அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

பீட்சாவை அலட்சியப்படுத்துபவர்கள் நம்மிடையே குறைவு, ஆனால் பெப்பரோனி வேறு விஷயம். உபசரிப்பின் ரகசியம் நுட்பமாக உள்ளது சுவையான அப்பம்அசல் நிரப்புதலுடன். ஒரு முறை முயற்சித்த பிறகு, மாவின் தடிமனான அடுக்குடன் உன்னதமான ரஷ்ய பீஸ்ஸாவை நீங்கள் எப்போதும் மறுப்பீர்கள். வாங்கிய சோதனைத் தளம் உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல, நிச்சயமாக அதை நீங்களே சுட வேண்டும், இத்தாலிய மணம் கொண்ட சிற்றுண்டியின் உண்மையான சுவையை கசப்பான காரத்துடன் தெரிவிக்க இதுவே ஒரே வழி. பெப்பரோனி ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த சமையலறையில் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராக உணருங்கள்.

பெப்பரோனி என்றால் என்ன

பீட்சாவில் பெப்பரோனி என்றால் என்ன என்று சிலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், அந்த கேள்விக்கான பதில் எளிது. பெப்பரோனி என்பது ஒரு வகை இத்தாலிய தொத்திறைச்சிஒரு கடுமையான சுவை வகைப்படுத்தப்படும். அதன் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சூடான கேப்சிகம் (பெப்பரோனி) காரணமாக தயாரிப்பு அதன் கசப்பான தன்மையைப் பெற்றது (மற்றும் பெயரும் கூட). ரஷ்யாவில், இந்த கூறு பெரும்பாலும் வழக்கமான சலாமியுடன் மாற்றப்படுகிறது.

மூலக் கதை

பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு நேபிள்ஸில் தோன்றியது. தெற்கு இத்தாலியில், அவர்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறைச்சி வெட்டுதல் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து இந்த தயாரிப்பைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். தொத்திறைச்சி ஒரு சுவையான நறுமணம், ஒரு சிறிய காரமான சுவை மற்றும் சல்சிசியா நெப்போலிடானா பிக்காண்டே என்று அழைக்கப்பட்டது. பின்னர், இத்தாலிய குடியேற்றவாசிகள், அமெரிக்காவிற்கு வந்து, அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர் சமையல் சமையல், அமெரிக்கர்களைக் கவர்ந்த மரபுகள். இந்த தேசியத்தின் பிரதிநிதிகள் இறுதியில் செய்முறையை மாற்றி, தங்கள் சொந்த வகையான சலாமியை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர், இது மிகவும் கசப்பு காரணமாக பெப்பரோனி என்று அழைக்கப்பட்டது.

அமெரிக்காவில், இந்த தொத்திறைச்சி மிதமான கொழுப்பு, காரமான, உப்பு சுவை மற்றும் மசாலா, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கரீபியன் தீவுகளில் வசிப்பவர்களில், தொத்திறைச்சியின் அடிப்படை குதிரை இறைச்சி மற்றும் கழுதை இறைச்சி ஆகும். இதனுடன் பீட்சா மட்டுமின்றி, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் துருவல் முட்டைகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் இத்தாலியர்களுக்கு, பெப்பரோனி என்பது ஒரு வகை குடைமிளகாய் ஆகும்; அவர்கள் சிவப்பு சூடான ஒன்றை பெப்பரோன்சினோ என்றும், இனிப்பு - பெப்பரோன் பிக்காண்டே என்றும் அழைக்கிறார்கள். காய்கறி (பெரும்பாலும் ஊறுகாய்) சாலடுகள், சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பெப்பரோனி பீஸ்ஸா செய்வது எப்படி

ஒரு சுவையான பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவில் இரண்டு முக்கிய கூறுகள் உள்ளன: மாவு மற்றும் சாஸ். பின்வரும் நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, வீட்டில் டிஷ் தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியம்:

1. அடித்தளத்தில் ஈஸ்ட் இருக்க வேண்டும். கடையில் வாங்கிய மாவை (ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து) வேலை செய்யாது; அதை நீங்களே சுட வேண்டும்.
2. பிசைவதற்கு இத்தாலிய மாவைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது; ரஷ்ய கோதுமை தயாரிப்பில் நிறைய புரதம் உள்ளது, இது மாவுக்கு பஞ்சுபோன்ற தன்மையைக் கொடுக்கும், ஆனால் பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவுக்கான பிளாட்பிரெட் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.
3. அசல் தக்காளி சட்னிபுதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பால்சாமிக் வினிகரைக் கலந்து உங்கள் சுவைக்கேற்ப சமைக்கலாம். தக்காளி கூழ், பிடித்த மூலிகைகள், மசாலா. இந்த நோக்கத்திற்காக கெட்ச்அப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
4. சீஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
5. பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவை சுடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது, சராசரியாக 200 சியில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் மணி நேரம் ஆகும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பிளாட்பிரெட் விளிம்புகள் ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு ஆகும்.

பெப்பரோனி பீஸ்ஸா ரெசிபிகள்

ஒரு சில உள்ளன வெவ்வேறு சமையல்பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவை உருவாக்குதல் - பல்வேறு வகையான சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன். தின்பண்டங்கள் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியான சுவையும் மணமும் கொண்டது. பாரம்பரியத்தில் மூழ்கிவிடுங்கள் இத்தாலிய உணவு வகைகள்நிரப்புதல் மற்றும் தக்காளி சாஸ் கொண்ட பிளாட்பிரெட் வடிவில் ஒரு அற்புதமான டிஷ் உடன். நன்மை வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்கள்காரமான அளவை நீங்களே சரிசெய்யலாம். பீஸ்ஸாவின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இந்த எண்ணிக்கை 100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு குறிக்கப்படுகிறது.

சீஸ் உடன் காரமான பெப்பரோனி

• நேரம்: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 306 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: இத்தாலிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

டிஷ் அமெரிக்காவில் இந்த பெயரைப் பெற்றதால், இத்தாலியர்களே பீஸ்ஸாவை ஹெல்லிஷ், டெவிலிஷ் - “பிஸ்ஸா டயபோலா” என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த பெப்பரோனி செய்முறை ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது - ஆலிவ் எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் மாற்றப்படுகிறது, மற்றும் அசல் தொத்திறைச்சி- சலாமி, ஆனால் இத்தாலிய குறிப்புகள் ஆலிவ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு நன்றி. மாவின் அடித்தளம் மிகவும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும் மாறும், மேலும் பீஸ்ஸா தாகமாக இருக்கும். உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சிவப்பு மிளகாயின் அளவை மாற்றவும்; இந்த மாவு சமையல் தயாரிப்பின் சூடான பிந்தைய சுவை அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 250 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் (செயலில்) - 12 கிராம்;
• தண்ணீர் - 150 மிலி;
• சீஸ் (அரை கடின வகைகள்), சலாமி (பெப்பரோனி) - தலா 200 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி;
• தக்காளி விழுது - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஆலிவ்கள் (குழி) - 30 பிசிக்கள்;
• ஆர்கனோ, துளசி (உலர்ந்த), சிவப்பு மிளகு (தரையில்) - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• மயோனைசே (விரும்பினால்), சோயா சாஸ்- சுவை.

சமையல் முறை:

1. உப்பு மற்றும் மாவு சேர்த்து, ஒரு குவியலில் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
2. சிறிது சூடான நீரில் ஈஸ்ட் ஊற்றவும் மற்றும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். மாவு கலவையில் ஊற்றவும்.
3. எண்ணெயில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும். க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி, 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. அச்சு விட்டம் (பேக்கிங் தாளின் அளவு) படி ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை தளத்தை மிக மெல்லியதாக உருட்டவும், விளிம்புகளை விட்டுவிடாதீர்கள், அதிகப்படியானவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும்.
5. உடன் சோயா சாஸ் கலக்கவும் தக்காளி விழுது, மயோனைசே, விளைவாக கலவையை அடிப்படை கிரீஸ்.
6. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சலாமியை வைக்கவும், பின்னர் ஆலிவ்களை பாதியாக (மோதிரங்கள்) வைக்கவும், பின்னர் மசாலா மற்றும் அரைத்த சீஸ் உடன் தட்டவும்.
7. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், அடுப்பை 200 க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பிளாட்பிரெட் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை பெப்பரோனி பீட்சாவை சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன்

• நேரம்: 1 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 276 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: இத்தாலிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

பீட்சாவில் பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி என்ன என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே அறிவோம், எனவே அசலுக்கு முடிந்தவரை சுவையுடன் ஒரு விருந்தை சுட முயற்சிப்போம். மிளகாய் மிளகாய் தட்டையான ரொட்டிக்கு தேவையான காரமான தன்மையைக் கொடுக்கும், இதற்கு நன்றி "பிஸ்ஸா அல்லா டயவோலா" என்ற பெயர் உண்மை. தக்காளி கசப்பை சிறிது நடுநிலையாக்குகிறது, ஆனால் குழந்தைகள் மற்றும் இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்கள் இன்னும் இந்த உணவை வழங்கக்கூடாது. நீங்கள் செய்முறையில் சலாமியைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், உண்மையான சூடான பெப்பரோனி தொத்திறைச்சிகள் (வாங்கப்பட்ட அல்லது நீங்களே தயார் செய்திருந்தால்), நீங்கள் சிவப்பு மிளகு அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 200 கிராம்;
• ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை, ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர் (சூடான) - ½ கப்;
• சலாமி (பெப்பரோனி) - 300 கிராம்;
• மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி;
• தக்காளி விழுது - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• மொஸரெல்லா - 100 கிராம்;
• தக்காளி - 2 பிசிக்கள்;
• துளசி, ஆர்கனோ (உலர்ந்த) - தலா 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. மாவு, உப்பு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை சேர்த்து, தண்ணீர், வெண்ணெய் சேர்த்து, மாவை பிசையவும்.
2. உருட்டவும், கடாயில் வைக்கவும், அதிகப்படியான விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
3. சிறிது எண்ணெய் தெளிக்கவும், தக்காளி பேஸ்டுடன் கிரீஸ் செய்யவும், சுவையூட்டிகளுடன் தெளிக்கவும்.
4. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மொஸரெல்லாவை மேலே வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் சலாமி மோதிரங்கள்.
5. மிளகாயை நறுக்கி, தொத்திறைச்சியின் மேல் தெளிக்கவும், மீண்டும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
6. பிளாட்பிரெட் பழுப்பு நிறமாகும் வரை பீட்சாவை சுடவும்.

வெங்காய சாஸுடன்

• நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 162 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: இத்தாலிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

பெப்பரோனி பீஸ்ஸா மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கிறது. வெங்காய சாஸ். அத்தகைய ஒரு மாவு சமையல் தயாரிப்பு மூலம், நீங்கள் சூடான, சன்னி இத்தாலியில் இருந்து ஒரு புதிய சமையல்காரர் போல் உணர முடியும். மாவுக்கு செயலில், வேகமாக செயல்படும் ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுத்து, தயாரிப்பு காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களின் தரத்தில் நம்பிக்கையுடன் இருக்க முடியும். செய்முறையில் சூடான சிவப்பு மிளகு இல்லை, எனவே காரமான கசப்புடன் தொத்திறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (நீங்கள் அந்த பிந்தைய சுவை விரும்பினால்) அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி மிளகு சேர்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 1.5 டீஸ்பூன்;
• தண்ணீர் - 100 மில்லி;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - ¼ தேக்கரண்டி;
• தாவர எண்ணெய் (ஆலிவ்) - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• தக்காளி - 500 கிராம்;
• மொஸரெல்லா - 250 கிராம்;
• பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• பூண்டு - 2 பற்கள்;
• துளசி, ஆர்கனோ - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, மேற்பரப்பில் நுரை மற்றும் குமிழ்கள் தோன்றும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
2. உப்பு, மாவு, வெண்ணெய் சேர்த்து, கிளறி, ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. தக்காளி தண்டு மீது குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்து, காய்கறிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அவற்றை தோலுரித்து, பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி ப்யூரி செய்யவும்.
4. வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும். 3 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் காய்கறிகள் வறுக்கவும்.
5. ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, தக்காளி கூழ் சேர்த்து, திரவ ஆவியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் பருவம்.
6. சீஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
7. மாவை பாதியாகப் பிரித்து, ஒரு பகுதியை உருட்டி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
8. தக்காளி சாஸ் கொண்டு கிரீஸ், sausages, சீஸ் சேர்க்க, பீஸ்ஸா சுட்டுக்கொள்ள. இரண்டாவது துண்டு மாவுடன் அதே போல் செய்யவும்.

• நேரம்: 2.5 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 224 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: இத்தாலிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

பெப்பரோனி பீட்சாவிற்கு மிகவும் அசாதாரணமான காரமான சுவையை கொடுக்கும். பூண்டு சாஸ்வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த காரமான காய்கறியின் நறுமணம் மற்றும் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை பூண்டு பொடியுடன் மாற்றவும், ஆனால் டிஷ் மிகவும் அசல் அல்லது சுவாரஸ்யமானதாக இருக்காது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். திடீரென்று வீட்டு வாசலில் தங்களைக் கண்டுபிடிக்கும் விருந்தினர்களுக்கு விருந்தாக இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது. அவர்கள் வேறு என்ன செய்ய வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது, பூண்டு வாசனை அவர்களுக்குத் தலையிடுமா. இந்த கூறு யாரையும் பயமுறுத்தவில்லை என்றால், இருந்து சாஸ் தயார் புதிய காய்கறி, கிளாசிக் பெப்பரோனி பீட்சாவிற்கு ஒரு திருப்பம் சேர்க்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர், பால் - தலா 200 மில்லி;
• தக்காளி - 7 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 6 டீஸ்பூன். எல்.;
• முட்டை - 1 பிசி;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன்;
• ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
• பூண்டு - 2 பற்கள்;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• மிளகாய் - 1 பிசி;
• சலாமி (பெப்பரோனி) - 400 கிராம்;
• சீஸ் - 200 கிராம்;
• ஆர்கனோ, துளசி - தலா 0.5 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. பாலை சூடாக்கவும், ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.
2. ஒரு கொள்கலனில் மாவை ஊற்றவும், ஒரு துளை செய்து, முட்டையில் அடித்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும், ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. ஒரு மென்மையான, மீள் மாவை பிசைந்து, படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்த்து.
4. ஒரு பந்தாக உருட்டவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி, 2 மணிநேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
5. 5 தக்காளி, பூண்டு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இத்தாலிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்து சாஸை உருவாக்கவும்.
6. மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சாஸுடன் துலக்கவும்.
7. மேல் சீஸ் துண்டுகள், மீதமுள்ள தக்காளி துண்டுகள், தொத்திறைச்சி மோதிரங்கள், நறுக்கப்பட்ட மிளகாய் வெட்டப்பட்டது.
8. பிளாட்பிரெட் 200க்கு தயாராகும் வரை பீட்சாவை சுடவும்.

பெப்பரோனி சலாமியின் பல வகைகளில் ஒன்றாகும், இது காரமான, காரமான சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு பன்றி இறைச்சியிலிருந்து அல்லது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தனித்தனியாக உண்ணப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக சமைக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தி

பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில், பெப்பரோனி பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துருக்கி மற்றும் அமெரிக்காவில், கோழி இறைச்சி பெரும்பாலும் இந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்புக்கு சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் கரீபியன் தீவுகளில் - கழுதை மற்றும் குதிரை இறைச்சி. பெப்பரோனியின் சதையின் அடர் சிவப்பு நிறம் மற்றும் சூடான காரமான சுவை ஆகியவை மிளகுத்தூள் மற்றும் குடை மிளகாயின் உதவியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. பெப்பரோனி உற்பத்தியில் ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் கடினப்படுத்துதல் முகவராக, சோடியம் நைட்ரைட் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி சால்ட்பீட்டர்.

கலோரி உள்ளடக்கம்

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் 100 கிராம் பெப்பரோனியில் சுமார் 494 கிலோகலோரி உள்ளது.

கலவை

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து பெப்பரோனியின் இரசாயன கலவை லிப்பிடுகள், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், பாலி மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், கொழுப்பு, புரதங்கள், தாதுக்கள் (சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம்), வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. B6, B12, C, D).

சமைத்து பரிமாறுவது எப்படி

முன்பு குறிப்பிட்டபடி, பெப்பரோனி என்பது சலாமி வகை. இதன் "அசல்" பதிப்பிலிருந்து தொத்திறைச்சி தயாரிப்புஇந்த உணவு தயாரிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கெய்ன் மிளகு முன்னிலையில் வேறுபடுகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு சூடான காரமான சுவை அளிக்கிறது. இந்த ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கு நன்றி, பெப்பரோனி அமெரிக்க பீட்சாவை தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய பொருட்களில் ஒன்றாக மிகவும் பரவலாகிவிட்டது. இருப்பினும், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலடுகள் உட்பட அனைத்து வகையான குளிர் பசியையும் தயாரிப்பதற்கு இந்த வகை சலாமி சிறந்தது.

எப்படி தேர்வு செய்வது

பெப்பரோனியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​இந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பின் ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க வகைகளின் உற்பத்தி அம்சங்களை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக ஐரோப்பாவில், இது புதிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சிறப்பியல்பு ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை வழங்க, தரையில் சிவப்பு கெய்ன் மிளகு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. தென் அமெரிக்காவில், பெப்பரோனி கோழி, கழுதை மற்றும் குதிரை இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் காரமான அளவுகளை சேர்க்கிறது.

பெப்பரோனியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மற்றொரு காரணி என்னவென்றால், அது சமையல் நோக்கங்களுக்காக எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படும் என்பதுதான். பீட்சாவைத் தயாரிக்க, 2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட சலாமி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு - 3-4 செ.மீ. விளிம்புகள்.

சேமிப்பு

பெப்பரோனி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறை சேதமடையவில்லை என்றால், இந்த தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல வாரங்கள் ஆகும். துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பெப்பரோனியை 5-7 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த வகையான சலாமி உறைந்திருக்கும். வெப்பநிலை நிலைகள் கவனிக்கப்பட்டால் (மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸுக்கு அதிகமாக இல்லை), இதன் அடுக்கு வாழ்க்கை உணவு தயாரிப்புபல மாதங்கள் அடையலாம்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும், பெப்பரோனி அதன் அசல் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. நன்மை பயக்கும் பண்புகள், நிபந்தனைக்குட்பட்ட இரசாயன கலவை, பல்வேறு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது. குறிப்பாக, இந்த உணவு தயாரிப்பின் நுகர்வு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது, எலும்பு மற்றும் தசை திசுக்களின் உருவாக்கம், மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு, நோயெதிர்ப்புத் தூண்டுதல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

பயன்பாட்டிற்கான கட்டுப்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, இருதய நோய்கள், உடல் பருமன், ஒவ்வாமைக்கான போக்கு.

பெப்பரோனி தொத்திறைச்சிசலாமியின் ஒரு கிளையினமாகும். பொதுவாக, இத்தாலிய மொழியில் இந்த வார்த்தை மிளகு கிளையினங்களில் ஒன்றாகும். மூலம், நீங்கள் பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவை ஆர்டர் செய்ய விரும்பினால் இது கருத்தில் கொள்ளத்தக்கது, ஏனெனில் இத்தாலியில் அவர்கள் உங்களுக்கு ஒரு காய்கறி உணவைக் கொண்டு வருவார்கள், ஆனால் தொத்திறைச்சியுடன் அல்ல. பொதுவாக, அதன் தாயகம் நேபிள்ஸ் ஆகும், அங்கு அது பீட்சாவில் தீவிரமாக சேர்க்கப்பட்டது. சில காலத்திற்குப் பிறகு, காரமான தொத்திறைச்சி உலகின் பல பகுதிகளில் பிரபலமானது. இது அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக தனித்து நிற்கிறது (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).பெப்பரோனி தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி ஒரு சிறந்த சுயாதீன தயாரிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் பீட்சாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சாண்ட்விச்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாலடுகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. துருவிய முட்டையில் போடவும் விரும்புகிறார்கள். காரமான மற்றும் அசல் சுவைபல்வேறு உணவுகளின் சுவையை பல்வகைப்படுத்த உதவும், எடுத்துக்காட்டாக, சூப், குண்டு போன்றவை.

செய்முறை

இது பலருக்கும் ஆச்சரியமாக இருக்கும் ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த பெப்பரோனி தொத்திறைச்சியை வீட்டில் செய்யலாம்.இதை செய்ய, நீங்கள் 1 கிலோ கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, அத்துடன் நொறுக்கப்பட்ட சோம்பு, கெய்ன் மற்றும் சிவப்பு மிளகு, மோல் மற்றும் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும். நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தையும் எடுக்க வேண்டும். இறைச்சி வெட்டப்பட்டு அரை மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதை மசாலா, பூண்டு, அமிலத்துடன் கலந்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட வேண்டும். பின்னர் குடல்களை நன்கு துவைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அவற்றை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் sausages 8 வாரங்களுக்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.

பெப்பரோனி தொத்திறைச்சியின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கண்டறியப்பட்டால் தீங்கு விளைவிக்கும். அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதால், செரிமான அமைப்பில் உங்களுக்கு பிரச்சினைகள் இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. பெப்பரோனி என்பது உயர் கலோரி தயாரிப்பு, எனவே, அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால், அது வளர்சிதை மாற்றப் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தி, எடை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.

உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் தொத்திறைச்சிகளின் உற்பத்தியைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.
"பெப்பரோனி"- இத்தாலியர்களின் ஊதாரித்தனமான அமெரிக்க மகள் சல்சிசியா(சல்சிச்சா) மற்றும் சோப்ரெஸாட்டா(sopressata). அமெரிக்காவிற்கு இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் செய்முறையை சிறிது மாற்றி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழியைச் சேர்த்ததாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது ... இந்த யோசனை அமெரிக்காவில் வேரூன்றி ஒரு புதிய பெயரைப் பெற்றது " பெப்பரோனி"இரண்டு எழுத்துகளுடன்" ஆர்"ஆங்கில எழுத்துப்பிழையில், இத்தாலிய மொழிக்கு மாறாக -" பெப்பரோன்நான்"(மிளகு) இந்த தொத்திறைச்சி, அதன் சூடான மிளகு சுவையுடன், அதே பெயரில் பீட்சாவிற்கு பெயரைக் கொடுத்தது (சில நேரங்களில் இந்த பீட்சா என்று அழைக்கப்படுகிறது " பீஸ்ஸா டெல் டயவோலோ").
"சோரிசோ" - ஸ்பானிஷ் பிரபு. எளிய சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவைமுதலில் ஸ்பெயினையும், பின்னர் தென் அமெரிக்காவையும், பின்னர் உலகம் முழுவதையும் வென்றோம்... இன்று நாம் ரஷ்யாவில் இந்த அழகான மனிதர்களை நடத்துகிறோம், அவர்களின் பரம்பரை மிகவும் ஆழமான சாம்பல் வயதுக்கு செல்கிறது, இந்த ரகசியத்தை வரலாற்றாசிரியர்களின் விருப்பத்திற்கு விட்டுவிடுவோம், நாங்கள் அல்ல அவர்களின் தினசரி ரொட்டியை எடுத்து விடுவார்கள்...

பெப்பரோனி:

தடித்த பன்றி இறைச்சி - 1.5 கிலோ
ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ
நைட்ரைட் உப்பு - 50 கிராம்
இனிப்பு மிளகு - 1.5 தேக்கரண்டி
சூடான தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு அல்லது நட்சத்திர சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
பழுப்பு சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி
பூண்டு - 5 பெரிய கிராம்பு
சிவப்பு உலர் மது- 150 மி.லி

நன்கு குளிர்ந்த இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இறைச்சி சாணையின் நடுத்தர கிரில் மூலம் அரைக்கவும்.
மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு உலோக கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நொதிக்க ஒரே இரவில் விடவும்.
காலையில், நாங்கள் அதை பன்றி இறைச்சி குடலில் அடைக்கிறோம் (தொத்திறைச்சிகளின் நீளம் 25-30 செ.மீ.) மற்றும் உறைக்குள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கும் சுருக்குவதற்கும் தாழ்வாரத்தில் தொங்கவிடுகிறோம்.
ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
காலையில் நாங்கள் அதை நடைபாதையில் தொங்கவிடுகிறோம், இரவில் - குளிர்சாதன பெட்டியில் ... அதனால் 4 சுழற்சிகள்.
பின்னர் நாம் தொத்திறைச்சிகளை நெய்யில் போர்த்தி, பழுக்க ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம் ...
அத்தகைய அதிர்ச்சி சிகிச்சைக்குப் பிறகு, இறுதி உலர்த்தலுக்காக தொத்திறைச்சிகளை தாழ்வாரத்தில் தொங்கவிடுகிறோம்.
ஏப்ரல் 15 ஆம் தேதி நான் தொத்திறைச்சி செய்தேன், மே 16 ஆம் தேதி அவை தயாராக இருந்தன. காகிதத்தோலில் நிரம்பிய, அவை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டன. 5 மாதங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு பெப்பரோனி

சோரிசோ:

"சோரிசோ பொராச்சோ டி செர்டோ":

பன்றி இறைச்சி கழுத்து - 2 கிலோ
பன்றி இறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் - 1 கிலோ
நைட்ரைட் உப்பு - 84 கிராம் ( "நைட்ரைட்" உப்பு என்பது சோடியம் நைட்ரைட்டைக் கொண்ட கலவையாகும் - 0.5-0.6%. கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர் - 0.0010%, மீதமுள்ளவை வெற்றிட உப்பு.)
சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி - 1/2 தேக்கரண்டி
அரைத்த இஞ்சி - 1/2 தேக்கரண்டி
உலர் ஆரஞ்சு தோல் - 1/2 தேக்கரண்டி
இனிப்பு மிளகு - 2 தேக்கரண்டி
தரையில் சிவப்பு சூடான மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
ஆர்கனோ (பூக்கள்) - 1 தேக்கரண்டி
கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
ஜாதிக்காய் - 2/3 கொட்டைகள்
96% ஆல்கஹால் கொண்ட பூண்டு டிஞ்சர் - 30 மிலி
காக்னாக் - 50 மிலி
லிமோன்செல்லோ (45%) - 30 மிலி
உலர் சிவப்பு ஒயின் - 200 மிலி

மசாலாப் பொருள்களை அரைத்து, லிமோன்செல்லோ, காக்னாக் மற்றும் பூண்டு டிஞ்சரில் ஊற்றவும். இரண்டு மணி நேரம் விடவும்.
இறைச்சியை (சற்று உறைந்து 2x2 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும்) ஒரு நல்ல கத்தியால் இறைச்சி சாணையில் வைத்து நைட்ரைட் உப்பு மற்றும் உட்செலுத்தப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும் (15 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை) மற்றும் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பழுக்க வைக்கவும், மசாலா மற்றும் உப்பு சமமாக விநியோகிக்கவும்.
ஒரு சிறிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும் (மசாலா மற்றும் உப்பு சரிபார்க்கவும்), தேவைப்பட்டால் சரி செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெற்று, பன்றி இறைச்சி உறைகளை இறுக்கமாக அடைக்கவும் (இணையத்தில் திணிக்க பல வழிகள் உள்ளன, அதனால் நான் அவற்றில் கவனம் செலுத்த மாட்டேன்), காற்று துவாரங்களைத் தவிர்க்கவும். காற்று இன்னும் உள்ளே வந்தால், குடலை ஒரு ஊசியால் துளைத்து, இந்த இடத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் முத்திரையுடன் பிழிக்கவும்.
தொத்திறைச்சிகளின் நீளம் தோராயமாக 25-30 செ.மீ., முனைகளில் ஒரு கயிறு மூலம் முனைகளை கட்டுகிறோம். நாங்கள் இரண்டு துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம். இதன் விளைவாக வரும் sausages குதிரைவாலி வடிவில் இருக்கும்.
2-3 நாட்களுக்கு பழுக்க மற்றும் புளிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
குளிர்சாதனப்பெட்டியின் அலமாரியில் (எனக்கு உறைபனி இல்லை) நான் ஒரு சுத்தமான துணியை இரண்டு அடுக்குகளில் பரப்பினேன், பின்னர் ஒரு தொத்திறைச்சி, மீண்டும் மேல் ஒரு துணி, மேலே மற்றொன்று போன்றவை.
அதன் பிறகு, அதை ஒரு இருட்டில் தொங்கவிடுகிறோம் (முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சூரியனின் நேரடி கதிர்கள் விழாது) இடத்தில் (நான் அதை நடைபாதையில் தொங்குகிறேன் (எனக்கு டி +25 டிகிரி உள்ளது) எங்களுக்கு கொஞ்சம் காற்று இயக்கம் தேவை. நாங்கள் அதை 2 நாட்களுக்கு தொங்க விடுங்கள்.
பின்னர் மீண்டும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில். இதை 3-4 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். அந்த. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள், இரண்டு நாட்கள்
தாழ்வாரம் (வரைவுகள் வரவேற்கப்படுவதில்லை).
தொத்திறைச்சிகளின் "கடினப்படுத்துதல்" உருவாவதைத் தடுக்க இந்த செயல்முறை அவசியம் ( உலர்ந்த வெளிப்புற மேலோடு மற்றும் ஈரமான நடுப்பகுதி, மேலோடு சமமாக குணப்படுத்துவதைத் தடுக்கும்).
30 நாட்களுக்கு இறுதி உலர்த்தலுக்காக நான் அதை நடைபாதையில் தொங்கவிடுகிறேன் (தொத்திறைச்சி கடினமாக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்).
தொத்திறைச்சிகள் உப்பாக மாறியது (இது எனது விருப்பம்), நீங்கள் நைட்ரைட் உப்பின் அளவை 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 20-25 கிராம் வரை குறைக்கலாம்.
காகிதத்தோலில் நிரம்பிய, அவை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டன. 5 மாதங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு சோரிசோஅது கொஞ்சம் உலர்ந்தது, ஆனால் சுவை முற்றிலும் பாதுகாக்கப்பட்டது ...

பாரம்பரிய சோரிசோ - பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிபூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, இனிப்பு மிளகு, உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின்.
பாருங்கள் அதுதான்! புறநிலை, அகநிலை மற்றும் எதிர்மறையான விமர்சனங்களையும் நன்றியுடன் ஏற்றுக்கொள்வேன்...

செயல்பாட்டின் வெவ்வேறு துறைகளில், எந்தவொரு நாட்டிலும் வசிப்பவருக்கு புரிந்துகொள்ளக்கூடிய சர்வதேச சொற்கள் உள்ளன. சமையலில், இந்த வார்த்தைகளில் ஒன்று "பெப்பரோனி" என்ற வார்த்தை. இதன் பொருள் என்ன, அது எங்கிருந்து வந்தது, இந்த வார்த்தை என்று அழைக்கப்படும் உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இவை அனைத்தும் கீழே விவாதிக்கப்படும்.

இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம்

பெப்பரோனி என்பது பன்மையில் சூடான மிளகுகளுக்கான இத்தாலிய வார்த்தையாகும். படிப்படியாக, "பெப்பரோனி" என்ற சொல் இத்தாலியர்களின் பேச்சில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதை நிறுத்தியது மற்றும் சர்வதேச அளவில் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் அறியப்பட்ட பல அர்த்தங்களைப் பெற்றது.

இப்போது முதல் பொதுவான பொருள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கலவையிலிருந்து ஒரு காரமான தொத்திறைச்சி (மிளகு கொண்ட) கோழி இறைச்சி, புதிய உலகில் அதன் உற்பத்தியை நிறுவிய இத்தாலிய குடியேறியவர்களுக்கு இது அமெரிக்காவில் பிரபலமானது.

மற்ற இரண்டு அர்த்தங்கள் பீஸ்ஸா ஆகும், அதில் நிரப்புவதற்கு மேலே குறிப்பிடப்பட்ட காரமான தொத்திறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் தக்காளி சாஸ், பெப்பரோனி பீஸ்ஸாவை உருவாக்கும் செயல்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெப்பரோனி மிளகு - அது என்ன?

அசல் பொருளைப் பற்றி நாம் பேசினால், பெப்பரோனி என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மிளகு அல்ல, ஆனால் 50 க்கும் மேற்பட்ட வகையான குடைமிளகாயைக் குறிக்கும் ஒரு கூட்டுப் பெயர். அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டலப் பகுதிகள் பெப்பரோனின் தாயகமாகக் கருதப்படுகின்றன, அங்கு அது இன்னும் காடுகளாக வளர்வதைக் காணலாம்.

மிகவும் பிரபலமான வகைகள்பெப்பரோனி மிளகு:

• பெப்பரோன்சினி அல்லது தங்க கிரேக்க மிளகு;
• வாழை மிளகு, இது அமெரிக்காவில் வளரும் மற்றும் மற்றொரு பெயரைக் கொண்டுள்ளது: அமெரிக்க வாழை மிளகு;
• peperoni piccante இனிப்பு மிளகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, சூடான சூடான மிளகு பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது, இது பல தேசிய தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது இத்தாலிய உணவுகள்புதிய, உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய், சிவப்பு மற்றும் பச்சை இரண்டும் பழுத்த.

வீட்டில் பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்	அளவு
பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட் -	2000 கிராம்
கோழி இறைச்சி -	1000 கிராம்
மாட்டிறைச்சி கூழ் -	1000 கிராம்
டேபிள் உப்பு -	70 கிராம்
நைட்ரைட் உப்பு -	30 கிராம்
உலர் சிவப்பு ஒயின் -	250 மி.லி
மிளகாய் -	42 கிராம்
கெய்ன் மிளகு -	24 கிராம்
தரையில் (அல்லது முழு) சோம்பு தானியங்கள் -	12 கிராம்
சர்க்கரை -	10 கிராம்
அஸ்கார்பிக் அமிலம் -	5 கிராம்
நறுக்கிய பூண்டு -	7 கிராம்
செயற்கை அல்லது இயற்கை உறை -	1.8 மீ
சமைக்கும் நேரம்: 217000 நிமிடங்கள்	100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம்: 601 கிலோகலோரி

புகழ்பெற்ற பெப்பரோன் தொத்திறைச்சியை வீட்டில் செய்வது எளிது, இல்லத்தரசிகள் நேபிள்ஸில் உள்ள அதன் தாயகத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக செய்து வருகின்றனர். இந்த செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் இது மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், எனவே வீட்டில் பெப்பரோனை முயற்சிக்கும் முன் நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்.

படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்:

1. நன்கு குளிர்ந்த, சிறிது உறைந்த இறைச்சியை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதில் வெள்ளை இழைகள் தோன்றும் வரை நன்கு அடிக்க வேண்டும். செயல்பாட்டின் போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வெப்பநிலை 12 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறையாது என்பதையும் நீங்கள் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்;
2. அடித்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு நாள் பழுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வயதான பிறகு, இறைச்சி கருமையாகிவிடும், அதன் நிலைத்தன்மை சிறிது மாறும்;
3. பழுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒயின், மசாலா, சர்க்கரை, உப்புகள் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் சேர்க்கவும். மிளகுத்தூள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு அழகான நிறத்தைக் கொடுக்கும், மேலும் கெய்ன் மிளகு வெப்பத்தை சேர்க்கும். நைட்ரைட் உப்பு பற்றி தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. இது ஒரு பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது மற்றும் போட்யூலிசம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் வண்ண நிலைப்படுத்தியாகும்;
4. இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குண்டுகளை நிரப்பவும், காற்றை விடுவித்து அவற்றை ஒவ்வொரு 25-30 செ.மீ.க்கு கட்டி வைக்கவும்.வெளியேற்ற முடியாத சிறிய காற்று குமிழ்கள் ஒரு மெல்லிய ஊசியால் துளைக்கப்பட வேண்டும்;
5. தொத்திறைச்சி வெற்றிடங்களை 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர அனுப்ப வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் 6 முதல் 8 வாரங்கள் வரை இருக்கும்.

பீட்சாவில் உள்ள மூலப்பொருள் - விளக்கம் மற்றும் செய்முறை

பெப்பரோன் அதே பெயரில் பீட்சாவில் மிகவும் பிரபலமான மூலப்பொருள் ஆகும், இது "பிஸ்ஸா டயபோலா" ("டெவில்ஸ் பீஸ்ஸா") என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒரு சிறப்பு தக்காளி சாஸ், காரமான சலாமி, சாம்பினான்கள், தொத்திறைச்சியின் காரமான தன்மையை வலியுறுத்தும் ஒரு பிளாட்பிரெட் மற்றும் மொஸரெல்லா சீஸ் காரமான உணவை விரும்புவோர் மட்டுமல்ல.

பீஸ்ஸா மாவை மற்றும் நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 420 மில்லி குடிநீர்;
• 70 கிராம் புதிய அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 10 கிராம் சர்க்கரை;
• 500 கிராம் மாவு;
• 150 கிராம் பெப்பரோனி சாஸ்;
• 100 கிராம் பெப்பரோனி தொத்திறைச்சி;
• 100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது வறுத்த சாம்பினான்கள்;
• 400 கிராம் மொஸரெல்லா சீஸ்.

மாவை பிசைந்து சுட சுமார் 1.5-2 மணி நேரம் ஆகும்.

பெப்பரோனி துண்டுகள் கொண்ட ஒரு நூறு கிராம் நறுமண ஈஸ்ட் பிளாட்பிரெட் கலோரி உள்ளடக்கம் 219.5 கிலோகலோரிகளாக இருக்கும்.

பீட்சா செய்வது எப்படி:

சாஸ் செய்முறை

இல்லத்தரசி பெப்பரோனி பீஸ்ஸா செய்ய முடிவு செய்தால், நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸ் அல்லது பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. அவை முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் சுவையை கெடுக்கும், எனவே சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் பெப்பரோனி சாஸ் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு எழுவதற்கு போதுமான நேரம் இருக்கும்.

சாஸுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• 600 கிராம் பழுத்த தக்காளி;
• 20 மில்லி ஆலிவ் (சூரியகாந்தி அல்ல) எண்ணெய்;
• 10 கிராம் வெள்ளை படிக சர்க்கரை;
• 6 கிராம் பூண்டு;
• 5 கிராம் உலர்ந்த துளசி;
• 5 கிராம் உலர்ந்த ஆர்கனோ;
• 3 கிராம் டேபிள் உப்பு.

சாஸ் சமைக்க 30-40 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.

கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 52.8 கிலோகலோரி.

சமையல் முறை:

1. சுத்தமான தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் அவற்றை தோலுரித்து, ஒரு கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும் அல்லது நன்றாக சாணை வழியாக அனுப்பவும்;
2. தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், நடுத்தர வெப்ப மீது 10 நிமிடங்கள் விளைவாக தக்காளி கூழ் சூடு;
3. பிறகு உப்பு சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் சர்க்கரை. தக்காளி புளிப்பாக இருந்தால் கடைசி மூலப்பொருளின் அளவை அதிகரிக்கலாம். தீயில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சாஸை வேகவைக்கவும்;
4. சமையல் முடிவதற்கு 3-4 நிமிடங்களுக்கு முன், வாணலியில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கவும். தயார் சாஸ்பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்விக்கவும்.

பொன் பசி!