கவலைப்பட வேண்டாம், இது அனைவருக்கும் நடக்கும். வழக்கமாக அடுப்புக்கு ஏறும் எந்தவொரு நபரும், தனது வாழ்க்கையின் ஒரு கட்டத்தில், அவர் தயாரித்த உணவை ருசித்த பிறகு, அவரது முதுகில் இந்த விரும்பத்தகாத குளிர்ச்சியை அனுபவிப்பார்: சரி, அதுதான், அது மிகவும் காரம். நாட்டுப்புற ஞானம் "நீங்கள் அதை அதிகமாக உப்பு செய்திருந்தால், நீங்கள் காதலில் விழுந்துவிட்டீர்கள் என்று அர்த்தம்" ஊக்கமளிக்கிறது, ஆனால் ஓரளவு மட்டுமே: என்ன அன்பு, இங்கே நீங்கள் இரவு உணவை சேமிக்க வேண்டும்! அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் அதைச் சேமிக்கலாம்: அதிக உப்பு சூப் அல்லது இறைச்சி ஒரு மரண தண்டனை அல்ல (நிச்சயமாக, நீங்கள் தற்செயலாக அரை பேக் உப்பை அதில் கொட்டினால் தவிர). அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்ய உதவும் 5 தீர்வுகள் இங்கே உள்ளன.
ஒருவேளை அனைவருக்கும் தெரிந்த முறையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். உங்கள் சூப் அல்லது வேறு ஏதேனும் மெல்லிய உணவுகளை அதிக உப்பு செய்தால், எளிய ஸ்டவ்ஸ் முதல் காய்கறிகள் வரை சாஸில், உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தோலுரித்து பல துண்டுகளாக வெட்டவும். சமையல் போது, உருளைக்கிழங்கு உப்பு சில உறிஞ்சி, பின்னர் அவர்கள் நீக்க முடியும். மாவுச்சத்து கொண்ட பிற பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கை விட மோசமாக வேலை செய்யாது - பாஸ்தா, அரிசி, தானியங்கள் போன்றவை, மேலும் அவற்றை மேம்படுத்தப்பட்ட துணி பையில் வைக்கலாம், இதனால் நீங்கள் அவற்றை எளிதாக வெளியே எடுக்கலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, அவற்றை ஒரு பக்கமாகப் பயன்படுத்தலாம். டிஷ்). இருப்பினும், நீங்கள் இந்த முறையை முழுமையாக நம்பக்கூடாது - நீங்கள் சூப்பை அதிகமாக உப்பு செய்தால், உருளைக்கிழங்கு உதவாது.
எலுமிச்சை சாறு அல்லது மற்ற அமில உணவுகள் எதுவாக இருந்தாலும், சிறிது அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்யலாம். நிச்சயமாக, அது போகாது, ஆனால் அமிலம் அதை மறைக்க உதவும், இது உங்கள் உணவில் சுவையின் மற்றொரு பரிமாணத்தை சேர்க்கும். மிகத் தெளிவான உதாரணம் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன், அதில் சிறிது எலுமிச்சையை பிழிவதன் மூலம் மேம்படுத்தலாம். நிச்சயமாக, உப்பு வழக்கில் அல்லது புகைபிடித்த மீன்இந்த யோசனை மேற்பரப்பில் உள்ளது, ஆனால் எலுமிச்சை சாறு வறுத்த அல்லது வேகவைத்த மீன்களை அதிக உப்பு சேர்த்து வெற்றிகரமாக சமாளிக்க முடியும். மீன் கூடுதலாக, நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது சேமிக்க அமிலம் பயன்படுத்தலாம் சுண்டவைத்த காய்கறிகள், அத்துடன் சில இறைச்சி உணவுகள்.
ஆனால் யாரும் இல்லை. அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவின் சிக்கலை ஒரு கிரீமி சுவை, கிரீம், புளிப்பு கிரீம் (மேலே கூறப்பட்ட காரணத்திற்காக உப்பை நன்றாக சமாளிக்கிறது) ஆகியவற்றைக் கொண்டு சரிசெய்ய முடியும். தயிர் பாலாடைக்கட்டிஅல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெய். இந்த கூறு உப்பு உணர்வைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். உதாரணமாக, கனமான கிரீம் உப்பை மட்டும் சரி செய்யாது தக்காளி சாஸ், ஆனால் அதன் சுவையை மேலும் தீவிரமாக்கும், மற்றும் கிரீம் சாஸ்கோழி அல்லது இறைச்சி நிச்சயமாக அனைவராலும் பாராட்டப்படும்.
உப்புக்கு எதிரான மிகத் தெளிவான போராளி, தண்ணீர் இரண்டு வழிகளில் நமக்கு உதவும். முதலில், உலர்ந்த இறைச்சியாக இருந்தாலும், அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளை தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். சார்க்ராட், வேகவைத்த கோழி அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள். இரண்டாவதாக, சூப்பில் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம், இது ஒரு உருளைக்கிழங்கு கூட சேமிக்க முடியாத அளவுக்கு உப்பு நிறைந்ததாக மாறியது. இருப்பினும், மற்ற முறைகள் தங்களை நியாயப்படுத்தவில்லை என்றால், தீவிர நிகழ்வுகளில் மட்டுமே நீங்கள் தண்ணீரை நாட வேண்டும்: தண்ணீர் உண்மையில் அதிக உப்பு சூப்பை மிகவும் திறம்பட சரிசெய்யும் என்றாலும், இந்த சூப்பின் சுவை விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.
அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் எனக்கு பிடித்த மூலப்பொருள்: பொது அறிவைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் முடிவுகள் உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும். அதிக உப்பைத் தடுப்பது அல்லது ஏற்கனவே அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவைச் சரிசெய்வது எப்படி என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன, இது மனம் பரிந்துரைக்கிறது:
செய்முறையை சரிசெய்யவும். பாலாடைக்கட்டி, பன்றி இறைச்சி போன்ற சில உணவுகளில் ஏற்கனவே போதுமான உப்பு உள்ளது, எனவே அவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு உணவை நீங்கள் தயார் செய்தால், உங்கள் விழிப்புணர்வை இரட்டிப்பாக்கவும். உங்களுக்கு வழக்கத்தை விட குறைவான உப்பு தேவைப்படலாம் அல்லது எதுவும் இல்லை.
அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். பொதுவாக, அயோடின் கலந்த உப்பு உங்களுக்கும் அனைத்திற்கும் நல்லது, ஆனால் உங்கள் உணவுகளில் உப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனித்தால், நீங்கள் அயோடின் உப்புக்கு மாறியதால் இருக்கலாம் - சில சமயங்களில் உப்பின் சுவையை நாங்கள் தவறாக நினைக்கிறோம். அயோடின் சுவை.
இரண்டு மடங்கு அதிகமாக தயார் செய்யவும். அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்வதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும் ஒரே வழி, அதே அளவு சமைக்க வேண்டும், ஆனால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், பின்னர் அதை அதிக உப்பு பகுதியுடன் கலக்க வேண்டும். ஐயோ, இந்த தோல்வி-பாதுகாப்பான முறை அனைவருக்கும் பொருந்தாது மற்றும் எப்போதும் இல்லை.
மற்றும் மிக முக்கியமாக - சமைக்கும் போது உப்பு உணவு, மற்றும் ஒரு தட்டில் இல்லை, மற்றும் தொடர்ந்து சுவை: இந்த வழக்கில், குறைந்த உப்பு பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவை மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். உப்பு நம் உடலுக்கு அவசியம், ஆனால் எல்லாவற்றையும் போலவே, இது மிதமாக நல்லது. அதிகப்படியான உப்பு உணவுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் நீங்கள் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை விரும்புகிறேன்!
கபாப்பை எப்படி உப்பு செய்வது என்ற கேள்விக்கான பதில் தெளிவாகத் தெரிகிறது. ஆனால் இங்கே எல்லாம் தெளிவாக இல்லை. அமெச்சூர் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்கள் கூட வெவ்வேறு கண்ணோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளனர். சமையல்காரர்கள் கூட இப்போது ஒரு புதிய முறையைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை உப்பு செய்கிறார்கள் - சமைத்த பிறகு, பரிமாறும் முன்.
பார்பிக்யூவை சமைக்கத் திட்டமிடுபவர்களில் பெரும்பாலானவர்கள், எல்லாவற்றையும் போலவே இறைச்சியையும் உப்பு, ஒரு சிட்டிகை அல்லது இரண்டு. நீங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் சமைப்பதில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தால், கபாப்பை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்ற கேள்வி பொதுவாக உங்களை ஒரு முட்டுச்சந்திற்கு இட்டுச் செல்லும். உங்களுக்காக, நாங்கள் இந்த தலைப்பை முழுமையாக அணுகுவோம். ஒருவேளை அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் எதையாவது கவனிக்கலாம்.
எனவே, பார்பிக்யூவுக்கான உப்பு பற்றிய கேள்வியை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிப்போம்: எத்தனை, எப்போதுமற்றும் எப்படி. பார்வையும் முக்கியமானது. பொது குறிப்புகள்அனைத்து வகையான இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கும் பொருந்தும், ஆனால் இங்கே நாம் பன்றி இறைச்சி கபாப்களுக்கான குறிப்புகள் தருவோம்.
இது எளிதான பகுதி. ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு உப்பின் சரியான அளவை நீங்கள் கேட்க வேண்டும். துல்லியத்தை விரும்புவோருக்கு, ஒரு டீஸ்பூன், ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன், ஒரு கிலோகிராம் அளவு கொடுப்போம். பன்றி இறைச்சி கழுத்து. இந்த ஏற்பாட்டின் மூலம், சராசரி கபாப் பிரியர்களுக்கு இறைச்சி உப்பற்றதாகவோ அல்லது அதிக உப்பைக் கொண்டதாகவோ தோன்றும் போது நீங்கள் சங்கடமான சூழ்நிலையில் இருக்க மாட்டீர்கள்.
உப்பின் சிறந்த அளவு பரிசோதனையின் மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம் மற்றும் உங்களுக்காக மட்டுமே. இன்னும், தங்கள் கபாப் உப்பு அல்லது நேர்மாறாக விரும்பும் மக்கள் உள்ளனர். கூடுதலாக, இறைச்சியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சி கபாப் ரெசிபிகளில் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு கொடுக்கிறோம். பன்றி இறைச்சியின் கழுத்துக்கான வரம்பு இதுவாகும்;
இறைச்சியில் உப்பு போடுவதைத் தவிர்க்க விரும்பும் மக்களும் உள்ளனர். நீங்கள் அவர்களில் ஒருவராக இருந்தால், எல்லோரும் உங்கள் முன்மாதிரியைப் பின்பற்றுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் உப்பு சேர்க்கவும் தயார் கபாப்- விஷயம் தவறு, ஒருவர் நிந்தனை என்று சொல்லலாம். உப்பு marinating செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது, எனவே இறைச்சி தயார் செய்யும் போது உப்பு சேர்க்க முக்கியம்.
ஷிஷ் கபாப் உட்பட இறைச்சியை கிரில் செய்வதற்கு சற்று முன்பு உப்பு செய்வது நல்லது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது இறைச்சியை முன்கூட்டியே சாறு வெளியிடுவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் கபாப் ஜூசியாக இருக்கும். இதில் சில உண்மை உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது ஒரு கட்டுக்கதை.
நிச்சயமாக, நீங்கள் இறைச்சி உப்பு மற்றும் ஒரு நாள் அதை விட்டு, பின்னர் துண்டுகள் உண்மையில் "இரத்தம்" சாறு முடியும். ஆனால் எந்த விஷயத்திலும் இவ்வளவு நேரம் இறைச்சியை marinate செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆனால் மற்ற தீவிரத்தை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை - கிரில் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் அல்லது அதற்கு சற்று முன்பு கபாப்பை உப்பிடவும். விருந்தினர்கள் உப்பு சேர்க்காத இறைச்சியின் சுவையை விரும்ப வாய்ப்பில்லை. உப்பு சேர்க்காத இறைச்சி முற்றிலும் வேறுபட்டது. இறைச்சி துண்டுகள் உப்பு உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் இருக்க வேண்டும்.
இறைச்சி சாறு கசிந்துவிடும் என்று பயப்பட வேண்டாம். இறைச்சியின் தரம் நன்றாக இருந்தால், மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொழிற்சாலையால் "ஸ்கிர்ட்" செய்யப்படவில்லை என்றால், சாறு இறைச்சி துண்டுக்குள் இருக்கும்.
கேள்வி விசித்திரமாகத் தெரிகிறது, இல்லையா? நிச்சயமாக, உப்பு. ஆனால் இருக்கிறது முக்கியமான புள்ளி. ஷிஷ் கபாப்பை மரைனேட் செய்ய, கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பின்னர் உப்பு தானியங்கள் மெதுவாக கரைந்து இறைச்சி துண்டுகளை ஆழமாக ஊறவைக்கும். கபாப் சமமாக உப்பு இருக்கும். நன்றாக உப்பு இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் வேகமாக கரைகிறது, இதன் மூலம் துண்டுகள் மேல் மட்டுமே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த உதவிக்குறிப்புகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறோம். அதை முயற்சி செய்து உங்கள் அறிவை ஒருங்கிணைக்க வேண்டிய நேரம் இது. உப்பு மற்றும் அதிக உப்பு வேண்டாம்.
பிக்னிக் சீசன் ஏற்கனவே ஆரம்பித்து விட்டது. நெருப்பின் வாசனை, நெருப்பில் வறுத்த இறைச்சியின் மயக்கும் நறுமணம் ... இது போன்ற ஒரு அற்புதமான விடுமுறையின் தோற்றத்தை நீங்கள் எப்படி அழிக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது? அது சாத்தியம் என்று மாறிவிடும். இயற்கையின் மடியில் விடுமுறையில் பங்கேற்பவர்கள் அனைவரின் மனநிலையும் எப்படி மோசமடைகிறது என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. எல்லோரும் திருப்தி அடைவதற்கும், உங்கள் இறைச்சியை சமையல் கலையின் மாயாஜால தலைசிறந்த படைப்பாக நினைவில் வைத்துக் கொள்வதற்கும் ஒரு கபாப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது?
நீங்கள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே தொடங்க வேண்டும்: இறைச்சியுடன். "உண்மையான" கபாப் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து மட்டுமே செய்ய முடியும் என்று கூறுபவர்கள் தவறு. வழி இல்லை! மற்றும் இதற்கு ஆதாரம் பெரிய பல்வேறுஇறைச்சிக்கான சமையல் வகைகள் நெருப்பின் மீது "சுழல்கின்றன", இது பழங்காலத்திலிருந்தே இன்றுவரை வந்துள்ளது. ரஷ்ய மடங்களில், அவர்கள் ஒரு முயல் மற்றும் ஒரு முழு வறுத்த காட்டுப்பன்றியின் சடலத்தை மிகுந்த மரியாதையுடன் நடத்தினார்கள் ... எனவே இறைச்சி மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். உதாரணமாக, குபனில், ஸ்டர்ஜன் கபாப் என்பது டிரான்ஸ்காசியாவில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டி கபாப் போலவே பொதுவானது.
இருப்பினும், இறைச்சியின் தேர்வு மிகவும் பொறுப்புடன் எடுக்கப்பட வேண்டும். பார்பிக்யூவிற்கு புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்ச்சியானது, ஆனால் உறைந்த நிலையில் இல்லை, ஏனெனில் உறைபனியின் போது இறைச்சியின் சுவை மீளமுடியாமல் இழக்கப்படுகிறது. அடுத்து, இறைச்சியை marinated செய்ய வேண்டும். மூலம், சில மிகவும் படி பிரபலமான சமையல்காரர்கள், பார்பிக்யூ இறைச்சி அதன் புத்துணர்ச்சி சந்தேகம் இருந்தால் மட்டுமே marinated. இறைச்சி விதிவிலக்காக புதியதாக இருந்தால், அதை வளையங்களில் ஏற்பாடு செய்தால் போதும் வெங்காயம்மற்றும், உப்பு சேர்த்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து உப்பு - மற்றும் நீங்கள் அதை வறுக்கவும் முடியும்.
நீங்கள் இன்னும் ஊறவைத்த இறைச்சியை விரும்பினால், உங்கள் மனநிலை அல்லது உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து பல மரினேட் விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
முதலில் இறைச்சி. கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள், ஒரு நேரத்தில் பல துண்டுகளாக, இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்து, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், உப்பு, மிளகு மற்றும் கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகள் உட்பட பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு கலவையையும் தீயில் வைத்து நன்கு கொதிக்கவைத்து, மூன்றில் ஒரு பங்கு திரவத்தை ஆவியாகும். சூடான வரை குளிர், பூண்டு ஒரு சில நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு சேர்க்க மற்றும் அனைத்து இறைச்சி அதை ஊற்ற. இறைச்சி இந்த இறைச்சியில் நீண்ட நேரம் உட்கார வேண்டும், ஒருவேளை ஒரு நாள் கூட இருக்கலாம், பின்னர் அது கசப்பான மற்றும் தாகமாக மாறும்.
Marinade இரண்டாவது. வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, அதன் மீது இறைச்சி அடுக்குகளை வைக்கவும், பின்னர் அதன் மீது பீர் ஊற்றவும், இதனால் இறைச்சி முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த இறைச்சி ஒரு மணி நேரத்திற்குள் உங்கள் இறைச்சியை வறுக்க தயார் செய்யும்.
Marinade மூன்றாவது. நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை மூடி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்றாக சீசன், பின்னர் கேஃபிர் ஊற்றி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
மரினேட் நான்காவது, மிகவும் பொதுவானது. இறைச்சியின் அடுக்குகள் வெங்காய மோதிரங்களுடன் போடப்பட்டு, மிளகுடன் நன்கு தெளிக்கப்பட்டு (ஒவ்வொரு அடுக்கு) உப்புடன் ஊற்றவும். தக்காளி சாறு. இறைச்சி இந்த வடிவத்தில், இறைச்சி மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் வறுக்க தயாராக உள்ளது, அது வியக்கத்தக்க மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறிவிடும்.
நன்றாக, இறைச்சி marinated, அது கிரில் தயார் தொடங்க நேரம். கிரில்லின் தங்க விதி: இறைச்சி நிலக்கரிக்கு மேல் குறைந்தது ஐந்து சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். ஐந்திற்கு மேல், மூலம், விரும்பத்தகாதது. கபாப்பை skewers மீது அல்ல, ஆனால் ஒரு தட்டி மீது கிரில் செய்ய முடிவு செய்தால், அடுப்புக்கும் இது பொருந்தும்.
பார்பிக்யூவிற்கு திராட்சை விறகு பயன்படுத்துவது சிறந்தது - சிறந்த காகசியன் பார்பிக்யூ மாஸ்டர்கள் இதை ஒருமனதாக ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். வெள்ளை அகாசியா அல்லது ஓக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் விறகும் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் ஊசியிலை மரத்தைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அத்தகைய விறகு உங்கள் பார்பிக்யூவுக்கு மிகவும் இனிமையான சுவையைத் தரும். இந்த சூழ்நிலையில் சிறந்த வழி சிறப்பு கரியைப் பயன்படுத்துவதாகும், இது இன்று எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் பரந்த அளவில் வழங்கப்படுகிறது. பொதுவாக, இந்த வகை கரி பிர்ச் பதிவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த மரம் பார்பிக்யூவை கிரில் செய்வதற்கு ஏற்றது.
பார்பிக்யூ செய்யத் தொடங்கும் போது, உங்கள் கிரில்லில் ஒரு சுடர் இல்லை, ஆனால் சூடான நிலக்கரி மட்டுமே உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இதன் முழு புள்ளி மந்திர உணவுஇது துல்லியமாக இறைச்சி மீது அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சின் விளைவு ஆகும், இது சூடான நிலக்கரியின் வெப்பமாகும். இந்த நிபந்தனையை நீங்கள் சந்திக்கவில்லை என்றால், உங்கள் இறைச்சி கருகி விடும், உள்ளே அது பச்சையாக இருக்கும் - ஆனால் இது உண்மையான, சுவையான கபாப் என்று அர்த்தமா?
மற்றும் ஒரு கடைசி ஆலோசனை: ஒரு உண்மையான "கபாப் தயாரிப்பாளர்" ஒரு கபாப்பை ஒரு பாட்டிலில் இருந்து தண்ணீர் அல்லது ஒயின் மூலம் எப்படி தெளிக்கிறார் என்பதை நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பார்த்திருக்கிறீர்களா? பார்த்தீர்களா? இங்கே! இங்குதான் மிகவும் பொதுவான தவறு உள்ளது. ஒரு நிபுணரின் கையாளுதல்களை நீங்கள் கூர்ந்து கவனித்தால், அவர் பார்பிக்யூவை தெளிக்கவில்லை, ஆனால் நிலக்கரி, இதனால் வெப்பமானவற்றை அணைக்க முயற்சிக்கிறார் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் இறைச்சியில் ஏறக்கூடாது, இல்லையெனில் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் வெப்பநிலை சீரற்றதாகிவிடும், மேலும் அது சமைக்கவோ அல்லது எரிக்கவோ முடியாது.
ஒரு நல்ல சுற்றுலா மற்றும் சுவையான பார்பிக்யூ!
புகைப்பட பொருட்கள்: Flickr.com
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட சில சமயங்களில் தங்கள் உணவில் அதிக உப்பு சேர்க்கலாம். பிடித்த உணவு. நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் தவறு செய்ய அனைவருக்கும் உரிமை உண்டு. மேலும், இந்த மேற்பார்வையை சரிசெய்ய மிகவும் எளிதானது.
இறைச்சி உணவுகளை சமைப்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இல்லத்தரசிகள் முழு இறைச்சியையும் சுட்டு, துண்டுகளாக வறுக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக உருட்டவும். அதிகப்படியான உப்பை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது உங்கள் உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பொறுத்தது.
அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இல்லத்தரசிக்கு ஒரு பேரழிவாகத் தோன்றலாம். ஆனால் பீதி அடைய வேண்டாம். இங்கே, சூழ்நிலையை சரிசெய்வதற்கான உத்தியானது, சமைப்பதில் எந்த கட்டத்தில் தவறு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
ஒரு விருப்பமாக, கட்லெட்டுகளில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் - முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், காளான்கள், கேரட் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பிற.
இறைச்சி ஒரு முழு துண்டு அல்லது நிலையான சுண்டல் மூலம் மட்டும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக உப்பு இறைச்சியுடன் மற்ற சூழ்நிலைகளில் என்ன செய்வது?
மீன் சமைப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் இந்த உணவுகள் அதிக உப்பு சேர்க்கப்படலாம். அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை சரிசெய்வது இறைச்சியை சரிசெய்வது போல் எளிதானது. நீங்கள் சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அதிக உப்புக்கான மற்றொரு ரகசிய செய்முறை வறுத்த மீன் - இது காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட தலையணை. நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு பெரிய அளவு கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கவும் வேண்டும். காய்கறிகளை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். உப்பு சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம். பின்னர் மீன்களை காய்கறிகளின் அடுக்கில் வைக்கவும், அதை காய்கறிகளின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, 4-6 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். காய்கறிகள் தேவையற்ற உப்பை உறிஞ்சிவிடும், மீன் சுவையாக மாறும்.
அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சூப்பை அதில் அதிக உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சரிசெய்யலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், இந்த முறையை கடைசி முயற்சியாக விடுவது நல்லது. இத்தகைய வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான கையாளுதல்கள் சூப்பை முற்றிலும் அழிக்கக்கூடும். இன்னும் பல தந்திரமான, ஆனால் ஒரு உணவை புதுப்பிக்க எளிய வழிகள் உள்ளன.
அதிக உப்பு சேர்க்கும் சூழ்நிலைகளைத் தவிர்க்க, டிஷ் தயாராகும் முன் அல்லது உப்பு குறைவாக உண்ணும் முன் உப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு சேர்க்கவும் தயாராக டிஷ்அதிக உப்பை சரிசெய்வதை விட மிகவும் எளிதானது. அவர்கள் சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை: "மேசையில் உப்பு குறைவாக உள்ளது, அதிகப்படியான உப்பு பின்புறத்தில் உள்ளது."
நீங்கள் கபாப் அதிகமாக உப்பிட்டிருந்தால் என்ன செய்வது, அத்தகைய சிக்கலை எதிர்கொள்ளும் அனைவருக்கும் ஆர்வமாக உள்ளது. ஆரம்பத்தில், நீங்கள் பீதியை ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும் மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பைக் கெடுப்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டாம். இது யாருக்கும் ஏற்படலாம், அதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. ஆனால் எந்தவொரு சூழ்நிலையிலிருந்தும் ஒரு வழி இருக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது ஊக்கமளிக்கிறது, இது விதிவிலக்கல்ல.
பல பார்பிக்யூ மசாலாப் பொருட்களில் உப்பு உள்ளது, இதை நீங்கள் மறந்துவிட்டால், இறைச்சியை வறுத்த பிறகு எதையும் மாற்ற முடியாது. எனவே, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் சமையல் முன் ஒரு மாதிரி எடுத்து ஆலோசனை. ஒரு சம்பவம் நடந்தால், நீங்கள் முன்மொழியப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
அதிகப்படியான உப்பு கப்பாப்பை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்ற கேள்வி எழும்போது, முதலில் மனதில் வர வேண்டியது அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான். வழக்கமான வினிகர், அதே போல் எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் வினிகர், இங்கே உதவும். இயற்கையாகவே, உப்பு இறைச்சியில் இருக்கும், ஆனால் இந்த கூறுகள் டிஷ் ஒரு புதிய சுவையை கொடுக்கும் மற்றும் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும்.
முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அமிலத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, புரத இழைகள் கச்சிதமாகின்றன. எனவே, பின்னர், marinating போது, அவர்கள் மசாலா ஒரு பெரிய அளவு கடந்து அனுமதிக்க மாட்டேன். வறுத்த பிறகு, இறைச்சி மேற்பரப்பில் காரமானதாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே சிறிது உப்பு குறைவாக இருக்கும், இது நிலைமையை நடுநிலையாக்குகிறது.
வசந்த-கோடை வெப்பத்தின் காலத்தில், கபாப் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் என்ன செய்வது என்ற கேள்வி அடிக்கடி எழுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு பிரச்சனைக்கான தீர்வு மேற்பரப்பில் உள்ளது, ஆனால் சிலர் அதை கவனிக்கிறார்கள். எனவே, இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்களை அகற்றுவதற்கான மிகத் தெளிவான மற்றும் அணுகக்கூடிய வழி, ஓடும் நீரின் கீழ் அதை துவைக்க வேண்டும்.
பல இல்லத்தரசிகள் மினரல் வாட்டரில் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியை marinate செய்ய விரும்புகிறார்கள் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த வழக்கில், வறுத்த பிறகு தயாரிப்பு உண்மையில் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு இழைகளை மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் அதிக உப்பு இருந்தால், மற்றும் கபாப் ஊறவைக்கப்பட்டது கனிம நீர், நீங்கள் இங்கே சிறிது அமிலத்தை சேர்க்கலாம்.
ஒரு உணவில் அதிகமான மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டால், அது மிகவும் காரமானதாக இருக்கும். பெரும்பாலும் தொழில் வல்லுநர்கள், கபாப் அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் என்ன செய்வது என்று கேட்டால், அதை இறைச்சியில் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். பால் தயாரிப்பு.
இது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் இருக்கலாம். கிரீம் சுவைஇது நிச்சயமாக உப்புத்தன்மையை நீக்குகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் டிஷ் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக, அதை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கேஃபிர் பயன்படுத்தினால், அதில் அமிலமும் உள்ளது, இது சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கும் உதவுகிறது.
நிச்சயமாக, அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுவதும், கபாப்பில் அதிக உப்பு போடுவதைத் தவிர்ப்பதும் சிறந்தது. இதைச் செய்ய, முதலில், நீங்கள் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கூறுகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதன் அடிப்படையில் நீங்கள் செய்முறையை சரிசெய்ய வேண்டும். கேப்பர்கள் போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கின்றன.
இந்த சூழ்நிலையில் மிகவும் சரியான, நடைமுறை மற்றும் நிச்சயமாக வெற்றிகரமான ஆலோசனையானது பகுதியை இரட்டிப்பாக்குவதாகும். இறைச்சி மிகவும் உப்பு என்றால், நீங்கள் கடைக்குச் சென்று, அதே அளவு தயாரிப்புகளை வாங்கி முதல் பகுதியுடன் சேர்த்து marinate செய்ய வேண்டும், பின்னர் கபாப் மிகவும் உப்பு இருந்தால் என்ன செய்வது என்ற கேள்வி பொருத்தமற்றதாகிவிடும்.
