกลือ และน้ำตาล ฉันควรใช้น้ำมากแค่ไหน? ฉันใช้เวลามากพอที่จะครอบคลุมคาเวียร์ทั้งหมด นั่นคือปริมาตรประมาณสองเท่าของคาเวียร์
เกลือและน้ำตาลเท่าไหร่? สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา นี่คือ "ตามหลักวิทยาศาสตร์" ค่อนข้างเป็นที่นิยมและ วิถีพื้นบ้านการกำหนดความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้อง: ใส่ไข่สดในปริมาณน้ำที่จะใช้ในการเตรียมสารละลาย และเริ่มเติมเกลือ ทันทีที่ไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้หยุด - คาเวียร์สีแดงมีเกลือเพียงพอ
เอาล่ะมาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยเพราะเราไม่ต้องการน้ำเดือด แต่เพื่อให้ "เพียงพอสำหรับนิ้วของคุณ"
เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์แล้วทิ้งไว้... นานแค่ไหน? ผมทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพราะผมต้องการให้คาเวียร์แช่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน (ยังทำไม่ได้มากกว่านี้) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
วางคาเวียร์ไว้บนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถแห้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อที่ทาน้ำมันมะกอก และใส่ไว้ในตู้เย็น
ปลาแซลมอนคาเวียร์ - ไม่เพียงเท่านั้น รักษาอร่อยแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์นั้นรสชาติไม่อร่อยนัก เนื่องจากการเตรียมมักจะใช้สารกันบูดที่ให้ความขม วิธีที่ดีที่สุดคือเรียนรู้วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนด้วยตัวเองที่บ้าน เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คาเวียร์เค็มอ่านเนื้อหาของเรา
ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องแยกเมล็ดพืชออกและลอกฟิล์มออกก่อน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ แต่คุณสามารถใช้ลูกเล่นสองสามอย่างได้ ดังนั้น, คุณสามารถแยกไข่โดยใช้ผ้ากอซ กระชอน หรือแช่ในน้ำเกลือแบบพิเศษก็ได้
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผ้ากอซคุณจะต้องพับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วค่อย ๆ กระจายไข่ให้ทั่วพื้นผิวจากนั้นจึงผสมคาเวียร์อย่างระมัดระวัง ในขณะนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์เคลื่อนไปตามผ้ากอซฟิล์มจะยังคงอยู่และไข่จะแยกออกจากกัน
หากคุณไม่มีผ้ากอซ คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาก็ได้ วางคาเวียร์ไว้ข้างในแล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำไหลออกคุณต้องเขย่าจาน ขั้นแรกคุณต้องวางภาชนะเพิ่มเติมไว้ใต้กระชอนซึ่งไข่ทั้งหมดจะตกลงไป
วิธีที่สามในการแยกเมล็ดพืชคือเตรียมน้ำเกลือที่แช่คาเวียร์ไว้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
คาเวียร์วางอยู่ในภาชนะลึกและเทน้ำเกลือลงไป แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องเย็นลงถึง 40 องศา คุณจะต้องคนไข่เบาๆ จนกระทั่งไข่แยกออกจากกัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้คาเวียร์ทั้งหมดค้างอยู่
ลองดูวิธีการเกลือพื้นฐานบางประการ
สำหรับปลาแซลมอนคาเวียร์ 400 กรัม คุณจะต้องใช้เกลือทะเล 20 กรัม คุณจะต้องมีน้ำ 250 มล. และน้ำตาล 5 กรัม กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้คือเก็บไว้เพียงสามวันแม้ว่าคาเวียร์จะมีเม็ดเล็กก็ตาม
วิธีนี้ใช้เมื่อมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ต้องใส่เกลือ ข้อดี (ไม่เหมือนอย่างแรก) คือสามารถเก็บคาเวียร์ได้นานกว่ามาก
เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ 0.5 กก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายพลาสติก ภารกิจหลักคือไม่ต้องบดไข่ นำผลิตภัณฑ์ออกลงในขวดแก้วโดยเติมแต่ละขวดเล็กน้อย น้ำมันพืช- คาเวียร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส
ความอร่อยนี้ก็คือ ตารางเทศกาลเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมและความมั่งคั่งในครอบครัวเสมอ คุณสามารถประหยัดเงินได้มากหากคุณรู้วิธีใส่คาเวียร์สีแดงด้วยตัวเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกปลาที่เหมาะสม ละลายน้ำแข็ง และทำความสะอาดคาเวียร์ และคุณต้องใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีในการเกลือ
คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่น่าเสียดายที่มีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อทราบเคล็ดลับบางประการแล้ว คุณก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ในแง่ของคุณภาพและรสชาติผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าอะนาล็อกที่มีจำหน่ายในร้านค้าสิ่งเดียวคืออายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะที่ใส่เกลือในตัวเองนั้นสั้นกว่ามาก แต่ในทางกลับกัน ก็มีข้อดีเช่นกัน: ไม่มีสารกันบูด กลูโคเนต และอื่นๆ สารอันตรายในตัวคุณ คาเวียร์แบบโฮมเมดมันจะไม่เช่นกัน คุณสามารถใช้มันสำหรับแซนวิช สลัด และอาหารจานอิสระในวันธรรมดาและวันหยุด
ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำคาเวียร์เค็ม:
ทางที่ดีควรซื้อซากตัวเมียที่เพิ่งจับมาสดๆ ขนาดของมันไม่สำคัญ คุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งได้ด้วย แต่ในกรณีนี้ต้องอดทนเพื่อที่จะละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ควรเก็บซากไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงแล้วละลายที่อุณหภูมิห้อง น้ำเย็น ไมโครเวฟ และวิธีการละลายน้ำแข็งอื่นๆ ไม่เหมาะกับที่นี่
ในช่วงวางไข่ปลาสีแดงมักจะจับได้ดังนั้นจึงมีคาเวียร์อยู่ในนั้นอย่างแน่นอน ซากของตัวเมียตรงกันข้ามกับตัวผู้ มีรูปร่างที่เรียบ เกล็ดสีอ่อน ครีบเด่นชัดน้อยกว่า และหัวกลมเล็ก ตัวผู้ดูเป็นสัตว์นักล่ามากกว่าและมีครีบแหลมสีสดใสและมีหัวรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่
คาเวียร์สีแดงในซากปลาอยู่ในถุงฟิล์ม (ถุง) ที่มีความหนาแน่นมากซึ่งจะต้องทำความสะอาด ส่วนหลักของฟิล์มสามารถถอดออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย แต่ส่วนที่เหลือจะต้องถูกกำจัดออกด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น พยายามดำเนินการอย่างรวดเร็ว: หากคาเวียร์อยู่ในน้ำจืด เปลือกของมันจะเปราะบางและแข็งมาก
เทน้ำเย็นลงบนไข่ ใช้ไม้เสียบไม้คนทุกอย่างแรงๆ ในทิศทางเดียว ฟิล์มที่เหลือจะพันรอบแท่งอย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือถอดมันออก จากนั้นนำผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่ในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำคาเวียร์ลงไป เศษฟิล์มขนาดเล็กและไข่ที่เสียหายจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ
อีกทางเลือกหนึ่งในการเอาฟิล์มออกคือการถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ เซลล์ของมันควรมีขนาดใหญ่กว่าไข่ 3 เท่า ทันทีที่คุณนำคาเวียร์ออกจากฟิล์มแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเกลือได้
มีสองเทคโนโลยีในการเกลือคาเวียร์สีแดง
คาเวียร์ของปลาเค็มปานกลางนี้ให้ผลตอบแทนสูง คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับความอร่อยจากสูตรนี้
สูตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณเตรียมคาเวียร์ปลาสีแดงไว้ใช้ในอนาคตได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ทุกเช้า
หากคุณต้องการเพลิดเพลินและปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ให้ดองไข่แล้วเสิร์ฟ โดยโรยเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว
ปลาที่มีชื่อเช่นปลาเทราท์นั้นไม่มีอยู่จริงเพราะคำนี้หมายถึงปลาแซลมอนทั้งตระกูล ปลาเหล่านี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านเนื้อนุ่มและมีแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านความน่าทึ่งอีกด้วย คาเวียร์แสนอร่อยซึ่งนิยมเรียกว่าสีแดง ในการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนที่บ้านคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ
รายการสูตรอาหารในบทความ:
คาเวียร์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ เลซิติน วิตามิน รวมทั้งฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ผู้ที่บริโภคคาเวียร์จะฟื้นตัวเร็วขึ้นจากการเจ็บป่วย บาดแผลหายต่อหน้าต่อตา เนื่องจากโปรตีนคาเวียร์มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ใหม่และยังรักษาระดับฮีโมโกลบินตามที่ต้องการ
คุณสามารถดองคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้านได้ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ยังสด ความยากจะไม่เกิดขึ้นกับการใส่เกลือ แต่เกิดจากการทำความสะอาดคาเวียร์ คาเวียร์อยู่ในท้องปลาในแผ่นฟิล์ม - เมมเบรนซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ง่าย ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ให้ได้อุณหภูมิที่มือของคุณทนได้ จุ่มไข่ตรงนั้นแล้วใช้นิ้วระวังอย่าเจาะไข่และขูดออกจากพื้นผิว ไม่แนะนำให้ทำการตัดฟิล์มสามารถยืดออกได้ด้วยมือของคุณ
สะดวกมากถ้ามีตะแกรงหรือกระชอนในกระทะ คาเวียร์จะตกลงบนตาข่าย และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะเอาออกแล้วล้างในภายหลัง
ล้างคาเวียร์ใต้น้ำเย็นแล้วโยนลงในชามที่จะใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสม 5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อคาเวียร์หนึ่งกิโลกรัม โรยส่วนผสมลงบนคาเวียร์ ปิดฝาและปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ใส่ขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณได้
คนคาเวียร์ทุกๆ 5 นาที จากนั้นเกลือจะละลายอย่างสม่ำเสมอและเกลือจะละลายหมด
คาเวียร์สามารถใส่เกลือในน้ำได้ ทำสารละลายเกลืออิ่มตัว: ละลายเกลือหยาบ 0.5 ถ้วยโดยไม่มีไอโอดีนต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม สามารถตรวจสอบความหนาแน่นของสารละลายได้โดยใช้มันฝรั่งดิบ หากลอยอยู่ในสารละลาย แสดงว่ายังมีเกลือเพียงพอ หากจม ให้เติมเกลือเพิ่ม ทำให้สารละลายเย็นลง เติมน้ำตาล 1-2 ช้อนชา แล้วใส่คาเวียร์ลงในของเหลวเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
แซลมอนคาเวียร์จัดอยู่ในประเภทสีแดง - นี่คือคาเวียร์ของปลา เช่น แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ แซลมอนแอตแลนติก หรือแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไทเมน และอื่นๆ คาเวียร์สีแดงมีจริงและมีมูลค่าน้อยกว่าคาเวียร์สีดำ แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติสูงและมีสารที่เหมาะสมจำนวนมาก เหมือนอย่างเคย, ปลาแซลมอนมีขายในร้านค้าและตลาดทั่วไป แต่ถ้าคุณบังเอิญซื้อแซลมอนสีชมพูที่ยังไม่กิน แซลมอนนั้นอาจมีคาเวียร์อยู่ด้วย ซึ่งคุณสามารถนำไปใส่เกลือที่บ้านได้
คุณจะต้องการ
1. โดยธรรมชาติแล้วในปลาคาเวียร์จะอยู่ในสองช่องซึ่งเรียกว่ายัสตีกิ โพรงเหล่านี้เชื่อมต่อกันด้วยฟิล์มบางๆ ในการที่จะใส่เกลือคาเวียร์ คุณต้องกำจัดฟิล์มเหล่านี้ออกเสียก่อน ใช้ผ้ากอซแล้วพับหลาย ๆ ครั้งทำคล้าย "แขนเสื้อ" วางคาเวียร์ไว้ตรงนั้น และเริ่มล้างด้วยน้ำที่ไหลเบาๆ โดยหมุนคาเวียร์ไปตามความยาวของปลอกแต่ละด้าน หลังจากการล้างแล้ว ฟิล์มจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของผ้ากอซ และคุณจะมีคาเวียร์พร้อมสำหรับเกลือ
2. คาเวียร์ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ปลาและน้ำมันหมู ที่ต้องใส่เกลือในน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือที่มีความอิ่มตัวสูง หากต้องการทำ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว หากคุณสงสัยป้อมปราการของเขา คุณสามารถตรวจสอบเพิ่มเติมได้: ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำหรือบริเวณใกล้เคียง แสดงว่าถึงป้อมปราการที่จำเป็นแล้ว
3. ต้มน้ำเกลือ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถใส่คาเวียร์ลงในผ้ากอซ มัดเหมือนถุง แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เทคาเวียร์ลงในกระชอน สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณใช้ถุงผ้ากอซ ให้นำออกมาล้างคาเวียร์ในนั้นอย่างง่ายดาย
6. เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาคาเวียร์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานานแม้ว่าคุณจะม้วนมันลงในขวดก็ตามเนื่องจากจะไม่มีสารกันบูดที่จำเป็นซึ่งเติมลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้ที่โรงงาน เป็นการดีที่สุดที่จะกินคาเวียร์ เกลือที่บ้านภายใน 1-2 วันหลังการเตรียม คุณยังสามารถแช่แข็งได้ แต่วิธีนี้ก็สมเหตุสมผลถ้าคุณมีคาเวียร์จำนวนมากหรือต้องการเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ
คาเวียร์สีแดง - ผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศ- มีคนไม่มากที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าอีกต่อไป แต่ใครๆ ก็อยากลองของอร่อยนี้... อย่าเพิ่งหมดหวัง! หากคุณได้ปลาที่ยังไม่ได้เอาเนื้อจากตระกูลปลาแซลมอน คุณสามารถปรุงคาเวียร์ด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง
คุณจะต้องการ
1. หากคุณซื้อปลาแช่แข็งที่ไม่ได้เอาเนื้อออก คุณจะต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า หากจับปลาสดได้ให้เริ่มแปรรูปทันที
2. นำปลาขึ้นมาแล้วใช้กรรไกรตัดท้องอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้น่องเสียหาย
3. ดึงถุงคาเวียร์ออกมา
4. เตรียมเขียงของคุณ วางถุงคาเวียร์ไว้บนกระดานแล้วใช้มือจับแล้วขูดคาเวียร์ออกด้วยช้อนโต๊ะแบบดั้งเดิม พยายามทำสิ่งนี้อย่างนุ่มนวลที่สุด และอดทนไว้!
5. เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำ 4 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม แล้วผสมทุกอย่างลงในกระทะ ใช้เกลือปริมาณมากโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานและน้ำสะอาด
6. วางน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เกลือควรละลายหมด นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศประเภทต่าง ๆ ตามที่คุณต้องการได้
7. ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ คาเวียร์ 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเกลือ 3 ลิตร
8. หากคุณกำลังจะกินคาเวียร์ในอนาคตอันใกล้นี้ให้เกลือไว้ 8 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณใส่เกลือเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวก็ควรใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
9. หลังจากนั้น ให้ระบายคาเวียร์ลงในผ้าขาวบางหรือกระชอน และปล่อยให้น้ำเกลือที่เหลือระบายออก
10. ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ ปิดภาชนะและวางในที่เย็นและมืด
วิดีโอในหัวข้อ
บันทึก!
คาเวียร์ที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสมควรมีสีแดงอิฐและมีรสเค็มจัด คาเวียร์แซลมอนสีชมพูไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณเตรียมคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูไว้ควรรับประทานทันที!
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หยิบขนมปังดำหนึ่งก้อนแล้วตัดออก กระจายความสดลงบนชิ้น เนยและวางคาเวียร์เค็มไว้ด้านบน (หนาครึ่งเซนติเมตรหรือใหญ่กว่านั้น ขึ้นอยู่กับความฝันของคุณ) อร่อย!
