மாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- 600 கிராம் மாவு
- 60 கிராம் சர்க்கரை
- 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
- 200 கிராம் கேஃபிர்
- 50 கிராம் பால்
- 1 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்
- 75 கிராம் வெண்ணெய் (வெண்ணெய்)
- 2 முட்டைகள்
உயவு:
- 2 மஞ்சள் கருக்கள்
- 2 தேக்கரண்டி பால்
நிரப்புதல்:
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், உருகியது
- 2 தேக்கரண்டி தேன்
- 1.5 கப் நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள்
- 1/3 கப் சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
தயாரிப்பு:
பாலை சிறிது சூடாக்கி அதில் ஈஸ்டை கரைக்கவும்.
வெண்ணெய் (மார்கரின்) திரவமாகும் வரை உருகவும்.
சர்க்கரை, கேஃபிர், முட்டை, உப்பு கலந்து; பால் மற்றும் வெண்ணெயுடன் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
விளைந்த கலவையில் படிப்படியாக sifted மாவு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் பிசையவும். மாவை மென்மையாகவும், மீள்தன்மையாகவும் இருக்க வேண்டும் (இறுக்கமாக இல்லை !!!) மற்றும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது.
பாத்திரத்தில் நெய் தடவவும் தாவர எண்ணெய், அதில் மாவை வைத்து, ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவு கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு உயரும்.
ஒரு கோப்பையில் தேன் மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து, சர்க்கரை, கொட்டைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தனித்தனியாக கலக்கவும்.
படிந்து உறைதல்:
- 1/2 கப் தூள் சர்க்கரை
- 3-4 தேக்கரண்டி பால்
- வெண்ணிலின்
தூள் சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை இதையெல்லாம் மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.
மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒரு பகுதியை வட்டமாகப் போட்டு, அதன் மேல் தேன் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைப் பரப்பி, நட்டு கலவையைத் தூவி, உருட்டிய மாவின் மற்ற பகுதியை மூடி வைக்கவும்.
மையத்தில் ஒரு கண்ணாடி வைக்கவும், பையை 12 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
ஒவ்வொன்றையும் கவனமாக இரண்டு முறை திருப்புகிறோம்.
160-170 C க்கு 15-20 நிமிடங்கள் ஒரு ப்ரீஹீட் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்க விட்டு, இன்னும் சூடான கேக் மீது படிந்து உறைந்திருக்கும்.
பல்கேரிய உணவு பழங்காலத்திலிருந்தே பிரபலமானது பாரம்பரிய துண்டுகள், பெரிய பல்வேறுஒரு அனுபவமற்ற நபரின் கற்பனையை வியக்க வைக்கிறது. ஆனால், அழகான, சோனரஸ் பெயர்கள் மற்றும் அற்புதமான சுவை இருந்தபோதிலும், அவற்றை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இன்று நாம் பாரம்பரிய பல்கேரிய துண்டுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வோம்.
பனிட்சா ஒரு சுவையான பாரம்பரிய பல்கேரிய பை ஆகும் பல்வேறு நிரப்புதல்கள். பெரும்பாலும் இது பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் ஆகும், ஆனால் இறைச்சி அல்லது முட்டைக்கோஸ் அவற்றை எளிதாக மாற்றலாம். நவீன இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இந்த பேக்கிங்கிற்கு ஈஸ்ட் இல்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் ஒரு உண்மையான பல்கேரிய பைக்கு ஒரு சிறப்பு நீட்டிக்கப்பட்ட மாவு தேவைப்படுகிறது. ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட பனிட்சா உள்ளே மென்மையாகவும் மிகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், மேலும் வெளியில் இனிமையான மிருதுவாகவும் இருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்டு Banitsa
சோதனைக்கு நமக்கு பின்வருபவை தேவை:
நிரப்புவதற்கு:
தயாரிப்பு:
உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் வோக்கோசுடன் நிரப்பினால் பானிட்சா மிகவும் கசப்பான மற்றும் நேர்த்தியானதாக மாறும்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்டு Banitsa
பனிட்சா ஒரு அசாதாரண பை ஆகும், ஏனெனில் பல்வேறு நிரப்புதல்கள் மட்டுமல்ல, மாவை தயாரிப்பதற்கான அதிக எண்ணிக்கையிலான விருப்பங்களும் உள்ளன. இந்த செய்முறையில் 6 பரிமாணங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்க.
சோதனைக்கு நாம் எடுத்துக்கொள்வோம்:
நிரப்புவதற்கு:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
பல்கேரியன் "ருகுவாச்சி"
ருகுவாச்சி என்பது வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான பல்கேரிய பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரி ஆகும், இது தோற்றத்திலும் கலவையிலும் நமக்குத் தெரிந்த செபுரேக்கியை ஒத்திருக்கிறது. இந்த அற்புதமான உணவுக்கான செய்முறை பல்கேரிய குடும்பங்களில் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த உணவின் அடிப்படையானது மிகவும் மெல்லிய மற்றும் ஒளி, சற்று நுண்ணிய மாவை, அத்துடன் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்புதல் ஆகும்.
உண்மையான பல்கேரிய “ருகுவாசெக்” க்கு மாவைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:
நிரப்புவதற்கு நமக்குத் தேவை:
தயாரிப்பு:
உதவிக்குறிப்பு: நிரப்புதல் ஒரு சிறப்பு piquancy கொடுக்க, நீங்கள் கொத்தமல்லி மற்றும் வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகள் சேர்க்க முடியும்.
ஆப்பிள் பை 
பாரம்பரிய பஃப் பேஸ்ட்ரி பல்கேரியன் ஆப்பிள் பைஇது கேக் போன்ற சுவை அதிகம். இது மிகவும் அசாதாரணமானது என்றாலும், தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, இதன் விளைவாக பேக்கிங்கின் எந்தவொரு அறிவாளியையும் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
பைக்கு நமக்குத் தேவை:
தயாரிப்பு:
துட்மானிக் 
பல்கேரிய மக்களின் மற்றொரு பாரம்பரிய விடுமுறை பை "டுட்மானிக்" ஆகும். பனிட்சாவைப் போலல்லாமல், இது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஃபெட்டா சீஸால் நிரப்பப்படுகிறது.
அதைத் தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
கிஃப்லே 
கிஃப்லே என்பது பல்கேரிய மக்களின் பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரி ஆகும், இது எங்கள் பைகளைப் போன்றது. அதன் அடிப்படை மென்மையான ஈஸ்ட் மாவை, மற்றும் நிரப்புதல் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும், இனிப்பு மற்றும் உப்பு. சீஸ் உடன் Kifle தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
இந்த பேக்கிங்கிற்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
பல்கேரிய உணவுகள் பழங்காலத்திலிருந்தே அதன் சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாத்து கடந்து வந்துள்ளன; ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த கையொப்ப பேக்கிங் சமையல் உள்ளது. எங்கள் சமையல் குறிப்புகளின்படி துண்டுகளை உருவாக்க முயற்சிக்கவும், அவை நிச்சயமாக உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளின் தொகுப்பில் சேர்க்கப்படும்!
பல்கேரிய ஆப்பிள் பை சார்லோட்டை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் இது முட்டைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது. கூடுதலாக, செய்முறை மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது, சமையலறையில் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதை மாஸ்டர் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
முதலில், பல்கேரிய பைக்கு ஆப்பிள்களை தயார் செய்வோம். பழங்களை கழுவி, உலர்த்தி, உரிக்க வேண்டும், விதைகளை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைத்து எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்க வேண்டும்.
பல்கேரிய பைக்கு மொத்த மாவைப் பயன்படுத்துவோம். இதைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் சலித்த கோதுமை மாவு, ரவை, சோடா, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
பை அலங்கரிக்கும் போது, சிறிது எண்ணெய் வசந்த வடிவம்உலர்ந்த பொருட்கள் ஒரு அடுக்கு, 22 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இல்லை, மற்றும் ஒரு சிறிய grated ஆப்பிள் வெகுஜன அதை ஊற்ற. நாங்கள் அடுக்குகளை இன்னும் இரண்டு முறை மீண்டும் செய்கிறோம், அதன் பிறகு பணிப்பகுதியை பாலில் நிரப்பி, கேக்கின் முழு சுற்றளவிலும் பஞ்சர்களைச் செய்கிறோம், இதனால் அது உள்ளே நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. நாங்கள் தயாரிப்பை பழுப்பு சர்க்கரையுடன் நசுக்கி, ஐம்பது நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மேலும் தயாரிப்பதற்கும் பேக்கிங்கிற்கும் அனுப்புகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஆப்பிள்களை சரியாக தயார் செய்வோம். கழுவிய பழங்களை தோல்கள் மற்றும் விதைகளுடன் கோர்களில் இருந்து அகற்றி, பின்னர் அவற்றை ஒரு கரடுமுரடான grater மூலம் அரைத்து, உடனடியாக அவற்றை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளித்து, கருமையாவதைத் தவிர்க்கவும், கலக்கவும்.
முந்தைய வழக்கைப் போலவே, பல்கேரிய பையின் அடிப்பகுதி மொத்த மாவாக இருக்கும். அதற்கு, கோதுமை மாவை சலிக்கவும், அதில் ரவை, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் கலக்கவும்.
நாங்கள் வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் மல்டி-பான் எண்ணெய் மற்றும் தயாரிப்பை வடிவமைக்கத் தொடங்குகிறோம். தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த வெகுஜனத்தில் நான்கில் ஒரு பகுதியை கீழே ஊற்றி, ஆப்பிள்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மூடி வைக்கவும். மாவின் அடுக்குகளை இன்னும் மூன்று முறை செய்யவும், ஆப்பிள் சிப்ஸ் இரண்டு முறை செய்யவும். உலர்ந்த மாவின் மேல் அடுக்கின் மேல் உழவர் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து, சாதனத்தை "பேக்கிங்" முறையில் அமைக்கவும். எண்பது நிமிடங்களுக்கு இந்த திட்டத்தில் அத்தகைய பை தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு மேசையில் உள்ள பல சாதனங்களின் கொள்கலனில் தயாரிப்பை மேலும் இருபது நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் அதை ஒரு டிஷ் எடுத்து தெளிக்கலாம். தூள் சர்க்கரைசேவை செய்வதற்கு முன்.
விருந்தினர்கள் வரவிருக்கும் சூழ்நிலை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தெரியும், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இனிப்பு தயாரிக்கத் தொடங்கவில்லை. அத்தகைய தருணத்தில் என்ன செய்வது - நீங்கள் இனிப்புகளை முழுவதுமாக கைவிட வேண்டுமா அல்லது வாங்கிய கேக்கிற்காக அவசரமாக கடைக்கு ஓட வேண்டுமா? இல்லை இல்லை இன்னும் ஒரு முறை இல்லை! இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில்தான் ஒரு அற்புதமான பல்கேரிய மொத்த ஆப்பிள் பைக்கான செய்முறை மீட்புக்கு வருகிறது, இதைத் தயாரிக்க 7 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், மேலும் அதன் சுவை சிறந்த பேஸ்ட்ரி கடைகளில் சுடப்படும் கேக்குகளை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. இந்தத் தகவலைக் கொண்டு உங்கள் குடும்பத்தினரை மகிழ்விக்க முயற்சிக்கவும் எளிய இனிப்பு, மற்றும் எங்களுடையது இதற்கு உதவும் விரிவான செய்முறைபுகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன்.
தேவையான பொருட்கள்
பரிமாறல்:- +
ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்
கலோரிகள்: 225 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 2.7 கிராம்
கொழுப்புகள்: 10 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 30.9 கிராம்
40 நிமிடம் வீடியோ செய்முறை அச்சு
முதலில், தெர்மோஸ்டாட்டை அமைக்கவும் சூளைவெப்பநிலை 180℃ மற்றும் அதை சூடாக விடவும், இதனால் பை கூடியவுடன், நீங்கள் உடனடியாக அதை சுட வைக்கலாம்.
பின்னர் மாவுக்கு தேவையான அளவு உலர் பொருட்களை (கோதுமை மாவு, ரவை, தானிய சர்க்கரை மற்றும் பேக்கிங் பவுடர்) அளவிடவும் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி ஆழமான கிண்ணத்தில் அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக உலர்ந்த வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கட்டிகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.
இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் ஆப்பிள்களைச் செயலாக்கத் தொடங்குகிறோம் - அவை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட்டு காலாண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பின்னர், விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றி, பழத்தை உரித்த பிறகு, பழத்தை கரடுமுரடான தட்டில் தட்டவும்.
எங்கள் எதிர்கால பைக்கான நிரப்புதலை சேகரிக்கத் தொடங்குகிறோம் - 35 கிராம் உரிக்கப்படுகிறது அக்ரூட் பருப்புகள்கத்தியால் நறுக்கி, துருவிய ஆப்பிள்களுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும், ஒரு கைப்பிடி திராட்சை மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கொதிக்கும் நீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைத்து பிழியவும் அரைத்த பட்டை. அனைத்து பொருட்களையும் கவனமாக ஒன்றாக கலக்கவும்.
இந்த கட்டத்தில், நாங்கள் ஒரு மொத்த ஆப்பிள் பை உருவாக்கத் தொடங்குகிறோம். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறிய பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து அதை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும். மிகக் கீழே, ஒரு சிறந்த grater மீது, உறைந்த வெண்ணெய் (50 கிராம்) உறைவிப்பான் வெளியே எடுக்கப்பட்ட அரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி சமமாக விநியோகிக்க.
உலர்ந்த மாவை ஒரு சிறிய அடுக்கை மேலே ஊற்றவும் (மொத்த அளவின் 1/3) பின்னர் அதன் மீது பாதி நிரப்புதலை வைத்து, சிறிது சுருக்கவும். மீண்டும் நாம் உலர்ந்த பொருட்கள் ஒரு அடுக்கு வைக்கிறோம், பின்னர் - ஆப்பிள் வெகுஜன, நாம் கடைசி, மூன்றாவது, உலர்ந்த மாவை அடுக்கு, பின்னர் grated வெண்ணெய் இரண்டாவது பாதி அதை மூடி. அதை கவனமாக சமன் செய்யவும்.
அரை மணி நேரம் சுட ஒரு preheated அடுப்பில் உருவாக்கப்பட்ட பல்கேரிய பாணி மொத்த ஆப்பிள் பை வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, வேகவைத்த பொருட்களை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் - இது ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கொடுக்கும்.
ஆப்பிள் பையை குளிர்வித்து, பேக்கிங் பாத்திரத்தில் இருந்து கவனமாக அகற்றி, தூள் சர்க்கரை மற்றும் புதிய புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கவும் - பான் அப்பெடிட்!
பனிட்சா பை என்பது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்ட பல்கேரிய உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவாகும். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பயணிகள் இந்த உணவின் அற்புதமான சுவை பற்றி எழுதினர், ஆனால் அதன் முதல் குறிப்புகள் 10-11 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை. இன்றுவரை, பனிட்சா பல்கேரிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது பல்கேரியாவிலும் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பாலும் பரவலாக அறியப்படுகிறது.
பல்கேரியாவில், பனிட்சா என்பது பண்டிகை மற்றும் அன்றாட மெனுக்களின் இன்றியமையாத பண்பு ஆகும். உடன் பை தயார் செய்யப்படுகிறது பல்வேறு நிரப்புதல்கள்ஆண்டின் சந்தர்ப்பம் மற்றும் நேரத்தைப் பொறுத்து. பானிட்சாவின் மிகவும் பிரபலமான, உன்னதமான பதிப்பு சீஸ், முட்டை, புளிப்பு பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வசந்த காலத்தில், புதிய மூலிகைகள் பெரும்பாலும் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. குளிர் பருவத்திற்கு விருப்பங்கள் உள்ளன சார்க்ராட், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூசணி.
தினசரி மெனுவில், பானிட்சா அடிக்கடி காலை உணவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. விடுமுறை நாட்களில், பானிட்சாவின் பண்டிகை பதிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இனிப்புக்கு முன் அல்லது அதற்கு பதிலாக வழங்கப்படுகிறது. பண்டைய பாரம்பரியத்தின் படி, புத்தாண்டு பனிட்சாவில் சிறிய பொருட்களை வைப்பது வழக்கம், இது வரும் ஆண்டில் ஒரு நபருக்கு என்ன காத்திருக்கிறது என்பதற்கான அடையாளமாகும். உதாரணமாக, லாரல் இலைகள், நாணயங்கள், கிளைகள் மற்றும் பெர்ரி, காதல், அதிர்ஷ்டம் மற்றும் செழிப்பு, மகிழ்ச்சி, செழிப்பு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.
இப்போதெல்லாம், பானிட்சாவைத் தயாரிக்க, ரெடிமேட் ஸ்ட்ரெச் மாவை அல்லது பைலோ மாவை அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் பண்டைய பழக்கவழக்கங்களின்படி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட "சரியான பானிட்சா" தயார். சோதனை இழுக்கவும்ஒவ்வொரு பெண்ணும் இதைச் செய்ய வேண்டும். நாமும் கற்றுக்கொள்ள முயற்சிப்போம்?!
பல்கேரிய banitsa தயார் செய்ய, பட்டியல் படி பொருட்கள் தயார்.
தேவையான அளவு மாவை அளந்து, மாவை காற்றோட்டமாகவும் லேசாகவும் மாற்ற நன்கு சலிக்கவும்.
மாவின் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து உப்பு, முட்டை, தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். மாவில் வினிகரைப் பயன்படுத்துவது பானிட்சாவுக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். வினிகரைச் சேர்ப்பது மாவை மிகவும் மீள்தன்மையாக்குகிறது மற்றும் அதை இன்னும் மெல்லியதாக உருட்ட அனுமதிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. செய்முறையின் மற்றொரு பிரபலமான பதிப்பின் படி, மாவை வினிகர் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான மற்ற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பொருட்கள் கலந்து ஒரு மென்மையான மற்றும் மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவு மிகவும் நெகிழ்வானதாகவும் ஒட்டாததாகவும் மாறும், மாவு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்காமல் உலர்ந்த வேலை மேற்பரப்பில் உருட்டுவது எளிது.
மாவை சம எண்ணிக்கையில் சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு பந்தாக வடிவமைக்கவும். மாவு பந்துகளின் மேற்பரப்பை தாவர எண்ணெயுடன் துலக்கவும். குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்களில் இருந்து எனக்கு 24 சிறிய பந்துகள் மாவு கிடைத்தது. மாவை இந்த அளவு இருந்து நீங்கள் 2 banitsa தயார் செய்யலாம்.
மாவு உருண்டைகளில் பாதியை பலகையில் விட்டு, மற்ற பாதியை அவற்றின் மேல் வைத்து விரல்களால் அழுத்தவும்.
இதன் விளைவாக வரும் 12 மாவை மீண்டும் உருண்டைகளாக உருட்டவும். மாவை மாவு பலகையில் திருப்பி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மாவை உருட்டுவதற்கு முன்பு ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம், அல்லது நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், அதை 30-40 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். நான் முதல் விருப்பத்தை விரும்பினேன், பலகையை மாவுடன் ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன்.
ஒரு முக்கியமான விஷயம் - புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் வினிகர் தெளிவாக உணரப்பட்டது, ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் 12 மணி நேரம் கழித்து, வினிகரின் சுவை மற்றும் வாசனை இரண்டும் மறைந்துவிட்டன, மேலும் மாவு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பை இரண்டிலும் அதன் இருப்பு உணரப்படவில்லை. மாவை வேகவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், வினிகரின் அளவைக் குறைத்து, மிகவும் மென்மையான வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்று நான் நினைக்கிறேன், எடுத்துக்காட்டாக, ஒயின் வினிகர்.
பானிட்சாவிற்கு நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, சீஸை அரைக்கவும் அல்லது நொறுக்கவும்.
கேஃபிர், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிரில் சோடாவை கரைக்கவும். பல்கேரியாவில் அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள் கெட்டுப்போன பால், இது மற்றொன்றுடன் மாற்றப்படலாம் புளித்த பால் தயாரிப்பு. நிரப்புதலை காற்றோட்டமாக மாற்ற சோடா சேர்க்கப்படுகிறது. தயிர், முட்டை, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சுவை உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
விரும்பினால் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். பிரபலமான விருப்பங்கள்: கீரை, பீட் டாப்ஸ், லீக்ஸ். நான் 0.5 கொத்து கீரை மற்றும் 0.5 கொத்து சோரல் பயன்படுத்தினேன்.
வெண்ணெய் உருகவும்.
பேக்கிங் டிஷை ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்தவும். உருகிய வெண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்குடன் காகிதத்தை கிரீஸ் செய்யவும்.
மாவை முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும், அது கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை. மாவுடன் வேலை செய்வது மிகவும் வசதியாக இருக்க, பாலிஎதிலீன் அல்லது எண்ணெய் துணியில் மாவை உருட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவுடன் வேலை செய்ய, ஒரு சிறப்பு மிக நீண்ட மற்றும் மெல்லிய உருட்டல் முள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு வழக்கமான ரோலிங் முள் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் கைகளால் மாவை இழுத்து நீட்டலாம்.
உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு மாவை தாளை துலக்க மற்றும் நிரப்புதல் ஒரு சம அடுக்கு பரவியது.
மாவை ஒரு ரோலில் உருட்டவும். ரோலின் மேற்பரப்பை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
ரோலை உருட்டி ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கொண்டு கிரீஸ்.
மீதமுள்ள மாவை மற்றும் நிரப்புதலுடன் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும், படிப்படியாக அச்சு நிரப்பவும்.
பனிட்சாவின் மேற்பரப்பை உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும், பின்னர் தயிர் அல்லது பிற புளிக்க பால் உற்பத்தியின் ஒரு அடுக்கைப் பயன்படுத்தவும்.
35-40 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பானிட்சாவை சுடவும். முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரியில் பானிட்சாவை சுட வேண்டும் என்ற பரிந்துரையைப் பின்பற்றினேன், பின்னர், பையின் மேற்புறம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, படலத்தால் மூடி, வெப்பநிலையை 180 டிகிரியாகக் குறைத்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். மேலும், நேரம் மற்றும் பொறுமை அனுமதித்தால், வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, முடிக்கப்பட்ட பானிட்சாவை அடுப்பில் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பல்கேரிய பானிட்சா தயாராக உள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட பை மிகவும் மென்மையான மென்மையான சுவை கொண்டது. புதிதாக சுடப்பட்ட மற்றும் இன்னும் சூடாக, இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்; பனிட்சா குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும் அதன் கவர்ச்சியை இழக்காது.
செய்முறையைப் படிக்கும்போது, வெண்ணெய் நிறைய பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில் அதன் நுகர்வு சிறியது, ஏனெனில் வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நான் சுமார் 100-110 கிராம் வீட்டில் வெண்ணெய் பயன்படுத்தினேன், பானிட்சா மிகவும் தாகமாகவும், ஒளியாகவும், மென்மையாகவும் மாறியது.
