ที่บ้านมีสูตรทำเกลือปลามากมาย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด!
คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน!
จะต้อง
ปลา 2 ตัว
ตัดหัวแล้วควักไส้ออก... (ฉันขอให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ฉันถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง...)
ล้างให้ดี
หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย
วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย
ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เค็ม12ชั่วโมง...
เช้านี้ก็มีภาพแบบนี้
ถ่ายของเหลวให้หมด...
วางปลากลับเข้าไปในชามเดียวกัน จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:
น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% แล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉัน งั้น 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)
ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ
และตอนเย็นก็กินได้!
ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าปลาเฮอริ่งด้วยซ้ำ... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้วปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว...
อร่อย!
วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!
ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง!
ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก...
ปลาทูเค็มที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 1 กิโลกรัม
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
กานพลู - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การตระเตรียม:
ต้องทำความสะอาดปลา นำเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก
ในกระทะที่แยกจากกันปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ
สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป;
เกลือ - 4 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การตระเตรียม:
ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสองลิตรหางควรอยู่ด้านบน
เตรียมน้ำดองแยกกัน
ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น
สูตรที่ 3
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 500 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนซุป;
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ละลายปลาสดแช่แข็ง แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม
สูตรที่ 4
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
เกลือ - 6 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 9;
ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง
แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบนหากมีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
อร่อย!
วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาทูเกลือได้
วัตถุดิบ:
ปลาแมคเคอเรล;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การตระเตรียม:
ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวมาละลายน้ำแข็งใต้น้ำที่ไหลแล้วล้างมัน ตัดหัวออก แล้วเอาไส้ในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ
วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร กลายเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่ายน้ำ เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา (แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นโดยห่อปลาในถุงกระดาษก่อน ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลองดูครับ.
อร่อย!
มาหมักปลาทูกันเถอะ! แจมจริง!
ส่วนผสมและการเตรียม:
นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาละลายเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง!!!
ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ
วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน
ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน
อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!
วัตถุดิบ:
แฮร์ริ่ง
ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา(มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า
และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน:
หมัก 1:
น้ำต้มสุก (1 แก้ว)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือหลายใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
หมัก 2:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้
ดอง 3:
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
วางปลาในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก
วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ดอง 4:
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร
เพิ่มใบกระวาน;
ถั่วออลสไปซ์;
ผักชี (พวง)
ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน
ใส่ปลาที่ยังไม่ได้ทอดในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลอเรล - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
ต้ม 1 ลิตร น้ำ.
เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท
ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง
ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน
ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งฉันคิดว่ารสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเกลือนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าและดีกว่าปลาเฮอริ่งเย็นที่ขายในร้านด้วยซ้ำ
เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้วและเราก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!!!
เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน
วัตถุดิบ:
เตรียมไส้ล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การตระเตรียม:
ต้มทุกอย่างร่วมกับหัวหอม เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม!
คืออร่อยมาก!!!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
อร่อย!
ปลาเฮอริ่งหมักอร่อยและรวดเร็ว!
วัตถุดิบ:
●แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น,
●หัวหอม – ขนาดใหญ่ 1-2 หัว
●น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 5 ช้อนโต๊ะ
●เกลือ – 2 ช้อนชา
●น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
●น้ำ – 1 แก้ว
●พริกไทย – 10 ชิ้น,
●เมล็ดผักชีเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกระทั่งส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย เราเอาขวดใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันในขณะที่เราวางไว้ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม
อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!
วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น
น้ำเค็ม:
เราใช้น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)
พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแข็งหรือค่อนข้างยืดหยุ่นแก่แฮร์ริ่ง มันจะไม่นิ่มเหมือนที่เราเข้าไปในร้านบางครั้ง
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง
ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน
เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล
ปล่อยให้เย็น
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น
พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้
ถ้าใส่กานพลูก็จะเป็นปลาเฮอริ่งรสเผ็ด-เค็ม แต่เราไม่ชอบแบบนั้น เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน
อร่อย!
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาทะเลแห้งเค็มรสเผ็ด!
วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.
ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;
เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
ขิง (บด; หยิก);
กานพลู (ตา) - 4-5 ชิ้น
การตระเตรียม:
ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
เตรียมส่วนผสมการดอง:
บดเครื่องเทศในครกแต่ไม่ละเอียดมากแล้วผสมกับเกลือ โปรดจำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับทำปลาเค็ม
โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของการดองแล้วคนให้เข้ากัน
ควรทำในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ชามเคลือบฟัน อย่าใช้ขวดโหลหรือจานแคบอื่น ๆ ปลาทะเลชนิดหนึ่งในนั้นจะเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
วางในที่เย็น
อีก 12 ชั่วโมง ปลาสุดอร่อยจะพร้อม!
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
ใบกระวาน 5 ใบ;
อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี
การตระเตรียม:
ล้าง Capelin แล้วใส่ลงในขวด
นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที
จากนั้นทำให้เย็นแล้วเทปลาลงในขวด
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสกัดต่อปลา 1 ลิตร แล้วท่านทูตจะเผ็ด
แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน
ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
อร่อย!
ปลาเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ สามารถนำไปเค็ม รมควัน ดอง นึ่ง ทอด ต้ม และนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้ ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นปลาที่ไม่ได้ใช้เป็นอาหารเลย
แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่น พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นและทักษะพิเศษบางอย่าง ปลาชนิดใดที่สามารถเค็มที่บ้านได้และวิธีการเลือกอย่างถูกต้องจะน่าสนใจไม่เพียง แต่สำหรับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังสำหรับชาวประมงด้วย
เนื้อปลาและคาเวียร์ใช้เป็นอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและนอกเหนือจากอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่มักเลือกการดองในวิธีการปรุงอาหาร ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้ นอกจากนี้ปลายังสามารถทำให้แห้งและทำให้แห้งได้ในภายหลัง
ปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรลเป็นสายพันธุ์ที่ “กำลังสุก” ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปลาพันธุ์เหล่านี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง
เนื้อปลามีแคลอรีต่ำและถือเป็นอาหาร โดยเฉลี่ยจะมี 190 กิโลแคลอรี ฟอสฟอรัสฟลูออรีนซัลเฟอร์โมลิบดีนัมจำนวนมากมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
ตารางที่ 1 - การพึ่งพาปลาเค็มกับปริมาณเกลือ
เค็มปานกลางและราก - แช่น้ำก่อนใช้ เค็มเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการนี้
หากต้องการเค็มปลาอย่างเหมาะสม คุณควรรู้กฎง่ายๆ บางประการ:
คำแนะนำ! ระยะเวลาการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก
การปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับทั้งหมด ความละเอียดอ่อนที่มีรสเค็มจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
ปลาตัวเล็กจะเค็มเร็วกว่ามากและสามารถบริโภคได้เกือบจะในทันที
วัตถุดิบ:
ล้างซากในน้ำเย็น ตัวอย่างที่มีขนาดเล็กมากไม่ควรควักไส้ออก ใส่ในถ้วยลึก เติมเกลือให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน วางแผ่นเรียบไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด น้ำผลไม้ของตัวเองควรจะเกิดขึ้น อย่าลืมวางไว้ในที่เย็น สำหรับปลาเค็มเล็กน้อยวันเดียวก็เพียงพอแล้วและสำหรับปลาเค็มเข้มข้นต้องใช้เวลาบ่มสามวัน เพื่อให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนจึงเติมเครื่องเทศต่างๆตามต้องการ อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มสามารถตกแต่งด้วยหัวหอม สมุนไพร และมะนาวฝาน
ขอแนะนำให้เกลือปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ และปลาขนาดกลาง - ทั้งหมด แต่ไม่มีหัว, หาง, ครีบและอวัยวะภายใน ต้องแน่ใจว่าได้ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล มีการตัดหลายครั้งในส่วนที่เป็นเนื้อของชิ้นงานขนาดเล็ก ซากดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยเกลือโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกและวางไว้ในภาชนะโดยหงายขึ้น ต้องใส่เกลือแต่ละแถวจนเต็มภาชนะ ปิดฝาแล้วแช่เย็นประมาณ 5-10 วัน ไม่จำเป็นต้องวางภาระ หลังจากวันหมดอายุ ปลาแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยน้ำเค็ม ตากให้แห้งในกระชอนแล้ววางในภาชนะพิเศษ ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเก็บไว้ในที่เย็น คนอ้วนถูกกดทับ
หากยังสามารถซื้อปลาสีขาวสำเร็จรูปได้ปลาแดงจะมีราคาถูกกว่าเกลือที่บ้านมาก มันเป็นอาหารอันโอชะและมักเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุด
คุณจะต้องการ:
ถอดหัว ครีบ หาง สันทั้งหมดออก และควักไส้ซากออก คุณควรได้ครึ่งตามยาวสองซีกจากปลาแต่ละตัว ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยผ้าแห้ง เตรียมเครื่องปรุงรสโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมก้นภาชนะที่เตรียมไว้ลงไป วางปลาโดยหงายเนื้อปลาขึ้น โรยครึ่งแรกด้วยน้ำมะนาว ใส่ใบกระวาน และโรยด้วยเครื่องปรุงรส วางซากที่เหลือโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นแล้วปิดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำดองแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปลาแดงแสนอร่อยพร้อมรับประทานแล้ว
ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชิ้นงานทดสอบที่เลือกด้วย
การทำปลาเค็มที่บ้านนั้นให้ผลกำไรอร่อยและเชื่อถือได้เสมอ คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และเตรียมผลิตภัณฑ์ตามที่คุณต้องการ ในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้เลยว่าปลาของคุณสดและไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้เหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ทุกประเภทและยังใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ปลาเค็มอย่างเหมาะสมจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มที่อร่อย
ทุกคนชอบปลาเค็มโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน ในขณะเดียวกันการปลาเค็มเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำปลาเค็ม
แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำปลาเค็มมาก่อนในชีวิต แต่การเรียนรู้กระบวนการนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ประการแรกขั้นตอนนั้นไม่ซับซ้อนและประการที่สองสิ่งสำคัญคือการรู้สูตรน้ำเกลือที่ดีสำหรับปลา อีกทั้งไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หลังจากฝึกฝนมาหลายครั้ง คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้โดยการปรับให้เหมาะกับคุณ
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่ามีวิธีการเกลือหลายวิธี: ในน้ำเกลือ, แห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงปลาทะเล แม่น้ำจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างเข้มงวดมากขึ้น จะต้องรมควันหรือรักษาให้หายขาด บทความของเราจะเน้นไปที่การทำเกลือแบบเปียกโดยเฉพาะ น้ำเกลือปลาอาจเย็นหรือร้อนก็ได้ ในน้ำเกลือเย็น ผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาปรุงนานกว่าอย่างน้อยสามวัน แต่ในขณะเดียวกันปลาก็ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ทั้งหมด
น้ำเกลือร้อนสำหรับปลานั้นดีเพราะผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเมื่อสารละลายเย็นลง ความเข้มข้นของเกลือสามารถเลือกได้ตามรสนิยมและความชอบ แต่คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือสำหรับทำปลาเค็มมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณทำให้ปลาเค็มเกินไป คุณจะต้องเก็บมันไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางได้ ในเวลาเดียวกันปลาก็จะนุ่มและนิ่มขึ้น
หากคุณเติมกรดลงในน้ำเกลือ เช่น อาจเป็นมะนาว ไวน์ มะเขือเทศ หรือน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ปลาเค็ม แต่เป็นปลาหมัก เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง (ยี่หร่า, พริกไทย, มัสตาร์ด, ผักชี, กานพลู, กระเทียม ฯลฯ ) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหมักปลาโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ เช่น ในไวน์ แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มก่อน
ในช่วงวันหยุดแม่บ้านทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมสิ่งที่อร่อยและพิเศษ ตัวอย่างเช่นการตกแต่งโต๊ะอาจเป็นปลาแซลมอน เกลือที่บ้านจะช่วยประหยัดได้มาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมปลาแดง
วัตถุดิบ:
นำหนังออกจากปลาแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของการดองซึ่งประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล
จากนั้นนำชิ้นส่วนมาวางรวมกันในภาชนะให้แน่น ปิดจานแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน โดยวิธีการนี้สูตรนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมากที่สุด
วิธีการใส่เกลือปลาในน้ำเกลือ? สูตรอาหารนั้นง่ายมาก ในการเตรียมตัว คุณต้องซื้อปลาแซลมอน เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชุม แซลมอนชินุก ฯลฯ
น้ำเกลือสำหรับหมักปลาแดงประกอบด้วยน้ำและเกลือ นอกจากนี้ระดับความเข้มข้นอาจแตกต่างกัน ปลาแดงเป็นที่ต้องการอย่างมากและเป็นที่หนึ่งที่มีเกียรติ มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริง ปลาแดงเค็มที่ทำเองสามารถนำมาทำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้ การเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาเค็มนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการดองซากทั้งตัวนั้นไม่สะดวกนัก มันใช้เวลานานกว่า และจำเป็นต้องมีน้ำเกลือมากขึ้นสำหรับปลา ดังนั้นจึงควรตัดซากเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกส่วนเกินออกทั้งหมด
มีสูตรน้ำเกลือสำหรับปลามากมาย อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมมากที่สุด ปลาพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอม
น้ำเกลือสำหรับดองปลาแดงเตรียมอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
หากมีปลาสดต้องแล่ทันที แต่ไอศกรีมจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน แต่ต้องไม่ละลายทั้งหมด ทำให้ง่ายต่อการตัดออกจากกัน จำเป็นต้องตัดส่วนหัวและถอดครีบออก เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วนโดยเอากระดูกและกระดูกสันหลังออก เป็นผลให้เราได้รับเนื้อ คุณต้องใช้มีดตัดผิวหนังออกเราไม่ต้องการมัน จากนั้นหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ
เมื่องานเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแดงได้
เทน้ำเย็นครึ่งลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมเกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนละลายหมด น้ำเกลือสำหรับปลาแดงพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะที่มีเนื้อปลา เรากดปลาลงจากด้านบนด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ระบายสารละลายเก่าออกและเตรียมสารละลายใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในแก้วแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงบนตัวปลาประมาณสามถึงห้านาที หลังจากนั้นให้ระบายของเหลว
จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในปลา เทน้ำมันพืชใส่ใบกระวานและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้อีกสิบห้านาที ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว
สามารถใช้กับแซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมาย
หากสามารถเรียกตัวเลือกก่อนหน้านี้ได้อย่างปลอดภัยอย่างรวดเร็วสูตรนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งทำให้ปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำมันและน้ำส้มสายชูในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
เราเตรียมปลาสำหรับทำอาหารต่อไปเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นนำน้ำ 700 มล. เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และใบกระวาน สารละลายควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางเนื้อปลาในภาชนะหรืออ่างกว้างแล้วเติมสารละลายลงไป ปิดฝาด้านบนแล้วส่งปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงไปแล้วเติมสารละลายลงไป เตรียมไว้ดังนี้: เจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว วางเนื้อในภาชนะสุญญากาศแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
หากปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะแรกสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันสูตรที่สองจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่สามารถทนต่อความเย็นได้ตลอดฤดูหนาว ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและเป็นที่ต้องการในบางกรณี
วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา? อีกสูตรหนึ่งทำให้แม่บ้านสามารถดองปลาได้เร็วมาก ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเกลือร้อนสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
เราล้างสเต็กในน้ำไหล วางกระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือด ใส่น้ำตาล ผักชี เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ต้มสารละลายประมาณห้านาที ต่อไปให้ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าสารละลายจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ วางสเต็กปลาลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป คุณต้องจำไว้ว่าปลานั้นต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน
คุณยังสามารถปรุงปลารมควันที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องเตรียมซากก่อน ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง รมควันปลาตัวเล็กพร้อมกับหัวและเครื่องในทั้งหมด ซากขนาดใหญ่จะต้องควักไส้ออกและถอดหัวออก หากคุณซื้อปลาตัวใหญ่คุณต้องผ่ามันอย่างแน่นอน สเต็กจะดูดีบนโต๊ะ
วัตถุดิบ:
น้ำเกลือสำหรับปลารมควันนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย วางกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เติมเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะนาว ส้ม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ เตรียมน้ำดองเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดไฟและรอให้สารละลายเย็นลง เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเราจะทิ้งซากไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีในร่างเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นก็สามารถรมควันร้อนได้ ปลาที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเผ็ดพร้อมโน๊ตของส้ม
สามารถเตรียมปลาอะโรมาติกได้โดยใช้น้ำหมักกับไวน์ขาวและซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
น้ำเกลือเตรียมง่ายมาก วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล นำของเหลวออกจากความร้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว เทซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำมะนาวลงไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและทำให้ปลาแห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
ในการเตรียมปลาที่มีกลิ่นเผ็ด คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติได้ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะเข้ากันไม่ได้เลย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
วัตถุดิบ:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เทส่วนผสมที่ผิดปกตินี้ลงบนซากแล้ววางจานไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยสิบชั่วโมง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะคำนวณต่อกิโลกรัมของซาก หากคุณมีปลามากขึ้น คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน
หมักจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับความนิยมมายาวนานในหมู่แม่บ้าน เป็นไวน์ที่เพิ่มกลิ่นอันประณีตที่เลียนแบบไม่ได้ให้กับทุกจาน และน้ำดองก็ไม่มีข้อยกเว้น
วัตถุดิบ:
นำของเหลวไปต้มแล้วเติมเกลือและกานพลู จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ปิดไฟและรอให้น้ำเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ วางปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้เวลาเตรียมตัวอย่างน้อยสี่ชั่วโมง สูตรนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไวน์ช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่กานพลูกลับสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
สูตรที่ผิดปกติจาก kefir ช่วยให้คุณได้ปลาฉ่ำ
วัตถุดิบ:
น้ำดองเตรียมง่ายและรวดเร็ว ใส่กระเทียม สะระแหน่สับ และพริกไทยดำลงใน kefir เทส่วนผสมเคเฟอร์ลงบนปลาแล้วหมักไว้ประมาณหกถึงแปดชั่วโมง
น้ำเกลือสำหรับปลาแม่น้ำไม่มีความแตกต่างพื้นฐานที่สำคัญ
วัตถุดิบ:
ส่วนผสมจำนวนนี้มีไว้สำหรับการหมักปลาสามกิโลกรัม ซากขนาดกลางจะต้องควักไส้และล้างก่อน ไม่แนะนำให้ใส่เกลือทั้งตัว ซากจะถูกวางในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ จำเป็นต้องใช้การกดขี่ น้ำเกลือเตรียมโดยการต้ม แต่พวกเขาจะเทมันลงบนปลาหลังจากที่มันเย็นลงแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้หลังจากสามสัปดาห์เท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาทะเลทะเล ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง ปลาตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัว เป็นที่น่าจดจำว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลหมักด้วยวิธีเย็น ในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
วัตถุดิบ:
เราควักไส้และทำความสะอาดปลาตัวเล็ก ไม่จำเป็นต้องถอดหัว แต่ต้องเอาเหงือกออก โดยทั่วไปแนะนำให้หั่นซากขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ
นำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มแล้วเติมผักชีฝรั่ง เมล็ดผักชี พริกไทย และใบกระวาน ต้มส่วนผสมประมาณสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือควรจะเย็นลง จากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมน้ำเย็นที่เหลือลงไป
วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เลเยอร์ชั้นด้วยหัวหอม เทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นหรืออาจอยู่ในตู้เย็น หากคุณหมักเนื้อมันจะพร้อมภายในสามวัน แต่การหมักซากจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าวัน ขอแนะนำให้พลิกปลาหลายครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้เกลือเท่ากัน
ซากที่เสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางปลาในภาชนะให้แน่นจนอยู่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำดองแบบเดียวกันลงไป ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือน
วัตถุดิบ:
เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง ม้วนซากด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน เรายังใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นชิ้นลงในภาชนะ ต้มของเหลวไม่เกินสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ และตัวปลาลงไป หลังจากน้ำเกลือกับปลาเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที หากจำเป็น ให้นำโฟมออก
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลาออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในขวด ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ต้องเติมภาชนะเพียง 2/3 เท่านั้นจึงจะเทน้ำดองร้อนๆ ลงไปได้ ถัดไปขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด และหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปสองวัน
หากคุณปรุงปลาแซลมอนหรือทูน่าแบบชุมชุม คุณสามารถเสิร์ฟปลาดังกล่าวได้ทันทีหลังจากที่น้ำหมักเย็นลงแล้ว ความจริงก็คือเนื้อปลาสีแดงปรุงเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะรอนาน
อย่างที่คุณเห็นมีวิธีเตรียมปลาเค็มหลายวิธี สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้และระยะเวลาในการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ละคนมีข้อดีและคุณประโยชน์ของตัวเอง ทางเลือกหนึ่งหรืออีกทางหนึ่งขึ้นอยู่กับปลาที่คุณมีเป็นส่วนใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือปลาสีแดงคือใช้เวลาในการหมักเกลือสั้นที่สุด คุณจึงสามารถเริ่มทดลองได้เลย โดยทั่วไปแล้วปลาทะเลทุกชนิดนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย แต่สำหรับปลาแม่น้ำต้องระวังและรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง
หากคุณชอบเนื้อปลาเนื้อนุ่มและกลิ่นเครื่องเทศ คุณควรใช้น้ำหมักที่เราเตรียมไว้ให้อย่างแน่นอน การผสมผสานที่น่าสนใจเป็นพิเศษนั้นมาจากการใช้ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง การใช้น้ำเกลือทำให้สามารถเตรียมปลาที่มีรสเค็มปานกลางและอร่อยได้ ตรงกันข้ามกับเกลือแบบแห้ง แต่ถึงกระนั้นการเลือกสูตรอาหารก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ปลาเค็มที่บ้านง่ายกว่าที่คุณคิด นอกจากนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมเพียง 1 รายการหรือไม่เกิน 2 รายการ และนี่คือเกลือและน้ำ แต่ในกรณีนี้เราจะพูดถึงวิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือซึ่งใครๆ ก็พูดได้
มีสูตรต่าง ๆ สำหรับการทำปลาเค็มซึ่งอาจมีส่วนผสมอื่น ๆ : น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, พริกไทยป่น, แกง, กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร มีสองวิธีหลัก: แห้งและเปียก ในตอนแรกจะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและเครื่องปรุงรสในการทำเกลือ สำหรับประการที่สอง - น้ำเกลือ ในทั้งสองกรณี แนะนำให้หั่นปลาเป็นเส้นบางหรือหนากว่าเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะใส่เกลือทั้งตัวก็ได้หากปลามีขนาดเล็ก (เช่น แอนโชวี่)
สูตรการทำปลาแดงเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ การซื้อดิบในร้านมีราคาถูกกว่าการซื้อแบบสำเร็จรูป นอกจากนี้การปรุงอาหารที่บ้านยังรับประกันการใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกเองเท่านั้นไม่มีสารเคมี ปลาเค็มที่ซื้อในร้านอาจมีส่วนประกอบที่ไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิง (แต่จะยืดอายุการเก็บ)
ปลาจะเค็มหรือเค็มเล็กน้อยก็ได้แล้วแต่ชอบ เป็นการดีกว่าที่จะตัดพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อไม่ให้เน่าเสียในที่สุด วิธีการดองในขวดแก้วธรรมดาเป็นที่นิยม วางปลาเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมแห้งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเป็นชั้นสุดท้ายได้ จากนั้นอัดทุกอย่างให้แน่น ปิดแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน
นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองปลาแบบด่วนซึ่งใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ เนื้อปลา (ควรเป็นสีแดง) จะต้องแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อให้สามารถหั่นเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายในภายหลัง แต่ละชั้นไม่ควรหนาเกินสามมิลลิเมตร วางบนจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ โรยด้วยน้ำมะนาว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงของว่างก็จะพร้อม รสชาติที่นี่ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อหั่นบางแค่ไหน
หนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็น กรดอะมิโนไขมัน โปรตีน และวิตามินหลายชนิด ดังนั้นจึงเตรียมปลาในรูปแบบต่างๆ: ต้ม, อบ, รมควัน, แห้งและเค็ม วิธีหลังทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีคุณค่ามาก เพราะ... ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม
ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปบนโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับเครื่องเคียงผักได้ ปลาเค็มสามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย
ปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใด
สำหรับการเกลือคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษ กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติกมีความเหมาะสม
สารกันบูดหลัก - เกลือ - ถูกทำให้ร้อนในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน
ปลาตัวเล็กเค็มทั้งตัวและตัวใหญ่ควักไส้โดยไม่ต้องตัดท้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
เมื่อปฏิบัติต่อซากด้วยเกลือ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือก ช่องปาก และพื้นที่ใต้ตาชั่ง
หากจำเป็นต้องเร่งการเค็มของบุคคลขนาดใหญ่ซากจะถูกแทงด้วยเข็มฉีดยาที่มีน้ำเกลือทำให้มีการเจาะบริเวณช่องท้องและทวารหนัก
แม้จะมีหลักการทั่วไปของการเกลือ แต่ปลาทุกชนิดก็มีเกลือต่างกัน วิธีทำเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือกับปลาตัวเล็กและตัวใหญ่:
มีหลายวิธีหลักในการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน:
การตากปลาเค็มเป็นเรื่องง่าย วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด
คุณจะต้องการ:
จำเป็นต้องวางถาดไว้ใต้กล่องหรือตะกร้าเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
ข้อแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือนำปลาไปใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น
คุณจะต้องการ:
น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ
ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และชนิดของปลา
ปลารสเผ็ดมีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศอะโรมาติกเพิ่มเติมให้กับส่วนผสมหลัก
ส่วนใหญ่แล้วปลาแฮร์ริ่งปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งคาเปลินอิวาชิและปลาทะเลอื่น ๆ ขนาดกลางและขนาดเล็กจะถูกเค็มด้วยเกลือรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
การหมักปลานี้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการหมักเกลือที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน
เพื่อให้แขวนปลาได้สะดวก จึงมีการร้อยตะขอพิเศษผ่านปากและเหงือก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย คุณต้องพันซากที่แขวนไว้ด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสมด้วย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการหมักเกลือ รวมถึงสภาวะของอุณหภูมิ
ขอแนะนำให้เก็บปลาเค็มเปียกไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 6-8 องศา น้ำเกลือจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการแตกร้าว แต่ยิ่งปลาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มนานเท่าไร รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นหากไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน
ปลาเค็มแห้ง – ทารันกา – สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น
สูตรทำปลาเค็มมีมากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเดาด้วยเกลือ เพราะ... ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพและปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและเป็นปุย มาดูสูตรปลาเค็มยอดนิยมกันดีกว่า
ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากแซนด์วิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ในการเตรียมเนื้อปลา ให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมัน เขย่าเบา ๆ แล้วใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล
ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูก็จะเค็ม
แฮร์ริ่งเป็นปลาราคาไม่แพงและอร่อยมากส่วนใหญ่มักจะขายเค็ม คุณสามารถปรุงแฮร์ริ่งที่อร่อยไม่แพ้กันในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในน้ำเกลือ
ปลาเฮอริ่งโฮมเมด
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
การตระเตรียม:
ปลาแช่แข็งสดต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
ถูกต้องในการเกลือซากปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดท้อง จะมีรสชาติดีกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้น และผลที่ได้คือจะไม่เค็มมากขึ้น
ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในทัพพี เติมเครื่องเทศทั้งหมด แล้วนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท
แช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายแล้วในน้ำเกลือ วางความดันไว้ด้านบน และทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ
จากนั้นเราก็ย้ายซากลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
ปลานี้สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาหมักอยู่ได้นานกว่าปลาเค็ม ดังนั้นทางเลือกในอุดมคติคือการตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
การตระเตรียม:
ล้างสเต็กและแล่เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้นขนาด 8 มม.
โรยก้นภาชนะโดยจะมีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางชิ้นส่วนให้แน่นแล้วโรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางปลาทั้งหมด
ปิดชามด้วยจานที่เรากดไว้ เราทิ้งชิ้นงานไว้เกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะล้างเกลือส่วนเกินแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางหัวหอมครึ่งวง กระเทียมสับ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานที่จะหมักปลาคาร์พเงิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาไว้ตรงนั้น ผสมทุกอย่างใส่ในตู้เย็นปิดฝา
ปลาควรใช้เวลาหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถเสิร์ฟปลาคาร์พสีเงินได้
Vobla สามารถเตรียมได้หลายวิธีเพราะว่า... แม่บ้านก็เยอะ สูตรก็เยอะ แต่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแมลงสาบแห้ง เพื่อให้ได้ปลาแห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาจะต้องใส่เกลือไว้ล่วงหน้าสำหรับการตากแห้ง
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือ ให้ควักไส้แมลงสาบ ล้างและเอาเหงือกออกก่อน ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัด 2-3 ครั้งตามแนวด้านหลัง
เราถูซากด้วยเกลือเทเกลือลงในท้องแล้วผ่าถูเหงือกและเกล็ด เราใส่ซากลงในชามกดดันพวกมันแล้วรอ 2-3 วัน
หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่แมลงสาบไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาในการแช่คำนวณโดยใช้สูตร: แช่ 1 ชั่วโมง = แช่เกลือ 1 วัน
จากนั้นเราก็สอดสเปเซอร์ (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว แล้วตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและมีลมแรง
คุณสามารถใส่เกลือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้ในลักษณะเดียวกัน
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อย ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่สรุปไว้ข้างต้น คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ
