Гэрийн дарс хийх түүхий эдийг сонгохдоо бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд хар усан үзэм хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ер бусын, анхилуун үнэртэй болгодог амттай ундаа. Гэртээ хар усан үзэмнээс дарс хийх олон арга бий, гэхдээ практикээс харахад энгийн жор нь хамгийн сайн сонголт юм.
Гэрийн дарсҮүнийг бэлтгэхэд зөвхөн өндөр чанартай, байгаль орчинд ээлтэй орц найрлагыг ашигладаг тул дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Гар хийцийн ундаа нь хортой химийн нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд энэ нь үнэхээр байгалийн бөгөөд эрүүл мэндэд аюулгүй юм.
Хар усан үзмийн сортоор хийсэн дарс нь ус, органик хүчил, эрдэс бодис, эрдэс бодисоос бүрддэг этилийн спирт. Ерөнхийдөө жор нь нэлээд их хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дарсыг илчлэг ихтэй болгодог. 100 мл бүтээгдэхүүнд ойролцоогоор 70-80 ккал байж болно.
Ямар давуу талтай вэ:
Мэдээжийн хэрэг, дарс, согтууруулах ундааны нэгэн адил хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Хэрэв та архаг өвчтэй бол заавал эмчид хандах хэрэгтэй.
Хар усан үзмийн олон сорт нь бага хүчиллэгээр тодорхойлогддог бөгөөд маш их хэмжээний жимсний сахар агуулдаг. Үүний ачаар та анхилуун үнэртэй, баян болж чадна согтууруулах ундаатааламжтай амттай. Гэртээ хар усан үзэмнээс дарс хийх боломжтой бөгөөд зөвхөн тохирох сортыг сонгох нь чухал юм.
Хар усан үзмийн ямар сортыг илүүд үзэх ёстой вэ:
Дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хар султан усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийдэг.
Тэмдэглэл дээр! Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд "техникийн" усан үзмийн сортуудыг ашигладаг. "Техникийн" сортуудын кластерууд нь хоорондоо нягт уялдаатай жижиг, шүүслэг жимсээр боловсордог. Жижиг хар усан үзэмээр хийсэн дарс нь анхилуун үнэртэй, баялаг юм.
Жимс жимсгэнэээс шүүс гаргаж авах Хар усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ?
Төрөл зүйлээс хамааран усан үзэмийг 9-р сарын сүүлч, анхны хяруу эхлэхээс өмнө хурааж авдаг. Жимсийг гэмтээхгүйн тулд баглааг мөчрөөс нь болгоомжтой арилгадаг. Ундааны эцсийн амтыг алдагдуулахгүйн тулд унасан усан үзэм хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Дарсны савыг урьдчилан бэлтгэ. Бүх савыг сайтар угааж, хатаана. Дүрмээр бол мод, шил, хүнсний хуванцараар хийсэн савыг ашигладаг. Металл гал тогооны хэрэгсэл, сав суулга нь исэлдэлтээс сэргийлж болохгүй. Үл хамаарах зүйл бол зэвэрдэггүй ган тогооны сав юм. Савны эзэлхүүнийг хэр их шүүс хэрэглэхээс хамаарч сонгоно.
Хар усан үзэмнээс дарсыг хэрхэн зөв исгэх вэ? Исгэх савны хүзүүнд эмнэлгийн резинэн бээлий тавьдаг. Нэг эсвэл хоёр хуруугаараа жижиг нүхийг нимгэн зүүгээр цоолдог. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол бэлэн усны лацыг ашиглах явдал юм, гэхдээ та ижил төстэй загварыг өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд нүх гаргах хэрэгтэй хуванцар тагийг аваарай. Дотор нь резинэн хоолойг байрлуулж, хоёр дахь үзүүрийг нь жижиг саванд дүрнэ. Исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл хоолойгоор дамжин гадагшилна.
Дарсны үндсэн жор нь хэд хэдэн зүйлийг агуулдаг чухал үе шатуудхар усан үзэмнээс ундаа бэлтгэх: жимс жимсгэнэээс шүүс шахаж, исгэх процесс, үүссэн ундааны хөгшрөлт. Хэрэв та чихэрлэг эсвэл хагас чихэрлэг дарс хийхийг хүсч байвал шүүс рүү нунтагласан элсэн чихэр эсвэл байгалийн зөгийн бал нэмнэ. Хуурай ундаа авахын тулд зөвхөн усан үзмийн шүүс хэрэглэдэг.
Ихэвчлэн хар усан үзэмийг гар хийцийн улаан дарс хийхэд ашигладаг. Хар усан үзэмнээс дарс хийхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй.
Сонгодог жорын дагуу хар усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ.
Хар усан үзэмээр хийсэн ундаа нь 11-13 градусын хүчийг бий болгодог. Хэрэв та зөв бэлтгэх технологийг дагаж мөрдвөл гар хийцийн дарсыг сэрүүн газар таван жил орчим хадгалах боломжтой.
Ихэнхдээ дарс үйлдвэрлэгчид дарсны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг уртасгадаг. Эдгээр зорилгоор ихэвчлэн сайн чанарын усан үзмийн спирт эсвэл архи хэрэглэдэг.
Хар усан үзэмнээс баяжуулсан дарс хэрхэн хийх вэ:
Найрлага:
Гэртээ зөгийн балтай хар усан үзэмээр дарс хийх:
Усан үзмийн шүүс рүү цэвэр ус хийнэ, зөгийн бал нэмнэ. Байгалийн мөөгөнцөр хангалтгүй байж магадгүй тул шүүсэнд дарсны мөөгөнцөр эсвэл үзэм нэмнэ. Исгэх үйл явц нь стандарт жортой ижил аргаар явагддаг. Шүүсэн ундаагаа ууж үзье. Хэрэв ундаа хангалттай чихэрлэг биш бол бага зэрэг зөгийн бал нэмнэ. Шилэн саванд хийнэ, сэрүүн өрөөнд хийнэ.
Уг ундаа нь зөгийн бал, нунтагласан элсэн чихэр нэмэлгүйгээр зөвхөн усан үзмийн шүүсээр хийгдсэн байдаг. Хар усан үзэмээр хийсэн хуурай дарсыг маш их үнэлдэг эрүүл ундаа, гэхдээ та түүний найрлагыг сайтар сонгох хэрэгтэй. Усан үзмийн чихрийн агууламж 15% -иас 22% хооронд хэлбэлзэх ёстой.
Хоол хийх технологи:
Буруу ойлголтоос ялгаатай нь цагаан дарсыг хар усан үзэмээс хийж болно. Чухал нөхцөл бол усан үзмийн шүүс нь бараан өнгөтэй байх ёсгүй. Дунд зэргийн эсвэл бага хүчиллэг шүүслэг, боловсорсон, чихэрлэг жимс хэрэглэдэг.
Цагаан дарс зөвхөн цэвэр шүүс дээр исгэж, хальс нэмэлгүйгээр ундааг бараан өнгөтэй болгодог.
Гэртээ хар усан үзэмээс эрүүл, амттай дарс хийж болно. Хувь хүний хүслээс хамааран та амтлагч, зөгийн бал нэмсэн чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хуурай, баяжуулсан ундаа авч болно. Байгаа сонгодог жоргар хийцийн дарс, гэхдээ ирээдүйд та туршилт хийж, төсөөллөө харуулж, өөр өөр найрлага нэмж, өөр өөр хоол хийх технологийг ашиглаж болно.
Дарс үйлдвэрлэх, усан үзэмнээс дарс бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг бөгөөд түүний дүрэм, үндсэн нууцыг олон жилийн турш сурч мэдэх ёстой. Хэрэв та хоол хийх зарим нөхцлийг мэдэж, зааврыг дагаж мөрдвөл та өөрийн гараар өндөр чанартай усан үзмийн дарс хийж болно. Энэ нь гайхалтай бүтээл биш байх нь ойлгомжтой, гэхдээ бүх нөхцлийг сайтар дагаж мөрдвөл энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авдаг дарснаас илүү сайн байх болно.
Доор бид энгийн гэрийн нөхцөлд цагаан, улаан усан үзэм, интоороос дарс бэлтгэх үйл явцыг танилцуулах болно. Бүх жор нь маш энгийн бөгөөд ихэвчлэн хоол хийх процесс нь зөвхөн элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ, бага зэрэг ус шаарддаг бөгөөд тодорхой технологийг дагаж мөрддөг.
Интоор эсвэл усан үзэмнээс дарс бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө дарс, сав бэлтгэх тоног төхөөрөмж бэлэн байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Шүүсийг мөөгөнцөр гэх мэт янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч нянгаар бохирдуулахгүйн тулд ийм савыг аль болох хуурай, тунгалаг байх ёстой.
Шил, торх, хувин зэргийг хүхэртэй хамт тамхилж болно. Энэ нь орчин үеийн үйлдвэрлэлд ихэвчлэн хийгддэг зүйл юм. Та мөн бүх савыг буцалсан усаар зайлж, дараа нь хуурай даавуугаар сайтар арчиж болно.
Шаардлагатай савыг бэлтгэсний дараа шаардлагатай найрлагыг бэлтгэх шаардлагатай. Тэдгээрийн дотор:
Шүүс нь маш исгэлэн байвал ус хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр хэрэглэх нь өөрөө хүчиллэгийг бууруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Бусад бүх тохиолдолд дарс бэлтгэх, усаар шингэлэх үйл явц нь түүний ерөнхий амтыг эрс дордуулдаг тул үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй.
Боловсруулалт, ургац хураалт нь исгэх шаардлагатай мөөгөнцөр нь интоор эсвэл усан үзмийн жимс дээр үлдэх байдлаар хийгдэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цаг агаарт жимсийг бутнаас зайлуулах хэрэгтэй. Ургац хураахаас хоёр гуравхан хоногийн өмнө бороо ороогүй.
Гэртээ усан үзэмнээс дарс хийх алхам алхмаар үйл явц нь зөвхөн бүрэн боловсорсон жимс авбал зөв байх болно. Хэрэв усан үзэм боловсорч гүйцээгүй бол тэдгээрийн дотор хүчил ихтэй, исгэх нь жимс жимсгэнэ эхэлдэг бол тодорхой хугацааны дараа энэ нь бүх шахсан шүүс, өөрөөр хэлбэл, вандуйг сүйтгэж болно. Үүнээс гадна дарсанд газрын амтыг санагдуулам тааламжгүй амтыг өгдөг тул үхсэн үхрийг цуглуулж, цуглуулахгүй байхыг хатуу зөвлөж байна. Бүх сонгосон жимсийг хоёр хоногоос илүүгүй хугацаанд боловсруулах ёстой. Дараа нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг гүйцэтгэнэ.
Металлтай харьцах нь ихэвчлэн хүчтэй исэлдэлт үүсгэдэг тул дарсны амтыг ихээхэн бууруулдаг тул модон төхөөрөмжийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Ийм учраас жимсийг модон халбага, гулсмал зүүгээр эсвэл гараар зуурч, үүссэн найрлагыг паалантай аяга эсвэл хайруулын тавган дээр тавьдаг бөгөөд та хүнсний зориулалтын хуванцар эсвэл модоор хийсэн савыг ашиглаж болно.
Целлюлоз бүхий савыг ялаанаас хамгаалахын тулд цэвэр материалаар хучих ёстой. Энэ бүгдийг 25 градусын температуртай харанхуй газар ойролцоогоор 3 хоногийн турш байрлуулна. 15-20 цагийн дараа шүүс нь исгэх процессыг эхлүүлж, цуглуулсан арьсны таг тэр даруй гадаргуу дээр гарч ирнэ. Үүнийг өдөрт хэд хэдэн удаа цохих хэрэгтэй бөгөөд целлюлозыг гар эсвэл саваагаар байнга хутгана. Хэрэв энэ процесс хийгдээгүй бол найрлага нь маш хурдан исгэлэн болж хувирдаг.
Гурав, дөрөв хоногийн дараа целлюлоз нь бага зэрэг хөнгөн болж, бага зэрэг исгэлэн үнэр гарч, бага зэрэг исгэрэх чимээ сонсогддог. Энэ бүхэн нь исгэх ажил амжилттай эхэлснийг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь үүссэн бүх шүүсийг шахах цаг болсон гэсэн үг юм.
Ихэнх дээд давхарга, хальснаас бүрдэх, тусдаа саванд цуглуулж, тусгай прессээр эсвэл гараар сайтар шахаж авна. Тунадасаас цутгасан шүүсний нийт хэмжээ, мөн целлюлозоос шахагдсан хольцыг өмнө нь бэлтгэсэн самбайгаар шүүж байх ёстой. Та нэг савнаас нөгөө сав руу хоёр, гурван удаа асгах хэрэгтэй. Ийм цус сэлбэх нь жижиг хэсгүүдийг үр дүнтэй арилгаж зогсохгүй шүүсийг дарсанд ашигтай хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Энэ бүхэн нь дарсны мөөгөнцрийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг бөгөөд эхний шатанд.
Хойд өргөрөгт ургадаг болц гүйцээгүй жимс эсвэл жимс жимсгэнэтэй ажиллахдаа ихэвчлэн ус нэмэх шаардлагатай байдаг. Усны хэмжээ нь литр тутамд 100 мл-ийн харьцаатай байдаг, үүнээс илүүгүй, учир нь их хэмжээний ус нь дарсны ерөнхий чанарыг алдагдуулдаг. Хэвийн исгэх явцад хүчлийн нийт концентраци бага зэрэг буурдаг тул дарсанд бага зэрэг хүчиллэгийг үлдээх нь дээр.
Үүссэн цэвэр шүүс нь исгэх зориулалттай савыг дүүргэхэд ашиглагддаг. Бөглөх ажлыг нийт эзэлхүүний дээд тал нь 70% хүртэл гүйцэтгэдэг. Энэ зорилгоор шилээр хийсэн лонхыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд лонхны эзэлхүүн хангалтгүй бол лонхтой сав ч бас тохиромжтой.
Гэрийн дарс исгэлэн болохоос сэргийлэхийн тулд агаартай байнга харьцахаас хамгаалагдсан байх ёстой. Энэ нь исгэхээс дайвар бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Шүүс бүхий тусгай саванд усны битүүмжлэл гэж нэрлэгддэг байгууламжийг суурилуулснаар энэ процессыг хийж болно. Хоолой, лонхтой, таглаагаар хийсэн сонгодог усны лац нь хамгийн тохиромжтой. Нэг хуруугаараа нүхтэй эмнэлгийн энгийн бээлий харьцангуй сайн батлагдсан.
Усны битүүмжлэлийн дизайны онцлог нь тийм ч чухал биш боловч хэрэв тав тухтай байдалд хүрсэн бол ашигласан лонхонд ердийн сонгодог усны битүүмжлэл хийж, саванд нь лац эсвэл бээлий тавих нь дээр.
Усны битүүмжлэлийг суурилуулсны дараа шүүсийг аль хэдийн исгэсэн бүх савыг хамгийн тохь тухтай температурын нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд гар хийцийн улаан усан үзмийн дарсны температурын оновчтой горим нь 22-29 градусын хооронд хэлбэлздэг. Цагаан өнгийн хувьд 22 градус хүртэлх горим тохиромжтой. Температурыг 15 хэмээс доош буулгахыг хатуу хориглоно. Хэрэв үүнийг зөвшөөрвөл мөөгөнцрийн исгэх нь зогсох болно, өөрөөр хэлбэл элсэн чихэр нь архи болж хувирахгүй.
Элсэн чихэр хэрхэн нэмэх талаар хэд хэдэн онцлог, загвар байдаг. Дараахь шаардлагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гэрийн хэвийн нөхцөлд усан үзмийн чихрийн анхны агууламжийг тусгай төхөөрөмж ашиглахгүйгээр тодорхойлох боломжгүй юм. Үүнийг гидрометр гэж нэрлэдэг. Сортуудын олон тооны дундаж утгуудад найдах боломжтой гэж олон хүмүүс үздэг ч энэ нь үр дүнгүй, учир нь тодорхой цаг уурын бүсэд сонгосон сортын чихрийн агууламжийн талаархи мэдээллийг авах шаардлагатай болно. Дарс тариалах газаргүй газруудад хэн ч ийм нарийн тооцоолол хийдэггүй тул дарсны амт чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш.
Дарс бэлтгэх явцад исгэх оновчтой түвшинг хадгалахын тулд элсэн чихрийн нийт агууламж 20% -иас ихгүй байх ёстой. Энэхүү чухал нөхцлийг хангахын тулд элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь, өөрөөр хэлбэл бутархай байдлаар нэмнэ. Исгэж эхэлсний дараа дарсыг амтлах хэрэгтэй. Дарсны амт исгэлэн болмогц, элсэн чихэр боловсруулж дуусмагц үүссэн шүүсний литр тутамд 50 грамм элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай болно. Энэ зорилгоор ойролцоогоор хоёр литр wort нь тусдаа саванд цутгаж, элсэн чихэр шингэлнэ. Зөвхөн үүний дараа үүссэн сиропыг лонх эсвэл торхонд буцааж хийнэ.
Үүнтэй төстэй процедурыг ойролцоогоор гурван удаа давтаж, исгэх эхний 14-21 хоногт хийх ёстой. Элсэн чихрийн нийт агууламж маш удаан буурмагц энэ нь элсэн чихэр хангалттай байгаагийн нотолгоо болно.
Температурын ерөнхий горим, элсэн чихрийн хэмжээ, мөөгөнцрийн ерөнхий үйл ажиллагаанаас шууд хамаарч гэртээ бэлтгэсэн дарс исгэх хугацаа ойролцоогоор 50 хоног байна.
Чухал! Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун амт гарахаас зайлсхийхийн тулд дарсыг өөр саванд хийнэ, ингэснээр тунадас байхгүй болно. Усан үзмийн шүүсийг мөн усан битүүмжлэлийн дор байрлуулж, ижил нөхцөлд исгэж байна.
Эцсийн амт үүсэх хугацаа ойролцоогоор 60-360 хоног үргэлжилнэ. Гар хийцийн усан үзмийн дарсыг удаан хөгшрүүлэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь ундааны үндсэн шинж чанарыг сайжруулдаггүй.
Дарстай савыг дээд хэсэгт нь дүүргэж, дахин усан битүүмжлэл дор байрлуулж эсвэл тагийг нь сайтар таглана. Дарсыг харанхуй газар хадгалах ёстой. Энэ нь ихэвчлэн 5-12 градусын температурыг хадгалдаг подвал эсвэл зоорь байж болно. Ийм өрөө байхгүй тохиолдолд залуу дарс нь ойролцоогоор 20 градусын боловсорч гүйцсэн температуртай байх шаардлагатай, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
Хөгшрөлтийн дарсны хувьд улаан усан үзмийн дарсыг 60-90 хоног, цагаан - 40. Хэрэв хөгшрөлтийн явцад ёроолд 2-3 см-ийн тунадас гарч ирвэл та тусгай дарс ашиглан ундаагаа өөр саванд хийнэ. сүрэл. Тунадас үүсэхээ болих хүртэл ижил төстэй алхмуудыг хийх ёстой. Үүний үр дүнд гар хийцийн усан үзмийн дарс аажмаар хөнгөвчлөх болно.
Хөгшрөлтийн дараа дарсыг савлаж, дээд хэсэгт нь 3 см орчим чөлөөтэй үлдээдэг.Бүтээгдэхүүнийг гэртээ удаан хугацаагаар хадгалахын тулд пастеризаци хийх шаардлагатай болно. Энэ процедурыг ердийн усан ваннд 70 градусын температурт явуулдаг. Дараа нь бүх савыг бөглөөтэй битүүмжилж, дарсны дээд зэргийн найдвартай, аюулгүй байдлыг хангахын тулд тэдгээрийг лаваар дүүргэнэ.
Хэн ч гэртээ амттай усан үзмийн дарс хийж болно. Үүнийг бий болгохын тулд тусгай төхөөрөмж шаардлагагүй: нэрэх төхөөрөмжийг хиймэл аргаар угсардаг. Согтууруулах ундааны амтлаг байдал, хүч чадлыг ашигласан найрлагаар тодорхойлно. Жишээлбэл, Изабеллаг бусад сортуудтай хослуулснаар сайн амтыг олж авдаг. Доор үзүүлсэн гэрэл зураг, видео зөвлөмж бүхий алхам алхмаар жор нь амттай ундаа бэлтгэх онцлогийг ойлгоход тусална. Мөөгөнцөргүйгээр ус, элсэн чихэр нэмээд бэлтгэж болно.
Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид мөөгөнцөр, ус хэрэглэдэггүй. Усан үзэмийг өөрөө исгэх нь байгалийн амтыг баталгаажуулдаг. Зөвхөн усан үзэм хэт хүчиллэг байвал ус нэмнэ. Бусад тохиолдолд гэртээ усан үзмийн дарс хийх жор нь зөвхөн жимс жимсгэнэ агуулдаг. Нэмэлт байхгүй тул түүнийг цэвэршүүлж, тааламжтай амттай болгодог. Гэртээ усан үзэмнээс нэмэлт найрлагагүйгээр дарс хэрхэн яаж хийхийг дараах зааварт тайлбарласан болно.
Гэртээ усан үзэмээс хуурай дарс хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүний давуу тал нь бэлтгэхэд хялбар байдаг: энэ тохиолдолд нэмэлт бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Гэртээ усан үзэмээр дарс хийх нь бага зэрэг амттай ямар ч сортыг ашиглан хийж болно. Дараа нь үүссэн ундаа нь бага зэрэг исгэлэн болно.
Байгалийн дарс нь хамгийн бага нэмэлт бодис агуулсан байх ёстой. Гэхдээ түүнийг үйлдвэрлэх явцад цуглуулах, боловсруулахад тавигдах тусгай шаардлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Тиймээс эхлэгчдэд алхам алхмаар жор ашиглан усан үзэмээс гар хийцийн дарс хийхийг зөвлөж байна. Видео зааварт заасан дүрмийг дагаж мөрдөх нь нийтлэг алдаанаас зайлсхийхэд тусална.
Өгөгдсөн заавар нь Изабелла ашиглах жишээг өгдөг. Гэхдээ үүнийг бусад жимсээр сольж болно. Жишээлбэл, Bianca бол хамгийн сайн сортуудын нэг болох цагаан усан үзэм юм. Тэр өөр анхны амт, гэхдээ энэ нь нэлээд үнэтэй бөгөөд ургамлыг өөрсдөө арчлах нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс та усан үзэмнээс гар хийцийн дарсыг ус, элсэн чихэр нэмээд хямд, танил сортууд - султана, валентина эсвэл баженагаар хийж болно.
Изабеллагийн суурь болгон ашиглах нь түүнийг тариалах, их хэмжээгээр цуглуулахад хялбар байдаг тул бүрэн зөвтгөгддөг. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид гэртээ Изабелла усан үзэмээс амттай дарс хийх нь бараг боломжгүй гэж үздэг. Энэ төрөл зүйлээр баялаг, тааламжтай амтыг олж авах нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахад хялбар байдаг. Энгийн жор нь гэртээ усан үзэмнээс тансаг дарс бэлтгэхэд тусална.
Туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах нь хүчтэй, маш амттай дарс авах боломжийг олгодог. Ийм цагаан усан үзмийн ундаа нь бяслаг, амттан, шоколад эсвэл бусад зүйлтэй хослуулсан байдаг нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Улаан усан үзэмээр хийсэн согтууруулах ундаагаар ихэвчлэн үйлчилдэг махан хоол(шувуу, гахайн мах эсвэл үхрийн мах).
Хөнгөн, тунгалаг дарсны өвөрмөц шинж чанар нь түүний нимгэн юм цэвэршүүлсэн амт. Энэ нь хөнгөн бөгөөд сайн нийлдэг энгийн зууш: бяслаг, хэрчсэн ногоо. Салат, загасыг төгс нөхдөг. Та гэртээ цагаан усан үзэмээс ямар ч сортоор дарс хийж болно. Чихэрлэг чанараас үл хамааран ундаа нь тааламжтай амттай байх болно. Хадгалах 1 жилийн хугацаанд шингэнийг нэмэлт шахалт хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь ил тод өнгө олж авах, бактерийн харагдахаас хамгаалахад тусална.
Үзсэн шиг гэртээ усан үзмийн байгалийн дарс алхам алхмаар зурагнуудболон шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч хүртэл бэлтгэж болох видео жор. Эдгээр дүрмийг дагаж мөрдөх, болгоомжтой нунтаглах, чангалах нь жинхэнэ анхны ундаа авах боломжийг танд олгоно. Зөвхөн усан үзэмийг үндэс болгон ашигласнаар хөнгөн, хуурай дарс авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Ус, элсэн чихэр нэмснээр хагас чихэрлэг ундаа бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Жилийн аль ч үед мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр гэртээ усан үзмийн шүүсээр дарс хийж болно. Жишээлбэл, эрт сортуудын хувьд зуны улиралд бэлтгэл ажил хийдэг. Мөн Изабелла намар ч бэлтгэгддэг: энэ нь хярууг тэсвэрлэдэг бөгөөд хүйтэн цаг агаар эхлэхэд хурааж авах боломжтой. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол ийм дарсны бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, маш сайн үнэртэй байх бөгөөд аюултай хольц агуулаагүй болно.
Хүмүүс олон мянган жилийн турш дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Шилдэг бүтээгдэхүүнУсан үзэм нь гар хийцийн дарс хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ жимсний сортууд нь өөр өөр байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өнгө, амт, үнэртэй байдаг. Ногоон усан үзэмээр хийсэн дарс нь амтлах таашаал, тааламжтай тайвшралыг өгөх сайхан цайвар алтан ундаа юм. Гэртээ ногоон дарс хийх жорыг нарийвчлан авч үзье.
Үүссэн дарсны чанар нь жимсийг зөв бэлтгэхээс ихээхэн хамаардаг. Ногоон усан үзэм улаан өнгөтэй харьцуулахад илчлэг багатай байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Түүний хальс нь маш их хэмжээний антиоксидант, эслэг агуулсан байдаг. Байгалийн сайн усан үзмийн дарс бага хэмжээгээр зүрх судасны системд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь ядаргаа тайлж, мигрень өвчнийг төгс арилгадаг.
Гэхдээ дарсыг хэрхэн яаж хийх жор руу шилжихээсээ өмнө хэрхэн ургац хураах, ямар сортууд дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой болохыг харцгаая.
Боловсорч гүйцээгүй жимс нь маш их хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь дарсны ерөнхий амтыг сүйтгэдэг. Хэт боловсорсон жимсэнд цуу исгэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь эрхэм ундаанд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс бүрэн боловсорч гүйцсэн боловч муудаж эхлээгүй байгаа усан үзэмийг цаг тухайд нь хурааж авах нь маш чухал юм.
Харамсалтай нь манай бүх бүс нутаг нар, дулаанаар баялаг биш юм. Олон тооны усан үзмийн сортууд нь хүссэн нөхцөлд боловсорч гүйцэх цаг хугацаа байдаггүй. Тэдгээрийн хүчиллэгийг багасгахын тулд шүүсийг усаар шингэлнэ.
Усан үзэмийг дулаан, нарлаг цаг агаарт дарс болгон хурааж авдаг. Хэрэв бороо орвол ногоонууд хатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үгүй бол жимс нь wort-ийг зөв исгэхэд шаардлагатай мөөгөнцөргүй болно. Мөөгөнцрийн бичил биетүүд дулаан, харьцангуй бага чийгшилд үрждэг.
Бэлтгэх зайлшгүй үе шатуудын нэг бол жимсийг ангилах явдал юм. Энэ нь бүх хуурай, ялзарсан, шувууны усан үзэмийг салгах шаардлагатай. Мөөгөнцөр нь заримдаа баглаа дотор ургадаг. Тиймээс та мөчрүүдийг бүх талаас нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.
Чухал! Та дарс бэлтгэхийн өмнө ногоон усан үзэм угааж болохгүй, тэр ч байтугай усаар бага зэрэг зайлж болохгүй. Энэ нь бүх мөөгөнцрийг угааж, дарсны оронд усан үзмийн шүүс авах болно.
Хэрэв бид дарсанд зориулсан усан үзмийн сортуудын талаар ярих юм бол энэ нь бүгд субъектив амт юм. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн дарс нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй сортуудаас гардаг. Жимс жимсгэний төрлийг холихыг зөвлөдөггүй, амт нь гэнэтийн, үргэлж тааламжтай байдаггүй. Үүнээс гадна сорт бүр өөрийн гэсэн хүчиллэг, амттай байдаг.
Ногоон усан үзмийн хамгийн сайн сортууд нь:
Гэрийн дарс хийхдээ ариутгасан нөхцлийг хадгалах нь маш чухал юм. Бүх савыг сайтар угааж, хатаана. Ундаа асгах шил, сав бүрийг ариутгахыг зөвлөж байна. Торх эсвэл бусад том савыг хүхэрээр тамхи татдаг эсвэл уураар эмчилдэг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хадгалсан савыг дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болохгүй. сүүн бүтээгдэхүүн. Сүүн бактери, ялангуяа сүвэрхэг гадаргуугаас угаах нь маш хэцүү байдаг. Тэд бүх үйл явцыг сүйтгэж чадна.
Гашуун, исэлдэлт үүсэхээс зайлсхийхийн тулд дарс бэлтгэхдээ хэзээ ч металл сав суулга хэрэглэж болохгүй. Модыг хамгийн сайн материал гэж үздэг. Гэхдээ та шилэн, керамик эсвэл хуванцар савыг ашиглаж болно. Бактерийг дотогш оруулахгүйн тулд бүх цэвэр аяга таваг хаалттай байна.
Хэрэв ногоон усан үзмийн их хэмжээний масс байгаа бол жимсийг гараар буталж, эхлээд угааж, антисептикээр эмчилнэ.
Бид гэртээ ногоон усан үзэмээр хийсэн дарсны сонгодог жорыг алхам алхмаар танилцуулж байна.
Найрлага:
Дундаж пропорцийг энд харуулав. Тэд таны амт, үзэмжээс хамааран өөр өөр байж болно. Хуурай дарс авахын тулд элсэн чихэр хэрэглэдэггүй.
Жорны эхний алхам бол жимсийг бутлах явдал юм. Усан үзэм байрлуулсан сав гүн байх ёстой, эс тэгвээс шүүс нь цацагдах болно гэдгийг нэн даруй анхаарна уу. Ногоон усан үзэмээс гар хийцийн дарс хийхдээ жимсийг бутлахын тулд хутгагч эсвэл мах бутлуурыг ашиглаж болохгүй. Үүнийг өөрийн гараар эсвэл модон бутлагчаар хийх нь дээр. Жимс нь шүүсийг гаргахын тулд нунтагласан боловч үр нь бүрэн бүтэн хэвээр байна. Үрэнд нь гашуун бодис агуулагддаг тул буталсан тохиолдолд ундааны амтыг алдагдуулдаг.
Сайтар буталсаны дараа та хальс, целлюлоз, шүүс, үрээс бүрдсэн усан үзмийн зузаан масс (целлюлоз) авах хэрэгтэй. Целлюлоз нь хэр шингэн болж хувирах нь жимсний төрөл зүйл, хэмжээнээс хамаарна. Усан үзэм хэдий чинээ том байна төдий чинээ их шүүс гарч ирдэг.
Үүссэн массыг нэг саванд үлдээх эсвэл өөр саванд хийнэ, ингэснээр нийт эзэлхүүний 1/3-ийг эзэлнэ.
Савыг 3-4 давхаргаар нугалж, цэвэр самбайгаар хучиж, дулаан газар тавина. Шаржны исгэх температур нь тогтвортой, +18 хэмээс багагүй, +30-аас ихгүй байх ёстой.
Тэмдэглэл дээр! Дарсыг зөв исгэх хамгийн таатай температурын горим нь Цельсийн +20-аас +25 хэм хүртэл байдаг.
Үүссэн wort (жимсний шүүс гэж нэрлэгддэг) дараагийн өдөр нь исгэж эхлэх ёстой. Энэ нь целлюлозын гадаргуу дээр хөөсөрхөг малгай үүсэх замаар харагдах болно. Өдөр бүр та хольцыг цэвэр модон халбагаар (өдөрт 2-3 удаа) хутгах хэрэгтэй.
3 хоногийн дараа wort нь өвөрмөц исгэлэн үнэртэй болно. Мөн хөөсний бага зэрэг исгэрэх чимээ гарах болно.
5 дахь өдөр целлюлозыг wort-ээс салгана. Үүнийг хийхийн тулд бүх массыг cheesecloth-ээр шүүнэ. Цуглуулсан целлюлозыг сайтар шахаж авна. Энэ нь шаардлагагүй болсон тул хаяж болно.
Үлдсэн шүүсийг бараг ил тод болтол хэд хэдэн удаа шүүнэ. Дараа нь wort нь цэвэр саванд цутгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид их хэмжээний элсэн чихэр нэмэхэд яарах хэрэггүй гэж зөвлөж байна. Дарсыг амтлахгүйн тулд бага багаар нэмэх нь дээр. Ус нэмсэн усан үзэм хэрэглэх үед илүү их элсэн чихэр хэрэгтэй.
Чухал! Уусмалыг лонхонд асгахдаа хий ялгаруулах, хөөс үүсэхийн тулд 25% орчим зай үлдээх шаардлагатай.
Wort нь цааш исгэхийн тулд +18-аас +25 градусын температуртай газар руу илгээгддэг. Энэ үе шатанд усны лацыг савны хүзүүнд байрлуулна. Гэртээ олон хүмүүс энгийн эмнэлгийн бээлий хэрэглэдэг. Усны битүүмжлэлээс хий нь чөлөөтэй гарахын тулд хурууны аль нэгэнд цоорсон байна.
Энэ хэлбэрээр ногоон усан үзмийн дарс 40-60 хоногийн турш исгэх ёстой. Хугацаа нь олон хүчин зүйлээс шалтгаална: усан үзмийн сорт, амтат чанар, гадаад температур, савны эзэлхүүн. Та 10 хоног тутамд вандуйг амталж болно. Шаардлагатай бол бага хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ.
Хэрэв wort 2 сар (60 хоног) дараа исгээгүй бол дахин шүүж, дахин исгэхэд илгээнэ. Үнэн хэрэгтээ үхсэн бактери нь тунадас дээр хуримтлагддаг бөгөөд хэрэв тэдгээрийг цаг тухайд нь арилгахгүй бол ундаа муудаж болзошгүй юм.
Дарс исгэх үйл явцын төгсгөл нь бээлий унжсан, доод хэсэгт тунадасыг салгаж, шүүсийг цэвэрлэх зэргээр мэдэгдэхүйц байх болно.
Исгэж дууссаны дараа ногоон дарсыг шүүж, шүүнэ. Үүнээс өмнө дарсыг амталдаг. Хэрэв энэ нь хангалттай чихэрлэг биш бол элсэн чихэр нэмнэ. Энэ удаад шингэнийг шавхаагүй, харин хоолойгоор болгоомжтой илэрхийлнэ. Үүнийг хийхийн тулд лонхыг илүү өндөрт байрлуулж, хоолойг тунадаснаас 3-4 см өндөрт байлгахын тулд дотор нь дүрэх хэрэгтэй.Хоолойн чөлөөт үзүүрийг бэлтгэсэн лонхонд буулгана.
Залуу ногоон дарсыг лонхонд хийнэ, дараа нь тэдгээрийг сайтар таглана. Савыг харанхуй, сэрүүн өрөөнд байрлуулж, дундаж температур +5-аас +17 хэм хүртэл байна. Үүнд зоорь, хонгил хамгийн тохиромжтой. Өрөөнд гэнэтийн температурын өөрчлөлт гарахгүй байх нь маш чухал юм.
Одоо ногоон дарс 2 сараас 1 жил хүртэл боловсорч гүйцэх ёстой. Ундаа удаан суух тусам амт нь илүү баялаг байх болно.
Тэмдэглэл дээр! Хэрэв залуу ногоон дарс боловсорч гүйцсэн лонхонд тунадас гарч ирвэл шингэнийг хоолойгоор дамжуулан цэвэр саванд хийж, дараа нь битүүмжилж, боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө.
Энэ бол өөрийн гараар ногоон усан үзмийн дарс хийх сонгодог энгийн жор байсан. Уг ундаа нь цайвар сүрэл өнгөтэй болж хувирдаг. Дууссан дарсны амт нь шарсан, гүн, жимсгэний тэмдэглэл, тааламжтай исгэлэн амттай байдаг. Нээлтгүй дарсыг 3 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Нээлттэй шилхөргөгчинд 7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Мэдээжийн хэрэг, сайн дарсыг хайрлагчид амьдралдаа дор хаяж нэг удаа энэ ундааг өөрөө хийх санаатай байсан ч цөөхөн хэд нь үүнийг хэрэгжүүлэхээр шийддэг. Зарим нь туршлагагүй байхаас айдаг, зарим нь амжилтгүй жор хийхийг оролддог, эсвэл хоол хийх технологийг зүгээр л зөрчиж, аз дээр тулгуурладаг.
Мөн энэ нь дэмий хоосон, учир нь алхам алхмаар жор- Энэ бол зохих ёсоор анхаарал тавьснаар гэртээ бүтээсэн усан үзмийн маш сайн дарс өгөх үндсэн суурь юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн, гэхдээ хөдөлмөр их шаарддаг тул бидний гол хэрэгсэл юм анхаарал болгоомжтой байх. Энэ бол дарс бүтээх үе шат бүрт жинхэнэ туслах бөгөөд анхдагчдын хувьд ч бүх зүйл "цаг шиг" явах болно!
Дарс үйлдвэрлэх түүх нь олон мянган жилийн өмнөөс, неолитын эрин үеэс эхэлдэг гэдгийг бүү мартаарай, учир нь тэр үед буюу 9 мянга гаруй жилийн өмнө Чулуун зэвсгийн үеийн хүмүүс усан үзэм болон бусад жимсээр дарс хийхийг оролдсон байдаг.
Түүгээр ч барахгүй тэд энэ урлагийг маш сайн эзэмшиж чадсан тул эртний дарсны олдворуудыг манай үеийнхэн олсоор байна: МЭӨ 4000 онд үйлдвэрлэсэн алдартай дарсыг 2010 онд Арменийн агуйн нэгнээс олсон (мөн энэ нь зөвхөн). олон арван тохиолдлын нэг). Үүнийг ч бас хий - бүх зүйл бүтэх нь гарцаагүй!
"Тэмцэл"-ийн өмнөх бага зэрэг сэтгэл догдлол: дэлхийн олон мянган үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг усан үзмийн төрөл бүрийн дарсыг гар хийцийн усан үзмийн ундааны амттай хэзээ ч харьцуулж болохгүй. Шинэхэн, юутай ч зүйрлэшгүй анхилуун үнэртэй, байгалийн сүүдэрт тод дүр төрхтэй - энэ нь таны ширээн дээр дэлгүүрээс худалдаж авсан өрсөлдөгчдөд зам тавьж өгөхгүй нь гарцаагүй!
Усан үзмийн дарс нь ямар ч төрлийн жимсгэнээс тааламжтай байх болно - чихэрлэг, исгэлэн амттай тул ирээдүйн түүхий эдийг сонгох асуудал хязгааргүй юм. Олон дарс үйлдвэрлэгчид холих замаар туршилт хийдэг төрөл бүрийн сортуудусан үзэм, учир нь амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байдаг.
"Дружба", "Степняк" эсвэл "Саперави" зэрэг сортууд нь элсэн чихэр ихтэй байдаг тул ундааны амтыг илүү баялаг, амттай болгодог тул хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Тэдэнтэй "Изабелла" ба "Лидия" нар өрсөлддөг - тэд ер бусын амттай бөгөөд бусад сортуудтай андуурахад хэцүү байдаг. Үнэн бол тэдгээр нь бага зэрэг бага элсэн чихэр агуулдаг тул жор дахь хэмжээ нь илүү их байх болно.
Усан үзмийн сортуудын чансааг Chardonnay, Merlot, Aligote эсвэл Pinot Blanc зэрэг нэрээр тэргүүлдэг. Эдгээр жимсний дунд зэргийн элсэн чихэр, уян хатан целлюлоз нь маш их хүчин чармайлтгүйгээр шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр авах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бэлтгэлийн жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдвөл сорт бүр нь элбэг дэлбэг шингэнийг бий болгодог.
Чухал мэдээлэл: ширээний усан үзэмээр хийсэн дарс нь техникийн сортоор хийсэн ундаанаас амт нь ялгаатай биш юм. Тэдний гол ялгаа нь жимсний бүтцээр тодорхойлогддог зорилго юм.
Хоолны өрөөнүүд нь том хэмжээтэй, гаднах гоо зүй, уян хатан чанар, тээвэрлэлтийг тэсвэрлэх чадвараараа ялгагддаг тул ихэнхдээ шинэхэн хооллодог. Техникийн сортууд нь үргэлж жижиг, гадаад төрх нь тийм ч зах зээлд байдаггүй, жимс нь хураах явцад амархан буталдаг.
Бүх төрлийн усан үзмийн дарсыг энгийн жор ашиглан гэртээ бэлдэж болно.
Дарс үйлдвэрлэгч бүр өөрийн амтыг харгалзан хэмжээг нь өөрчилдөг тул элсэн чихрийн эзлэх хувь дундаж байдаг - зарим нь чихэрлэг амттай байдаг бол зарим нь илүү хязгаарлагдмал тэмдэглэлийг илүүд үздэг. Хэт их эсвэл хэт бага нь технологид нөлөөлөхгүй тул энгийн дүрмийг дагаж, хил хязгаарыг өөрчилж, дарсны амтыг өөрийн мэдрэмжийн дагуу тохируулаарай (бид тэдгээрийн ач холбогдлын талаар доор ярих болно).
Одоо бүх ажлын цар хүрээг товч тоймлон, дарсыг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар цэг тус бүрээр нь салгая.
Алхам алхмаар, үе шат бүрт цаг тухайд нь хийсэн дарс нь таныг тааламжтай амтаар баясгаж, оройн хоолны нэмэлт нэмэлт болно. Тэгээд одоо үгнээс үйлдэл рүү!
Усан үзмийн бүх хэсгийг багтаах ямар ч төрлийн шил эсвэл модоор хийсэн том савыг бэлтгэ. Та мөн шавар таваг эсвэл энгийн паалантай сав ашиглаж болно, хамгийн чухал зүйл бол жимс нь бүрээгүй металл зүйл (төмөр аяга, сав гэх мэт) -тэй холбоо барихгүй байх явдал юм.
Шүүс нь архины эсрэг эргэлт буцалтгүй урвалд ороход 15 минут хангалттай хамгийн сайн тохиолдолусан үзэмээр хийсэн дарс амтаа алдаж, хамгийн муу тохиолдолд бүрэн муудах болно. Хэрэв гэртээ тохирох сав байхгүй бол хүнсний зориулалттай хуванцар сав хэрэглээрэй - энэ бол хамгийн сүүлчийн арга, гэхдээ энэ нь хариу урвалаас хамгаалах болно.
Өөрийнхөө гараар хийсэн дарс маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шилийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ нь исгэх хамгийн оновчтой материал бөгөөд дүүргэсэн зүйлтэйгээ огт харьцдаггүй. Хэрэв сонголт нь модон торх дээр унасан бол тэдгээрийг угааж, хүхэрээр утах хэрэгтэй (ариутгалын бусад аргууд энд үр дүнгүй болно).
Дарсны түүхий эдийг уландаа гишгэх
Таны гар, эд зүйл, сав бүр төгс цэвэр, хуурай эсэхийг шалгаарай. Бүх төхөөрөмжийг сод эсвэл саармаг аяга таваг угаагч бодисоор цэвэрлэж, дараа нь урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хөвөн даавуугаар арчиж, бүрэн хаттал 10 минут байлгана. Ингэснээр гар хийцийн усан үзмийн дарс нь нян ба исгэхээс найдвартай хамгаалалт авах болно.
Зэвэрдэггүй гангаас шүүс гаргаж авах боломжтой хэрэгслийг сонго. Эдгээр нь мах бутлуур эсвэл шүүс шахагч байж болох бөгөөд үүнд хэвлэлийн хэсгүүд нь өндөр чанартай материалаар хийгдсэн байдаг. Хэрэв та гараараа шүүсийг шахахыг илүүд үздэг бол гартаа ариутгасан бээлий өмс (эмийн сан бүрт зарагддаг). Хоёрдахь арга нь илүү амжилттай байдаг, учир нь энэ аргаар үрийг бутлахгүй, дарсанд гашуун амт өгөх болно.
Дашрамд хэлэхэд, Молдавын тосгонд шүүсийг хөлөөрөө шахаж, хөл нүцгэн хөлөөрөө гишгэдэг уламжлалтай. Энэ нь дур булаам харагдахгүй байгаа ч дарс нь гайхалтай харагдаж байна!
Усан үзэмээр хийсэн дарс нь онцгой боловсорсон жимс шаарддаг бөгөөд амттан дарс нь илүү их элсэн чихэр агуулдаг тул арай хэтэрсэн дарс шаарддаг. Чийг үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хуурай цаг агаарт баглаа цуглуулах шаардлагатай. Муудсан эсвэл боловсорч гүйцсэн усан үзэмийг харамсах зүйлгүйгээр хая, учир нь тэдгээр нь ямар ч ашиг тусгүй боловч амтыг ихээхэн доройтуулж болзошгүй юм.
Ургац хураалтын дараа шууд эсвэл 2 хоногийн дотор боловсруулна. Ингэснээр таны түүхий эд хамгийн их хэмжээний шүүс, амтат чанарыг хадгалах бөгөөд хатах үйл явц нь гэнэтийн зүйл биш байх болно.
Хэрэв усан үзэмийг дэлгүүр эсвэл зах дээр худалдаж авбал чанар нь мэдэгдэхүйц буурах тул жимсээ угааж болохгүй. Жимсний гадаргуу дээр төвлөрч, исгэхэд шаардлагатай зэрлэг мөөгөнцөр нь усаар угааж, исгэх эрсдэлд орно (энэ нь тусгай дарсны мөөгөнцрийн суурьтай гар хийцийн дарс хийх жорд мөн хамаарна).
Эхлээд та усан үзмийн дарс хэрхэн бэлтгэхээ шийдэх хэрэгтэй - "цагаан" эсвэл "улаан". Техник бүрийн нэр нь ундааны өнгө, үйлдвэрлэлд орж буй жимсний төрлийг тусгадаг.
"Улаан" үндэс нь нухаш эсвэл арьсан дээр исгэх явдал бөгөөд үүний үр дүнд ундаа нь анхилуун үнэртэй, маш тод, антиоксидантаар ханасан болдог. Исгэх нь байгалийн мөөгөнцрийн улмаас үүсдэг. "Цагаан" -ын үндэс нь целлюлоз дээр хамгийн бага исгэх (10-12 цагаас илүүгүй) цэвэр шүүсийг исгэх, мөн дарсны мөөгөнцөр эсвэл ChKD (дарс үйлдвэрлэхэд - цэвэр мөөгөнцрийн соёл) ашиглах явдал юм.
Усан үзэмээ хэрчиж эхэлцгээе. Та үүнийг модон бутлагч, халбага, цэвэр гар, тэр ч байтугай хөлөөрөө буталж болно (хамгийн гол нь үр дүн бөгөөд амтлах явцад хоолны дуршил гарах болно!). ChKD ашиглан усан үзмийн дарс хийх тохиолдолд нунтагласны дараа түүхий эдэд "Пиросульфит" нэмнэ.
Тусгай нунтаг нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд мөөгөнцөр, бактери болон бусад исгэх хортон шавьжийн үржлийг хаадаг. Дунджаар энэ нь 1 кг усан үзэм тутамд 25 мг бодис юм. Энд та жимсний чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хэрэв тэдгээрийг удаан хугацаанд боловсруулж, гадаад төрх нь муудсан бол тунг 50 мг хүртэл нэмэгдүүлнэ. "Цагаан" аргыг ашиглан гар хийцийн вандуйны хувьд тооцооллыг дараах байдлаар хийнэ: 1 кг түүхий эд тутамд 70-100 мг.
"Пиросульфит" нь зэрлэг мөөгөнцрийн нөлөөг саармагжуулдаг хүхрийн бодисоор баялаг тул дараа нь усан үзэм дээр дарсны мөөгөнцөр нэмэх шаардлагатай. Хэрэв нөөцөд "хүхэр" байгаа боловч CHKD худалдаж авах боломжгүй байсан бол боловсруулалт эхлэхээс 5 хоногийн өмнө ердийн стартер хийж (1 кг жимснээс "жижиг" wort бэлтгэж, дараа нь үндсэн саванд илгээнэ. ).
Байгалийн мөөгөнцөртэй усан үзэм рүү буцаж орцгооё. Болгоомжтой жижиглэсэн жимс, шүүсийг өргөн хүзүүтэй шилэн саванд хийнэ (хэрэв шил байхгүй бол зэвэрдэггүй ган эсвэл хуванцар сав ав). Процедурын явцад дарс "зугтахгүй" байхын тулд бид савыг ¾ дүүргэдэг.
Аяга тавгаа цэвэр самбайгаар хучиж, харанхуй газар байрлуулж, 3-5 хоногийн турш исгэж байлгана. Орчны температурыг хянах: улаан дарс +25-+28 ° C, цагаан дарс + 16 + 22 ° C (температурыг бууруулснаар мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсооно).
Та өдөрт 2-3 удаа wort дээр очиж үзэх хэрэгтэй. Гадаргуу дээр хуримтлагдах целлюлозыг модон хусуураар цохих ёстой. Энэ арга хэмжээ нь исгэх нөхцөлд маш хурдан үүсэх хөгц үүсэхээс сэргийлнэ. Хэрэв та илүү амттай, баялаг амттай болгохыг хүсвэл анхдагч исгэх хугацааг 5-аас 14 хоног хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
Энд байгаа гол бэрхшээл бол элсэн чихэр, хүчиллэг байдлын түвшин юм. Гэртээ эдгээр үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох нь маш хэцүү байдаг, учир нь танд гидрометр - тусгай хэмжих төхөөрөмж хэрэгтэй болно. Элсэн чихрийн агууламжийн талаархи мэдээллийг агуулсан сортуудын хураангуй хүснэгтэд найдах нь практик ач холбогдолгүй, учир нь зөвхөн сорт төдийгүй усан үзэм ургасан уур амьсгалыг харгалзан үзэх нь чухал юм. Гэхдээ энгийн бөгөөд маш найдвартай гарц бий: шүүсийг туршиж үзээрэй. Үнэлгээний шалгуур нь нялцгай тэмдэглэлгүй тааламжтай амттан юм.
Тиймээс, элсэн чихэр нэмнэ. Бид үүнийг бүхэлд нь дүүргэхгүйгээр аажмаар хийж, байнга оролддог. Шаас дахь 2% элсэн чихэр нь бэлтгэсэн дарсанд 1% цэвэр спирттэй тэнцдэг гэдгийг санаарай. Хэрэв та вандуйг элсэн чихэргүй орхивол эцсийн хүч чадал нь боломжит 14% -ийн 10%, ундааны амт нь тэг хувь чихэрлэг байх болно. Эсрэгээр, хэрэв та элсэн чихэрээр хэтрүүлэн хэрэглэвэл архины концентраци мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, мөөгөнцөр нь ажлаа хийхээ болино. Тиймээс улаан эсвэл цагаан усан үзмийн дарсны жорыг дагаж, хэмжүүрийг ажиглаарай.
Одоо бэлтгэсэн wort-ийн хүчиллэгийг тодорхойлох цаг болжээ. Албан ёсны үзүүлэлтээр улаан дарс дунджаар 6 г, цагаан дарс 8 г байна. Техник нь адилхан - бид өөрсдийн мэдрэмж дээрээ төвлөрдөг. Хэрэв шүүс нь исгэлэн болж хувирвал хүчиллэгийг бууруулж усаар шингэлж болно. Бүх нийтийн пропорцийг ашигла: 1 хэсэг шүүс рүү 3 хэсэг ус нэмнэ.
Амтны үзүүлэлтүүд хэвийн байдалдаа ороход бид дарсыг нарийн хүзүүтэй том шилэн саванд хийж эхэлдэг (та хуванцараар хийсэн ижил төстэй зүйлийг авч болно). Бид шингэнийг бүрэн дүүргэдэггүй бөгөөд хөөс үүсэхэд зориулж хоосон зай (5-аас 10 см) үлдээдэг.
Бид савыг усны лацаар хаадаг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, ундаа исгэхээс сэргийлнэ. Хэрэв та гэртээ усны битүүмжлэх хоолойгүй бол энгийн ариутгасан бээлий хийх бөгөөд та хийнүүдийг арилгахын тулд хурууны аль нэгийг нь нимгэн зүүгээр нүхлэх хэрэгтэй.
Усан үзмийн дарс нь исгэх үр дүнг шууд тодорхойлдог орчны температурын талаар нэлээд шаарддаг. Тиймээс, одоогийн үе шатанд гэртээ улаан дарс +20-аас +25 хэм, цагаан дарс +12-аас +18 хэм хүртэл байх шаардлагатай. Хамгийн бага утга нь +10 ° C, илүү их дулаан дутагдал нь мөөгөнцрийг хөлдөөх болно.
Эсрэгээр, хэт их дулааны концентраци (+35 ° C-аас) нь мөөгөнцрийн мөөгөнцрийг бүрэн устгадаг тул болгоомжтой байгаарай. Үл хамаарах зүйл бол хэт халуунд үр дүнтэй исгэх чадвартай дарсны мөөгөнцөр боловч бүх төрлийн БӨХ ийм чадвартай байдаггүй. Исгэж буй дарсны шилийг нарны шууд тусгалаас хамгаалаарай - эдгээр хоёр хүчин зүйл нь дулааны горимыг өөрчилж, ундааны чанарыг бууруулдаг.
Одоо шилийг тусгаарлагдсан газар байрлуулж, исгэх бүх хугацаанд саад болохгүй. Мөөгөнцөр бүх элсэн чихэрийг боловсруулсны дараа шинэ бөмбөлөгүүд зогсох эсвэл маш ховор болно. Хурдан исгэх үйл явц дууссаны өөр нэг дохио бол савны ёроолд шингэсэн бээлий, үүлэрхэг мөөгөнцрийн тунадас юм.
Үүнийг хийхийн тулд савыг ширээ эсвэл сандал дээр байрлуулж, шалнаас 50-60 см өндөрт анхаарлаа хандуулаарай. Сифон (энгийн зөөлөн хоолой) ашиглан шингэнийг шинэ саванд болгоомжтой асгаж, ёроолыг хурдасгаар хөндөхгүй байхыг хичээ. Та залхуу байж цус сэлбэх үе шатыг алгасаж болохгүй, учир нь мөөгөнцрийн масс, ундаатай үргэлжлүүлэн харьцах нь түүний амт, үнэрийг бүрэн сүйтгэх болно.
Энэ хугацаанд усан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарс нь үүлэрхэг өнгийг хадгалсан хэвээр байгаа боловч санаа зовох зүйлгүй: энэ нь ил тод болж, бага зэрэг цайрах цаг хугацаатай байх болно. Уг ундааг ууж, сахарын хэмжээгээ үнэл. Хэрэв энэ нь хангалттай биш бол нам гүм исгэх үе шатанд архи болж хувирдаггүй тул нэмж нэмж болно.
Хүчилтөрөгчтэй харьцахаас сэргийлж лонхыг хүзүү хүртэл дүүргэж, таглаагаар (эсвэл дахин элсэн чихэр нэмсэн бол агаарын чигжээс/бээлий) таглана. Дарстай савыг харанхуй, сэрүүн газар, агаарын температур +5+16 хэмийн хооронд (зоорь эсвэл подвалд тохиромжтой) байрлуулна. Гол нөхцөл бол температурыг +18+20 хэмээс хэтрүүлэхгүй байх явдал юм, учир нь зөвхөн энэ тохиолдолд л гар хийцийн үнэхээр амттай дарс хийх боломжтой болно.
Хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаа нь цагаан дарсны хувьд 1.5 сар, улаан дарсны хувьд 2-3 сар байна. Дарс удаан боловсорч гүйцсэн байх тусам чанар нь сайжирна (лонхыг 1 жил хөгшрүүлж болно). Хэрэв савны ёроолд жижиг тунадас гарч ирвэл зөөлөн хоолойг ашиглан дахин хийнэ. Нарийн тунадас нь амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ үүнээс салах нь усан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарсыг тодруулахад тусална.
Боловсорч гүйцсэн усан үзмийн дарсны жорыг элсэн чихэрээр тохируулахаа больсон бөгөөд лонхыг нэг газраас нөгөөд шилжүүлэхгүйгээр (шаардлагатай бол зөвхөн цутгах хэсгийг хувааж) хадгалахыг зөвлөж байна.
Эхний алхам бол агааргүй таглаатай шил бэлтгэх бөгөөд хүзүүг сайтар битүүмжлэх боломжтой урт бөглөөтэй савыг бэлтгэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч ямар ч битүүмжилсэн сав, тэр ч байтугай лонхтой ч болно! Энэ нь зөвхөн гоо зүйн асуудал бөгөөд хадгалах чанарт нөлөөлөхгүй.
Гэртээ цагаан, улаан дарс үйлдвэрлэх технологи нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй ч цэвэр гар, ажлын багаж хэрэгсэл нь хүссэн үр дүнд хүрэх гол нөхцөл юм. Тиймээс савыг сайтар зайлж, хатаах нь илүү чухал юм: энэ нь ундааг бактерийн халдлагаас хамгаалж, гайхалтай үнэр, амтыг нь хадгалах болно.
Лонхыг хүзүүний дунд хүртэл дүүргэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бөглөө / дугуйны хооронд 1.5-2 см зайтай болно. Савлаж, бөглөсний дараа дарсыг хадгалахын тулд дахин сэрүүн газар илгээнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та тэдгээрийг таглаагаар хаасан бол тэдгээрийг зөвхөн "хэвтэх" байрлалд хадгалах хэрэгтэй (энэ нь бөглөөний уян хатан байдал, бөглөрлийн нягтыг хадгалах болно).
Усан үзмийн дарс бэлтгэхдээ бүрэн мадаггүй зөв байдаг боловч эхний үе шатанд байнгын анхаарал шаарддаг - хутгах, целлюлозыг нунтаглах, оновчтой температурыг хадгалах. Өдөр тутмын ажил хэргийн бужигнаан дунд та үүнийг амархан мартаж, хөгцтэй хальсаар бүрхэгдсэн дарсанд баяртай гэж хэлэх болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сэрүүлэгтэй цагийг зэвсэглээрэй: зөв цагт энэ нь танд чухал зүйлийг сануулах болно.
Усан үзэм, ялангуяа гэртээ дарс хийх нь процесст анхааралтай хандах шаардлагатай болно. Тиймээс усан үзэм бэлтгэх, бутлахдаа гадны зүйлд сатаарах хэрэггүй: та шүүсийг гал тогооны алчуур дээр ч гэсэн таны гарыг хүлээж буй олон бактериар "баяжуулж" чадна. Ердийн хоол хийхэд тэдгээр нь аюултай биш боловч ундааны идэвхтэй исгэх явцад тэд "хажуу тийшээ" явж болно.
